鸡蛋泡泡芙的做法1
厨房美食菜谱：泡芙的做法_0
厨房美食菜谱：泡芙的做法
泡芙也读泡芺，是一种源自意大利的西式甜点。
蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
玉米油70g
盐2g
糖5g
清水160g
步骤
1.清水中加入盐糖和油中火加热至沸腾
2.加入低粉快速搅拌混合关火散热至60度
3.鸡蛋打散
4.分次加入面糊中拌匀再加，直至完全加完
5.大力搅拌直到面糊搅拌到挑起来呈倒三角，角尖有
4CM左右就可以了
6.装入裱花袋中
7.大号菊花嘴挤入烤盘
8.烤箱210度预热10分钟，烤15分钟，转180度25分钟上色关掉烤箱再焖几分钟
9.取出
10.挤入自己喜欢的馅就可以了
小贴士：以上是君之的方子。
泡芙制作的工艺流程
泡芙制作的工艺流程泡芙（Choux Pastry）是一种源自法国的甜点，以其轻盈的口感和丰富的馅料而闻名。
泡芙的制作工艺流程较为复杂，需要一定的技巧和耐心。
以下是泡芙制作的详细工艺流程：1. 准备材料和工具：面粉：通常使用低筋面粉。
黄油：无盐黄油。
水：用于制作泡芙糊。
鸡蛋：用于搅拌和涂抹。
糖：用于调味。
盐：用于调味。
香草精：可选，用于增加风味。
淡奶油：用于填充泡芙。
工具：锅、勺子、搅拌器、裱花袋、烤箱、烤盘、油布或烘焙纸等。
2. 制作泡芙皮：在锅中加入水、黄油、糖和盐，加热至沸腾。
一旦沸腾，立即加入面粉，迅速搅拌，煮至面团成团且锅底形成一层薄薄的膜。
关火，继续搅拌面团，使其完全冷却。
逐渐加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌，直到面团光滑、有弹性且易于涂抹。
如果面团太硬，可以适量加入少量水或鸡蛋，直到达到理想状态。
3. 成型：将面团放入裱花袋中，使用圆形裱花嘴在烤盘上挤出小圆形或长条形面团。
确保面团之间留有足够的空间，因为它们在烘烤过程中会膨胀。
可以在面团上撒上一些砂糖或杏仁片增加风味。
4. 烤制：预热烤箱至220°C（425°F）。
在烤盘上放入油布或烘焙纸，以防止面团粘附。
将面团放入烤箱中，烘烤约20-25分钟，或直到泡芙呈金黄色且膨胀。
烤制过程中不要打开烤箱，以免泡芙塌陷。
5. 填充泡芙：等泡芙完全冷却后，用刀子轻轻切开泡芙，不要切到底。
在泡芙内部挤入打发好的淡奶油或其他喜欢的馅料。
将两个泡芙半合在一起，形成一个完整的泡芙。
6. 装饰和享用：可以在泡芙表面撒上糖粉、巧克力碎片或水果装饰。
泡芙最好在填充后立即食用，以确保最佳的口感和风味。
结束语：总之，泡芙的制作过程需要精确的温度控制和一定的技巧，特别是烹饪面团和烘烤泡芙时。
练习和经验将有助于提高泡芙的制作质量。
泡芙工艺配方
甜蜜泡芙制作工艺流程泡芙的工艺配方一、香草卡士达泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。
做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。
2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。
3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。
4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。
5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。
6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。
7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。
8、以200C温度烘烤10分钟后180 C烘烤20分钟。
或直接200烤30分钟。
面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。
不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）卡仕达酱的做法（10个量）材料：香草豆荚1/2根，牛奶250毫升，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉25克，无盐奶油10克。
没有香草豆荚可以滴2~3滴香草精，不过最后黄油加入后加入。
做法：1、香草豆荚用刀子刨开刮出籽，锅里倒入牛奶、香草籽、以及一半的砂糖煮至即将沸腾状态。
2、把蛋黄放入盆里加入剩下的另一半糖搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌混合均匀.3、将牛奶分3次倒进蛋黄糊中搅拌均匀，然后过滤回锅中。
4、开火加热，同时用橡皮刮刀不断搅拌避免烧焦，滚开沸腾后加速搅拌，直到变成浓稠绵密的状态后从火上移开，加入奶油混合（此时加香草精）。
5、倒进浅盘铺平后，紧紧地包上保鲜膜冷却，冷却后移入盆中用打蛋器充分搅拌即可使用。
脆皮在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。
材料（约10个量）泡芙面糊：基本的泡芙面糊饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25克。
泡芙制作的详细步骤
泡芙制作的详细步骤
1、所需材料：
85g低筋面粉、65g水、65g牛奶、70g无盐黄油、一小勺盐、2-3个鸡蛋
2、步骤：
（1）预热烤箱至180°C。
将烤盘盖上烤纸备用。
（2）锅中加入牛奶、水、黄油和盐，中火加热，直到黄油融化，并将混合物煮沸。
（3）熄火，加入过筛的低筋面粉，搅拌至成团状。
（4）将面团转移到一个大碗中，让其冷却至室温，约5-10分钟。
（5）逐个加鸡蛋，每加一个鸡蛋，要用电动打蛋器或手动搅拌器将面团搅拌至光滑，等待充分被吸收后再加入下个鸡蛋。
面团在加入充分搅拌的鸡蛋后会变得更软化。
（6）将面团装进花袋中，可裁出一段长约10厘米的一次性裱花袋装入面团，贴紧袋口，剪去尖端制作。
（7）把面团挤成泡芙型状，每个之间预留一个小空隙。
（8）将烤盘放入预热好的烤箱中，在烤箱中居中位置烤15-20分钟，一旦泡芙变成金黄色且已充分膨胀，便可以取出。
（9）将烤好的泡芙放在待冷却的架子上，冷却时不要盖上盖子，让它们自然散发热量散热，避免泡芙出汗松脆。
（10）取出冷却好的泡芙，用刀子或剪刀在底部切成两半，形成一个小口袋，再加入所需的奶油、果酱等各种馅料即可食用。
泡芙的做法与配方是什么？
泡芙的制作与配方摘要本文将详细介绍如何制作美味的泡芙，包括其基本配方和一些变化。
我们将从选择材料开始，然后逐步讲解制作过程，最后提供一些创新的配方建议。
无论你是烘焙新手还是经验丰富的厨师，都可以在这里找到适合你的泡芙制作方法。
一、材料选择1. 面团材料黄油：200克水：160毫升中筋面粉：100克鸡蛋：4个2. 填充材料鲜奶油：300毫升糖粉：50克香草精：适量二、制作过程1. 准备面团首先，我们需要准备面团。
在一个大锅中，将黄油和水一起加热至沸腾。
然后，一次性倒入中筋面粉，迅速搅拌，直到形成一个光滑的面团。
这个过程需要快速进行，以防止面团过度烹饪。
2. 制作泡芙体接下来，我们将面团放入一个大碗中，稍微冷却一下。
然后，逐个加入鸡蛋，每加一个鸡蛋就搅拌均匀。
这样做的目的是让面团更加柔软和有弹性。
当面团可以拉出坚挺的倒三角形时，就可以停止搅拌了。
3. 烘烤泡芙体预热烤箱至200摄氏度。
将面团挤成小圆球，放在烤盘上，每个面团之间留有一定的距离，因为泡芙在烘烤过程中会膨胀。
然后，将烤盘放入烤箱中，烘烤约20分钟，或者直到泡芙变成金黄色。
4. 填充泡芙体烘烤完成后，取出烤盘，让泡芙稍微冷却一下。
然后，用裱花袋装入鲜奶油和糖粉的混合物，挤出来填充到泡芙体内。
最后，撒上一些香草精作为装饰。
三、创新配方建议1. 巧克力泡芙你可以在面团中加入一些可可粉，使泡芙具有巧克力的香味和颜色。
此外，你还可以在填充物中使用巧克力鲜奶油，增加巧克力的味道。
2. 水果泡芙你可以在填充物中使用各种新鲜水果，如草莓、蓝莓、芒果等，为泡芙增添丰富的口感和色彩。
你还可以添加一些果冻或果酱，使泡芙更加湿润和甜美。
3. 咖啡泡芙你可以在面团中加入一些咖啡粉，使泡芙具有浓郁的咖啡香味。
此外，你还可以在填充物中使用咖啡鲜奶油，增加咖啡的味道。
如果你喜欢，还可以在泡芙表面撒上一些咖啡粉作为装饰。
四、结语以上就是制作泡芙的基本步骤和一些创新配方的建议。
泡芙的制作原理及过程
泡芙的制作原理及过程
泡芙是一种轻盈、松软的糕点，它的制作原理及过程如下：
制作原理：
1. 泡芙的松软口感来自于面糊中的气泡，面糊会在烘烤过程中膨胀，形成空心且蓬松的泡芙。
2. 泡芙的膨胀是由面糊中所含的水份在高温的烘烤过程中，受热蒸发产生的蒸汽所推动。
制作过程：
1. 准备材料：面粉、鸡蛋、黄油、糖、牛奶、水等。
2. 在锅中加入水、黄油和糖，用中小火煮沸。
3. 将面粉倒入锅中，用木铲不断搅拌搅拌至面粉完全吸收水分，形成面糊。
4. 将面糊倒入一个容器中，放在一旁晾凉。
5. 在面糊中搅拌打入鸡蛋，搅拌均匀。
6. 预热烤箱至180C。
7. 将面糊倒入装有裱花嘴的挤花袋中。
8. 在烤盘上挤出适量的面糊，形成泡芙的大小和形状。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约20-25分钟，直到泡芙表面呈金黄色。
10. 关掉烤箱，留在烤箱中待凉。
11. 用刀片沿泡芙边缘轻轻切开，使泡芙表面呈上下两半。
12. 如果需要，可以在泡芙内填充奶油、巧克力酱等馅料。
13. 泡芙制作完成，可以享用了。
注意：制作过程中要注意掌握好面糊的水分和温度，以便膨胀的效果。
此外，烘烤时间和温度需要根据烤箱的特性进行调整，确保泡芙能够完全熟透和膨胀。
泡芙的做法与配方
泡芙的做法与配方泡芙是一种以蛋糕泡芙皮为基础，内馅可以是各种口味的甜品，常见的有奶油、巧克力、香草等。
泡芙外观可爱，口感轻盈绵软，深受人们的喜爱。
下面是一份制作泡芙的简单配方和步骤。
材料：-150克鸡蛋（约3个）-50克黄油-120克高筋面粉-150克水-适量糖粉（装饰用）步骤：1.将鸡蛋打入一个大碗中，打散搅拌均匀，备用。
2.将黄油切成小块，放入一个小锅中，加热融化。
3.将水倒入同一个小锅中，加热至沸腾。
然后关火，一边搅拌一边慢慢加入面粉，直至面粉完全吸收水分。
4.接着倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀至面糊光滑。
5.将面糊装入一个裱花袋中，裱花袋口径选择适中的圆口，方便挤出泡芙的面糊。
6.准备一个平底烤盘，内侧涂上一层薄薄的黄油。
7.可以选择自己钟意的形状，比如圆形、长条形等，将裱花袋挤出的面糊按照自己喜欢的形状排列在烤盘上。
8.将烤盘放入预热至200℃的烤箱中，烤制12-15分钟，直到泡芙外皮呈现金黄色的组织。
9.关火后，不要着急打开烤箱门，让泡芙在烤箱中静置5分钟，以避免泡芙塌陷。
10.将烤好的泡芙取出，放在一个架子上，待凉备用。
下面是泡芙的一些常见内馅的做法：巧克力内馅：-200ml 鲜奶油-100g黑巧克力1.将鲜奶油倒入一个小锅中，加热至沸腾。
2.将黑巧克力切碎，倒入鲜奶油中，不断搅拌，直至巧克力完全融化。
3.等待巧克力内馅冷却至室温，然后装入一个裱花袋中。
4.将泡芙用刀切开一小口，挤入巧克力内馅即可。
香草内馅：-200ml 鲜奶油-2勺香草提取物-50g糖粉1.将鲜奶油倒入一个容器中，使用打蛋器搅拌至出现泡沫。
2.加入香草提取物和糖粉，搅拌均匀。
3.等待香草内馅冷却至室温，然后装入一个裱花袋中。
4.将泡芙用刀切开一小口，挤入香草内馅即可。
奶油内馅：-200ml 动物奶油（30%脂肪含量）-50g糖粉1.将动物奶油倒入一个容器中，使用打蛋器搅拌至出现泡沫。
2.加入糖粉，继续搅拌至奶油呈现软硬适中的状态。
泡芙制作过程的注意事项
泡芙制作过程的注意事项
泡芙的配方大同小异，面粉、水、黄油和鸡蛋的比例大约是1：2：0.8：2。
面粉一般用低粉，容易成功，水可以部分换成牛奶，鸡蛋要使用常温鸡蛋，不能用冷藏的。
水，黄油加适量糖和少量盐加热煮沸的过程中，注意黄油是否全部液化，要完全沸腾的状态再关火倒入筛过的低粉迅速搅拌均匀。
低粉吸收液体成团后再开小火加热，期间不断按压面团，直到锅底出现一层薄膜，可以离火了。
这个过程不用太久，糊化过度也会不利于后面的蛋液吸收。
等面团温度稍微低一点就可以加入蛋液搅拌了，在冬天的时候，要早一点加入蛋液，不然降温太快能吸收的蛋液会少去。
第一次可以多放一些蛋液，后面要多次少量的放，直到刮刀刮起面糊形成有光泽且顺滑的倒三角。
面糊呈倒三角，但是有锯齿不够光滑的话可以多加点蛋液。
面糊呈倒三角会滴落，但滴落速度很缓慢，是正常的状态，如果滴落速度较快，说明蛋液加多了。
（这里说一下，如果使用的搅拌工具是筷子，筷子挑起的面糊本身量比较少，如果会滴落蛋液基本就是加多了。
刮刀或者厨师机的打蛋头，可以挂起的面糊较多，会缓慢滴落的话是正常的。
）
泡芙的烘烤温度，根据烤箱不同有所变化。
一般是上火高，下火低，我在店里烤用的温度是上火220，下火175，小泡芙烤十五分钟后再降低温度烤十来分钟，大泡芙还要多烤十来分钟。
家里的小烤箱
是上火190，下火170烤十几分钟，再看情况降温。
如果泡芙的面糊没有问题，烤箱温度也合适，基本上十几分钟就会膨起来，膨起来之后可以慢慢降温。
在泡芙烘烤期间不能开烤箱门哦。
烤箱的温度要多试，每换一个烤箱烤东西温度都要重新调整。
泡芙工艺配方
甜蜜泡芙制作工艺流程泡芙的工艺配方一、香草卡士达泡芙泡芙皮（10个量）预备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。
做法:一、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。
二、从火上离开将粉类一次性全数加入快速搅拌均匀。
3、开中火加热使水分被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。
4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。
五、用橡皮刮刀舀起面糊，假设面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，现在柔软恰如其分。
六、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每距离3厘米挤出4厘米的圆形。
7、将蛋液或水在表面薄薄的涂上一层。
八、以200C温度烘烤10分钟后180 C烘烤20分钟。
或直接200烤30分钟。
面糊的保留：剩下的面糊假设是马上会用到用湿毛巾包裹防治水分蒸发并维持温度。
可不能当即利用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保留，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）卡仕达酱的做法（10个量）材料：香草豆荚1/2根，牛奶250毫升，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉25克，无盐奶油10克。
没有香草豆荚能够滴2~3滴香草精，只是最后黄油加入后加入。
做法：一、香草豆荚用刀子刨开刮出籽，锅里倒入牛奶、香草籽、和一半的砂糖煮至即将沸腾状态。
二、把蛋黄放入盆里加入剩下的另一半糖搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌混合均匀.3、将牛奶分3次倒进蛋黄糊中搅拌均匀，然后过滤回锅中。
4、开火加热，同时用橡皮刮刀不断搅拌幸免烧焦，滚蛋沸腾后加速搅拌，直到变成浓稠绵密的状态后从火上移开，加入奶油混合（现在加香草精）。
五、倒进浅盘摊平后，牢牢地包上保鲜膜冷却，冷却后移入盆顶用打蛋器充分搅拌即可利用。
脆皮在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。
材料（约10个量）泡芙面糊：大体的泡芙面糊饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25克。
泡芙的做法与配方
泡芙的做法与配方
泡芙是一种口感绵软、味道甜美的法式甜点，制作过程相对简单。
下面是泡芙的基本配方和制作步骤：
配方：
- 125克水
- 60克黄油
- 75克面粉
- 2个鸡蛋
- 适量的奶油馅料（如鲜奶油、巧克力酱等）
制作步骤：
1. 将水和黄油放入一个锅中，用中小火加热，煮至黄油完全融化。
2. 关火，将面粉倒入锅中，用木勺搅拌均匀，直到没有干粉。
3. 将锅放回中小火上继续加热，不停地搅拌，直到面糊变得光滑且有弹性。
4. 将锅从火上拿开，稍微待凉。
5. 在面糊中加入一个鸡蛋，用木勺搅拌均匀。
然后再加入另一个鸡蛋，搅拌至面糊变得光滑。
6. 将面糊倒入裱花袋中，选择直径适中的喷嘴。
7. 在预热至180摄氏度的烤箱中，铺上烤盘垫，挤出适量大小的泡芙面糊，留下足够的间隔。
8. 将烤盘放入烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至泡芙金黄松脆。
9. 关火后，将烤盘从烤箱中取出，轻轻拿起每个泡芙，用刀尖
在底部刺一个小孔，以释放内部的蒸汽。
10. 待泡芙完全冷却后，用裱花袋将奶油馅料挤入泡芙内。
通过以上简单的制作步骤，你可以轻松制作出美味的泡芙，根据个人口味添加适量的奶油馅料进行搭配，让泡芙更加丰富多样。
祝你制作成功并享受美食！。
泡芙制作方法
◆外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
泡芙
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1．烤箱设定到200度的温度。
预热。
2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。
然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。
取出，待凉。
▼填充用奶油
1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。
然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上 1.5cm口径的裱花头。
用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨引言：泡芙是一种由面粉、蛋、黄油等原料制成的糕点，外皮酥脆，内部松软，口感丰富。
泡芙的制作过程相对简单，但却有很多小细节需要注意。
本文将介绍泡芙的制作教学步骤，并探讨一些在实践中遇到的问题及解决办法。
一、材料准备：泡芙的主要原料有面粉、蛋、水、黄油等，另外还需要一些糖、盐等调味料。
面粉宜选用低筋面粉，蛋宜选用新鲜鸡蛋。
黄油要求纯度高，建议选用无盐黄油。
水可以使用白开水。
二、制作步骤：1. 将黄油切成小块，加入锅中加热融化；2. 在锅中加入适量的水，煮沸；3. 面粉中加入糖和盐，筛入锅中；4. 用木勺搅拌均匀，炒熟面粉糊；5. 关火，待锅内稍微降温后，加入鸡蛋，搅拌均匀；6. 在烤盘上涂一层薄薄的黄油，然后用挤花袋将面糊挤成小圆形；7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，180摄氏度烤制15-20分钟；8. 烤制好的泡芙取出，待其完全冷却后，可以根据个人喜好填充奶油或巧克力酱。
三、实践探讨：在实践中，我发现泡芙制作中有以下几个常见问题及解决办法：1. 面糊稀薄无法挤出形状。
解决办法：面糊过稀的原因可能是加入的鸡蛋过多或者黄油融化过多。
可以适量减少鸡蛋的用量，或者在面糊中适量添加面粉增加粘稠度。
2. 泡芙烤制后表面存在裂纹。
解决办法：泡芙烤制后出现裂纹的原因可能是面糊中的空气过多或者烤制温度过高。
在加入鸡蛋时，可以适量减少搅拌的时间，减少面糊中的空气含量。
可以降低烤箱的温度，延长烤制时间。
4. 泡芙内部不松软，有些干硬。
解决办法：泡芙内部不松软、干硬的原因可能是黄油用量不足或者面糊搅拌不均匀导致蛋黄没有被充分融入。
可以适量增加黄油的用量，确保黄油能够充分覆盖面粉，并在搅拌时注意均匀。
结论：泡芙的制作过程相对简单，但需要注意一些细节。
在实践中，我们可以根据自己的经验总结和改进制作的步骤，以达到更好的效果。
泡芙的制作不仅可以满足我们对美食的享受，还可以提升我们的动手能力和烘焙技巧。
希望本文对大家制作泡芙有所帮助。
泡芙的做法与配方
泡芙的做法与配方
泡芙是一种由奶油夹心的甜点，它通常由面糊制成，并在烤炉中膨胀
和脆皮烤熟。
以下是制作泡芙的基本配方和步骤。
配方：
1.水：1杯
2.牛油：1/2杯
3.面粉：1杯
4.盐：1/4茶匙
5.糖：1茶匙
6.鸡蛋：4个
7.奶油：2杯
步骤：
1.准备烤箱并预热至摄氏200度（华氏400度）。
将烤盘铺上烤盘纸。
2.在一个中号锅中，将水和牛油一起加热，直到牛油完全融化。
3.加入盐和糖，并将它们充分搅拌均匀。
4.一次性加入面粉，并用木勺搅拌均匀。
直到没有任何干粉为止。
5.将面糊倒入一个干净的碗中，并稍微降低温度。
6.逐个加入鸡蛋，并用电动搅拌机搅拌均匀。
确保每个鸡蛋充分混合
到面糊中。
7.将面糊倒入裱花袋中，然后使用圆形大口裱花嘴或小口裱花嘴挤出小型泡芙形状。
每个泡芙的直径约为2.5-3厘米。
8.将泡芙放入预热好的烤箱中，烤约20-25分钟，或直到泡芙膨胀和金黄色。
9.一旦泡芙烤熟，关掉烤箱，留在烤箱内完全晾凉。
10.在一个搅拌碗中，将奶油打发，直到它成为顺滑且坚实的状态。
11.将打发好的奶油倒入裱花袋，并将奶油挤入每个泡芙中。
12.可以选择在泡芙上撒一些糖粉或巧克力汁，以增添额外的装饰效果。
现在，您已经学会了制作美味的泡芙。
根据需要，您可以自由地更改配方中的糖量、奶油味道或添加额外的馅料。
祝您制作成功，并享受美味的泡芙！。
制作泡芙的注意事项
制作泡芙的注意事项泡芙是一种十分受欢迎的甜点，它的外表金黄饱满，内部柔软丝滑，口感绵密丰富。
制作泡芙需要一定的技巧和注意事项，下面将为您详细介绍。
1.材料准备2.工具准备制作泡芙需要准备一些基本的烘焙工具，包括称量杯、搅拌碗、搅拌器和裱花袋等。
这些工具都可以帮助您更好地控制材料的准确度和均匀度。
3.温度控制泡芙在烘烤的过程中对温度有较高的要求。
首先，在混合面糊时，液体材料应该是温热的，这可以帮助黄油更好地融化和与面粉混合。
其次，在烘烤的过程中，要根据自己的烤箱来调节温度和时间。
一般建议在180℃左右烘烤15-20分钟，直到泡芙膨胀变金黄。
4.搅拌技巧制作泡芙的关键在于混合面糊的过程。
首先，要用搅拌器将蛋黄、牛奶、黄油和糖搅拌均匀。
其次，要逐渐加入筛过的面粉和泡打粉，持续搅拌，直到面糊变得光滑而有弹性。
最后，用刮刀将面糊搅拌均匀，防止有残留的干粉。
5.均匀分割将面糊装入裱花袋中，挤出的泡芙大小要保持均匀，避免在烘烤过程中有些泡芙过大或过小。
可以使用裱花嘴或裱花袋的大小来控制泡芙的体积。
6.适当烘烤时间泡芙需要在烘烤的过程中迅速膨胀，然后再缓慢干燥，以便保持内外的柔软度。
因此，在泡芙变得金黄并膨胀后，稍微打开烤箱门，继续烘烤几分钟，以保持外部的酥脆度。
7.关注每个环节制作泡芙需要注意每个环节的细节。
例如，在搅拌面糊时要确保没有干粉，否则泡芙会受影响；在烘烤过程中要注意烤箱的热度和烘烤时间，以避免过烤或过糊；在取出泡芙时要小心，以免损坏外观等。
8.私房小窍门如果您希望自制的泡芙更有创意和特色，可以考虑在面糊中添加一些巧克力粉或浓缩咖啡；在泡芙的内部填充不同口味的奶油、果酱或巧克力等。
总结：制作泡芙需要细致入微的操作和一定的经验，但只要按照以上的注意事项和技巧来进行，您一定可以制作出美味的泡芙。
只要保持耐心和细心，绝对能够做出诱人的泡芙！祝您成功！。
泡芙制作材料
泡芙制作材料泡芙外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)1 泡芙的特点泡芙是常见的西式面点之一，是用烫面团制成的一类点心，她具有外表松脆、色泽金黄，外形美观，食用方便。
吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。
根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同，常见的口味品种有鲜奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙等。
2 泡芙的制作原理泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。
它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法――烫制面团决定的。
在制作过程中，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。
同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，形成一个鼓鼓的泡芙。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。
面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。
面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落。
泡芙烤制的温度和时间也非常关键。
一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。
待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。
烤至表面黄褐色就可以出炉了。
烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的重要关键。
3 泡芙的制作原料泡芙面糊中的基本用料，主要是油脂、面粉、鸡蛋、水等。
3.1 油脂油脂是泡芙面糊制作中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
只用鸡蛋和糖的甜品
只用鸡蛋和糖的甜品
鸡蛋、白砂糖30克
1、先把蛋清和蛋黄分离，分别装入两只无水无油的容器中，然后把白砂糖分三次倒入蛋清中，用电动打蛋器打发成蛋白霜，打发像这样提起打蛋器，呈尖角状就打发好了。
2、然后再用打蛋器把蛋黄打散备用。
准备一个平底不粘锅，先在锅中放入少许食用油，然后把蛋黄液放入锅中摊平整后，再把蛋白霜放在蛋黄液上，然后用刮刀抹平整。
3、再盖上锅盖，开小火晃动锅底，把蛋液加热三分钟，使底部蛋黄凝固，然后再把平底锅放在蒸锅中，加热20分钟，把鸡蛋夹心泡芙完全蒸熟，再装盘对折后切片美味即成。
这样一盘好看又好吃的鸡蛋夹心泡芙就做好了。
详解泡芙（二）---鸡蛋的作用于泡芙的软硬度
详解泡芙（二）---鸡蛋的作用于泡芙的软硬度鸡蛋的作用鸡蛋在泡芙中的作用：1，增加泡芙面胚膨胀所需的水分。
2，将水分与油脂乳化。
蛋黄的乳化作用可以将面胚中的水分与油脂乳化，使面胚具有良好的伸展性。
蛋黄的乳化作用对泡芙的制作非常重要，用全蛋与蛋白做的泡芙完全不同。
3，鸡蛋中蛋白质的热凝固性质可以使烤制后的泡芙更坚固。
泡芙面胚的软硬度最后搅拌好的泡芙面胚要符合以下三点：1，有一定温度。
2，面胚柔软而有光泽。
3，软硬度适度。
这个软硬度大概是用皮勺捞取后面胚成倒三角形即可。
用同样配方制作泡芙，制作时间不同，制作材料温度不同，操作方式不同，最后做出的泡芙面胚也会有所不同。
用同样配方搅拌泡芙面胚后，会出现泡芙面胚过硬和过软两种情况。
面胚过硬是因为面胚温度过低造成黄油流动性降低和面粉中的淀粉粘性增加所导致。
面胚过软是因为面粉中的淀粉糊化不充分，淀粉的粘性没有充分生成时加入同量的鸡蛋所导致。
面胚过硬是以下两点原因造成：1，鸡蛋温度过低。
为了防止这种情况不要使用冷藏的鸡蛋。
2，加入鸡蛋时操作时间过长。
在室温很低的情况下很容易造成这种情况，因此要尽快操作。
面胚过软时以下两点原因造成：1，水没有充分加热。
水温度低会导致加入面粉后，糊化不足。
2，搅拌面粉后再次加热不足。
再次加热时要将面胚均匀得加热到80度左右，如果加热不足会导致，该蒸发的水分没有蒸发最终导致面胚过软。
防止表面干燥泡芙面胚长时间在外面放置会导致泡芙表面干燥，影响烤制后泡芙的体积。
为了防止这种情况发生，泡芙面胚在进炉前要喷水。
泡芙表面进行喷水后可以延迟泡芙表面凝固的时间，增加泡芙表面的伸展性。
另外，泡芙表面涂层蛋液也是一种方法。
泡芙Puff的做法
泡芙Puff的做法
对于中老年人来说，人生一半可以说是过去了。
在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。
享受生命得从生活的细节开始，比如说一日三餐。
很多中老年人有许多美食来没享受到，下面就让来介绍一下如何来做泡芙Puff这道菜。
1.1收至微火、倒入全部面粉，用木勺快速搅拌成糊，感觉是面糊不粘锅了，水、油粉能均匀的融合在一起了，收火；
2.2鸡蛋3只均匀，放在一边，再用一个不粘小锅，把黄油、水、盐和糖放在小锅里，加煮要边搅拌，用中低加热到沸腾；
3.1用裱花袋套上裱花咀，把面糊填入裱花袋；
4.2将面糊锅离开炉子，用木勺搅拌来散热，搅拌到面糊不太烫手，倒入约1/3的蛋液，快速搅拌均匀后再加蛋液，请记住不要一次全部加完，要逐次加，加后搅拌要均匀，蛋液加到搅拌均匀后用木勺柄挑起的面糊，能成稍长的稳固的倒三角，没有面糊向下滴，证明稀稠的程度合适了，就不要再加蛋液了；
5.挤面糊在铺了锡纸的烤盘上，底部约2英寸，然后放入预热的烤箱里，预热时用400F，烤至小球涨起来后，改用365F烤，烤的过程中不要打开烤箱门，切记；
6.烤至不太深的金黄色，烤好后放在晾架上；
7.其实泡芙内部是空的，用手指轻轻一抠就能成洞了；
8.用挤花袋或橡皮推管，把填充物挤进去，可供食用。
也许你在大酒店吃过泡芙Puff，也许你在大排档也吃过。
但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
泡芙实验报告
一、实验目的1. 了解泡芙的制作原理和工艺流程。
2. 掌握泡芙的制作技巧和要领。
3. 通过实验，提高对烘焙工艺的认识和实践能力。
二、实验材料1. 低筋面粉：100克2. 牛奶：100毫升3. 鸡蛋：2个4. 盐：2克5. 白糖：20克6. 黄油：50克7. 烤箱三、实验步骤1. 准备工作：- 将黄油和牛奶放入锅中，加热至黄油完全融化。
- 加入白糖和盐，搅拌均匀。
2. 制作面糊：- 将融化的黄油和牛奶倒入碗中，加入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，形成光滑的面糊。
- 将面糊倒入锅中，小火加热，不断搅拌，直至面糊变得浓稠，能挂住刮刀。
- 关火，待面糊冷却至室温。
3. 调蛋液：- 将鸡蛋打散，取少量面糊与鸡蛋液混合，搅拌均匀，直至蛋液与面糊融合。
- 将调好的蛋液逐次加入剩余的面糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀。
4. 制作泡芙：- 将调好的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小一致的泡芙形状。
- 预热烤箱至180℃，将泡芙放入烤箱中层，烘烤约20分钟。
5. 制作奶油酱：- 将黄油和糖粉混合，用电动打蛋器打发至发白。
- 加入鲜奶油，继续打发至浓稠。
6. 组装泡芙：- 将烤好的泡芙从烤箱中取出，待冷却后，用刀在泡芙底部切开一个小口。
- 将奶油酱装入裱花袋，从泡芙底部挤入奶油酱。
四、实验结果与分析1. 泡芙口感：- 烤好的泡芙外皮酥脆，内部松软，口感丰富。
2. 泡芙制作技巧：- 面糊的制作过程中，火候控制非常重要，过高或过低都会影响泡芙的口感。
- 调蛋液时要确保蛋液与面糊充分融合，否则会影响泡芙的口感和形状。
3. 实验结论：- 通过本次实验，我们掌握了泡芙的制作方法和技巧，成功制作出美味的泡芙。
五、实验心得1. 在制作泡芙的过程中，我们要注意火候的控制，以免烧焦或烤不熟。
2. 调蛋液时要确保蛋液与面糊充分融合，这样才能保证泡芙的口感和形状。
3. 实验过程中，我们要保持耐心和细心，严格按照实验步骤进行操作。
六、实验总结本次泡芙实验让我们对烘焙工艺有了更深入的了解，同时也提高了我们的动手能力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸡蛋泡泡芙的做法1
鸡蛋泡泡芙的做法1 材料
面粉130g(1杯)奶油30g-1大匙盐1/2小匙鲜奶245g(1杯)鸡蛋2颗帕梅善起士粉2大匙干燥巴西利适量
做法
step11
烤箱预热到210度c/ 410 f,鲜奶,鸡蛋拿出放置到室温的温度,奶油放微波炉融化;烤盘或布丁杯刷上一层奶油(份量外) step22
将面粉过筛,加入鸡蛋, 盐,帕梅善起士, 巴西利,融化的奶油,鲜奶用打蛋器仔细搅拌均匀到没有任何粉粒的状态.面糊静置30分钟
step33
烤盘或布丁杯放进烤箱预热30秒取出, 倒入面糊,约5-6分满即可
step44
放入已经预热到210度c/ 410 f的烤箱中,烘烤20~25分钟step55
到表面金黄色 ,因为甜味的比较容易上色太快
step66
所以210度c烤10分钟后,若觉得颜色开始变深, 就将温度
调整到190度/ 374° f左右再烤10-15分钟,避免烤太黑step77
烤时千万别去开烤箱. 不然popover-鸡蛋泡泡芙会消气
step88
烘烤好拿出来等凉。
鸡蛋泡泡芙的做法2 材料
中筋面粉 130g,砂糖 1大匙,牛奶(不要使用冰的) 245g,鸡蛋(常温) 2颗,融化无盐奶油 1大匙
做法
1、烤箱预热到210度,玛芬烤盘或布丁杯刷上一层奶油(分量外的奶油)
2、中粉过筛.放入鸡蛋.牛奶.细砂糖.奶油.用打蛋器搅匀到无粉粒状,静放置30分
3、待面糊静置30分后.将玛芬烤盘或布丁杯放入烤箱中预热30秒拿出,将面糊呈入约5-6分满即可(不可太满须让面糊有膨胀空间)
4、再放入烤箱用210度烤10分后(有甜份表面容易上色所以需降温烤),转为190度左右再烤10-15分,后面几分需留意上色情形以免过黑,烤至金黄色就可以出炉待凉即可好好品尝囉!!
5、喜欢咸的食谱如下:中粉130g 牛奶245g 盐1/2小匙融化奶油1大匙鸡蛋2颗起士粉2大匙
鸡蛋泡泡芙的做法3 材料
面粉130g(1杯)奶油1大匙-30g细砂糖1大匙-30g鲜奶245g(1杯)鸡蛋2颗
做法
step11
烤箱预热到210度c/ 410 f,鲜奶,鸡蛋拿出放置到室温的温度,奶油放微波炉融化; 烤盘或布丁杯刷上一层奶油(份量外) step22
将面粉过筛,加入鸡蛋,细砂糖,融化的奶油,鲜奶用打蛋器仔细 , 搅拌均匀到没有任何粉粒的状态, 面糊静置30分钟step33
烤盘或布丁杯放进烤箱预热30秒取出, 倒入面糊,约5-6分满即可
step44
放入已经预热到210度c/ 410 f的烤箱中,烘烤20~25分钟step55
到表面金黄色 ,因为甜味的比较容易上色太快
step66
所以210度c烤10分钟后,若觉得颜色开始变深, 就将温度调整到190度/ 374° f左右再烤10-15分钟,避免烤太黑step77
烤时千万别去开烤箱. 不然popover-鸡蛋泡泡芙会消气ㄡ>_ step88
烘烤好拿出来等凉.
step99
就是闻起来像似鸡蛋糕的 popover-鸡蛋泡泡芙!!
step1010
简单易做的 popover-鸡蛋泡泡芙!!
step1111
可依各人喜爱再加入水果吃,就是配咖啡一起吃的丰盛早点!!。