营养基础知识1

食物来源：动物肝、肾、心、蛋黄、乳类; 绿色蔬菜、豆类中含量较高。
维生素PP
• 缺乏： 烟酸缺乏引起癞皮病，其典型症状 为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆 (dementia)，又称“ 三D”症状。
叶酸
缺乏：巨幼红细胞贫血；神经管畸形儿； 先兆子痫和胎盘早剥
维生素
B1 （抗神经 炎因子）
矿物质
• 常量元素：钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫 • 必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钴、 铬、钼。
钙
生理功能
• • • • 构成骨骼和牙齿 维持神经和肌肉活动 参与凝血过程 维持血管通透性
缺乏
• 佝偻病 骨质软化症
• 骨质疏松症
手足抽搐
不同年龄段每日对钙的需求
（mg/日） 年龄 0~ 0.5~ 1~3 4~10 11~17 18~ 每日适宜摄入量 300 400 600 800 1000 800 早期 中期 晚期 乳母 年龄 50~ 每日适宜摄入量 1000 孕妇 800 1000 1200 1200
氨基酸
• 必需氨基酸 • 非必需氨基酸
• 必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不 能满足机体需要，必须由食物提供。正常 成人的必须氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮 氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨 酸、色氨酸、缬氨酸；婴儿多一个组氨酸。
• 非必需氨基酸是人体自身可以合成，不一 定从食物中获得。
非必需氨基酸对人体也很 重要！
锌
成人体内含锌约2～3g，存在于所有组织中， 3～5%在白细胞中，其余在血浆中。
生理功能
• • • • 1、促进生长发育 2、促进性器官和性功能的正常发育 3、促进食欲 4、促进维生素A的代谢和生理作用
缺乏
• 生长发育障碍：孕妇缺锌致胎儿成为无脑 畸形儿、早产儿、低体重儿；儿童则是生 长停滞。 • 性发育障碍：性功能低下，第二性征发育 不全。 • 味觉、嗅觉、视觉障碍：异食癖。
维生素E（生育酚）
生理功能： 促进生殖，提高生育能力，预防流产； 抗氧化，促进蛋白质更新,减轻炎症及疤痕 的形成，预防衰老
缺乏
• 女性先兆子痫，胎盘剥落率高，卵巢早衰 • 破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素； • 使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下 降，代谢失常，促使机体衰老。
• 麦胚、大豆、坚果和植物油
参与转甲基反应、核酸代谢
叶酸
1、影响DNA和RNA的合成 2、影响血红蛋白的合成
烟酸
1、是构成辅酶1和辅酶2的重要成分 2、参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的合成 分解与DNA复制、修复、和细胞分化有关 3、参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素的 生物合成 4、大剂量烟酸有降低血甘油三脂、总胆固 醇及源自文库张血管的作用
缺乏原因
• ①植酸和纤维素影响锌的吸收 • ②生长发育期的儿童、青少年及孕妇、乳 母对锌的需求量增大 • ③慢性肾病患者尿中锌排出增多
• 贝壳类食物、红色肉类、动物内脏、干果 类、谷类胚芽、山药
维生素
• 脂溶性维生素： 维生素A、维生素D、维生素E • 水溶性维生素： 维生素C、B族维生素
维生素A
铁
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种， 成年人体内含铁约3~5g。
生理功能
• 1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程； • 2、与红细胞的形成和成熟有关； • 3、催化β-胡萝卜素转化为维生素A。
缺乏
疲乏、困倦、软弱无力；头晕、头痛、耳 鸣、眼花、嗜睡；皮肤、粘膜苍白；皮肤 干燥、角化和萎缩，毛发易折与脱落；指 甲扁平，易断。
作用
1、辅酶功能：在体内以TPP形式构成 重要辅酶参与机体、能量代谢 2、非辅酶功能：维持神经、肌肉的正 常功能 3、促进胃肠蠕动增强消化功能 1、体内生物氧化与能量代谢 2、参与Vb6、烟酸的代谢 3、参与机体的抗氧化防御体系 4、促进铁的吸收和储存
缺乏
1、干性脚气病，以多发性神经炎 症为主 2、湿性脚气病，以心脏水肿症为 主 3、婴儿脚气病，消化泌尿循环和 神经系统 1、眼部症状：怕光、流泪、视物 模糊 2、口腔生殖综合症：唇炎、口角 炎、舌炎、脂溢性皮肤炎、阴囊炎 3、影响铁的吸收导致儿童缺铁性 贫血，孕妇至胎儿骨骼畸形 少见。 1、脂溢性皮肤损害、舌炎、口腔 炎 2、周围神经炎、腕管病 3、高同型半胱氨酸血症
蛋白质
蛋白质是构成组织 和细胞的基本成分， 也是各种形式的生 命活动的物质基础， 占人体20%。可以 说没有蛋白质就没 有生命！
蛋白质作用
• 构成机体的重要成分 • 构成体内多种具有重要生理功能的物质
• 维持和调节体内的酸碱平衡及血浆胶体渗 透压 • 参与神经冲动的传导及遗传信息的传递
• 供给能量
维生素C（抗坏血酸）
生理功能：
促进胶原组织的合成 抗氧化作用 参与机体的造血机能
缺乏
免疫功能降低 伤口愈合不良、溃疡难愈合，胶原合成受 阻，影响铁的吸收导致贫血。
• 黄色、橙色水果和蔬菜
B族维生素
• 维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生 素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。 • B族维生素是维持人体正常机能与代谢活动 不可或缺的水溶性维生素，人体无法自行 制造合成，必须额外补充。
B2
B6
1、参与氨基酸、糖原、脂肪代谢 2、影响核酸和DNA的合成 3、催化血红蛋白的合成
维生 素
B12
作用
缺乏
1、巨幼红细胞贫血 2、高同型半胱氨酸血症 3、弥漫性神经脱髓鞘、四肢震颤、痛感 觉异常、精神抑郁、记忆力下降等 1、巨幼红细胞贫血 2、对胎儿影响：易导致胎儿神经管畸形 （兔唇） 3、对孕妇影响：使孕妇先兆子痫、胎盘 早剥 赖皮病典型症状为皮炎（皮肤）腹泻 （消化系统）痴呆（神经系统）“三 症”，即所谓的3D症状
B族维生素同补有利于 吸收！！
维生素B1（抗脚气病维生素）
• 脚气病，按其形态和症状分为： • 干性脚气病（组织萎缩）——以多发性神 经炎症状为主； • 湿性脚气病（组织水肿）——以水肿症状 为主； • 婴儿脚气病——主要症状为哭声微弱、发 绀、心跳过速，有时伴有呕吐。
维生素B2（核黄素）
缺乏 口腔生殖综合症：眼、口腔、皮肤的炎症
营养基础知识
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营养？
• 健康不仅指一个人身体有没有出现疾病或 虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上 和社会上的完好状态。包括躯体健康、心 理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、 道德健康等。
疾病20%
↑
健 康
← ↓
亚健康75%
亚健康 健康 疾病
5%
蛋白质 碳水化合物 脂类 矿物质 维生素 水 膳食纤维
维生素D
• 又称抗佝偻病维生素，维生素D2（麦角钙 化醇）和维生素D3（胆钙化醇）较为重要。 来自食物和阳光，能促进食物中钙的吸收， 并通过胎盘参与胎儿钙代谢。
生理功能
• 促进骨的钙化和骨骼钙的动员 • 促进小肠钙和磷的吸收转运 • 促进肾小管对钙、磷的重吸收
• 缺乏：少儿的佝偻病和成人的软骨病
视黄醇或抗干眼病因子，植物性食物来源 的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。
生理功能
• • • • 1、维持正常视觉 2、维持机体正常免疫功能 3、促进上皮细胞的正常生长与分化 4、促进生长发育
缺乏
夜盲症、干眼病 皮肤容易干燥，角 化增生、脱屑
• 动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油 • 红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的β胡萝卜素