各地名鸡佳肴
10道鸡名菜
1.绍兴醉鸡绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。
这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。
2.东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。
因用新母鸡烹制而成，故名。
本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。
此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
3.荷叶鸡荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。
肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。
有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
荷叶自古是减肥的良药，这点很多人并不陌生，以荷叶为原料的荷叶灰，采用中药传统炮制方法“烧存性”制作完成，具有较强的减肥效果。
尤其对顽固性肥胖，产后肥胖，吃货类人群效果明显。
由于荷叶灰减肥效果极佳，所以世面上也冒出了很多假货，有新闻指出安徽毫州，河北，北京假荷叶灰居多。
4.口水鸡口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。
”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
5.德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。
德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。
早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
6.新疆大盘鸡新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代末期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
20款中国特色鸡名菜
鸡在我国菜肴中一向列为上品，作为祭祖、待客、节日、产妇、病后调补之用。
鸡的烧制法极为多样，中国各地的做法也不一样，因此列入菜谱的烹调法不胜枚举。
农历鸡年，为了满足广大吃货们的伙食要求，小编在这里为大家搜罗下中国各地比较著名的特色鸡名菜。
1. 盐酥鸡 ，台湾著名的小吃，鸡扒香脆肉厚，伴饭吃一流。
2. 豉油鸡 ，广东家常菜，鲜鸡以生抽浸煮，嫩滑可口。
3. 文昌鸡 ，海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。
肥油四溢、皮爽肉香，配以海南的酸柑仔，正合热带口味。
4. 宫保鸡丁 ，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
脆嫩交织，香辣开胃，口感丰富。
5. 口水鸡 ，中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
将子弹椒慢煮炼成红油，配以花椒粉、芝麻酱，淋在浸过冰水的鸡肉，入口皮爽肉滑，辣味缓缓渗出。
6. 酱鸡 ，乌镇的汉族特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。
外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。
有"六月不馊，腊月不冻"之说。
7.烧鸡，又名熏鸡，名震东北、山东地区，成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。
8.熏鸡 ，属于鲁菜，川菜或湘菜。
是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。
熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。
用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。
熏鸡主要以玫瑰香熏鸡和茶熏鸡最受大众欢迎。
特别是玫瑰香熏鸡以玫瑰花及玫瑰露烟熏，鸡肉嫩滑，带有淡淡玫瑰香味。
9.辣子鸡 ，因缘于重庆歌乐山而得名，以鸡翼取代鸡粒制成，口感嫩滑。
10.汽锅鸡 ，云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。
中国八大名鸡，鲜嫩可口，你吃过几种？
中国八大名鸡，鲜嫩可口，你吃过几种？鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
中国最好吃的“八种鸡”，你吃过几种？1、白斩鸡白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。
形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
2、口水鸡口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
3、德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。
德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。
德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
4、符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽美食，产地为安徽省宿州市北14公里的符离镇，与道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡并成为中华四大名鸡，制作历史已2000余年，风味独特。
5、道口烧鸡道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。
6、锦州沟帮子熏鸡沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。
在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。
7、叫花鸡相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。
符离集烧鸡德州扒鸡二泉烧鸡叫花鸡白斩鸡盐焗鸡你吃过几种？
符离集烧鸡、德州扒鸡、二泉烧鸡、叫花鸡、白斩鸡、盐焗鸡……你吃过几种？从困难时期过来的人，对鸡都有着特殊的记忆。
不管你是小病初愈，还是疲惫劳累，总会听到别人说，炖只鸡补一补。
现实生活如此，影视作品也如此，舞剧《沂蒙颂》里便唱到：炉中火放红光我为亲人熬鸡汤续一把蒙山柴炉火更旺添一瓢沂河水情深谊长后来，走南闯北的，几乎走遍了整个祖国，少不了添了许多吃鸡的经历。
七十年代，指导员带着我去山东，代表部队给副连长打一桩离婚关司，路过德州，指导员买了一只德州扒鸡，那时我还是个娃娃兵，没见过世面，第一次吃到这么好吃的扒鸡，饿痨鬼似的狼吞虎咽，两个人没再点其他东西，一只鸡解决了一顿中午饭。
似乎之后几乎再没吃到那么香嫩美味的扒鸡了。
此鸡最大的特点就是骨酥肉烂，味鲜而留有余香。
近些年，陆续都能吃到德州扒鸡的小包装，超市里都有卖，然虽型似当年，但味已大不如前，似乎传统滋味难以品出。
德州扒鸡，据说创制于明朝，约有三百多年历史了，后被康??皇帝誉为“天下第一鸡”。
这是后来长大了才知道的，原来当年吃的是天下第一鸡呀！安徽的符离集烧鸡，中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
我曾几十次路过符离集，也曾有一次去符离集接人，在符离集停留几个小时，吃过许多次的当地烧鸡。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
现在的符离集火车站上卖的符离集烧鸡则鱼龙混杂，路过，只在站台上购买，吃到正宗的已属幸运。
定居无锡后，吃了不少无锡有名气的烧鸡，比如三凤桥的，慎余肉庄的，老陆稿荐的等，但让我念念不忘的还数二泉烧鸡。
第一次吃大约85年左右，工商银行东方红储蓄所的朋友送来的，咸甜适口，味已入骨，好吃！此后，好多年，我只认准这个牌子，如果馋了，便去崇安寺功德材后面的一家二泉烧鸡店买，每次买半只。
大约八十年代后期，崇安寺改造，其店没有了，我只好去上马墩的一家店买。
中华美食：十大名鸡
中华美食：十大名鸡1.道口烧鸡 [河南安阳滑县]安阳市滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡。
道口烧鸡由道口镇义兴张烧鸡店所产，是河南名特产食品之一。
其造型、色泽、味道、软烂被誉为四绝，冷食或热食均回味无穷。
道口烧鸡创始于清顺治18年(1661)，距今已有300余年历史。
清乾隆五十二年(1787)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得八料加老汤烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。
他把店铺改名为义兴张，意在缅怀义友济兴之情。
清乾隆皇帝南巡，途经道口，食义兴张烧鸡，异香而醒神，赞之为天下佳馔。
从此，义兴张烧鸡成为贡品。
1955年，义兴张六代嫡孙张和礼在河南省政协会议上公开了祖传300余年的烧鸡绝技秘方。
1956年国庆节，道口烧鸡呈献在国宴之上。
2.德州扒鸡 [山东德州德城区]德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃，悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，至今由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。
鸡源的选择至关重要，德州市四效的农家鸡为最佳来源。
在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。
3.符离集烧鸡 [安徽宿州埇桥区]符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
其与道口鸡所不同处，主要在于香料。
这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。
关于鸡的名菜
关于鸡的名菜鸡，作为人类最早驯化的家禽之一，一直以来都是人们餐桌上的重要食材。
其肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
在众多以鸡为原料的名菜中，有几道菜因其独特的制作工艺和美味口感而闻名于世。
本文将对其中几道名菜进行详细介绍，帮助读者了解这些传统美食的魅力。
1.宫保鸡丁宫保鸡丁是一道源于川菜的名菜，色泽红亮，口感麻辣鲜香。
其主要原料为鸡肉、花生米和干辣椒，经过炒制而成。
宫保鸡丁的特色在于其麻辣味和花生的香脆口感，是一道色香味俱佳的传统美食。
2.文昌鸡饭文昌鸡饭是海南地区的传统名菜，以鸡肉和米饭为主要原料。
这道菜的制作工艺独特，鸡肉经过腌制、烤制等工序后，与米饭一同装盘，再浇上鸡汤，口感鲜美，营养丰富。
3.黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭是一道家常名菜，起源于山东地区。
这道菜以鸡肉为主料，配以香菇、青椒等蔬菜，经过焖煮而成。
黄焖鸡米饭的特色在于其色泽金黄、汤汁浓郁，是一道色香味俱佳的美食。
4.叫化鸡叫化鸡是一道源于浙江的名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、香气扑鼻而著名。
制作叫化鸡时，先将鸡肉用荷叶包裹，再用黄泥糊住，最后置于火中烤制而成。
食用时剥去泥和荷叶，鸡肉的香味扑鼻而来，令人食欲大增。
5.德州扒鸡德州扒鸡是山东德州市的传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇香而著名。
制作时选用嫩鸡，经过腌制、炸制、煮制等多道工序而成。
德州扒鸡的制作工艺独特，选用优质的鸡肉和香料，使其成为一道营养丰富、味道独特的美食。
6.盐焗鸡盐焗鸡是一道广东的传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、香味浓郁而著名。
制作时将整鸡用纸包好，外面再裹上一层厚厚的盐巴，然后放入锅中用慢火焗熟。
盐焗鸡的特色在于其原汁原味、口感鲜美，是一道健康美味的传统美食。
7.辣子鸡丁辣子鸡丁是一道四川的传统名菜，以其麻辣味浓郁、肉质鲜嫩而著名。
制作时选用鸡腿肉或鸡胸肉切成丁状，加入辣椒和花椒等调料炒制而成。
辣子鸡丁的特色在于其麻和辣的味道相互融合，令人回味无穷。
关于鸡的霸气意境菜名
关于鸡的霸气意境菜名鸡，是一种常见的禽类动物，也是人们餐桌上的常客。
在中华传统文化中，鸡被赋予了许多象征意义，如喜鹊报晓、官运亨通等。
因其形态威武，气势磅礴，鸡也常常被用来形容人们心目中的英雄豪杰。
下面我们就来介绍几道具有霸气意境的菜名，它们既有诗意，又能唤起人们对鸡的喜爱之情。
一、金戈铁骑鸡块这道菜名字的寓意十分明显，金戈铁骑象征着英勇的军队，而鸡块则代表着鸡的鲜嫩美味。
这道菜的做法也非常简单，只需将鸡肉切成块状，用调料腌制一段时间后，再用油炸至金黄酥脆即可。
金戈铁骑鸡块既有霸气的名字，又有美味可口的口感，无疑是一道令人垂涎欲滴的佳肴。
二、霸气十足酱爆鸡丁酱爆鸡丁是一道经典的川菜，它以鸡肉丁为主料，配以辣椒和葱姜蒜等调料炒制而成。
这道菜以其麻辣鲜香的口感而闻名，而霸气十足的菜名更是令人心生向往。
酱爆鸡丁的制作过程相对简单，只需将鸡肉丁用料酒腌制片刻，然后用高温热油炒制，最后加入辣椒和调料即可。
这道菜不仅口感独特，还能带给人们一种霸气十足的享受。
三、雄鸡啼日红烧鸡腿这道菜名寓意着鸡在黎明时分的雄壮鸣叫，以及红烧鸡腿的美味。
红烧鸡腿是一道色香味俱佳的家常菜，它以鸡腿为主料，搭配各种调料烧制而成。
制作这道菜时，可以先将鸡腿焯水去腥，再用酱油、糖、料酒等调料腌制一段时间，最后用小火慢炖至入味即可。
这道菜的色泽红亮，口感鲜嫩多汁，给人一种霸气十足的视觉和味觉享受。
四、雄鸡一鸣黄焖鸡米饭这道菜名寓意着雄鸡在晨曦中鸣叫的豪迈场景，以及黄焖鸡米饭的美味。
黄焖鸡米饭是一道具有地方特色的传统名菜，它以鸡肉和米饭为主料，配以黄酒、姜蒜等调料慢炖而成。
制作这道菜时，可以先将鸡肉切块，用调料腌制片刻，再用油炒至变色，最后加入米饭和适量的水，慢慢炖煮至米饭饱满入味即可。
这道菜色香味俱佳，给人一种雄鸡一鸣的豪迈感觉，让人食欲大开。
五、鸡皇独霸三杯鸡鸡皇独霸三杯鸡是一道以鸡肉为主料的传统名菜，它以鸡肉的鲜嫩和调料的独特风味而闻名。
8大菜系，有“国宴鸡”、有“四大名鸡”、有“非遗”你都吃过吗！
8大菜系，有“国宴鸡”、有“四大名鸡”、有“非遗”你都吃过吗！给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天鸡，在中国饮食文化里跟鱼的地位一样重要。
鱼与“余”同音，寓意“年年有余”。
鸡与“吉”同音，寓意“吉祥如意”。
无论过年过节、亲朋聚会，鸡与鱼在宴席上是必须要有的，“吉祥如意”、“大吉大利”、“吉星高照”、“万事大吉”都跟“鸡”有关。
所以，宴席中，鸡跟鱼一样是必须不能少。
中国对鸡的烹饪技法可谓变化万千，炖、炒、煎、炸、烤、蒸、煮、焖、焗、腌、腊、酱等技法在鸡的身上发挥的淋漓尽致。
没有哪一种技法不能做鸡，也没有那一种调料不能入味。
全国各大省市都有着各自不同的烹饪方法和吃鸡历史。
八大菜系是中华美食区域性菜系的划分，有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
每一大菜系中都包含了对鸡的不同的烹饪方式和历史演变。
那么关于鸡的菜肴，在八大菜系里各自都有什么代表菜呢？今天咱们就来聊一聊八大菜系中关于鸡的名菜。
1、鲁菜德州扒鸡德州扒鸡，又称为德州五香脱骨扒鸡，是鲁菜经典中的经典名菜。
清乾隆年间德州扒鸡作为贡品美食供宫中享用。
解放后，宋庆龄曾多次赠送给毛泽东主席以示敬意，德州扒鸡名扬海内外被誉为“天下第一鸡”。
德州扒鸡的原型起源于元末明初，当时市面上出现了“烧鸡”，色泽红润、香嫩可口。
古代的鸡十分珍贵，烧鸡为达官贵人们的美食，此为德州扒鸡的原型。
烧鸡经过不断的改进和调整，直到康熙三十一年（公元1692年），一个姓贾的烧鸡老板，煮鸡时不小心把鸡煮过了头，没办法又不能浪费，于是就尝试拿到街上售卖。
没想到因为煮得太久，竟然肉烂味鲜，就连骨头一嚼也都是是又酥又香，直接可以吃掉，被一位老秀才起名叫“五香脱骨扒鸡”。
随着经济发展，德州扒鸡制作技艺的传承与发展，已经形成了百家争鸣的景象，德州扒鸡在中华大地上声名远播，已然成为了德州的代名词，为途径德州乃至山东必带的地方特产，美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。
中国十大名鸡有哪些？盘点各地160种知名烧鸡，有你家乡的吗
中国⼗⼤名鸡有哪些？盘点各地160种知名烧鸡，有你家乡的吗鸡鸭鱼⾁向来是喜庆寿宴，家常美⾷当中的⼤餐，尤其是鸡乃⾁⾷之⾸，因鸡的⾁质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调⽅法，并富有营养，有滋补养⾝的作⽤。
深受⼈们的喜欢，中国⼗⼤名鸡有哪些？全国各地知名的有关鸡的美⾷有哪些？烧鸡烧鸡，⼏乎是⼀道⼈⼈皆知，不分南北都爱吃的美⾷。
⼤部分的烹饪⽅法是经过⾹料卤⽔煮制成熟后，锅⾥加⼊麸⼦⽩糖，把鸡放在帘⼦上靠麸⼦⽩糖⾼温燃烧的烟⽓熏制⽽成。
成品烧鸡具有⾁鲜味美、肥⽽不腻和烂⽽不散特点。
中国⼗⼤知名烧鸡：德州扒鸡，道⼝烧鸡，符离集烧鸡，沟帮⼦熏鸡，卓资⼭熏鸡，盐焗鸡，叫花鸡，⼝⽔鸡，汽锅鸡，⽩斩鸡。
NO.1、德州扒鸡（⼭东德州禹城县）德州扒鸡是伴随着中国的⽕车⾛遍千家万户的，80-90年代，坐⽕车出过门的⼈肯定都知道德州扒鸡，⼏乎所有的车厢⾥，列车员卖的最多的美⾷可能就是德州扒鸡了，德州扒鸡也成了闻名全国的美⾷。
⽽且某宝上搜“烧鸡”，德州扒鸡以单品2万+的销量位列榜⾸。
早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为⼭东贡品送⼊宫中供帝后及皇族们享⽤，闻名世界。
⽇本在三四⼗年前就派⼈专门去德州学扒鸡的做法。
令⼈意外的是德州扒鸡并不是源⾃德州，⽽是源⾃距德州南⼀百⾥的禹城县。
德州烧鸡最⼤的特⾊是软烂，烧鸡提起⼀抖，鸡⾻⾃然脱落，⽪⾁保持完整，被称为“脱⾻扒鸡”。
⼀般选⽤2-3⽄的童⼦鸡，更鲜，更嫩，更⼊味，低温腌制去腥提味，2分钟新油轻炸上⾊，⽪质⾦黄，唤醒⾷欲，⼝⼝好滋味。
加⼊⼏⼗种⾹料的⽼汤⾥慢炖5⼩时，充分地⼊味，浓郁滋味跃上⾆尖让你欲罢不能。
NO.2、道⼝烧鸡（河南安阳滑县道⼝镇）道⼝烧鸡——河南省⾮物质⽂化遗产，河南省中华⽼字号，源于清顺治⼗⼋年的御膳房，产于河南省安阳滑县道⼝镇。
清朝顺治⼗⼋年，御厨刘义为答谢当年接济之恩，将宫廷配⽅传授于张炳，张炳依配⽅烹制，果然⾮同⼀般，⽣意更加兴隆旺盛，将烧鸡铺改为义兴张，道⼝烧鸡的名⽓⾄此传播开来。
十道名鸡肴 喜迎鸡年到(一)
色可餐秀X S K C神猴辞岁，金凤迎春。
在鸡年到来之际，特向大家推荐十道经典名鸡肴，算作礼物献给《烹调知识》的广大读者们，望在鸡年的餐桌上边品美味鸡肴边讲那些与鸡肴有关的小故事，过一个快乐而有意义的鸡年。
北京名菜———贵妃鸡翅贵妃鸡翅，是以四大美女之一的杨贵妃命名的一道北京传统名菜，它是用鸡翅为主料，以葡萄酒为主要调料烹制而成的一款鸡肴。
关于此菜的来历，有着这样一个传说。
某日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。
杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！唐玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。
这个菜名，弄得御膳厨们团团转，不知该怎么个制作。
大家正在为难之际，有一位厨师急中生智，说：“用鸡翅膀焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来。
待成菜后献上，果然色、香、味、形俱佳。
此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，又因成菜色泽红红亮亮，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，“飞”谐音“妃”。
于是这道菜就有了“贵妃鸡”的美名。
选用原料：鸡翅8个，红葡萄酒半杯，料酒1大勺，生姜5片，葱3段，大料2颗，白糖2小勺，酱油2小勺，精盐1小勺，水淀粉2小勺，色拉油2大勺。
制作方法：1.将鸡翅上的残毛污物刮洗干净，晾干水分，用刀顺长拉两刀，待用。
2.坐锅点火，注色拉油烧热，放大料炸香，倒入鸡翅煸炒干水汽，加入姜片、葱段、精盐、白糖、料酒和酱油炒匀，再加入水没过原料。
以中火烧约15min，再加入红葡萄酒焖5min，勾水淀粉，出锅装盘。
成品特点：色泽金黄发亮，鲜中略带小酸甜味，质地柔滑软烂，回味有葡萄酒的余香。
下厨心语：1.鸡翅必须用热油炒十道名鸡肴喜迎鸡年到︵一︶杜健英/文14秀色可餐X S K C干水分，再下调料。
2.一定要在鸡翅快熟的时候加入红葡萄酒。
若过早加入，成菜酒香味就不浓了。
各地特色炖鸡菜品私房菜
各地特色炖鸡菜品私房菜炖鸡是中华美食文化中的一大亮点，各地因地制宜，根据当地风土人情、饮食习惯，创造了不同风味的特色炖鸡菜品。
这些私房菜以其独特的口感和风味，吸引了无数饕客。
本文将为您介绍几种地方特色炖鸡菜品，让您欣赏到各地的独特美味。
一、广东特色炖鸡菜品广东炖鸡菜品以其鲜美醇香的口感而闻名于世。
广东人喜欢使用老母鸡炖制菜品，因为老母鸡的肉质更加鲜嫩，滋味更足。
其中最有名的就是广东文昌鸡，其柔嫩的肉质和鲜香的味道令人垂涎欲滴。
其制作步骤也颇为繁琐，需要选用合适的鸡，调制鸡汤，然后将鸡肉入汤中慢慢炖煮，保持鸡肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。
炖鸡的时间和火候十分关键，需要经验丰富的厨师操作。
另外，江门鸡也是广东特色炖鸡菜品之一，独特的调料配方使其味道鲜美，令人回味无穷。
二、四川特色炖鸡菜品四川炖鸡菜品以其麻辣鲜香而闻名遐迩。
四川人热爱辣椒，因此在炖制鸡菜品时也加入了丰富的辣椒制作，使得菜品具有很高的辣度和独特的口味。
四川口水鸡是四川特色炖鸡菜品中最经典的一道菜，其选用鸡腿肉，入味后入锅炖煮，最后加入辣椒油、花椒粉等调料，使得菜品辣而不失鲜香，赢得了无数人的喜爱。
此外，四川麻辣炖鸡、四川酸辣炖鸡等也都是四川独有的特色炖鸡菜品，口感浓郁，味道鲜美。
三、云南特色炖鸡菜品云南炖鸡菜品以其清淡的口感和独特的风味而备受瞩目。
云南炖鸡注重保留食材的原汁原味，追求色香味俱佳。
云南乌骨鸡炖鸡菜品以其独特的养生功效而闻名于世。
选用优质的乌骨鸡，加入当地特色的野生菌、中草药等材料，精心炖煮，使得菜品味道鲜美、营养丰富。
此外，云南还有宣威盐焗鸡等特色炖鸡菜品，以其纯正的口感和精湛的制作工艺而备受推崇。
四、江苏特色炖鸡菜品江苏炖鸡菜品以其精致细腻的口感而受到广大食客的喜爱。
苏式炖鸡以细选上等的土鸡作为主料，搭配上好的瘦肉、熟鸡蛋等食材，经过细致的处理和炖煮，使得菜品肉质鲜嫩、汤汁浓郁。
常州叫化鸡是江苏特色炖鸡菜品中最有代表性的一种，选用上等的母鸡入味，炖煮后鸡肉细嫩，入口即化。
湖北人用鸡制作的十大名鸡菜品
湖北人用鸡制作的十大名鸡菜品湖北人用鸡制作了许多美味的名鸡菜品，以下是其中十道具有代表性的菜品：第一道：榜田老鸡源于湖北鄂州梁子湖畔，选用农家放养土鸡，搭配纯天然香辛料和卤料炖制而成，口感皮酥肉嫩，味道深入。
第二道：三游神仙鸡湖北宜昌市传统菜，以肥嫩仔鸡为主料，经过腌制和高汤烧煮，色亮香醇，原汁原味。
宫廷烤鸡：湖北地方名菜，不经药膳脱脂，脂肪少、胆固醇低，口感一致，从皮到骨都美味。
第三道：安陆翰林鸡楚北安陆市的特色菜肴，以李白曾供翰林职命名，鸡肉搭配蘑菇和虾球，口感鲜美。
第四道：仙桃毛嘴卤鸡仙桃市传统名菜，肉质细嫩，口味绵长，采用五谷杂粮喂养的鸡和十八种名贵中药及天然香料卤制而成。
第五道：荆州松滋鸡（杜家鸡）荆州地区待客名肴，以仔鸡公为主料，加荆沙豆瓣酱以火锅形式上桌，鸡肉韧劲十足，香味四溢。
第七道：小桃园瓦罐鸡汤武汉小桃园瓦罐鸡汤，选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡，以瓦罐煨制而成，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道极为鲜美。
第八道：板栗烧鸡鸡肉与板栗的完美结合，鸡肉鲜嫩，板栗香甜，口感层次丰富。
第九道：汪集鸡汤汪集鸡汤是湖北省武汉市的一道著名传统名菜，源自武汉市新洲区的一个小镇——汪集。
这道菜品因其独特的鲜美口感、细嫩的肉质和香醇的味道而广受赞誉，被誉为“楚天第一汤”。
汪集鸡汤的特色在于其选料讲究和独特的制作工艺。
主要食材包括汪集当地的土鸡和来自18米深井的清澈甘甜井水。
汪集鸡是当地的土鸡，肉质鲜嫩，汤味鲜美；而汪集水则带有天然的甜味，为鸡汤增添了独特的风味。
制作过程中，采用传统的煨制工艺，结合科学的配方佐料，使得汪集鸡汤味道醇厚，营养丰富。
汪集鸡汤不仅味道独特，还具有入脾益气、健身益力、滋补养身的功效。
因此，它不仅是当地久负盛名的民间美食，也是武汉老字号和武汉市非遗技艺传承项目之一。
汪集鸡汤的历史悠久，至今已有300余年。
在民间，汪集人有着除夕之夜喝“团年汤”的传统，而鸡汤则是其中的佼佼者。
20世纪80年代，一位被称为“汤王”的吴太婆将汪集鸡汤经营成了名牌，并带到了武汉，使得这道美食的声名远扬。
十道名鸡肴 喜迎新春到(二)
著 名 建 筑 师 贝幸 铭 邀 请 前 美 国 国 务
卿基 辛 格 到 彭 园 餐 厅 用 餐 ， 吃 了 左 宗 棠鸡这道菜 ， 也 赞 口 不绝 。 加 上 Ａ Ｂ Ｃ
杜 建 英 ／文
喜迦新春 （ 二 ）
秀色可餐 ・
电视 台报 道 此菜 的特 别 节 目， 使 此 菜
在 美 国声 名 大 噪 。 选 用 原 料 ：鸡 腿 肉 ２ ０ ０ ｇ ，青 、 红
安 徽 名 菜—— 符 离 集
烧 鸡
闻 名 中 外 的 符 离 集 烧 鸡 ， 历 史 悠 久， 源远流长。早在 １ ９ ８ ４年 ， 在 徐 州
任 中 华 民 国 行 政 院 长 的 蒋 经 国 下 班 甚晚 ， 带 随 从 到 彭 园 餐 厅 用 餐 。 当 时
高 档 食 材 都 已用 尽 ， 只 剩鸡 腿 。彭 长
贵 将 鸡 腿 去 骨 切块 ， 又 将 辣 椒 去 籽 切 段， 先 炸熟 鸡 块 沥 干 ， 然 后 以辣 椒 、 鸡
鸡” 更好 吃 ， 管 在 洲 的 生 意 自 然 兴 隆
一
成 品特 点 ： 色泽红亮 ， 外 焦 内嫩 ， 酸 甜 香辣 。
下厨 心语 ： １ ．炸 鸡 时 最 好 用 漏 勺 托住， 以 免 与锅 底接 触 面 焦煳 。２ ．要 根 据 鸡 的 老 嫩 控 制 好 卤制 时 间 。
炸 好 的鸡 块 和 青 红 椒 块 ， 翻 匀 装盘 上
桌。
“ 红 鸡 ” 的基 础 上 增 加 了许 多调 味 品 制成 一种烧鸡 ， 成 品 色呈 酱 红 ， 油 光 闪亮 ， 香 气扑 鼻 。由于 “ 红 曲鸡 ” 比“ 红
黄河浪流域美食名菜(黄河口山东)
黄河浪流域美食名菜(黄河口山东)1.德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。
据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300 余年的历史。
它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919 年载入《山东各县乡土调查录》。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
2.红烧大虾红烧大虾，是山东胶东风味名菜。
胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。
据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾” 。
对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。
对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6 克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A 等营养成分。
“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
3.九转大肠九转大肠，山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。
据传“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。
杜氏是一巨商，在济南设有9 家店铺，酒店是其中之一。
这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。
“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠” （九转大肠的前名）就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。
中国四大名鸡
中国四大名鸡
1、德州扒鸡：德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。
德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。
此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
2、辽宁熏鸡：辽宁省沟帮子是连接东北与关内的咽喉要道。
来往列车在这里一停车，旅客便纷纷购买熏鸡，沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。
3、安徽烧鸡：在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。
这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。
符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。
4、河南烧鸡：道口镇地处滑县西北隅，古黄河金堤之上，当时黄河流经滑县，道口就是设在黄河西岸鲧堤上的一个渡口。
宋元以后，黄河改道，道口又成为卫河上的一个重要码头,清代建镇，原属浚县，1949年划入滑县，历史上曾与朱仙镇、周口镇、赊旗镇合称为河南四大名镇。
最有名的十款以鸡为食材的名菜
“无鸡不成宴”作为许多地方的饮食共识数千年来“鸡鸭鱼肉”成为餐桌上主要的肉类来源也由此制作出各种具有本土特色的美食鸡，在不同的地域，有不同的制作方法最有名的莫过于以下十款1、道口烧鸡河南安阳滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡，道口烧鸡是特色传统名菜之一，由“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。
用从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方——陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳、香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。
用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。
2、德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一，始于清朝，传于民国，盛于当今，被誉为“中华第一鸡”。
德州扒鸡选取德州市四效的农家鸡，扒，乃文火焖煮时，用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制，最讲究的是鸡的摆放形态——“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出”，口味酥嫩软烂，五香脱骨。
作为中华传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
3、海南文昌鸡文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。
据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。
经过这样的特殊培育，文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成。
4、云南汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一，云南建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，由蒸汽将鸡蒸熟。
鸡在中国各省市的66种吃法，你家乡有哪些关于鸡的美食呢？
鸡在中国各省市的66种吃法，你家乡有哪些关于鸡的美食呢？1、宫保鸡丁：中国四川、山东、北京和贵州的一道传统名菜，其原料、做法有差别，以鸡肉为主料2、鸡里蹦：属于冀菜系，以大青虾、雏鸡为主料3、白玉鸡脯：河北省传统名菜，造型美观，色白如玉，像豆腐一样柔软4、正定马家卤鸡：河北石家庄正定县的特产，始创于清朝初年，是河北省省级非物质文化遗产5、卤煮鸡：以隔年老鸡、老酱为原料，属于河北菜6、石家庄回民扒鸡：外形如卧雏，两腿弯曲，通体呈金黄色7、水晶鸡片：以唐山为代表的冀东沿海菜代表菜8、义盛永熏鸡：河北唐山传统小吃，将白条鸡为原料9、葫芦鸡：陕西西安传统美食，可以追溯到唐代10、鸡米海参：陕西的一道传统热菜，以水发海参、鸡脯肉、油菜心为主料11、岚皋辣子鸡：陕西安康岚皋县的一道传统菜品12、卓资山熏鸡：内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，以红羽边鸡为主料13、小鸡炖蘑菇：东北家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主料14、沟帮子熏鸡：始创于清光绪十五年，有十六道工序，15、人参鸡：吉林省特色名菜，以人参、鸡为主料16、家鸡榛蘑粉：吉林省传统菜肴之一，以农家土鸡、榛蘑、粉条为主料17、翡翠人参茅台鸡：吉林长春传统名菜之一，以母鸡、茅台酒、吉林人参为主料18、大庆扒鸡：黑龙江大庆特色美食，以嫩鸡为主料，经油炸、蒸煮而成19、沙拉拌香鸡：哈尔滨传统俄式大菜，一道非常开胃的菜品20、酒焖松子鸡：黑龙江齐齐哈尔当地的特色菜肴，美味可口、营养丰富21、上海白斩鸡：上海地区传统名菜，以“三黄鸡”为主料制作而成22、叫花鸡：江苏常熟的传统名菜，也是“苏州三鸡”之一，又称叫化鸡、煨鸡23、西瓜童鸡：“苏州三鸡”之一，以西瓜、嫩母鸡为主料制成24、早红桔酪鸡：“苏州三鸡”之一，以嫩母鸡、早红桔为主料制成25、清炖鸡孚：南京传统名菜，以鸡肉、猪肉为主料，采用传统的清炖方法制作而成26、清炖狼山鸡：又名原焖狼山鸡，江苏南通狼山的地方名菜27、地锅鸡：发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜，以鸡、面粉为主料制成28、香菇炖鸡：江苏省特色传统名菜，以鸡、香菇、笋为主料制成29、清汤越鸡：享有绍兴“菜中皇后”的美誉，春秋时期越国流传下来，以越鸡为主料制成30、叫化童鸡：江苏杭州传统名菜，有着300多年历史，又称黄泥煨鸡31、杭菊鸡丝：浙江杭州传统名菜，以鸡脯肉、杭菊为主料制成32、火踵全鸡：浙江宁波传统名菜，以鸡、火腿踵为主料33、绍兴醉鸡：浙江绍兴传统名菜，以越鸡、花雕酒为主料34、白鲞扣鸡：浙江绍兴传统名菜，以鸡、白鲞（大黄鱼加工制成的咸干品）为主料35、椒盐米鸡：安徽芜湖传统名菜，整鸡出骨，把以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚，蒸熟后在油炸36、粉鸡：安徽阜阳传统小吃37、曹操鸡：又称逍遥鸡，可以追溯到三国时期，是安徽合肥的传统名菜38、黄精石耳炖土鸡：安徽池州的美食，以“九华黄精”、“皖南土鸡”、“石耳”为主料39、符离集烧鸡：安徽宿州传统名菜40、白斩河田鸡：福建省的客家名菜，以河田鸡和客家米酒料酒为主料41、鸡茸鱼唇：福建福州传统名菜，以鱼唇、绍兴酒、鸡脯肉、火腿末为主料42、醉糟鸡：福建福州传统名菜，肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成43、三杯鸡：江西赣州传统名菜，也是台湾有名的家常菜44、老表土鸡汤：江西宜春传统名菜，主料为袁州土鸡，相传与朱元璋有关45、慈化鸡：江西宜春慈化镇的特色菜，以当地土鸡、秋辣椒、米醋为主料46、太原府半炉鸡：太原经典名菜，以嫩母鸡为主料47、道口烧鸡：河南安阳特色传统名菜，被誉为中华第一鸡48、开封桶子鸡：河南开封传统名菜，2006年10月，入选河南省首批非物质文化遗产名录49、面炕鸡：河南信阳传统名菜50、三游神仙鸡：湖北宜昌传统名菜，得名源于宋代“三苏”51、银针鸡丝：湖北宜昌传统名菜，以鸡丝和掐去两端的绿豆芽胃主料52、东安子鸡：又叫东安鸡、官保鸡，以东安县的母鸡为主料53、麻辣子鸡：始创于清朝同治年间，湘菜名肴54、三层套鸡：湖南长沙传统名菜，以母鸡、童子鸡、肉鸽为主料55、盐焗鸡：传统粤菜系客家菜，流行于广东梅州、惠州、河源等地56、白斩鸡：一道经典的粤菜，始于清代的民间酒店57、梧州纸包鸡：广式卤味的代表作，以农家散养三黄鸡为原料58、海南白切文昌鸡：海南文昌传统名菜，与和乐蟹、东山羊、加积鸭并称为“海南四大名菜”59、海南椰奶鸡：海南一带的地方名菜，以鸡肉、椰汁、鲜牛奶为主料60、小煎鸡：四川自贡传统名菜，属于川菜的小煎类61、钵钵鸡：四川乐山和成都的传统名菜，从清代流传至今，以童草鸡为主料62、口水鸡：四川达州传统名菜，属于川菜系中的凉菜63、贵州辣子鸡：非常有特色的地方传统名菜，以糍粑辣椒、鸡肉为主料64、贵州盗汗鸡：贵州十大名菜之一65、汽锅鸡：云南最具代表性的名菜之一，因用汽锅蒸制而得名66、泉水鸡：重庆市传统的地方名菜你的家乡还有哪些关于鸡的美食呢？。
广东人用鸡做的10道家常菜
广东人用鸡做的10道家常菜
1、白切鸡
广东家常菜，品味鸡的最高境界莫过于原汁原味，蒸浸重在火候，鸡味特浓，有质感，有咬劲，蘸葱油鸡汁拌食，鸡肉软滑，同样滋味。
2、盐焗鸡
粤菜精品，客家名菜，用海盐高温熏焗，皮焦肉白，咸鲜嫩滑，更有一股独特的盐熏香，一口下去，汁液溢出嘴角，香在心头。
3、冬菇滑鸡
广东家常菜，冬菇吸收鸡肉鲜味，鸡肉吸收冬菇香味，相互恰到好处，锅盖一揭，香味四溢，菇香爽口，鸡肉软滑，滋滋味味
4、药材鸡
粤菜精品，广东人重视食补，药材鸡，顾名思义，用人参或花旗参，再加各种食用药材，慢火细炆，口感独特，秋冬季节进补佳品。
5、师爷鸡
粤菜精品，几近失传的潮州名菜，此鸡连皮一齐去骨做成鸡球，鸡肉滑溜香鲜，吃过
后口腔留有回甘，叫人一试倾心。
6、荷香八宝鸡
广东家常菜，鸡肉切成粒状，混合其他八样材料，吃时口感丰富有层次，有鸡味，更有荷香，清甜味鲜。
7、虾酱鸡
广东家常菜，鸡肉砍件，用虾酱蛋白腌制半天，再用油炸，鸡肉有浓郁虾酱鲜味，又有鸡肉的嫩香，非常惹味
8、花雕醉鸡
粤菜精品，酒不醉人鸡自醉，把浸熟的鸡肉用黄酒浸泡，加姜葱辟味，密封冰箱24小时，入酒后，鸡肉嫩滑，酒溶在鼻，不溶在口，鸡有鸡味，酒有酒香，骨酥髓鲜，清爽怡人
9、葱油鸡
广东家常菜，有浓烈干葱香味，又有酱油鲜香，软滑不腻，葱味十足，送饭捞饭，风味十足。
10、金华玉树鸡
粤菜精品，只有品尝过的食客才明白过其中的滋味。
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各地名鸡佳肴
俗话说，“无鸡不成席”。
各种鸡肴在中华饮食文化中独树一帜，您可以走遍天下吃遍名鸡佳肴。
◎道口烧鸡
始于清代初期，由河南滑县道口镇“义兴张烧鸡店”所创，后被嘉庆皇帝列为贡品，从此驰名天下。
特点是味醇香浓，色泽鲜艳。
◎西安葫芦鸡
相传为唐开元年间韦陟之（时任礼部尚书）家厨创制，采用先煮后蒸、再炸的方法制作，鸡肉鲜香酥嫩，形似葫芦，被誉为“长安第一味”。
◎东江盐焗鸡
清末广东东江一带盐业发达，当地厨师创制了用烫盐焗鸡的方法，现焗现食。
盐焗鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，风味诱人。
◎云南汽锅鸡
起源于云南杨林、建水一带，最初称为“杨林鸡”。
清代时名匠向逢春创制了烹饪用的汽锅，用汽锅烹饪的鸡肉酥汤醇，保持原汁原味。
◎德州油扒鸡
有山东德州“德顺斋”于清光绪年间创制。
嫩鸡先经油炸至金黄色，然后加丁香、砂仁、白芷、茴香等调料精制而成。
特点是色红肉嫩，越嚼越香。
◎常熟黄泥鸡
相传为江苏常熟一乞丐所创，他因无锅，烧鸡时就将光鸡用黄泥巴涂包，放火上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美，因而得名“叫花鸡”。
后来常熟山菜园酒家改进做法，并改名黄泥鸡，成为中国名菜。
◎长沙神仙鸡
始于清同治年间，开始用全鸡加黄芪蒸制，后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞，故又名“五元全鸡”。
特点是色红肉嫩，咸甜适口，营养丰富。
◎符离集烧鸡
源于德州扒鸡，是由德州一厨师迁居安徽宿州符离集镇后，将德州扒鸡的制作方法加以改进，使鸡色泽金黄、肉嫩脱骨、滋味鲜美。
◎上海三黄鸡
清末时上海人喜吃白斩鸡，其中以“马永斋”最为有名。
这家店选用脚黄、嘴黄、皮黄的新鲜母鸡制作白斩鸡，故名三黄鸡。
特点是色泽金黄油亮，味道鲜美可口。
◎沟帮子熏鸡
辽宁北镇县沟帮子镇的熏鸡已有近百年历史，它是在清末由安徽人刘世忠带到当地，后经数十年发展改进，调料增至20多种，制作精细，肉酥嫩，味香浓，驰名全国。