蛋黄酥为什么卖那么贵

看完蛋黄酥的制作与配料，终于知道它卖贵的原因了
临近中秋节了
好像又到了蛋黄酥高产的时间了
打开朋友圈，大家都在晒各种各样的蛋黄酥
小编猜想做烘焙的你一定听过蛋黄酥卖贵的抱怨
“蛋黄酥要十块钱一个？也太贵了吧！”
“外面的很多店才卖两三块一个啊。

”
那蛋黄酥卖十块钱到底贵不贵？
让小编来和大家一起来分析一下
首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。

市面上的猪板油将近10元1斤，而可以降低成本的办法，就是改用100块就可以买到30斤的起酥油...
起酥油的原料，高级的通常为椰子油或者棕榈油，低端的通常为大豆油，里面有害的成份是氢化过程中产生的反式脂肪酸。

因为是反式，所以不会被身体有效吸收，会沉积在腹部和心血管周围，形成脂肪层，会引起心血管病和高血压等严重损害身体的疾病。

手工蛋黄酥通常用猪油制作酥皮，也会有人为了让蛋黄酥的增加奶香味而使用黄油，这样的材料成本就会更高。

再来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。

直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在 1.8~2.3
元左右。

而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右的也有。

现在市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。

馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。

就拿常用的红豆馅来说，在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮，根据质量不同也有20元1斤。

很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度，会自己买馅料熬制，通常以红豆、砂糖等材料为主，除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。

说到这里，小编就想起曾经采访过的一家手工烘焙店。

老板娘说，店里软欧面包的馅料全部都是由师傅当天熬制的。

常用的紫薯馅要熬制2~3个小时不等，为了让口感更好，还会加入黄油、牛奶等材料制作。

就连熬馅料的锅都是仔细挑选过的...其实你的产品究竟好不好，时间久了，大家都会尝的出来。

制作材料的成本：咸鸭蛋黄馅料酥皮
其他成本：租金水电损耗包装费用人工费用
如果寄送到其他地区还要考虑运费...
这些费用加起来
手工蛋黄酥的成本比许多爆款店的售价都要贵
所以古话“一分钱一分货”也是有道理的
贪低价成本的黑心商家有，坚持匠心精神的烘焙人也不少，有品质的食品才会有人接受你的价格，怕只怕在两块钱的成本卖到十块钱...这时候就需要大家擦亮双眼了！
如果对外面卖的食品不放心，就看看小编为大家整理的超详细的原料配方和制作方法，眼过千遍不如手过一遍！
蛋黄酥原料和制作方法
用料：油皮（16 个量）；中粉（普通面粉） 196 克；猪油 70 克；糖 20 克；水 82克
油酥：低粉 140 克；猪油 68 克
馅：红豆沙馅 352 克；咸蛋黄 16 个
其他：鸡蛋黄两个；黑芝麻少许
制作步骤：
0. 咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用
1. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过
2. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
3. 油皮每份 23 克、油酥每份 13 克、分好、搓圆备用
4. 油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
5. 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
6. 如图卷起、放一边备用、松弛 15 分钟
7. 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成 16 份、22 克每份、搓圆备用
8. 第 8 步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
9. 擀成这样的
10. 再如图卷起、
11. 成这个样子、盖保鲜膜松弛 15 分钟
12. 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
13. 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
14. 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
15. 从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀
16. 把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
17. 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
18. 收口向下放置、整圆
19. 刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱 150 度烤 5 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
20. 烤箱预热 155-160 度、先烤 30 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色（没有风炉调 175 度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
注意事项：
◆面粉最好过筛，以免有颗粒存在。

◆在烘烤蛋黄的时候，可以用白兰地或白酒代替朗姆酒，来去除蛋黄的腥味。

◆拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松
弛时间太长。

◆拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。

◆用面棍擀压面时，双手用力均匀，在折叠的时候，面皮与油酥的分布一定要
均匀，折叠的层次要清晰明显。

◆如果面筋太强可以多松弛一会。

◆擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压，表面容易干裂。

◆包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。

◆刷蛋黄的时候，要刷的均匀，也可以多刷一次，烘烤好的表面颜色比较亮丽。

◆摆入烤盘的时候，远近距离要均匀，烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，
后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。