关于临床营养学 矿物质、维生素课件
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临床营养学 矿物质、维生素
矿物质和维生素的新补充途径
食物来源
越来越多的研究表明，通过食物来补充矿物质和维生素是最 好的方式。例如，多吃富含钙的食物可以补充钙质，多吃富 含维生素C的食物可以补充维生素C。
营养补充剂
虽然食物是最佳的矿物质和维生素来源，但是有时候人们也 可以通过营养补充剂来补充。例如，钙片、鱼油丸等可以提 供人体所需的矿物质和维生素。
维生素过量对健康的影响
皮肤疾病
过量摄入某些维生素，如维生素A、D等，可能导 致皮肤出现异常病变。
消化系统疾病
过量摄入脂溶性维生素可能增加肝脏负担，导致 脂肪肝等疾病。
泌尿系统疾病
过量摄入水溶性维生素可能增加肾脏负担，导致 肾结石等疾病。
05
临床营养学中矿物质和维 生素的最新研究进展
新发现的矿物质和维生素及其生理功能
新的矿物质
近年来，科学家们发现了一些新的矿物质，如硅、钛、钒等，它们在人体内具有 重要的作用。例如，硅有助于骨骼和牙齿的健康，钒可以影响代谢和能量产生。
新的维生素
随着研究的深入，科学家们也发现了一些新的维生素，如维生素D、维生素K、 维生素B12等。这些维生素在人体内具有重要的作用，如促进骨骼健康、预防贫 血等。
缺乏与过量
01
02
缺乏
过量
长期缺乏某种矿物质会导致相应的缺乏症，如缺钙会导致骨质疏松、 缺铁会导致贫血等。
过量摄入某种矿物质也会引起中毒或不良反应，如摄入过量的钙会导 致肾结石、摄入过量的铁会导致铁中毒等。
常见的矿物质
磷
构成骨骼和牙齿的重要成分， 参与能量代谢和物质转运过程 。
铁
参与血红蛋白的合成，维持正 常的造血功能。
心血管疾病
高胆固醇、高钠等矿物质可能导致心血管疾病的风险增加。
临床营养学维生素和矿物质
脂肪消化不良 植酸、草酸 乙醇 制酸剂的服用
生理状态：婴幼儿吸收率 60％～70％，
成人 25％，老人 15％
钙的吸收作用 : 依赖于机体对钙的需要、食物 的种类和钙的摄入量。 影响钙吸收利用的膳食因素： 促进：① 维生素D
② 蛋白质 ③ 乳糖 ④ 酸性物质 ⑤ 钙磷比 抑制：植酸和草酸
3.钙缺乏症与过多危害
• 缺乏症： 儿 童 佝偻病 成 人 软骨病 中老年 骨质疏松症
• 过多危害： UL 2g/d 增加肾结石的危害性 引起奶碱综合症 干扰铁、锌、镁、磷等元素吸收利用
4.钙的食物来源
食物来源 奶和奶制品、小鱼、小虾、豆类、 绿色蔬菜、硬水。
二.磷
成人体内含有600-900g的磷， 约占总体重的1%。 １.体内分布
临床营养学
万春华 南通大学
第三节 微量营养素 1. 矿物质（minerals）
一、概述
矿物质：人体内除了碳、氢、氧、氮以外
的所有元素。
目前发现了有20多种矿物质是构成人体组
织、保持正常生理功能所必需的。
常量元素：含量大于体重0.01%，包括钙、
磷、镁、钾、纳、氯和硫，七种元素；
微量元素：含量低于体重0.01%，包括铁、
2.钙的吸收和代谢
吸收主要在小肠近端，大部分为被动吸收、
小部分为主动吸收，主动吸收需要维生素D 的活性代谢产物的参与。
2.钙的吸收和代谢
影响钙吸收的因素 钙吸收率：20％～60％，一般在30％左右。
• 促进钙吸收利用因素
• 抑制钙吸收率利用的因素
维生素D（食物或阳光）增进钙吸收
膳食纤维
蛋白质：氨基酸与钙形成可溶性钙 乳糖：增进小肠吸收钙的吸收的速度 酸性物质：使钙保持溶解状态。 钙：磷比值 体育锻炼
人体需要的营养素维生素矿物质ppt课件
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素
1）生理功能 有助于维持暗视力；维持皮肤和粘膜健康；促进生长和骨骼发育； 促进生长发育和维护生殖功能；维生素A与类胡萝卜素有防癌抗癌 作用。 2）吸收与代谢 膳食中大约70%～90%的视黄醇，20%～50%的类胡萝卜素在小肠吸收。 胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3，吸收后在人体内转 变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。 胆盐能促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 2．维生素B2（核黄素） 3）缺乏与过量 摄入不足和酗酒是其缺乏最主要的原因。 缺乏症状：唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎。 由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 4）参考摄入量与来源 每日膳食推荐摄入量为：成人男性1.4 mg，女性1.2mg。 膳食来源：动物性食品中含量较高，特别是内脏、奶类和蛋类 含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较多，谷类和 一般蔬菜含量较少。
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。 在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似， 吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓 慢，过量摄取易引起中毒。
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素
1）生理功能 有助于维持暗视力；维持皮肤和粘膜健康；促进生长和骨骼发育； 促进生长发育和维护生殖功能；维生素A与类胡萝卜素有防癌抗癌 作用。 2）吸收与代谢 膳食中大约70%～90%的视黄醇，20%～50%的类胡萝卜素在小肠吸收。 胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3，吸收后在人体内转 变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。 胆盐能促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 2．维生素B2（核黄素） 3）缺乏与过量 摄入不足和酗酒是其缺乏最主要的原因。 缺乏症状：唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎。 由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 4）参考摄入量与来源 每日膳食推荐摄入量为：成人男性1.4 mg，女性1.2mg。 膳食来源：动物性食品中含量较高，特别是内脏、奶类和蛋类 含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较多，谷类和 一般蔬菜含量较少。
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。 在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似， 吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓 慢，过量摄取易引起中毒。
维生素与矿物质PPT课件
第七章 维生素和矿物质
1
• 维生素与矿物质都是人体必需的营养素
• 两者的需要量都比少
–维生素与矿物质则以毫克(mg) 、微克
(μg)计量
2
一、维生素的定义
维生素是人和动物为维持正常的生 理功能而必须从食物中获得的一类微量 有机物质，或者说维生素是细胞为维持 正常的生理功能所必须而需量极微的天 然有机物质。
•溶血性贫血
•运动失调
4.维生素E缺乏的原因
• 维生素E存在多种植物性食品中，并可贮存于 体内组织，一般人很少发生缺乏问题，但是疾 病与特殊生理状况可能导致缺乏。 • 早产儿 • 维生素E的吸收需要油脂的配合
28
5.来源
29
• 植物油是维生素E的主要来源：葵花油、 红花籽油、米油、熟茶油等含丰富的α 生育酚，大豆油和玉米油含γ生育酚较 多 • 动物油脂的维生素E含量极少
为色满醇（苯并二氢吡喃）的衍生物 维生素E实际上包含多种结构大同小异的化学成分
26
2.维生素E的功能
• 抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可 以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪， 负责细胞膜的抗氧化作用。 • 保持红细胞的完整性。 • 不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的 需求也随之增多。
27
3.维生素E缺乏的症状
CH
3
CH
3 CH
CH
3
CH
3
CH
2 CH 3 CH 3 OH
2
OH VD2
CH 3
CH 3 VD 3
C H3
19
•来源
20
–光照不足时必须借助食物供应，肝脏、蛋 黃、鱼肝油、营养强化乳• 维持血钙恒定，避免血钙下降 • 维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发 育与健康最重要的成分
1
• 维生素与矿物质都是人体必需的营养素
• 两者的需要量都比少
–维生素与矿物质则以毫克(mg) 、微克
(μg)计量
2
一、维生素的定义
维生素是人和动物为维持正常的生 理功能而必须从食物中获得的一类微量 有机物质，或者说维生素是细胞为维持 正常的生理功能所必须而需量极微的天 然有机物质。
•溶血性贫血
•运动失调
4.维生素E缺乏的原因
• 维生素E存在多种植物性食品中，并可贮存于 体内组织，一般人很少发生缺乏问题，但是疾 病与特殊生理状况可能导致缺乏。 • 早产儿 • 维生素E的吸收需要油脂的配合
28
5.来源
29
• 植物油是维生素E的主要来源：葵花油、 红花籽油、米油、熟茶油等含丰富的α 生育酚，大豆油和玉米油含γ生育酚较 多 • 动物油脂的维生素E含量极少
为色满醇（苯并二氢吡喃）的衍生物 维生素E实际上包含多种结构大同小异的化学成分
26
2.维生素E的功能
• 抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可 以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪， 负责细胞膜的抗氧化作用。 • 保持红细胞的完整性。 • 不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的 需求也随之增多。
27
3.维生素E缺乏的症状
CH
3
CH
3 CH
CH
3
CH
3
CH
2 CH 3 CH 3 OH
2
OH VD2
CH 3
CH 3 VD 3
C H3
19
•来源
20
–光照不足时必须借助食物供应，肝脏、蛋 黃、鱼肝油、营养强化乳• 维持血钙恒定，避免血钙下降 • 维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发 育与健康最重要的成分
矿物质维生素课件PPT
REPORT
矿物质维生素课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 矿物质和维生素简介 • 矿物质种类与作用 • 维生素种类与作用 • 矿物质和维生素缺乏的影响 • 如何补充矿物质和维生素 • 矿物质和维生素的未来研究与发展
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
REPORT
CATALOG
DATE Y
04
矿物质和维生素缺乏的 影响
对人体的影响
生长发育迟缓
缺乏矿物质和维生素会影 响人体的正常生长发育， 导致身高、体重等指标低 于同龄人。
免疫力下降
矿物质和维生素是维持免 疫系统正常运作的重要物 质，缺乏它们会导致免疫 力下降，容易感染疾病。
VS
基因检测与个性化补充
基因检测技术的发展，使得根据个体的基 因特点，为其提供个性化的矿物质和维生 素补充方案成为可能。通过基因检测，可 以了解个体的营养需求和代谢特点，从而 为其提供最合适的补充方案。
未来的研究方向与挑战
跨学科合作
矿物质和维生素的研究涉及多个学科领域， 如生物学、化学、医学等。未来的研究需要 加强跨学科的合作，综合各学科的优势，以 更全面、深入地了解矿物质的生理作用和维 生素的代谢机制。
通过营养补充剂补充
注意补充剂量
按照说明或医生的指导使用适量的补 充剂，避免过量摄入。
注意补充时机
在餐后或随餐服用，以减少胃部不适 。
注意事项与建议
避免盲目补充
在开始补充矿物质和维生素之前，最好先咨询医生或营养师的建 议。
注意与其他药物的相互作用
如有长期用药需求，应咨询医生是否需要调整补充剂摄入。
矿物质维生素课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 矿物质和维生素简介 • 矿物质种类与作用 • 维生素种类与作用 • 矿物质和维生素缺乏的影响 • 如何补充矿物质和维生素 • 矿物质和维生素的未来研究与发展
REPORT
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ANALYSIS
REPORT
CATALOG
DATE Y
04
矿物质和维生素缺乏的 影响
对人体的影响
生长发育迟缓
缺乏矿物质和维生素会影 响人体的正常生长发育， 导致身高、体重等指标低 于同龄人。
免疫力下降
矿物质和维生素是维持免 疫系统正常运作的重要物 质，缺乏它们会导致免疫 力下降，容易感染疾病。
VS
基因检测与个性化补充
基因检测技术的发展，使得根据个体的基 因特点，为其提供个性化的矿物质和维生 素补充方案成为可能。通过基因检测，可 以了解个体的营养需求和代谢特点，从而 为其提供最合适的补充方案。
未来的研究方向与挑战
跨学科合作
矿物质和维生素的研究涉及多个学科领域， 如生物学、化学、医学等。未来的研究需要 加强跨学科的合作，综合各学科的优势，以 更全面、深入地了解矿物质的生理作用和维 生素的代谢机制。
通过营养补充剂补充
注意补充剂量
按照说明或医生的指导使用适量的补 充剂，避免过量摄入。
注意补充时机
在餐后或随餐服用，以减少胃部不适 。
注意事项与建议
避免盲目补充
在开始补充矿物质和维生素之前，最好先咨询医生或营养师的建 议。
注意与其他药物的相互作用
如有长期用药需求，应咨询医生是否需要调整补充剂摄入。
《维生素和矿物质》课件
维生素C
具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损害，维持免疫系统的正常功能。
维生素A和E
对维持正常的免疫功能至关重要，缺锌会导致免疫系统减弱。
锌
有助于降低血压，维护心脏健康。
钾
有助于降低心脏病、中风的风险。
镁
有助于减少血液中的高半胱氨酸水平，从而降低心脏病的风险。
叶酸
钙
是骨骼的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。
了解各类维生素的功能和作用有助于我们合理选择食物，保证摄取足够的维生素，维持身体健康。
不同维生素缺乏症的症状各异，如维生素A缺乏可能导致夜盲症，维生素C缺乏可能导致坏血病等。
了解维生素缺乏症及其症状有助于及时发现并纠正维生素摄取不足的问题，预防相关疾病的发生。
维生素缺乏症是由于摄取不足、吸收障碍或需求增加等原因导致维生素缺乏而引起的各种疾病。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需要每日从食物中摄取。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们易溶于脂肪，可以在体内储存，通常从动物性食物中获取。
脂溶性维生素在人体内起到促进生长发育、维护视觉、骨骼健康等作用，如维生素A维持视觉功能，维生素D促进骨骼健康。
各类维生素在人体内发挥着不同的功能和作用，如维生素A有助于维护免疫系统和视力，维生素C有助于增强免疫力和促进胶原蛋白合成。
THANKS
感谢观看
维生素
矿物质是人体必需的常量营养素，它们在人体内发挥着重要的生理功能，但人体无法自行合成，必须通过食物摄入。
矿物质
维生素在人体内发挥着多种生理功能，如促进新陈代谢、维持免疫系统正常运作、维持视觉、神经系统正常功能等。
矿物质在人体内也发挥着多种生理功能，如维持骨骼和牙齿健康、维持血压和心脏功能、参与能量代谢等。
《维生素和矿物元素》PPT课件
《维生素和矿物元素》 PPT课件
第一节 维生素与维生素类似物
定义： 维持人体正常生命活动所必需的、天然食物中含量很 少，在机体内即不能合成，又不能充分贮存。
共同点
１.他们都是以基本体的形式或能被人体利用的前体形式存 在于天然食物中； ２.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织 中，所以必须经常由食物供给； ３.他们不是构成各种组织的原料，也不能提供能量； ４.虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起 着十分重要的作用； ５.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能； ６.不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物 。
• 来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种子类，蛋，鸡（鸭） 肫。食品加工与贮存过程中VE损失较大。
• 膳食参考摄入量
• AI：成人（18～）：14mg/d
（四）维生素K
与血液凝固有关，又称为凝血维
生素，是一族类似结构的化合物，其
共同有甲基化萘醌环，但是在3号位
置上的烃侧链则不同。天然维生素K1，
维生素K1
燥状态下性质稳定。中性和酸性中较稳定，
碱性易被破坏。对光敏感，尤其紫外线。 维生素B2的生理功能
维生素B2 (核黄素)
① 作为辅酶参与生物氧化过程起传递氢的作用；
② 很多氧化酶系统（谷胱甘肽还原酶、氨基酸氧化酶等） 的辅酶，对细胞增殖和机体的生长起着调节作用；
③ 由于是人脑中许多酶都需要维生素B2，对智力发育产生影 响；
1IU维生素A= 0.3 ug 视黄醇当量= 0.3ug 视黄醇
1 ug 胡萝卜素=0.167 ug 视黄醇当量=0.556 1IU维生素A
膳食参考摄入量
中国营养学会推荐（2000年），我国居民 成年人维生素A 膳食参考摄入量（RNI）: 800g RE/d； 可耐受最高摄入量（UL）: 3000g RE/d 。
第一节 维生素与维生素类似物
定义： 维持人体正常生命活动所必需的、天然食物中含量很 少，在机体内即不能合成，又不能充分贮存。
共同点
１.他们都是以基本体的形式或能被人体利用的前体形式存 在于天然食物中； ２.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织 中，所以必须经常由食物供给； ３.他们不是构成各种组织的原料，也不能提供能量； ４.虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起 着十分重要的作用； ５.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能； ６.不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物 。
• 来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种子类，蛋，鸡（鸭） 肫。食品加工与贮存过程中VE损失较大。
• 膳食参考摄入量
• AI：成人（18～）：14mg/d
（四）维生素K
与血液凝固有关，又称为凝血维
生素，是一族类似结构的化合物，其
共同有甲基化萘醌环，但是在3号位
置上的烃侧链则不同。天然维生素K1，
维生素K1
燥状态下性质稳定。中性和酸性中较稳定，
碱性易被破坏。对光敏感，尤其紫外线。 维生素B2的生理功能
维生素B2 (核黄素)
① 作为辅酶参与生物氧化过程起传递氢的作用；
② 很多氧化酶系统（谷胱甘肽还原酶、氨基酸氧化酶等） 的辅酶，对细胞增殖和机体的生长起着调节作用；
③ 由于是人脑中许多酶都需要维生素B2，对智力发育产生影 响；
1IU维生素A= 0.3 ug 视黄醇当量= 0.3ug 视黄醇
1 ug 胡萝卜素=0.167 ug 视黄醇当量=0.556 1IU维生素A
膳食参考摄入量
中国营养学会推荐（2000年），我国居民 成年人维生素A 膳食参考摄入量（RNI）: 800g RE/d； 可耐受最高摄入量（UL）: 3000g RE/d 。
临床营养学 矿物质、维生素PPT文档共111页
临床营养学 矿物质、维生素
61、辍学如磨刀之石，不见其损，日 有所亏 。 62、奇文共欣赞，疑义相与析。
63、暧暧远人村，依依墟里烟，狗吠 深巷中 ，鸡鸣 桑树颠 。 64、一生复能几，倏如流电惊。 65、少无适俗韵，性本爱丘山。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
61、辍学如磨刀之石，不见其损，日 有所亏 。 62、奇文共欣赞，疑义相与析。
63、暧暧远人村，依依墟里烟，狗吠 深巷中 ，鸡鸣 桑树颠 。 64、一生复能几，倏如流电惊。 65、少无适俗韵，性本爱丘山。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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三、锌
（Zinc，Zn）
成人体内含锌2-2.5g，主要以酶的形式 存在于肌肉、骨骼、皮肤。
(一)生理功能
胰淀粉酶
麦芽糖酶 蔗糖、乳糖酶
淀粉
双糖
单糖
血液
肝脏代谢 器官利用
血糖的来源和去路
食物 肝糖原 分解 非糖物质
H2O、CO2、 能量
血糖
合成 糖原
3.9-6.1mmol/L
＞8.89mmol/L
随尿排出
脂肪、 氨基酸、 核糖等
碳水化合物的参考摄入量
碳水化合物适宜摄入量(AI) 碳水化合物应提供55%～65%的膳食总能量（2 岁以下婴幼儿除外）。 相当于每天摄入约300～400g碳水化合物，至少 为275g。
矿物质
概念 人体内除碳、氢、氧、氮以外的其他元
素统称无机盐（矿物质 / 灰分，minerals）
分类
矿物质
（mineral）
常量元素(macroelements)
体内含量较多的元素。
钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种 含量最多
微量元素(microelements)
体内含量占体重0.01%以下的元素。 铁、锌、铜、碘、硒、钼 、铬、钴 8种为人体必需，
2020/12/20
泸州医学院公卫系营卫教研
7
ห้องสมุดไป่ตู้
室
膳食纤维（dietary fiber，DF）
是不能被人体消化道分泌的消化酶所消化、吸收 利用的多糖和木质素。
分类 总膳食纤维：如非淀粉多糖、抗性淀粉 可溶性膳食纤维：果胶、树胶、粘胶 不溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素
有利于肠道 益生菌的增殖
( iron deficiency anemia，IDA )
缺铁性贫血
面色苍白 心慌 气短 头晕 眼花等
智力和行为改变
铁
缺
工作能力↓
乏
症
抗感染力↓
状
耐寒能力↓
食欲减退
铁的供给量：
15岁以上 男 15 mg /d 女 20 mg /d 孕妇、乳母 25-35mg /d
铁的食物来源
丰富来源：动物血、肝脏、黑木耳、芝麻酱、大豆 良好来源：畜禽肉类、红糖、蛋黄、动物肾脏
4. 维持细胞膜的稳 定
5.促进某些酶的活性
（二）钙的吸收与代谢
影响钙吸收 的因素
有利吸收 Vit D、乳糖、蛋白质、需要增加
不利吸收
食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维、 四环素
钙的缺乏与过量
钙缺乏的临床表现
* 婴儿的佝偻病 * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症
钙过量
1、肾结石 2、骨硬化
一般来源：鱼、谷物、菠菜、芥菜
微量来源：奶类、蔬菜、水果
铁的参考摄入量
AI
成人男性15mg/d，女性20mg/d； 孕妇中期25mg/d，晚期35mg/d； 乳母25mg/d。
UL：50mg/d，孕妇60mg/d。
2002年调查结果
23.2mg/标准人日，其中城市23.7mg/标准 人日，农村23.1mg/标准人日。但实际可吸收的 铁仅为0.7mg，因此铁缺乏是我国人群普遍存 在的问题。
儿童佝偻病
骨质软化症
正常骨骼与骨质疏松症之骨骼切片 绿色为钙化骨骼，红色为骨髓细胞，白色为脂肪细胞
钙的供给量
成人适宜摄入量为800mg/d，无明显损害水平为 1500mg/d。 可耐受最高摄入量为2000mg/d。
不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d
钙的 食物来源
* 奶及制品 * 海产品 * 豆类及制品、坚果类
称为必需微量元素(essential microelements)。
矿物质缺乏
原因：
1、地球环境中分布不均匀； 2、食物中含有天然拮抗物； 3、加工过程中的损失； 4、摄入不足； 5、生理需要量增加。
一、钙 calcium，Ca
钙的生理功能
1．构成骨骼和牙齿 2．维持神经与肌肉 活动 3．参与凝血
中原卟啉结合，直接被肠黏膜上皮 细胞吸收。（肉：30%；鱼：15%）
非血红素铁
植物性食物中，与有机酸分离、转 化为亚铁后方能吸收。受膳食因素
影响。
影响
铁吸收的因素
有利吸收
VC、有机酸、肉类因子、需要增加
不利吸收
食物草酸、植酸、钙、胃酸缺乏或抗酸性药物
铁缺乏的临床表现
* 缺铁性贫血 ( 低血色素小细胞性贫血
)
正常红血球 1000 x
缺铁性贫血 1000 x
铁缺乏及缺铁性贫血
铁缺乏
高发人群
早产儿 婴幼儿 青春期少年 妊娠后半期 严重寄生虫感染个体
分为三个阶段
铁减少期
( iron decreasing，ID )
RBC生成缺铁期
( iron deficiency erythrocyte，IDE )
缺铁性贫血期
* 野菜及绿色蔬菜
含钙丰富的食物 mg/100g
(一)生理功能 二、铁（iron，Fe）
参与体内O2 转运和组织
呼吸过程
维持正常的 造血功能
参与其他 重要功能
增加抵抗力
催化β-胡萝 卜素转化为
Vit A、嘌呤 与胶原的合成
解毒及抗氧化
（二）铁的吸收与代谢
食物铁
血红素铁
动物性食物中，可与Hb和Mb
关于临床营养学 矿 物质、维生素
碳水化物（carbonhydrates） 碳水化物的分类
碳水化物
单糖
双糖
多糖
葡果 萄 糖糖
蔗乳 糖糖
淀糖膳 食
粉原纤 维
碳水化物生理功能
体内CHO功能 食物CHO功能
贮存和提供能量
主要热能营养素
机体的构成成分
改变食物色香味型
节约蛋白质
提供膳食纤维
抗生酮作用
碳水化物的消化吸收
我国居民碳水化合物摄入现状 2002年调查结果显示：321.2g/标准人日，其中 城市268.3g/标准人日，农村341.6g/标准人日。
2020/12/20
泸州医学院公卫系营卫教研
6
室
碳水化合物的食物来源
谷类：65％（小麦）～80％（大米） 薯类：15％（马铃薯）～35％（木薯） 豆类：20％（黄豆）～60％（红豆） 根茎类蔬菜 坚果类 水果类 食糖
增强肠道功能 有利粪便排出
膳食纤维 生理功能
控制体重 和减肥
降低血浆胆 固醇血脂水平
减慢餐后血糖 的迅速升高
膳食纤维（dietary fiber，DF）
食物来源
谷、薯、豆类、蔬菜、水果
供给量 WHO：成人总膳食纤维27～40g/d。 我国AI ：低、中、高能量膳食[分别摄入7.5MJ（1800 kcal）、10MJ（2400kcal）和12MJ（2800kcal）]分别为 25、30、35g/L。 日本：20～30g/L。 美国：规定不可溶性膳食纤维占70％～75％，可溶性纤 维占25％～30％。