奶油对比
大话黄油奶油植物黄油动物黄油淡奶油区别
/post-96-649157-1.shtml时间：2012-03-02 09:53:46随着大家的生活水平不断提高，越来越多的进口黄油进入中国。
比如很出名的是安佳黄油。
相信很多朋友都很喜欢烘焙，刚开始时也是对黄油、奶油之类的混淆。
那下面从百度上搜索到一篇文章，同时加入了个人长期从事烘焙行业的个人理解，希望能对大家区别动物性黄油和植物性黄油有所帮助~如果你看到我的配方中写着“黄油”，而步骤图里拿的包装上却写着是“奶油”的话，请不要有疑问，想弄清楚它们的关系，记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。
”如果你希望了解的更详细一点儿，请继续往下看。
黄油，英文名为butter。
它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油。
黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香（在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。
在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道，只有逐渐软化后，才会有味道挥发）。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。
在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。
需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的，这点很重要，很多方子上要求打发黄油，新手觉得等待黄油逐渐软化太麻烦，直接用微波炉或者隔水加热直接到液态，这点对打发来说反倒弄巧成拙了。
黄油有无盐和含盐之分。
一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，因为方子中需要加盐的地方，都会告诉加多少克盐，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。
但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。
而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。
奶油的鉴别方法
奶油的鉴别方法1. 观察外观：优质奶油色泽呈乳白色，质地均匀细腻，无明显的水分分离或沉淀。
2. 闻气味：新鲜奶油应该有浓郁的牛奶香，没有异味或酸味。
3. 触摸质地：用手指轻轻触摸奶油，感受其质地应该均匀细腻，不粘手。
4. 标签鉴别：查看包装上的标签，确保是正规生产厂家出品的奶油，避免购买假冒伪劣产品。
5. 密封性检查：检查奶油包装是否完好无损，有无开封或漏气现象。
6. 凝固性测试：将奶油倒入盛有冰水的容器中，观察奶油是否能够迅速凝固，这是新鲜奶油的特征之一。
7. 乳脂含量检查：查看奶油包装上的乳脂含量标识，乳脂含量较高的奶油通常质量更好。
8. 品尝口感：品尝奶油的口感，应该有丝滑细腻的感觉，不应该有明显的沙粒或颗粒感。
9. 过期日期检查：确认奶油的生产日期和保质期，避免购买过期产品。
10. 放置时间检查：观察奶油的存放时间，避免购买长时间放置的奶油。
11. 生产工艺鉴别：了解奶油的生产工艺，选择具有良好生产工艺和生产环境的奶油。
12. 品牌信誉鉴别：选择知名品牌的奶油，具有较好的信誉和质量保障。
13. 与水混合测试：将少量奶油与水混合，观察是否迅速分离，新鲜奶油应该稳定乳化。
14. 冷藏条件检查：确保奶油在存储和运输过程中保持在适宜的低温条件下，避免被高温或阳光暴晒。
15. 与牛奶对比：与新鲜牛奶进行对比，了解奶油的颜色、气味和质地是否符合牛奶的特征。
16. 阅读评论：查阅其他消费者的购买和使用评论，了解产品的口碑和质量。
17. 查看生产地点：选购奶油时，查看其生产地点和生产工艺，选择具有良好生产状况的地区和企业产品。
18. 限量购买：避免一次购买过多奶油，以免影响保质期和使用新鲜度。
19. 储存条件检查：确保在家中储存奶油时，保持在适宜的低温和干燥条件下，避免受潮或变质。
20. 注意辨别标志：查看购买奶油时的防伪标志和生产批号，确保是正规产品。
21. 对比价格：了解市场上奶油的价格水平，避免购买价格过低的劣质产品。
这7款淡奶油评测,烘焙大师一定不会告诉你!
这7款淡奶油评测，烘焙大师一定不会告诉你！内容来源于站内生活家山贼95270都说一入烘焙深似海，既然入坑就更要理智的买买买。
本人秉着严谨的吃货态度，给大家从价格、性价比、颜色、质地、打发时间、稳定性、口感等进行了一场全方面评测，希望给大家选购淡奶油这件事上做参考，也少花一些冤枉钱。
特别说明：本次产品评测操作和环境几乎都是相同状态，但产品保存环境和运输条件可能不同，对测评结果会有一定影响，结论仅供参考。
测评环节大公开测评品牌及背景1、安佳安佳(Anchor)是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌，作为大品牌，市场占有率相当高，主要有黄油、淡奶油、奶酪、马苏里拉芝士与切达奶酪等奶制品。
产地：新西兰2、雀巢世界知名的瑞典食品饮料公司，产品线丰富多样。
雀巢乳制品以鲜牛奶为主要原材料，生产包括奶粉、炼乳、奶油等全线产品。
产地：中国3、欧德堡英文Oldenburger，也有翻译欧登堡，德国进口品牌，德国诺德乳业「Nordmilch」旗下品牌之一，该品牌专为出口市场设立，德国国内一般没有售卖。
产地：德国诺德乳业「Nordmilch」与德国胡玛「Humana」公司合并组成的DMK公司是德国目前最大的乳品公司。
4、铁塔艾乐薇市场上也算是比较有知名度的品牌，品牌发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带，由此诞生了品牌名称Elle & Vire 。
爱乐薇乳制品囊括了奶油，黄油，奶酪以及乳制甜品等多种系列。
产地：法国（如果是法国本土购买的法国产品,条形码都是以31，32，39开头）5、总统创于1968年，法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下品牌，以金文奶酪享誉市场，它们家的发酵黄油也很受好评。
产地：法国6、蓝风车MILLAC 米勒淡奶油是欧洲烹饪和西点制作的必备佳品，被认为是欧洲餐饮界公认的第一品牌，在西点界也以纯正香浓的风味获得了极高的评价。
MILLAC了解并掌握纯乳脂淡奶油的最佳属性，最终研发生产出38%乳脂含量的优质产品。
快速区分动物奶油的方法
快速区分动物奶油的方法
判断动物奶油的方法可以通过以下几个方面来快速区分：
1. 外观观察：观察奶油的颜色、形状和质地等特征，不同动物奶油可能有不同的外观特点。
例如，牛奶奶油一般呈浅黄色，绵密且坚固；羊奶奶油呈白色，柔软且致密；羊驼奶油呈浅黄色，绵密而膨胀等。
2. 嗅觉辨别：通过闻奶油的气味来判断。
不同动物奶油具有不同的气味。
例如，牛奶奶油具有浓郁的奶香味；羊奶奶油则有一些羊腥味。
3. 味觉辨别：通过品尝奶油的味道来判断。
不同动物奶油具有不同的味道，可以通过尝试来区分。
例如，牛奶奶油具有浓厚的奶味，略带甜味；羊奶奶油的味道则较浓，有苦味和鲜味。
4. 包装标识：在市场上出售的动物奶油一般会标明所使用的动物种类，可以通过包装上的标识来辨别。
需要注意的是，这些方法只是辅助判断动物奶油类型的方式，如果需要精确确定奶油类型，最好查看产品的包装标识或咨询销售人员。
乳脂淡奶油和动物奶油区别
乳脂淡奶油和动物奶油区别乳脂淡奶油和动物奶油区别，对于烘焙达人来说，奶油是必不可少的。
根据不同的原料，奶油可分为不一样的类型，例如乳脂奶油、动物奶油和植物奶油等。
下面分享乳脂淡奶油和动物奶油区别。
乳脂淡奶油和动物奶油区别1一、颜色：淡奶油多是人工合成的奶油，颜色多是白色但是带有浅浅的黄色；乳脂奶油是一种从牛奶中的脂肪分离而来的天然的奶油，颜色多是纯白色。
二、用途：一般来说，乳脂奶油打发的稳定性和淡奶油相比较差，所以淡奶油常常用来裱花，乳脂奶油常常用在蛋糕或者食物的主体上面。
三、食用口感：淡奶油因为是人工奶油，食用较多的情况下会有着很强的油腻感，奶香味比较淡；但是乳脂奶油有着浓郁的奶香味，食用起来更加细腻，也不会有发腻的感觉。
四、健康方面：一般来说，淡奶油最主要的成分是反式脂肪酸，含有着较高的糖分，而且这种成分很难消化。
乳脂奶油基本是不含糖的，而且含有的蛋白质多是符合人体吸收的蛋白质，不会在身体内存在太长时间，很容易被消化。
乳脂奶油和动物奶油的'区别有哪些乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
1、定义不同乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2、特点不同乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。
但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。
而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
动物奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。
3、作用不同乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
网友总结的淡奶油打发那些事
目前用过的动物性淡奶油牌子比较多包括市面常见的安佳、雀巢之类也经常换用一些欧系的乳制品品牌用得杂了之后，对不同品牌的淡奶油打发难易度也算有一点心得下面比较一下，供大家参考一、关于不同品牌的实际使用比较总体来说乳脂含量越高的淡奶油越好打发，通常牌子的乳脂含量在35%，个别的能到38%英法系品牌如总统（PRESIDENT）、铁塔（Elle & Vire）、金章（Bridel）、米勒（Milliac）都属于好打发的，开盒为浓稠度适中的流体，颜色比较白，乳脂含量高，但是个人感觉口味比较清淡，没有什么“牛膻味儿”德系品牌如欧登堡（Oldenburger）、牧牌（MUH）、友好（Friendship）、ROTE KUH（不知道怎么译……）乳脂含量普通，但是很好打发，颜色有些偏向淡黄，口味比英法系品牌厚重，有一点“奶味儿”，但不膻。
另外德系品牌淡奶油有个很有趣的特点是对温度极其敏感，温度稍低就趋于凝固态，现在这个季节买到的淡奶油经常开盒就已经需要挤压才能倒出来了最常见的安佳，用过的特点不太平均，有时颜色比较白，不膻，有时偏黄，有点膻，不知道是不是季节和批次不同的结果，但共同的特点是很好打发；雀巢，比较稀薄的流体，基本不好打发，但如果准备工作做得周全又有耐心，还是可以完全打发的。
其他的，发现有一些国产牌子也开始推广了，我见过光明和蒙牛的小包装淡奶油，但因持怀疑态度没买，实在是被三鹿之类的黑幕弄寒心了……二、关于淡奶油打发的周全准备工作最好是先将配方用量的所有淡奶油置入容器（不锈钢容器最佳）中，在冰鲜保鲜层预先降温如果用电动打蛋器的话，把打蛋头也一起预先冻一下，打时用中－高－低速的顺序比较易发夏天时可以把容器浸入放有碎冰或冰水的桶里，或者每打一段时间后重新入保鲜层冷藏用以上的方法，夏天最热那段时间我也曾手动打发过雀巢，呵呵最后，转一段以前随手摘的关于不同淡奶油间区别的分析文字，表征说得比较准，原因不知说得对不对，也许都只是推测吧：欧洲版奶油（法国、英国等）同澳洲版奶油（新西兰、澳洲等）的区别在于产品的风味以及细腻程度以及加工工艺等细节。
植脂奶油就等于反式脂肪酸？别蠢了!是时候该让你明白真相了!!
植脂奶油就等于反式脂肪酸？别蠢了！是时候该让你明白真相了！！上回扒了反式脂肪酸的底儿之后有人留言说“你想洗白植脂奶油？门儿都没有”，今儿王森学校老师就用科学道理让你知道知道：植脂奶油≠反式脂肪酸上世纪40年代，美国人罗伯特·维益从中国的豆浆制作方式中得到启示，以棕榈仁油等为原料，发明了被称作“神奇奶油”的“植脂奶油”，简单的可理解为植物性的奶油。
植脂奶油的脂肪含量一般在20~25%左右因口感爽滑、奶味浓郁又被消费者们称为“鲜奶奶油”上回也说到植物油的改性加工是通过氢化工艺进行的，在这个过程中反式脂肪酸在催化的作用下而产生；同理，植脂奶油正是运用了氢化工艺来完成制作生产的。
But，在这个过程中只有部分氢化会使得反式脂肪酸含量有所增加，而完全氢化后它的含量则为零。
实际上，此处的“含量为零”并不是绝对的数据。
2013年1月1日执行的食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则明确规定：每100g产品反式脂肪酸含量≤0.3g，称作零反式脂肪酸。
超过0.3g/100g，如果产品直接销售给消费者，需要在包装标注。
如果我告诉你中国对反式脂肪酸的认定标准高于国外标准你信吗？欧盟国家的食品法规关于反式脂肪酸的态度如下——美国和加拿大规定，反式脂肪酸在0.5g以下，可标示为“0”；丹麦声称“不含反式脂肪酸”时，终产品中反式脂肪酸含量应低于1% 油脂含量。
英国和爱尔兰、德国，都没有对反式脂肪酸的规定。
简直是，大写、加粗的—没有对比就没有“搜得斯奈”有木有？另，反式脂肪酸并不是仅仅存在于植脂奶油中，也广泛存在于动物奶油中；中国法规规定，动物奶油中的反式脂肪酸无需标注含量，但是在全球很多发达国家及地区都规定不管是动物奶油还是植物奶油都需标注反式脂肪酸含量。
更有甚者，美国农业部研究表明：没有证据去支持天然生成反式脂肪酸与氢化植物油的反式脂肪酸对人体的危害有不一样的影响所以显而易见，零反式脂肪酸植脂奶油的存在被认可的原因不仅仅是法规规定，存在即是被需要。
淡奶油 常识 奶油分类 奶油 酸奶油 黄油 发酵黄油 buttermilk 奶酪 乳清 鲜奶 酸奶 奶制品的区别
淡奶油常识奶油分类奶油酸奶油黄油发酵黄油 buttermilk 奶酪乳清鲜奶酸奶奶制品的区别
达人们勿喷，这篇是我自己看看的。
里面的常识比较基础。
（不过转载还请注明出处，毕竟搜集、整理资料也是非常辛苦的一件事）
用料
淡奶油常识奶油分类奶油酸奶油黄油发酵黄油 buttermilk 奶酪乳清鲜奶酸奶奶制品的区别的做法
1
1、淡奶油～别名：稀奶油、鲜奶油（稀奶油也许含糖，但是淡奶油一定不含糖，使用时自行添加）
注意，有些台湾版的书中把黄油（同样从“全脂牛奶”加工而来，主要在淡奶油的基础上提炼、发酵。
约含90%的脂肪，为淡黄色固体状油脂，油脂！）也称作“奶油”，但它的英文对应的butter；而淡奶油的名称开头一定会有“淡、稀…”字样，且英文对应cream。
注意区分。
用于“打发、裱花”的淡奶油叫 Whipping Cream，相对于奶油的其他更多分类，如仅用于烹调的、不可打发的涂抹淡奶油。
2、它的性状：乳白色/微黄色的浓稠流质液体/或半固体，带有独特奶香味。
3、主要原料：全脂鲜牛奶（原则上，也可是“羊奶”）
（特指动物性鲜奶油）
4、基本工艺：是“物理过程”物理分离（离心、搅拌、分层）质量较轻的乳脂肪球浮于上层，成为“奶油”提纯、浓缩。
（鲜奶自此分离成：稀奶油和脱脂乳？）
5-1、主要成分：水（约60%）、动物性奶油-乳脂（约40%）水包油的状态。
（源自牛乳、无“棕榈油……植物油成分）。
英语运用对比经典例句
英语运用对比经典例句
以下是一些使用对比的经典英语例句：
1.“He is like a bull in a china shop.” （他就像一头公牛闯进瓷器店。
）
这句话将“公牛”和“瓷器店”进行了对比，形象地描述了某人的粗鲁和笨拙。
2.“She is the cat’s whiskers.” （她是风头人物。
）这句话将“猫的胡须”与“风头人物”进行了对比，表达了某人在某领域中的领先地位。
3.“He is like a dog with a bone.” （他就像一条狗啃骨头。
）
这句话将“狗啃骨头”与“某人”进行了对比，形象地描述了某人对于某事物的执着和难以放弃。
4.“She is the cream of the crop.” （她是最好的。
）这句话将“奶油”与“最好的”进行了对比，表达了某人在某领域中的卓越表现。
5.“He is like a duck in a shooting gallery.” （他就像射击场上的靶子。
）
这句话将“靶子”与“鸭子”进行了对比，形象地描述了某人的易受攻击或不幸。
奶油蛋糕简介
奶油蛋糕虽然美味可口，但是过量食用会对人体健康造成负担。因此，在食用时 应控制食用量，避免过量摄入糖分和脂肪。
05
品尝与食用建议
品尝方法
观察外观
尝口感
观察奶油蛋糕的外观是否完整，有无 破损或变形。优质蛋糕应具有细腻的 质地和均匀的颜色。
品尝奶油蛋糕的口感，应具有绵密、 细腻的质地和适中的甜度。过于甜腻 或粗糙的口感可能影响食用体验。
鸡蛋
奶油蛋糕中的蛋白质来源，通常使用全蛋或蛋黄。全蛋可 以使蛋糕更加松软，蛋黄则可以使蛋糕更加细腻。
制作工艺
搅拌
将面粉、糖、鸡蛋等原料混合在 一起，搅拌均匀。搅拌时要注意 速度和时间，避免过度搅拌导致
面筋形成。
打发
将奶油打发至7分发，加入面糊中 搅拌均匀。打发时要注意速度和时 间，避免过度打发导致蛋糕口感粗 糙。
避免或少量食用奶油蛋糕。
对于普通人来说，也应该控制食 用量，避免过量食用对身体健康
造成负面影响。
04
选购与保存方法
选购方法
01
观察外观
选购奶油蛋糕时，应首先观察其外观，选择表面光滑、无破损、无变形
的产品。同时，要注意检查蛋糕的底部，确保没有漏油或渗漏现象。
02 03
检查配料表
选购奶油蛋糕时，应仔细查看产品配料表，选择使用优质原料制作的产 品。一般来说，优质的奶油蛋糕会使用动物性奶油、新鲜鸡蛋、高质量 面粉等原料。
搭配乌龙茶
乌龙茶具有独特的香气和口感，与奶油蛋糕搭配可以提供 更加丰富的味觉体验。乌龙茶还具有降低血脂、减肥等功 效，适合注重健康的人群食用。
06
文化与象征意义
文化背景
全球范围内的流行
奶油蛋糕作为一种甜点，在全球范围内广受欢迎，其制作技术和 口味因地域和文化的不同而有所差异。
起酥油和奶油、鲜奶油、黄油区别
鲜奶油介绍
鲜奶油：英文名（cream)，鲜奶油又叫淡奶油，分 为植物鲜奶油和动物鲜奶油，动物性鲜奶油是从牛 奶中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能 产生奶香的香精制作的，严格来说算不上奶制品。 动物鲜奶油又叫淡奶油，脂肪含量在16%~22%之 间，搅拌打发后乳香浓郁，可用来制作冰激淋慕斯 等冷藏就可食用的制品，相对裱花塑形来说，动物 奶油塑性差，植物奶油更为稳定，所以一般糕点店 都用植物奶油塑形，不过同样不可过多食用。 注：淡奶油（鲜奶油）和奶油不是一回事的，配 方里奶油指的是黄油。
加盟热线:15563640517
黄油介绍
黄油：英文名（butter)，黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂， 所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油 ，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油口感差，不用做食用，所以 配方里提到的牛油还是指黄油。 新鲜黄油脂肪含量大约85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多，不要过 多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无盐黄油，而 且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。 注： 配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28度左右会非常软，这个时候可以打发 ，当到了34度以上就会化作液体，液体是不能打发的。
人造黄油介绍
人造黄油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黄油 ，根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模 仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感 好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。 人造黄油分很多等级，有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时 ，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切 面上的色泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油呈 白色或着色过度，色泽分布不均匀有光泽。劣质人造奶油色泽灰暗，表面有 霉斑，当然有经验的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级。 注： 人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这类不能制作千层饼，有的即使 在28度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作，不过人造黄油是典型的 反式脂肪酸食品，不可过多食用。
三种奶油的区别
三种奶油的区别
根据奶油的食品安全国家标准，可将奶油分为稀奶油、奶油和无水奶油三种：
1、稀奶油
以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的产品。
2、奶油（黄油）
以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。
3、无水奶油（无水黄油）
以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量99.8%的产品。
植物奶油那么不健康，为什么还有很多人要用呢？
植物奶油那么不健康，为什么还有很多⼈要⽤呢？
其实很多现象探究本质，都能从经济⽅⾯找
到原因。
植物奶油有很多弊端，也算不上健康，但依然被蛋糕店、⾯包坊⼴泛使⽤，主要原因就是价格
低廉，成本低。
⽬前普通⽼百姓购买甜品，多数还是通过蛋糕店消费，真正去私房买的还是少数。
蛋糕店的甜
品需要追求量产，降低⽣产成本，才能获得较好的利润。
植物奶油虽然存在⼈体代谢慢等诸多
问题，但成本⽐动物奶油要低⼏倍，⽽且打发率更⾼。
动物奶油⽐较娇贵，在价钱上⽐植物奶油贵很多
在操作上稍微打发过头会变成渣，抹⾯抹多了也会变渣，⽽且更重要的是对保存⽅法和温度有
要求，在更⾼的温度下很容易融化，不能很好地保持形状，特别软的抹⾯也很容易因为蛋糕运
输的晃动⽽塌掉，蛋糕胚⾥⾯奶油打的不够硬，和夹馅⼉没有夹好也很容易塌腰啊⿎包，动物
奶油不甜，需要⾃⼰去加⼊百分⽐的糖粉（我⼀般⽤百分之七）去调节甜度，植物奶油就不需
要加糖了，直接打发就可以，动物奶油打发不出数，打发率不⾼，植物奶油就没有更多要，等
等两者对⽐有⼀系列问题……
所以对于每天有⼤批量订单的、追求蛋糕⽑利润更多的，对蛋糕的成本价格有要求，对蛋糕展⽰和保存有要求的企业还是会使⽤植物蛋糕，当然消费者有不同的层次，价格优势在那⾥消费者也还是会选择的。
现在很多奶油也会开始叫乳脂奶油，其实并不是全部的动物奶油，有的会和植物奶油⼀⽐⼀混合叫做乳脂奶油，两者⼀起打发，奶油的稳定性要好⼀点，价格⽐动物奶油便宜，⽐植物奶油贵⼀点，其实也满⾜了市场多层次消费者的需求，也是市场多样性的需要吧~~。
奶油生产实验报告模板(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解奶油的生产工艺流程。
2. 掌握奶油的原料准备、加工、成熟和包装等环节的操作技术。
3. 分析奶油品质的影响因素，提高奶油生产质量。
二、实验原理奶油是通过牛奶或羊奶经过分离、杀菌、发酵、搅拌、成熟等工艺过程制成的乳制品。
实验中，通过控制原料质量、加工工艺和设备条件，可以生产出不同类型和品质的奶油。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 牛奶或羊奶：新鲜、无污染、符合国家标准。
- 糖：符合食品安全标准。
- 食盐：符合食品安全标准。
- 酵母：符合食品安全标准。
- 稳定剂：符合食品安全标准。
2. 实验设备：- 奶油分离机- 高温杀菌锅- 发酵罐- 搅拌机- 成熟罐- 包装机四、实验步骤1. 原料准备：- 将新鲜牛奶或羊奶进行过滤，去除杂质。
- 根据产品规格要求，加入适量的糖、食盐、酵母和稳定剂。
2. 分离：- 将混合好的原料放入奶油分离机，进行分离。
3. 高温杀菌：- 将分离出的奶油液进行高温杀菌，以杀死细菌，保证产品质量。
4. 发酵：- 将杀菌后的奶油液放入发酵罐，进行发酵。
5. 搅拌：- 发酵完成后，将奶油液放入搅拌机，进行搅拌。
6. 成熟：- 将搅拌好的奶油液放入成熟罐，进行成熟。
7. 包装：- 将成熟后的奶油进行称重、定量，然后进行包装。
五、实验结果与分析1. 奶油品质分析：- 通过对奶油的色泽、口感、香气、组织状态等指标进行检测，分析奶油品质。
2. 影响因素分析：- 分析原料质量、加工工艺、设备条件等因素对奶油品质的影响。
六、实验结论1. 成功掌握了奶油的生产工艺流程。
2. 通过实验，提高了奶油生产质量。
3. 对奶油品质的影响因素有了更深入的了解。
七、实验讨论1. 如何提高奶油的品质？2. 如何降低生产成本？3. 如何提高生产效率？八、实验总结本次奶油生产实验，使我们对奶油的生产工艺流程有了深入的了解，掌握了奶油的生产技术。
通过实验，我们认识到原料质量、加工工艺和设备条件对奶油品质的影响，为今后的奶油生产提供了有益的参考。
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蓝风车（Pritchitts Millac）综合评分：9.5分
【风味颜色】★★★★☆洁白度50%，奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。
【打发时长】1分16秒
【打发效果】★★★★★打发速度最快，但打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。
【稳定指数】★★★★★稳定性极佳，不易化。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
铁塔（ELLE & VIRE）综合评分：9.5分
【风味颜色】★★★★★洁白度95%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。
【打发时长】2分08秒
【打发效果】★★★★☆比较容易打发，表面细腻，质地浓稠，体积适中。
【稳定指数】★★★★★稳定性好。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
总统（President）综合评分：9分
【风味颜色】★★★★★洁白度70%，奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。
【打发时长】2分28秒
【打发效果】★★★★☆打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。
【稳定指数】★★★★☆稳定性一般。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
紫风车（Pritchitts Lakeland）综合评分：8.5分
【风味颜色】★★★★☆洁白度55%，奶香味淡，口感轻盈。
【打发时长】2分20秒
【打发时长】★★★★☆打发速度一般，质地浓稠。
【打发效果】★★★★☆稳定性一般。
【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
琪雷萨（Sterilgarda）综合评分：8分
【风味颜色】★★★☆☆洁白度85%，口感清淡，无明显后味，香味一般，不够醇。
【打发时长】1分33秒
【打发效果】★★★★☆比较容易打发，打发效果一般，体积有增大。
【稳定指数】★★★★☆稳定性好。
【推荐使用】抹面，饼干，冰淇淋，饮料装饰，芝士，烹煮。
安佳（Anchor）综合评分：7分
【风味颜色】★★★☆☆洁白度65%，奶味重，后味有点焦味，口感一般，略腥。
【打发时长】2分40秒
【打发效果】★★★★☆比较难打发，打发体积有增大，效果硬挺，质地略疏松，容易打过。
【稳定指数】★★★☆☆稳定性差，容易化。
【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。
欧登堡（Oldenburger）综合评分：6.5分
【风味颜色】★★★☆☆洁白度60%，奶味略淡，略腥。
【打发时长】3分40秒
【打发效果】★★★☆☆难打发，打发体积大，表面顺滑，容易打过，效果一般。
【稳定指数】★★★☆☆稳定性不佳，对温度敏感。
【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
雀巢（Nestle）综合评分：6分
【风味颜色】★★☆☆☆洁白度80%，奶味淡，后味不正，口感偏腻。
【打发时长】1分30秒
【打发效果】★★★☆☆打发快，顺滑，打发体积大，但是质地松软。
【稳定指数】★★☆☆☆稳定性差，特别容易化。
【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。