某食品厂原辅料验收操作规程

原辅料检验方法及验收标准

前言

略

原辅料验收操作规程

１、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》,并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。

３、品管部质检处接到通知后,对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。如需作理化指标的原辅料,由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

５、检验时如有一项不符合则判为不合格,最多给一次复检,复检仍不合格,则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部,采购部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格,品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家,全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

６、检验后如各项指标均符合标准,则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。

7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。一项指标不符合标准,则判定为不合格，最多有两次复检,复检后仍不合格,则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时,通知品管部,品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部,采购部将原辅料退回厂家。

原辅料分类

略

原辅料验收标准及推荐检验方法

一、糖类

糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇

生产厂家：

执行标准：Ｑ3２07０7XKA0１－２0０3

１感官指标:

清澈透明，无色的粘稠状液体,无异味，口味微甜，舒润纯正,表面无干皮现象,无杂质异物。

4公司需检验项目

感观要求、理化指标(PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法

5.１入库检验项目:色泽、滋味、气味、固形物(浓度）、PＨ值

５.２推荐检验方法：

5.2.1感官检验:

色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。

气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前,必须用清水漱口。

5．２．２固形物(浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

5.2.3 PH值