65℃汤种-肉松火腿面包
麦当劳供应链分析.pptx
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2024/9/29
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在麦当劳整体品质保证系统中,可以分为”食品安 全”. “产品品质与风味” “生产品质与效能” “人员发展”和”品质改善”几方面来说明.
1.食品安全:
为了从源头到客户端都能保证食品安全,麦当劳在 食品安全的几项重要工作包括:厂商HACCP与 GMP认证,实验程序认证,产品回收测试以及中心 食品安全
的人物公仔，对未成年人颇有吸引力。 由于所代表的快餐文化被指责对公众健康产生影响， 例如：高热量导致肥胖，以及缺乏足够均衡的营养， 很多人抨击其为“垃圾食品”。以本国的饮食文化为 荣的法国很多人不喜欢麦当劳，把麦当劳归为美国生
活方式入侵的代表。
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➢ 麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球121个国 家和地区。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡 （Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza 和Pret a Manger。 麦当劳公司2001年的总收入达到148.7亿美元，净利润为16.4亿美元。 大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式（drive-through的英译，即指不下车 便可以够用餐店的一种快餐服务。顾客可以驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口 处取餐。）两种服务方式，同时提供室内就餐，有时也提供室外座位。 得来速餐厅通常拥有几个独立的站点：停车点、结账点和取货点，而一般而言后 两个站点会并在一起。 （有消息称，由于美国北达科他州的员工最低工资明显低于俄勒冈州和华盛顿州， 麦当劳公司计划在2005年初尝试着在北达科他州法戈设立电话服务中心，用来接受 处理来自俄勒冈州和华盛顿州的得来速电话订单，以缓解那种现象。） 在有些地区，公路干道两旁会设有麦大道（McDrive）是一种无柜台无座位的为了 款待夜游驾车人仕所开设的大道，这种大道往往作为得来速餐厅的简化方式出现在闹 市区这种人口高密度一带。 一些专门的主题餐厅仍然保留着，比如摇滚麦当劳50年代主题餐厅，还有一些经 过精心挑选，坐落在近郊地区以及某些城市的大型室内或室外游乐场的麦当劳餐厅。 它们被称作麦当劳乐园（McDonald's PlayPlace，旧称PlayLand）这种类型的餐厅最 早于70年代和80年代在美国本土出现，而在国际上的现身就稍晚一些：比如加拿大 的大部分地区直到90年代中期才陆续出现。 麦当劳公司每年会将营业额的一部分用于慈善事业。创始人雷·克洛克在去世时， 用他的全部财产成立了麦当劳叔叔慈善基金。 因麦当劳固定销售可口可乐公司提供的碳酸饮料，麦当劳实际和可口可乐结成了 战略联盟。
面包价格明细表
0 0 0 0 0 0 0 5 144 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 144 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
胖娃
三明治吐司 提子吐司 全麦吐司 胖娃牛角包 毛毛虫面包 手撕面包 手撕红豆面包 起酥面包 红豆面包 绿豆面包 皇冠面包 曲奇饼干 坚果巧克力 阿拉棒 维也纳系列 花式 餐包 果子面包 唱片 南瓜唱片 肉松 爆浆 合计
108 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 108 15 3 5 3 4 4 0 6 9 1 5 15 0
126 6 2 0 0 8 8 0 10 0 0 0 5 4 5 2 4 0 0 0 5 6 4 5 0 0 0 7 0 2 4 24 4 3 2 4 0 126 5 0 5 0 10 0 0 0 -1 5 5 1 0
3 0 0 0 5 5 5 0 0 0 0 2 0 5 0 0 0 0 0 0 6 0 4 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 8 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4 6 0 0 7 8 4 0 2 0 1 3 1 2 5 0 0 0 0 2 10 0 0 0 0 0 12 0 2 0 0 0 0 0 12 0 0 7 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 90 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 90 107
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黑芝麻餐包
∙黑芝麻餐包薄灰∙∙金牛角面包薄灰吃惯了松软面包的，偶尔尝试下金牛角吧，很不错的一款面包的，值得推荐哦。
∙“鸡腿”面包∙毛毛虫肉松面包puppy在厨房多好啊--毛毛虫肉松面包，这个标题好像是在夸自己做的面包诶。
∙∙外酥内软欧包YOYOの食色空间无糖无油很健康，适合周末来做。
∙迷你恐龙蛋（原味&芝麻）∙腌肉布里面包kiss战女一款法国诺曼底地区的面包，是传统的水手带上船的食物,是作为长途旅行时很好的的食物。
∙砂糖牛油面包烟火间直都很喜欢自己做面包当早餐.....刚出炉的砂糖牛油面包，让厨房满溢着迷人的香气～～超可爱熊猫面包木棉这做法简单，卖相一流的熊猫面包，拿来送给亲朋好友，一定会让你赚足面子呢O(∩_∩)O~∙肉桂卷puppy在厨房香肠肉松包爱和自由∙巧克力蔓越莓面包爱和自由∙奶油面包卷烟火间分享详细的和面过程图黄金苹果面包菜菜的食摄空间跟苹果没关系的传统面包∙综合果仁面包米娅_Mia∙∙番茄奶酪面包薄灰一起来夏日美白吧∙抹茶菠萝包落雨无声∙肉松面包卷西马栀子∙小餐包的华丽大转身！∙地瓜面包坚果泥土里挖出的面包∙全麦口袋面包小小为爱走天涯∙番茄百里香面包烟火间∙火腿甜玉米面包∙香草火腿面包yaya∙∙肠仔包kiss战女不仅有西点的特色，还更加适合中国人的胃口，不甜不腻,百吃不厌！∙老式面包诗心全麦麸皮面包薄灰高纤维面包更健康经典花式豆沙面包薄灰有馅的面包你忍心抗拒吗？∙DIY雪球小面包YOYOの食色空间蜜豆燕麦条包candey有时间还是给家人亲手用最放心的料做最好吃的面包，在他们的嗅觉中种下家里的味道！∙处理剩余果仁碎∙可可双色面包卷candey∙紫色诱惑满足你的视觉和味觉Panettone潘妮朵尼小媚猪意大利圣诞面包。
7-11便利店食物热量一览表
便利店关东煮热量表蘿蔔1串14卡蟳肉捲1串202卡豆腐1塊27卡鱈魚板1串220卡魚板1串60卡小貢丸1串246卡黑輪1串90卡油豆腐1塊138卡脆丸1串262卡鐵板花枝1串198卡魚豆腐1串83卡高麗菜捲1串71卡龍蝦棒1串95卡黃金魚蛋1串115卡豬血糕1串130卡黃金蛋丸1串156卡鱈魚丸1串132卡雙色黑輪1串161卡干貝串1串145卡海苔花枝丸1串44卡章魚燒1串83卡和風培根棒1串58卡花枝燒1串192卡炸花枝丸1串155卡玉米棒1串100kcal 香菇丸1串90kcal蛋丸1串90kcal 多拿滋1串70kcal海陆双手卷35元424卡(已停产)元气双手卷35元409卡(已停产)海陆双手卷(肉松地瓜/蟹肉火腿) 39元604.33卡御饭团晨采鲜笋151卡御饭团黑胡椒鸡蓉(110克) 15元195卡御饭团吻仔鱼饭团201卡御饭团干贝沙拉饭团220卡御饭团炭火烧鸡肉饭团22元186卡御饭团美国龙虾沙拉饭团26元213卡御饭团焗烤鲔鱼22元377卡御饭团蕃茄蛋包饭饭团22元195卡御饭团鸡肉什锦拌饭饭团20元177卡御饭团香葱鸡丝饭团22元190卡御饭团九州鸡肉22元196卡御饭团东港樱花虾26元206.78卡御饭团蒲烧鲷鱼夹心26元190卡御饭团吻仔鱼饭团206卡真饱大厚片黑胡椒鸡腿排35元332卡真饱葱烧里肌饭团30元464卡茶叶蛋香菇拌饭饭团(103克) 25元152卡open温泉玉子饭团24元206卡日本西京渍鐏鲑饭团30元168.67卡日本天妇罗炸虾饭团30元240.84卡九州鸡肉夹心饭团26元274.17卡虾仁美乃滋夹心饭团26元299.2卡鸡唐扬美乃滋饭团290.08卡香菇鸡笋饭团1个(110公克) 179卡鲣鱼饭团1个(110公克) 184卡古早味饭团1个(110公克) 185卡香鲑鱼子饭团1个(110公克) 186卡培根玉米饭团1个(110公克) 193卡哇沙米鲑鱼饭团1个(110公克) 194卡五香鸡饭团1个(110公克) 195卡江户烧肉饭团1个(110公克) 196卡藕素喜饭团1个(110公克) 199卡咖哩鸡饭团1个(110公克) 202卡豆瓣剑笋饭团1个(110公克) 202卡柳菘菇饭团1个(110公克) 204卡稻禾饭团1个(110公克) 205卡广式叉烧饭团1个(110公克) 206卡肉松饭团1个(110公克) 208卡燻鸡饭团1个(110公克) 212卡章鱼烧饭团1个(110公克) 215卡鲔鱼饭团1个(110公克) 215卡韩式泡菜饭团1个(110公克) 216卡黑胡椒鸡柳团1个(110公克) 218卡三杯鸡饭团1个(110公克) 221卡海老饭团1个(110公克) 227卡芝麻香鸡饭团1个(110公克) 230卡雪螺饭团1个(110公克) 232卡照烧鸡饭团1个(110公克) 234.4卡素香松饭团1个(110公克) 249卡莎拉鸡饭团1个(110公克) 250卡凤梨墨鱼饭团1个(110公克) 250卡黑胡椒松菇饭团1个(110公克) 253卡沙茶火鸡饭团1个(110公克) 225卡鳕鱼饭团1个(110公克) 261卡鲑鱼饭团1个(110公克) 215卡哇沙米鲑鱼饭团1个(110公克) 261卡红鲑野菜饭团1个(110公克) 392卡哇沙米秋鲑饭团1个(110公克) 220卡吻仔鱼饭团1个(110公克) 225卡麻油鸡饭团1个(115公克) 293卡蒲烧鳗饭团1个(120公克) 196卡吻鱼野菜饭团1个(120公克) 205卡蛋包饭丸子饭团1个(120公克) 222卡蛋酥丸子饭团1个(120公克) 240卡香蒜火腿饭团1个(120公克) 246卡葱辣火腿饭团1个(120公克) 271卡西班牙火腿饭团1个(125公克) 255卡西柠鸡柳手卷1个(160公克) 330卡鱼卵手卷1个(160公克) 471卡青蔬燻鸡手卷1个(165公克) 339卡火腿手卷1个(170公克) 297卡香菇手卷1个(170公克) 307卡鲜蟹手卷1个(170公克) 314卡鲔鱼手卷1个(170公克) 337卡鲜嫩芦笋手卷1个(175公克) 284卡哇沙米燻鸡手卷1个(178公克) 322卡火腿寿司1盒(185公克) 239卡鲔鱼组合1盒(270公克) 440卡鲔鱼脆皮手卷1个(90公克) 219卡菜脯肉松脆皮手卷1个(95公克) 199卡蔬菜寿司卷45元592.5卡蛋黄御米粽1个(110公克) 232卡京都豆皮饭团1盒(150公克) 315卡鲔鱼小黄瓜细卷寿司24元252.72卡什锦京都豆皮寿司26元175.44卡7-eleven 元味觉醒紫菜蛋花汤1杯33卡7-eleven 元味觉醒香菇鸡汤1杯28元34卡7-eleven 元味觉醒味噌豆腐汤1杯35卡7-eleven 元味觉醒玉米浓汤1包450卡寒天菠菜蛋花汤28元31卡泰式酸辣春雨汤杯28元94卡百分百微波爆米花~甜味1杯(225公克) 140.85卡百分百微波爆米花~奶油口味1包(114公克) 390卡百分百微波爆米花~起司口味1包(114公克) 405卡汉堡大亨酱烧嫩鸡堡39元438卡酷辣鸡腿堡42元561卡BURGER 美式糖醋香鸡堡35元313卡美式烟勳香肠堡38元275.38卡焗烤起司洋芋(150克) 38元156卡日式茶碗蒸25元74.7卡纽奥良辣翅38元216卡墨西哥鸡翅42元263.35卡寒天鲜蔬鸡肉三明治29元321.16卡龙虾鸡蛋双色三明治29元330.75卡光合火腿起司三明治20元光合香燻腿排三明治22元213.56卡鲔鱼鸡蛋双色三明治29元328.44卡起司薯泥沙拉三明治35元308.88卡迷迭香烤鸡法式三明治29元311.06卡皮蛋瘦肉粥30元148.3卡御便当系列国民便当1份(373克) 638卡国民大便当-烤肉饭50元(342克) 532卡奋起湖铁路便当65元529卡夏日鲜笋便当493卡7-11炸酱面45元356卡焗烤奶油鲔鱼通心面62元429卡义式奶油龙虾焗饭65元491卡日式咖哩鸡焗饭62元602卡肉丝什锦蛋炒饭60元691卡新竹肉燥炒米粉35元365卡甲七碗状元福粽40元426卡彰化碗粿35元405卡超级夏威夷披萨40元265卡红酱海鲜披萨40元236卡台中肉燥米糕384卡海鲜乌龙面79元553卡水煎锅贴35元277卡藦菇肉酱义大利面50元381卡焗烤奶油虾仁义大利面49元370卡焗烤拿坡里肉酱笔管面60元378.81卡培根蛋黄酱义大利面55元345卡黑胡椒猪柳烩饭55元434卡日式咖哩烩饭50元402卡红烧牛腩烩饭55元424卡宫保鸡丁烩饭55元488卡烤鸡腿肉燥米粉65元584.1卡烤鸡腿油饭653卡火腿番茄蛋炒饭50元639卡国民烩饭－咖哩鸡肉饭55元499卡广式叉烧炒饭1份(240公克) 559卡花寿司便当1份(320公克) 556卡蛋包饭1份(320公克) 589卡三色鸡丼1份(331公克) 699卡三杯鸡烩饭1份(370公克) 448.17卡牛丼1份(387公克) 835卡寿喜烧丼1份(405公克) 851卡香鸡排便当1份(430公克) 731卡日式咖哩鸡烩饭1份473卡北海道秋鲑便当1份511卡黑胡椒汉堡排便当1份559卡鲁肉饭1份592卡蘑菇鸡胸便当1份604卡海南鸡饭便当1份689卡韩式泡菜烧肉便当1份697卡黑胡椒炒饭1份699卡和风鸡排便当1份724卡碳烤腿排便当1份829卡日式猪排便当1份774卡红烧排骨便当1份862卡焢肉便当1份871卡喀拉鸡便当1份871卡糖醋里肌便当1份890卡埔里排骨饭60元686.76卡OL便当-和风双宝丼65元495卡日本炭火风烤鸡丼70元458卡豚胜VS寿喜烧双拼70元1034卡新鲜式炒面系列香蒜培根炒面1份(248公克) 336卡大阪烧炒面1份(250公克) 311卡铁板烧炒面1份(257公克) 347卡印度咖哩炒面1份(290公克) 386卡沙茶牛肉炒面1份(295公克) 665卡凉面、沙拉系列四季鲜果盒36元62卡绿竹笋沙拉155卡多彩总汇沙拉35元190卡光合沙拉˙田园沙拉25元179卡光合千岛沙拉28元141卡鸡肉野蔬沙拉45元176卡水果优格沙拉38元151.28卡塔可燻鸡螺旋面沙拉45元214.65卡鲔鱼玉米沙拉45元63.45(不含酱)涓丝凉面和风果醋95.1卡韩式泡菜凉面45元286卡鸡丝麻酱凉面502卡珍馔麻酱凉面42元566.5卡黄金麻酱凉面30元363卡真饱麻酱凉面568卡真饱香辣凉面555卡巨无霸麻酱凉面50元809.1卡中华特级凉面38元456卡日式鲣鱼细露凉面38元280卡(含酱) 日式荞麦凉面45元280.8卡(未含酱) 日式抹茶凉面45元310卡日式双并凉面42元328卡伊豆葵觉蒟蒻凉面1份(盒) 45卡信州荞麦凉面1份(盒) 279卡朝鲜辣子凉面1份(盒) 314卡奈良鲜露凉面1份(盒) 319卡和风凉面1份(盒) 380卡唐辛子凉面1份(盒) 456卡皇膳沙嗲凉面1份(盒) 456卡香辣凉面1份(盒) 491卡纪州梅玉蒟蒻凉面1份(214公克) 80卡四川凉面1份(275公克) 493卡百汇凉面1份(302公克) 518卡7-11 关东煮萝卜1串14蟳肉卷1串202豆腐1块27鳕鱼板1串220玉米棒105黄金鱼板39小贡丸1串246黑轮96油豆腐1块138脆丸1串262铁板花枝1串198鱼豆腐1串83高丽菜卷1串71龙虾棒44黄金鱼蛋1串115黄金鲜肉卷108炸花枝丸1串155猪血糕94黄金蛋丸1串156黄金巨蛋145鳕鱼丸1串132双色黑轮1串161干贝串1串145海苔花枝丸1串44章鱼烧78和风培根棒1串58花枝烧1串192蔬菜鱼豆腐34手工卷肉饼117新竹贡丸138肉包、馒头系列笋香大烧包18元223卡古都肉燥包22元218卡叉烧包254卡川辣大烧包314卡真饱大烧包294卡手工鲜肉包243卡冲绳黑糖馒头240卡草莓馒头12元246卡(季节限定) 卡士达奶皇包208卡芋香包12元176卡面包系列统一面包-葡萄25元444.5卡统一面包-椰子葡萄25元426.0卡OPEN将人型烧15元143.1卡OPEN草莓苹果面包15元227.2卡巧克力波罗20元406.3卡欧式巧克力面包16元276卡芝麻肉松派司22元382.1卡皇家奶酥派司22元464.7卡墨西哥特浓奶酥20元415.2卡巧克力葡萄奶酥20元383.7卡牛奶巧克力派司22元343卡起士贝果25元292卡蓝莓贝果25元257.8卡青葱沙拉餐包25元382.6卡奶油布丁餐包20元370.9卡奶油号角18元304.3卡巧克力号角18元298卡布丁面包20元255.1卡菠萝面包20元358.2卡奶酥面包20元369.7卡红豆面包20元271.6卡培根蛋黄奶油18元396.5卡可颂牛角菠萝25元355.3卡十胜红豆面包26元320卡巧克力夹心16元303.9卡新大亨堡夹心10元185.3卡螃蟹面包10元120.2卡巧克力螃蟹12元175.1卡爱心牛奶球12元184.5卡巧克力卷12元194卡蒸果子-北海道牛奶20元280.4卡布丁蒸糕22元273.1卡北欧巧克力22元305卡杯子蛋糕35元(1个100.1卡)蜜雪蛋糕22元415.3卡枫糖蜜雪蛋糕22元440.2卡重奶油香橙20元211.1卡比利时巧克力卷22元244.6卡起士千层卷20元321.1卡草莓蛋糕卷20元212.6卡大理石蛋糕20元252.7卡汤种蛋黄奶油15元310.5卡汤种菠萝15元315.9卡汤种炼乳布丁15元212.5卡究极汤种-炼乳芋头26元322.5卡究极汤种-十胜红豆26元321.9卡究极汤种-炼乳红豆26元334.4卡北海道起士火腿25元308.6卡北海道牛奶巨蛋28元429.9卡新感觉-花生夹心-1入16元186.8卡新感觉-花生夹心-2入25元(1个160卡)新感觉-鸡蛋沙拉-2入25元(1个87.5卡)兰姆葡萄吐司18元268.2卡皇家奶油土司-2入15元435.1卡草莓厚片18元243卡统一营养土司-11片25元(2片/181.5卡)瑞穗鲜乳土司-7片40元(1片/158.6卡)汤种土司-6片38元(1片/169.3卡)全麦胚芽土司-7片38元(1片/152.2大卡)甜点、零食类半月烧(2入) 25元181卡抹茶红豆铜锣烧25元180.75卡红豆鲜奶油双馅泡芙210卡鸡蛋烤布丁25元190卡统一大豆花十胜红豆20元320卡可令酥(巧克力口味) 32元422.4卡原味觉醒综合米果25元280卡原味觉醒牛奶巧克酥20元485卡纽西兰惠特氏巧克力块-香浓花生35元282卡北海道脆米巧克力25元256卡竹山地瓜片20元255卡Q10柠檬椰果果冻25元37卡草莓一口甜甜圈30元326卡鲑鱼手烧卷25元170卡森永草莓蒙布朗65元(1枚/26.5卡)鲜奶大泡芙20元157卡鲜奶小泡芙29元151卡(5入)Glico拿铁慕斯冰球45元161卡Glico综合水果慕斯冰球45元89卡7-11专属食品OPEN小将杯装谷物苹果调味乳240ml 194卡淡水酸梅汁600ml 22元120卡SUNTORY茉莉花茶500ml 39元0卡Relax苹果洋甘菊(草本果茶)600ml 25元222卡7-11日本马鲁斯海苔花枝脆片35元157卡7-11泰国辣味鱿鱼－香辣口味35元100卡7-11北海道野菜洋芋条25元232卡7-11北海道鸡汁洋芋烧25元105卡7-11日本马鲁斯花枝脆片35元143卡Bourbon一口黑胡椒米果30元155卡Bourbon一口椒盐脆饼30元187卡。
做面包的心得体会
做面包的心得体会点心面包制作By 田七妞一、面包制作工艺流程与注意事项1工艺流程：原料准备→和面→切块→定量切块→搓圆→中间醒发→成型→最后醒发→烘烤→冷却→成品2注意事项：在以上工艺流程中，和面、最后醒发和烘焙几个工序对面包品质影响较大，有以下需要注意的地方：2.1 和面：需要注意和面搅拌的温度、速度、时间。
和面最佳温度为35-40度之间。
和面最好使用多速面团搅拌机，先是用慢速把原料搅拌成团后，快速搅打面团至面筋网络形成，再改用慢速使面团稍加松弛。
制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为最佳(特指法式长面包)。
如果面团和面不充分，面筋网络不能形成，面团在发酵时保存气体的能力降低，制成的面包体积小。
但面团搅拌过度，会破坏面筋蛋白质的网状结构，同样会形成面包体积小，内部气孔大而多。
正确方法调制的面团，将光滑而且富有弹性的质感.2.2 最后醒发：需要注意醒发的时间，最好控制在50分钟左右。
醒发过度会导致面包质地粗糙,并影响其味道,法式长面包的醒发时间较长,以达到其表面组织完全舒展,因其面筋强度大,能够经得住长时间的发酵,不会影响造型,高油脂的面团发酵时间不宜过度,因为其面筋在某种程度上遭到破坏,无法承受长时间的发酵.2.3 烘焙：需要注意烘焙前涂液的选择和烘焙时间的控制。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。
这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。
根据不同的刷液，出来的效果也不相同。
比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
二、制作体会与改进措施1 制作体会：看到实验室的搅拌机用短短十几分钟就搅打好做面包的面团，不仅解决了用手捏面团的麻烦，还使面团均匀稳定。
做蛋糕实训心得体会
做蛋糕实训心得体会篇一:蛋糕店打工的实习报告蛋糕店实习报告为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，我选择了暑期进行实习。
一方面，可以把所学的知识应用与实践当中;另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。
但是由于我还是一名大一的学生，所学的专业知识十分有限，所以就选择了一家连锁蛋糕店，一方面可以接近自己的专业另一方面可以提高我的实战能力，为自己今后的学习做引导。
通过数天的打工经历让长期处在校园的我对社会有了更直观的认识。
人们都说蛋糕店得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。
我的工作就是为顾客做导购、打包蛋糕以及顾客走后收拾他们卫生。
没有真正工作之前，我觉得这些十分简单，但是到自己真正上岗之后，才体会到这其中的辛苦。
第一就是工作时必须站着，一天下来要站7、8个小时，每天下班就觉得双腿酸痛。
第二就是你要面对形形色色的客人，对你的沟通能力，人际交往能力甚至说销售能力都是一个很大的挑战。
还有店里卫生的清洁，一天拖七八遍地是常事还有顾客走后的清洁，这个不像学校老师会将你的工作分配好，你不能等别人要求你去做你再去，有时你必须自觉的去做，而且要做到最好，在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的努力。
而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎做人，以提高自已的能力!实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实习生活的全部吧。
这次的实习生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。
现在想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。
我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。
三文治火腿热处理生产工艺流程
三文治火腿热处理生产工艺流程三文治火腿是一种常见的熟食，它是由面包、火腿和其他配料组成的。
在生产过程中，需要进行一系列的处理步骤，以确保产品的质量和安全。
下面将介绍三文治火腿的热处理生产工艺流程。
生产工艺的第一步是准备面包。
面包是三文治的主要成分之一，因此需要选择高质量的面包原料。
一般来说，面包的制作过程包括搅拌、发酵、成型和烘烤。
在这个过程中，需要严格控制面团的温度和时间，以确保面包的质量和口感。
接下来，需要准备火腿。
火腿是三文治的另一个重要成分，它提供了丰富的蛋白质和味道。
火腿的制作过程包括杀猪、剁肉、腌制、熏制和烤制。
在这个过程中，需要注意控制火腿的温度和湿度，以确保其杀菌和保存的效果。
在准备好面包和火腿之后，就可以进行三文治的组装了。
首先，将面包切成适当的大小，并涂抹适量的调料，如黄油、酱汁等。
然后，将火腿放在面包上，并根据需求添加其他配料，如生菜、番茄、奶酪等。
在组装的过程中，需要注意卫生和食品安全，确保材料的新鲜和卫生。
接下来，三文治需要进行热处理。
热处理是为了确保三文治的卫生和安全，防止细菌和其他有害物质的滋生。
热处理可以通过烤箱、烤面包机等设备进行。
在热处理的过程中，需要控制温度和时间，以确保三文治的内部温度达到杀菌的要求。
热处理完成后，三文治可以进行包装和包装。
包装可以保护三文治的新鲜度和卫生，延长其保质期。
常见的包装材料包括塑料薄膜、纸盒等。
在包装的过程中，需要注意包装的紧密度和卫生。
包装好的三文治可以进行质检和贮存。
质检是为了确保产品的质量和安全，通常包括外观检查、味道检测、营养成分分析等。
贮存可以通过冷藏或冷冻的方式进行，以延长产品的保质期。
三文治火腿的热处理生产工艺流程包括准备面包、准备火腿、组装三文治、热处理、包装和质检等步骤。
在整个生产过程中，需要严格控制温度、时间和卫生条件，以确保产品的质量和安全。
只有通过科学的生产工艺，才能生产出美味、安全的三文治火腿产品。
烤面包配方
烤面包配方奶油餐包高筋粉288g糖45g盐1 茶匙干酵母2 茶匙水125g奶粉12g黄油23蛋一个其他：鸡蛋一个刷表面步骤：1)发面---高筋粉+干酵母+奶粉+蛋+糖+盐+黄油2）1-1个半小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了3）分割成30g重的小面团，一一滚圆后松弛10分钟，擀成长条。
4）把长条面卷起5）把卷好的面再放在40度左右的地方2次发酵（半小时）6）表面刷一层蛋液，摄氏180度烤12－15分钟熏火腿面包高筋粉3 CUPS糖1/4 CUP盐1 茶匙干酵母2 茶匙水1/2 CUP牛奶1/2 CUP黄油1/4 CUP其他：熏火腿切丝适量，鸡蛋一个刷表面步骤：1）到5）步骤与上面都一样6）表面刷一层蛋液，均匀撒上熏火腿丝，摄氏180度，烤15－20分钟俄罗斯面包材料：高筋粉240g(2杯）低筋粉60g （1/2杯）细砂糖48g（1/4杯)5g(1小勺）奶粉9g(1+1/2小勺）没有也可以不加干酵母2小勺全蛋1个蛋黄1个水135g（1/2杯+1大勺）奶油36g（2+1/2大勺）内馅：cream cheese 100g（一种软cheese）细砂糖20g水果蜜饯50g红黑葡萄干50g杏仁片30g 也可以用椰茸代替步骤：1）发面--将材料1除糖、盐、奶油外搅拌，陆续加入盐和糖（酵母不可以直接和糖和盐放在一起，否则酵母会死掉），分次放入奶油然后发酵2）它发酵它的，开始准备内陷：1.cream cheese 100g(其实我买的的那一盒子正好用了一半，多一点点没关系）拿出来放室温软化，加糖20g搅均备用2.水果蜜饯有些个头大的放到机器里打一下，不要大太小加rum酒拌均（一种果子酒）3）整形：面团取出一大块擀成长方形，涂上cream cheese 均匀撒上果粒蜜饯卷起来封口向下，用刀切成两条，顶端不切断，切口朝上，两条扭成麻花放入烤盘，二次发酵。
4）表面刷一层蛋液，撒一层椰茸，摄氏180度烤30分钟问题：新买的烤面包机，照说明书操作，烤出来的面包边上很硬、皮厚。
精选食品安全控制关键技术在生产中的应用实例
食品安全与质量控制
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四、乳与乳制品的危害分析 乳与乳制品的不安全因素一方面来源于乳牛
的饲养过程，包括乳牛的饮用水、饲料、饲养环 境和乳牛的卫生，另一方面来源于乳制品生产过 程包括原料奶的卫生质量、生产过程、有害的添 加物质、生产用水和生产设备的卫生等。
按照危害性质，乳与乳制品的危害可分为生 物性危害、化学性危害和物理性危害。
(三) 生产过程至销售环节危害分析
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五、低温熟肉制品HACCP计划
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第五章 熟肉制品安全控制关键技术
第四节 熟肉制品HACCP
指半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要求高的作 业区域。 ③ 准清洁作业区：
指鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业 区的作业区域。 ④ 一般作业区：
指收乳间、辅料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓 库等清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。 ⑤ 非食品处理区：
指检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等非直接处理食 品的区域。
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三. 绘制与验证工艺流程图 1. 低温熟肉制品工艺流程图 2. （见下页）
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2.低温熟肉制品工艺流程说明
结合三文治火腿工艺流程图和烤肠工艺流程图介 绍熟肉制品加工工艺规程。
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四. 熟肉食品危害分析
(一) 产品特征的危害分析 肉制品营养成分丰富，含水分较
烘焙心得体会范文大全
烘焙心得体会范文大全篇一：烘焙心得全麦芝麻饼干：面130g, 全麦60g，黑芝麻，酵母3g一个全蛋盐糖20g-30g油20g和成面团，发酵1小时，擀成饼，刀切块状可以在其上刷油，或是水170度，5分钟，视情况而定，可以反过来烤烤牛排：盐，胡椒，海鲜酱油，鸡精等调料，葱，姜西红柿，2个辣椒，1个胡萝卜片若干大蒜若干放置烤箱：预热3-5分钟，210上下温度，15分钟旺仔小馒头：用料：土豆粉140g, 牛奶20g, 低筋面粉20g, 鸡蛋1个，酵母3g，糖20g, 和面和匀，面粉，土豆粉，低筋粉，酵母粉一起筛到鸡蛋和糖里，窜成形状，弄成小馒头，烤箱上下180，10分钟篇二：烘焙体会来源：好的蛋糕网新手必买的工具清单：* 烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）* 6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）* 手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）* 台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）* 量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）* 羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）* 一副隔热手套* 蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）* 面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘焙锡纸* 打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）* 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）有了这些东西，可以做出最基本的，饼干。
可以慢慢添加的工具：* 各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等* 各式饼干模子（用于饼干造型）* 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）* 披萨盘，派盘，披萨滚刀* 凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）* 塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）* 烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）* 面包机，吐司模* 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）* 擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）* 各式刮板（切割面团，刮出表面花样）* 各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等* 各式一次性锡纸模* 蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）* 陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）* 雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）* 各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等* 包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋烘焙常用材料介绍：* 蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，baking powder，简称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等* 乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）奶油奶酪（cream cheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等* 饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等* 酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）* 面包：（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等* 披萨：高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料* 其他西式烤箱菜肴：各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等5）推荐书籍《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。
点制作方法心汇总
各类点心制作方法汇总葡萄干奶酥：黄油：100克糖粉：50克细砂糖：30克鸡蛋：1个牛奶：1大勺盐：1/4小勺奶粉：2大勺低筋面粉150克葡萄干随意1 葡萄干事先用热水泡15分钟左右后捞出沥干水份2 将室温软化的黄油放入大盆里,将糖粉和细砂糖分数次加入黄油打发至颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，细砂糖完全溶解,加入盐打匀.3 分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
4面粉和奶粉过筛后加入3,以切拌方式拌匀,加入沥干水份的葡萄干拌匀5 把拌匀的面团整形，用包鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时,然后取出切片,放入烤盘6 烤箱预热180度，放烤箱中上层烤至表面微黄即可，大约需要15分钟左右,最后几分钟要多看几次，以免糊了哈，烤好后取出放凉,然后密封保存,当然保存在肚子里密封性能也是超好的啦~~~PS 一大勺为15ML,一小勺小5ML可乐饼：A.土豆泥500克盐1小勺黑胡椒粉1/2小勺(我用了1小勺黑胡椒碎,觉得胡椒碎更有味些)猪肉糜100克(也可以用牛肉) 洋葱100克杂菜50克(玉米,青豆和胡萝卜丁) 芝麻油1大勺B. 低筋面粉适量面包屑适量全蛋1个.1. 土豆洗净煮熟,去皮,压成土豆泥(可以把放到温温的土豆装到保鲜袋里,用擀面杖撵压成泥)2.洋葱剁碎,最好剁得细碎一些,这样饼容易粘合些3.A中所有材料混合在一块,拌匀待用4.将混合好的土豆泥分成小分,取一分用手捏圆在压扁整理成圆饼状,放到低筋面粉里两面和侧面都沾上一层面粉,放一旁备用5.全蛋打散,取一分沾好面粉的饼团放到蛋液中沾满蛋液,再放到面包屑里沾满面包屑6.锅内放油,待油热,将沾好面包屑的的土豆饼一一放到锅内，用中小火炸至表皮金黄出锅.波特土司&&&三明治,肉松面包：材料: (450克土司盒一条) 高筋面粉280克奶粉9克砂糖24克盐5克(1小勺) 干酵母6克(2小勺) 牛奶115克汤种72克白油24克(我用的黄油)1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)4. 发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖(土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）6.烤箱预热165度,烤箱下层40分钟左右双色蛋糕卷材料:( 长帝CK25B烤盘一盘) 全蛋3个(大个) 低筋面粉80克细砂糖80克牛奶50毫升(也可以用橙汁等其他液体材料代替) 植物油6毫升盐1/4小勺可可粉1大勺果酱适量(内馅)1.全蛋分开蛋清,蛋黄;2.蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌匀成蛋糕糊.5.蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了);其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里，将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊;两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋6.烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡7.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,不用倒扣也可以,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模8.蛋糕表皮这一面朝上，将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可培根面包：材料:(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘) 高筋面粉220克低筋面粉30克干酵母1小勺全蛋液25克砂糖20克盐1/2小勺奶粉1大勺水130-135克黄油25克培根3片(每片切成4条) 1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可) 2. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右，用手掌轻轻压下，排去大部分空气(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)3. 发酵好的面团取出,分割成6分,每分大约75克左右,滚圆,蒙保鲜膜待用4.取一分面团,稍微搓搓长,用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片,宽度是培根条宽度的3倍左右;再将培根条取两条重叠放在面片中间,两边的面片折叠到中间,捏拢收口,两头的的口子也捏弄,翻面即可排上烤盘5.利刀蘸水,在每个整理好形状的面团上斜着划3刀,深度以能看见里面的培根为准;6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大, 面团表面刷全蛋液（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）7.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右果酱蛋糕卷：这个按照“烫面戚风”的中“烫面”方法来制作的蛋糕体,大家用基本戚风蛋糕方子换成3个蛋也可以的.这里只是用了“烫面”的方法，口感不错，松软柔嫩，但相较而言感觉还是“烫面戚风”口感更胜一筹。
烘焙食谱烤箱食谱
烘焙食谱烤箱食谱标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]桃酥饼：仅有烤箱做什么材料:300克，白糖120克，150克，25克，25克，2克做法:1，准备材料?2，将猪油和白糖用手掌根充分擦透?3，分次加入鸡蛋充分擦透?4，分次加入色拉油?5，加入面粉和苏打粉的混合物?6，自上而下将面粉与猪油蛋液搅拌好，不要出筋?7，分成小份，用手搓成圆形?8，放入烤盘中，用两个手指压平，烤箱预热后，180度第二层20分钟左右。
小诀窍:飞雪有话说?1，苏打粉的量不能多，一点点就行，不然会苦。
?2，猪油和白糖要充分揉好，这样才会酥。
核桃很多的桃酥材料:普通100克，50克，植物油55克，10克，碎30克，1克，1克做法:把油，鸡蛋，糖混合搅匀。
面粉，泡打粉，小苏打过筛后?加入烤过的碎核桃拌匀。
面粉倒入糖油蛋液和成柔软的面团。
?搓成小球压扁，摆入铺了耐烤高温布的烤盘，刷上鸡蛋液。
?烤箱预热180°，烘烤20分钟。
小诀窍:植物油我用的是色拉油，不要气味很香的花生油，喜欢猪油也可用的。
?核桃要事先烤过，切碎，桃酥会很香。
?摆放要有距离，会有一定的延展性。
?烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整，做的大，厚时间要延长。
宫廷桃酥材料:普通200克，70克，液20克，白砂糖80克，碎（烤熟的）50克，1/8小匙，无铝1/4小匙做法:1.猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。
2.面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。
3.加入核桃碎，用手抓匀成面团。
4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。
度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。
食材明细?135克、?15克、?20克、?125克、?75克、牛奶?180克、低筋面粉?10克、蛋黄?2粒、白糖?30克、炼乳?1勺将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
常见高热量食物
常见高热量食物五谷类：白饭1碗(263) 米粉(干)100g(360) 蛋面(干)100g(372) 河粉100g(203) 通心粉(干)100g(368) 意大利粉100g(363) 公仔面1个(250) 伊面1个(404) 乌冬100g(100) 上海面100g(356) 面线100g(330) 粉丝100g(350) 燕麦片100g(389)生果类：车厘子1粒(3) 士多啤梨1粒(3) 西梅1粒(10) 蓝梅1粒(6) 葡萄1粒(4) 荔枝1粒(7) 龙眼1粒(3) 苹果(小)1个(55) 雪梨(中)1个(58) 橙(小)1个(50) 柑(小)1个(30) 金桔1粒(0.3) 甜柿1个(80) 布尔(大)1个(75) 奇异果(中)1个(40) 杨桃1个(55) 水蜜桃1个(70) 芒果(中)1个(128) 牛油果(小)1个(380) 西柚1个(40) 沙田柚1片(20) 番石榴1个(140) 枇杷1个(17) 柠檬1个(20) 香蕉1只(90) 皇帝蕉1只(85) 菠萝(去皮)1片(40) 西瓜1片(40) 木瓜1片(50) 蜜瓜1片(60) 哈蜜瓜1片(60)肉类：牛肉100g(114) 汉堡牛扒100g(300) 咸牛肉100g(240) 鸡肉100g(100) 烧鸡100g(195) 白切鸡100g(198) 猪肉100g(123) 煎猪扒100g(451) 烧猪脾100g(317) 香肠100g(326) 煎烟肉100g(674) 火腿100g(389) 午餐肉100g(335) 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烈酒(40%酒精)1杯(95) 清酒1杯(106)香槟1杯(190)饮品：清水(0) 茶1杯(1)鲜橙汁1杯(165)鲜苹果汁1杯(120)鲜菠萝汁1杯(140)鲜柠檬汁1杯(60)鲜提子汁1杯(140)鲜西柚汁1杯(100)鲜西红柿汁1杯(45)鲜西梅汁1杯(180)鲜甘蔗汁1杯(100)浓缩提子汁1杯(395)浓缩菠萝汁1杯(500)浓缩苹果汁1杯(445)珍珠奶茶1杯(180)黑咖啡1杯(5)咖啡(加奶、糖)1杯(150)红茶(无糖、奶)1杯(1)红茶(加糖、奶)1杯(150)酸梅汤1杯(190)果菜汁1罐(72)无糖乌龙茶1罐(0)西班牙咖啡1杯(226)红豆冰1杯(350)甜豆浆1杯(120)低脂奶1盒(125)鲜奶1盒(143)淡奶1茶匙(8)炼奶1茶匙(23)全脂速溶奶粉1杯(506)低脂速溶奶粉1杯(397)脱脂速溶奶粉1杯(356)维他奶1盒(120)益力多1支(100)菊花茶1盒(90)健怡可乐1罐(39)可乐1罐(178)芬达1罐(190)雪碧1罐(147)沙示1罐(128)蜂蜜绿茶1罐(52)宝矿力1罐(88)葡萄适(小)1樽(198)冻柠檬茶1杯(58)蜜糖1杯(90)阿华田1杯(45)好立克1杯(59)朱古力奶昔1杯(364)云呢拿奶昔1杯(323)士多啤梨奶昔1杯(345)苹果梳打1罐(147)。
菜名
菜名：蜂蜜戚風蛋糕分類：西式點心／蛋糕／蜂蜜蛋糕難度：中等材料：蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g做法：1、蛋黃4個加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅勻再加入牛奶2大匙搅勻。
（电动打蛋器的乳化效果比较好，打完蛋黄以后要重新洗净，擦拭干净再打蛋白）。
2、低粉85g筛入(1) 中，筛入前记得把沙拉油和牛奶搅勻（以免在之間若放置一段時間使得沙拉油和牛奶分離），然后立刻筛入面粉，拌勻。
3、烤箱預熱150C。
4、蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性发泡，取1/3蛋白与蛋黃糊拌勻，将拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻。
入烤箱以150C烤50分鐘。
5、取出倒扣放凉（我一般都将中空模卡挂在啤酒瓶颈上，：P），完全放凉以后，干净的手指沿着四周伸入，慢慢地将蛋糕与模壁分离，倒扣，用力抖一下，完整脱模。
师傅教的做法：接近第2种，只是先不放油：a.水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好，c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）d.最后加蛋黄，拌匀即可。
这些搅拌过程用手工打蛋器就行，十分容易，没有难点，不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦，很快就能拌完。
师傅说方法1不大好掌握，容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的组织不细软。
我觉得师傅方法和方法4应该都巧妙地回避了这个问题，乳化很充分，成品口感细腻，而且很好操做。
除配方、面粉筋度、蛋白打发和蛋黄糊搅拌问题外，一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。
为避免蛋白消泡，混合面糊与蛋白的动作要尽量尽量快！倒入面糊后，在桌上震出气泡，尽快入炉烘烤。
一定要提前预热才箱！（以上ZT自cmldd的原方）我是沿用了自己习惯用的方子，只是在操作过程中用了cmldd的方法。
使用的心型模子有点小，蓬涨得很高，但是没有开裂，也没有回缩。
面包食谱
当音乐慢慢响起，听见自己说爱你--心形牛奶面包简介:最近老无缘无故的心慌，昨天早上做梦，我在23楼的高楼边缘，脸朝外坐在栏杆的外面，我想回身跨过栏杆，可怎么也抬不动脚。
一动我就会掉下去。
我就这样坐着，风吹在脸上，吹乱了我的头发。
早上听见这个歌，不知道名字，“当音乐慢慢响起，听见自己说爱你。
”我想起那个梦。
原来，那个歌叫，用自己的方式爱你。
我用这样的方式来说爱你，是不是可以？材料:高筋粉275克，糖33克，盐3克，鸡蛋27克，牛奶145克，奶油奶酪45克，酵母4克，黄油22克做法:1、除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
2、面团放于容器内，蒙上保鲜膜，入温暖处（28度）发酵至两倍大。
3、分割滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、擀卷两次放入土司模入模。
5、放于温暖处（38度下）发酵至8分满。
6、盖上盖子165度40分钟。
日式菠萝面包简介:数量：10个材料:中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，菠萝馅：250公克，酥油133公克，全蛋83公克做法:1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将波萝皮压平铺在作法4面糰上，再移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
6.烤焙前表面刷上蛋液，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约12分钟即可。
【小疯煮食】电饭煲面包一起来做面包吧材料:高筋面粉2杯，清水1杯（实耗约150ml），玉米油（或其他无味色拉油）20ML，白糖1/8杯，盐一丁点儿，酵母1小勺做法:1.将面粉和糖、盐混合均匀，置于面板上，堆成小山状，中间挖个洞2.将酵母和一小部分水拌匀，倒入面粉洞中，静置5分钟3.再加入一小点水，继续将水揉入面粉中4.面粉初步成团，继续一点点加水5.每次加水的量以揉20秒内能被完全吸收为准6.将面团揉到光滑，有耳垂般柔软即可7.往成团的面团里一点点加油，如加水一样，每次加入，均揉至完全吸收8.揉至面团有韧性，可以如下图般被撑开9.揉好的面团放入容器中，置于温暖的地方发酵10.发酵至2倍大11.将发酵好的面团取出，轻轻揉出其中的空气，放入电饭煲内胆中12.二次发酵至2倍大13.将电饭煲内胆放入电饭煲中，开始加热至边缘变黄，约20分钟（电饭煲小，结果加热过程中，面团涨到粘盖儿了……）14.将面团翻面，继续加热20分钟后断电，焖10分钟后出锅15.搞掂！！这是粘破了的那面~16.这是毫发无损的另一面~17.切面118.切面2酥皮菠萝面包简介:本来上周公司组织3.8节的活动的因故改在明天.每次外出我都会做点自己的"干粮"当然这次也不例外.正好前天刚做了菠萝酱还没来得及装瓶子这次就做菠萝酱的面包了.上周做的元宝酥的皮子也还剩点这次全把它们用上.就叫<酥皮菠萝面包>.材料:高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升做法:1.所有材料全部放入面包机搅拌后,再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑,圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.2.发酵好后,面团很软,很有弹性.3.用面包机做的菠萝酱4.菠萝酱成品.5.酥皮请参照元宝酥做法6.面团擀成椭园形7.放上菠萝酱.8.卷起.9.把两头封口后朝里捏紧.10.酥皮橄开.11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.12.用锋利的刀尖画出小菱形.13.整形好后的面团再松弛15-20分钟14.刷上全蛋液,烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.芝士火腿面包卷简介:这款面包绵软香醇，而且造型迷你可爱,大小朋友们都会喜欢的. 玩烘焙两年多了，在贝太学会了很多知识。
制作蛋糕的心得体会1500字范文
制作蛋糕的心得体会1500字范文作为一个新手，仅仅是因为兴趣才研究了一下蛋糕的制作，鉴于网上众多的配方和制作的说法让人看得眼花缭乱，就想把自己在摸索中的一点心得分享一下，万一哪个朋友也突然对这个玩意感兴趣，也可以少走些弯路。
作为一名屌丝，当然希望做什么事情都尽量不花钱才最好，当我开始想自己动手做一个蛋糕时，我首先想到的是不用烤箱，因为家里没有烤箱。
于是就有了用微波炉和电饭煲版的蛋糕。
使用微波炉和电饭煲做蛋糕我自己试验了不下7、8次，实在是汗颜浪费了很多鸡蛋和粮食，当然很多失败的试验品是我硬着头皮吃下去的，但是不得不承认也扔了不少。
我用电饭锅从来没有成功过，而使用微波炉则成功过两次，这里需要说明一下，家里有两个微波炉，成功的两次都是使用的同一个微波炉，在另一个微波炉中从来没有成功过。
如果你没有制作蛋糕的经验也许会问什么叫不成功的蛋糕，我所谓的不成功就是蛋糕做成了布丁，听起来很好听的名字，但其实很难吃，但这却是做蛋糕的术语，“布丁层”，它是蛋糕在加热过程中没有“发”起来，就是我们通常说的死面。
一旦出现了布丁层，是无法挽回的，我想唯一的解决方法就是把它烤成“锅盔”。
你要知道这个布丁层是很难吃的，由于没有空隙，面团中的水分很难蒸发出来，所以你加热很长时间它也是又湿又粘，怎么吃都像生的。
我开始不知道这是为什么，感觉都是按照网上的方法做的，为什么就是不成功呢，难道做蛋糕就这么难么？也是堵了口气就买了一个烤箱回来，还好家人还都比较支持，尤其感谢我的老婆，因为是她掏钱买的，呵呵。
用烤箱第一次做就成功了，我当时都有点不太相信，原来这东西这么简单啊。
之后陆陆续续的成功证明了做蛋糕其实真的很简单。
通过我的反思我发现，关键在于“火候”。
本人一向极其讨厌教条主义，但我必须承认当你不会做一件事情的时候，必须首先听取一些成功者的经验，但是事实一再证明，所谓经验的传授，注意我说的是传授，一定是有瑕疵在里面。
经验是好东西，可惜的是大多数人不善于传授经验。
柏翠面包机面包配方
柏翠面包机的使用及常见问题解答(2011-08-02 14:02:17)转载▼分类：购买及售后指南标签：面包机柏翠使用指南杂谈(一）使用指南1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。
2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。
高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。
水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。
(二)常见问题解答面包机也能做出超级柔软的面包---淡奶油吐司(一次发酵法)作者：烩烩小厨收到柏翠的面包机后，做了第一个吐司，是晚上8点才开始做的，用的是“欧式面包”的功能，全程3个小时20分钟，颜色选的是“中”，因为要陪儿子睡觉，我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了，睡得迷迷糊糊的，闻到好香的面包味，等我起床来看的时候，已经是1点多了，把面包从桶内倒出来，发现表面上色较深，表皮稍硬，放在架子上晾着，跑回床上又睡去了，第二天起来一看，面包已经被人啃了一大块了！我的面包机的第一个作品就没拍上成品图，第二天吃的时候，表皮更硬了，但是内层还是比较柔软。
冷冻面包现场作业标准书全部
冷冻面包现场作业标准书一：准备工作1：准备好消毒水，对当天所需要的工用器具进行消毒、清洗、擦抹干，放在标识之固定位置。
2：检查所用之原辅料的质量、分类按标识位置贮存。
3：准备好烤盘及生产操作器具，按门市要货计划准备每种产品数量，按烤盘规格和面团大小符合烘烤效果进行装盘。
4：装饰馅料要解冻的应提前拿出解冻，解冻后，不能在进行冷冻保存，冷藏保存3天。
二：面团解冻1. 0~5℃下冷藏解冻，解冻时间不能超过12h至面团中心温度为0~5℃；面团解冻后，不能在进行冷冻保存。
2. 转常温解冻松弛，冬天20℃~24℃，松弛25-35min（根据具体产品松弛情况和实际生产环境，调适面团松弛时间），结束标志：面团中心温度为18~20℃（白面团14~16℃、炸面包团15~17℃），成型好后拿入醒发箱发酵。
3. 面团成型好后可放入0~5℃的冷藏松弛12小时，最长时间不能超过15小时，成型时面团不能放置过久，面团成型好一盘是立即放入冷藏柜冷藏，表面需家保鲜袋防护，以免干皮（面团如有酸味和酒精味说明面团松弛发酵过久）。
烘烤时，室温在30℃以下时，面团拿出后在常温松弛15-20分钟在拿入醒发室发酵。
室温在30℃以上时，面团可直接拿入醒发室醒发。
注意事项：1：解冻、松弛时严防干皮；2：当面团变形时，必须整形以保证其良好的外观和形态（整形尺寸见下表1-1）三：整形：解冻好的面团变形时，必须经过整形以保证其良好的外观和形态，整形尺寸见下表，在拉入醒发室醒发四：醒发1. 根据具体产品和实际生产环境，参考“醒发标准”（表3），调适醒发室的温度和湿度2. 醒发参数：（1）：甜面团，醒发温度36~38℃，醒发相对湿度70%~80%，醒发时间60~90min（2）：丹麦类醒发温度28℃~30℃，醒发的相对湿度70%~80%，醒发时间60~90min（3）：老婆饼/炸包类常温醒发60min~90min→烘烤/油炸即可。
3：醒发完成判断参考：（1）当面团膨胀到柔软、表膜半透明的状态且用手指轻压并仔细观察表面，若压痕有细微的回弹，表示醒发正好合适，若压下去既不回弹也不下落表示醒发过久；（2）当面团醒发至之前体积的2.5~3.0倍也作为判断醒发完成指标。
65℃汤种面包方子参考
65℃汤种面包方子参考：65°c汤种面包从来没做出过这么好吃的面包，今天算是头一回。
汤种面包的口感超细腻,内部组织可以拉出细丝.美味啊~汤种的做法：500g水中加入100g高筋面粉搅拌均匀，边搅拌边加热到65°c离火（辨别：面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态）保存：用不完的汤种表面贴一层保鲜模，以防水分流失，放入冰箱保存1-2天准备材料：A：高筋粉195g，低筋粉90g，盐6g，细砂糖：30g 奶粉：12gB：温水65g，干酵母6gC：全蛋60g，汤种75gD：无盐奶油45gE：肉松，白芝麻，海苔，沙拉适量做法：一.基本发酵1.混合所有A材料2.将干酵母倒入温水中至酵母完全熔化。
3.将2.倒入1.中，加入全部C材料.用打蛋器的和面功能低速将面团搅拌均匀转高速继续搅拌.4.在面团搅拌成团,且具有筋性时,加入D料(奶油)低速搅拌均匀转中速继续搅拌5.将面团搅拌至"完成"状态(可拉开的薄膜,用手指捅破一个洞,破洞边缘呈光滑状)6.将面团拿出,揉成一个光滑的面团,取一个保鲜袋里面涂少许油.(不要太多,一点点就可以.为了防止面团粘在袋子上)7.将面团放入保鲜袋中,放在温暖的地方,进行基本发酵(冬天室内温度较低,发酵需约2个小时).我放在暖气旁边,但不要太接近暖气,以免温度过高,发酵过度二.中间发酵--整形--最后发酵--烘烤1.将基本发酵完成后的面团,略整形成橄榄形,继续发酵15分钟,擀成烤盘大小的面片2.将烤盘继续放在温暖的地方,做最后发酵(冬天室内温度较低,最后发酵约1.5小时)3.面团快发酵好前,预热烤箱180°c4.将发酵完成好的面团用叉子叉处一排一排孔洞,刷上一层全蛋液5.表面撒上葱花及白芝麻.放入烤箱180°c,中层烤约15-20分钟三.完成1.将烤好的薄面包倒扣过来,涂上薄薄的一层沙拉酱2.在一边先用锯齿刀略切2~3条纹路,以利卷起,再撒上肉松3.将面包从由锯出条纹那一边慢慢卷起,卷好后固定一下.4.待面包定形后,依喜好长度切开,在切开处涂上少许沙拉酱,再粘上肉松即可。