发酵乳的营养与保健作用
阐述发酵食品存在的营养价值和保健功能
发酵食品在我们的生活中十分的常见，通过利用生物发酵技术对农副产品进行处理，就可以得到营养价值丰富、保健功能突出的发酵食品。
其中我们常见的发酵食品有米酒、食醋、乳制品等。
人们在生活中如果长期使用发酵食品，将有助于人体的健康成长。
我国古代时期就已经开始食用发酵食品，并且由于我国地域庞大、人口众多，因此发酵食品种类、形式、味道、营养价值可谓是多种多样、各有千秋。
因此，本文将针对我国发酵食品存在的营养价值和保健功能进行阐述分析。
发酵乳制品存在的营养价值和保健功能发酵乳制品的加工原材料主要是牛羊乳等，然后通过科学的发酵工艺利用乳酸菌发酵而成，我们常见的有酸奶等。
酸奶是一种好喝的乳酸菌类食物，能够轻易被胃肠吸收、消化。
将纯奶通过菌类进行发酵后，发酵乳中的乳糖等都会被分解成短小的肽链、乳糖等容易被吸收的物质，从而提高了酸奶的吸收效率、降低了消化难度，让奶中的营养得到了充分吸收。
而部分乳糖不耐的人，喝酸奶后也不会出现腹泻等状况。
由于鲜奶中钙元素充足，虽然经过了发酵处理，但其中矿物质元素等都会得到基本的保存，因此酸奶中钙量充足，适合人体吸收。
一般加工酸奶时都会使用嗜酸乳杆菌等有益于人体肠道的优质细菌。
这些菌类进入人体后可以增强肠道蠕动动力、促进消化酶的分泌，还能够帮助肠道清除垃圾，控制腐败菌落的增加。
除此之外，还能够降低胆固醇、增加人体抗菌素等。
另一方面，常食用发酵乳制品的人，可以提高肠道抗菌能力，避免体内感染其他细菌，进而提升自身的免疫机能。
随着人的老化，肠内菌群中双歧杆菌减少，胸腺对T淋巴细胞的产生能力亦降低，免疫能力也随之降低，因此发病率提高。
服用发酵乳制品后，肠内菌群以乳酸菌占优势，就可以提高免疫能力。
发酵蔬菜的营养价值和保健功能蔬菜是韩国泡菜的基本加工材料，其中有白菜、黄瓜、豆芽等绿色蔬菜。
这些蔬菜都具有大量的维生素及钙铁原色、无机物盐、纤维物质等。
而白菜是泡菜当中最长使用的原材料，且白菜内部的抗氧化元素种类基数大，具有对癌细胞的抑制作用，白菜体内存在的硫化物更能够有效抑制癌细胞对基因蛋白的入侵。
发酵乳的技术原理及应用
发酵乳的技术原理及应用1. 什么是发酵乳？发酵乳是一种以牛奶或植物乳为原料，在特定的温度和时间条件下，添加乳酸菌进行发酵制成的乳制品。
乳酸菌可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而降低乳制品的酸碱度。
发酵乳中富含活性乳酸菌和其他有益菌群，具有益生菌的功能，对人体健康有很多好处。
2. 发酵乳的技术原理发酵乳的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用。
以下是发酵乳的技术原理：•添加乳酸菌：在制作发酵乳的过程中，首先需要添加一定数量的优质活性乳酸菌，通常使用的乳酸菌有嗜热链球菌、酸奶菌等。
•调节酸碱度：乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而降低乳制品的酸碱度。
一般来说，发酵乳的酸碱度介于pH值4.2-4.6之间，能够保持乳酸菌的生长和活性。
•控制温度和时间：发酵乳需要在特定的温度和时间条件下进行发酵。
温度一般控制在35-45摄氏度之间，时间通常为6-12小时。
3. 发酵乳的应用发酵乳具有丰富的营养成分和益生菌，有很多应用领域：3.1 食品工业•发酵乳可以用于制作酸奶、酸奶饮料、酸奶冰淇淋等乳制品。
它们具有丰富的乳酸菌和益生菌，对人体的肠道有益，增强人体免疫力。
•发酵乳还可以用于制作乳酸菌饮料，如乳酸菌饮料、益菌乳等。
这些饮料不仅有益健康，而且口感酸甜可口。
3.2 化妆品工业•即时快速美白发酵乳：结合多种植物精华、哺乳动物矿物质和乳酸菌等成分，具有快速美白、淡化痘印、提亮肤色的功效。
•祛斑发酵乳：含有丰富的维生素C和乳酸菌，有抑制黑色素生成、减少黑斑、淡化色斑的作用。
3.3 生物科技领域•发酵乳的乳酸菌和益生菌可以用于制作益生元和益生菌制剂，用于改善肠道菌群失调、促进肠道健康。
•发酵乳中的乳酸菌还可以应用于土壤修复和水质净化等领域。
4. 发酵乳的优点和注意事项•优点：发酵乳具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，并含有大量的活性乳酸菌和益生菌，有益于改善人体肠道菌群、增强免疫力。
•注意事项：发酵乳在制作过程中需要控制好温度和时间，以保证乳酸菌的良好生长和活性。
益生菌发酵乳的作用及功能主治
益生菌发酵乳的作用及功能主治1. 什么是益生菌发酵乳益生菌发酵乳是一种通过发酵技术制备的乳制品，其中含有有益的活菌，可以提供人体所需的益生菌。
它的主要成分是乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，经过发酵后，这些益生菌会繁殖并维持在乳制品中。
益生菌发酵乳可以作为一种营养食品，被广泛应用于保健领域。
2. 益生菌发酵乳的作用益生菌发酵乳具有多种作用，主要可以分为以下几个方面：•改善肠道菌群平衡：益生菌发酵乳中的活菌可以到达肠道，并改善肠道内的菌群平衡。
它能够抑制有害菌的繁殖，增加有益菌的数量，促进肠道环境的健康，维护肠道正常功能。
•增强免疫力：益生菌发酵乳中的益生菌可以激活免疫系统，增强身体的抵抗力。
它能够促进免疫细胞的生成和活性，提高机体对疾病的防御能力，降低感染的风险。
•改善消化功能：益生菌发酵乳中的益生菌可以促进食物的消化和吸收，减少胃肠道不适的发生。
它能分解食物中的纤维素和其他难以消化的物质，缓解胃肠道的负担，改善消化功能。
•维持肠道健康：益生菌发酵乳中的益生菌可以帮助生成维生素、氨基酸和酵素等有益物质，维持肠道的健康状态。
它能增强肠道黏膜的保护功能，维护肠道的正常屏障，预防肠道疾病的发生。
•改善口腔健康：益生菌发酵乳中的益生菌可以减少有害菌在口腔中的滋生，预防口腔疾病的发生。
它能够抑制蛀牙菌的繁殖，降低口腔炎症的风险，保持口腔的健康和清洁。
3. 益生菌发酵乳的功能主治益生菌发酵乳在保健领域有着广泛的应用，其功能主治可以总结如下：•改善便秘：益生菌发酵乳通过改善肠道菌群平衡和增强消化功能，可以促进排便，缓解便秘问题。
•增强免疫力：益生菌发酵乳中的益生菌可以提高免疫细胞的活性，增强身体的抵抗力，有助于预防感染性疾病。
•减少口腔问题：益生菌发酵乳能够抑制有害菌在口腔中的繁殖，减少口腔病变的发生，保持口腔的健康和清洁。
•改善消化问题：益生菌发酵乳能够促进食物的消化和吸收，减少胃肠道不适的发生，改善消化问题。
•降低胆固醇：益生菌发酵乳中的某些益生菌可以降低血液中的胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。
酸奶作用与功效与作用点
酸奶的益处与作用范围
酸奶是一种古老的发酵乳制品，在世界各地都受到人们青睐。
其广泛的健康益处使其成为现代人们日常饮食中的重要组成部分。
本文将深入探讨酸奶的作用与功效，以及其作用点所涉及的范围。
酸奶的作用与功效
1. 营养丰富
酸奶含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够提供人体所需的营养物质，对于身体健康非常有益。
2. 促进消化
酸奶中含有益生菌，有利于维持肠道菌群平衡，促进消化系统的健康，缓解胃肠道问题。
3. 增强免疫力
益生菌还能够增强身体的免疫力，减少疾病感染的风险，对于预防感冒、肠胃炎等疾病具有一定帮助。
4. 有助于减肥
酸奶中的蛋白质和益生菌有助于控制食欲，促进脂肪的分解和新陈代谢，对于减肥和塑身有一定的辅助作用。
酸奶的作用点
1. 肠道
酸奶中的益生菌能够增强肠道内有益菌群的数量，抑制有害菌群的滋生，维持肠道的健康环境。
2. 免疫系统
益生菌通过调节免疫系统功能，增强人体免疫力，提高对抗疾病的能力。
3. 消化系统
酸奶中的益生菌能够促进食物消化吸收，减少消化不良和肠胃问题。
4. 新陈代谢
酸奶中的营养物质有助于促进新陈代谢，调节体内能量平衡，对于维持身体健康和减肥有益。
综上所述，酸奶作为一种健康的食品，其功效和作用点涵盖了广泛的范围，是现代人们健康生活中不可或缺的一部分。
希望通过本文的介绍，读者能够更好地认识和了解酸奶对身体健康的益处。
发酵食品的营养价值与保健功能
发酵食品与健康论文质量L081 苏立佳08L0305107发酵食品已有几千年的历史，在任何地方都有很多种发酵食品，由于各地的地理环境和生活方式不同，使得传统发酵食品的生产形式、风味和营养价值等方面都各有特点。
下面就着重介绍几种常见得发酵食品。
1．1谷物类发酵制品谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。
另外，醋的主要成分是多种氦基酸及矿物质,有降低血压、血糖及胆固醇的效果。
此外,还有馒头、面包、包子、发面饼等。
面粉是用来发酵的好材料。
因为面团中含有少量葡萄糖、麦芽糖、氨基酸等营养物质，在合适的温度下，酵母茵会不断繁殖，它们把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。
正是二氧化碳使面团产生许多细小的气孔。
经过发酵的面团，变得疏松多孔,味道芳香，稍带酸味且容易消化。
发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。
微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B动物和植物自身都无法合成，只有微生物才能“生产”。
12发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。
发酵还可以将原有的蛋白质进行分解，易消化，抗氧化，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
据国家食物与营养咨询委员会介绍，大豆皂苷具有抗脂质氧化、抗自由基、增强免疫调节、抗肿瘤、抗病毒等多种生理功能。
大豆蛋白质含有人体不能合成而必须从食物摄取八种必需氨基酸，除蛋氨酸外，其余含量均较多、较平衡，特别是赖氨酸含量高。
大豆脂肪含不饱和脂肪酸占80％以上，亚油酸平均含量达50．8％，亚麻酸平均含量为6．8％；尤其是大豆不含胆固醇；大豆还含有1.8％～3．2％磷脂，具有多种保健功能可提高脑神经功能和活力。
大豆在发酵过程中微生物中蛋白酶使原料大豆蛋白质部分水解，故发酵成熟时，可使水溶性氮含量提高，并使大豆硬度下降。
大豆含有胰蛋白酶抑制剂可抑小肠中胰蛋白酶活力。
大豆含有5％纤维素，这些纤维素使蛋白质不易与消化酶接触，整粒大豆食用时，其蛋白质消化率仅为 60％。
第三章_酸乳
（3）按原料中的脂肪含量分
全脂酸奶：含脂3.0%以上；
部分脱脂酸奶：含脂0.5~3.0%；
脱脂酸奶：含脂0.5%以下；
高脂酸乳：含脂7.5%左右。
（4）按发酵后的加工工艺分
冷冻酸奶：在酸乳中加入果料、增稠剂和乳化剂， 然后进行凝冻处理而得到的产品，又称为酸奶冰 淇淋。 浓缩酸乳：将一般酸乳中的部分乳清除去而得到 的浓缩产品，因其除去乳清的方式与干酪类似， 又称为酸乳干酪。浓缩酸乳呈固形物在24%以上。 充气酸乳：酸乳中加入稳定剂和起泡剂（通常是 碳酸盐）后，经均质处理而成的酸乳饮料。 酸乳粉：在酸乳中加入淀粉或其它水解胶体后， 经冷冻干燥或喷雾干燥加工而成的粉状产品。
气泡及乳清分离等现象。
具有优良的风味，不得有腐败味、苦味、饲料味和酵 母味等异味。
2、化学检验
主要检查酸度和挥发酸。 对发酵剂的酸度进行检查：从发酵剂的 酸生成状况或色素还原来进行判断。 酸乳发酵剂酸度一般在 0.8%-1% 左右为 宜。
3、微生物检验
用革兰氏染色方法染色发酵剂涂片，并用高
2.医疗保健作用
保持机体微生态平衡
缓解人体乳糖不耐症 降低胆固醇的作用 增强人体免疫力 延缓人体衰老
二、酸奶的定义及种类
1、定义：酸奶是指利用乳酸菌 的作用，使乳进行乳酸发酵制成 的凝乳状产品。是发酵乳制品中
最重要的品种（yoghurt）。
2、酸奶的种类：根据生产工艺、 产品状态、口味、菌种的组成、 原料乳的脂肪含量等，酸奶可分 为多种类型。
在长期移植过程中，可能会有杂菌污染，造成菌种 退. 母发酵剂的制备
母发酵剂、中间发酵剂的培养基一般用高质量无 抗菌素残留的脱脂奶粉（最好不用全脂奶粉，因
毕业论文发酵乳的营养价值及功效刘素娟
毕业论文发酵乳的营养价值及功效刘素娟————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：包头轻工职业技术学院毕业论文发酵乳的营养价值及功效专业：乳品工艺班级:乳品083064班姓名:刘素娟（08０1３350)指导教师姓名：姜国龙侯鲁论文提交日期：20１0年４月12日摘要文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能,以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统，维护人体肠道微生态平衡,抑菌抗病，分解毒素等功能方面的问题。
对乳糖不耐症及双歧杆菌作出论述，并提出了发酵乳今后发展的趋势。
关键词:发酵乳；营养价值；功效目录前言....．....．.．...．．........．..．.....．....．．.． (1)1发酵乳的概述.....．..．...．．.．．．........．....．....．. (1)１.1定义及分类.......．..．．．．......................．..11.1．１定义.....．......．....．．.．．..........．....．．．.．．11.１.２分类..．.．．.．...．.....．...．...．．...．.．.．..．..．．.１１.2发酵乳营养成分简介....．.........．．．.....．.．.．....２2发酵乳的功效．..．...．．......．．.．....．．.．..........．.．.22.1保健功能.........．.........．．....．.....．....．. (3)2．2科学饮用酸乳.．..．............．....．.．......．.． (7)3发酵乳的发展现状及前景.．.．...．.．．．.．......．. (8)致谢．．......．.．..．．.......．.．.．．.．....．.....．.．......．9 参考文献..．．.．....．..．............．．....．．.......．..．10前言1９10年，俄国著名的科学家梅契尼可夫（E.Meｔchnｉkoff)发表了著名的“乳酸菌与长寿”学说，指出酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑制腐败菌的繁殖。
益生菌发酵乳的作用有什么
益生菌发酵乳的作用有什么我们依赖这些有益菌在体内的作用，防御疾病，获得营养，清除毒素，增强免疫力，促进健康长寿。
近20年来，益生菌被广泛使用，其效果被普遍看好，在世界范围内掀起了益生菌热。
那么对于很对人来说，都是跟风的行为。
大多数都不知道益生菌具体有什么好处，下面说说。
益生菌究竟有哪些作用？研究认为，益生菌既有治疗又有保健的作用。
其主要功能如下：1。
防治肠道疾病例如腹泻，有益菌通过肠壁占位以及产生乳酸、醋酸等有机酸抗菌物质，抑制或杀死致病菌。
另一方面，这些有机酸能刺激肠道蠕动，具有促进排便作用，可以防治便秘。
具有双向调节作用。
2。
促进机体代谢和营养吸收有益菌能产生蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，帮助消化吸收。
另外，有益菌能够在肠内合成维生素B1、B2、B6、B12、K、尼古丁酸、叶酸等，起到促进健康作用。
有益菌在发酵过程产生的乳酸有利于人体对钙、铁、钾的吸收，因此有利于对缺钙、缺铁的防治。
3。
延缓衰老有害菌在体内繁殖，参与蛋白质的发酵过程，产生氨、硫化氢、粪臭素、胺类和酚类等有害物质，并积存而被人体吸收，从而促进了衰老的进程。
有益菌能抑制有害菌的生长，间接地减少这些毒性物质，并能部分分解排出这些毒性物质。
4。
降胆固醇、降血压有益菌通过酶的作用，可将胆固醇还原成粪固醇。
粪固醇不被肠道再吸收，只能随大便排出，从而降低了人体的胆固醇。
乳酸菌能产生血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽，从而降低血压。
日本用瑞士乳酸菌发酵生产一种酸奶，称CALPIS，经临床观察有一定的降压作用。
5。
防治妇科疾病妇女细菌性阴道炎（BV）的发生，是由于患者乳杆菌减少或缺乏，使阴道内厌氧菌过度生长（如加德纳菌），造成炎症。
乳酸菌在体内繁殖，产生酸及H2O2可杀死或抑制这些致病菌。
我国已有用乳酸菌制备的药品，治疗阴道炎，取得较好的效果。
6。
降低过敏反应据报道，乳酸杆菌具有抵制通透性增加的作用，增强内脏特定的免疫球蛋白A对疾病的响应等，这些因素均有利于克服“过敏反应”。
低脂发酵乳的营养价值和功效分析
低脂发酵乳的营养价值和功效分析低脂发酵乳是一种经过发酵过程的乳制品，相比于传统发酵乳而言，其脂肪含量较低，适合那些注重健康饮食和体重管理的人群。
在这篇文章中，我们将讨论低脂发酵乳的营养价值和功效。
1. 营养成分低脂发酵乳含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
虽然脂肪含量较低，但其中仍含有大量的优质蛋白质，提供身体所需的氨基酸。
2. 增强消化系统功能发酵乳中含有乳酸菌，这些有益菌种能够促进肠道正常菌群的平衡。
乳酸菌能够帮助消化，提高食物的消化吸收效率，预防便秘和胃肠道问题。
3. 改善免疫系统功能低脂发酵乳内的乳酸菌还具有提高免疫系统功能的作用。
乳酸菌可以增强人体免疫系统的防御能力，抵抗病毒和细菌感染，减少患上感冒和其他常见疾病的风险。
4. 提供钙和维生素D低脂发酵乳富含钙和维生素D，这对于骨骼的健康非常重要。
钙是构成骨骼和牙齿的基本成分，而维生素D有助于钙的吸收和利用。
每天适量摄入低脂发酵乳不仅能够满足钙和维生素D的需求，还能预防骨质疏松症等骨骼疾病。
5. 辅助减肥低脂发酵乳的脂肪含量较低，同时含有丰富的蛋白质，这使得它成为一种理想的减肥食品。
蛋白质可以提高饱腹感，减少食欲，帮助控制体重。
此外，乳酸菌还可以改善肠道菌群，促进肠道健康，进一步帮助减肥。
6. 调节血压低脂发酵乳富含优质蛋白质和酪蛋白，其中的乳胞浆肽被认为具有抗高血压的效果。
乳胞浆肽是一种能够抑制酶活性的活性肽，它能够帮助降低血压，预防高血压病。
7. 改善心血管健康低脂发酵乳中的乳酸菌和乳酸可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同样可以提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。
这样能够减少心血管疾病的风险，如高血压、心脏病和中风等。
总结起来，低脂发酵乳是一种营养丰富、对健康有益的乳制品。
它提供了丰富的蛋白质、钙、维生素和矿物质，有助于增强消化系统功能、改善免疫系统功能、促进骨骼健康、辅助减肥、调节血压和改善心血管健康。
低脂发酵乳和普通发酵乳的营养成分对比
低脂发酵乳和普通发酵乳的营养成分对比低脂发酵乳和普通发酵乳是两种常见的乳制品，它们在制作工艺和口感上有所不同。
在营养成分方面，它们也存在差异。
本文将对低脂发酵乳和普通发酵乳的营养成分进行对比，并探讨其对健康的影响。
首先，让我们来看一下低脂发酵乳的营养成分。
低脂发酵乳通常是由去脂奶或低脂奶制成，然后通过添加益生菌或发酵培养物进行发酵。
这种发酵乳不仅具有乳制品所固有的营养成分，如蛋白质、钙和维生素D，还含有益生菌和其他有益的微生物。
低脂发酵乳的主要特点之一是其低脂肪含量。
相比普通发酵乳，低脂发酵乳在脂肪含量方面更为低。
这使得它成为一种适合低脂饮食的乳制品选择。
低脂发酵乳的蛋白质含量与普通发酵乳相似，平均每100克低脂发酵乳含有约3克蛋白质。
这对于需要增加蛋白质摄入量的人来说是一个很好的选择。
低脂发酵乳还富含维生素B和钙。
维生素B是人体必需的维生素之一，能够帮助维持神经系统的正常运转。
钙是维持骨骼健康和牙齿强壮的关键营养素。
100克低脂发酵乳中大约含有80-120毫克的钙。
相比之下，普通发酵乳的钙含量也相似，平均为每100克80-120毫克。
因此，无论是低脂发酵乳还是普通发酵乳都是很好的补钙选择。
此外，低脂发酵乳中常含有各种益生菌，如乳酸菌和嗜酸乳杆菌。
这些益生菌有助于维持肠道微生物的平衡，促进消化和免疫系统的正常功能。
益生菌在减少肠道炎症、改善肠胃健康方面起到积极的作用。
与低脂发酵乳相比，普通发酵乳在脂肪含量方面更高。
普通发酵乳通常是由全脂奶制成，通过添加发酵培养物进行发酵。
全脂奶的脂肪含量较高，因此普通发酵乳的脂肪含量也相应较高。
尽管普通发酵乳在脂肪含量方面较高，但它仍然含有丰富的蛋白质、钙和维生素B。
对于那些不需要限制脂肪摄入量的人来说，普通发酵乳可能是一个可行的选择。
脂肪能够为身体提供能量，并且有助于吸收一些脂溶性维生素。
然而，对于那些需要控制脂肪摄入量的人来说，低脂发酵乳可能是更好的选择。
低脂发酵乳可以提供与普通发酵乳相似的营养成分，但脂肪含量更低。
全脂发酵乳和低脂发酵乳的营养及口感评价
全脂发酵乳和低脂发酵乳的营养及口感评价发酵乳作为一种含有益生菌的乳制品，在我们的饮食中扮演着重要的角色。
有很多种类的发酵乳可供选择，其中包括全脂发酵乳和低脂发酵乳。
全脂发酵乳和低脂发酵乳在营养价值和口感方面有所不同，下面将详细评价这两种产品。
首先，全脂发酵乳是指在发酵过程中保留了乳制品中的所有脂肪。
这使得全脂发酵乳具有丰富的口感和浓郁的乳香味道。
全脂发酵乳的脂肪含量对乳制品的营养价值起到重要作用。
脂肪是身体所需的重要能量来源，同时也有助于维持细胞健康和血液循环。
全脂发酵乳中的脂肪含量能够给人体提供饱腹感，减少食欲，有助于维持身体健康。
另一方面，低脂发酵乳是经过减脂处理的发酵乳制品。
低脂发酵乳的主要特点是脂肪含量较低，通常在1%至2%之间。
这使得低脂发酵乳在热量摄入上相对较低，适合那些需要限制脂肪摄入的人群，比如减肥人士和心脏病患者。
低脂发酵乳对于采用健康饮食的人们来说是一个很好的选择。
除了脂肪含量的不同外，全脂发酵乳和低脂发酵乳在口感方面也有一些差异。
全脂发酵乳因为其较高的脂肪含量，具有更为丰富的口感。
它的质地更为醇厚，更加奶香浓郁。
低脂发酵乳由于脂肪含量较低，因此相对来说更清爽、口感略微稀薄。
对于喜欢浓郁口感的人们来说，全脂发酵乳是更好的选择，而偏爱轻盈清爽的人们则会更喜欢低脂发酵乳。
总结来说，无论是全脂发酵乳还是低脂发酵乳，它们在营养价值和口感方面都各有特色。
全脂发酵乳因其丰富的脂肪含量和浓郁的口感，适合那些需要额外能量和喜欢浓郁口感的人群。
而低脂发酵乳则适合那些需要减少脂肪摄入又想享受乳制品的人群。
无论您选择哪种发酵乳，它们都是优质的乳制品，富含益生菌，能为我们提供丰富的营养和美味的享受。
最后，需要注意的是，在选择发酵乳时，一定要注重产品的质量和品牌的信誉。
确保选择的产品符合卫生标准，没有添加剂或防腐剂。
同时，要根据自己的身体和口味偏好来选择合适的发酵乳，以确保体验到最佳的营养和口感。
长富鲜活发酵乳配料表
长富鲜活发酵乳配料表
摘要：
一、长富鲜活发酵乳简介
二、长富鲜活发酵乳的配料表
三、配料对产品风味的影响
四、产品营养成分及健康益处
五、总结
正文：
长富鲜活发酵乳是一款深受消费者喜爱的发酵乳制品。
它采用优质的原料，通过独特的发酵工艺制作而成，具有浓郁的口感和丰富的营养成分。
在长富鲜活发酵乳的配料表中，主要包括以下几类成分：
1.生牛乳：选用新鲜优质的生牛乳作为主要原料，保证产品口感纯正。
2.乳酸菌：添加多种活性乳酸菌，如嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等，有助于维护肠道菌群平衡，提高免疫力。
3.发酵剂：采用特有的发酵剂，使产品具有独特的风味。
4.稳定剂：适量添加稳定剂，使产品质地更为浓稠。
这些配料相互作用，共同赋予了长富鲜活发酵乳独特的风味。
发酵过程中产生的乳酸菌不仅可以改善产品口感，还能为消费者带来健康益处。
长富鲜活发酵乳富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，能够为人体提供充足的能量。
此外，发酵乳中的乳酸菌有助于维护肠道菌群平衡，提高人体免疫力。
综上所述，长富鲜活发酵乳凭借其优质的配料、独特的风味和丰富的营养成分，成为了市场上备受青睐的发酵乳制品。
发酵乳的发展及创新趋势
发酵乳的发展及创新趋势发酵乳是指经过发酵加工制作的乳制品，具有丰富的乳酸菌和益生菌，具有益于人体健康的功效。
发酵乳的历史可以追溯到几千年前，人们在常温条件下将牛奶或羊奶放置一段时间，发现奶液发酵后变得更容易消化，并且味道更加浓郁。
随着科技的发展和人们对健康的重视，发酵乳也在不断进行创新和发展。
一、发酵乳的发展历史发酵乳的历史可以追溯到古代的蒙古草原，当地牧民在游牧生活中发现，将鲜奶放置于青草中，经过一段时间后奶液会自然发酵成乳酸饮品，并且味道更加浓郁，更易保存。
这种自然发酵的酸奶成为蒙古草原上一种特色的食品，在当地得到了广泛的传播和应用。
随着人们对健康饮食的重视，发酵乳的生产也得到了不断的改进和发展。
在19世纪末20世纪初，欧洲的科学家们开始对发酵乳进行研究，发现其中富含大量乳酸菌和益生菌，对人体有着益处。
于是，发酵乳开始逐渐被引入到了医学和保健领域，并成为了一种备受推崇的健康饮品。
二、发酵乳的创新趋势1. 产品口味的多样化随着人们对健康饮食的需求不断增加，发酵乳的口味也得到了丰富多样的改进。
传统的酸奶口味在加入果味、坚果、蜂蜜等食材后形成了各种新口味的酸奶产品，比如草莓味、蓝莓味、杏仁味等，满足了不同人群的口味需求。
2. 添加功能性成分在传统的发酵乳基础上，生产厂家开始在产品中添加功能性成分，比如膳食纤维、维生素、矿物质等。
这些添加物可以提高发酵乳的营养价值，满足不同消费者的不同需求。
3. 生产技术的提升随着科技的进步，发酵乳的生产技术也得到了极大的提升。
传统的发酵技术可以通过人工添加酸奶菌培养基进行发酵，但是这种方式的发酵周期长、发酵效率低，而且产品口感易受到环境因素的影响。
现代生产工艺引入了更先进的微生物培养技术和高效的固液分离技术，可以大大提高发酵乳的生产效率和产品质量。
4. 个性化定制服务当前，发酵乳的消费者群体逐渐年轻化和个性化，他们对产品提出了更高的要求。
为了满足这一需求，一些发酵乳企业开始提供个性化定制服务，消费者可以根据自己的口味喜好和营养需求，自行选择发酵乳的风味、添加物、包装等方面的定制服务。
低脂发酵乳与免疫功能的相关研究探讨
低脂发酵乳与免疫功能的相关研究探讨近年来，随着人们对健康生活的更高要求，低脂发酵乳作为一种营养丰富、有益健康的乳制品备受关注。
不仅以其独特的口感和丰富的营养成分受到消费者的喜爱，同时也因其对免疫功能的潜在调节作用而引起了科研人员的广泛关注。
本文将从低脂发酵乳的制备工艺、营养成分以及免疫功能的相关研究等方面进行探讨。
首先，低脂发酵乳的制备工艺对其免疫功能的影响不可忽视。
发酵乳通过添加乳酸菌等益生菌，并经过一定时间的发酵，可转化乳中的乳糖为乳酸，从而降低乳制品中的乳糖含量。
低脂发酵乳在制作过程中，通过合理的温度、时间和菌种的选择等控制因素，可以得到适合消费者口感需求的产品。
同时，制备中低脂海藻胶、果胶、植物蛋白等成分的添加，可以调节其质地和稳定性，提高产品的营养价值。
制备工艺的优化，既可以满足消费者对低脂发酵乳的需求，也有助于提升其免疫功能。
其次，低脂发酵乳富含多种营养成分，对免疫功能具有显著的调节作用。
乳制品中的乳酸菌和益生元等因子，被广泛认为对增强免疫力和维持肠道菌群平衡起到重要作用。
低脂发酵乳中富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中乳清蛋白和牛初乳成分尤为重要。
乳清蛋白具有较高的生物活性和多肽类物质，对增强免疫力、抗氧化和抗炎等具有积极影响。
牛初乳则被证明含有丰富的免疫相关因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白和乳酸菌等，具有提高机体免疫力的潜力。
这些成分的存在使得低脂发酵乳具备了调节免疫功能的能力。
第三，低脂发酵乳对免疫功能的影响在许多研究中也得到了证实。
多项临床实验表明，低脂发酵乳的摄入可以调节免疫功能，增加机体的抵抗力。
一项研究发现，长期饮用低脂发酵乳可以增加活性氧清除能力，提高人体的抗氧化水平。
另一项研究表明，低脂发酵乳中的益生菌可以调节肠道菌群结构，减少有害菌的数量，增加有益菌的比例，从而提高机体的免疫功能。
此外，还有研究发现，低脂发酵乳中的乳酸菌能够增加免疫细胞的活性和数量，增强身体对感染和疾病的抵抗力。
发酵乳的营养价值及功效毕业论文(初稿)
##轻工职业技术学院毕业论文发酵乳的营养价值及功效专业：乳品工艺班级：乳品083064班##：X素娟(08013350)赵素(08013359) 梁晓红(08013345)X兰（08013369）指导教师##：姜国龙侯鲁论文提交日期：2010年4月12日摘要文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能，以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统，维护人体肠道微生态平衡,抑菌抗病,分解毒素等功能方面的问题。
对乳糖不耐症及双歧杆菌作出论述，并提出了今后发酵乳发展的趋势。
关键词：发酵乳；营养价值；功效目录前言 (1)1发酵乳的概述 (1)1.1定义及分类 (1)1.1.1定义 (1)1.1.2分类 (2)1.2发酵乳营养成分简介 (2)2发酵乳的功效 (3)2.1保健功能 (3)2.2科学饮用酸乳 (8)3发酵乳的发展现状及前景 (9)致谢 (10)参考文献 (11)前言1910年，俄国著名的科学家梅契尼可夫（E.Metchnikoff）发表了著名的"乳酸菌与长寿"学说，指出酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑制腐败菌的繁殖。
1950年，酸乳制品实现了现代化、规模化生产。
本世纪60年代以来，随着科学家们对细菌学研究的深入，除了普通的乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌等）的生物学特性被公认以外，其他许多对人体有益的菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等菌群在人体肠道的存在及其特殊性功能也逐渐被人们所认识，从而引发了发酵乳制品的第三次革命。
除了传统的酸牛乳之外，许多不同形态、不同风味、不同疗效的发酵乳及其制品层出不穷并为人们所青睐。
1发酵乳的概述1.1定义及分类1.1.1定义联合国粮食与农业组织（FAO），世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）于1997年给酸乳做出如下定义：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品必须含有大量的、相应的活性微生物。
发酵乳的技术原理和应用
发酵乳的技术原理和应用1. 发酵乳的技术原理发酵乳是一种利用乳酸菌发酵制成的乳制品。
它具有特殊的酸味和丰富的营养成分，被广泛应用于食品工业和生活中。
发酵乳的技术原理主要包括以下几个方面：1.1 乳酸菌的发酵作用乳酸菌是一类能够将乳糖转化为乳酸的革兰氏阳性菌。
在发酵过程中，乳酸菌通过代谢乳糖产生乳酸，使乳液酸化。
乳酸的形成不仅降低了pH值，抑制了有害细菌的生长，还增强了产品口感和抗菌作用。
1.2 发酵乳的微生物活性发酵乳中含有大量的乳酸菌，这些有益菌对人体健康有着积极的影响。
乳酸菌可以促进肠道蠕动，增强肠道消化功能，改善便秘问题。
此外，乳酸菌还能增强免疫力，抑制致病菌的生长，维护肠道菌群平衡。
1.3 发酵乳的保存性能发酵乳酸化后，pH值降低，抑制了有害菌的生长。
此外，发酵乳中的乳酸菌还能产生乳酸及其他有机酸，具有保鲜作用。
这使得发酵乳在一定的条件下能够保持较长的保质期。
2. 发酵乳的应用2.1 食品工业发酵乳在食品工业中有着广泛的应用。
它可以用作食品的添加剂，增强产品的风味和营养价值。
比如，将发酵乳添加到面包、饼干等烘焙食品中，可以增加产品的口感和延长货架寿命。
此外，发酵乳还可以用于制作调味品、酸奶饮料等。
2.2 日常生活发酵乳也在日常生活中被广泛应用。
它可以作为优质的乳制品替代品，在饮食中起到电解质补充、促进肠胃消化等作用。
发酵乳有助于维持肠道菌群平衡，减少肠道问题，并可改善口腔健康。
此外，发酵乳还可以用于面膜、洗护产品等。
3. 发酵乳的营养价值发酵乳富含蛋白质、乳糖、钙、维生素等营养成分。
由于乳酸菌的作用，它的乳糖含量较低，适合乳糖不耐受人群食用。
发酵乳中的乳酸菌可以改善肠道菌群，提高免疫力，降低胆固醇。
此外，发酵乳中的钙质能够促进骨骼健康，预防骨质疏松。
4. 总结发酵乳是一种通过乳酸菌发酵加工而成的乳制品，具有特殊的酸味和丰富的营养成分。
它在食品工业和生活中有着广泛的应用。
发酵乳的技术原理是乳酸菌的发酵作用，通过产生乳酸降低pH值，抑制有害菌的生长并增强产品口感。
发酵乳的原理是什么
发酵乳的原理是什么发酵乳是一种以乳制品为原料，在发酵过程中添加有益菌种（常用的有乳酸菌），通过微生物代谢作用，使乳制品发酵的食品。
发酵乳受到人们的喜爱，主要是因为它具有丰富的营养，易于消化吸收，并且对于人体健康有诸多益处。
发酵乳的原理基于乳酸发酵过程，该发酵过程主要由益生菌群（如乳酸杆菌和双歧杆菌）参与。
下面将详细介绍发酵乳的原理。
首先，要了解发酵乳的原理，我们需明白乳糖和乳酸之间的关系。
乳糖是乳制品中最主要的碳水化合物，由两分子单糖（葡萄糖和半乳糖）组成。
由于人体内缺乏分解乳糖的酶类（乳糖酶），使得些人消化乳糖困难或无法消化。
而乳酸则是一种无色结晶固体，能够与乳糖发生反应，并将其分解成两个单糖分子（葡萄糖和半乳糖）。
发酵乳的制作通常需要添加一种或多种乳酸菌，常见的有乳酸杆菌、双歧杆菌等。
这些菌通过发酵过程，将乳糖转化为乳酸。
具体过程如下：1. 乳酸菌种：在发酵乳的过程中，添加适量的乳酸菌种。
这些菌种在进入发酵乳中开始繁殖。
2. 菌种繁殖和代谢：乳酸菌在温度适宜、营养物质充足的条件下，开始进行菌体繁殖和代谢。
菌体通过分裂方式繁殖，同时分解原料中的营养成分。
3. 乳糖转化：乳酸菌在代谢过程中，通过自身的酶类将乳糖（葡萄糖和半乳糖）转化为乳酸。
这个过程称为乳糖酵解，是发酵乳的核心原理。
乳酸菌在代谢过程中产生的乳酸具有较低的pH值，这个酸度能够抑制或抑制其他有害菌的生长，促进了发酵乳的保质期。
发酵乳的原理在于乳酸菌酵解乳糖的同时，还会产生其他有益物质。
例如，乳酸菌可以生成维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12。
这些维生素有助于人体的新陈代谢，并且能够增强免疫功能。
此外，发酵乳中的乳酸菌也可以生成一些对人体有益的氨基酸和胺类物质，如γ-氨基酪酸和酪胺。
这些物质具有镇静、降压和抗衰老的作用。
综上所述，发酵乳的原理是通过添加乳酸菌，使乳糖转化为乳酸。
这样的过程不仅能够增加食品的保质期，还能使人体获取丰富的营养物质。
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文章篇号:1007-2764(2006)03-0299-106
发酵乳的营养与保健作用
李银花，刘德玲
（广东化工制药职业技术学院，广东广州510520）
摘要：发酵乳，它是以乳或乳制品为主要原料，通过接种乳酸菌发酵后而制成。
这种乳制品除含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外，还由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸，起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用。
关键词：发酵乳；乳酸菌；营养；保健
The Function of Nutrition and Health protection of the Fermented Milk
Li Yin-hua, Liu De-ling
（Guangdong V ocational & Technical College of China Engineering Pharmaceutics，Guangzhou 510520, China）Abstract: The fermented milk was made of milk or dairy products by inoculating lactobacillus. The fermented milk has abundance protein, saccharine, mineral substance and various vitamins. The lactobacillus can turn lactose to lactic acid, and the lactic acid can restrain the reproducing of harmful microorganisms and improve the capability of digestive absorption
Keywords: The fermented milk; Lactobacillus; Nutrition; Health protection
发酵乳是西方工业先进国家最大量工业化生产的日常食品之一。
荷兰年人均消费量为19kg，德国为14.6kg，法国为14.5kg，而中国人均总消费量不到7kg。
现全世界各地的消费量仍然在持续上升，有关发酵乳的基础研究及产品开发仍然是乳制品行业关注及投资的热点。
这种“发酵乳热”的背后是人们近年对自我健康意识的变化。
20世纪80年代开始，人们对食品的要求越来越高，除要求“补充营养”和“满足嗜好”的2个基本功能外，还要求有“调节生理机能，预防疾病”功效。
在此热潮下，人们对发酵乳更为关心。
1. 发酵乳的营养作用
1.1 蛋白质
发酵乳含有易于消化的优质蛋白质。
和普通牛奶相比，由于发酵奶中乳酸菌的作用，奶蛋白（主要是酪蛋白）变性凝固成为微粒子，并相互连结成豆腐状的组织结构。
这种由乳酸作用产生的酪蛋白粒子小于奶蛋白在胃酸作用下产生的粒子，更易于人体消化吸收。
另外发酵奶中还含有相当于普通牛奶４倍以上的人体必需氨基酸及各种多肽。
这是由于发酵过程中，乳酸菌的体蛋白酶能把奶蛋白逐步分解为多肽及各种氨基酸。
近年来对这些多肽类的生物活性进行了广泛研究，发现这些多肽具有抗菌、抗高血压、促进新陈收稿日期：2006-03-28 代谢、强化钙吸收等多种生理功能。
1.2 脂肪和维生素
发酵奶含有多种维生素及其他营养成分。
发酵奶的主要原料牛奶含有丰富的维生素，在发酵奶制造过程中这些维生素成分没有受到损害，反而由于乳酸菌的代谢活动，一部分得到了增强。
和牛奶相比，发酵奶中含有更多的V A和V B。
V A和V B是人体生长发育不可缺少的营养元素，除了促进人体细胞生长之外，还有保护皮肤及粘膜的作用。
人体通常通过绿黄蔬菜中的色素来满足对V A的需要，但是这些色素在人体内只有30％能转换成V A，所以直接饮用发酵奶能更加有效地吸收V A。
作为理想食品的牛奶欠缺的是植物纤维及V C。
果汁发酵奶，特别是在日本、欧洲风行的大粒果肉发酵奶，含有大量水果中的纤维及V C，能补足普通牛奶在营养上的欠缺，是营养成分更加完善、合理的食物佳品。
1.3 矿物质元素
发酵乳含有丰富易吸收的钙。
矿物质元素发酵饮料中富含多种矿物质,如钙、钾、镁、锌、铁等。
这些元素是构成机体的重要成分,同时也是维持机体正常功能的重要物质。
牛奶里含有丰富的钙是众所周知的。
除了高含量之外，和鱼类、肉骨类食品中钙的吸收率为20~30％相比，牛奶中的钙的吸收率高达70％。
这是因为牛奶中酪蛋白及乳糖有助于人体的钙吸收。
另
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外一个重要因素是牛奶中磷的含量低于其他食品，和钙的比例接近1：1。
高磷含量将促使人体排泄钙质。
在发酵奶制造过程中牛奶中钙不仅没有受到破坏，还被转化为更易于人体吸收的可溶性乳酸钙。
同时在乳酸菌作用下奶蛋白被分解产生的多肽类也有帮助钙吸收的功能。
2 发酵乳的保健作用
2.1 改善肠内菌群
肠道内主要菌群有厌气性葡萄球菌、粪链球菌、产气荚膜梭菌、铜绿假单孢菌、大肠菌乳酸杆菌、双歧杆菌等，且其变化与年龄有关，有害菌产生的肠毒素、细菌毒素、肠内菌群腐败等引起病原性疾病，所以肠内菌群正常分布对保持人体健康、预防疾病具有十分重要作用。
发酵乳中乳酸菌发挥作用先决条件首先是能够在肠内吸着定居，这种附着作用是肠道内壁蛋白质(受体)与乳酸菌外壁(供体)成分多糖相互作用而引起。
通过小肠上皮细胞与乳酸菌进行混合培养，观察其培养液细胞浓度，测定其吸附性结果具有明显的吸附作用。
肠道检出乳酸菌主要有双歧杆菌属，幼儿双歧杆菌(B.infantis)，短双歧杆菌(B,brere)，长双歧杆菌(B, longum)，青春双歧杆菌(B.adolecentis)，嗜酸杆菌等，而且，这些乳酸菌对胆汁酸具有耐性。
发酵乳具较强的抗菌活性，能抑制有害微生物生长，使乳酸菌占优势。
嗜酸杆菌、双歧杆菌作用尤其突出，嗜酸杆菌可产生有机酸、H2O2及抗生素物质，双歧杆菌具有防止便秘、预防及治疗细菌性下痢，维持肠内菌正常平衡，合成V B群等功能，而且其它细菌不能利用的寡糖类(Oligosaccharides)是它的增殖因子，乳酸菌产生的抗菌素〔z〕-s70抗菌性物质在肉类、肉制品、蛋制品、乳品等的保存具有重要作用。
而且酸度高的食品抗菌作用显著，包括时G+、G-菌及一些致病菌。
2.2 具有整肠作用，预防肠道疾病
肠道疾病中常见的鼓肠、腹鸣、下痢等是跟乳糖不适症有关，成年人乳糖酶活性低下，有些小儿也会产生乳糖不适症，如果小肠中乳糖酶活性低下，乳糖直接进入大肠，渗透压升高，水分吸收增加，加速肠蠕动，从而引起腹泻或肠道不适。
发乳奶中的乳酸菌具很强β-乳糖酶活性，可将乳糖转化成葡萄糖。
另外有些乳酸菌在人的消化道内具有较强残存活性，这可为发酵乳提供生理活性物质，使乳酸菌顺利进入肠道并发挥作用。
2.3 降低血中胆固醇
人们对乳酸菌降低胆固醇的作用及其机理做了广泛的研究，认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子。
在乳酸菌产生的特殊酶系中有降低胆固醇的酶系，它们在体内可能抑制羟甲基戊二酰辅酶A（IMGCoA）和还原酶（胆固醇合成的限速酶），从而抑制胆固醇的合成。
由于乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。
乳酸菌可吸收部分胆固醇并将其转变为胆酸盐从体内排出。
G illiland等C（1985）实验证明，嗜酸乳杆菌对胆固醇具有同化作用；Rasic (1993)的研究也有同样结果；K laver等(1993)研究表明乳酸菌对胆固醇具有共沉淀作用，当pH值低于6.0时，由于乳酸菌的胆盐共轭活性增加，使胆固醇与胆盐形成了沉淀，从而降低了培养基的胆固醇含量。
包惠燕等(2003)研究显示，嗜热链球菌和保加利业乳杆菌单独和混合发酵均可以使蛋奶中胆固醇量下降10%左右，嗜热链球菌比保加利业乳杆菌的降胆固醇能力稍强。
2.4 有抗肿瘤效果
在肠道内的部分细菌分泌的一些酶类，如β-葡糖酶，β-葡糖苷酸酶、硝基还原酶、偶氮还原酶、7α-脱羟基酶等，在肠内，可使前致癌物转化为致癌物。
肠道菌中的乳酸菌（包括补允到肠道中的乳酸菌）可通过调整肠道菌群抑制这些细菌酶的活性，达到降低肿瘤发生的危险。
乳酸菌抗癌的机理，可能是乳酸菌的某些代谢产物，可促进肠胃蠕动，缩短致癌物质在肠内滞留的时间，减少致癌物质与上皮细胞的接触：或者是乳酸菌的代谢产物在肠道内膜内附植，形成不利于这些细菌酶作用的环境，抑制其活性，阻断肠内的前致癌物向致癌物的转化。
从2004年郑坚等的资料看，肠道内具有抗肿瘤作用的乳酸菌有：德氏乳杆菌保加利亚亚种、莱希曼氏乳杆菌、植物乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、瑞士乳杆菌古特亚种、婴儿双歧杆菌、詹森乳杆菌、乳酸链球菌乳酸亚种、瑞士乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、两歧双歧杆菌、发酵乳杆菌、唾液链球菌嗜热亚种、格氏乳杆菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，等等。
2.5 预防衰老，延长寿命
生物体衰老学说之一是自由基及其诱导的氧化反应引起生物膜损伤和交链键形成，使细胞损害。
自由基活性强，细胞损伤作用越强，而发酵乳中的SOD、V E、Vc可协同起到抗氧化作用，这些物质会跟过氧化自由基反应，阻止老化发生。
故在高龄化社会中发酵乳饮品作为老年食品更具意义。
（参考文献略）
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