小心!带虫眼的蔬菜农药可能更多
有虫眼的蔬果,真的没农药吗？
有虫眼的蔬果，真的没农药吗？
作者：暂无
来源：《中国质量万里行》 2015年第7期
文/戴明
对于瓜果蔬菜的农药残留，网上流传着很多种识别方法，这些方法真的靠谱吗？小编今天
和大家说说3个常见的问题。
有虫眼的蔬果更原生态？
有人说：挑蔬果别挑那种表皮光滑的，有虫眼的更健康。
虫眼是小虫生活的痕迹，既然小
虫子能够在上面生存，就说明没有喷洒农药，是原生态的农产品。
专家解释：蔬果上面出现虫眼，说明它们害了病，更需要对症下药。
至于表面留下的虫眼，可能是打药打晚了，或者用药不对、久治不愈才留下的痕迹。
因此，虫眼绝不能和原生态画等号。
有刺激性气味的蔬果不用喷农药？
有人说：一些蔬菜水果周身散发着刺激性气味，对自身是一种保护。
虫子不喜欢这个味道，也就不会闹虫害，自然也没有喷洒农药的必要。
专家解释：大蒜、洋葱、韭菜等具有刺激性气味，有的虫子不喜欢，但也有虫子喜欢。
以
韭菜为例，本身有特殊的气味，但根部容易生韭蛆，就需要用农药来治病。
所以，有刺激性味
道的蔬果农药少的说法，并不靠谱。
天然野菜让人更放心？
有人说：野菜生长在偏远的地方，无人打理，根本不会有农药残留，吃起来更放心。
专家解释：与种植的蔬菜相比，野菜在没有人管的条件下生长，抵抗病虫害的能力更强一些，虽然没有喷洒农药，但也可能会有其他隐患。
如果其生长环境不好，也可能有细菌滋生、
重金属超标等问题。
食品安全小到一颗青菜
食品安全小到一颗青菜1、有虫眼的小青菜是不是更安全？有没有虫眼与农残之间没有必然联系。
不同的农药分解的间隔期不同，一般都需要等上5～7天。
对于小青菜，由于生长期较短，通常情况下，半个月就能收上来，残留农药的可能性较大。
再加上很多农民不知道农药和水配的比例，认为药效不强，就加大浓度，那样残留就更多。
如果施药期间，有下雨，打上的农药可能会被雨水冲掉一些，但在一定的期限内农药还是有残留的。
叶片上的虫洞会随着叶片的生长而增大，虫洞多的蔬菜只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。
所以，我们不能根据虫眼判定青菜是否安全。
2、买回来的小青菜怎么处理安全点？第一，去正规的农贸市场买，起码检测了一遍，而且出现问题方便追责。
第二，最有效最经济的方法是清水泡，一般买回后用清水泡10～20分钟，可以辅助使用果蔬解毒剂或清洗剂，再用流动的水冲洗2～3分钟，或者用热水焯一下，可以去除掉大部分表面附着的农药。
但小青菜细胞内的农药去除有限，所以根本还是买到安全的小青菜。
3、现在上市的叶菜类蔬菜有哪些？现在上市的叶菜类大部分都是十字花科蔬菜，常见的是芸薹属的甘蓝（卷心菜），小白菜（小青菜），大白菜，芥蓝，其他有生菜，油麦菜（均为菊科莴苣属），苋菜（苋科苋属），菠菜（藜科菠菜属），韭菜，葱（均为百合科葱属），茼蒿（百合科茼蒿属），紫苏（唇形科紫苏属）等。
4、天这么热，虫子和病害应该很少才对啊？总体上，气温超过35度，虫害和病害都会大大减少，但减少并不等于没有。
不同的虫子耐温性不一样，除了一些会夏眠的虫子，有些虫子会昼伏夜出，比如一些跳甲，夜蛾幼虫，白天躲在根周围的土里，早晨和傍晚出来吃叶子。
而夏季浇水较多，空气湿度大，露水多，也有利于一些病害的发生，比如软腐病，黑斑病。
而像小青菜这种生长周期短的，不可避免的还是要打药，否则没有产量和商品性。
5、伏天的蔬菜用的药多？相比较而言，伏天温度高的情况下，比如现在白天38、9度，晚上30度，用药次数要少于春秋季，因为温度高病虫害少，利于病虫害发生的温度是15-28度这个区间，高于30度则病虫害发生减少。
带虫眼的蔬菜就是好蔬菜吗
带虫眼的蔬菜并不一定是好蔬菜。
虫眼只是表明蔬菜上可能存在虫子或害虫的痕迹，这与蔬菜的品质和食用价值没有直接关联。
好蔬菜的判断应该从多个方面综合考虑，包括外观、口感、新鲜度、营养价值和食用安全性等。
一颗好蔬菜应该有健康的外观，质地坚实，口感适宜，保持较长时间的新鲜度，同时具备丰富的营养成分。
另外，良好的食用安全性也是好蔬菜的重要特征，这意味着蔬菜没有明显的污染、农药残留或其他有害物质。
因此，无论蔬菜是否带有虫眼，都需要进行适当的检查和处理，确保食用安全。
虫眼并不会自动使蔬菜成为好蔬菜，而蔬菜的好坏应该通过综合评估来判断。
央视调查：天天吃的青菜,有多少农药超标？
央视调查：天天吃的青菜，有多少农药超标？央视《每周质量报告》,始终致力于产品质量和食品安全领域的调查报道，日前播放了一则报道，历时6个月跨省追踪农残超标，结论惊人！网友称：这年头，空气得自己净化，连菜都要自己种了！那么问题来了，果蔬如何选？①豇豆、韭菜最易有农药残留。
韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。
豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖。
②大棚蔬菜也并非安全。
大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。
如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用防病防虫的农药。
③土豆比红薯、花生农药残留少。
红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。
相对来说，土豆生虫较少。
④圆白菜、大白菜比较安全。
圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农药残留较少。
且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。
⑤有刺激性味道的菜不易生虫。
像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。
此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。
⑥天然野菜不打药。
真正的野菜农药残留比较少，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。
荠菜易生蚜虫，用农药较多。
⑦有虫眼的蔬菜不一定农药残留少。
有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。
如果打药时，蔬菜已离收获期很近，那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。
蔬菜带虫眼也不健康 新买蔬菜多浸泡
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
蔬菜带虫眼也不健康新买蔬菜多浸泡
导语：现在很多蔬菜都是打过农药的，很多人在买蔬菜的时候就认为上面只要有虫眼就是健康的，那么这是不是真的呢？
蔬菜带虫眼也不健康新买蔬菜多浸泡
现在很多蔬菜都是打过农药的，很多人在买蔬菜的时候就认为上面只要有虫眼就是健康的，那么这是不是真的呢？
一个带眼油菜样品农药残留高达66.8% 专家称菜叶上的洞有的并不是虫眼
做实验前，记者在菜市场随机采访了15名市民，他们大部分认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低。
其中有三分之二的市民认为，虫子吃过的菜没有农药。
“虫子都啃过了，那绝对是安全的。
”不过也有市民提出了疑惑：“有虫眼说明蔬菜长虫了，那菜农肯定会加大农药剂量，不然虫子早把菜啃光了。
”
不少市民在食用大白菜、生菜这样多层的蔬菜时，往往不会洗得特生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
新购蔬菜巧排毒
类 食品。 而据权威部 门调查显示 ， 菜 青
害虫抗 药性 较强 ，普通杀虫剂消灭害 虫 的效果较差 ， 因此 ， 部分 蔬菜种植户 为 了尽快 消除害虫 ，可能会使用毒性
证的蔬菜。 另外 ， 民应购买形状和颜 市 色正常的蔬菜，一般来说 ， 形状 、颜色 正常的蔬 菜是用常规方法栽培的 ， 不会 使用激 素等化学 品。 而形状 、 颜色异常
还可 以通过加 热去除部分农药 ，这一方法常用于芹菜 、菠菜 、小 白菜 、青椒 、
豆角等蔬菜。 据介绍 ， 通常情况下， 用水清洗是清 除蔬菜和水果残 留农药的基 本方法。另外 ， 蔬菜瓜果清洗剂还可以加快农药的溶解速度。因此 ， 在浸泡蔬 菜瓜果时可加入少量果蔬清洗剂 ，浸泡后用清水冲洗 ２～ ３ 。 遍
本栏编辑
陈克 （ ｅｋｔ ＠１６ ｏ １ ｅ ｎｅ ｏ ２．ｍ ｈ ａ ｔ
＠ 购◎ 菜◎ 排◎ ◎ ◎ 新◎ 蔬◎ 巧◎ 毒◎
为避免蔬菜残 留农药的过量摄入 ， 你可以挑选芹菜等少 虫蔬菜 ， 在食用有 根 的蔬菜前应把根去除 ， 把每片菜叶都剥开 ， 然后充分清洗并浸泡 １ 分钟。 ５ 因 为农药在阴凉环境中会随时间推移慢慢分解为对人体无害的物质 ， 所以对于 那些易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放 （ 一般存放 １ 天 以上） 来 ０ ， 减少农药残留量 。 不要立即食用新采摘 的没有削皮的水 果， 因为蔬菜瓜果表面 残 留的农药量相对较多 ， 以削皮是一种较好的去除残留农药的方法。另外 ， 所
的蔬 菜 很有 可 能是 使 用某 些 激 素而 造 成
较 强的农 药。当你买不到带有绿色食
品标识的蔬菜时 ， 在选购 “ 绿色蔬菜”
农产品的质量安全知识问答
农产品的质量安全知识问答导读：我根据大家的需要整理了一份关于《农产品的质量安全知识问答》的内容，具体内容：农产品质量安全能够影响对人体健康的影响状况，我们每天都在吃一些农产品，所以对这些我们应该有所了解。
今天我就与大家分享农产品的质量安全知识，仅供大家参考!农产品质量安全知识问...农产品质量安全能够影响对人体健康的影响状况，我们每天都在吃一些农产品，所以对这些我们应该有所了解。
今天我就与大家分享农产品的质量安全知识，仅供大家参考!农产品质量安全知识问答1、什么是安全的食用农产品?答：安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题。
目前我国食用农产品安全存在的主要问题，大致可分为兽药或农药残留超标、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假问题。
2、农产品质量安全的潜在危害因素包括哪些?答：农产品是经过农业生产活动所获得的产品，对农产品质量安全可能造成直接和长期的影响的危害因素主要包括：农业种养殖过程可能产生的危害，包括因投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物质残留污染，以及因产地环境造成的本底性污染和汞、砷、铅、铬、镉等重金属毒物和氟化物等非金属毒物;农产品包装储运过程可能产生的危害，包括贮存过程中使用的保鲜剂、催熟剂和包装材料中有害化学物等产品的污染，以及流通渠道中导致的二次污染;农产品自身的生长或发育过程中产生的危害，如农产品本身的天然毒素就是目前农产品所面临的危害之一;农业生产中新技术的应用产生的危害，主要是可能由于技术发展(转基因技术)或物种变异而带来新的危害。
对放心蔬菜的几个认识误区
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居家过 日子每天都关心的一个问
题 。 可是 对 什 么 蔬 菜 可 以放 心 ， 消费 者 往 往存 在 一些 认 识 误 区 。
府 职 能 部 门 除 了 对超 市 进 行 蔬菜 质量 的 例 行 检 查 外 ，也 对 大 型 农 贸 市 场 、 蔬 菜 门 店 和部 分 小 摊 进 行 质量监 测 。 外 ， 回的 蔬菜 能 此 买 削皮 的尽 量 削皮 后 再 吃 ，或者 采 用淡盐 水 浸 泡 、 米水 浸 泡 、 水 淘 碱 浸 泡 等 方 法 ，也 可 以起 到 一 些减
但不 能 减少 农 药残 留 ， 反 ， 得 相 浸 太久 ， 会使 药 、 充 满 了菜体 组 则 水
真 正 的放 心 蔬 菜 ，源 头 应 在 生产 环 节 上 。 几 年 来 ， 国政 府 近 我
一
直在 进 行 无 公 害 蔬 菜 的 产地 认
误 区 三 ：把 菜 在 水 里 浸
得 越 久 越 放 心
分别 浸 １ 时 、１ ５ 时 、２ 小 ．小 小时 ， 然 后再 进行 农药 残 留 速测 。 结 果 发 现 ，农 药 残 留依然 在 ９ ％以 上 ， ０ 而 且 三 者 仅有 一 点 点 区别 。
织 ，影 响蔬 菜 的 品 质 。
误 区 四 ： 经 过 加 工 的 蔬 菜 可 以放 心
角 内 咬 食 。而 防 治 豆 荚 螟 的 农 药
一
眼少 的 ， 有时 还 可放 心 些 。因为高 温 时 防治 害 虫 ，在害 虫长 到不 到 １ 公分长 时 用 药 ， 不但 用 药量 少 ， 而 且 用 药 次 数 不 多 ，就 能 及 时 把 害
农药残留最厉害的十种蔬菜
农药残留最厉害的十种蔬菜
1、辣椒：百分之67的辣椒样品中都含有可被检测到的农药残余，即使在经过水洗或者剥皮后仍然如此；
2、圣女果：一份圣女果样品中可以检测出13种不同的杀虫剂；
3、土豆：与其他粮食作物相比，土豆中的农药残留重量明显偏高；
4、甜椒:像葡萄一样，一个甜椒样品就包含15种不同的农药残余物；
5、菠菜:菠菜是受农药残余污染最严重的蔬菜之一；
6、桃子:含有的杀虫剂较多。
EWG在报告中强调：杀虫剂显然是有毒的，剥皮食用最安全；
7、芹菜:一份芹菜样本中能检测出13种不同的农药；
8、葡萄:一个葡萄样品里就能检测出15种农药残余成分；
9、草莓：从2013年排行榜的第5位，上升到2014年的第2位；
10、苹果:检测发现，百分之99的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残余总量最高。
吃苹果最好削皮。
农药最多的果蔬排行 黄瓜草莓农药残留较多
农药最多的果蔬排行黄瓜草莓农药残留较多当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过。
“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少？”、“怎么才能尽量减少吃进去的农药？”成了很多人唠家常时说地最多的话题。
还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和农药降解剂。
为了帮百姓解决困惑，《生命时报》记者近日采访了蔬菜、果树栽培、食品安全、农药检定等各方面的专家，请他们为大家详细分析。
黄瓜、草莓、油菜农药较多。
2008到2009年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城巿中多家大型超巿的l7种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4－l3种不同农药残留。
草莓，含l－l3种。
油菜，含l－l2种。
其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。
虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。
“其实，蔬果中的农药残留问题，并不像我们想象的那么严重。
”中国农业大学食品学院副院长姜微波和博士生导师李里特都对《生命时报》记者指出，巿场上90%多的蔬果都是符合国家农药残留标准的。
不过，在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少。
北京巿农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉记者，胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少。
而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。
中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃。
根茎类埋在地底下不易招虫。
北京农林科学院林业果树研究所副研究员刘军指出，樱桃、早桃、杏都属于打农药比较少的水果。
但由于产地、品种等原因，导致每种蔬果的农药残留量都有很大不同，不能－概而论。
专家解析农药多少的秘密“你知道－棵叶菜中农药残留的规律吗？”何计国说，根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。
“有虫眼”的蔬菜就不含农药吗
揉， 一直按揉至脖颈 处。然后从 脖颈开 始 ，沿着 肩膀 一直按揉 至锁骨处 ， 反复按揉 ３遍 。 此节
动作具 有促进脸 部和 肩颈 处淋
用 双手 的大拇指按压 后颈 两侧 的天柱 穴（ 位于脑后发际线
张 令人 称 羡的 紧致 小脸 ， 皮
的中央 ， 左右 旁开 ２厘米处 ） ， 再 向上推按至头项 ， 然后按住天柱 穴， 低头 ， 前倾身体 ２分钟左右 ， 可重复操做 １ — ３遍。此节动作 具 有促进脸 部代谢废 物排 出的
取得理想的护肤养颜功效。 下面
在发现 蔬菜上有 虫眼时 ，就会使 用能杀死成 虫的农 药来 除虫。 如果 没有 发现蔬菜上有 虫眼 。 就会使 用能杀死幼 虫或 虫卵的农 药来除 虫。成 虫对农 药的抵抗力要 明显 大于幼 虫， 因此 菜农在
杀 灭蔬 菜 中的 成 虫 时 所 用 农 药 的 量 会 更 多 。 而 且 ， 菜农 往 往 会
轻推 向两侧 的太 阳穴 ，在该 穴 处按压 ５秒 ，再 从耳前 往下按
样 的 方式 按 摩 右 胸 和 右 侧 腋 窝， 左右 各做 ３遍。此节动作具
有促 进腋 窝处 淋 巴液 的循 环 、
消 除脸部浮肿 的功效 。
３ 。 揉 按 天柱 穴
ｍ 中爱今年 ３ ２岁 ，是 日本 ＵＵ 著 名 的美容专 家。 她 拥有
简单 易学 。女 性只 需每 天做 １ 次此操 ， 每 次做 １ ～２分钟 即可
ｉ健 康 常 识 — — ｉ Ｊ ． “ 有虫日 ｎ’ 艮＂ 有 ｉ 很 多 人 都 认 为
，
｛ 农 业大学食品 学院 营养与食品安全 系主任 何计 国表示 ， 有没有
虫 眼 不是 衡 量蔬 菜是 否 含 有 农 药 的 标 准 。
菜叶上有洞到底是好是坏
菜叶上有洞到底是好是坏蔬菜是人们在日常生活中离不开的一类食物，它们在极力充实人们餐桌的同时，也带给人体必需的营养素。
但蔬菜上的农药残留始终是人们心中的一根刺。
不知从何时起，“蔬菜上有虫眼说明蔬菜没有打农药，这种蔬菜更安全”的说法风行网络，人们一改前态，开始纷纷寻找“有虫眼的蔬菜”。
菜叶上有洞，真的会更安全、更可靠吗?★有虫眼的蔬菜不等于没有打农药中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：“虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药，有虫眼的菜很可能是虫害没有做好早期防治，而后期对付长大的害虫用药剂量会更大，因此有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。
”在农业生产中，病虫害预警讲究“防患于未然”，作物一旦遭受病虫害，防治就难了。
以蔬菜为例，一旦蔬菜被吃出洞，菜农为了“抢救”蔬菜，必定会使用更高浓度或大剂量的农药，以期快速除虫。
值得注意的是，成虫的出现晚于幼虫，杀死虫后不久蔬菜即可上市，农药降解更少。
湖南永州道县农业局党委书记、蔬菜局局长冯康瑞认为，蔬菜打完农药之后，应当至少要经过6-7天的农药自然降解后才可上市贩卖，否则农药毒性仍存。
可以说，带有虫眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危险，虫眼不应当作为购买蔬菜的挑选标准。
★蔬菜上残留农药，会不会对人体健康造成影响?大多数人对蔬菜农残感到担心的一个重要原因是：农药能毒死虫子，人吃了是不是也会中毒?冯康瑞指出，过去使用的是LC50值20-30的高毒型农药，即20-30毫升即可毒死一公斤白鼠;如今使用的是LC50值5000的高效低毒型农药，即5000毫升才会毒死一公斤白鼠。
冯康瑞表示，即使蔬菜上残留农药未洗净，农药也不会对人体健康造成影响。
朱毅表示，国家在制定残留限量标准时，不仅考虑残留，还会增加100倍的安全系数。
也就是说，根据实验结果，如果说1克残留可能产生健康风险，那么就会把这个评估风险扩大100倍，设定的限量标准值不能超过10毫克。
因此即便遇到农药残留偶尔超标，距离对人体产生危害的水平还有很大安全空间。
蔬菜有虫眼≠农药残留低
。
产热 营养 素主 要 指蛋 白质 、 肪 、 脂
类 等 ， 而 要 多 吃 富 含 这 三 大 营 养 因
的 食 物 ， 其 是 要 相 对 增 加 脂 肪 的 尤
有 施 用过 农 药 、 药残 留是 否 超标 是 不科 学 的 ， 能 全面 客观 地 反 映 出 蔬菜 农 农 不 药 施 用 的情 况 。
由于 寒冷 气 候 使 人体 氧化 产 热 加
，
机体 维生 素 代谢 也 发生 明显 变 化。
增 加摄 入 维生 素 Ａ，以增 强 人体 的
冬 季调 味 以重 味辛 热为 主 ， 但也 不能过
成 ， 人 每 日摄 盐 量 最 多 不 超 过 ６ｇ 每 。
烫伤 、 复 ， 会 引起黏膜 质 的变化 ， 修 就 进 一步发展则会 变成肿瘤。 因 此 ， 平 时 多 吃 和 体 温 相 近 的 食 物 ， 以 延 缓 肠 胃 老 化 ， 人 延 年 可 助
症 状 也 不 仅 仅 是 有 虫 眼 。有 虫 眼 的 蔬 菜 ， 可 能 因 为 有 病 害 、 害 或 根 、 、 、 很 草 茎 花 果 实 等 部 位 的 虫 害 而 施 用 过 农 药 。 因 此 ， 单 根 据 有 没 有 虫 眼 来 判 断 蔬 菜 有 没 单
因 而 要 增 加 产 热 营 养 素 的 摄 入
益寿。
寒能力 ； 加对 维 生素 Ｃ的摄 入量 ， 增
提 高 人体 对 寒冷 的适 应 能 力 ，并对 管具 有 良好 的保 护 作用 。 维 生 素 ｃ 要 来 自新鲜水 果和 蔬菜 等食 物。
专 家提醒 ：
现 在 越 来 越 多 的 研 究 显 示 ， 食 过 饮
热 和食 管 癌 等 多种 消 化道 疾 病 息 息相
蔬菜这几个部位农药最多 千万别吃
蔬菜这几个部位农药最多千万别吃蔬菜这几个部位农药最多千万别吃2019年09月18日 07:51来源：凤凰健康综合很多网友都知道，为了预防病虫害，大部分蔬菜都喷洒了农药，那么，在同一株蔬菜上，农药的分布是否有差别呢？哪个部位的农药又最多呢？看专家怎么说。
菜帮和菜蒂农药残留最多（东方IC 供图）菜帮和菜蒂农药残留最多北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。
比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。
为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢？国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出，这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。
其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。
不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。
而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。
专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。
因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。
因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。
而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。
别迷信" 有虫眼" 的蔬菜为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。
因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了。
他指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。
如何辨别及食用有农药残留的蔬菜
８ ％； 别 是 在 浸 泡 的前 １ ０ 特 ０分 钟 内 ， 药残 留 下 降 非 常 明 显 ， 农 可 以 达 到 ５ ％左 右 。然 后 ， 加 搓 洗 ， 清 水 冲 洗 干 净就 可 以基 本 ０ 稍 用
上 清 除农 药 残 留 。
对 上 市 蔬 菜 检 测 后 发 现 ， 种 蔬 菜 的 硝 酸 盐 含 量 强弱 不 等 ， 各 由强 到 弱 的 规律 是 ： 菜 类 、 芋 类 、 叶 菜 类 、 根 薯 绿 白菜 类 、 蒜 类 、 葱 豆 类 、 类 、 果 类 、 用 菌 类 ， 酸 盐 含 量 高 低 相 差 可 达 数 十 瓜 茄 食 硝
种使 粮 食 以及 蔬 菜 、 水果 减 害增 收 的 重要 方 式 ， 它的 弊 端 ， 用 不 当会 导 致 蔬 菜 、 果 上 残 留物 过 高 ， 人 们 的 健康 带来 隐患 。介 绍 有 使 水 给
辨别 及食 用有 农 药 残 留 的蔬 菜的 方 法 ， 以期 达 到健 康 饮 食 。 关键 词 ： 药残 留 ； 全 意 识 农 安
由于 化 学肥 料 的施 用 量 大 ， 别是 氮肥 （ ， 素 、 酸 铵 等 ） 特 如 尿 硫 的施 用 量 过 大 ， 会造 成 蔬 菜 的 硝 酸 盐 污 染 比较 严 重 。 硝 酸 盐 本 身 对 人 毒 性 并 不 大 ， 但 随 蔬 菜 进 入 胃肠 道 后会 被 还原 成 为 亚 硝 酸 ， 硝 酸 再 与 胃肠 道 内 的次 级 胺 结 合 形 成 亚 硝 铵 ， 是 一 亚 这
高 温 加 热 也 可 以使 农 药 分 解 ， 比如 用 开水 烫 或 油 炒 。 验 证 实
明， 一些 耐热 的蔬 菜 ， 菜 花 、 角 、 如 豆 青椒 、 菜 等 ， 干 净 后 再用 芹 洗 开 水 烫 几 分 钟 ， 以使 农 药 残 留 下 降 ３ ％左 右 ， 经 高 温 烹 炒 ， 可 ０ 再
喷农药的果蔬应该怎么吃？
喷农药的果蔬应该怎么吃？
有的人认为没有喷过农药的水果是绿色水果，不用洗就能吃。
其实不然。
草莓、苹果等果皮上的寄生虫卵和细菌很小，用肉眼是看不见的。
如果不洗就吃，很容易受到感染而致病。
因此，不论水果上有没有喷洒农药，都要先用清水彻底清洗干净后才能吃。
还有不少人由于担心水果蔬菜上的农药残留，于是专挑有虫眼的果蔬买。
他们认为有虫眼的水果、蔬菜打农药少，吃着安全、放心。
其实，这种观点是不全面的。
近年来，随着农药的大量使用，果蔬病虫的抗药性也在不断增强。
即使果蔬上有虫眼，也不能说明没有使用过农药或农药含量低，而只能说明果蔬曾经遭受过虫害。
事实上，一些果农、菜农为了防止虫害进一步扩大，还会加大农药的使用量。
因此，有些带虫眼的果蔬农药残留量反而高。
温馨提示：
为了避免残留农药的危害，最好选购有产地证明或经过认证的无公害、绿色、有机果蔬，以及与时令相符的应季果蔬。
为了降低残留农药的危害，可先用清水冲洗果蔬表面的污物，然后用清水盖过果蔬浸泡30分钟左右，也可用碱性的淘米水、含洗涤剂或少量碱面的水浸泡5～10分钟。
如果果蔬的农药残留难以处理，
可将其放入65℃左右的温水中浸泡1～3分钟。
带皮的果蔬，可先洗净后去皮。
巧妙辨别有农药的蔬菜
巧妙辨别有农药的蔬菜•一、形状、颜色异常的蔬菜：形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。
有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
二、“多虫”“多药”蔬菜：在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。
是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
平进应尽可能选少虫蔬菜。
不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
三、施肥量大的蔬菜：由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐含量强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。
其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。
这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。
健康小提示之防范蔬菜“农残”攻略
去除较多农药残留，又能去除硝酸盐 等有害物质。
菜叶有虫眼，说明农药少？
这种说法不靠谱。菜叶有“虫 眼”有两种可能性。一，由于没打农 药，这些菜长了虫，直到收割上市还 没打过农药，“农残”确实低。但另 一种可能性更大：菜农发现了虫害后 补打农药杀虫，蔬菜“农残”可能比 没有虫眼的蔬菜还要大，因为打药时 间离收割上市时间近。此外，被虫咬 过的菜，农药更容易渗入组织内部， 农药残留更严重。
2.测
单凭眼睛看、鼻闻、手摸，无法 判断蔬菜中农药是否超标。现在有一 种农药残留速测卡，可快速测出蔬菜 中有机磷和氨基甲酸酯这两类用量较 大、毒性较高的农药残留情况。这种 方法被蔬菜批发市场和有关食品监管 部门用于蔬菜“农残”的快速检测和 筛查，虽然不精确，但用于初步判断 还是有一定作用的。
3.储
5.浸
烹调前，一定要将蔬菜清 洗干净。先用水冲洗掉表面污 物，再用清水浸泡，可以去除 部分农药残留。
第一步：挑拣蔬菜后，用自来 水将其冲洗干净，去除表面污 染。
5.浸
第二步：用水浸没蔬菜，浸泡时
间并非越长越好，浸泡15-20分 钟与60分钟，对农药残留的去除
效果相差甚微。浸泡时可加入少 量安全的果蔬清洁剂，有利于去
防范蔬菜“农残”攻略
减少蔬菜农药残留，主要靠 种植生产的源头控制，但是消费 者也可通过一些简易方法清除残 留农药，如：“选”“测”
“储”“除”“浸”“烫”。
1.选
选季节 一般来说，夏季是蔬菜农药
残留超标的“高位季节”，冬季 蔬菜虫害少，农药使用菜、韭菜、茼蒿、 芥菜等叶茎类蔬菜农药残留较高； 有些蔬菜具有抗虫性、会散发昆虫 不喜欢的气味，如香菜、洋葱、大 蒜等； 有些根茎类蔬菜虫害也少， 如土豆、萝卜、山药等；南瓜、冬 瓜等瓜类菜有防虫“护甲”，农药 施的也少，但黄瓜例外。
如何才能吃上放心的蔬菜水果
老百姓如何吃上放心菜
菜叶现虫眼农药未必少
菜叶上有虫眼并不意味着农药少，有时反而更多。
而蔬菜农药残留量是否降低到安全标准线，除了通过正规渠道的检测，一般难以观察得到。
要避免吃到“毒菜”，关键要在挑菜、洗菜和煮菜上下工夫。
专家建议：
1.挑菜：根茎类少污染，叶类相对易残留
选购信誉良好的蔬果店购买，节日前后，尽量选购当令盛产的蔬菜；选购含农药几率较少的蔬果和对病虫害抵抗力较强的菜。
尽量不选外表不平或多细毛的蔬果较易沾染农药，应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜；
2.洗菜：淘米水食用碱水助分解残留农药
叶菜类采取“一洗、二泡、三炒”，即在烹饪之前先用清水清洗，再用淘米水或一定比例的食用碱兑水泡上片刻以助分解残余农药。
3.煮菜：开水烫一遍，残留物更少
4.正确认识有机、绿色和无公害蔬菜。
从中可判断出蔬菜在其生产过程中农药及其他化学物质的使用情况——
（1）有机蔬菜：蔬菜在生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，并经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。
（2）绿色蔬菜：蔬菜在生产过程中虽然使用农药，但上市前蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的相关标准。
（3）无公害蔬菜：指蔬菜中的有害物质（包括农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内，食用后对人体的健康不会造成危害。
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小心！带虫眼的蔬菜农药可能更多
*导读：小心！带虫眼的蔬菜农药可能更多生活中不少人买菜时，专挑有虫眼的蔬菜，认为是没有受到农药污染的。
其实，这是错误的，带重演的……
小心！带虫眼的蔬菜农药可能更多
生活中不少人买菜时，专挑有虫眼的蔬菜，认为是没有受到农药污染的。
其实，这是错误的，带重演的蔬菜农药可能更多。
很多正规的蔬菜生产企业，会根据病虫害预警，提前进行科学的病虫害防治，即使用药也是无毒无害的生物农药，可以做到防患于未然。
相反，一旦蔬菜发生大量的病虫害，特别是已经出现能把蔬菜吃出虫眼的成虫后，防治起来就比较难了。
这时候，菜农为了抢救蔬菜，只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。
这样的蔬菜农药的浓度、用药量、用药毒性反而更大。
而且，成虫的出现时间一般晚于幼虫，如果紧接着上市，农药降解更少，蔬菜上残留得也更多。
总之，带虫眼的蔬菜有可能更不安全。
建议大家最好挑选较正规的有品牌的企业生产的蔬菜，它们在生产的过程中有良好的质量控制体系做保证，应该比较放心。