千年盐都自贡市的川味香肠秘制配方
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
下面介绍香肠的制作方法及配方。
材料/工具鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣、灌肠器、食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、少许食盐、白酒、植物油、牙签、料酒10克方法1.准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。
2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。
3.把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。
4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。
5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，之后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。
6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。
7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了。
8.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
自己灌香肠怎么配料 灌香肠用前腿肉还是后腿肉
自己灌香肠怎么配料灌香肠用前腿肉还是后腿肉香肠和腊肉、腊鱼一样都是年前必备的美食，虽然现在市场上卖香肠的越来越多，品种、口味也十分丰富，但毕竟是肉类食材，自己做的还是更放心一些，下面就来说说自己灌香肠的用料配方以及做法，赶紧来学学吧。
一、自己灌香肠怎么配料根据自己的口味配料，如：1、喜欢吃辣的，推荐川味香肠配方川味香肠配料：七瘦三肥猪肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g 五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、肠衣适量。
2、喜欢吃甜的，推荐广味香肠配方广味香肠配料：八瘦二肥的猪肉5斤、盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。
二、灌香肠用前腿肉还是后腿肉推荐前腿肉和后腿肉搭配。
前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。
最好是选择用前腿肉和后腿肉“两掺”，比例控制在二八开，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃。
也可以选择梅花肉，梅花肉位于猪的肩胛骨上面，有人也把它叫做眉毛肉，这里的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，非常适合做香肠，但是量比较少，所以可以少买一些，掺在一起，让肉更嫩一些，接着再选一些里脊肉，也是买的人比较多的一种肉，软硬适中，接着再配上一些后腿瘦肉，最后才是五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起最佳。
三、灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好猪肠衣好。
猪肠衣就是用猪肠子制作而成的，而羊肠衣自然就是使用羊肠子制作而成的，一般来说，灌肠选择猪肠衣为好，因为猪肠衣的可扩容性比较好，不容易破掉，而且猪肠衣没有那么大的味，做出来的香肠口感也非常的好，适合制作一些红肠之类的，而羊肠衣因为本身比较细、软、薄，更适合适合制作小烤肠。
四、灌香肠用白酒还是料酒白酒更好。
四川香肠配料秘方10斤
四川香肠配料秘方10斤
四川麻辣香肠10斤需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
香肠的做法大全
香肠的做法大全
四川香肠和普通香肠差不多，也分四个步骤。
第一步:选材:一般香肠的肉都是猪的前腿和后腿，因为前腿肥后腿瘦，两种肉绞碎在一起，肥瘦适中。
但是注意不要太碎，煮的时候比肉大一点就好。
第二步:翻炒食材:将准备好的锅点上火，倒点油进去，煨一下，依次放盐、花椒、辣椒、辣椒粉、八角，然后出锅。
第三步:配料混合:将沥干水分的肉放入准备好的盆中，然后放入炒好的调料，加入一些酱油上色，加入一些烧酒调味，然后用锅铲将这些材料搅拌均匀。
第四步:灌肠:先把肉倒进肠子里。
然后把香肠挂起来，再用针在香肠上打几个洞，让香肠把里面的空气放出来。
晾2周后，香肠就可以吃了。
四川麻辣香肠的制作
四川麻辣香肠的制作长大以后看见父母双鬓见白，装香肠腌腊肉是比较劳累的活，不忍心父母再动手做，就跟母亲学了配料，加工的程序，以后每年做香肠腊肉就是我的手艺了，为了家人吃的更满意，我请教了不少亲戚，邻居，品尝了他们的香肠，吸取他们的经验，逐渐我做的香肠在亲戚朋友中小有名气。
准备工作：上好的猪腿肉10斤切片，肥瘦以2:8或者3：7为宜，肠衣若干，花椒面1两，辣椒面3两，胡椒面1两，冰糖1两，鸡精若干，料酒一瓶用1/3，食盐3两工具不锈钢盆子，大盆子是拌料，小盆子装做好的香肠肠衣肠衣最好是选用肉联厂加工的长根的肠衣，小袋装的装不了多少，肠衣也脆选好肉切片选上等的前胛肉或者后胛肉，前胛肉略肥但是很香，后胛肉瘦略绵软，选肉看猪膘，膘很薄，瘦肉多的猪尽量不选，为什么大家都知道加入佐料加入配好的佐料码味，这个环节一点要舍得力气揉合均匀，味道要搅拌均匀拌匀把肉和佐料搅拌均匀后准备用灌香肠的灌肉筒洗净肠衣将肠衣洗净洗净肠衣泡在冷水里套上肠衣开始灌装把肠衣套上灌肉筒开始灌装，这个环节很重要，为什么配料大同小异机器灌装出来的和手工味道就是差别呢，就在于灌装，一要紧凑，二不能胀破，机器灌的肉被搅碎了，当然就没有手工的好了，手工的清清楚楚看到肉的样子装好后拴节一节肠衣装完后就可以拴节，节距以一手指为宜，一定要追紧拴好拴好节下滚水洗个澡，香肠就可以晾晒了，注意时间很短，不能烫过了晾晒晾晒也很重要，做好后至少要晾晒3-7天，然后悬挂与通风处继续晾干晾干后晾干后的样子，这个时候要收起来放冰箱冷冻或者抽真空，过分干了就不好吃煮好要吃的时候取出洗净，放入冷水中大火烧开煮熟，时间20-30分钟为宜，蒸熟需要30分钟，微波炉就快，煮熟后稍微冷却再切片，过热切片会散开，过冷会油腻。
总结：香肠味道好不好，全靠手工和配料，手工不能投机取巧，机器是快，手工装40斤需要大半天，机器就几分钟时间，但是味道差别就大了，腌制时间，灌装的过程都要做够，批量生产的量大就是味道不好，手工的费时费力但是味道就是那么地道。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠原料配方: 瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
三、芜湖香肠原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
川味麻辣香肠详细配方
川味麻辣香肠详细配方麻辣香肠所需的食材：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。
制作步骤：第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
厨房美食菜谱：正宗四川麻辣香肠的做法
厨房美食菜谱：正宗四川麻辣香肠的做法今年又开始做香肠了，但是这个麻辣口的还是全家的最爱，也在商家买过配比好的腊肠料，但是还是想自己做出调料更好，所以这次用的调料都是自己做的，花椒和辣椒都是先炒好放入破壁机里打碎了，再进行调制。
虽然我是四川的老家，但是毕竟几十年没有回去过了，家乡的味道还是不能忘，继续做麻辣香肠。
做好后蒸食或者炒菜都可以，也是下酒的一道好菜，过年必不可少的年货。
这次做了20斤，若是做的少调料可以减量。
非常好吃了腊肠，下次再做再就用它了。
这次辣椒分的二种，一种辣的、一种微辣了，辣的我放的少一些，若是喜欢辣的可以把辣的多用一些，少放一些不辣的，根据自己喜欢调整，不过我自己口味，这样正好，家里人也很喜欢。
食材主料：猪肉细朝天椒50g（辣）细二荆条100g（微辣）花椒100克白砂糖100克五香粉50克盐260克胡椒粉30克鸡精10克白酒200g（60度）猪肠衣适量步骤1.花椒、二种辣椒分别炒香，用破壁机打碎，放入盆中，再把所有调料放入盆中。
2.60度白酒200g3.把白酒放入调料中，充分搅拌均匀，放置20分钟备用4.20斤肉，买肉时让老板切成小片5.把调料倒入，带上一次性手套，充分搅拌均匀。
6.拌匀后腌制12—24小时。
7.浸泡肠衣时忘记拍照了，所以拍了一袋没有用的，猪肠衣清洗干净，用清水浸泡30分钟（放一些白酒，去除腥味）或者放一些小苏打清洗，清洗好后备用。
8.把灌肠机按在桌子上，把肠衣套在灌肠机的漏斗上，把肠衣头打个结，把肉放在灌肠机里，非常快捷的就灌好了香肠（这部分忘记拍照了）全部灌好。
9.灌好后，按自己需求分段扎上结，用牙签把灌好的香肠扎眼，放气。
10.灌好的香肠，挂在阴凉通风的地方风干11.我风干了一个星期已经很干了，取回12.风干好了13.吃时放入蒸锅，上汽后蒸30分钟，切片即时小贴士：肉肥瘦最好是3:7，太瘦了不好吃太柴，。
香肠的制作方法Microsoft Word 文档 (2)
1．北京：去骨去皮生猪肉50公斤，肉蔻面15克，砂仁面31克、酱油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、盐1.5公斤
2．天津香肠：肉50公斤、细盐1.5公斤、白糖4公斤、味精100克、胡椒面50克、肉蔻面25克、白酒1.5公斤
3．四川香肠：肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、白酒200克、植物油1公斤
4．江苏香肠：肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、酱油600克、白酒200克
5．川味香肠肠制作方法：猪肉5000克、盐110克白酒75克、香料（八角、小茴、草果打成粉共10克）、味精15克、鸡精15克、花椒面15克、胡椒8克、辣椒面75克6．张波香肠：十斤肉(8瘦2肥).白糖4两、味精一两、白酒100克、酱油200克、细盐250克，加热后搅拌。
肉切好要控干。
四川香肠及自贡冷吃兔做法
四川香肠及冷吃兔做法一、四川香肠（广味）主料：猪肉、猪小肠（猪肉买前胸肉比较好，瘦肉和肥肉比例为7:3，不要买屁股上的肉）配料：盐巴、冰糖、白酒、鸡精工具：绳子、针做法：1.在买肉的地方把猪肉绞成薄条条，（绞成薄条条之前要先将肉进行清洗，然后再绞肉），将绞好的肉拿回家。
2.肉用容器盛好，放入冰糖（例如5斤猪肉大概1-2两冰糖左右，用大块冰糖敲碎的更好）。
3.搅拌均匀之后放置1-2小时，等待冰糖溶化掉。
4.之后再放大概2两盐巴，少量白酒（如果喜欢吃鸡精的话，可以放点鸡精，如果不喜欢吃就不要放），搅拌均匀。
5.猪小肠清洗干净，用盐巴里外揉会洗的更干净（小肠在湿的情况下才更容易把肉装的进去，干的小肠不容易装。
）6.把搅拌好的猪肉装进小肠，大概5寸长，系一根绳子，一节一节的。
7.然后，把绑好的香肠用热水冲洗干净。
8.用针尖在香肠身体上扎些小孔，让肠体内空气排出来，空气排完后，就拿到通风处晾干，或者用太阳晒干，或者用火烤干。
如果选择火烤干，要捡些树枝之类的点火，把香肠挂在火上方，烘烤，直到香肠体内水分蒸发完，变硬变干，再挂在通风处即可。
什么时候吃，取一节，将外面冲洗干净，就可以了。
二、四川香肠（川味）做法步骤同广味香肠，作料不同：步骤2：放1两左右的白糖（广味的是冰糖、川味的是白沙塘）步骤4：放大概2两盐巴、少量白酒，八角粉、大料粉、花椒粉、辣椒粉（如果不能吃辣的，可以不放辣椒粉、或者少量的辣椒粉）。
其他同上。
三、冷吃兔：主料：兔肉（要买活兔，现杀的肉质好）配料：盐巴、大葱、料酒、八角、大料、花椒、姜片、干辣椒做法：1. 将兔子洗干净后，切成小块（切成小块之前可以用热水快速过一遍）。
2. 将小块兔肉用容器盛好，放少量盐巴，切碎的大葱、少量料酒搅拌均匀，放置10-20分钟。
3. 在炒锅内倒入适量的油，油热之后，将兔肉及八角、大料、花椒、姜片、干辣椒（去籽，剪成一小段一小段的）同时放入锅内，不停翻炒。
4.待八成熟时，再放入鸡精、淋一点水，少量白糖、少量酱油、少量醋。
四川人过年做香肠腊肉
四川人过年做香肠腊肉我在新疆时，就看见四川老乡熏香肠、腊肉：在两颗树间拉一根铁丝，把香肠、腊肉挂在上面，用瓜子壳、花生壳、树叶、草等烧火捂烟熏烤，回到四川，几乎家家户户过年要做香肠、腊肉、酱肉。
你看，家门口、阳台上，挂着一串串紫红色的香肠、一坨坨蜡黄色的肉块，随着这些东西颜色变暗，春节就要来临了。
四川人都会做的。
香肠的做法：猪肉洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠），反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）、针。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，简单点，到菜市场卖肉处，用机子做，他会给你配料，拿回去热水洗一下，凉晒到干就行了。
腊肉的做法：猪肉，精盐，花椒、大料，料酒，自糖，松柏未、甘蔗壳、花生壳等用于熏烤。
.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条。
.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与盐、作料拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。
腌5天左右，中间翻缸一次，.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用绳穿上，挂于通风处晾干水分。
用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
酱肉的做法：将猪肉用“好人家”酱肉调料抹匀，腌五天，每天翻动一下。
将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可。
当然，有卖现成的，就贵多了，自己动手越多就越便宜，调料都有袋装配好的，5元左右一袋，就省事多了。
自己做，也是一种乐趣啊！。
四川腊肠制作方法
四川腊肠的用料
四川腊肠的做法
步骤1
猪肉洗净去皮！(一般用肥瘦相间的肉，自己喜欢吃瘦点或者肥点自己选择) 切成条或者片，都行，只要能装进肠衣就可以！加入姜末，葱末，十三香，盐，酱肉，花椒面，辣椒面，搅拌均匀！(可以放一些花生在里面哦) 肠衣泡在温水里(不能太热，也不能用冷水，冷水不好装哦！)
步骤2
把肠衣套在香肠机上，一头用绳子绑上，把肉灌进去，用针在底部戳几个洞，肉灌好以后另一头也用绳子绑住
步骤3
挂起来自然风干就可以煮熟食用啦，快动手试试吧！。
四川腊肠制作方法
四川腊肠制作方法
四川腊肠是一种传统的腊味，具有浓郁的香味和独特的风味。
下面是制作四川腊肠的方法：
材料：
1. 猪肉
2. 猪大肠
3. 蒜末
4. 辣椒粉
5. 盐
6. 料酒
7. 酱油
8. 糖
9. 肉碎
10. 面筋
步骤：
1. 将猪肉切成细肉末，大肠刮洗干净，切成约2厘米长的段。
2. 将蒜末、辣椒粉、盐、料酒、酱油和糖混合在一起，制成调味料。
3. 将肉末加入调味料中，搅拌均匀腌制20分钟。
4. 将腌制好的肉末填入大肠段中，每段填充八分满，并用线绑好两端。
5. 将填好的肠段晾晒1-2天，风干至微干状态。
6. 将晾晒好的肉肠入沸水中焯水3-5分钟，捞出沥干备用。
7. 将肉碎煮熟捞出备用。
8. 将面筋放入水中浸泡至软化，切成约2厘米长的段。
9. 将焯水好的肉肠放入锅中，加入煮熟的肉碎和面筋段，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮30分钟。
10. 炖煮好的腊肠捞出晾凉，然后切成适当的厚度即可食用。
制作四川腊肠需要一些耐心和经验，希望这个方法可以帮到你！。
千年盐都自贡市的川味香肠秘制配方
四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方
一、来源：千年盐都、恐龙之乡、彩灯之城——四川省自贡市。
二、特色：微麻、微甜，香醇可口。
川菜是八大菜系之一，自贡盐帮菜、盐商菜又是川菜中最受好评的，如传统的火边子牛肉、牛佛烘肘、回锅肉等，近年红火起来的“巴适兔”、干锅兔等，广受各地来宾好评。
香肠又是其中必不可少的一道菜，可蒸可煮可炒，味道醇美。
三、这个配方的特色：香肠配方有很多种，这是我吃过找到的感觉是最好吃的（我喜欢味道适中的，不喜欢广味或纯麻辣味的）香肠配方，供大家享用！
四、具体配方
（一）主料：5公斤猪前腿去皮肉，肥瘦搭配，切成小块。
（二）配料：猪粉肠清理干净备用。
（三）其他配方：1.精盐2.4两，2.曲酒或一般白酒亦可)2两，3.海椒面0.5两；4.黄糖1.5-2两；5.大料适量；6.鸡精适量；
7.花椒面适量。
五、基本做法
在冬至前一二十天的时候，把猪肉切成肥瘦搭配的小块，把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内，用绳扎成一节一节的，然后晾
在通风处，如有太阳，则在拿去出晒晒。
有一二十天后就可以蒸煮切着吃了。
九耕三余于2013年12月21日。
川菜麻辣香肠的正宗制作方法介绍
川菜麻辣香肠的正宗制作方法介绍麻辣香肠制作方法一腌渍肠衣4条，猪后臀肉4000克高度白酒150毫升辣椒面60克，花椒面60克，盐100克五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟2.然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。
3.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁4.将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
5.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀。
6.然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧。
7.肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
将拌好的肉馅放到瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
8.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧9.然后用针在香肠上扎一些小眼。
10.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干11.然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
麻辣香肠制作方法二材料猪肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙。
做法1.先把猪肉洗净擦干水份，切丁备用。
2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将做法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.做法3调好的馅料搅拌至成黏稠后，盖上盖子放入冰箱冷藏。
5.约30分钟，让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
6.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
7.取出做法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
8.取做法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入。
9.并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
10.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
自制四川腊肠的做法图解步骤
自制四川腊肠的做法图解步骤四川的腊肠麻辣鲜香，做法简单，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料一起炒。
店铺给大家分享四川腊肠的做法，希望大家喜欢。
制作四川腊肠的食材制作四川腊肠的步骤1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3：7)2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片3.在装入一个大盆里4.川味香肠佐料2袋5.香肠调料倒入装肉的盆里6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好12.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘知名的腊肠有哪些1、广式腊肠产地:广东省配料表:猪肉、鸭、虾、蛋黄、牛肉、鸡肉、鱿鱼、食用盐、白砂糖、白酒、谷氨酸钠、胶原蛋白肠衣、食品添加剂。
特点:加入较多的蔗糖和酒,高热高湿的环境,外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。
2、济南香肠产地:山东省济南市配料表:鲜肉、花椒面、食用盐、肠衣、丁香、砂仁面、下边桂面、芫茴面、葱、姜、麻油、清酱。
特点:奇香扑鼻,瘦肉不柴,肥肉不腻,口感醇厚有嚼劲儿,回味长久。
3、如皋香肠产地:江苏省如皋县配料表:后腿精肉、盥、硝水、糖、酱油、大曲酒、食用盐。
四川香肠制作方法
四川香肠制作方法介绍四川香肠是中国四川地区的传统美食，以独特的香味和口感而闻名。
它是由猪肉、香料和调味料制成的。
本文将介绍四川香肠的制作方法，让您可以在家中自己制作这道美味的特色香肠。
所需材料以下是制作四川香肠所需的基本材料： - 猪肉：5公斤 - 猪腰油：1公斤 - 盐：100克 - 精盐：20克 - 糖：50克 - 料酒：50毫升 - 六月黄粉：10克 - 辣椒粉：10克 - 大蒜：10头 - 花椒：适量 - 干辣椒：适量 - 肠衣：适量（可以购买现成的或使用动物的肠衣）制作步骤下面是制作四川香肠的步骤：步骤1：准备工作1.将猪肉和猪腰油剁成细碎的肉末状。
2.将大蒜剥皮，切成细末。
步骤2：调制香料1.取一个大碗，将盐、精盐、糖、料酒、六月黄粉和辣椒粉混合在一起。
2.加入切碎的大蒜，搅拌均匀。
步骤3：混合原料1.将肉末和调制好的香料放入一个大容器中。
2.用手将肉末和香料充分混合，直到肉末上有一层粘液。
步骤4：腌制1.将混合好的肉末封入密封袋中，放入冰箱腌制2-3小时，以便香料充分渗透入肉末。
步骤5：填充肠衣1.将肉末均匀地填充进肠衣中，可以选择适合自己的大小。
2.用绳子将肠衣两端系紧。
步骤6：晾晒和烘烤1.将填充好的香肠在阴凉通风的地方晾晒1-2天，以使其变干。
2.将晾晒好的香肠放入烤箱中，以120摄氏度烘烤20分钟，直至变得金黄色。
结语制作四川香肠需要一些熟练的技巧，但只要按照上述步骤操作，就可以制作出美味的四川香肠。
您可以根据个人口味添加适量的花椒和干辣椒，以增加香辣的味道。
现在，您可以尝试在家中制作您自己的四川香肠了！。
怎样做好吃的四川麻辣香肠(免费下载)
四川麻辣香肠的做法
1、先把买来的新鲜猪肉洗净（最好是猪的前腿肉或后腿
肉），切成约1.5cm*1.5cm见方的小肉块。
这样灌肠时便于装进肠衣。
2、把适量的花椒、三奈、干辣椒混合在一起打成粉末（花
椒、三奈、干辣椒的多少随意，视个人口味轻重而定花椒、三奈、干辣椒也可分开打），将粉末放入切好的肉块里然后搅拌均匀，
3、放盐：每斤肉用盐二钱，酱油少许，也放入肉块内进
行搅拌均匀。
这样，香肠馅就做好了。
注意不要放糖。
4、将在市场上买来的肠衣（猪肠衣羊肠衣均可，但做麻
辣肠最好用猪肠衣，若改用羊肠衣，切的肉块要小些）。
5、灌肠：准备一个直径约2cm~3cm大小的铁圈子，将铁
圈套在肠衣一端，就可以将上面做好的香肠馅装入洗净的肠衣内了。
灌肠时注意肠衣的另一端，灌满一个整肠时将两端用线绳扎紧。
6、分节：将灌满一个整肠分约18cm处绑绳扎紧，这样一
节辣肠就做成了。
依次循环往复。
7、有绳分节完毕后，找一个缝衣针往做好的香肠衣上扎
眼，每节要扎眼5~8下，将肠内气体排出，这样好凉。
8、将做好的香肠挂阳台上风干，10~15天即可食用。
注：1、进入腊月做出来的香肠更好吃而且不易坏。
2、往肠衣里装肉时，肠衣口处用个合适的漏斗，不然肉不好往里面装。
3、试试看，保证好吃。
4、这是一位四川老乡传给我的，我每年都要做的。
四川麻辣香肠调料配方
四川麻辣香肠调料配方
需要准备的材料：
●红油：为香肠提供麻辣味道。
●豆瓣酱：提供甜麻味道。
●花椒粉：提供辣味和香气。
●姜蒜末：为香肠提供香味。
●盐：调整味道平衡。
●鸡精：增强香味。
●其他调料：可选择添加辣椒粉、白胡椒粉、五香粉等。
具体操作步骤：
1，肥肉2斤，瘦肉8斤，我是分开过了称的
2，盐巴120克，花椒粉30克，辣椒粉150克，王守义十三香40克，胡椒粉20克，冰糖粉120克，鸡精20克味精20克（不喜欢可以不放），52度以上的高度白酒90克，
3，盐巴和十三香最好提前热锅炒一下，炒香晾凉，再把所有的肉和佐料均匀翻拌在一起，腌制一个晚上或则上午腌制下午灌肠，灌好以后记得一定要用针头扎孔
4，我喜欢大太阳晒一天，然后阴凉地风干7天，就可以真空包装收起来放急冻室了
5，此配方有点麻辣，受不了的，可以辣椒花椒减半哈
1。
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四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方
一、来源：千年盐都、恐龙之乡、彩灯之城——四川省自贡市。
二、特色：微麻、微甜，香醇可口。
川菜是八大菜系之一，自贡盐帮菜、盐商菜又是川菜中最受好评的，如传统的火边子牛肉、牛佛烘肘、回锅肉等，近年红火起来的“巴适兔”、干锅兔等，广受各地来宾好评。
香肠又是其中必不可少的一道菜，可蒸可煮可炒，味道醇美。
三、这个配方的特色：香肠配方有很多种，这是我吃过找到的感觉是最好吃的（我喜欢味道适中的，不喜欢广味或纯麻辣味的）香肠配方，供大家享用！
四、具体配方
（一）主料：5公斤猪前腿去皮肉，肥瘦搭配，切成小块。
（二）配料：猪粉肠清理干净备用。
（三）其他配方：1.精盐2.4两，2.曲酒或一般白酒亦可)2两，3.海椒面0.5两；4.黄糖1.5-2两；5.大料适量；6.鸡精适量；
7.花椒面适量。
五、基本做法
在冬至前一二十天的时候，把猪肉切成肥瘦搭配的小块，把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内，用绳扎成一节一节的，然后晾
在通风处，如有太阳，则在拿去出晒晒。
有一二十天后就可以蒸煮切着吃了。
九耕三余于2013年12月21日。