XX年宝典技术心得烹饪
2023年烹饪的心得体会 烹饪心得体会短(汇总15篇)
2023年烹饪的心得体会烹饪心得体会短(汇总15篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如合同协议、工作计划、活动方案、规章制度、心得体会、演讲致辞、观后感、读后感、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as contract agreements, work plans, activity plans, rules and regulations, personal experiences, speeches, reflections, reading reviews, essay summaries, and other sample essays. If you want to learn about different formats and writing methods of sample essays, please stay tuned!2023年烹饪的心得体会烹饪心得体会短(汇总15篇)心得体会是我们在经历一些事情后所得到的一种感悟和领悟。
烹饪心得体会
烹饪心得体会烹调是一门技艺，也是一门艺术。
通过烹调，我们可以为自己和家人烹制美食，同时也能享受到烹饪的乐趣。
在长期的烹调经验中，我有一些心得和体会。
首先，烹饪需要有耐心和细心。
烹饪需要花费大量的时间和精力，特别是对于一些复杂的菜肴来说，有时需要几小时甚至一整天的时间来准备。
在这个过程中，需要耐心地等待，细心地处理每个细节，以确保菜肴的味道和口感都符合要求。
其次，烹饪需要学会调味。
调味是让菜肴味道更好的重要环节。
在调味的时候，需要斟酌用量和时间，掌握好每种调味料的特点和作用，以达到最佳的味道。
另外，烹饪需要有创意和灵感。
不同于一味的照本宣科，更重要的是通过发挥自己的创意和灵感，尝试着将不同的食材和调味料联想和组合，尝试着创造出新颖的菜肴。
这样的尝试或许会有失误，但也意味着更多的可能性和惊喜。
还有一点，烹饪需要有合适的姿势和工具。
一个合适的姿势和工具可以大大提高烹饪的效率和质量。
例如在切菜的时候，需要学会正确的姿势和用刀的方法，以免意外发生。
同时，选择合适的烹饪工具，在烹饪过程中也是至关重要的。
最后，烹饪需要有不断学习和探索的心态。
菜品的变化无穷，技巧和口味也是不断创新。
只有不断学习和探索，才能更好的掌握烹调技能，不断提高自己的烹饪水平。
总之，烹饪是一门有趣和实用的技能，也是身心愉悦的艺术。
在烹饪的过程中，需要有耐心和细心，学会调味，有创意和灵感，有合适的姿势和工具，以及不断学习和探索的心态。
只有这样，才能享受到烹饪的乐趣，烹制出美味的菜肴。
烹饪的学习心得体会
烹饪的学习心得体会作为一个烹饪爱好者，我在过去的几年里一直在不断学习和提升自己的烹饪技巧。
通过不断的实践和尝试，我积累了一些宝贵的经验和心得体会。
在这里，我愿意分享给大家，希望对广大的烹饪爱好者有所帮助。
首先，烹饪是一门艺术。
不同于其他学科，烹饪是一门需要发挥创造力和想象力的学科。
虽然有一些基本的原则和技巧需要学习和掌握，但是真正的烹饪技术是需要个人的独特性和创意的。
对于初学者来说，可以先从模仿他人的菜品开始，然后逐渐尝试进行修改和创新，以逐渐形成自己的特色和风格。
其次，烹饪是需要经验积累的。
很多人对烹饪技巧的学习存在误解，以为只要看一些食谱和视频，即可成为一名优秀的厨师。
然而，事实上，烹饪技巧的掌握需要长时间的实践和积累。
在实践中，我们会遇到各种各样的问题和挑战，只有通过不断的尝试和总结，才能不断提升自己的烹饪水平。
此外，食材的选择和处理是烹饪成功的关键。
食材的新鲜和选择对烹饪的成果有着至关重要的影响。
一个优秀的厨师应该学会观察和辨别食材的优劣，选择新鲜的食材，并且知道如何处理和烹调它们。
此外，不同的食材有着不同的特点和特性，我们需要学会根据不同的食材特点来选择合适的烹调方法，以获得最佳的烹饪效果。
此外，配料和调料的使用也是烹饪中不可忽视的一部分。
配料和调料可以提升菜品的口感和味道，使菜品更为美味和吸引人。
然而，我们需要注意的是，适量和合理的使用配料和调料才能真正提升菜品的水平，过多或者不当使用会使菜品变得过于复杂或者不好吃。
所以，学会合理使用配料和调料是一个优秀厨师必备的技能。
最后，热爱和耐心是烹饪的基石。
烹饪是需要耐心和耐心的过程，特别是在一些复杂的烹饪过程中，我们需要耐心地等待每一个步骤完成，才能最终得到满意的成果。
同时，对烹饪的热爱也是非常重要的。
只有热爱烹饪，我们才能感受到其中的乐趣和快乐，才会有持续学习和提升的动力。
总结起来，烹饪的学习需要不断实践和积累，只有通过不断的尝试和总结，我们才能不断提升自己的烹饪水平。
厨艺心得体会及感悟(3篇)
第1篇自古以来，烹饪就是人类生活中不可或缺的一部分。
它不仅满足了人们的味蕾需求，更承载着家庭、友情和爱情的温馨。
在追求美食的过程中，我逐渐领悟到了厨艺的魅力，以下是我对厨艺的一些心得体会及感悟。
一、厨艺是一门艺术在烹饪的过程中，我发现厨艺其实是一门艺术。
它需要我们用心去感受食材的鲜美，用技巧去调配食材的味道，用创意去展现菜肴的形态。
正如画家在画布上挥洒笔墨，音乐家在琴键上弹奏旋律，厨师在锅中烹饪佳肴，同样需要倾注心血和灵感。
1. 感受食材之美食材是烹饪的基础，选择新鲜的食材是保证菜肴口感的关键。
在选购食材时，我们要学会辨别食材的新鲜程度，了解不同食材的特点。
比如，挑选海鲜时，要选择活蹦乱跳的；购买肉类时，要选择色泽鲜亮、肉质紧实的。
只有用心感受食材之美，才能烹饪出美味的佳肴。
2. 技巧搭配味道烹饪过程中，调味品的选择和搭配至关重要。
不同的调味品具有不同的味道和香气，我们要学会根据菜肴的特点选择合适的调味品。
比如，红烧菜肴适合使用酱油、糖等；清淡菜肴则适合使用盐、鸡精等。
同时，要注意调味品的用量，避免味道过重或过轻。
3. 创意展现形态菜肴的形态同样重要，它直接影响到人们的食欲。
在烹饪过程中，我们要学会运用刀工、火候等技巧，将食材切割成各种形状，使菜肴更加美观。
此外，还可以通过摆盘、装饰等手法，让菜肴更具艺术感。
二、厨艺是一门科学烹饪不仅仅是一门艺术，更是一门科学。
它需要我们掌握一定的烹饪知识，了解食材的特性和烹饪技巧。
1. 食材特性了解食材的特性是烹饪的基础。
不同食材的口感、营养价值和烹饪方法都有所不同。
我们要学会根据食材的特性选择合适的烹饪方法，如肉类适合煎、烤、炖；蔬菜适合炒、煮、蒸。
2. 烹饪技巧烹饪技巧是烹饪过程中的关键。
火候、刀工、摆盘等都是烹饪技巧的重要组成部分。
掌握这些技巧，可以使菜肴更加美味。
比如，煎炒时油温要适中，切菜时要保持刀工整齐；摆盘时要注重色彩搭配和层次感。
3. 营养搭配烹饪不仅要美味，还要注重营养搭配。
烹饪心得体会
烹饪心得体会烹饪是一门艺术，也是一门需要耐心和细致的技术。
在我多年的烹饪经历中，我学到了许多心得和体会。
首先，烹饪要注重细节。
每一道菜的成功与否往往取决于细节的处理。
例如，炒菜时火候的掌握、调料的搭配和使用方法、食材的新鲜程度等等都会对菜品的味道和口感产生影响。
因此，我们在烹饪过程中要仔细观察，及时调整火候和味道，确保每一道菜都能达到最佳状态。
其次，烹饪需要勤动手。
只有亲手动手做过，才能真正体会到每个步骤的重要性和技巧的关键。
从切菜、炒菜到炖煮，每个环节都需要我们亲身实践，通过不断的尝试和总结才能掌握。
而且，通过亲手烹饪，我们还可以更好地了解原材料的特点和变化，提高自己对食物的认识和感悟。
另外，烹饪要注重平衡。
烹饪的目的是为了使食物更美味，但同时我们也要考虑到食物的营养和健康。
因此，我们要注意食材的搭配和烹饪方法的选择，使菜肴既符合口味需求，又有益于身体健康。
例如，蔬菜可以炒、炖、煮等不同的方式来烹制，使得食物中的营养物质更容易被人体吸收，而不至于过度破坏营养。
此外，我还发现烹饪需要耐心和毅力。
尤其是一些复杂的菜肴，需要耗费较长时间来准备和烹饪，需要我们有坚持不懈的毅力。
有时候，菜肴的成败可能只在于一步之遥，我们不能因为困难而放弃，而要保持信心，并耐心地调整和改进，直至达到预期的效果。
最后，我认为烹饪是一种享受。
烹饪的过程除了需要付出努力之外，还要享受其中的乐趣。
当我们看着自己亲手制作的美味佳肴摆在桌上时，心里会充满自豪和满足。
而且，烹饪也是一种与家人和朋友相聚的方式，通过与他们一起烹饪和分享美食，可以增进彼此之间的感情和交流。
总的来说，烹饪是一门需要耐心和细致的技术，需要注重细节、勤动手、平衡食材、保持耐心和毅力，并享受其中的乐趣。
通过不断地实践和总结，我们可以不断提高自己的烹饪水平，创作出更加美味和健康的佳肴。
烹饪心得体会
烹饪心得体会烹饪是一门艺术，也是一种表达自我的方式。
通过不同的食材和烹饪技术，我们可以将各种各样的美食制作出来。
在我多年的烹饪经验中，我逐渐领悟到一些心得和体会。
首先，烹饪需要耐心和细致。
很多时候，我们需要进行细致的切割和处理食材，这需要耐心和细心。
如果急于求成，往往会导致烹饪结果不尽人意。
而且，有些炖菜和汤类食物需要长时间的烹饪才能达到最佳的口感和香味，这也需要我们有耐心等待。
烹饪过程中，我学会了放慢脚步，专注于每一个细节，以确保最终做出的菜品能够给人留下深刻的印象。
其次，烹饪需要创造力和灵感。
创造力是烹饪中非常重要的一点。
尽管有很多经典的烹饪方法和配方，但我们可以根据自己的喜好和创意进行改良和创新。
在我烹饪的过程中，我经常会根据自己的口味和想法进行调整和创造。
有时候，我会将不同的食材组合在一起，创造出前所未有的味道和口感。
这种创造力和灵感给了我很大的满足感，也让我对烹饪充满了热情。
第三，烹饪强调健康和营养。
在现代社会，人们更加注重健康和营养的饮食。
烹饪可以让我们选择健康的食材，并采用低脂肪和低热量的烹饪方法。
在我烹饪的过程中，我尽量选择新鲜的食材，避免使用过多的油和味精。
同时，我也会根据不同的需求和偏好，提供一些低糖、低盐或低脂肪的菜品。
第四，烹饪是一种表达情感和关爱的方式。
通过烹饪，我们可以向家人和朋友传递我们的情感和关爱。
我常常会在特殊的日子，为家人做一顿特别的饭菜，用美食来表达我的爱和祝福。
同时，我也会与朋友们一起开展厨艺交流和烹饪比赛，相互学习和分享经验，从中建立起深厚的友谊。
最后，烹饪需要不断学习和提升。
烹饪是一种不断学习和提升的过程。
尽管我已经有多年的烹饪经验，但我仍然觉得自己有很多可以学习和改进的地方。
在我探索烹饪的过程中，我会阅读各种烹饪书籍和资料，参加烹饪培训和课程，不断提升自己的烹饪技巧和知识。
同时，我也会关注时下的烹饪趋势和新鲜食材，保持对烹饪的热情和好奇心。
总结起来，烹饪是一门让人喜爱的艺术，也是一种可以表达自我的方式。
2024年学习烹饪心得体会(2篇)
2024年学习烹饪心得体会____年学习烹饪心得体会____年，对于我来说是一个充满挑战和收获的一年，因为这一年我开始了学习烹饪的旅程。
在这一年里，我经历了无数的失败和成功，也收获了许多宝贵的经验和体会。
以下是我在学习烹饪过程中的心得体会，希望能够与大家分享。
首先，我学会了烹饪的基本技巧和原理。
烹饪是一门技术性很强的艺术，掌握了正确的烹饪技巧，才能够做出美味的菜肴。
在学习过程中，我重点学习了刀工、火候、调味等基本技巧，并深入了解了不同食材的特点和烹饪原理。
例如，了解到鱼类烹饪时要控制火候，以免过火导致鱼肉干燥；学会了如何处理肉类，让其更加嫩滑可口。
其次，我发现烹饪需要细心和耐心。
在烹饪的过程中，往往需要一些不断的调整和尝试。
有时候，一点点的调料加多了，就会影响整道菜的口感；有时候，火候稍微不对，也会让菜肴变得遭人唾弃。
因此，我在学习烹饪的过程中，养成了细心的习惯。
我会仔细观察食材的形态和颜色变化，尝试不同的烹饪方法，调整火候和时间的掌控等。
同时，我也变得更加耐心，因为好菜需要时间来炮制，不能仓促而过，也不能急于求成。
再次，我深刻体会到烹饪的乐趣和创造力。
烹饪不仅仅是简单的动手做菜，更是一个展现创造力和个人风格的过程。
在学习烹饪的过程中，我开始尝试添加一些个人独特的元素和创意，使菜肴更加丰富和引人入胜。
例如，在做一道传统的川菜时，我会尝试添加一些西方的辅助调料和香料，来增添菜肴的层次感和口感。
同时，我还会尝试不同菜系的结合，将中西合璧，创造出新颖的味觉体验。
这些尝试和创新的过程，让我感受到烹饪的乐趣和无穷的可能性。
最后，我体会到了烹饪给人带来的快乐和满足感。
烹饪不仅是我对美食的追求，更是一种对生活的热爱和享受。
通过烹饪，我可以将自己的心情和思考融入其中，将美食分享给家人和朋友，让他们感受我对他们的关心和爱。
同时，我也会通过烹饪来宠爱自己，享受一顿精心制作的美食，让自己感到满足和幸福。
烹饪是一种通过味觉和嗅觉来触动人的感官的艺术，无论是为他人还是为自己做菜，都会让人心生愉悦和满足。
学习烹饪技艺的心得体会
学习烹饪技艺的心得体会烹饪是一门艺术，也是生活中不可或缺的一部分。
通过学习烹饪技艺，我们可以提高自己的生活质量，同时也能够体验到烹饪的乐趣。
在我学习烹饪技艺的过程中，我积累了一些心得体会，与大家分享如下。
1. 热爱烹饪，享受过程烹饪是一种创造性的活动，需要我们投入心思和热情。
在学习烹饪技艺的过程中，我发现只有真正热爱烹饪，才能够更好地理解和掌握其中的技巧。
因此，我建议大家在学习烹饪时，不要只看重结果，更要享受整个烹饪的过程。
2. 掌握基础技巧，打好基础学习烹饪技艺需要从掌握基础技巧开始。
无论是切菜、煎炒还是烘焙，都需要我们熟练掌握基本的刀工和操作方法。
因此，在学习烹饪技艺的过程中，我将更多的时间和精力放在了基础技巧的学习上，通过不断的练习和实践，逐渐提高自己的操作水平。
3. 多尝试，勇于创新在掌握了基础技巧之后，我开始尝试不同的菜品和烹饪方法。
通过不断的尝试，我发现了许多新的味道和组合，也培养了自己的创新思维。
在烹饪中，我们不仅可以按照菜谱来操作，还可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
因此，我鼓励大家在学习烹饪技艺时，要勇于尝试新的食材和配方，发挥自己的创造力。
4. 注重食材的选择和处理烹饪中，食材的选择和处理至关重要。
新鲜的食材能够为菜品带来更好的口感和风味。
在购买食材时，我会选择当季的食材，并在处理时注重清洗和质检。
此外，合理搭配食材也是烹饪中的重要环节，不同的食材可以产生不同的化学反应，融合出独特的味道和口感。
5. 学习他人的经验和技巧学习烹饪技艺并不是一项孤立的过程，我们可以向他人学习他们的经验和技巧。
在我学习烹饪的过程中，我常常与其他热爱烹饪的人交流，分享彼此的心得和经验。
通过与他们的学习和交流，我不仅学到了更多的技巧，也开拓了自己的视野。
6.保持耐心和恒心学习烹饪技艺需要耐心和恒心。
有时候，我们可能会因为一些失败而感到失落，但只要保持积极的心态和持续的努力，一定会获得进步。
因此，我在学习烹饪技艺的过程中，始终保持了耐心和恒心，不断改进和提升自己。
2024年学习烹饪心得体会范文
2024年学习烹饪心得体会范文随着社会的不断发展，人们对饮食的需求也在不断提高。
作为一名大学生，为了提高自己的生活品质和技能，我决定在2024年开始学习烹饪。
在这一年的学习过程中，我不仅学会了许多烹饪技巧和菜品制作方法，还收获了一些宝贵的心得体会。
首先，学习烹饪需要耐心和细心。
烹饪是一门细致的工艺，需要对食材的处理、火候的掌握以及调味料的搭配等方面有着极高的要求。
在制作菜品的过程中，我发现只有经过耐心的磨砺和不断的实践，才能真正掌握烹饪的技巧。
同时，细心也是学习烹饪的重要品质。
在制作菜品时，一丝不苟的态度能够保证做出美味的菜品，并且能够避免因为一些细节上的疏忽而影响整个菜品的口感和味道。
其次，烹饪需要创新和思考。
尽管有许多经典的烹饪方法和菜谱可以参考，但是在制作菜品时，我发现通过创新和思考可以给菜品带来更多的惊喜和创意。
比如，在制作西餐时，我通过添加一些中国特色的调味料和食材，为传统的西餐增添了一份独特的风味。
同时，通过尝试更多的菜谱和烹饪方法，我也不断提升了自己的烹饪水平和口味。
再次，烹饪是一门需要团队合作的技能。
在学习烹饪的过程中，我参加了一些烹饪比赛和团队制作活动。
通过和其他热爱烹饪的同学们一起合作，我发现烹饪除了个人的技巧和创意外，还需要团队的默契和协作。
每个人都有自己的长处和专长，通过互相学习和交流，能够更好地完善菜品的制作过程，并且互相激发出更多的创意和想法。
最后，学习烹饪让我对食物和生活有了新的认识。
在学习烹饪的过程中，我对各种食材的特点和营养价值有了更深入的了解，并且学会了如何搭配和调配不同的食材。
这让我更加注重饮食的均衡和健康，也让我对大自然的伟大之处有了更深的感悟。
同时，烹饪也成为了我和家人、朋友之间交流和沟通的桥梁，我们常常一起动手制作美食，分享喜悦和快乐。
总之，学习烹饪是一段有趣和有收获的旅程。
通过学习烹饪，我不仅掌握了烹饪的技巧和方法，还培养了耐心、细心、创新和团队合作的品质。
烹饪心得总结
烹饪心得总结引言烹饪是一门艺术，也是一种表达自己热爱和关心他人的方式。
在过去的几年里，我一直对烹饪充满热情，不断尝试各种菜肴和调味品。
通过不断的实践和总结，我逐渐积累了一些烹饪心得，希望能够与大家分享。
1. 使用新鲜食材烹饪的第一步就是选择新鲜的食材。
新鲜的食材能够给菜肴带来更好的口感和营养价值。
在购买食材时，我会特别留意食材的外观、气味和质地。
另外，了解食材的存储条件和保鲜方法也是非常重要的，这可以帮助延长食材的保鲜期。
2. 控制火候烹饪中控制好火候是非常关键的一点。
火候过大会导致食材糊糊糊，火候过小则可能导致食材未熟。
对于不同的烹饪方式，火候的控制也有所不同。
常见的烹饪方式有煎、炒、烤、煮等，每种方式都有其独特的火候要求。
因此，在进行烹饪时，我们要根据不同的菜肴和食材来调整火候，确保菜肴的口感和香气。
3. 调味品的使用调味品是烹饪中不可或缺的一部分。
它们可以为菜肴增添风味，让菜肴更加美味。
选择正确的调味品非常重要，不同的菜肴需要不同的调味品。
我通常会使用盐、胡椒粉、蒜末、姜末和一些香料来增加菜肴的味道。
另外，注意调味品的使用量，适量的使用才能保持菜肴的平衡和协调。
4. 烹饪技巧的运用除了以上几点，烹饪技巧也是提高菜肴水平的重要要素。
我在烹饪过程中，会运用一些技巧来改善菜肴的口感和外观。
例如，使用高温快炒可以使食材保持脆嫩口感；使用裹粉炸制可以使食材外层酥脆。
此外，烹饪过程中还需要注意刀工的技巧，将食材切割成统一的形状可以使菜肴更加美观。
5. 沟通和接受反馈烹饪不仅仅是满足个人口感，还是一个沟通和分享的过程。
在烹饪过程中，与家人和朋友分享他们的喜好和反馈是很重要的。
通过与他们的交流，我们可以了解到不同人的口味喜好，从而不断改进自己的烹饪技巧。
同时，也要勇于接受批评和反馈，这有助于我们成长和进步。
结论通过不断地实践和总结，我逐渐形成了自己的烹饪心得。
选择新鲜食材、掌握火候、正确使用调味品、运用烹饪技巧以及与他人沟通是我认为提高烹饪水平的关键要素。
炒菜技巧心得体会感悟(3篇)
第1篇自古以来，饮食文化在我国就有着悠久的历史。
烹饪作为饮食文化的重要组成部分，一直是人们关注的焦点。
作为一名热爱烹饪的人，我在多年的烹饪实践中，总结出了一些炒菜技巧心得，以下是我对这些技巧的感悟。
一、火候的把握火候是炒菜的关键，它决定了菜肴的口感和色泽。
在炒菜过程中，火候的掌握至关重要。
以下是我对火候的感悟：1. 火候要适中。
炒菜时，火不宜过大，以免食材外焦里生；火也不宜过小，以免食材不熟。
火候适中，能使食材熟透且保持鲜嫩。
2. 掌握火候要因材施宜。
不同的食材对火候的要求不同，如炒肉片、肉丝时，火候要大一些；炒蔬菜时，火候要适中；炒豆腐、土豆等食材时，火候要小一些。
3. 火候要分阶段。
炒菜时，火候要分阶段进行。
如炒菜初期，火候要大，以快速炒散食材；炒菜中期，火候要适中，以使食材熟透；炒菜后期，火候要小，以保持菜肴的色泽和口感。
二、刀工的运用刀工是炒菜的基础，它直接影响到菜肴的口感和美观。
以下是我对刀工的感悟：1. 刀工要熟练。
熟练的刀工可以使食材切得均匀、美观，有利于炒菜时的翻炒和调味。
2. 刀工要多样化。
根据不同的食材和炒菜需求，运用不同的刀工。
如切、片、剁、撕等，使食材达到最佳的烹饪效果。
3. 刀工要注重卫生。
在烹饪过程中，刀工要注重卫生，避免食材交叉污染。
三、调味品的运用调味品是炒菜的灵魂，它能提升菜肴的口感和风味。
以下是我对调味品的感悟：1. 调味品要适量。
调味品过多会影响菜肴的原味，过少则无法突出菜肴的特色。
2. 调味品要搭配合理。
根据不同的食材和烹饪方法，选择合适的调味品。
如炒肉片时，可选用生抽、老抽、料酒等；炒蔬菜时，可选用盐、鸡精、香油等。
3. 调味品要适时加入。
调味品应在炒菜的不同阶段加入，以达到最佳的调味效果。
四、炒菜的技巧1. 先热锅凉油。
炒菜前，先将锅烧热，倒入适量的油，待油热后，再下食材翻炒，这样可以使食材更加鲜嫩。
2. 快速翻炒。
炒菜时，要快速翻炒，使食材受热均匀，防止食材粘锅。
2023年烹饪学习心得体会范文
2023年烹饪学习心得体会范文____年烹饪学习心得体会范文尊敬的评委、各位老师：大家好！我是XXXXX学院烹饪专业的一名学生，今天很荣幸能够站在这里与大家分享我的烹饪学习心得体会。
回顾过去的两年时间，我深深感悟到烹饪学习的重要性和乐趣。
通过专业的课程学习、实践锻炼以及相关活动的参与，我逐渐培养了自己的烹饪技巧和对烹饪的热情。
在这个过程中，我不仅学会了掌握各种基本的刀工技巧、调料搭配等理论知识，还学会了处理各种食材的方法和创新烹饪的思维方式。
首先，烹饪学习需要扎实的理论基础。
在学习的初期，我们需要掌握一些基本的刀工技巧、调料搭配和烹饪方法等理论知识。
这些理论基础的学习不仅能够帮助我们更好地理解烹饪中发生的化学和物理变化，还能够提高我们的操作技巧和食物的口感。
因此，在烹饪学习的过程中，我注重理论知识的学习和积累，并将其与实际操作相结合，不断提高自己的烹饪技能。
其次，烹饪学习需要勤于实践。
烹饪是一门实践性很强的学科，只有在实践中才能真正掌握烹饪的技巧和经验。
在学校的实验室中，我有幸参与了许多烹饪实践课程，通过亲自动手操作，我学会了如何使用各种炉灶设备、调味品，并掌握了正确的刀工技巧。
实践中的失败同样也是我成长的机会，通过总结失败的原因，并不断改进自己的方法，我能够在下一次的实践中取得更好的成果。
此外，烹饪学习需要不断的创新思维。
在现代社会，烹饪已经不再是简单的将食材烹煮成美味的菜肴，而是需要有创新的思维和技巧。
在学习的过程中，我学会了如何根据自己的创意来调整和改进传统的菜肴，并尝试使用一些新的食材和调味品，以增添菜肴的新鲜感和独特性。
这种创新的思维方式不仅为我带来了更多的乐趣，还培养了我的创造力和想象力。
通过烹饪学习，我不仅学会了如何享受美食，更重要的是学会了如何制作美食。
烹饪学习不仅仅是为了满足自己的口腹之欲，更是一种生活的艺术和一种文化的传承。
通过烹饪，我能够感受到不同地域的饮食文化的魅力和独特性，了解到不同食材的特色和搭配方法。
(完整版)烹饪技巧学习心得体会
(完整版)烹饪技巧学习心得体会烹饪技巧研究心得体会在烹饪技巧研究的过程中，我获得了许多宝贵的体会和心得。
下面是我对研究烹饪技巧的一些总结和反思。
多研究基础技巧研究烹饪技巧的第一步是掌握基础技巧。
无论是切菜、调味还是控制火候，熟练掌握这些基础技巧是成为一名出色厨师的基础。
多读烹饪书籍、观看教学视频以及参加烹饪课程，可以帮助我们逐步掌握这些技巧。
烹饪食材的选择与搭配在研究烹饪技巧的过程中，我逐渐认识到食材的选择与搭配对于菜品的味道和口感非常重要。
不同的食材具有不同的特点和味道，选择合适的食材可以增强菜品的口感和美味。
同时，我们也需要考虑食材之间的搭配，从而达到食物的整体平衡和协调。
控制火候和烹饪时间烹饪技巧的另一个重要方面是控制火候和烹饪时间。
不同的食材在烹饪过程中需要不同的火候和时间。
过短的时间可能导致食物不熟，而过长的时间则会导致食物过熟或焦糊。
因此，我们需要根据不同的食材和菜品类型，合理地控制火候和烹饪时间，以达到最佳的烹饪效果。
学会调味和品尝调味是烹饪技巧中的一门艺术。
通过合理地运用盐、糖、胡椒粉、酱油等调味料，可以提升菜品的口感和味道。
在研究烹饪技巧的过程中，我逐渐掌握了合适的调味比例，以及品尝菜品并及时调整味道的技巧。
这使得我能够根据自己的口味偏好，调整出更好的菜品味道。
良好的时间管理和组织能力烹饪是一个耗时的过程，因此良好的时间管理和组织能力对于提高烹饪效率非常关键。
在研究烹饪技巧的过程中，我意识到提前准备好食材，合理安排烹饪步骤，并在烹饪过程中高效地利用时间，可以帮助我更好地控制整个烹饪过程，并提高烹饪效率。
总结与展望通过研究烹饪技巧，我不仅提高了自己的厨艺水平，也培养了耐心、认真和细致的态度。
烹饪技巧的研究是一个不断探索和实践的过程，我期待在将来的研究和实践中继续提升自己的烹饪技能，创作出更多美味的菜品。
烹饪技巧心得(优秀5篇)
烹饪技巧心得(优秀5篇)烹饪技巧心得篇1烹饪技巧心得：掌握关键，实践出真知作为一名烹饪爱好者，我已经在厨房中摸索和实践了多年。
从中，我深感烹饪技巧的重要性，而今天，我将与大家分享我的心得。
首先，熟悉食材是烹饪的关键。
了解各类食材的特点和习性，能帮助我们更好地掌握烹饪技巧。
例如，肉类需要不同的烹饪时间，而蔬菜则需要恰当的烹饪手法。
通过熟悉食材，我们可以更加精准地掌握烹饪技巧，从而提高菜肴的质量。
其次，掌握基本的烹饪技巧是至关重要的。
如烹饪火候、切菜技巧、调味方法等。
这些基本技巧是烹饪的基础，只有熟练掌握，才能进一步提高烹饪技巧。
此外，勤加练习也是提高烹饪技巧的重要途径。
另外，善于向他人学习也是提高烹饪技巧的良方。
无论是观看专业厨师的烹饪过程，还是阅读烹饪书籍，都能让我们受益匪浅。
此外，与其他烹饪爱好者的交流，也能让我们互通有无，共同进步。
最后，我认为烹饪技巧是不断积累和提升的过程。
只有通过不断地实践和学习，我们才能逐步提高烹饪技巧，成为一名合格的烹饪爱好者。
总之，烹饪技巧是烹饪过程中不可或缺的一部分。
通过不断的学习和实践，我们可以逐步提高烹饪技巧，让我们的烹饪之路更加丰富多彩。
烹饪技巧心得篇2烹饪技巧心得：掌握关键，享受烹饪的乐趣作为一名热爱烹饪的人，我已经在厨房中度过了无数个小时。
在探索烹饪的过程中，我收获了许多宝贵的经验，同时也发现了一些关键技巧，这些技巧使我在烹饪过程中更加得心应手。
在此，我想分享一些我的烹饪技巧心得。
首先，了解食材是关键。
每一种食材都有其独特的属性和用途，只有充分了解食材，才能更好地将其融入到菜肴中。
我曾经因为错误地使用不适合的食材导致菜肴口感不佳，而后来通过更深入地了解食材，我能够更好地搭配它们，制作出更加美味的菜肴。
其次，掌握火候是烹饪过程中的另一个重要技巧。
不同的食材需要不同程度的加热，而何时加热也是关键。
我曾经在烹饪过程中过度加热食材，导致它们变得过熟或过硬，而后来我学会了根据食材的类型和烹饪方法来调整火候，以确保食材的口感和质量。
烹饪学习心得体会（精选6篇）
烹饪学习心得体会烹饪学习心得体会（精选6篇）当我们受到启发，对学习和工作生活有了新的看法时，写心得体会是一个不错的选择，这样有利于培养我们思考的习惯。
那么心得体会到底应该怎么写呢？下面是小编精心整理的烹饪学习心得体会，希望能够帮助到大家。
烹饪学习心得体会篇1烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。
虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。
话说做菜，也是要讲学问的。
在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。
据典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。
祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。
对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。
于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。
民以食为天，通过品尝人间美味，伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。
事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。
烹饪与法学都要求具有实践性。
理性认识来源于实践，但又对实践活动进行指导。
下厨做菜，用什么火候，放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。
林淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。
”是的，小菜还是那样的小菜，但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢慢领会出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。
作为一种知识，法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。
法学是司法具体实践的总结和升华。
脱离实践的法学，就像是没有放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。
源于实践的法学，才更具有生命力。
烹饪心得体会
烹饪心得体会烹饪是一门艺术，也是一门技能。
通过烹饪，我们可以表达对食物的热爱，展现自己的创造力，同时也能够给自己和他人带来美味的享受。
在我多年的烹饪经验中，我积累了许多心得体会，今天我想和大家分享一些我个人的烹饪心得体会。
首先，烹饪需要耐心和细心。
在烹饪的过程中，往往需要进行许多细致的操作，比如切菜、调味、翻炒等等。
这些操作都需要我们保持耐心和细心，不能心急如焚，更不能粗心大意。
只有在细心的态度下，我们才能做出美味的佳肴。
其次，烹饪需要注重食材的选择和搭配。
优质的食材是做出美味佳肴的基础，所以在烹饪之前，我们需要花时间去挑选食材，确保它们的新鲜和质量。
同时，在搭配食材的时候，我们也需要考虑它们的口感和味道，以及营养价值，这样才能做出既美味又营养的菜肴。
另外，烹饪需要不断的尝试和实践。
每个人的口味都是不同的，所以在烹饪的过程中，我们需要不断地尝试和实践，去寻找最适合自己口味的烹饪方法和调味方式。
只有不断地尝试，我们才能不断地进步，做出更加美味的菜肴。
最后，烹饪需要享受和分享。
烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更重要的是要享受烹饪的过程，享受美食带来的快乐。
同时，我们也可以通过烹饪来分享我们的快乐，和家人朋友一起品尝我们的作品，一起分享美食带来的幸福。
总之，烹饪是一门需要耐心、细心和热爱的技能。
通过烹饪，我们可以不断地提升自己的厨艺水平，享受美食带来的快乐。
希望我的一些烹饪心得体会能够对大家有所帮助，也希望大家能够在烹饪的过程中找到属于自己的乐趣。
烹饪学习心得体会（通用9篇）
烹饪学习心得体会烹饪学习心得体会（通用9篇）烹饪学习心得体会篇1按照自治区世行项目办公室的安排，我有幸参加了在宁夏工商职业技术学院举办的烹饪培训班，在这次短暂的培训学习期间学习地道的中式美食烹饪，感受美食的味道！真正体会舌尖上的中国，让我重新认识了烹饪这门专业。
对于这次的培训课程，我想我只能用受益匪浅这四个字来形容了。
老师们的博文广识、生动讲解、精彩案例无不在我的脑海里留下了深刻的印象，我只恨自己才疏学浅、文笔糟糕，不能够将所有的感触都通过文字显然于纸上。
但是我还是尽力绞尽脑汁，以祈求能将培训完后心中所想所获能表达出来。
首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及闷烧、爆炒类等菜肴的制作方法。
在烹调的过程中我们要注意以下几点：1、炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！2、炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。
3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是早放入味。
4、选料一定要正确。
炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，不得乱套。
5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼酱油。
醋也要分白醋，陈醋，米醋等。
辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做出的菜才好吃。
其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。
这次培训还专门安排了一个上午来给我们培训礼仪与修养的知识。
在这次课上，我学到了应该如何发挥自己的情商，处理好与他人的关系。
如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。
让自己在为人处事方面慢慢走向成熟与稳重。
再次，通过这次培训我知道了烹饪真的不仅仅是把生的食物煮熟调味那么简单，而是需要烹饪者投入感情来做，这样的菜才具有独一无二的特性，才值得品尝。
学习是可贵的，培训是精彩的。
通过这次可贵而精彩的培训学习，我对烹饪有了更新的认识和了解，烹饪绝不是煮煮饭，炒炒菜而已，它是一门很深的学问，是一门艺术。
烹饪学习心得体会（2篇）
烹饪学习心得体会烹饪是一门综合性很强的学问，通过学习烹饪，我不仅收获了丰富的知识，还提升了自己的技能和审美能力。
在烹饪学习的过程中，我体会到了以下几点心得体会。
首先，烹饪需要耐心和细致的态度。
在烹饪过程中，每一个步骤都需要细心地操作，不能马虎。
对于一些细节的处理，比如切菜的大小和形状、火候的把控等，都需要耐心去处理。
只有经过细致的处理，才能保证菜肴的美味和质量。
其次，烹饪需要有创意和个性。
烹饪不仅是简单的按照菜谱上的步骤来操作，更需要有创意和个性的发挥。
通过加入一些特色的调味料，或者改变一些烹饪方式，可以让同样的食材做出不同的味道和风格。
烹饪是一门艺术，需要厨师们有自己的独特个性和风格，才能创作出别具一格的美食。
再次，烹饪需要不断的学习和实践。
烹饪是一个需要不断学习和提高的过程。
不同的食材和烹饪方式需要不同的处理方法，而这些只有通过学习和实践才能掌握。
我在学习烹饪的过程中，积极参加各种烹饪培训班和比赛，不断提高自己的技术水平和烹饪经验。
通过和其他厨师的交流和比拼，我不断学习到新的烹饪技巧和创新的菜肴，不断完善自己的烹饪能力。
此外，烹饪还需要对食材有深入的了解和把握。
不同的食材有着不同的特点和用途，只有了解食材的性质和适合搭配的方法，才能制作出地道的美食。
在烹饪学习的过程中，我不仅学习了各种食材的营养价值和特点，还学会了如何根据食材的特点来选择烹饪方式和调料。
这让我对食材的选购和处理有了更为深入的了解。
最后，烹饪可以带给人们快乐和满足感。
每当自己亲手制作出一道美味的菜肴时，不仅可以享受到美食的味觉享受，还可以得到别人的称赞和喜爱，这种满足感是无法用语言表达的。
不仅如此，烹饪还可以成为和家人和朋友分享快乐的方式。
做出一道美味的菜肴，与家人和朋友一起品尝，分享快乐的时刻总是让人心情愉悦。
总体而言，学习烹饪是一件耐心、细致并且充满创意的事情。
通过不断学习和实践，可以提高自己的烹饪技术和创新能力。
而烹饪不仅仅是制作美食，更是一种享受和带给他人快乐的方式。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
XXXX年宝典技术心得烹饪宝典技术心得烹饪宝典技术心得烹饪厨房宝典－技术要领.心得.秘笈.烹饪手法.小窍门. . 怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。
例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液，再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。
因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
1．根据葱的特点使用葱一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。
把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。
青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。
可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。
较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆(cuan)炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
2．根据主料的形状使用葱葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。
例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。
“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼” 要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。
经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。
汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。
3．根据原料的需要使用葱水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。
豆类制品和根茎类原料，以葱调味去除豆腥味、土气味。
单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。
菜肴用葱很有学问，但使用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。
我个人有个习惯，煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。
----------------------------------------------- ------------------------------------------------ 怎样用姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。
用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。
我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。
若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。
这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。
因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
1．姜丝入菜多作配料烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。
“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜适口，外嫩里鲜。
把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。
如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成XXXX年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。
今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！演讲人：XXX 厨房技术要领宝典索引：2.怎样用姜3.怎样用盐4.怎样用酒5.怎样用味精6.怎样勾芡7.怎样调味8.怎样焯水9.怎样配菜 10.怎样使菜肴鲜香 11.怎样挂糊 12.怎样淋油 13.怎样掌握火候 14.怎样用刀 15.怎样掌握油温 16.怎样盛菜装盘 17.家庭设宴摆席的小规划 18.说说烧烤,19.怎样使油炸食品酥香松脆 20.刀法 16 种 21.炒菜怎样保持鲜绿 22.各种调味料的作用 23.冷菜常见的制作方法 24.炖各种肉类的快熟法则 25.美食与美器应如何搭配 26.药膳禁忌 27.调味出错补救法 28.冷菜的 31 种调味汁的配制方法 29.干货的发制方法,30.实用烹饪秘笈 72 法 31.酥炸浆制法,32.烹调加水 10 技巧33.烹饪用水 3 忌 34.炒 35.帮您选用健康的“新食器” 36.啤酒美食法,37.烹饪技法：烧,38.烹调酒使用的八个小窍门 40.烹饪技法：煎 41.怎样用酒,42.家常炒菜的心得 43.烹饪技法：烹 44.八珍 45.猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法 46.高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 47.烹饪技法：爆 48.怎样烹制菜肴滑嫩 49.烹饪技法：拌、炝、腌 50.饮酒与酒温 51.烹饪技法：炸 52.酒酿制作 3 篇 53.烹饪技法：酥与香酥,54.家常红烧菜的心得 55.川菜中各种著名的复合味调制秘诀,56.烹饪技法：蒸,57.做好“清蒸鱼” 58.环环有秘诀,59.性情好坏就由饮食来对付 60.烹饪技法：炖 61.酒糟的用法与保存,62.糟油 6 吃,63.怎样勾芡,64.烹饪技法：汆 65.烹饪技法：烩 66.关于家用老汤 67.按血型定食谱 68.各种果汁的功效 69.冷菜的装盘有讲究种干货的挑选方法 71.私房“饼”法 72.烹饪技法：熘 73.禽蛋的加工、烹饪秘籍大全 74.制作丸子菜肴的秘籍大全 75.烧饭秘诀 13 招 76.烹饪技法：煨,77.炸油条配方 78.桃酥,油炸饼,油条,馒头,蛋糕,各种发酵粉,膨松剂简介 80.卤牛肉制作及私房心得 81.食物的营养成分与药理作用(五大类 66 种)82.中国八大菜系特点及其代表名菜 83.烹饪技法：挂霜 84.巧煮食品小窍门 85.关于沙拉 4 篇 86. 脆皮鸡的制作方法及要领 87.烹饪技法：熬、涮、焖 88. 火锅调料 4 种口味的配制 89.大豆及其制品的烹调技巧 90.微波炉妙用七招&使用微波炉十忌 91.猴头菇的泡发和 4 种做法, 92.烹饪技法：拔丝、蜜汁, 93.菜肴烹制的细微技术关键, 94.帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观 95.常用烹饪手法 96.常用烹饪手法(续) 97.怎样用葱----------------------------------------------- ------------------------- 怎样用姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。
用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。
我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。
若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。
这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。
因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
1．姜丝入菜多作配料烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。
“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜适口，外嫩里鲜。
把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。
如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成 20 片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫 3 次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。
干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。
2．姜块入菜去腥解膻生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。
火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
如：“清炖鸡” ，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡” ，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。
在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排” 等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。
浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。
3．姜米入菜起香增鲜姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。
姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。
如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。