营养强化食品(精)PPT课件
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营养强化和保健食品-精品课件
甲壳素膜目前已作为保鲜用膜在草莓、西红柿、 香蕉等方面应用。 （3）纤维素膜
三.食品干燥技术
食品加工过程中从物料中除去水分的 过程称为干燥或去湿。
1.普通干燥 2.冷冻干燥 3.喷雾干燥
1.普通干燥
根据物料加热方式不同分为： （1）对流干燥（热风干燥）
直接以高温空气为热源，借助对流方式将热量传递给物料。 多在常压下进行。 （2）辐射干燥 食品工业中的重要方法。利用红外线、远红外线、微波等 能源将热量传递给物料的干燥法。常压或真空进行。 （3）接触干燥 热源可以是水蒸气、热空气或热水等。常压或真空下进行。
缩物等。
◆水溶性抗氧化剂 作用：主要用于防止食品氧化变色。 种类：抗坏血酸、茶多酚类。
T：VC主要用于鱼肉制品、冷冻食品等； 茶多酚对油脂和含油食品有良好的抗氧化作用，还抑菌、防止食品褪
色保护维生素等。
2.涂膜保鲜技术
• 主要用于果蔬保鲜。 • 主要类别有： （1）果蜡
最早使用的果蔬保鲜剂。 （2）可食用膜
定的化学指标； （2）二甲胺和三甲胺的含量
——主要用于鱼虾等水产品； （3）K值 ：主要适于鉴定鱼类早期腐败。 （4）酸价和过氧化值——油脂变质检验指标。
等； （4）具有保健功能更的微量营养素
如VE、硒、促进排铅的钙、锌等； （5）功能性植物化学物
膳食纤维、植物多糖、植物甾醇、酚类、萜类、有机含硫化 合物、中草药的有效成分。 （6）益生菌 双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。
三、保健食品的功能原理
1.目前中国食品药品管理局（SFDA）公布的保健食品按功 能划分为27种。
（2）冷冻浓缩
是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一 种浓缩方法，将溶液中的部分溶剂以冰的 形式析出，并将其从液相中分离出去从而 使物料浓缩。
三.食品干燥技术
食品加工过程中从物料中除去水分的 过程称为干燥或去湿。
1.普通干燥 2.冷冻干燥 3.喷雾干燥
1.普通干燥
根据物料加热方式不同分为： （1）对流干燥（热风干燥）
直接以高温空气为热源，借助对流方式将热量传递给物料。 多在常压下进行。 （2）辐射干燥 食品工业中的重要方法。利用红外线、远红外线、微波等 能源将热量传递给物料的干燥法。常压或真空进行。 （3）接触干燥 热源可以是水蒸气、热空气或热水等。常压或真空下进行。
缩物等。
◆水溶性抗氧化剂 作用：主要用于防止食品氧化变色。 种类：抗坏血酸、茶多酚类。
T：VC主要用于鱼肉制品、冷冻食品等； 茶多酚对油脂和含油食品有良好的抗氧化作用，还抑菌、防止食品褪
色保护维生素等。
2.涂膜保鲜技术
• 主要用于果蔬保鲜。 • 主要类别有： （1）果蜡
最早使用的果蔬保鲜剂。 （2）可食用膜
定的化学指标； （2）二甲胺和三甲胺的含量
——主要用于鱼虾等水产品； （3）K值 ：主要适于鉴定鱼类早期腐败。 （4）酸价和过氧化值——油脂变质检验指标。
等； （4）具有保健功能更的微量营养素
如VE、硒、促进排铅的钙、锌等； （5）功能性植物化学物
膳食纤维、植物多糖、植物甾醇、酚类、萜类、有机含硫化 合物、中草药的有效成分。 （6）益生菌 双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。
三、保健食品的功能原理
1.目前中国食品药品管理局（SFDA）公布的保健食品按功 能划分为27种。
（2）冷冻浓缩
是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一 种浓缩方法，将溶液中的部分溶剂以冰的 形式析出，并将其从液相中分离出去从而 使物料浓缩。
食品营养强化剂ppt
欧米伽-3脂肪酸
对心血管健康和神经系统功能有益。
番茄红素
具有抗氧化和抗炎作用，对预防某些 慢性疾病有益。
叶黄素
对眼睛健康有益，特别是对视网膜的 保护。
共轭亚油酸
具有抗癌、抗炎和降低胆固醇等多种 生物活性。
03
食品营养强化剂的制备方法
物理混合法
总结词
通过物理方式将营养素与食品原料混合，以增加食品中的营 养成分。
提高食品营养强化剂的利用率的方法
1 2
加强பைடு நூலகம்传教育
通过各种渠道向消费者普及食品营养强化剂的相 关知识，提高消费者对食品营养强化剂的认知度 和接受度。
研发新型产品
通过研发新型的食品营养强化剂，提高其生物利 用率和稳定性，使其更易于被人体吸收利用。
3
优化生产工艺
通过优化食品生产工艺，提高食品营养强化剂在 食品中的均匀分布，使其更易于被人体吸收利用。
生物发酵法
总结词
利用微生物发酵产生营养素，再将其添加到食品中。
详细描述
生物发酵法是利用微生物发酵产生所需的营养素，然后将其添加到食品中，以提高食品的营养价值。这种方法通 常适用于某些特定的营养素，如维生素、氨基酸等。通过控制发酵条件，可以生产出高纯度、高生物活性的营养 素，具有较高的应用价值。
04
分类
食品营养强化剂可以分为必需营养素 强化剂和天然食物强化剂。必需营养 素强化剂包括维生素、矿物质等，天 然食物强化剂包括牛奶、面包等。
食品营养强化剂的重要性
补充食品中缺乏的营养素
有些食品在加工、储存和运输过程中会损失一些营养素，通过添加食品营养强化剂可以补 充这些缺乏的营养素。
提高食品整体营养价值
食品营养强化剂
对心血管健康和神经系统功能有益。
番茄红素
具有抗氧化和抗炎作用，对预防某些 慢性疾病有益。
叶黄素
对眼睛健康有益，特别是对视网膜的 保护。
共轭亚油酸
具有抗癌、抗炎和降低胆固醇等多种 生物活性。
03
食品营养强化剂的制备方法
物理混合法
总结词
通过物理方式将营养素与食品原料混合，以增加食品中的营 养成分。
提高食品营养强化剂的利用率的方法
1 2
加强பைடு நூலகம்传教育
通过各种渠道向消费者普及食品营养强化剂的相 关知识，提高消费者对食品营养强化剂的认知度 和接受度。
研发新型产品
通过研发新型的食品营养强化剂，提高其生物利 用率和稳定性，使其更易于被人体吸收利用。
3
优化生产工艺
通过优化食品生产工艺，提高食品营养强化剂在 食品中的均匀分布，使其更易于被人体吸收利用。
生物发酵法
总结词
利用微生物发酵产生营养素，再将其添加到食品中。
详细描述
生物发酵法是利用微生物发酵产生所需的营养素，然后将其添加到食品中，以提高食品的营养价值。这种方法通 常适用于某些特定的营养素，如维生素、氨基酸等。通过控制发酵条件，可以生产出高纯度、高生物活性的营养 素，具有较高的应用价值。
04
分类
食品营养强化剂可以分为必需营养素 强化剂和天然食物强化剂。必需营养 素强化剂包括维生素、矿物质等，天 然食物强化剂包括牛奶、面包等。
食品营养强化剂的重要性
补充食品中缺乏的营养素
有些食品在加工、储存和运输过程中会损失一些营养素，通过添加食品营养强化剂可以补 充这些缺乏的营养素。
提高食品整体营养价值
食品营养强化剂
食品添加剂食品营养强化剂PPT课件
• 营养素在加工烹调过程中的变化 过度加工，一般会引起某些营养素损失，但某些 食品如大豆通过加工制作可提高蛋白质的利用率。 因此，食品加工处理应选用合理的加工技术
.
4
• 有专家推荐营养质量指数（INQ）作为评价食品营养价 值的指标。其含义是以食品中营养素能满足人体营养需 要的程度（营养密度）对同一种食品能满足人体热能需 要的程度（热能密度）之比值来评定食品的营养价值。 INQ=1，表示该食品营养素与热能的供给平衡；INQ>1 表示该食品营养素的供给量高于热能；INQ<1表示该食 品中该营养素的供给少于热能的供给，长期摄入会发生 营养不平衡。一般认为属于前两种的食品营养价值高， 后一种营养价值低。
• 分类 按性质可分氨基酸、维生素和 无机盐等三类。
7
食品营养强化剂
• 作用
1、弥补天然食物的营养缺陷，维持体内 的营养水平，营养保健
2、补充食品在加工、储存及运输过程中 营养素的损失
3、简化膳食处理、方便摄食 4、提高食品的感官质量和保藏性能 5、提高加工制品的风味
.
8
食品营养强化剂
• 使用原则
食品营养强化剂
常用的几种维生素
• 维生素A类 ：VA1（VA油）、VA2 • 维生素D类：VD2、VD3 • 维生素E类：生育酚 • 维生素B类：VB1、 VB2、 VB3、 VB12、VPP • 维生素C类：L-抗坏血酸
L-抗坏血酸钠
.
18
食品营养强化剂
二、氨基酸
• 组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中大部分在人体内可 以由其他物质合成，称为非必需氨基酸
1、应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量 的营养素
2、易被机体吸收利用 3、不易分解破坏；不影响食品的色、香、味等感
.
4
• 有专家推荐营养质量指数（INQ）作为评价食品营养价 值的指标。其含义是以食品中营养素能满足人体营养需 要的程度（营养密度）对同一种食品能满足人体热能需 要的程度（热能密度）之比值来评定食品的营养价值。 INQ=1，表示该食品营养素与热能的供给平衡；INQ>1 表示该食品营养素的供给量高于热能；INQ<1表示该食 品中该营养素的供给少于热能的供给，长期摄入会发生 营养不平衡。一般认为属于前两种的食品营养价值高， 后一种营养价值低。
• 分类 按性质可分氨基酸、维生素和 无机盐等三类。
7
食品营养强化剂
• 作用
1、弥补天然食物的营养缺陷，维持体内 的营养水平，营养保健
2、补充食品在加工、储存及运输过程中 营养素的损失
3、简化膳食处理、方便摄食 4、提高食品的感官质量和保藏性能 5、提高加工制品的风味
.
8
食品营养强化剂
• 使用原则
食品营养强化剂
常用的几种维生素
• 维生素A类 ：VA1（VA油）、VA2 • 维生素D类：VD2、VD3 • 维生素E类：生育酚 • 维生素B类：VB1、 VB2、 VB3、 VB12、VPP • 维生素C类：L-抗坏血酸
L-抗坏血酸钠
.
18
食品营养强化剂
二、氨基酸
• 组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中大部分在人体内可 以由其他物质合成，称为非必需氨基酸
1、应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量 的营养素
2、易被机体吸收利用 3、不易分解破坏；不影响食品的色、香、味等感
食品营养强化PPT课件
营养强化剂的种类
营养强化剂的稳定性
根据食品种类和所需补充的营养素， 选择合适的营养强化剂，如维生素、 矿物质、蛋白质等。
选择稳定性好的营养强化剂，以确保 其在食品加工、储存、运输过程中的 有效性。
营养强化剂的用量
根据国家法规和标准，以及食品的营 养需求，确定合理的营养强化剂添加 量，确保食品的安全性和有效性。
针对营养强化食品的法规标准需要不断更新和完善，以确保产品 的安全性和有效性。
科学依据的缺乏
一些营养强化食品的功能宣称缺乏足够的科学依据，需要加强科学 研究，为其功能宣称提供有力的支持。
消费者认知的提高
加强对消费者的教育和宣传，提高其对营养强化食品的认知和信任 度，有利于市场的健康发展。
05
食品营养强化的实践案例
营养强化食品的生产工艺
原料准备
选择优质的原料，确保食品的营 养价值和安全性。
加工工艺
根据食品种类和营养强化剂的特 点，采用适当的加工工艺，如添 加、混合、热处理等，以保证营 养强化剂在食品中的均匀分布和
稳定性。
包装与储存
选择适当的包装材料和储存方式， 以保持食品的营养价值和品质。
营养强化食品的质量控制
THANKS
感谢观看
食品营养强化ppt课件
• 食品营养强化概述 • 食品营养强化的原理与技术 • 食品营养强化与人体健康 • 食品营养强化的发展趋势与挑战 • 食品营养强化的实践案例
01
食品营养强化概述
定义与目的
定义
食品营养强化是指在食品加工过程中 ，人为地添加一些必需的营养素，以 改善食品的营养成分，使之更符合人 体的需要。
营养强化食品的种类与特点
种类
主要包括谷物、乳制品、饮料、肉类、蔬菜等类别的食品。
营养强化与保健食品医专(ppt)
强化剂用量与推荐摄入量：强化剂加入剂量为膳食营养素推荐摄入量的 1/3-1/2。
❖ （五） 加工制备、储存运输过程中的损失率
❖ ●适当增加用量 ●防止损失
二 、保健食品
1、保健食品的定义 在国际上称为健康食品、功能性食品、或食品增补剂
《保健食品管理办法》第二条 —— 具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为
营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形 式、相同营养素在体内浓度的大小（补充剂量）、食 物载体的组成以及同时摄入的某些药物等有关。另外， 与个体的健康状况、生理功能，特别是消化系统功能 也有关。
常用的食品营养强化剂
❖ 我国在1994年制订了有关营养强化剂使用的国家标准 （GB-14880），在促进和规范营养强化剂方面取得了 明显的成效。
（1）能够集中生产 （2）（营养素）生产成本低，（强化工艺）技术简便 （3）不改变食物原有感官性状 （4）加工和保存中稳定性好 （5）生物利用率高 （6）（强化剂与载体）亲和性高 （7）营养素间不相互作用 （8）费用低廉
强化剂的生物利用率
生物利用率（bioavailability )一般是指一种营养素 在体内被吸收和利用的程度。
营养强化剂的用量依据
❖我国标准：GB 14880《食品营养强化剂使用卫生 标准》
❖ （一） 膳食营养调查 ❖ 膳食组成、营养素摄入水平 ❖ （二） 不同人群的推荐摄入量（RNI，Reference
Nutrient Intake） ❖ ●针对特定人群，某营养素的摄入量包括所有食物来源，可
计算 ❖ ●营养强化剂用量＝推荐摄入量－全部摄入量
营养强化与保健食品医专 (ppt)
Company
LOGO
（优选）营养强化与保健食 品医专
❖ （五） 加工制备、储存运输过程中的损失率
❖ ●适当增加用量 ●防止损失
二 、保健食品
1、保健食品的定义 在国际上称为健康食品、功能性食品、或食品增补剂
《保健食品管理办法》第二条 —— 具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为
营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形 式、相同营养素在体内浓度的大小（补充剂量）、食 物载体的组成以及同时摄入的某些药物等有关。另外， 与个体的健康状况、生理功能，特别是消化系统功能 也有关。
常用的食品营养强化剂
❖ 我国在1994年制订了有关营养强化剂使用的国家标准 （GB-14880），在促进和规范营养强化剂方面取得了 明显的成效。
（1）能够集中生产 （2）（营养素）生产成本低，（强化工艺）技术简便 （3）不改变食物原有感官性状 （4）加工和保存中稳定性好 （5）生物利用率高 （6）（强化剂与载体）亲和性高 （7）营养素间不相互作用 （8）费用低廉
强化剂的生物利用率
生物利用率（bioavailability )一般是指一种营养素 在体内被吸收和利用的程度。
营养强化剂的用量依据
❖我国标准：GB 14880《食品营养强化剂使用卫生 标准》
❖ （一） 膳食营养调查 ❖ 膳食组成、营养素摄入水平 ❖ （二） 不同人群的推荐摄入量（RNI，Reference
Nutrient Intake） ❖ ●针对特定人群，某营养素的摄入量包括所有食物来源，可
计算 ❖ ●营养强化剂用量＝推荐摄入量－全部摄入量
营养强化与保健食品医专 (ppt)
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（优选）营养强化与保健食 品医专
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食品； • 2、碘+铁 • 食盐、鱼子酱； • 3、碘+铁+维生素 • 加工食品和婴儿食品。
17
• 四、营养强化剂的选择 • (一)要求 • 1、能够集中加工； • 2、低成本、技术简便； • 3、不改变食物原有感官性状： • 4、损失少，稳定； • 5、生物利用率高； • 6、强化剂与载体亲和性高； • 7、营养素间不发生相互作用； • 8、廉价。
•
13
• 7、大米 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶
酸、B12、Fe、Ca； • 8、零食 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶
酸、B12、Fe、Ca；
14
• 9、玉米片 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、
Fe、Ca； • 10、食用油 • 胡萝卜素、维生素A、D、E； • 11、人造奶油 • 胡萝卜素、维生素A、D、E； • 12、蛋黄酱 • 胡萝卜素、维生素E；
•
•
营养强化食品
•
•
易国勤
•
湖北省疾病预防控制中心
1
• 食品营养强化的概念 • 根据不同人群的营养需要，向食物中添加
一种或多种营养素、或某些天然食物成分 的食品添加剂，用以提高食品营养价值的 过程称为食品营养强化，或简称食品强化。
2
• 一、营养强化的意义 • (一)弥补天然食物的营养缺陷 • 除母乳外，自然界中没有哪一种天然食品
4
• (三)简化膳食处理，方便摄食 • 如在乳制品中强化多种维生素和矿物质可
供婴儿食用。比其他方法简便。
5
• (四)适应不同人群的营养需要 • 如婴儿用的人乳化配方奶粉。 • 缺碘人群用强化碘盐。
6
• (五)预防营养不良 用维生素B1强化大米。
7
• 二、基本要求 • (一)有明确的针对性 • 如用维生素B1强化精米以防脚气病。 • (二)符合营养学原理 • 强化的剂量应适当，使食物比例恰当。 • (三)符合国家标准 • 符合GB14880
1.75g相当于1g核黄素。
19
• 4、葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙等是 钙的添加形式。
• 5、碘盐中经常用碘酸钾的形式来强化。 • 6、元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸钠铁、
血红素铁和EDTA钠铁是铁的添加形式。 • 7、硫酸锌、乳酸锌和葡萄糖酸锌是锌的添加形式。 • 8、L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐、L-
15
• 13、果汁 • 胡萝卜素、维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、
叶酸、B12、Fe、Ca； • 14、糖 • 维生素A、Fe、I2； • 15、固体饮料 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、
Fe、BI2； • 16、食盐 • Fe、Ca、BI2。
16
• (三)复合营养素强化可选择的载体 • 1、碘+维生素 • 小麦面粉、大米、谷氨酸钠、食糖、婴儿
中的损失率
21
谢谢!
22
11
• (二)单一营养素强化可选择的载体 • 1、液体奶 • 胡萝卜素、维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、
叶酸、B12、Ca、I2； • 2、奶粉 • 胡萝卜素、维生素A、、Ca、I2； • 3、豆奶粉 • 胡萝卜素、维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、
能满足人体各种营养素需要。 • 如米、面缺赖氨酸，动物类食物维生素不
能满足需要，尤其维生素C。微量元素则与 土壤有关。
3
• (二)补充加工、贮存、运输等过程中营养素 的损失
• 碾米和小麦磨粉有多种营养素的损失。 • 加工精度越高，营养素损耗越多； • 贮存时间越长，营养素损耗越多； • 运输的环节越多，营养素损耗越多。
赖氨酸-L-谷氨酸盐等是赖氨酸的添加形式。 • 9、大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼
粉是蛋白质的添加形式。
20
• 五、用量 • (一)以膳食营养调查得出的人群营养缺乏 • 发生率为重要指导 • (二)RNI是个体每日摄入量某营养素的目 • 标值 • (三)UL是一个良好的安全指标 • (四)要考虑被强化的载体食物的人群消费量 • (五)也要考虑食品加工、运输、储藏和制备过程
8
• (四)尽量减少食品营养强化剂的损失 • 有些营养素遇光、热和氧会被破坏，可改
善强化工艺条件和储藏方法，也可通过添 加稳定剂、保护剂来实现。有时也可适当 提高营养素的添加量。
9
• (五)保持食品原有的色、香、味等感官性状 • (六)经济合理、有利推广
10
• 三、食物载体的选择 • (一)食物载体的选择标准 • 1、食物的消费覆盖率高 • 2、食物的摄入量均衡 防止过量 • 3、不同人群消费量的变异数小 • 4、不因强化而改变品质 • 5、不因强化而改变口感
叶酸、B12、Fe、Ca、I；
12
• 4、小麦面 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、叶酸、B12、
Fe、Ca、BI2； • 5、玉米面 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、叶酸、B12、
Fe、Ca、I2； • 6、米粉 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、
叶酸、B12、Fe、Ca、BI2；
18
• (二)强化剂的生物利用率应当高 • 是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。 • (三)常用的食品营养强化剂 • 1、维生素A有粉末和油剂两种，一般以视黄醇、
视黄脂、棕榈酸视黄醇形式添加； • 胡萝卜素是一种较理想的食品添加剂。 • 2、硫胺素盐酸盐是维生素B1的添加形式。 • 3、亲油的核黄素丁酸脂是核黄素的添加形式，
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• 四、营养强化剂的选择 • (一)要求 • 1、能够集中加工； • 2、低成本、技术简便； • 3、不改变食物原有感官性状： • 4、损失少，稳定； • 5、生物利用率高； • 6、强化剂与载体亲和性高； • 7、营养素间不发生相互作用； • 8、廉价。
•
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• 7、大米 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶
酸、B12、Fe、Ca； • 8、零食 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶
酸、B12、Fe、Ca；
14
• 9、玉米片 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、
Fe、Ca； • 10、食用油 • 胡萝卜素、维生素A、D、E； • 11、人造奶油 • 胡萝卜素、维生素A、D、E； • 12、蛋黄酱 • 胡萝卜素、维生素E；
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营养强化食品
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易国勤
•
湖北省疾病预防控制中心
1
• 食品营养强化的概念 • 根据不同人群的营养需要，向食物中添加
一种或多种营养素、或某些天然食物成分 的食品添加剂，用以提高食品营养价值的 过程称为食品营养强化，或简称食品强化。
2
• 一、营养强化的意义 • (一)弥补天然食物的营养缺陷 • 除母乳外，自然界中没有哪一种天然食品
4
• (三)简化膳食处理，方便摄食 • 如在乳制品中强化多种维生素和矿物质可
供婴儿食用。比其他方法简便。
5
• (四)适应不同人群的营养需要 • 如婴儿用的人乳化配方奶粉。 • 缺碘人群用强化碘盐。
6
• (五)预防营养不良 用维生素B1强化大米。
7
• 二、基本要求 • (一)有明确的针对性 • 如用维生素B1强化精米以防脚气病。 • (二)符合营养学原理 • 强化的剂量应适当，使食物比例恰当。 • (三)符合国家标准 • 符合GB14880
1.75g相当于1g核黄素。
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• 4、葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙等是 钙的添加形式。
• 5、碘盐中经常用碘酸钾的形式来强化。 • 6、元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸钠铁、
血红素铁和EDTA钠铁是铁的添加形式。 • 7、硫酸锌、乳酸锌和葡萄糖酸锌是锌的添加形式。 • 8、L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐、L-
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• 13、果汁 • 胡萝卜素、维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、
叶酸、B12、Fe、Ca； • 14、糖 • 维生素A、Fe、I2； • 15、固体饮料 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、
Fe、BI2； • 16、食盐 • Fe、Ca、BI2。
16
• (三)复合营养素强化可选择的载体 • 1、碘+维生素 • 小麦面粉、大米、谷氨酸钠、食糖、婴儿
中的损失率
21
谢谢!
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11
• (二)单一营养素强化可选择的载体 • 1、液体奶 • 胡萝卜素、维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、
叶酸、B12、Ca、I2； • 2、奶粉 • 胡萝卜素、维生素A、、Ca、I2； • 3、豆奶粉 • 胡萝卜素、维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、
能满足人体各种营养素需要。 • 如米、面缺赖氨酸，动物类食物维生素不
能满足需要，尤其维生素C。微量元素则与 土壤有关。
3
• (二)补充加工、贮存、运输等过程中营养素 的损失
• 碾米和小麦磨粉有多种营养素的损失。 • 加工精度越高，营养素损耗越多； • 贮存时间越长，营养素损耗越多； • 运输的环节越多，营养素损耗越多。
赖氨酸-L-谷氨酸盐等是赖氨酸的添加形式。 • 9、大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼
粉是蛋白质的添加形式。
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• 五、用量 • (一)以膳食营养调查得出的人群营养缺乏 • 发生率为重要指导 • (二)RNI是个体每日摄入量某营养素的目 • 标值 • (三)UL是一个良好的安全指标 • (四)要考虑被强化的载体食物的人群消费量 • (五)也要考虑食品加工、运输、储藏和制备过程
8
• (四)尽量减少食品营养强化剂的损失 • 有些营养素遇光、热和氧会被破坏，可改
善强化工艺条件和储藏方法，也可通过添 加稳定剂、保护剂来实现。有时也可适当 提高营养素的添加量。
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• (五)保持食品原有的色、香、味等感官性状 • (六)经济合理、有利推广
10
• 三、食物载体的选择 • (一)食物载体的选择标准 • 1、食物的消费覆盖率高 • 2、食物的摄入量均衡 防止过量 • 3、不同人群消费量的变异数小 • 4、不因强化而改变品质 • 5、不因强化而改变口感
叶酸、B12、Fe、Ca、I；
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• 4、小麦面 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、叶酸、B12、
Fe、Ca、BI2； • 5、玉米面 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、叶酸、B12、
Fe、Ca、I2； • 6、米粉 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、
叶酸、B12、Fe、Ca、BI2；
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• (二)强化剂的生物利用率应当高 • 是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。 • (三)常用的食品营养强化剂 • 1、维生素A有粉末和油剂两种，一般以视黄醇、
视黄脂、棕榈酸视黄醇形式添加； • 胡萝卜素是一种较理想的食品添加剂。 • 2、硫胺素盐酸盐是维生素B1的添加形式。 • 3、亲油的核黄素丁酸脂是核黄素的添加形式，