农产品的品质管理课件
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农产品质量管理讲义课件
（五）收获、农场加工和储存
与收获、农场加工和储存有关的良好规范包括： ❖ 1.按照有关的收获前停药期收获粮食产品； ❖ 2.对加工场所的清洁，建议使用清洁剂和清洁的
水源； ❖ 3.在卫生和适宜的环境下储存粮食产品； ❖ 4.利用清洁和适宜的容器包装粮食产品； ❖ 5.注重监督、人员培训和设备的正常保养。
❖ 1.选择具有抗性的品种，预防有害生物与疾病； ❖ 2.尽量减少农用化学品的使用量； ❖ 3.加强有害生物与疾病的预报； ❖ 4.促进病虫害的综合防治； ❖ 5.按照规定储存农用化学品，并按照用量和时间
以及收获前的停用期规定使用农用化学品。 ❖ 6.确保设备的正确使用和保养； ❖ 7.对农用化学品的使用保持准确的记录。
（6）能源和废物管理
与能源和废物管理有关的良好规范包括： 1.制定农业能源、养分和农用化学品的投入产 出计划； 2.在建筑设计、机械规格、保养和使用方面采 用节能办法； 3.采用替代矿物燃料的能源（如风能、太阳能 和生物燃料）； 4.实行有机废物和无机材料的再循环；
（6）能源和废物管理
❖ 5.尽量减少或适当处理不可循环利用的废料； ❖ 6.按规定安全储存和保管化肥和农用化学品； ❖ 7.制定应急行动程序，以尽量降低事故造成污
பைடு நூலகம்
良好农业规范（GAP）可控制的研究内容：
1、物，指植物性农产品，即种植的粮食、水果 和蔬菜等，部分产品可零售，大部分是食品深加工 使用的原料；
2、过程，一方面是种植过程的生产管理，包括 对土地和水源等环境因素的管理，另一方面是就地 进行的清理、包装等初加工；
3、人，为保证农产品的质量与安全，对工作人 员，包括粮食和园艺产品种植者的各项具体要求。
一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？
作物品质分析课件
感官鉴定法
观察法
通过肉眼观察作物的外观、颜色、形状等特征， 判断其品质优劣。
嗅觉法
利用鼻子闻作物的气味，判断其是否有异味或变 质。
味觉法
通过品尝作物的味道，判断其口感、甜度、酸度 等品质指标。
理化分析法
水分测定
通过干燥法、蒸馏法等测定作物中的水分含量，以判断其干燥程 度或新鲜度。
灰分测定
将作物样品灼烧后测定残留灰分的含量，以判断其无机物含量和 纯度。
蛋白质测定
采用凯氏定氮法等方法测定作物中的蛋白质含量，以评估其营养 价值。
仪器分析法
色谱法
利用色谱仪对作物中的化学成分进行分离和检测，如气相色谱法、 液相色谱法等。
光谱法
采用红外光谱、紫外光谱等光谱技术对作物中的特定成分进行定性 和定量分析。
质谱法
通过质谱仪对作物中的化合物进行分子结构和相对分子质量的测定， 以鉴定化合物种类。
05 不同类型作物品质特点与 改良措施
粮食作物品质特点与改良措施
品质特点
粮食作物如小麦、水稻等，其主要品质特点包括千粒重、蛋白质含量、淀粉含量 、氨基酸组成等。这些指标直接影响粮食作物的营养价值和加工品质。
改良措施
通过选用优质品种、合理施肥、科学灌溉、病虫害防治等措施，可以提高粮食作 物的产量和品质。例如，增施有机肥和磷钾肥可以提高小麦的蛋白质含量和面团 稳定性；采用节水灌溉技术可以提高水稻的抗旱性和稻米品质。
导入优良基因
通过基因工程技术将优良品质基 因导入目标作物，提高其品质性 状，如提高蛋白质含量、降低纤
维素含量等。
改良淀粉品质
通过调节淀粉合成相关基因的表达， 改良作物的淀粉品质和加工特性。
提高抗逆性
通过导入抗逆性相关基因，提高作 物的抗逆性，进而改善其品质性状。 例如，提高抗旱、抗寒、抗病等能 力。
农产品质量安全讲座PPT
3
消费教育
加强消费者农产品质量安全意识教育。
农产品质量安全的未来发展趋 势
未来，我们将继续加强科技创新应用、加强监管合作、推进全产业链质量安 全管理，以保障农产品质量安全的持续发展。
农产品质量安全讲座PPT
通过农产品质量安全讲座，我们将深入探讨农产品质量安全的重要性、现状 和挑战，并分享食品安全法律法规、监管机制、检测方法、保障措施以及未 来发展趋势。
农产品质量安全的重要性
农产品质量安全是保障公众健康和国家农业可持续发展的关键。我们将探索农产品质量对人类生活和社会经济 的重要性。
农产品质量安全的检测方法
实验室检测
通过实验室检测技术，确保农产 品质量安全。
台账与溯源
通过台账管理和溯源系统，确保 农产品质量追溯与管理。
现场监管
农业部门现场监管，确保农产品 质量安全。
农产品质量安全的保障措施
1
生态农业
推广生态农业模式，减少农药和化肥使用。
2
科学管理
通过科学管理控制农产品质量安全风险。
地环境、生产工艺、农药使用等方面。
3
监管
监管机构负责制定和执行法律法规、标 准，确保农产品质量安全。
农产品质量安全的监管机制
监测与抽检
通过监测和抽检，确保农产 品达到质量安全的标准。
执法与处罚
对不符合质量安全要求的农 产品进行执法和处罚，以保 护质量安全的监管。
农产品质量安全的现状和挑战
1 现状
农产品质量安全面临着各种挑战，包括农药残留、养殖环境污染、假冒伪劣等。
2 挑战
我们需要应对技术、管理和监督等方面的挑战，以保障农产品质量安全。
食品安全法律法规和标准
1
农产品质量安全管理培训课件0)ppt
农产品生产过程的控制是指对农产品生产过程中的各个环节进行规范和监督，以确保农产品的质量和安全。
制定农产品生产技术规程，明确各个环节的技术要求和操作规范；加强农产品生产过程中的质量检测和监督，及时发现和处理问题；推广科学的农产品生产技术，提高农民的生产技能和管理水平；建立农产品质量追溯体系，实现农产品从田间到餐桌的全程可追溯。
04
农产品质量安全检测与监督
通过观察、嗅闻、品尝等手段，对农产品的外观、气味、口感等进行初步检测，判断其是否符合质量安全标准。
感官检测
利用化学分析方法，检测农产品中的农药残留、重金属、添加剂等有害物质，确保其符合相关限量标准。
化学检测
利用生物技术手段，检测农产品中的微生物、病毒、寄生虫等，以评估其卫生安全状况。
农产品质量安全追溯体系是指对农产品的生产、加工、流通等各个环节进行全程记录和追踪的一种制度。通过追溯体系，可以及时发现和解决农产品质量问题，保障消费者的健康权益。
03
农产品生产过程中的质量安全管理
农业投入品是指在农业生产过程中所使用的种子、种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂等物质。
农业投入品的管理是指对农业投入品的采购、储存、使用等环节进行规范和监督，以确保农业生产的顺利进行和农产品的质量安全。
生物检测
不定期抽查
监管部门根据实际情况，对特定农产品进行随机抽查，以保障市场上的农产品质量安全。
定期检查
各级监管部门对农产品生产、加工、流通等环节进行定期监督检查，确保其符合质量安全标准。
追溯管理
建立农产品质量安全追溯体系，实现从田间到餐桌的全过程可追溯，确保问题产品能够及时召回和处理。
风险识别
对可能影响农产品质量安全的各种因素进行全面排查，识别出潜在的风险源。
农产品质量安全管理含动画培训动画课件0)ppt
ห้องสมุดไป่ตู้ART SIX
监管职责：负责 农产品质量安全 的监督管理工作， 包括制定相关政 策和标准，开展 监督检查和抽检 等工作
执法权限：有权对 违反农产品质量安 全法规的行为进行 查处，包括责令停 止生产、销售和使 用不合格农产品， 没收违法所得和罚 款等
监管对象：包括 农产品生产者、 经营者、加工企 业和销售商等
农药使用管理：选择低毒、低残留的农药，严格遵守用药时间和剂量，确保农产品安全 肥料使用管理：合理选择肥料种类和施肥方式，避免过量施肥导致农产品污染 兽药使用管理：规范兽药使用，严格执行休药期制度，防止兽药残留超标 饲料添加剂使用管理：合理使用饲料添加剂，确保动物产品安全
生产过程记录要求：确保记录完整、准确、可追溯 生产过程关键控制点：明确关键环节和操作规范 生产过程异常处理：对异常情况及时报告并采取措施 生产过程记录保存：确保记录长期保存，方便追溯和审查
培训内容与方式：介绍 培训课程的内容、教学 方法和教学资源
培训对象与目标：明确培 训对象，阐述培训目标， 包括提高农产品质量安全 意识、掌握相关知识和技 能等
培训效果评估方法：介绍 如何对培训效果进行评估， 包括问卷调查、考试、实 际操作评估等方法
培训效果评估结果：根据 评估结果，分析培训效果， 包括学员掌握程度、培训 满意度等，并提出改进意 见和建议
标准、欧盟 （EU）标准等
认证流程：介 绍农产品质量 安全认证的流 程，包括申请、 审核、认证、
监督等环节
认证意义：介绍 农产品质量安全 认证的意义，包 括提高农产品质 量、保障消费者 健康、促进国际
贸易等
PART FOUR
农药使用管理：遵循安全使用规范，减少农药残留 肥料使用管理：科学施肥，提高农产品品质和产量 种子选择与处理：选择优质种子，并进行必要的处理 农业机械维护与操作：确保机械正常运行，提高生产效率
农产品质量安全知识PPT
六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙 烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌 枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。 （23种）
二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使
用的农药
禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟 磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷， 地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药 材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和 氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使 用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分 旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。（19 种）
剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；
50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞
毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性
粉剂3～4天。
二、杀虫剂 10%氯氰菊酯乳油2～5天； 2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5% 来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天； 1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天； 40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天； 20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天； 20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7 天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿 性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天。
(四)农药安全间隔期
安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获 （采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后 到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在 果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于 安全间隔期，以防人畜中毒。
几种常见农药安全间隔期
一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77%
可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉
《农产品品质》课件
行业标准
相关行业协会和组织也制定了一些行 业标准，用于指导行业内农产品的生 产和品质管理。
02
影响农产品品质的因素
种植环境
土壤质量
土壤的肥力、酸碱度、透 气性等对农作物的生长和 品质产生影响。
气候条件
光照、温度、湿度、降雨 等气候因素对农作物的生 长周期和品质产生影响。
地理环境
不同的地理环境对农作物 的生长和品质产生影响， 如山区和平原的农作物品 质有所不同。
采收方法
科学的采收方法能够保证农作物 的完整性和新鲜度，提高品质。
后处理
农产品的后处理方式对品质的影 响也很大，如清洗、分级、包装
等。
储存运
储存条件
农产品的储存条件如温度、湿度、光照等对品质 的影响很大。
运输方式
农产品的运输方式如是否颠簸、是否密封等对品 质的影响也很大。
储存和运输时间
储存和运输时间过长会导致农产品的新鲜度和品 质下降。
06
详细描述
在选择品种时，应充分了解市场需求，针对消 费者对农产品品质的不同要求，选择适合的品 种进行种植。
优化种植环境
总结词
良好的种植环境是提高农产 品品质的重要保障。
详细描述
土壤、气候、灌溉等环境因 素对农产品的品质和产量都 有重要影响，优化种植环境
可以提高农产品品质。
总结词
土壤改良是基础。
详细描述
农产品的口感品质是指 产品在食用时所呈现的 口感特征，如鲜美度、 多汁性、细腻度等。口 感品质是影响消费者对 农产品接受度的重要因 素之一。
农产品品质的重要性
01
02
03
市场竞争力
高品质的农产品在市场上 更具有竞争力，能够获得 更高的价格和市场份额。
农产品质量安全ppt课件
一、农产品质量安全的内涵
（一）农产品的概念
农产品—指来于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、 动物、微生物及其产品。 国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经 过加工的这类产品。
农产品
种子
牲畜 昆虫 禽
瓜果 蔬菜
花卉 苗木
药材
粮油
水产 品
食ห้องสมุดไป่ตู้ 菌
林业
棉 麻
毛茶
烟叶
2023/11/17
1、农产品质量安全专项整治取得新成效。 在农药整治、兽药整治、瘦肉精整治、生鲜乳整治、水产品 整治、农资打假等方面取得了良好的成效。
“瘦肉精”污染事件
LOGO
我社国会1又舆99发论8年生关中多注国起，大集我陆体国首中从次毒199事发8年生 件河扬开的 。南扬始““瘦 瘦瘦，在肉 肉1肉全0精 精精年国””事间范中被件瘦围毒各内事级闹肉对件政得精非后府沸屡法和，沸禁 生产、销售和使用盐酸克伦特不罗绝等，药添品加行瘦为肉进行精查喂处出。来
农产品生产的产地环境、投入品、生产过程、加工、流通、 消5、费管等理各复环杂节性都：有可能对食品污染，引发质量安全问题。
农产品生产周期场，产业链条复杂，区域跨度大。食品质 量安全涉及多学科、多领域、多环节、多部门，控制技术 02相3/11对/17 复杂，再加上我国农业生产规模小，生产经营者素质 2 低，消费者收入水平低等原因，食品质量安全管理难度大。8
4 加强对消费者有关农产品质量安全知识的教育
5
促进质量安全信息的有效传递
2023/11/17
19
第三节 农产品质量安全现状
LOGO
一、农产品（食品）质量安全的影响过程
•土壤 •水质 •空气
（一）农产品的概念
农产品—指来于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、 动物、微生物及其产品。 国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经 过加工的这类产品。
农产品
种子
牲畜 昆虫 禽
瓜果 蔬菜
花卉 苗木
药材
粮油
水产 品
食ห้องสมุดไป่ตู้ 菌
林业
棉 麻
毛茶
烟叶
2023/11/17
1、农产品质量安全专项整治取得新成效。 在农药整治、兽药整治、瘦肉精整治、生鲜乳整治、水产品 整治、农资打假等方面取得了良好的成效。
“瘦肉精”污染事件
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我社国会1又舆99发论8年生关中多注国起，大集我陆体国首中从次毒199事发8年生 件河扬开的 。南扬始““瘦 瘦瘦，在肉 肉1肉全0精 精精年国””事间范中被件瘦围毒各内事级闹肉对件政得精非后府沸屡法和，沸禁 生产、销售和使用盐酸克伦特不罗绝等，药添品加行瘦为肉进行精查喂处出。来
农产品生产的产地环境、投入品、生产过程、加工、流通、 消5、费管等理各复环杂节性都：有可能对食品污染，引发质量安全问题。
农产品生产周期场，产业链条复杂，区域跨度大。食品质 量安全涉及多学科、多领域、多环节、多部门，控制技术 02相3/11对/17 复杂，再加上我国农业生产规模小，生产经营者素质 2 低，消费者收入水平低等原因，食品质量安全管理难度大。8
4 加强对消费者有关农产品质量安全知识的教育
5
促进质量安全信息的有效传递
2023/11/17
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第三节 农产品质量安全现状
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一、农产品（食品）质量安全的影响过程
•土壤 •水质 •空气
农产品质量安全管理培训课件0)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
加强标准实施监督
对农产品生产、加工、销 售等环节进行监督检查， 确保各项标准得到有效执 行。
农产品质量安全认证体系
建立认证制度
建立农产品质量安全认证制度， 对符合标准的农产品进行认证，
并颁发证书。
加强认证管理
规范认证程序，加强认证机构的管 理和监督，确保认证的公正性和权 威性。
推广认证标识
在农产品包装上加贴认证标识，方 便消费者识别和选择优质农产品。
制定农产品质量安全管理 制度、操作规范和应急预 案，明确各部门职责和工 作流程。
加强队伍建设
培训专业技术人员，提高 农产品质量安全管理人员 的素质和能力。
农产品质量安全标准体系
建立标准体系
根据国家和行业标准，结 合实际情况，建立完善的 农产品质量安全标准体系 。
推广标准化生产
通过宣传、培训等方式， 推广标准化生产技术，提 高农民的标准化生产意识 。
设备更新
及时更新老旧设备，提高流通效率，降低农产品损耗。
06
农产品质量安全风险评估 与控制
农产品质量安全风险识别与评估
风险识别
通过收集和分析农产品 生产、加工、流通等环 节的相关信息，识别可 能存在的质量安全风险 。
风险评估
运用科学的方法和工具 ，对识别出的风险进行 评估，包括风险发生的 概率、可能造成的损失 等。
农产品质量安全
指农产品的可靠性、实用性和内在价值，包括在生产、贮存、销售和使用过程中形成、残存的营养、危害物质或 因素，经科学鉴定对最终产品有害，不符合应当有的标准要求，危害到消费者健康，或经评估认为是不符合食品 安全标准或要求的情况。
农产品质量安全标准
是农产品质量安全领域的基础标准，是制定其他相关标准的重要依据。
加强标准实施监督
对农产品生产、加工、销 售等环节进行监督检查， 确保各项标准得到有效执 行。
农产品质量安全认证体系
建立认证制度
建立农产品质量安全认证制度， 对符合标准的农产品进行认证，
并颁发证书。
加强认证管理
规范认证程序，加强认证机构的管 理和监督，确保认证的公正性和权 威性。
推广认证标识
在农产品包装上加贴认证标识，方 便消费者识别和选择优质农产品。
制定农产品质量安全管理 制度、操作规范和应急预 案，明确各部门职责和工 作流程。
加强队伍建设
培训专业技术人员，提高 农产品质量安全管理人员 的素质和能力。
农产品质量安全标准体系
建立标准体系
根据国家和行业标准，结 合实际情况，建立完善的 农产品质量安全标准体系 。
推广标准化生产
通过宣传、培训等方式， 推广标准化生产技术，提 高农民的标准化生产意识 。
设备更新
及时更新老旧设备，提高流通效率，降低农产品损耗。
06
农产品质量安全风险评估 与控制
农产品质量安全风险识别与评估
风险识别
通过收集和分析农产品 生产、加工、流通等环 节的相关信息，识别可 能存在的质量安全风险 。
风险评估
运用科学的方法和工具 ，对识别出的风险进行 评估，包括风险发生的 概率、可能造成的损失 等。
农产品质量安全
指农产品的可靠性、实用性和内在价值，包括在生产、贮存、销售和使用过程中形成、残存的营养、危害物质或 因素，经科学鉴定对最终产品有害，不符合应当有的标准要求，危害到消费者健康，或经评估认为是不符合食品 安全标准或要求的情况。
农产品质量安全标准
是农产品质量安全领域的基础标准，是制定其他相关标准的重要依据。
农产品质量管理培训课程(PPT 58张)
• 5. 了解畜禽类的组织结构、化学成分和物理特
性）；
福建广播电视中等专业学校
教学目标
• 6. 掌握乳的主要化学成分和物理特性，及其在 原料乳质量鉴别中的作用；
• 7. 了解禽蛋的基本结构和化学组成；
• 8. 了解水产品分类和主要化学成分，以及鲜度
变化。
学习内容
一、农产品是如何分类的？
二、各类农产品的基本加工特性如何？
福建广播电视中等专业学校
4.果蔬的化学组成
• 植物的茎、叶和水果表面常有一薄层蜡质，
堵塞了部分气孔和皮孔，不仅能防止茎、叶和果 实失水凋萎，而且可帮助它们免受病原微生物的 侵袭，对果蔬储藏比较有利。 • 果蔬在储藏前的采收、分级和包装等操作中， 应注意保护这种蜡质。
福建广播电视中等专业学校
4.果蔬的化学组成
福建广播电视中等专业学校
2.粮油产品的化学组成
蛋白质 有机物 脂肪 碳水化合物 粮油食品原料 维生素 水 淀粉 可溶性糖 粗纤维
无机物
矿物质
福建广播电视中等专业学校
3.粮油原料的子粒结构
大部分粮油子粒的基本结构：
外果皮
果皮
皮层
中果皮
内果皮
种皮
内种皮
外种皮
胚
胚乳
由胚芽、胚茎、胚根和子叶组成。
福建广播电视中等专业学校
（11）色素物质 • 色素物质大多数没有直接的营养价值，但可 刺激食欲，有利于人体对食物的消化吸收。 • 果蔬的色泽也是品质评价的重要指标，它在 一定程度上反映了果蔬的新鲜度、成熟度和品质 变化等。
福建广播电视中等专业学校
4.果蔬的化学组成
果蔬所含的色素物质主要有叶绿素、类胡萝卜
素、花青素和花黄素等。当果蔬进入成熟期采收后，
农产品质量安全概论(PPT 70页)
中残留量的除外。
2020/1/21
第四章 农产品加工过程的质量安全控制
第三节 粮油产品加工过程的质量安全控制 一、影响粮油食品加工质量安全的主要因素
1、化学性污染 2、生物性污染 3、物理性污染 二、构建粮油食品加工质量安全控制体系 1、确保生产原料的优质和质量安全 2、建立健全专门的质量管理部门和相关的质量管理制度 3、编制和选用先进的产品标准 4、建立有效的质量安全控制制度
农产品质量标准
4、按内容可分为安全类标准和质量类标准。
2020/1/21
第二章 农产品质量安全标准化体系建设
三、农产品质量标准的制定： 1、国家标准：在国家质量监督检验检疫总 局管理下，由国家标准化管理委员会履 行行政管理职能。 2、行业标准：由农业部统一管理。 3、地方标准：由省级标准化行政主管部门 管理，涉及农产品生产技术要求和操作 规程的标准，由省级农业行政主管部门 负责。 4、企业标准：由企业自行组织制定，并按 规定备案。
1、微生物控制措施 2、添加剂控制措施
2020/1/21
第五章 农产品流通过程的质量安全控制
第一节 生猪定点屠宰管理 一、生猪定点屠宰厂（场）的资格获得 二、肉品的质量安全规定 1、动物检疫 2、屠宰规程 3、禁止注水 三、定点屠宰猪的销售
2020/1/21
第五章 农产品流通过程的质量安全控制
第二节 乳品收购管理 一、生鲜乳收购站的建立
二、农贸市场的质量检测
2020/1/21
第七章 农产品质量安全品牌认证
第一节 无公害农产品
一、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量
符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
2020/1/21
第四章 农产品加工过程的质量安全控制
第三节 粮油产品加工过程的质量安全控制 一、影响粮油食品加工质量安全的主要因素
1、化学性污染 2、生物性污染 3、物理性污染 二、构建粮油食品加工质量安全控制体系 1、确保生产原料的优质和质量安全 2、建立健全专门的质量管理部门和相关的质量管理制度 3、编制和选用先进的产品标准 4、建立有效的质量安全控制制度
农产品质量标准
4、按内容可分为安全类标准和质量类标准。
2020/1/21
第二章 农产品质量安全标准化体系建设
三、农产品质量标准的制定： 1、国家标准：在国家质量监督检验检疫总 局管理下，由国家标准化管理委员会履 行行政管理职能。 2、行业标准：由农业部统一管理。 3、地方标准：由省级标准化行政主管部门 管理，涉及农产品生产技术要求和操作 规程的标准，由省级农业行政主管部门 负责。 4、企业标准：由企业自行组织制定，并按 规定备案。
1、微生物控制措施 2、添加剂控制措施
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第五章 农产品流通过程的质量安全控制
第一节 生猪定点屠宰管理 一、生猪定点屠宰厂（场）的资格获得 二、肉品的质量安全规定 1、动物检疫 2、屠宰规程 3、禁止注水 三、定点屠宰猪的销售
2020/1/21
第五章 农产品流通过程的质量安全控制
第二节 乳品收购管理 一、生鲜乳收购站的建立
二、农贸市场的质量检测
2020/1/21
第七章 农产品质量安全品牌认证
第一节 无公害农产品
一、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量
符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
《农业企业经营与管理》课件——项目七 农产品质量安全
农产品质量安 全管理
目录
summary report
1 农产品质量安全 的概念
2 农产品质量安全 的特点
3 农产品质量安全 管理的原则
1、农产品质量安全的概念
按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的定义，农产品质量安全是指农产品的质量符合保 障人的健康、安全的要求，即食用农产品中不应包含可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或 不安全因素
2、农产品质量安全的特点
2、对标志的依赖性：对一般消费者来说，往往依赖所谓的标准或标志来判断其安全性，标志 是农产品安全性的一种表现形式，也是生产者或销售者做出的具有法律意义的承诺
2、农产品质量安全的特点
3、相对性：目前还找不到绝对不含有任何有害物质的农产品，只是含量极少，有的是暂时不 能被检测出来。
4、后果的严重性：随着农产品物流和跨境贸易的发展，一旦发生农产品安全问题，其负面影 响是全世界的。
3、农产品质量安全管理的原则
1、源头治理原则：农产品质量安全是在生产过程中产生的，因此，农产品质量安全管理应打 破长期以来“反弹琵琶”的工作方法，强调从源头入手，加强污染源控制:一是加强动植物病虫害防 治造成的污染管理，攻克化学性农药、兽药残留等关键性源头污染
3、农产品质量安全管理的原则
4、产销对接原则：确保农产品生产、销售环节不出任何质量安全问题
农产品质量认 证
目录
summary report
1 绿色食品认证 2 有机食品认证程序
质量认证
质量认证是国际上对质量管理的一个通行手段，即通常所说的产品认证和ISO9000标准认证。 质量认证不仅是一-种先进的管理方式，同时也是政府部门为提高本国产品质量而采用的一项有效管 理措施
2、有机食品认证程序
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1 农产品质量安全 的概念
2 农产品质量安全 的特点
3 农产品质量安全 管理的原则
1、农产品质量安全的概念
按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的定义，农产品质量安全是指农产品的质量符合保 障人的健康、安全的要求，即食用农产品中不应包含可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或 不安全因素
2、农产品质量安全的特点
2、对标志的依赖性：对一般消费者来说，往往依赖所谓的标准或标志来判断其安全性，标志 是农产品安全性的一种表现形式，也是生产者或销售者做出的具有法律意义的承诺
2、农产品质量安全的特点
3、相对性：目前还找不到绝对不含有任何有害物质的农产品，只是含量极少，有的是暂时不 能被检测出来。
4、后果的严重性：随着农产品物流和跨境贸易的发展，一旦发生农产品安全问题，其负面影 响是全世界的。
3、农产品质量安全管理的原则
1、源头治理原则：农产品质量安全是在生产过程中产生的，因此，农产品质量安全管理应打 破长期以来“反弹琵琶”的工作方法，强调从源头入手，加强污染源控制:一是加强动植物病虫害防 治造成的污染管理，攻克化学性农药、兽药残留等关键性源头污染
3、农产品质量安全管理的原则
4、产销对接原则：确保农产品生产、销售环节不出任何质量安全问题
农产品质量认 证
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1 绿色食品认证 2 有机食品认证程序
质量认证
质量认证是国际上对质量管理的一个通行手段，即通常所说的产品认证和ISO9000标准认证。 质量认证不仅是一-种先进的管理方式，同时也是政府部门为提高本国产品质量而采用的一项有效管 理措施
2、有机食品认证程序