什么是果实的糖酸比
果树栽培手册
果树栽培手册第1章基础知识 (3)1.1 果树栽培的意义与种类 (3)1.2 果树栽培的基本条件与要求 (4)第2章土壤与肥料管理 (4)2.1 土壤类型与改良 (4)2.1.1 土壤类型 (5)2.1.2 土壤改良 (5)2.2 肥料种类与施用方法 (5)2.2.1 肥料种类 (5)2.2.2 施用方法 (5)2.3 土壤施肥与灌溉 (5)2.3.1 施肥原则 (5)2.3.2 灌溉 (6)第3章果树繁殖与种植 (6)3.1 有性繁殖与无性繁殖 (6)3.2 苗木培育与选择 (6)3.3 种植技术与密度 (6)第4章果树修剪与整形 (6)4.1 修剪的基本原理与方法 (7)4.1.1 修剪与生长的关系 (7)4.1.2 修剪与光照的关系 (7)4.1.3 修剪与病虫害防治的关系 (7)4.1.4 疏剪 (7)4.1.5 短截 (7)4.1.6 回缩 (7)4.1.7 摘心 (7)4.2 常见树形与整形技术 (7)4.2.1 自然开心形 (7)4.2.2 主干疏层形 (8)4.2.3 纺锤形 (8)4.2.4 自然圆头形 (8)4.3 修剪时期与注意事项 (8)4.3.1 修剪时期 (8)4.3.2 注意事项 (8)第5章病虫害防治 (8)5.1 常见病虫害识别与发生规律 (8)5.1.1 常见病害识别 (8)5.1.2 常见虫害识别 (9)5.1.3 发生规律 (9)5.2 生物防治与化学防治 (9)5.2.1 生物防治 (9)5.3 综合防治策略 (9)第6章果实采收与处理 (10)6.1 采收时期与标准 (10)6.1.1 采收时期 (10)6.1.2 采收标准 (10)6.2 采收方法与工具 (10)6.2.1 采收方法 (10)6.2.2 采收工具 (11)6.3 果实分级、包装与储运 (11)6.3.1 果实分级 (11)6.3.2 包装 (11)6.3.3 储运 (11)第7章果品加工与利用 (11)7.1 常见果品加工方法 (11)7.1.1 冻干加工 (12)7.1.2 真空冷冻干燥 (12)7.1.3 热风干燥 (12)7.1.4 真空脉动干燥 (12)7.1.5 腌制 (12)7.2 果品加工工艺流程 (12)7.2.1 原料处理 (12)7.2.2 加工 (12)7.2.3 包装 (12)7.2.4 储存 (13)7.3 果品综合利用与开发 (13)7.3.1 果汁加工 (13)7.3.2 果酱制作 (13)7.3.3 果脯、蜜饯制作 (13)7.3.4 果酒酿造 (13)7.3.5 果醋制作 (13)7.3.6 果胶提取 (13)第8章果树设施栽培 (13)8.1 设施类型与结构 (13)8.1.1 大棚 (14)8.1.2 日光温室 (14)8.1.3 连栋温室 (14)8.2 设施内环境调控 (14)8.2.1 光照调控 (14)8.2.2 温度调控 (14)8.2.3 湿度调控 (14)8.2.4 二氧化碳调控 (14)8.3 设施栽培管理要点 (14)8.3.1 品种选择 (15)8.3.3 肥水管理 (15)8.3.4 病虫害防治 (15)8.3.5 修剪与整形 (15)8.3.6 采收与包装 (15)第9章果树逆境栽培 (15)9.1 旱害与水害的防治 (15)9.1.1 旱害的防治 (15)9.1.2 水害的防治 (15)9.2 寒害与热害的防治 (16)9.2.1 寒害的防治 (16)9.2.2 热害的防治 (16)9.3 盐害与风害的防治 (16)9.3.1 盐害的防治 (16)9.3.2 风害的防治 (16)第10章果树栽培新技术与发展趋势 (16)10.1 现代果树栽培新技术 (17)10.1.1 嫁接技术 (17)10.1.2 短周期修剪技术 (17)10.1.3 土壤管理与水肥一体化 (17)10.1.4 病虫害绿色防控技术 (17)10.2 果树栽培产业发展趋势 (17)10.2.1 产业结构调整 (17)10.2.2 产业链延伸 (17)10.2.3 信息化与智能化 (17)10.2.4 国际化发展 (17)10.3 环保型果树栽培与可持续发展 (18)10.3.1 生态果园建设 (18)10.3.2 节水灌溉技术 (18)10.3.3 有机栽培技术 (18)10.3.4 循环农业发展 (18)第1章基础知识1.1 果树栽培的意义与种类果树栽培在我国农业发展中占有重要地位，不仅丰富了人民的生活，也为农业经济增加了产值。
食品微生物实验报告-糖酸比
华南农业大学综合性实验报告实验项目名称：两种不同水果糖酸比的比较分析实验项目性质：综合性实验所属课程名称：食品分析实验班级：16食品科学与工程6班姓名：学号：********************2018年04月21日摘要：糖酸比有2种表示方法，一种是总可溶性固形物与总酸含量之比（也称为固酸比），一种是总糖与总酸含量之比（也称为甜酸比）。
总可溶性固形物的测定比较简单，用手持式糖度仪即可粗略测定，总糖的测定常用直接滴定法，是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方法。
实验得出苹果中还原糖含量，总糖含量，总酸度有效酸，糖酸比分别为，橙子中还原糖含量，总糖含量，总酸度有效酸，糖酸比分别为，实验得出苹果比较酸，酸甜味重说明该苹果确实是总糖较低，口感不好。
橙子属甜味淡，酸味不明显，说明该橙子的口感较好，不会太酸，适合大多数人食用。
关键词：糖酸比、总酸、总糖前言水果果实的内在品质是其商品性优劣的重要标志，主要取决于果实的糖酸组份及其含量，香味，质地等。
可溶性糖和有机酸是水果故事中的主要风味物质。
直接影响果实的酸甜风味，口感及色泽，研究糖酸，风味物质的组成及含量，对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。
1.实验原理1.1食品中总糖的测定1.1.1还原糖的测定本实验直接运用滴定法测定样品中还原糖含量。
碱性酒石三铜甲液乙液等量混合，立即生成天蓝色Cu(OH)2沉淀，Cu(OH)2很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色，可溶性酒石酸钾钠，漯河物。
加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用含还原糖的样液滴定。
还原糖与酒石三钾钠铜反应生成红色的Cu2O沉淀，双过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。
1.1.2蔗糖的测定本实验运用盐酸水解法测定样品中的蔗糖含量。
样品经提取，澄清后用盐酸水解使蔗糖，还转化为还原糖，然后按还原糖测定方法测定。
同时做不同随机的对照，以测定样品本身含有的还原糖。
糖酸比实验报告
综合性/设计性实验 实验报告
实 验 内 容：两种不同水果糖酸比
实验项目性质：综合性
所属课程名称：食品分析 A
学
院：食品学院
班
级：12 食安 2 班
姓
名：陈志廉
学
号：201230610204
指 导 老 师：肖治理
2014 年 11 月 11 日
摘要 本次实验用酸碱滴定法，斐林试剂滴定法测定了苹果和橘子的总酸和总糖，
2.5 取步骤 2 中滤液 20mL 用 pH 计测定有效酸。 2.6 取步骤 2 中滤液 20mL，0.01mol/L Na(OH)溶液滴定滤液中的酸，酚酞做指示 剂，记录用去体积
3 实验现象
3.1 鲜搅苹果匀浆为褐色浊液，橘子匀浆为橙黄色浊液 3.2 氧化还原滴定终点时，蓝色褪去，溶液澄清且浅黄，稍等，溶液重新变蓝， 过量滴定变成黄灰色 3.3 酸碱滴定终点时，红色褪去，溶液澄清无色
4 实验数据记录及初步处理
匀浆质量
总糖 滴定值（mL）
有效酸（测 pH） 总酸
滴定值（mL）
苹果
24.08g
X0（预测） X1 X2 X3
平均值
11.51 13.79 12.05 12.19 12.68
4.5
2.79
橘子
25.42g X0（预测）
X1 X2 X3 平均值
4.0
11.62 12.82 12.20 12.20 12.41
7.72
5 实验数据计算
总糖 X=
A*K m *V
*100
式中
v —— 滴定消耗滴定液的体积（mL） K —— 稀释倍数 A —— 菲林试剂（甲乙液各半）相当于葡萄糖质量（g） m —— 样品鲜重（g） X —— 试液中总糖含量（以葡萄糖计），单位 g/100g
果实生理指标-概述说明以及解释
果实生理指标-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述果实生理指标是指衡量果实生长、发育和成熟过程中的生理变化的定量指标。
通过对果实的不同生理指标的测量和分析，可以了解果实的成熟程度、品质特征以及可能影响果实生长的因素。
在农业生产中，对果实的生理指标进行监测和分析具有重要意义。
首先，果实的生理指标可以帮助农民确定最佳的收获时机。
通过测量果实的鲜重、糖酸比等指标，可以确定果实的成熟度，并及时进行采摘，以保证果实的品质和口感。
其次，果实的生理指标还可以用来评估果实的品质特征。
例如，果实的糖度指标可以反映果实的甜度，颜色指标可以反映果实的成熟度和外观质量。
通过对果实的这些指标进行分析，可以判断果实是否适合市场销售或进行加工。
此外，果实的生理指标还可以用来研究果实的发育过程和影响因素，为农业生产提供科学依据和技术支持。
本文将对果实生理指标进行系统的分类和测量方法进行探讨，并探讨其在农业生产中的应用价值。
此外，文章还将展望果实生理指标的发展趋势，以及可能的研究方向和前景。
希望通过本文的阐述，能够增加对果实生理指标的了解，提高果实生产的科学性和可持续性。
1.2 文章结构文章结构部分的内容如下:文章结构部分将重点介绍本文的组织结构和各个章节的主要内容，以便读者能够清楚地理解全文的框架和内容安排。
通过明确的文章结构，读者可以更加轻松地阅读和理解文章，同时也能更好地掌握作者的论述思路。
本文共分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分包括概述、文章结构和目的。
首先，概述简要介绍了果实生理指标的主题和背景，引起读者对该主题的兴趣。
接着，文章结构部分详细介绍了本文的组织结构和各个章节的主要内容，为读者提供了整体的阅读指引。
最后，目的部分明确了本文的目标和意义，帮助读者更好地理解文章的价值和重要性。
正文部分是本文的主体部分，主要包括果实生理指标的定义和意义以及其分类和测量方法。
在2.1节中，将详细探讨果实生理指标的定义和其在果实生理学研究中的重要意义。
园艺产品采后处理习题集(本科学生)
园艺产品采后处理习题集一、判断题1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。
6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。
15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性质。
16、果蔬的生长成熟衰老过程中，呼吸强度会不断下降。
17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。
18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质——底物种类，反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。
19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。
20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。
21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。
22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。
23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。
24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。
25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。
26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。
27、果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用会加强。
比较两种不同水果的糖酸比实验报告
比较两种不同水果的糖酸比摘要：本实验主要分别测定了苹果和橙子的总糖与总酸，并分别计算苹果与橙子的糖酸比。
在本实验中还原糖和总糖含量通过直接滴定法测定，有效酸通过pH计测定，总酸通过直接滴定法测定。
通过实验可知实验的橙子糖酸比比苹果高，但查文献可知苹果糖酸比偏高，偏酸，橙子的糖酸比也比较大，说明橙子已成熟，偏甜，两者风味都不是最好的。
关键词：还原糖，总糖，总酸，糖酸比，直接滴定法前言食品中的总糖含量是指食品中含各种可被人类消化利用的糖类物质总和，可溶性糖（包括果搪、葡萄糖和蔗糖等单糖和双糖）是食品中重要的风味成分和营养成分。
国内外对果实中糖的组成、动态变化、代谢的研究很多，用于测定果实糖类的方法成了研究糖类的前提条件，因此了解糖类测定的原理和方法对在实际工作中选择合适的分析方法具有重要的指导意义。
目前，糖的测定方法较多，常用的有斐林试剂滴定法、高锰酸钾法、碘量法、蒽酮比色法、3,5-二硝基水杨酸比色法（DNS法）等。
以上总糖测定方法均是先利用酸水解法使没有还原性的双糖和多糖彻底水解成有还原性的单糖，利用还原糖的测定方法来测总糖的含量。
此外还有气相色谱法、高效液相色谱法[1]。
利用有机酸的含量与糖含量的比值，可判断某些水果的成熟度。
本实验主要通过分别测苹果和橙子的糖酸比，比较橙子与苹果还原糖、总糖、总酸和糖酸比大小的差异，也希望通过糖酸比判断苹果与橙子的成熟度，进而推算出苹果与橙子风味是否适宜。
1实验材料与仪器1．1 实验材料新鲜橙子若干、新鲜苹果若干1．2 实验试剂斐林试剂甲乙液：NaOH溶液（甲液）浓度为0.1g/ml,CuSO4溶液（乙液）浓度为0.05g/ml 6mol/L 浓盐酸甲基红指示剂0.1mol/L Na(OH)溶液 20% Na(OH)溶液 酚酞指示剂 1．3 实验仪器搅拌机、烧杯、胶头滴管、移液管、洗耳球、电子天平、100mL 容量瓶、过滤装置、玻璃棒、锥形瓶、玻璃珠、电炉、酸式滴定管、滴定架、水浴锅2 实验方法①.称取新鲜苹果橙子果肉各100g ，各加入100g 水，打成匀浆备用。
水果糖酸比实验报告
水果糖酸比实验报告/实验项目名称:比较两种不同水果的糖酸比与口感的关系实验项目性质:设计性或综合性实验所属课程名称:食品分析B班级:姓名:学号:指导老师:年月日一、实验目的1.学习水果中还原糖与总糖、有效酸度与总酸的测定方法2.初步找出水果糖酸比与口感的关系二、实验原理1.果实中糖、酸含量和糖酸比或固酸比是决定水果品质的最重要的指标2.通过直接滴定法能直接测定还原糖的含量，总糖通过酸水解后亦能用直接滴定法测定3.有效酸度通过ph计测定，总酸通过酸碱滴定测定4.糖酸比为总糖与总酸之比三、实验试剂仪器1.实验用品及试剂新鲜橙子若干、新鲜苹果若干、斐林试剂甲、乙、6M浓盐酸、甲基红指示剂、0.01M Na(OH)溶液、20% Na(OH)溶液、酚酞指示剂2.实验仪器搅拌机、烧杯、胶头滴管、移液管、洗耳球、电子天平、100mL容量瓶、过滤装置、玻璃棒、锥形瓶、玻璃珠、电炉、酸式滴定管、滴定架、水浴锅四、实验步骤1.称取新鲜苹果橙子果肉各250g，各加入250g水，打成匀浆备用2.苹果与橙子汁分别各称取20g匀浆，分别各在100mL容量瓶定容，摇匀，过滤得滤液3.准确吸取滤液(苹果10mL、橙子25mL)分别各在100mL容量瓶定容4.准确吸取斐林试剂甲、乙各5mL，蒸馏水10mL于锥形瓶中，加3颗玻璃球，在电炉上加热至沸腾，沸腾状态下用水果汁滴定，滴至蓝色褪去。
第一次为预滴定，第二次与第三次准确滴定，记录用去体积 5.取步骤3中定容好的溶液50mL在100mL容量瓶中，向瓶中加入5mL 6M浓盐酸，将容量瓶在75?水浴锅中水浴15min，加入一滴甲基红，用20% Na(OH)溶液滴至红色消失，定容，之后重复步骤46.取滤液10mL、20mL或30mL，用pH计测定有效酸7.用0.01M Na(OH)溶液滴定滤液中的酸，酚酞做指示剂，记录用去体积 8.感官评定苹果与橙子，对比其口感五、实验现象1.鲜搅苹果匀浆为褐色浊液，橙子匀浆为橙黄色浊液2.三次稀释后滤液几乎为澄清无色3.氧化还原滴定终点时，蓝色褪去，溶液澄清且浅黄4.酸碱滴定终点时，红色褪去，溶液澄清无色5.苹果较甜橙子较酸五、实验数据记录及初步处理1.总糖项目苹果橙子读数(ml) 预滴定准确滴定预滴定准确滴定6.00 0.40 0.70 3.75 0.10 2.3 始23.61 18.32 18.52 13.54 10.34 12.62 终17.61 17.92 17.82 9.79 10.24 10.32 用量17.87 10.28 均值2.有效酸及总酸(24.9?)项目 20mL苹果 10mL橙子读数(ml) pH pH 准确滴定准确滴定4.30 0.20 0.20 4.23 1.20 1.60 始4.38 10.00 9.40 4.27 12.40 12.21 终9.80 9.20 11.20 10.61 用量4.34 9.50 4.25 10.905 均值六、实验数据计算K *Av*M 总糖= *100%式中 v ——滴定消耗滴定液的体积(mL)K —— 10mL斐林试剂相当于葡萄糖的质量，查表知K=0.05g A ——样品滴定前稀释的倍数M ——样品鲜重(g)V1*V*N*K*a总酸度 = *100% V2*W式中 V1 ——样品提取液总体积(mL);V2 ——滴定时所取滤液体积(mL);V ——滴定时所消耗Na(OH)标准溶液的体积(mL);N —— Na(OH)标准溶液的浓度(mol?L–1);K ——将总酸换算为特定有机酸的系数:此处取柠檬酸0.064a ——样品滴定前的稀释倍数;W ——样品鲜重(g)总糖:苹果[0.05*(500/20)*(100/10)*(100/50)]/(17.87*250)*100%=0.5596% 橙子[0.05*(500/20)*(100/25)*(100/50)]/(10.28*250)*100%=0.3891%总酸:苹果[100*9.50*0.01*10^-3*0.064(500/20)*(100/10)*(100/20)]/(20*250)*100%=0.0152% 橙子[100*10.905*0.01*10^-3*0.064*(500/20)*(100/25)*(100/10)]/(10*250)*100%=0.0279% 苹果糖酸比:0.5596/0.0152=36.8158橙子糖酸比:0.3891/0.0279=13.9462七、实验结果分析1.橙子有效酸与总酸多于苹果2.苹果游离的还原糖与总糖多于橙子3.苹果糖酸比大于橙子4.初步判定:对于新鲜水果，糖酸比越大，水果味道以甜为主;糖酸比越小，水果味道以酸为主。
比较两种不同水果糖酸比与口感的关系
华南农业大学综合性实验报告实验项目名称：比较两种不同水果糖酸比与口感的关系实验项目性质：综合性实验所属课程名称：食品分析B班级：姓名：学号：指导老师：2016年 4 月16 日摘要：实验通过直接滴定法能直接测定苹果和橙子的还原糖含量，总糖通过酸水解后才用直接滴定法测定；通过PH计测定有效酸度，酸碱滴定测定总酸。
计算糖酸比，得出水果糖酸比与口感的关系：糖酸比越大，水果的味道以甜为主；糖酸比越小，水果味道以酸为主。
关键词：直接滴定法、还原糖含量、总糖含量、有酸碱滴定、糖酸比苹果、橙子、效酸度、PH计、总酸度前言食品中的总糖含量是指食品中含各种可被人类消化利用的糖类物质总和，可溶性糖包括果搪、葡萄糖和蔗糖等单糖和双糖，是食品中重要的风味成分和营养成分。
国内外对果实中糖的组成、动态变化、代谢的研究很多。
用于测定果实糖类的方法成了研究糖类的前提条件。
因此了解糖类测定的原理和方法对在实际工作中选择合适的分析方法具有重要的指导意义。
目前，糖的测定方法较多，常用的有斐林试剂滴定法、高锰酸钾法、碘量法、蒽酮比色法、3,5-二硝基水杨酸比色法 DNS法等。
以上总糖测定方法均是先利用酸水解法使没有还原性的双糖和多糖彻底水解成有还原性的单糖，利用还原糖的测定方法来测总糖的含量。
此外还有气相色谱法、高效液相色谱法。
利用有机酸的含量与糖含量的比值，可判断某些水果的成熟度。
本实验主要通过分别测苹果和橙子的糖酸比，判断苹果与橙子的成熟度 进而推算出苹果与橙子风味是否适宜。
实验原理：糖酸比有2种表示方法，一种是总可溶性固形物与总酸含量之比（也称为固酸比），一种是总糖和总酸含量之比（也称为甜酸比）。
总溶性固形物的测定比较简单，用手持式糖度仪即可粗略得到，总糖的测定常用直接测定法，是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方法。
实验通过直接滴定法能直接测定苹果和橙子的还原糖含量，总糖通过酸水解后才用直接滴定法测定；而它们的有效酸度通过ph计测定，总酸通过酸碱滴定测定。
怎样确定柑桔果实采收成熟度
怎样确定柑桔果实采收成熟度果实的成熟度和采收质量是果实贮藏的基础，对柑桔果实贮藏保鲜防腐的成败和效果有最直接的影响，也是商品经营、贮藏。
运销工作的关键之一。
不同成熟度的果实其本身具有品质差异，耐贮性和抗病性也有不同，因而具有不同的贮藏寿命。
柑桔为非跃变型果实，成熟较缓慢，因而采收期较长，应根据果实的最终用途，来确定相应的采收成熟度指标。
1．果皮颜色在正常气候条件下，果皮颜色的变化很好地表明了果实的成熟发育过程和进度。
大部分甜橙、宽皮柑桔中的晚熟品种退绿转黄2／3即已达八成成熟度。
作为贮藏用果，一般认为，八成成熟是适合指标。
此时果实内在品质已达到商品要求的最低限度，经贮藏之后品质还会有所提高，贮藏之中腐烂少，贮藏期也较长，还可延迟枯水的出现。
具体的指标参数需结合各地情况和贮藏期的长短等因素通过试验后确定。
柠檬则需要在果实充分长大、果皮未转黄色前采收。
2．固酸比值是判断果实成熟度的重要指标。
甜橙总可溶性固形物中碳水化合物、有机酸、氨基酸、维生素和矿物质约占95％以上，决定了果实的基本品质和成熟度，另外约5％为各种类脂、类胡萝卜素、叶黄素和一些挥发性物质，它们赋予果实表面和果汁一定的颜色和香味。
这些物质成分随果实的成熟而发生变化。
固酸比值，能很好地衡量果实的品质和成熟度。
一般固酸比值为10～16时，果实有令人满意的风味品质。
贮藏果的固酸比值，应略低于此值，但不能太低。
太低果实不但风味品质差，果实外观不良，且不耐贮。
固酸比值也不能太高，太高则果实成熟度太高，果实的甜度不爽，不适于鲜食或加工。
美国的柑桔采收法规定的最低采收标准各州不同，佛罗里达州的葡萄柚最低的TSS为8％或10％，固酸比最少要达到10.5：1或9.5：1；德克萨斯州（Texas）的甜橙最低的TSS要求达到8.5％或9％，对应的固酸比最低要达到10：1或9：1；美国加州（California）的采收标准则依据果色和果汁的固酸比值来确定，即在果面1／4表现出一种特殊的橙色、果汁的固酸比值至少为8：1时才能采取。
破解水果黄金比——17.5°
破解水果黄金比——17.5°作者：崔明理来源：《农产品市场周刊》2018年第18期17.5°橙、17.5°西瓜、17.5°苹果、17.5°果汁……作为农产品玩家和消费者的你，有没有注意到身边越来越多的水果打上了17.5°的标签？17.5°似乎有神奇的魔力，许多冠以17.5°的果品都销路畅通，大卖特卖。
稍加搜索，便可获知17.5°代表的是糖酸比，是所谓的橙子糖度和酸度的黄金比例。
就好像0.618黄金分割比一样，大多数人并不清楚这个数字是如何推算出来的，只管应用就好了。
对我们而言，与其说17.5°是一个理化指标，不如把它当作一个果品营销的新玩法。
今天，就让笔者带你破解水果黄金比——17.5°。
17.5°全线热卖17.5°的火爆要归功于农夫山泉。
自2007年开始栽培，农夫山泉在2014年低调上线17.5°橙，首发一周后便在电商平台达到了30万吨的销量。
时至今日，热潮仍未消退。
据京东发布的2018年第一季度生鲜产品网购排行榜显示，均价在13元/斤左右的农夫山泉17.5°橙高居果蔬销量排行榜第二位。
这对一款高价水果来说实属不易。
排名第一的杨氏脐橙主打性价比，均价在5元/斤左右。
农夫山泉的17.5°橙产自江西省赣州信丰县，经多代品种改良，橙子的糖酸比大致在12.5到20.5 左右，平均值接近17.5 ，拥有甜中带微酸的风味，故起名为17.5°橙。
农夫山泉在信丰县投产了一座智能化、规模化和标准化的农业现代化脐橙工厂，每箱17.5°橙都要经过严格筛选，个头、大小、口味都基本一致。
在17.5°橙名声大噪后，农夫山泉相继推出了17.5°澳橙、17.5°苹果、17.5°鲜榨橙汁等多款产品，一条以17.5°为卖点的产品线已经形成，17.5°也成为农夫山泉生鲜产品的品牌符号。
【免费阅读】农产品贮藏加工（果品贮藏加工）
[检测练习]1．下列果实是仁果类的是Ａ 苹果Ｂ 葡萄Ｃ 冬枣Ｄ 柿子2．草莓在果实的分类上属于Ａ 仁果类Ｂ 核果类Ｃ 浆果类Ｄ 坚果类3．下列果实是假果的是Ａ 山楂Ｂ 葡萄Ｃ 冬枣Ｄ 柿子4．写出果实在成熟过程中的变化。
5．未成熟的果实中贮藏了许多（），所以果实无太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速转化为（），果实开始变甜。
果实在贮藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的减少甜味变淡。
6．果实的含糖量与含酸量的比例称为（），这是评定果实风味的一项重要指标。
7．未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有（）物质。
果实成熟后这种物质被氧化成无涩味的过氧化物或凝结成不溶于水的胶状物。
8．果实在贮藏过程中用（）处理可促进果实香味物质的产生，而（）会抑制香味物质的产生．9．成熟过程中果品的色泽变艳是因为（）逐渐被破坏丧失，果皮中原有的类胡萝卜素、（）等仍然存在，所以显示红色或黄色。
10．未成熟的果实中含有大量不溶于水的（），成熟过程中转化为溶于水的（），果实变软。
若果实过熟时，进一步变为（），果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐烂变质。
11．果实的耐贮性是指新采收的果实对（）和（）环境有一定的适应能力，主要是指水果在贮运期间保持自身优良品质的性能．果实的抗病性是指新鲜果实对（）的侵害也有一定的抵抗能力。
12．不同种类的果实耐贮性有差异主要是由于果实生理和结构存在的三个方面的差异：一是（），它反映果实养分消耗的快慢；二是（）；三是（），它反映果实对自身的保护能力及对损伤的抵抗能力．13．选择具有良好（）和（）的果实进行贮藏保鲜是贮藏运输成功的保证．14．可食部分是中果皮和内果皮的是A 梨B 桃C 草莓D 菠萝15．与果实的耐贮性无关的因素是A呼吸强度Ｂ养分积累程度 C 果皮发育状况 D 果实大小16．（）是采收工作的关键。
果实的适宜采收期的确定目前主要凭经验，可用果实的（）来预定采收期，或者用果实的外观、色泽、风味、硬度的变化作为采收的参考指标。
两种不同水果糖酸比的比较分析
两种不同水果糖酸比的比较分析摘要本实验通过碱性铜盐法中的直接滴定法测定苹果和桔子的总糖，用酸碱滴定法测定苹果和桔子中的总酸含量，从而得到两者的糖酸比，并通过品尝实验对两种水果的风味进行评测。
水果的口感风味与总糖、总酸以及糖酸比有一定关系。
实验得出苹果中还原糖含量、总糖含量、总酸度、有效酸、糖酸比分别为8.90g/100g、9.73g/100g、13.47g/kg、pH=5.6、7.22，苹果中还原糖含量、总糖含量、总酸度、有效酸、糖酸比分别为6.56g/100g、8.84g/100g、16.61g/kg、pH=4.9、5.32，品尝实验得出使用用的苹果比较酸，酸甜味重，说明该苹果确实是总糖较低，口感不好，桔子属甜味淡，酸味不明显，说明该桔子的口感较好，不会太酸，适合大多数人食用。
关键词总糖总酸糖酸比前言水果果实的内在品质是其商品性优劣的重要标志，主要取决于果实的糖酸组分及其含量、香味、质地等，可溶性糖和有机酸是水果果实中的主要风味物质，直接影响果实的甜酸、风味、口感及色泽，研究糖、酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。
糖酸比有2种表示方法，一种是总可溶性固形物与总酸含量之比（也称为固酸比），一种是总糖与总酸含量之比（也称为甜酸比）。
总可溶性固形物的测定比较简单，用手持式糖度仪即可粗略测定，总糖的测定常用直接滴定法，是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方法。
为使大家更加熟悉总糖的测定方法，本实验采用甜酸比来衡量2种不同水果的糖酸比。
1 实验原理1.1食品中总糖的测定1.1.1 还原糖的测定本实验运用直接滴定法测定样品中还原糖含量。
碱性酒石酸铜甲液(硫酸铜+次甲基蓝)、乙液(NaOH+酒石酸钾钠+亚铁氰化钾)等量混合，立即生成天蓝色Cu(OH)2沉淀，Cu(OH)2很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用含还原糖的样液滴定，还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的Cu2O沉淀，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。
六、果实品质形成-2汇总.
• 3.1 果实碳水化合物的变化---甜味的形成
• 果实中的糖与淀粉代谢有密切关系。
• 果实发育过程中，叶子制造的光合产物以蔗糖或
以山梨醇的形式运至果实，一部分用于生长和维
持生活动，另一部分则转变为淀粉或其他多糖
贮藏在果实中。
• 以苹果、梨为例，幼果时无淀粉或很少，果实发
山东农业大学园艺学院杨洪强
• 3.1 果实碳水化合物的变化---甜味的形成
• 果实中糖含量除种性差异外，也明显受栽培技术影
响：
• 如氮过多会推迟果实中淀粉向糖转化，氮含量与总
糖常高度负相关;
• 钾含量高，果实含糖量增加；
• 疏花疏果通常增加果实的含糖量;
• 套袋果实含糖量偏低。
山东农业大学园艺学院杨洪强
• 3.2 酸及糖酸比 • 3.3 果实的涩味和苦味 • 3.4 果实香气
山东农业大学园艺学院杨洪强
3、果实风味
3.1 果实碳水化合物的变化---甜味的形成 • 果实的甜味取决于糖的含量及组成。 • 果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖更次，但葡萄糖风 味好。 • 苹果、梨、枇杷、柿含有上述三种糖，但果糖和 葡萄糖含量高于蔗糖；成熟的樱桃主要含果糖、 葡萄糖；桃、杏及部分李品种以蔗糖为主。
• 3.1 果实碳水化合物的变化---甜味的形成
• 水分是影响果实含糖十分活跃的因子。
• 在正常管理条件下，山丘地果园果实含糖量通常高
于平原地；旱作、半旱作果实含糖量常高于灌溉果
园；降雨少的干旱年份(在叶片未早衰早落的情况
下)比多雨年份果实含糖量高。
• 多水(降雨和盲目大水漫灌)导致果实含糖降低主要
育中期含量增加，之后下降，成熟时淀粉几乎完
全水解成可溶性糖。
什么是果实的糖酸比
什么是果实的糖酸⽐什么是果实的糖酸⽐1、总可溶固形物（°Brix）：主要由糖构成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖，柠檬酸和矿物质也贡献⼀部分。
总酸（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是柠檬酸，也含有少量苹果酸和酒⽯酸，计算时以柠檬酸计。
糖酸⽐：总可溶固形物与酸的⽐值。
例如：当°Brix 为12，酸度为1%时，糖酸⽐为12，当酸度为0.8%时，糖酸⽐为15。
例如：对橙汁⽽⾔，⼀般糖酸⽐在12.5-19.5之间。
2、通常，糖酸⽐相差1％的果实，其⾷味就有显著差异。
糖酸⽐要适度⽔果⼝味最好。
3、在做饮料研发时根据所开发产品的果汁含量计算浓缩汁的⽤量：浓缩汁⽤量(%) =% 所要求的果汁含量x单倍汁⽩利度（°Brix）浓缩汁⽩利度（°Brix）单倍汁的⽩利度（浓缩汁还原）*苹果11.5 *橙11.8*⿊加仑11.0 *⽊⽠11.5*樱桃14.0 *西番莲14.0*葡萄16.0 *桃10.5*西柚10.0 *梨12.0*番⽯榴7.7 *菠萝12.8*柠檬4.5 *⽊莓9.2*莱姆4.5 *胡萝⼘8.0*猕猴桃15.4 *草莓8.0*桔⼦11.8 *西⽠7.8*芒果13.0 *番茄4.64、也有把总可溶固形物与总酸的⽐值成为固酸⽐，把总糖和总酸的⽐值才叫糖酸⽐。
显然，糖酸⽐值⽐固酸⽐值略低。
我们选择⼀个即可反映问题，我们测含糖量⼀般也都是测可溶固形物，故把固酸⽐⼀般就统称糖酸⽐来⽤，⾷品⼯业基本如此。
甜味剂甜度的测定⽅法及步骤乐达(⼴州)⾹味剂有限公司应⽤实验室1.⽬的：本操作规程描述乐达(⼴州)⾹味剂有限公司所采⽤的测定甜味剂浓度的⽅法。
2.应⽤领域：质量控制产品开发3.测定步骤：3.1试剂和容器蔗糖甜味剂样品蒸馏⽔100ml容量瓶10ml刻度移液管3.2 操作步骤①对照样，100g/L蔗糖溶液配制⽅法：称取10g蔗糖溶液，加蒸馏⽔稀释⾄100ml。
②系列浓度实验样品的配制配制⽅法：先称取样品1.0g加蒸馏⽔稀释⾄100ml即成10 g/L 的样品溶液。
新疆不同品种哈密瓜品质特性分析
新疆不同品种哈密瓜品质特性分析摘要：目的：研究不同品种哈密瓜果实外观品质和营养品质特性，为科学评价和鉴定哈密瓜的品质特性奠定基础。
方法：以新疆主栽的6个哈密瓜品种为试材，测定外观品质和营养品质的相关指标，并将相关指标进行聚类分析，研究不同品种哈密瓜的品质特性。
结果：6个品种都呈现出表面光洁的白色，可作为亮点，特色销售。
果肉口感只有早醉仙和黄醉仙质地柔软，并带有果香。
果实质地最硬的品种是黄皮9818，耐贮性较强。
里面西州密25号，西州蜜17号，纳斯密是大中型果，其余3个品种单瓜重在1~2kg，大小适中。
果实可溶性固形物除黄醉仙外，其余品种均达到14%以上。
结论：不同品种间含糖量、糖酸比差异显著，不同品种哈密瓜品质存在差异。
关键词：哈密瓜；品种；品质特性；聚类分析哈密瓜营养丰富、风味独特以果实为代表的园艺产业占我国种植业总产值的45%以上，果实品质是衡量现在以及未来园艺产业以及市场竞争力的核心指标。
果实品质分为外观品质、营养品质及风味品质3类。
外观品质是影响哈密瓜销售最宜观的因素，营养品质是衡量哈密瓜营养含量的重要指标。
1材料与方法1.1材料试验地点为托克逊县伊拉湖镇古勒巴格村，土壤为灌耕棕漠土，底肥以有机肥为主，土壤养分状况为有机质7.7g/kg，全氮0.382g/kg，碱解氮57.5mg/kg，速效磷 6.9mg/kg，速效钾113mg/kg，采用常规管理。
品种选择早醉仙、黄醉仙、黄皮9818、西州蜜17号、西州密25号，纳斯密等6个新疆主栽品种。
成熟时随机选择成熟期一致、无机械损伤、果实端正、无病虫害的果实。
1.2方法1.2.1果实外观話质指标单瓜重采用ACS-30电子称；果肉厚度、纵横径采用游标卡尺；果形指数计算公式为：果形指数=纵径/横径。
果实硬度采用GY-4数显硬度计测定，测定位置在果实的赤道部位；果皮、果肉颜色采用CR-10型色差仪测定L值、a值、6值指标，测定位置在果实的赤道部位，计算综合色度指标色调角(H)、色泽比(h)和饱和度(C)。
果蔬采后糖酸比的动态变化规律研究
果蔬采后糖酸比的动态变化规律研究果蔬是我们日常饮食中不可或缺的一部分，其含有丰富的维生素和矿物质，对于维持身体的健康起着重要的作用。
然而，随着果蔬的采摘和存储过程中，其中的营养物质会发生一系列的变化，其中糖酸比的变化尤为引人关注。
本文将探讨果蔬采后糖酸比的动态变化规律。
首先，我们来研究果蔬采后糖酸比的变化过程。
在果蔬采摘后的早期，由于光合作用的影响减弱，果蔬中的糖分会逐渐被消耗，而酸味则相对增加。
这是因为果实或蔬菜失去了供给光合产物的来源，开始利用其内部储备的糖分进行代谢。
因此，果蔬采后糖酸比的变化趋势是糖分减少、酸味增加。
随着时间的推移，果蔬采后糖酸比的变化过程会逐渐趋于稳定。
在一定程度上，果蔬中的酸度和糖度会达到一个平衡状态。
这是因为果蔬的细胞代谢减缓，导致糖酸比趋于稳定。
同时，果蔬的细胞壁组织也会逐渐分解，酸性物质可能会渗透到果实或蔬菜的外部环境中，导致酸味的增加。
因此，在果蔬采后的成熟阶段，其糖酸比相对稳定。
然而，并非所有的果蔬都会在采后保持稳定的糖酸比。
一些蔬菜，如菠菜、茄子等，其采后糖酸比会有所增加。
这是由于这些蔬菜中的酸性物质会在采后逐渐分解，导致酸味的增加，从而使糖酸比升高。
与此相反，一些水果，如苹果、橙子等，在采后糖酸比可能会降低。
这是因为这些水果的糖分相对稳定，而酸性物质会逐渐流失，导致酸味的减少，进而使糖酸比降低。
此外，果蔬采后糖酸比的变化还受到温度和湿度等环境因素的影响。
较高温度下和较高湿度的环境会加速果蔬中酸度的降低和糖度的增加，导致糖酸比的变化更快。
因此，在果蔬的存储和运输过程中，合理控制温度和湿度是保持糖酸比稳定的重要手段。
综上所述，果蔬采后糖酸比的动态变化规律是糖分减少、酸味增加的初期阶段，然后趋于稳定，但对于不同的果蔬种类可能存在一定的差异。
在果蔬存储和运输过程中，我们应该注意控制温度和湿度等环境因素，以保持果蔬的优良品质和稳定的糖酸比。
同时，在饮食中，我们也应该根据自身需求选择适合的果蔬种类，以达到均衡的营养摄入。
糖酸比基本原则
1．糖酸比的确定。
果蔬汁饮料的主要呈味物质是糖和酸，所以糖和酸的配比十分重要。
葡萄糖可以改善香气，有爽口和清凉感；蔗糖甜味感觉较快，消失也快；而高果糖甜味感觉比蔗糖更快，消失也快。
果蔬汁汁饮料的甜度不宜太高，一般以总甜度（以蔗糖计）7—9度为佳。
酸味系溶液中解离后之氢离子所引起的，不论无机酸、有机酸以及酸性盐类均有酸味，但其强度并不与pH值相一致，就各种酸之呈味极限值而言，无机酸约为pH3．4—3．5，有机酸为pH3．7—4．9，酸性盐为5．3— 6．4。
果蔬汁饮料常用的酸味剂有：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。
不同的果蔬汁饮料其使用酸的种类和加酸量会有所不同，以更好地体现水果或蔬菜本身的风味。
如苹果汁可适量添加一些苹果酸，而葡萄汁添加一些酒石酸风味会更好一些。
酸的添加量一般在0．1％—0．2％，同时可添加适量柠檬酸钠使酸味更为柔和、甜美。
总体而言，果蔬汁的糖酸比一般控制在40—50∶1左右比较适宜。
2．浓度的确定一般来说，果蔬汁饮料以清爽顺滑的口感为佳，这也是目前市场上果蔬汁的主流口感。
但是也有部分地方喜好较为浓稠的产品。
产品的口感除与原料本身的性质有关外，主要取决于所添加的增稠稳定剂的性质（如本公司研制的TKG系列果蔬汁稳定剂即有清爽型和浓稠型两个系列）。
生产厂家应根据自己的口感要求选择合适的增稠稳定剂。
3．风味调配及香精的使用加香时应注意：香型选择、香精用量、添加的均匀性、添加的时机、与甜酸度及浓稠度相匹配等。
调香时要根据不同产品，选用不同的香型。
如生产清香型饮料选用头香较淡的香精、生产浓香型的产品应选择头香较重的香精，必要时也可以同时使用多种香精使香感更为丰富。
植物生长环境对果实糖酸比和风味品质的影响研究
植物生长环境对果实糖酸比和风味品质的影响研究植物的生长环境是直接影响果实品质和口感的重要因素之一。
本研究旨在深入探讨植物生长环境对果实糖酸比和风味品质的影响，并提供一些可能的解决方案来优化果实的生产和品质。
通过对不同生长条件下果实的监测和分析，我们将得出一些有关植物生长环境与果实品质之间关系的重要发现。
一、植物生长环境与糖酸比的关系1.1 温度对糖酸比的影响温度是植物生长环境中最为关键的环境因素之一。
研究发现，温度的变化可以显著影响果实糖酸比。
一般而言，较高的温度条件下果实糖酸比会相对较高，而较低的温度条件则会导致糖酸比偏低。
这是因为高温环境下，植物对光合效率的提高和糖分的积累比较明显，从而导致果实中糖分含量增加。
因此，合理调控温度可以在一定程度上改善果实的糖酸比。
1.2 光照对糖酸比的影响光照是植物生长过程中不可忽视的因素之一。
科学研究表明，光照的不同强度和周期会直接影响果实的糖酸比。
在充足的光照条件下，植物能更好地进行光合作用，从而促进糖分的积累，进而导致较高的糖酸比。
相反，光照不足则会导致糖酸比的降低。
因此，在果实生产的过程中，合理调节光照条件可以显著改善果实的风味品质。
二、植物生长环境与风味品质的关系2.1 水分对风味品质的影响水分是植物生长过程中重要的环境因素。
适宜的水分供应可以维持植物细胞正常的代谢活动，有利于果实的风味品质的形成。
研究表明，较高的水分供应条件下果实的风味品质更佳，而干旱环境则会导致风味品质的下降。
因此，在果实的生产过程中，保持适宜的水分供应对于提高果实的风味品质具有重要意义。
2.2 销售地域对风味品质的影响科学研究还发现，不同的销售地域条件也会对果实风味品质产生一定的影响。
这是因为不同地域的气候、土壤和环境条件各不相同，导致果实的生理和化学特性不同。
因此，在果实的销售过程中，了解目标市场的销售地域条件并针对性地优化生产环境，可以促进果实风味品质的提高。
三、优化植物生长环境的解决方案3.1 温度调控为了优化果实的糖酸比和风味品质，可以通过温度调控来优化植物生长环境。
柑橘果实的糖酸平衡与风味形成
柑橘果实的糖酸平衡与风味形成柑橘果实是一类广泛栽培和食用的水果，其独特的风味受到果实内糖酸平衡的影响。
柑橘果实的糖酸平衡与风味形成是一个复杂而重要的过程，涉及多种化学和生物学因素。
本文将重点探讨柑橘果实糖酸平衡的影响因素，以及糖酸平衡如何影响风味的形成。
柑橘果实的糖酸平衡是指果实内糖分和酸分的含量比例。
糖是果实的主要可溶性固形物，在柑橘果实中主要以葡萄糖和果糖的形式存在。
酸是指果实汁液中的有机酸，柑橘果实中主要包括柠檬酸和苹果酸。
糖酸平衡的良好与否直接影响柑橘果实的口感和风味。
糖酸平衡受到多个因素的影响。
首先，果实的品种和成熟度是糖酸平衡的重要影响因素。
不同品种的柑橘果实具有不同的糖酸平衡特征。
例如，甜橙通常具有较高的糖含量和低酸含量，而柠檬则相反。
此外，不同成熟度的果实糖酸平衡也不同，一般来说，随着果实成熟度的增加，糖含量增加，酸含量减少。
其次，环境因素对糖酸平衡的影响不容忽视。
温度、光照、水分和土壤等环境因素会影响柑橘果实的糖酸平衡。
温度过高或过低都可能导致糖酸平衡的失衡。
光照充足的情况下，果实的糖酸平衡通常更好。
水分供应不足或土壤养分不均衡也会影响果实的糖酸平衡。
糖酸平衡对柑橘果实风味的形成有着重要的作用。
糖和酸是果汁中主要的呈味物质，它们的相互作用产生了柑橘果实独特的口味。
糖的甜味和酸的酸味共同触发人们的味蕾，给人留下愉悦的味觉感受。
良好的糖酸平衡不仅使柑橘果实具有口感丰富，还能使果汁更加爽口和清新。
除了糖和酸之外，其他化学物质也对柑橘果实的风味发挥重要作用。
挥发性化合物是决定柑橘果实香气的重要因素。
柑橘果实中含有丰富的挥发性化合物，包括柠檬烯、橙皮醛等。
这些挥发性化合物为柑橘果实赋予了特殊的芳香，丰富了风味。
此外，柑橘果实中还含有多种生物活性物质，如维生素C、类黄酮等。
这些物质不仅对人体健康有益，还能为果实增添特殊的风味。
维生素C赋予柑橘果实酸爽的口感，类黄酮则为果实增加了微苦的特点。
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什么是果实的糖酸比
1、总可溶固形物（°Brix）：主要由糖构成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖，柠檬酸和矿物质也贡献一部分。
总酸（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是柠檬酸，也含有少量苹果酸和酒石酸，计算时以柠檬酸计。
糖酸比：总可溶固形物与酸的比值。
例如：当°Brix 为12，酸度为1%时，糖酸比为12，当酸度为0.8%时，糖酸比为15。
例如：对橙汁而言，一般糖酸比在12.5-19.5之间。
2、通常，糖酸比相差1％的果实，其食味就有显著差异。
糖酸比要适度水果口味最好。
3、在做饮料研发时根据所开发产品的果汁含量计算浓缩汁的用量：
浓缩汁用量(%) =% 所要求的果汁含量x单倍汁白利度（°Brix）
浓缩汁白利
度（°Brix）
单倍汁的白利度（浓缩汁还原）
*苹果 11.5 *橙 11.8
*黑加仑 11.0 *木瓜 11.5
*樱桃 14.0 *西番莲 14.0
*葡萄 16.0 *桃 10.5
*西柚 10.0 *梨 12.0
*番石榴 7.7 *菠萝 12.8
*柠檬 4.5 *木莓 9.2
*莱姆 4.5 *胡萝卜 8.0
*猕猴桃 15.4 *草莓 8.0
*桔子 11.8 *西瓜 7.8
*芒果 13.0 *番茄 4.6
4、也有把总可溶固形物与总酸的比值成为固酸比，把总糖和总酸的比值才叫糖酸比。
显然，糖酸比值比固酸比值略低。
我们选择一个即可反映问题，我们测含糖量一般也都是测可溶固形物，故把固酸比一般就统称糖酸比来用，食品工业基本如此。
甜味剂甜度的测定方法及步骤
乐达(广州)香味剂有限公司应用实验室
1.目的：本操作规程描述乐达(广州)香味剂有限公司所采用的测定甜味
剂浓度的方法。
2.应用领域：质量控制产品开发
3.测定步骤：
3.1试剂和容器
蔗糖
甜味剂样品
蒸馏水
100ml容量瓶
10ml刻度移液管
3.2 操作步骤
①对照样，100g/L蔗糖溶液
配制方法：称取10g蔗糖溶液，加蒸馏水稀释至100ml。
②系列浓度实验样品的配制
配制方法：先称取样品1.0g加蒸馏水稀释至100ml即成10 g/L 的样品溶液。
分别量取1.0％样品溶液20ml、12.5ml、10.0ml、5ml、
4ml、3.3ml、2.5ml到100ml容量瓶中，稀释至100 ml，其溶液浓度
分别是2g/L、1.25 g/L、1.0％、0.5 g/L、0.4 g/L、0.33 g/L、0.25
g/L。
4.样品品尝比较：由至少5个人组成评定小组对样品进行品尝，判断系列
浓度样品中哪一个与100 g/L蔗糖溶液的甜度相同或相近，从而计算出样品的甜度。
公式如下：
甜度＝
蔗糖溶液浓度100g/L
与100g/L蔗糖溶液浓度相等地样品浓度
甜酸比是产品中甜度与酸度之比,甜度是指全部甜味剂的总甜度(按蔗糖计),酸
度是指全部酸味剂的总酸度(按柠檬酸计)
甜酸比=总甜度(按蔗糖计)/ 总酸度(按柠檬酸计)
甜酸比=糖度(用糖度计检测出来的数据)/ 总酸含量(按柠檬酸计，用滴定法检测)
糖酸比acid-sugar ratio」，果实和果汁类之可溶性固形物量（一般以糖度折射计的示度表示）除以酸量而求得之数值。
可用以比较果实类的品质。
果汁类甜酸味的评价，糖度高时以酸度高者、糖度低时以酸度低者有良好评价，这是由于糖酸大约表示同样数值之故。
因此，糖酸比可当作甜酸味的表示尺度。
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