食品分析论文

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果蔬品质分析基础

2. 准确度
指测定值与真实值的接近程度。测定值与真实值越接近，则准确度越高。
主要是由系统误差决定的，它反映测定结果的可靠性。
准确度高的方法精密度必然高，而精密度高的方法准确度不一定高。
(二)标度和类别的检验：用于估计差别的顺序或大小，或样品应归属的类别或等级。
常用方法：排序检验法、分类检验法、评估检验法 (三)描述性检验：对样品特性进行定性、定量分析及描述评价，主要用于识别存在于某样品的特殊感官指标。
常用方法：简单描述性检验法、定量描述检验法
外观：色泽深、浅、有杂色、有光泽、苍白、饱满；口感：黏稠、粗糙、细腻、油腻、润滑、酥、脆；组织结构：致密、松散、厚重、不规则、蜂窝状、层状、疏松等。
(3)味觉鉴定是利用人的味觉器官（主要是舌头），通过品尝食品的滋味和风味，从而鉴别食品品质优劣的方法。
味觉检验主要用来评价食品的风味（风味是食品的香气、滋味、人口获得的香气和口感的综合构成），也是识别某些食品是否酸败、发酵的重要手段。
(4)听觉鉴定是凭借人体的听觉器官对声音的反应来检验食品品质的方法。听觉鉴定可以用来评判食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度及罐头食品的真空度等。
4.感官分析法
感官分析又叫感官检验或感官评价，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如味觉、嗅觉、视觉、听觉等，并用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。
感官检验作为食品检验的重要方法之一，具有简便易行、快速灵敏、不需要特殊器材等特点，特别适用于目前还不能用仪器定量评价的某些食品特性的检验，如水果滋味的检验、食品风味的检验以及烟、酒、茶的气味检验等。

基于TBCI饮食品牌发展分析——以怀石料理和历家菜为例

２１第５期０１年
在０８以上。通过评级结果可以看到，石料理和历家菜．怀
要做好品牌建设，须遵循顾客导向原则，产品设计必从
而不是有了产品或服务之都有较高的信用等级，这与现实中情况符合，就解释了为到销售都以顾客的需求为基础，也什么二者都有如此之高的品牌溢价。但是二者的品牌信用后，再简单的依靠销售策略获得顾客认可和市场份额。根据品牌经济学原理和孙日瑶（０９的品牌信用测评体系，２０）指数还在０８以下，就是说，有许多需要改进的地方。．也还
ｌ引言
２０）本届上海世博会上，引人注目的饮食品牌应该是日最广这四个方面拟定了一套品牌营销策略。王增利等（０９本的怀石料理，怀石来自于禅道，了在长久听禅中抵制饥主要分析了老字号企业在国营背景下的发展策略。为以上分析主要是定性分析，没有一个客观的模型支并饿，肚子抱石一块，为“ 称怀石” 后来就有了给听禅僧人的；提缺乏针对性。本文将在这茶点，后来有了最负盛名的怀石料理。在菜的烹制方法撑，出的政策建议也比较笼统，再运Ｃ进并上一直采用古代沿袭下来的程序，量保持原辅料本身的些分析的基础上，用ＴＢＩ行定量分析，提出更加有尽味道。原料上以鱼和蔬菜为主，个月要有当时季节里有针对性的建议。每

味道分析框架：食物的审美和价值观

味道分析框架：⾷物的审美和价值观研究的本质是研究变与不变，“变”为恒常，“不变”值得追根溯源。

科技改变了很多东西，包括消费。

需求的变化、供给的变化、技术的变化，都孕育着新品类的诞⽣。

⽐如农业科技提⾼了作物的产量，⾼效的供应链和物流让⾷物更易达，使得⾷物的获取在现代变得更为容易，上述这些⼜共同促进了连锁餐厅这⼀事物的产⽣。

趋势是情感选择的⼀种表达，消费趋势就是消费者内⼼的选择。

⼼智阅读也由此成为消费品研究的⼀个重要课题。

消费者深层⼼智中喜欢什么，趋向于选择什么，这就是未来的趋势。

从研究的⾓度，常识性的论断通常是定性部分的⼀个模块，代表长周期研究的⼈⽂（⼈、社会、历史）研究也⾮常有趣。

研究⾷品饮料之余，我开始喜欢研究本草和⾷物的味性，喜欢研究⾷物本⾝。

忽然发现那些成长得很⼤的⾷饮企业，出售的⽆⾮三种东西：甜、辣、成瘾（刺激），这些都是⼈类味觉和⼼智中难以抗拒的东西。

这就是味道分析框架的来源。

味道是⼈类对于⾷物最基本的定义，味道分析框架，核⼼是对产品本质的理解，它可以被理解为从产品视⾓对品牌⼒的分析，是从⾷物的定义到⼈的定义。

本⽂如能对您有些许启发，必然欢欣⿎舞。

正⽂“⾷物体现⼀个族群共同的世界观与审美观”。

——《⾷物：味道的历史》Paul Freedman⾷物的选择和⼈类的饮⾷需求、精神需求、社会环境，⾃然环境有关。

⼈是⼀种需要快乐的动物，神经是需要取悦并糊弄的，所以我们喜欢甜、喜欢辣，喜欢酒精，甚⾄创造出⼀些替代品来糊弄神经，⽐如代餐和代糖。

⼈同时也需要存在感，因⽽⾷物的选择同时也是⼀种⾝份、阶层、态度的选择。

早期，很多⼤型⾷品餐饮类公司都可以归纳到出售甜，出售辣，出售成瘾的酒精或咖啡的范畴，⽽这些也都是⼈类深层⼼智中喜爱的东西，极易产⽣复购，形成⼤的规模。

⽐如可乐就是甜甜的药⽔，炸鸡⾮常⾹（通常⼜加辣因此更让⼈喜欢），饼⼲通常⾼糖。

在外⾯吃饭，餐厅⾥⾯的调料那是见所未见，尤其是烧烤，烤的⼏乎就是⼀把⾹料。

宠物食品的分类分析 (一)

宠物食品的分类分析 (一)宠物食品的分类分析宠物食品是宠物的必需品，分为干粮、湿粮、零食和保健品等几类。

1. 干粮：一般是猫粮和狗粮，有口感确定的原料颗粒状和颗粒状或片状混合物两种形态。

干粮的优点是易于储存、携带和长时间食用，营养全面，口感好的干粮成分高质量且出现个别包装。

缺点是水分含量低，不宜喂给牙齿不好的宠物，易致肠胃问题。

2. 湿粮：口感更为鲜美，包含更多的水分和蛋白质，比较适合口感挑剔的宠物，一般是罐头、袋装、盒装等形式，也有一些采用真空包装减少氧的方法来确保新鲜度。

因为含有更多水分，所以容易在宠物消化道中为细菌增加所需的水分。

缺点是不易于储存、易污染，需要在开启后及时食用，且不是一些宠物的首选。

3. 零食：种类繁多，味道可口。

包含干燥的肉类、骨头和各种不同口感和香味的成分，也有专门的口腔清洁类零食。

零食的优点是多样化，可以满足宠物偶尔的小想法和奖励的好奇心。

缺点是卡路里过多，影响宠物的身体健康，也可能存在过分使用易导致排便不畅或者形成小便的问题。

4. 保健品：包含各种口服液和糖果等，其中有些是针对宠物特定的健康问题（比如贴心的维生素补充片），有些是帮助宠物维护心理健康的产品（比如安抚剂）。

这类产品的优点是提高宠物的免疫力，预防或治疗常见的健康问题，并且可以让长时间生活在单调环境下的宠物保持好心态。

缺点是必须按照使用说明使用，不能随意添加或减少用量，需要慎重思考使用的必要性和效果。

总之，宠物食品类别繁多，可以根据宠物偏好和营养需求选择相应的食品。

不过，无论什么类型的宠物食品，我们都应该确保它们的质量和安全，以保证宠物的身体健康。

速冻食品(利口福swot分析)

Weakness劣势 Weakness劣势
6、核心销售渠道过于单一，风险较高。过于依赖大型KA系统，专卖店系统起到的分担、分流作用很有限。“秋之枫”腊味、月饼和手信小吃依旧是专卖店系统的销量和利润的前三位，消费者早餐时段更倾向于选择烘培类西式糕点。有可能是速冻食品未能提供即时食用的便利性制约其销量。
Strength优势 Strength优势
2、产品技术底蕴优势从知名餐饮企业单店制作到开展餐饮食品工业化，在国内起步最早，经验最好，至今利口福食品公司也是国内颇具影响力的大型食品工业基地。产品技术上讲究把成熟的酒楼口味水准和制造业紧密衔接起来，让居家的消费也和茶楼的出品同质同步，具备一般冷冻食品企业所不具备的独特风味配方优势。由于是大型国企出品，从原料采购、制作加工等流程都严谨规范，食品安全品质有保证。
“利口福”速冻食品 “利口福”速冻食品 SWOT分析 SWOT分析
作者：ivan 作者：ivan chen 2011年07月 2011年07月
Strength优势 Strength优势
1、品牌“光环效应”优势依靠历史饮食名店“广州酒家”显赫知名品牌和“食在广州第一家”的口碑声誉，“利口福”从开始就是师出名门，拥有庞大、忠实和优质的消费群体基础，巨大的“ 光环效应”优势是其他品牌所不具备的。广州酒家、广州饮食都是代表广州的一张“城市名片”，利用其优势也是 “利口福”速冻产品稳固立足广东，推向全国甚至全世界的一张重量级的“闪光名片”。 “利口福”三字，无论“粤语”或者“普通话”读起来都琅琅上口，字形也是优美独特，更难得的是从字面上就能让消费者直观明白到“利口福”就是“美味”（“利口 ”）又“营养”（“利福”）的品牌寓意，也恰恰完美体现速冻食品“健康、营养、美味、环保”等产品特性。

食品分析理论第十章维生素的测定_OK

• 1、微生物法：根据某种维生素是某种细菌生长所必需的原理，以细菌繁殖程度或代谢产物定量该维生素含量，方法选择性较高，多用于水溶性维生素检测，适用于检测多种衍生物的总和（如总叶酸），是经典方法。但微生物法操作繁琐、耗时过长，而且要求有特殊设备和专门的训练人员。
• 2、比色法可见分光光度、紫外分光光度
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(二)测定方法
• 维生素D的测定方法有：比色法、荧光法、紫外分光光度法、气相色谱法、液相色谱法及薄层层析法等。
• 比色法灵敏度较高，但操作十分复杂、费时。
• 气相色谱法虽然操作简单，精密度也高，但灵敏度低，不能用于含微量维生素D的样品。
• 液相色谱法的灵敏度比比色法高20倍以上，且操作简便，精度高，分析速度快。是目前分析维生素D的最好方法。
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• 胡萝卜素一般存在于植物性食品中，以含有胡萝卜为食物家禽、兽类、水产动物及其加工产品，为着色而添加胡萝卜素的食品，也含有胡萝卜素。
• 胡萝卜素对热及酸、碱比较稳定，但紫外线和空气中的氧可促进其氧化破坏。用有机溶剂从食物中提取。
• 胡萝卜素本身是一种色素，在450nm波长处有最大吸收。胡萝卜素常与叶绿素、叶黄素等共存，在测定前，必须将胡萝卜素与其它色素分开。常用的方法有纸层析、柱层析和薄层层析法，下面介绍的是纸层析法。
• ②、操作时加入乙酰氯可以消除温度的影响，可使灵敏度比仅用三氯化锑提高约3倍。并可减少部分甾醇的干扰。
• ③、此法不能区分D2和D3测定值是两者的总量。
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B、高效液相色谱法
• 1、原理 • 试样经皂化后，用苯提取不皂化物，馏去苯后，使用第一阶段的分

火腿肠产品分析报告

火腿肠产品分析报告班级:市场营销(本)11-2 姓名:火腿肠产品分析报告一、火腿肠的成分。

性质:温五味:咸热量:213.00大卡(890千焦)/100克功效:消食,提高免疫力,其他功效火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc 等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

二、火腿肠的种类火腿是我国特产品，在国外美国、日本、意大利、西德等国虽然都产火腿，但其质量、香气和滋味都远不如我国。

我国生产火腿的省份较多，浙江、江苏、上海、云南、四川、湖北、安徽、贵州、江西、甘肃、台湾等省市都产火腿。

火腿的品种繁多，但没有统一的划类，概括起来大致可按以下几个方面来划分：1、我国有四大著名火腿：产于浙江省的“金华”火腿，云南省的宣威火腿，江苏省的如皋火腿，河南的双汇火腿肠。

2、按历史形成的生产区域分，有南腿、北腿、云腿三大类。

南腿产地在浙江省的金华、衢州、台州、丽水、绍兴、杭州、宁波等地，产量为全国之首；北腿产于江苏如皋、如东、东台、泰兴一带；云腿产于云南宣威、会泽、曲靖、富源、沾益、昭通、大关、彝良、巧家、鲁甸及贵州省威宁、赫章、盘县、水城等县及四川省等地。

3、以生产产地得名的：除四大著名火腿外，有始产于浙江东阳县上蒋村而得名的蒋腿，产于云南鹤庆县的鹤庆圆腿，产于四川冕宁县的冕宁火腿，遂宁县的遂宁火腿，达县的达县火腿，产于湖北鄂西地区的鄂西火腿，产于江西安福县的安福火腿，产于贵州省威宁县的威宁火腿等。

4、按加工方法和所用辅料不同，有竹叶熏腿、熏腿、糖腿、甜酱腿、川味火腿等。

5、按加工原料不同分有用猪前腿为原料加工的风腿，用狗后腿加工的戍腿，用猪尾加工的小火腿，经剔骨后加工的无骨火腿，以野猪后腿为原料加工的野猪腿。

稻米品质分析

实验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质所组成。

碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。

稻米蒸煮品质包括稻米的糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量。

它是稻米品质的重要理化指标，对米质优劣起决定性作用。

稻米直链淀粉含量是决定品质优劣的最重要性状之一，其含量高低与米饭的粘性、柔软性、光择和食味品质密切相关。

由于爱好和用途的差异，人们对稻米品质的评价有所不同；中国南方要求籼米粒型长至细长、无或极少垩白，油质半透明，直链淀粉含量中等、胶稠度中等至软、米饭口感佳，冷却后仍松软；粳米无论南北均要求出糙率、精米率高，粒形短圆，透明无腹白，直链淀粉含量低，胶稠度软，糊化温度低，米饭油亮柔软。

随着食品工业的迅速发展，世界各国对稻米的加工、蒸煮、酿酵等特性提出了特殊的要求。

制粉、制丝、味精、酿啤、蒸谷米等要求直链淀粉含量高；红米、黑米强调含铁、微量元素和和色素高；饲料大米则重视蛋白质和维生素的含量；酒米要求有较大的心白和腹白，蛋白质含量低；罐头米和粉丝米则要求较高的糊化温度等等。

综上所述，稻米品质是一个综合性的概念。

本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的分析测定方法。

I 稻谷碾磨品质和稻米外观品质测定一、实验目的学习和掌握稻谷碾磨品质和稻米外观品质分析测定技术。

二、内容说明（一）稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率。

出糙率（或糙米率）是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。

精米率是糙米或稻谷经碾米机碾磨加工，碾去糠层（即包括果皮、种皮和糊粉层）及胚，用直径1.0mm圆孔筛筛去米糠，计算米粒重量占稻谷试样重量的百分率。

整精米率是完整无损的精米米粒重量占稻谷试样重量的百分率。

糙米率、精米率、整精米率除与加工机械性能、碾磨精度、操作技术、干燥条件有关外，品种间也有很大差异，如谷壳的大小与厚薄、胚的大小、糊粉层厚度等。

苏轼诗文中的饮食文化述析

苏轼诗文中的饮食文化述析苏轼，一位中国文学史上的杰出人物，他的诗文不仅被人们传颂不已，更是蕴含着丰富的饮食文化。

通过他的作品，我们可以深入了解古代的饮食风貌、烹饪技巧以及食物与人们生活的密切关系。

苏轼的诗文中，对食物和饮食的描绘常常生动而富有情趣。

例如，他的《东坡志林》中，记录了他对一道菜品的描述：“秋来霜叶满阶红，白发欺人各一天。

我少之时犹怕暑，老来无事转安心。

悠悠古事如流水，寂寂光阴付断琴。

客里偶然忘岁月，故人遥想发毛森。

”在这首诗中，他描绘了自己对秋天的印象，其中包含了对时节、老年、友情以及对光阴流逝的感叹。

而在他的《猪肉颂》中，更是以轻松诙谐的笔触描述了烹饪技巧和品鉴美食的方法，给人留下深刻的印象。

苏轼的诗文中，蕴含着丰富的饮食哲学。

他在《东坡志林》中提出：“美食须有美器，则粗粮亦可成席。

”这句话表明了他对食物与器具之间协调性的重视，也体现了他对生活品质的追求。

同时，苏轼强调“慢食”的理念，倡导品味美食的过程应当放慢脚步，用心去感受食物的美味和其中的生活情趣。

在苏轼的诗文中，茶文化也占据了重要的地位。

他对茶道有着深刻的理解和独到的见解，将茶视为生活中的重要组成部分。

在《汲江煎茶》一诗中，他写道：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

”诗中描绘了他亲自取水、煎茶的过程，以及他对茶道的精神追求。

苏轼还提倡茶与文的结合，经常在品茶时进行诗歌创作，使茶文化与文学创作相互融合、相得益彰。

苏轼的诗文中同样包含着丰富的酒文化。

他常常以酒为主题，创作了许多与酒有关的诗歌。

例如，《水调歌头》中的“明月几时有？把酒问青天”，《念奴娇·赤壁怀古》中的“人生如梦，一尊还酹江月”等。

这些诗篇中，苏轼以酒为媒介，表达了自己对生活的感慨、对友情和岁月的怀念。

酒在苏轼的诗文中也是友情的象征，体现了古人重情重义的价值观。

通过苏轼的诗文，我们可以看到其中蕴含的丰富饮食文化。

这些诗作不仅是文学艺术的瑰宝，更是研究古代饮食文化的重要资料。

食品分析理论第五章灰分测定

食第五章灰分测定品分一、测定意义析 1、定义：食品在一定的条件下
（高温灼烧）所得残留物（无机物）称灰分食品中有机物质中的碳、氢、氮等变为二氧化碳，氮的氧化物及水分而散失，高温450~600℃
灰化炉(如马福炉)
食品
食品中金属变为金属氧化物、磷酸盐，硫酸盐或卤化物，有的金属，或直接挥发散失，或生成容易挥发的金属化合物。
+
食品分析
2、EDTA滴定法
EDTA是一种氨羧络合物（乙二胺四乙酸钠），在不同条件下可以与几十种金属离子起络合反应，生成稳定的可溶于水的络合物。在PH12～14时，Ca2+可与EDTA作用生成稳定的EDTA—Ca络合物，可直接滴定，终点为钙指示剂（缩写：NN）指示终点，NN水溶液在pH>11时为纯蓝色，可与Ca2+ 结合生成酒红色的NN—Ca2+ ，其稳定性比EDTA— Ca2+小，在滴定过程中EDTA首先与游离结合，接近终点时夺取NN—Ca 2+中的Ca 2 + ，使用溶液从酒红色变成纯蓝色，既为滴定终点，根据EDTA的消耗量，可计算出钙的含量。在本反应中Zn、 Cu、 Co、 Ni，会发生干扰，可加入或掩蔽，可用柠檬酸钠掩蔽。 3、原子吸收分光光度法样品经灰化后，将有机物彻底分解后，加酸使无机元素全部溶解，直接吸入空气和乙炔中原子化，并在光路中直接测定钙原子对其空心阴极灯发射谱线（钙为242.7nm）的吸收。测定时加入镧消除磷酸等物质的干扰。
总灰分 25ml水
煮沸
25mL热水洗
水浴蒸干燥箱干燥
高温灼烧恒重
△ W﹤ 0.3mg
无灰滤纸滤
水溶性灰分(%)
总灰分净重(g)—水不溶灰分净重(g)

意大利饮食文化解析

意大利饮食文化意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。

意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。

制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。

这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客趋之若鹜。

与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。

意大利面条也叫意大利粉，名声很响。

它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。

其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。

这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。

意大利年产各种面条多达200万吨，每年人均食用 30公斤。

意大利薄饼又名“碧莎”，系将油蘸面胚置于碧莎铁盘中添加多种馅料（如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱）烘烙面成，内有干酷番茄酱提味，上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁。

意大利有2400余家专门出售这种薄饼的快餐店，获利甚丰。

意大利米饭也叫“沙利托”。

这是将洋葱丁、牛油与大米同炒，边炒边下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖，口感香柔。

沙利托与中国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工，都是世界上著名的食物。

意大利肉肠雅称“莎乐美”，形似粗长滚圆的擀面杖。

外面有一层粉状的白霉，切开后嫣红欲滴，香气四溢。

它与德国的灌肠有一定的渊源关系。

周黑鸭产品分析

目标市场选择依据：依据全国各地区鸭类食品和辣味食品的喜爱程度及周黑鸭自身的产品特点
六、SWOT分析
S
1.产品具有差异化，以甜辣为主打；
2.锁鲜盒的创新可以保持产品的新鲜；
3.周黑鸭的制作流程和工艺过程十分讲究，精益求精。
4.在原有的市场上占有一定的份额，被消费者所熟知；
5.门店遍及较广，消费者购买方便。
2营销网络方面，线下拥有众多门店
3. 产品产业化经营，家禽养殖——屠宰加工——肉制品深加工
绝味鸭脖
1.全国范围内，品牌知名度高
2.产品品类众多，涉及面广.除了鸭类，还有素类，豆类，猪类
5．消费者分析
1.消费者定位
18-26岁年轻群体
2.消费者行为分析
（1）目标客户的购买需求分析：
目标客户为20—49岁的中青年人群。再如今很多地方人的口味逐渐变重的情况下，周黑鸭辣中带甜，辣中有香，香中带麻的口感也适合人们目前的口味需求的变化，周黑鸭价格适中，在价格上已经占了优势，周黑鸭名气响，味道纯，价钱便宜，自然成为此类食品在消费者心中的首选。
W
1.宣传力度不够，推广主要靠口碑效应，应加大广告投放
2.品牌没有很强的排他性
3..经营范围不够大
T
1.同行业竞争激烈，譬如绝味、煌上煌等
2.煌上煌为南昌的老品牌，而绝味为新兴品牌，但二者的市场占有率都很大；
3.受社会环境变动的影响大，如果社会上出现禽流感等就会影响该行业的产量。
O
1.消费者热衷于使用网络，所以可以与美团等企业合作，进行线上线下联合，实现o2o；
经过十几年的经营与发展，公司在武汉拥有多家店面，同时在北京、南昌等地设有分公司。目前，公司本着“先品牌，后规模”的发展战略，秉承“关注细节，用心服务”的核心理念，以“绿色、健康、滋补”为质量承诺,服务顾客，稳步发展。

食品感官分析的应用

通过观察食品的外观、闻其香气、品尝其口感等感官体验，消费者可以判断食品的新鲜度、品种和质量等信息
例如，在购买水果时，消费者可以通过观察水果的色泽、形状和闻其香气来判断其品种和质量
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市场推广
市场推广
在市场推广中，感官分析可以帮助企业了解消费者对产品的认知和接受程度。通过市场调查和试销活动，企业可以了解消费者对产品感官特性的评价和需求，从而制定更有效的市场策略。例如，在推广新品牌饮料时，企业可以通过试饮活动了解消费者对饮料口感、香气和包装设计的评价，从而调整产品配方和包装设计，提高产品
的市场竞争力
综上所述，食品感官分析在食品工业的各个环节中具有广泛的应用价值。通过运用感官分析方法，企业可以提高产品质量、开发新产品、保障食品安全、帮助消费者做出更明智的选择以及制定更有效的市场策略。随着人们对食品品质和安全越来越重视，食品感官分析将在
未来发挥更加重要的作用
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营养教育
感官分析在营养教育方面也有其应用价值
餐饮行业
餐饮行业
在餐饮行业中，感官分析更是至关重要
从食材的挑选到菜品的烹饪和搭配，都需要依靠感官分析来
确保食物的质量和口感
通过视觉、嗅觉和味觉等多种感官体验，食客可以享受到美
食带来的愉悦和满足感
同时，餐饮从业者也需要不断地进行感官分析和尝试，以提
高自己的烹饪技艺和水平
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农业产业
在农业产业中，感官分析也有着重要的应用。农民可以通过观察作物的外观、色泽和香气等感官特征，来判断作物的生长状况、成熟程度和品质。同时，也可以通过感官检测来及时发现病虫害等问题，并采取相应的防治措施。例如，通过观察水果的外观和色泽，可以判断其成熟度和品种；通过嗅觉检测可以判断粮食是否霉变等

中国食品安全问题政治浅谈论文3000字

中国食品安全问题政治浅谈论文3000字在最近几年曝光的各种食品安全问题，食品安全问题引起了社会上的广泛关注。

下面是店铺整理的食品安全问题政治3000字论文，希望能对大家有所帮助!食品安全问题政治3000字论文篇一：《浅谈食品安全问题》【摘要】近年来，我国食品安全问题层出不穷，麦当劳的鸡翅中吃出蛆虫、双汇食品含有瘦肉精、泛滥成灾的地沟油、台湾塑化剂、蒙牛纯牛奶可致癌等等，例子数不胜数。

民以食为天，老百姓最关注的就是吃饭问题，直接间接的影响到人民的健康甚至是生命，同时也与国家的经济发展和社会稳定密切相关。

【关键词】食品安全;罚金刑;法规缺陷随着科技进步与时代发展，人民生活水平大幅度提高，对生活的质量也有了更高要求，而在最近几年，各种食品安全事问题接连曝光，食品安全问题引起了社会上的广泛关注。

究竟怎样维护食品安全，相关部门从理论到政策，从立法到执法，还在不停探索。

一、食品安全问题现状人类社会必不可少的就是食品，而食品安全更是重中之重，它关系到百姓健康和社会发展。

不过许多不法之徒受到利益诱惑，置人民的生命健康于不顾，使用掺假、化学物质浸泡食品，毒害广大群众健康：水产品用福尔马林浸泡、苏丹红、酱腌菜食品苯甲酸含量超标、漂白大米、黑心月饼、面粉增白剂……2011年3月份双汇集团被曝出其产品含有瘦肉精，市场哗然，双汇集团是全国知名企业，还是多家餐饮企业的供给商，号称其产品是严格按照“十八道测验”正规出产，产品质量坚固，居然也使用瘦肉精，国民为之震惊。

我国食品安全存在的问题主要有以下几方面：(一)食品安全问题日益凸显。

随着大量的食品安全问题被曝光，大部分消费者对食品市场安全持不信任态度，据有关部门统计显示，每年我国食物中毒报告病例数约为2至4万人，而实际上，专家猜测实际发生人数约为其统计的10倍，也就是每年食物中毒的人数大概在20万至40万人左右。

食品安全问题不容回避。

(二)食品安全造成的社会危害性更大。

源自国务院新闻办公室发布的《中国的食品质量安全状况》的数据显示，2006年我国质检部门共立案查处食品违法案件4.9万件，查获假冒伪劣食品货值金额4.5亿元人民币。

牛肉丸制品水煮复热品质变化分析

牛肉丸制品水煮复热品质变化分析成军虎1，梁晗妮1，韩忠1，孙大文1，余旭聪1，张天义2（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）（2.汕尾市国泰食品有限公司，广东汕尾 516600）摘要：为探讨肉丸制品在水煮复热条件下的品质变化规律，以潮汕牛肉丸为实验对象，采用沸水和冷水复热两种方式，进行了感官评定、营养成分（水分、蛋白质、淀粉）、质构、风味变化和微观结构的测定。

结果表明：随着复热时间增加，牛肉丸水分含量先增加后降低；蛋白含量整体呈增加趋势，冷水复热条件下蛋白含量显著性增加，增加14%~29%左右；淀粉含量基本不变。

在煮制前后牛肉丸中共鉴定出28种挥发性成分，其中含硫化合物种类和含量均最高，沸水复热后牛肉丸中的挥发性物质含量最高，为11053.24 μg/kg。

微观结构显示：经水煮烹饪后，肉丸加热收缩，孔径变小。

随着烹饪时间增加，孔径变大，更加致密。

比较水煮复热模式，发现采用沸水复热肉丸5.5 min，使其中心温度达90 ℃左右时为最佳水煮烹饪方式，此时牛肉丸水分含量为69.78%，蛋白含量为14.43%，淀粉含量为4.41%，感官评分最高。

关键词：水煮复热；牛肉丸；营养；品质文章篇号：1673-9078(2021)06-150-158 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.6.0391 Changes in the Quality of Beef Ball Products Reheated by Water-BathCookingCHENG Jun-hu1, LIANG Han-ni1, HAN Zhong1, SUN Da-wen1, YU Xu-cong1, ZHANG Tian-yi2(1.South China University of Technology School of Food Science and Engineering, Guangzhou 510640, China)(2.Shanwei Guotai Food Co. Ltd., Shanwei 516600, China)Abstract: In order to explore the changing trend of the quality of meatball products reheated by water-bath cooking, Chaoshan beef balls were used as the experimental object subjected to reheating with boiling water and cold water, to determine their sensory attributes, nutrient contents (water, protein, starch), texture, flavor change and microstructure. The results show that with the increase of reheating time, the moisture content of beef balls increased first and then decreased, accompanied by an increase in protein content. Under the cold-water reheating conditions, the protein content increased significantly (by 14%~29%), while the starch content remained essentially unchanged. A total of 28 volatile components were identified in beef balls before and after cooking, among which the number and content of sulfur-containing compounds were the highest. After being reheated in boiling water, beef balls had the highest content of volatile substances (11053.24 μg/kg). Microstructure analysis showed that the meatballs shrank with their pore size becoming smaller after water-bath cooking. As the cooking time extended, the pore size became larger and denser. The comparison of the reheating modes revealed that reheating meat balls in boiling water for 5.5 min was the best water-bath cooking method, making the meat balls having a core temperature and highest sensory score, up to 90 ℃, with a moisture content, protein content and starch content of 69.78%, 14.43% and 4.41%, respectively.Key words: water-bath reheating; beef balls; nutrition; quality引文格式：成军虎,梁晗妮,韩忠,等.牛肉丸制品水煮复热品质变化分析[J].现代食品科技,2021,37(6):150-158,+236CHENG Jun-hu, LIANG Han-ni, HAN Zhong, et al. Changes in the quality of beef ball products reheated by water-bath cooking [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(6): 150-158,+236随着人们消费水平的提高，生活节奏的加快，对收稿日期：2020-04-28基金项目：国家重点研发计划项目（2017YFD0400404）；广东省级科技创新战略专项资金（2018D1002）；广州市科学研究计划项目（201804010469）作者简介：成军虎（1983-）男，博士，副教授，研究方向：食品质量与安全检测技术与新型物理加工调控技术方便食品提出了更高的要求。

品“食”论“道”趣无穷——2020 年江苏省南京市中考作文试题解析与佳作选评

◆中考佳作中考真题根据要求写作文。

题A ：生活处处有趣味，单是食趣就颇多。

请以“食趣”为题，写一篇文章。

题B ：出于环境卫生和食品安全的考虑，学校规定，学生在校不许吃零食。

有一天上午，第三节课后，米豆、小轩和你到老师办公室抱本子。

老师把桌上的巧克力递给米豆，她刚想接，却缩回了手，说：“谢谢老师，我不吃，不然我们班会被扣分的。

”小轩却拿过来，笑着说：“我真的很饿，不客气了！”这个情景引发了你的联想和思考，你就此自拟题目，写了一篇文章。

要求：①从上述两题中任选一题写作。

（选题A 的用2B 铅笔在答题卡上将题号A 涂黑；选题B 的用2B 铅笔在答题卡上将题号B 涂黑。

）②不少于600字。

③不得出现真实的校名、人名。

试题解析与往年相比，南京市今年的中考作文命题出现了明显变化，由过去的一道题目变为两道题目，在保留命题作文的同时，新增了一道情境作文题，要求考生根据所给的场景进行写作。

这种“二选一”的考查方式，扩大了考生的选择空间，利于考生发挥出最佳水平，已渐成一种命题趋势。

2020年南京市中考语文试题别具一格，全卷以美食文化为主线来设计各类题目，无论是考查基础知识的语段还是综合实践题，无论是古诗文阅读还是现代文阅读，都散发着浓浓的“美食味儿”。

第一道作文题“食趣”显然十分符合美食主题，而第二道作文题中的“巧克力”同样也是一种美食，两道题都统一到了“美食”的大旗之下，旨在引导考生品食“趣”，论守纪之“道”，管理之“道”、待人之“道”、从中不难看出命题者的匠心独运。

那么，如何来写这种“二选一”中考作文呢？第一步：粗略读题，对比选择。

考场之上分秒必争，面对“二选一”或者“三选一”的作文题，如果逐题细读，深入审题，最后再选择其中一道进行写作，势必会浪费不少时间。

所以224215 江苏吴应海——2020年江苏省南京市中考作文试题解析与佳作选评品“食”论“道”趣无穷46科学的做法是，快速扫描，粗略读题，了解主要意思，在对比中迅速作出选择。

食品分析总结

食品分析总结一、绪论1、食品营养素分析 * ：蛋白质，脂类，碳水化合物（膳食纤维），维生素，矿物质，水分2、食品分析方法：感官坚定法，化学分析法，仪器分析法，微生物法3、食品分析方法的选择与采用标准： 1）了解样品的组成及特性 2 ）明了分析检验的目的和内容 3 ）熟悉各种方法的原理和关键步骤 4 ）遵循方法的选择标准二、样品的采集和前处理1、食品分析的一般程序（通用程序）：样品的采集、制备和保存T样品的预处理T分析实验（成分分析）- 数据处理T撰写分析检验报告。

2、采样：在整批被检食品中产品中抽取一定量的具有代表性的样品的过程。

3、采样的一般方法：随机抽样和代表性取样随机抽样：按照随机的原则，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。

代表性取样：以一定的规则在产品的各个层次、各个部分取到有代表性的样品。

4、原始样品：在整批产品中按一定规则捡出一定比例的同质、可代表整批产品的小样（连同外包装）, 成为一级原始样；将一级原始样品混合后缩分，可得二级、三级原始样。

5、平均样品：从缩分好的原始样品中打开包装，取出小包装物并打开，将内容物混合后再进行缩分，缩减到分析检验量的 3-4 倍，每次缩分后须再混匀。

6、样品分类：原始样品、平均样品、试验样品、复检样品、保留样品7、常用取样方式：三层五点法、五点法（梅花法）、虹吸法（用于液体食品）、四分法（用于均匀散状固体）8、样品的制备和前处理★:1）目的：为了保证分析结果的正确性，必须进行样品制备，使样品成为十分均匀的状态，使之任何部分都能代表全部样品的成分和性状。

2）十分均匀：制备过的样品不存在色差（外观差异）、浓稀差异（浓度差），软硬不均（质地差异）、气味差异（风味差异）等。

9、样品的预处理★:缺点： ①产生有害气体。

②初期易产生大量泡沫外溢 ③试剂用量大，空白值偏p 表示，单位为g/cm3。

目的： 1）测定前排除干扰组分； 2）对样品进行浓缩，以便获得可靠的分析结果。

粤菜品类分析报告

粤菜品类分析报告一、引言粤菜是中国传统菜系之一，广东省是其发源地，具有悠久的历史和独特的风味。

粤菜以其鲜美的口味、精美的制作工艺和讲究的烹饪技巧而闻名于世。

本文将对粤菜进行品类分析，从菜品的分类、特点以及影响粤菜发展的因素等方面进行探讨。

二、粤菜的分类粤菜根据菜品的制作方法和口味特点，通常可以分为以下几类：1. 点心类点心是粤菜的重要组成部分，也是广东饮食文化的瑰宝。

点心制作精细，形状美观，口感独特。

常见的粤式点心包括烧麦、虾饺、凤爪等，以及各种馅料的包子、包粽子等。

2. 烧腊类烧腊是广东饮食文化中不可或缺的一部分，也是粤菜的重要品类之一。

烧腊包括烧鸭、烧鹅、烧肉等，通过独特的炙烤技巧和独特的调味品制作而成。

烧腊肉质鲜嫩，皮脆肉香，是广东人民日常生活中的美食之一。

3. 海鲜类广东地处珠江三角洲，拥有丰富的海洋资源，因此海鲜在粤菜中占据重要地位。

海鲜类菜品包括清蒸鱼、炒虾仁、蚝油芥兰等，以鲜嫩爽口、味道鲜美而闻名。

4. 粉面类粉面类是粤菜中的另一个重要品类，包括广东粥、广东米粉、广东炒河粉等。

粉面类菜品制作简单，口感丰富，味道鲜美，深受广东人民的喜爱。

三、粤菜的特点粤菜有以下几个显著的特点：1. 原材料讲究粤菜注重使用新鲜、优质的食材。

无论是点心还是海鲜，都选用最新鲜的食材进行制作，以保证菜品的口感和营养价值。

2. 烹饪技巧高超粤菜烹饪技巧讲究火候和时间的把握，注重烹饪的精确度。

比如，烧腊需要通过独特的炙烤技巧才能使肉质鲜嫩、皮脆肉香；点心则需要精细而准确的手艺才能制作出完美的造型和口感。

3. 味道清鲜粤菜注重保持食材的原味，追求清淡、鲜美的口味。

不像川菜那样重口味，粤菜更注重食材的原汁原味，以保证菜品的口感和品质。

四、影响粤菜发展的因素粤菜能够在中国乃至全球范围内得到认可和喜爱，离不开以下几个因素的影响：1. 地理环境广东地处珠江三角洲，靠近海洋，气候湿润，拥有丰富的水产资源。

这为粤菜的发展提供了得天独厚的地理环境条件。