标准火锅店常用表格

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火锅店每日排班表

火锅店每日排班表
早班（工作时间00：00-00:00）序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 晚班（工作时间00：00-00:00） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 部门姓名岗位工作范围卫生区域
14 15
wk.baidu.com
备注

火锅店详细质检表格

迎宾、餐中服务、收台
能否准确输单，是否再次与客人确定锅底和酒水传菜人员是否快速准确上锅，并附上礼貌用语“您好，打扰一下，为您上锅，这样放可以吗”，上完锅后是否给礼貌提示客人“祝您用餐愉快” 传菜人员是否在上菜前检查菜品是否符合出品标准，是否把握主次（荤菜放上、素菜放下）快速准确上菜，并附上礼貌用语“您好，打扰一下，为您上菜” 核对菜品是否使用礼貌用语“您好，您的菜品已上齐，请慢用或您好***菜品没上，请您稍等一下，马上为您上菜” 能否主动地帮助客人下菜捞菜，介绍各个菜品的涮煮技巧，能否主动搅锅防止糊锅（尤其是粥锅）对顾客催办的事情，是否积极快速帮助解决问题客人抽烟有无主动递上加水的烟灰缸，桌面果壳、菜渣等有无及时清洁，保持桌面卫生收空盘或空瓶时是否轻拿轻放无噪音发出不影响客人用餐当吃到还剩余一个或两个菜品时，是否礼貌：“您好，帮您温度调小一点好吗？”主动帮助客人关小火顾客走后是否在10秒钟内关火收台后的桌面、椅子、菜架是否干净、整洁且凳子摆放整齐各种酱料、调料、香菜、水果、小菜是否在17:30前配备齐全各种酱料是否新鲜无异味和变质
ห้องสมุดไป่ตู้
卫生间内：无异味、各类物品摆放整齐、无污垢、无垃圾、无积水，地面是否无水渍、无纸屑、无烟头等，洗手池台面是否干净无水迹，洗手液梳子等物品是否摆放整齐天花板是否清洁无珠网,无灰尘，无污痕破损、通风口是否清洁、通风是否正常，灯泡、灯管、灯罩是否无脱落、破损、污渍、能够正常使用，空调外部是否干净无油渍，内部过滤网干净无污垢、餐厅内电视机牢固安全，清洁易散热，遥控器专人控制各处玻璃墙面是否干净光亮，无花痕、无污迹，绿化植被是否无灰尘、无垃圾、桶内无其他杂物更衣室是否干净整洁，无异味和安全隐患餐厅内没有毒害虫、苍蝇、蚊子现象，有定期杀虫安排各种电源箱上锁，内部清洁，表面有安全标识分值备注店经理签字：总分：100 总得分：

标准火锅店常用表格

在火锅店经营管理中，表格是非常重要的工具，它可以帮助管理者更好地了解

店内运营情况，提高工作效率，更好地服务顾客。下面就是一些标准火锅店常用的表格，希望对大家有所帮助。

1. 顾客点单表。

顾客点单表是火锅店常用的一种表格，它用来记录顾客点菜的情况，包括菜品

名称、数量、价格等信息。通过顾客点单表，管理者可以清晰地了解每桌顾客点菜的情况，方便厨房出菜和结账。

2. 库存管理表。

火锅店的库存管理非常重要，通过库存管理表，管理者可以清楚地了解每种原

材料的库存情况，及时补充不足的原材料，避免因为库存不足而影响顾客用餐体验。

3. 菜品销售统计表。

菜品销售统计表是用来记录每种菜品的销售情况，包括销售数量、销售额等信息。通过菜品销售统计表，管理者可以清晰地了解每种菜品的受欢迎程度，及时调整菜单，提高菜品的销售量。

4. 顾客满意度调查表。

顾客满意度调查表是用来了解顾客对火锅店服务和菜品的满意度的表格。通过

顾客满意度调查表，管理者可以及时了解顾客的意见和建议，改进服务质量，提高顾客满意度。

5. 人员考勤表。

人员考勤表用来记录员工的上下班时间，加班情况等信息。通过人员考勤表，

管理者可以清晰地了解员工的工作情况，及时发现问题，提高员工的工作效率。

6. 财务报表。

财务报表是用来记录火锅店的财务情况，包括营业额、成本、利润等信息。通过财务报表，管理者可以清晰地了解店内的财务情况，及时调整经营策略，提高经营效益。

以上就是一些标准火锅店常用的表格，希望对大家有所帮助。在实际经营中，管理者可以根据自己的需要，对表格进行适当的调整和完善，以更好地服务顾客，提高经营效益。希望大家能够认真对待表格的使用，更好地经营火锅店。

火锅店餐饮店常用管理表格

餐饮部订餐薄

餐饮部酒水日盘点表

餐饮部新菜品一览表

餐饮部值班记录表

餐饮部员工周考核表

餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单

餐饮部收料单

餐饮部消耗品领用登记表餐饮部点菜单

餐饮部酒水单

餐饮部送餐记录表

餐饮宾客意见评论表

厨房菜点处理记录表

餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表

餐饮部换休证明表

餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表

餐饮部报修通知单

餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表

餐饮部餐前餐后检查表

餐饮部员工登记表

餐饮部订餐簿

包间姓名人数时间电话工作单位经手人

餐饮部酒水日盘点表

品名单位当日

盘有

当日

领入

当日

消耗

当日

盘存

其它

报表人：

酒店餐饮部常用管理表格

菜品份量价格器皿主料辅料口味特点

第4 页共25 页

餐饮部夜班值班记录

部位责任人情况签字时间楼面部

传菜部

会议部

后厨部

酒吧部

商场部

餐饮部员工周考核表

得分姓名仪容仪表

礼貌用语

劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性

餐饮部日损耗餐具统计表

第6 页共25 页

第7 页共25 页

品名单位数量备注日期：要料人：

品名单位数量品名单位数量品名单位数量

领物记录使用记录当餐接待人数

日期数量经办人日期餐别消耗

数量

主管、领班

合计

剩余

早餐婚宴零散、会议合计

第10 页共25 页

点菜单

日期台号人数服务员

热菜数量价格备注

主食台号

凉菜台号

落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员

酒水单

日期台号人数服务员

品种数量价格备注

落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员

序号订餐

时间

房

号

食品名称、数量

特殊要求

结账

方式

订餐

标准火锅店常用表格模板

考核人（签字）：

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表

店名：考核日期：年月日

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）

店名：考核日期：年月日

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）

店名：考核日期：年月日

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4）

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（5）

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）

店名：考核日期：年月日

[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）

店名：考核日期：年月日

[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]吧员岗位培训考核表（9）

[标准火锅店]吧台岗位培训考核表（9）

店名：考核日期：年月日

[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）

[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11）

[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11

[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）

餐饮常用表格

餐饮部订餐簿

餐别。年月日。星。包间。姓名。人数。时间。电话。工作单位。经手人

餐饮部酒水日盘点表

班组：年月日

品名。单位。盘有。领入。消耗。盘存

当日。当日。当日。当日。当日。当日

其它报表人：

餐饮部新菜品一览表

菜品。份量。价格。器皿。主料。辅料。口味。特点

餐饮部值班记录

年月日。部位。责任人。情况。签字。时间

___

餐饮部员工周考核表

姓名。得分。仪容仪表。劳动纪律。礼貌用语。工作效率。服务意识。操作规范。补位意识。工作主动性

餐饮部日损耗餐具统计表

餐别。早餐。婚宴。零散。会议。合计

当餐接待人数

餐饮部各班组要料单

品名。单位。数量。备注。日期：要料人：

前厅部收料单

品名。单位。数量。品名。单位。数量。品名。单位。数量。监称人：收料人：

餐饮部消耗品领用登记表（品名：）

领物记录。使用记录。消耗。剩余。合计

日期。数量。经办人。日期。餐别。数量。主管、领班

餐饮部点菜单

NO:。日期

热菜。主食。台号。数量。人数。价格。服务员。备注

凉菜。台号。数量。人数。价格。服务员

落单时间

白联：厨房。红联：传菜间。绿联：收银员。___：服务员

酒水单

酒水。□加菜。□取消。NO。日期。品种。台号。数量。人数。价格。服务员。备注

落单时间

白联：厨房。红联：传菜间。绿联：收银员。___：服务员

餐饮宾客意见评论表

征询意见内容。满意。不满意

餐食。质量。餐食口味。饭菜、酒水、饮料品种。餐食分量。餐食卫生。上菜速度

餐饮服务。服务规范。服务员服务态度。点菜服务。餐间服务及时、主动。收银服务快捷

就餐环境。餐厅整体环境舒适。餐厅整体卫生状况。餐具干净、摆放整齐

50个餐饮店表格(餐饮企业表格大全)

50个餐饮店表格

001厨房岗位人员配备表 (4)

002菜品反馈意见表 (4)

003厨房值班交接班日志 (4)

004厨房日常工作检查安排表 (5)

005厨师业务考核通知单 (5)

006厨师综合业务考核评分表 (5)

007初加工厨师业务操作考核评分表 (6)

008切配厨师业务操作考核评分表 (6)

009炉灶厨师业务操作考核评分表 (7)

010冷菜厨师业务操作考核评分表 (7)

011面点厨师业务操作考核评分表 (8)

012厨房周工作时间安排表 (8)

013不合格菜品处理记录表 (9)

014菜品规范管理表 (9)

015原料加工规格表 (9)

016冷菜配份规格表 (10)

017糊调制规格标准表 (10)

018浆调制规格标准表 (11)

019切配料头规格表 (11)

020菜肴配份标准表 (11)

021点心成品配份标准表 (11)

022面粉配份标准表 (12)

023馅料配份标准表 (12)

024臊子配份标准表 (13)

025鱼香味汁（500克）配份标准表 (13)

026糖醋味汁（500克）配份标准表 (13)

027茄汁味（500克）配份标准表 (14)

028鱼香味汁（200克）配份标准表 (14)

029糖醋味汁（200克）配份标准表 (15)

030红油味汁（200克）配份标准表 (15)

031蒜泥味汁（200克）配份标准表 (15)

032姜汁味汁（200克）配份标准表 (16)

033椒麻味味汁（200克）配份标准表 (16)

034怪味汁（200克）配份标准表 (17)

035芥末味汁（200克）配份标准表 (17)

餐饮店铺运营常用表格模板

贵州回家餐饮管理有限公司

店铺管理及品牌运作

常用表格模板

门店管理篇

一，店铺每日必做表格

二，店铺每周必做表格

三，店铺每月必做表格

四，店铺厨务管理常用表格

五，店铺财务管理常用表格

餐饮项目篇

六，运营部常用表格

七，产品部常用表格

八，开发部常用表格

九，营销部常用表格

十，培训部常用表格

十一，人事部常用表格

十二，财务部常用表格

十三，招商部常用表格

一/店长每日必做表格【营业额曲线图】[人均消费曲线图]

[楼面每日销售统计]

【店铺收银交接表】

11223344556

序号

沽清品名做法急推品名序号

沽清品名

做法

数量

序号

每日沽请及急推表 ---年---月---日

沽清品名

做法

数量

急推品名

做法

数量

每日沽请及急推表 ---年---月---日

序号

急推品名

做法

数量

每日沽请及急推表 ---年---月---日

数量

数量序号

做法

一起回家吃饭_______店收银现金交接表日期零用金抽大钞金额刷卡金额交班金额交班时营业额交接人被交接人月日时分

月日时分

餐饮管理表格模板

餐饮管理表格模板一、库存管理

二、菜品销售记录

三、员工排班表

四、财务记录

五、客户反馈记录

六、卫生和设施维护记录

七、市场推广活动记录

八、员工培训记录

火锅店制度管理制度表格

一、店铺经营管理

序号制度内容落实情况

1 店铺开店及闭店时间

2 客流量监控及管理

3 店内清洁卫生管理

4 店内灯光及环境管理

5 桌椅摆放及整齐管理

二、食材采购管理

序号制度内容落实情况

1 食材供应商选择及管理

2 食材质量检验标准

3 食材存放管理

4 食材库存盘点及管理

三、菜品制作管理

序号制度内容落实情况

1 菜品制作流程规范

2 厨房卫生管理

3 凉菜、热菜分区制作

4 菜品口味调整及改进

四、员工管理

序号制度内容落实情况

1 员工招聘及培训

2 员工着装及形象管理

3 员工考勤管理

4 员工业绩考核标准

五、客户服务管理

序号制度内容落实情况

1 服务流程规范

2 客户投诉处理流程

3 客户满意度调查及评估

4 顾客信息保密管理

六、市场推广管理

序号制度内容落实情况

1 优惠活动推广策略

2 社交媒体推广管理

3 合作伙伴关系管理

4 品牌形象打造

七、财务管理

序号制度内容落实情况

1 日常收支记录管理

2 资金管理及预算

3 财务报表编制及分析

4 成本控制管理

以上表格为火锅店的制度管理制度表格，通过有效的落实和执行，可以使火锅店的经营更加规范有序，为顾客提供更加优质的服务，提高店铺的竞争力。

标准火锅店常用表格_表格类模板_表格模板_实用文档

考核人（签字）：

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）

店名：考核日期：年月日

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）

店名：考核日期：年月日

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4）

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（5）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）

店名：考核日期：年月日

[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）

[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）

店名：考核日期：年月日

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]吧员岗位培训考核表（9）

[标准火锅店]吧台岗位培训考核表（9）

店名：考核日期：年月日

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11）

[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11

[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）

火锅的利润成本表格

篇一：火锅成本的计算方法

第14讲火锅成本的计算方法

二、火锅店标准成本卡的建立

火锅的成本包括三部分：第一部分是火锅的汤锅底子，第二部分是香油小料，第三部分是涮菜。所以在制作成本卡的时候，必须制作三个不同的表格。

（一）火锅的汤锅底子

制作火锅的汤锅底子的表格如下：

表1-1制作火锅的汤锅底子的表

菜名

总成本＝主料成本＋调料成本＋辅料成本。

例如计算馋嘴大虾锅的成本过程如下：

用料：大白虾。净重量：450克（0.9斤），单价：15.38元。出成率100%，主要成本是0.9×15.38÷100%＝13.842元；

虾料即主要烹饪调料的净重量：400克（0.8斤），单价：6元，出成率100%。虾料的成本＝0.8×6÷100%＝4.8元

辅料的用料：有红油和丝瓜两种。红油的用量是150克（0.3斤），单价：6元，出成率为100%，成本是0.3×6÷100%＝

1.8元；丝瓜重量为375克，净料重量：250克（0.5斤），单价1.5元，出成率70%，成本0.5×1.5÷0.7≈1.07元；

调料5元，燃气1元；油盐酱醋等调料的分量很轻，所以只能大约估计，燃气成本则是

按另外的方法计算。

馋嘴大虾料的总成本是：13.84＋4.8＋1.8＋1.07＋5＋1＝27.51元。

馋嘴大虾锅售价是68元，68元（售价）—27.51元（成本）＝40.49元的毛利。用销售的毛利额（40.49元）除以售价（68元）＝销售毛利率（60%）。

火锅汤底的销售毛利率达到60%就可以了，在计算火锅汤底的时候，一定要严格的按这种方法去计算，才能得到准确的结果。

2019年标准火锅店常用表格

标准火锅店常用表格

人力资源管理 (8)

[标准火锅店]员工简历表 (8)

[标准火锅店]员工离职审批表 (11)

[标准火锅店]员工晋升审批表 (14)

[标准火锅店]奖金汇总表 (16)

[标准火锅店]员工工资调整申报表 (16)

[标准火锅店]员工考勤表 (18)

[标准火锅店]员工培训档案 (20)

[标准火锅店]教育训练追踪评估汇总 (22)

[标准火锅店]学员心得 (24)

[标准火锅店]学员资料调查表 (24)

[标准火锅店]教育培训调查表 (26)

单店日常运营 (28)

[标准火锅店]行政处罚通知单 (28)

[标准火锅店]店长日巡结果记录表 (29)

[标准火锅店]文件签收手续表 (31)

[标准火锅店]店长工作日志 (33)

[标准火锅店]打折、赠送、免单申请表 (33)

[标准火锅店]打折、赠送、免单统计表 (35)

[标准火锅店]部门巡视记录 (36)

[标准火锅店]单店工作检查表 (40)

[标准火锅店]挂单统计表 (43)

[标准火锅店]免单统计表 (45)

[标准火锅店]值班表 (45)

[标准火锅店]过失通知单 (47)

[标准火锅店]贵宾签单表 (49)

[标准火锅店]排号卡 (49)

[标准火锅店]餐费签单月结表 (49)

[标准火锅店]服装供应货价表 (50)

[标准火锅店]事故报告表 (53)

[标准火锅店]盘点表 (54)

[标准火锅店]酒水日报表 (55)

[标准火锅店]报损申请单 (56)

[标准火锅店]前厅员工值班表 (56)

[标准火锅店]消毒时间表 (58)

[标准火锅店]各岗位排休表 (60)

标准火锅店常用表格

标

准

火

锅

店

常

用

表

格

[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司

2008年12月

人力资源管理 (7)

[标准火锅店]员工简历表 (7)

[标准火锅店]员工离职审批表 (9)

[标准火锅店]员工晋升审批表 (10)

[标准火锅店]奖金汇总表 (11)

[标准火锅店]员工工资调整申报表 (11)

[标准火锅店]员工考勤表 (12)

[标准火锅店]员工培训档案 (13)

[标准火锅店]教育训练追踪评估汇总 (14)

[标准火锅店]学员心得 (15)

[标准火锅店]学员资料调查表 (15)

[标准火锅店]教育培训调查表 (16)

单店日常运营 (17)

[标准火锅店]行政处罚通知单 (17)

[标准火锅店]店长日巡结果记录表 (17)

[标准火锅店]文件签收手续表 (18)

[标准火锅店]店长工作日志 (19)

[标准火锅店]打折、赠送、免单申请表 (19)

[标准火锅店]打折、赠送、免单统计表 (20)

[标准火锅店]部门巡视记录 (21)

[标准火锅店]单店工作检查表 (22)

[标准火锅店]挂单统计表 (23)

[标准火锅店]免单统计表 (24)

[标准火锅店]值班表 (24)

[标准火锅店]过失通知单 (25)

[标准火锅店]贵宾签单表 (26)

[标准火锅店]排号卡 (26)

[标准火锅店]餐费签单月结表 (26)

[标准火锅店]服装供应货价表 (27)

[标准火锅店]事故报告表 (28)

[标准火锅店]盘点表 (29)

[标准火锅店]酒水日报表 (29)

[标准火锅店]报损申请单 (30)

[标准火锅店]前厅员工值班表 (30)

[标准火锅店]消毒时间表 (31)

餐饮管理实用表格【完整版】

餐饮管理实用表格

一、餐饮留样记录表

餐饮留样记录表是用来记录餐饮项目中留样的情况，以确保食品安全。在填写此表格时，应注明留样的时间、菜品名称、数量、留样地点、留样人员等信息。同时，还要注明留样的目的，以便后续的检查和处理。

二、餐饮后厨设备设施检查记录表

餐饮后厨设备设施检查记录表是用来记录餐饮后厨设备设施的检查情况。在填写此表格时，应注明检查的时间、检查的设备设施、检查的结果等信息。同时，还要注明检查的目的，以便后续的维护和保养。

三、餐饮项目员工卫生检查记录表

餐饮项目员工卫生检查记录表是用来记录餐饮项目员工卫生状况的情况。在填写此表格时，应注明检查的时间、检查的

员工、检查的结果等信息。同时，还要注明检查的目的，以便后续的培训和管理。

四、餐饮项目菜品出品记录表

餐饮项目菜品出品记录表是用来记录餐饮项目中菜品出品的情况。在填写此表格时，应注明出品的时间、菜品名称、数量、出品地点、出品人员等信息。同时，还要注明出品的目的，以便后续的评估和改进。

五、餐饮项目员工培训记录表

餐饮项目员工培训记录表是用来记录餐饮项目中员工培训的情况。在填写此表格时，应注明培训的时间、培训的内容、培训的人员等信息。同时，还要注明培训的目的，以便后续的评估和改进。

六、餐饮项目食品添加剂使用记录表

餐饮项目食品添加剂使用记录表是用来记录餐饮项目中食品添加剂的使用情况。在填写此表格时，应注明使用的时间、添加剂的名称、使用的数量、使用的菜品等信息。同时，还要注明使用的目的，以便后续的检查和处理。

七、餐饮项目安全检查记录表

火锅店成本核算制度表格

为了更好地管理火锅店的成本开支，制定合理的成本核算制度，可以帮助火锅

店更好地控制成本，提高管理效率。以下是一份火锅店成本核算制度表格的示例，供火锅店参考使用。

1. 原材料

原材料名称单位单价（元）数量小计（元）

牛肉公斤50 10 500

羊肉公斤45 10 450

猪肉公斤20 20 400

粉丝份 2 30 60

蔬菜份 3 50 150

豆腐块 1 20 20

合计1580

2. 包装制度

为保证食品的口感、品质和卫生，火锅店需要在包装上进行必要的投入，包括

盘子、勺子、筷子、餐纸等。

包装材料单位单价（元）数量小计（元）

盘子个 1 200 200

勺子个0.5 200 100

筷子对0.3 300 90

餐纸张0.01 500 5

合计395

3. 物业费用

火锅店在经营过程中需要支付的物业费用包括房屋租金、水电气费、保洁费等。

费用名称单位单价（元）数量小计（元）

房屋租金月5000 1 5000

水电气费月1000 1 1000

保洁费月500 1 500

合计6500

4. 人员工资

火锅店的人员工资是一个重要的管理开支，包括厨师、服务员、清洁工等。不同的员工工资水平不同，需要根据实际情况进行科学的核算。

员工名称单位单价（元）数量小计（元）

厨师月5000 2 10000

服务员小时20 200 4000

清洁工小时10 100 1000

合计15000

5. 折旧与维修费用

火锅店需要购买各种设备和器具，如火锅炉、燃气灶、磨刀机等，这些设备和器具需要定期维修、更换和报废，需要计算折旧和维修费用。

设备名称单位单价（元）年限（年）折旧率维修费用小计（元）