饭店管理概论

饭店管理概论

第1章饭店和饭店的业务特点

一知识题

1.1阅读理解

1）怎样理解饭店服务规范化和个性化服务的统一？

2）饭店产权制度对饭店管理有什么影响？

3）如何理解饭店产品是无形的？

4）怎样认识饭店文化的主题和个性的特色？

5）饭店员工韦什么必须有腥味的自我制约？

6）饭店的功能要素有哪几个方面？

1.2知识运用

1）选择题

（1）饭店的更被内涵在于（）

A.生产产品

B.接待贵宾

C.创造效益

D.资本所有权和财产所有权

（2）饭店产权是指（）

A.所有权

B.所有权和法人财产权

C.法人财产权

D.资本所有权和财产所有权

（3）饭店业务的综合性是指（）

A.多种产品的组合性

B.部门业务的联系性

C.多部门的组合性

D.产品组成的交叉性

（4）饭店向贵宾提供产品应该是一个（）

A.满意产品

B.优质产品

C.规范产品

D.标准产品

2）判断题

（1）饭店也生产和销售产品，饭店必须树立商品市场概念。（）（2）饭店要提高本省的科技含量，最根本的是在业务中运用电脑（）（3）饭店是综合性服务企业，那么一些经济饭店只有住宿而没有其他服务功能，所以不能称为真正意义上的饭店（）（4）饭店业务的协调性是由饭店业务的分工及业务间的广泛联系所决定的（）（5）从文化的含义上来说，越是民族的就越是世界的，所以饭店文化越位民族的越能占领市场（）（6）饭店业务是以分散的独立的手工劳动位主要劳动形式（）二技能题

1.1规则复习

1）饭店的功能都是一样的吗？当你要设置单点功能时，你的依据是什么？

2）饭店的业务特点有：

（1）生产和销售饭店产品；

（2）业务的强文化性；

（3）业务的综合协调性；

（4）业务中的情感内涵；

（5）业务的独立性和员工行为的自我制约性。

1.2操作练习

！）实务题现在的酒店式公寓按照酒店的功能和规格，建有公寓、餐厅、娱乐场所、游泳池、

健身房、商店等，还配有管家式的物业管理。这类设施可以称为饭店吗？

2）综合题

选择两家风格不同的饭店，试比较他们的文化特色。

第2章饭店的社会性和社会联系

一知识题

2.1阅读理解

1)社会发展对饭店变化的影响有哪些方面？为什么？

2）针对我国社会交往中礼节礼貌的现状，谈谈饭店在礼节礼貌的表率方面的作用。

3）根据已经学过的知识，你认为饭店的经济作用有哪些？

4）怎样正确认识饭店和政府部门之间的关系?

5）正常的社会关系和庸俗的关系之间有什么区别和联系？

6）你会处理社会关系、人际关系吗？谈谈你的体会。

2.2知识运用

1）选择题

（1）饭店功能设置的依据是（）

A.饭店业主的思维

B.市场

C.饭店投资的总额

D.有无专业经营人才

（2）饭店在处理社会关系时，有事会赠送礼品，这是一种（）

A.正常的社会交往形式

B.可能涉嫌行贿

C.要看情况而定

D.无奈的举措

2）判断题

（1）饭店的社会性就是指饭店和社会的权责关系，以及饭店和社会的联系（）（2）饭店强调的是规范，现代宾客的需求是满足个性化服务的要求，这两者之间是矛盾的。

（）（3）饭店的对象是人，人来自社会的各个方面和阶层，因此饭店和社会的联系就比其他行业更为频繁和复杂（）（4）从本质上说，饭店管理和业主的联系可以概括为：业主对管理者提出决策目标和检查