酒水基础知识：酒水分类,斟酒的学问,茶的分类及介绍共13页文档

酒水基础知识

酒水的种类

Food & Beverage Dept

1、健康鸡尾洒（不含酒精）

清凉物饮

鸡尾酒

2、鲜榨果汁、蔬菜汁

3、啤酒

4、软性饮料

5、矿泉水

6、热饮品

7、开胃酒

8、毡酒（琴酒）

9、伏特加

10、冧酒

11、威士忌

12、干邑、白兰地

13、香槟葡萄酒

14、中国酒

饮酒时要讲究环境、气氛、时间、酒具、食物

1、果汁、蔬菜汁

西瓜汁、雪梨汁、苹果汁、提子汁、橙汁、甘笋汁（红萝卜）、蕃茄汁、

果汁分类、鲜榨、浓缩、缸装

2、啤酒（德国、中国的青岛啤酒要）

大理啤酒、青岛生力、嘉士伯、百威、喜力、太阳啤酒、健力士（黑啤）生啤

啤酒分类：缸装、生啤和黑啤（小麦做的瓶装）

3、软性饮料

可口可乐、百事可乐、雪碧、新奇士橙汁、粒粒橙、椰子汁、红牛、健力宝，苏打水、健怡可口可乐

4、矿泉水

本地矿泉水崂山矿泉水伊云矿泉水（Evian）法国矿泉水（带汽）巴黎水（Perrier）

5、热饮品

各类名茶、参茶、咖啡、鲜奶

（1）各类名茶

中国茶：龙井、单丛、碧罗春、铁观音、云南泡茶、寿眉茶

西茶：立顿红茶（车仔红茶）、奶茶（热）、柠檬茶（冷、热）、鸳鸯咖啡

（2）参茶

花旗参茶

（3）咖啡

热咖啡、特浓咖啡、西班牙咖啡（加雪糕）、爱尔兰咖啡（加威士忌）

（4）鲜奶

牛奶

6、开胃酒

金巴利（Camparv）、马天尼（Martini）、杜本纳（Dubnret）潘老酒（Pernod）7、毡酒（杜松子酒）

必发达毡酒（Beefeater）、歌顿毡酒（Gordons）

8、蒸馏酒

毡酒是精选一定份量的植物的种子香料等加入纯度较高的烈酒，用各类或糖浆酿成

（苏格兰、爱尔兰、英国最出名）

9、伏特加（Vodka）

芬兰伏特加（Finlpndia）、红牌伏特加

伏特加是一种酒精含量较高的烈酒，起源俄国，用谷物、马铃薯等经过蒸馏得的酒，再用活碳过滤，这样所得到的伏特加酒品味纯清爽滑明快

10、冧酒（Rum）、朗姆酒

百加得冧酒（Bacardi）、美亚仕冧酒（Myer’s）

冧酒是直接用甘蔗糖以蒸馏而成的烈酒或经过发酵的甘蔗汁（或以甘蔗制成糖浆），主要出产地西印度群岛。

11、威士忌（Whxskr）

金铃（Bell’s）

黑牌 J walker Black lable

日本喜好

芝华士二十年 chiras kegsl 12 years

纯麦威士忌 clen biddich

占 jin Beam

加拿大特级别 Gandiak clook

威士忌把各物经过发醛，再加以蒸馏面得的烈洒，用大麦高梁麦成玉米，当各物经过发醛、蒸馏之后，即变成无色透明的酒、再将其储存在木桶内、经过一段日子木材的色泽、味道等慢慢渗入酒中、更产生芬芳的香味。

最好的威士忌是苏格兰的，出产地爱尔兰、美国、加拿大、日本

12、干邑白兰地（OGNAC BRANDY）

人头马 V.S.O.P（reny.martm.v.s.o.p）

马爹利 V.S.O.P（martell.v.s.o.p）

长颈 F.O.V（F.O.V）

人头马特级（club.De keny.Matm）

蓝带马爹昨（martell Cordon Blcll）

轩尼诗X.O（Hennessy X.O）

人头马XO（reny martm XO）

马爹利XO（martell xo）

把葡萄发酵再经过蒸馏而成，从广义来说，凡是果类经过发酵，蒸馏面成的酒，均可归纳为白兰地

白兰地（三年至五年）

V．O（VERY.old）五年至十年

V.S.O.P（Very.SPECLAL old PALE）十五年至二十年

MAPOLEON（拿破仑）二十年至二十五年

XO.（EXTRA.old）二十五以上至三十年

路易十三（人头马）五十年以上

法国是产百兰地最有名的一个国家（千邑酒）

13、餐后甜酒（混合酒、力娇）UQUEUR

百利甜酒（Bailey’s Erish cream）

薄荷酒（Gream De Menthe）

度甜酒（Cointreau）

金杯甜酒（Drambuie）

力娇甜酒一词本是拉丁语，含有（溶和）的意思，它属于烈酒，其原料包括香料，药料及植物各部分（根、茎、叶、花）等，有时甚至加入了甜味，色素成份。

14、鸡尾酒，cook TALL(混合饮料)

15、中国名酒

茅台酒、五粮液、酒鬼、剑南春、贵州醇、孔府家酒、古井贡酒、沪州老窑、花雕酒、桂花陈酒。

a 五种香型、清香型、香型、浓香型、精型、混合香型、茅台、五粮液

b 日本人最喜好中国的花雕酒

16、葡萄酒

香槟葡萄酒，长城白葡萄酒，王朝白葡萄酒，长城红葡萄酒、王朝红、云南红、皇牌香槟（venve.cliquot）

哈香槟（Henkell Heidsicek）

汉高葡萄酒（Henkell cken）

A、香槟是一个地名，凡是在香槟地区产的葡萄酒，都叫香槟葡萄酒，不是香槟地区出产的带汽的葡萄酒，只能称为香槟气酒香槟葡萄汽酒（CAAMPA GNE8 SPARKWG WHITE）

葡萄酒（wine Talu vine）餐酒

B、种类（葡萄酒种类）

①红酒（RED WINE）②白酒（WHITE）③玫瑰（ROSE）④葡萄汽酒（SPARKING WLALEA）

葡萄酒（WINE Take Vine）餐酒

6、种类（葡萄酒种）

①红酒（REB Winve）②白酒（WINE）

③玫瑰红（ROSE）④葡萄汽酒（SPARKING，WTNE）

⑤烈葡萄酒（FOKTIFIED，WLAE）

⑥蒸馏酒（DTSTILEB、WHITE）

注：白酒、玫瑰红、葡萄汽酒需要冰冻来喝

C、什么叫葡萄酒？

是采集新鲜的葡萄，压榨成汁，经过发酵过程的一种含酒精饮料，不能附加任何杂质酿制，全部发酵过程必须在葡萄原产地进行，以葡萄及酿制的唯一果子。

D、烈葡萄酒有：些厘酒（SHERRT）砵酒（DOKT）

马爹里酒（MABELRA）