中国食物成分表2014年
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中国食物成分表与分类
340 336 116 341 341 345 346 372 344 37 335 367 337 359 381 373 418 401 422 310 321 81 98 57 49 15 14 30 10 67 201 451 300 201 409 244 459 472 260 140 136 99 156 336 135 151 174
342 344 333 346 348 344 354 343 343 352 116 117 114 46 355 346 414 106 336 335 340 341 339 347 6 307 321 339 358 356 46 349 342 351 323 374 304 324 292 366 357 342 76 337 337 104 99
100 100 99 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
021203 021204 021301 022101 022102 022103 022104 022105 022106 022107 022201 022202 022203 031101 031102 031103 031201 031202 031203 031204 031205 031301 031302 031303 031304 031305 031401 031402 031403 031404 031501 031502 031503 031504 031505 031506 031507 031508 031509 031510 031511 031512 031513 031514 031515 031516 031517
中国食物成分表-畜肉类及制品第二册P58-59
维生素C mg
mg
4.m4g7
0.74 0.2 0.16 0.21
1.11
0.41 0.71
0.09 0.29 1.05 0.85 0.17
0.18 0.32
维生素E To
维生素E Tota1
钙
mg
0.m4g 0
mg
3.m3g 9
mg
0.m6g8
mg
11
磷
钾
钠
镁
mg
mg
mg
mg
256
278
1540.7
核黄素
mg
0.15 0.13 0.18 0.34 0.29 0.08 0.07 0.06 0.06 0.09 0.09 0.07 0.11 0.43 0.12 0.10 0.15 0.11 0.18 0.14 0.07 0.71 0.31
烟酸
mg
3.93 1.20
3.22 3.17 3.10 10.00 7.40 10.70 3.00 12.60 5.70 11.30 2.30 3.80 3.10 1.00 4.40 1.90 2.60 13.40 0.40 0.10
100
33.5
433
1795
081408
红果肠
100
51.4
260
1085
081409
火腿肠
100
57.4
212
888
081410
腊肠
100
8.4
584
2421
081411
松江肠
100
30.4
402
1674
081412
蒜肠
100
52.5
中国食物成分表2014年(含标准体重表)
维生素E 0 0 0.86 2.28 0.22 0.93 1.8 3.63 3.07 2.08 3.19 0.1 0 0 0.71 0.56 0.92 0 0 0 0.45 0.74 0.19 0 1.21 1.14 0.24 2.12 1.46 0 1.66 0 9.87 3.72 1.54 0.24 0.95 0.81 2.22 0 0.78 0 2.43 0.73 43.21 2.93 12.94 18.09 14.97 34.53 26.46 79.09 4.56 27.28 13.25 14.08 65.55 25.2 32.79 0.59 0.71 0.11 0.2 0.35 0.74 0 1.4 0.42 0.26 0.32 0.85
序号 44 40 35 21 28 51 65 68 70 71 74 929 909 256 259 261 264 267 269 283 288 290 311 318 319 322 324 325 331 347 348 350 355 361 366 383 385 392 396 397 399 401 409 410 412 414 415 983 984 985 986 987 991 993 994 996 997 998 1000 528 532 548 550 468 465 469 436 477 490 516 517
名
称
可食部 能量(千 水分 蛋白质 脂肪 分(%) 卡） （克） （克） （克） 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 56 71 68 97 74 77 50 100 77 76 91 86 73 60 66 62 76 85 88 96 84 100 57 86 59 91 82 80 69 87 88 83 100 43 53 71 100 100 50 52 100 80 68 100 30 24 31 100 100 67 72 100 100 94 100 80 100 90 96 100 114 355 233 472 333 344 344 358 367 357 386 25 34 41 30 47 51 70 313 43 42 36 41 70 32 35 39 52 45 43 37 40 49 64 48 91 36 28 46 41 122 298 56 355 627 298 589 563 581 597 616 606 185 574 566 596 601 619 698 155 338 278 55 106 93 550 116 102 198 110 190 71.1 10.5 40.5 3.6 14.3 14.2 12.7 11.6 9.2 11.2 21.8 93.3 91 88.4 91.3 87.4 86.9 81.4 17.7 88.5 88.2 90 88.8 81.9 90.6 91 89.3 85.9 86.9 88.4 88.5 89.6 82.8 78.7 86.4 75.8 89.4 92 88 89 67.4 14.5 83.4 9.9 5.2 48.3 4.1 6.9 1.8 2.4 2 7.8 52 4.1 9.2 2.2 2.2 3.6 0.8 70.3 54.3 58.1 85.8 75.2 78.1 9.3 76 76.2 66.9 78.2 69.4 2.5 11 7.8 9.5 9.4 9 11.2 9 15 12.8 6.9 0.6 0.5 0.5 1 0.8 0.7 1.2 4.6 0.6 0.8 0.7 0.2 0.9 0.6 1.1 0.8 0.2 0.7 0.7 0.4 0.5 1.7 1.3 0.9 1.4 0.9 0.8 1.1 0.8 1.1 2.1 0.8 13.2 14.9 12.1 21.9 25 24.1 23.9 22.6 19.1 4.2 36 33.2 7.9 18 14.1 13.4 20.2 15.1 16.7 12.2 20.2 18 45.6 16.8 19.7 19 15.2 22.5 0.2 0.1 1 21.1 2.5 1 1.5 3.1 6.7 3.3 17.6 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1 1 0.2 0.4 0.2 0.1 0.2 0.2 1.2 0.2 0.2 0.4 0.3 0.2 0.4 0.4 0.1 0.1 0.2 0.1 0.2 0.2 0.2 0.3 0.4 0.6 1.3 58.8 25.4 48 44.3 44.4 49.9 52.8 53.4 0.7 46.1 48.1 50.8 50.4 58.5 70.6 7.9 31.5 23.1 0.3 2.3 1.8 40 4.6 2.2 14.1 5.1 11.1
2014食材营养表(2.17-2.21)
猪 排 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效 骨
一般人都可食用 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其
是丰富的钙质可维护骨骼健康
莴 五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效， 笋 用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经，具有利
一般人皆可食用 凉拌莴笋可治疗上火而引起的牙龈肿痛、齿缝 出血、鼻干流血；莴笋炒腰花可补肾增乳汁； 鲜莴笋叶煎汤饮，可治疗浮肿和肝腹水；将莴 笋茎和叶捣烂后煮熟，作为饮品，能治腹痛； 莴笋与牛肉同食，可以促使乳房部位的营养供 应，达到丰胸的效果。
猪肝适合人群：一般人群均可食用 1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食 猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明 猪 用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒 目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目 的人食用； 肝 赤、浮肿、脚气等症。 ***患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的 人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
职工食堂一周菜谱主要食材营养价值与食用功效
时间：2014年2月17日-2月21日 食材 名称 食疗功效 适宜人群 营养成分
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血 脉、强筋骨的功效 鸡 鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用， 肉 有增强体力、强壮身体的作用。
一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜 肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富三黄鸡肉里含蛋白质 食用 较多。再者鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以营养 *感冒发热、内火偏旺，以及患有胆囊炎、胆石 容易被人体的消化器官所吸收 症的人忌食；
【性质】温【五味】甘 【热量】113.00大卡(472千焦)/100克
适宜人群： 一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、
中国食物成分表2014年
生 钠 醇当 (VB1) (VB2) (烟酸, 素E 量 VPP) 0.3 0.09 1.4 1.79 1.7 0.14 0.05 5 0.25 1.6 0.14 0.05 5 0.25 1.6 0 0.11 0.05 1.9 0.46 3.8 0.08 0.04 1.1 0.76 6.2 0.16 0.08 1.3 1.01 2.4 0.22 0.05 2.6 0.53 0.9 0.33 0.03 3.6 0.38 1.3 0.14 0.05 5.2 0.39 1.6 0.13 0.03 1.6 1.3 0.16 0.05 2 0 1.9 0.2 0.09 3 0.8 0.09 0.1 1.5 0.8 0.17 0.05 1.7 0.22 1.5 0.18 0.06 2.6 0.9 0.09 0.04 1.4 0.54 1.7 0 0.13 0.02 2.6 1.2 0 0.15 0.06 2.1 0.43 2.7 0.15 0.03 5.1 0.19 22 0.08 2.6 0.7 21.5 0.12 0.06 0.9 2.28 1144 20 0.3 0.3 12.5 4.47 12.2 0.29 0.1 1.6 1.88 6.3 0.18 0.03 2.5 292.8 0.19 0.04 2.5 1.11 15 0.2 0.04 2.4 0.88 110.6 0 0.42 0.17 0.6 3.3 0.33 0.13 7.9 0.22 7.1 0.02 0.02 1.1 95 0.09 0.13 1.3 4.61 3.3 0 0.1 0.04 0.2 85.5 0.04 0.05 1.2 0.42 230 0.32 0.21 1.5 1.73 2.3 0.02 0.04 1.03 149.3 0 0.05 0.07 0 0.86 165.2 0.02 0.02 0.09 165 0 0.1 0.07 1.1 0.65 15 0.03 0.05 2.2 7.18 29.5 0 0.18 0.04 2.2 1.5 0 0.28 0.05 2.7 60.9 0.01 1.8 26.9 0.01 2.8 1.22 304.2 0.35 0.1 3.1 0.47 3.4 0.02 0.03 1.7 1.7 0.03 2 3.3 0.03 0.2 5.9 0.02 0.02 0.6 16.3 0.03 0.2 2.8 0.45 0.18 1.2 3.5 9.6 0.29 0.04 0.7 10.7 0.1 0.03 1.9 0.93 1.2 0.2 0.05 1.7 0.08 2.8 0.11 0.04 2.3 1.29 1.5 0.19 0.04 2.3 1.9 7 0.19 0.04 0.7 0.13 4.1 0.31 0.12 4.2 1.36 4 3 0.28 0.16 2.2 4.4 4.7 0.32 0.21 3.6 1.25 0.01 1.1 0.39 62.5 0.01 0.08 1.1 0.12 0.03 1 35 0.11 0.19 2.31 1 0.48 0.14 1.91 107.4 0.15 0.11 2 1.25 1.5 0 0.28 0.08 2 1.8 3.1 0.17 0.06 2 0.73 2.7 3.5 0.79 3.7 23.2 4.6 17 0.33 0.1 1.5 3.63 4.3 0.02 0.07 0.9 0.26 4.1 0.3 0.13 1.2 3.07 3.7 0.22 0.15 2 2.08 3.6 0.11 0.05 572.5 3 0.39 0.04 3.9 7.96 2.2 0 0.01 0.07 0.7 3.19 585.2 0.27 0.07 2.3 8.23 2.5 17 0.21 0.13 2.5 3.89 3.3 0.16 0.11 1.8 0.46 1.1 7 170.9 0.34 0.06 3 6.89 0.5 7 0.26 0.09 2.3 3.8 2.3 0.21 0.04 3.1 7.13 1.6 0 0.1 0.08 1.2 0.57 1.7 0.02 0.03 2.2 0.08 1.7 0.05 0.15 1.9 2.68 8.9 5 0.26 0.45 2.6 1.86 2.3 0.33 0.11 1.2 0.89 1 8 0.13 0.23 2.2 4.9 21.2 50 0.2 0.2 2.5 6.68 2.2 0.02 0.11 0.1 33.8
中国食物成分表2014年
6.4 61.9
0.21 0.04
3.6 72 0 0.1 0.08
0.4 81.9
0.02 0.03
1.8 30.7
0.05 0.15
6.5 55.4 5 0.26 0.45
13.4 42.2
0.33 0.11
10.9 49 8 0.13 0.23
2.5 56.4 50 0.2 0.2
尼克酸 维生 (烟酸, 素E
福建 福州 100
稻米（晚籼，标一）
100
稻米（晚籼，标二） 福建 福州 100
稻米（籼）
100
稻米（优标）
广东 番禺 100
稻米（籼，标一）
100
稻谷（红）
江西 奉新
64
稻米（香大米）
山东 曲阜 100
方便面
100
麸皮
甘肃 临夏 100
高粱米
100
挂面（赖氨酸）
100
挂面（标准粉）
100
挂面（精白粉）
钠
VPP)
1.4 1.79 1.7
5 0.25 1.6
5 0.25 1.6
1.9 0.46 3.8
1.1 0.76 6.2
1.3 1.01 2.4
2.6 0.53 0.9
3.6 0.38 1.3
5.2 0.39 1.6
1.6
1.3
2 0 1.9
3
0.8
1.5
0.8
1.7 0.22 1.5
2.6
0.9
2.3 3.8 2.3
3.1 7.13 1.6
1.2 0.57 1.7
2.2 0.08 1.7
1.9 2.68 8.9
2.6 1.86 2.3
中国食物成分表2012年修正版
食物成分表
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
30 5.7 13 5.1 13 5.1 13 2.3 24 0.9 11 1.1 3 0.4 5 0.7 4 0.7 6 0.9 10 1.2 6 1 6 0.7 9 1.2 6 2.8 12 1.6 8 0.5 7 1.3 0 5.5 8 5.1 25 4.1 206 9.9 22 26 2.3 14 3.5 21 3.2 0 0 12 1.6 19 0.4 0 0 9 7 30 2.7 39 4.4 20 2.4 18 1.9 58 1.7 76 4.2 29 2.5 24 2 8 9.6 4 0.5 17 2 13 2.6 6 0.3 7 2.2 0 1.4 6 3.2 7 0.1 99 5 12 14.3 8 0.8 21 1.9 26 1.4 14 1.8 19 3 13 3.9 47 6.2 0 0 51 1.6 19 0.9 14 2.6 2 0.5 0 5.9 30 3 31 3.5 27 2.7 85 0.6 41 5.1 10 1 186 7
名 称
可食 蛋白 膳食 碳水 维生 维生 维生 维生 能量 水分 脂肪 烟酸 部分 质 纤维 化物 素A 素B1 素B2 素E
100 100 64 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 64 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 64 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 349 307 359 346 334 343 348 345 346 346 351 345 342 345 343 347 349 346 344 346 472 220 351 347 344 347 383 333 217 342 333 121 304 255 233 208 140 490 285 355 109 429 280 114 117 346 355 46 348 374 344 343 348 352 344 343 324 298 302 362 350 377 352 349 344 350 392 358 46 367 11.3 13.1 10.2 13.3 16.2 13.7 13.2 13.9 13.1 12.9 12.3 13.7 14 13.5 14.2 12.6 12.8 13 13.4 12.9 3.6 14.5 10.3 11.9 12.4 12.7 0 14.3 45.7 11.1 6.8 68.6 19.3 36.4 40.5 47.3 63.5 7.1 29.2 10.5 72.6 6.1 29.7 71.1 70.6 12.3 10.7 88.6 9.4 7.6 14.2 13.8 12.6 12.3 11.3 13.8 13 12.1 25.9 10.6 11.8 5.6 0 12 12.7 12.7 4.3 11.6 89.3 9.2 13.6 10.2 9.9 7.4 7.3 7.7 8 7.2 7.5 9.1 8.8 9.5 8.1 7.9 8.6 7.9 8.3 7.7 7 12.7 9.5 15.8 10.4 11.2 10.1 9.6 10.9 9.4 6.4 9.7 7.6 20.4 9.7 7.5 7.8 6.2 23.5 26.9 9.3 11 2.7 8.5 8.5 2.5 2.6 8 7.4 1.1 10.6 8.1 9 7.9 7.3 7.9 7.1 8.3 9.3 10.2 8 9.9 11.9 9.9 12 10.4 11.2 10.3 36.4 9 1.4 15 2.7 3.5 67.6 1.4 9.9 63.4 2.2 1.4 74.8 0.8 0.7 77.2 0.4 0.4 75.3 0.6 0.6 76.8 0.6 0 77.7 0.8 0.4 77.2 0.7 0.7 77.4 0.6 0.7 76 1 0.4 76.8 1 0.5 74.6 0.3 0.2 76.7 0.7 0.5 76.8 0.8 0.4 75.3 0.6 0.8 77.5 1 0.5 76.8 0.7 0.6 77.3 2 2 74.4 0.9 0.6 71.8 21.1 0.7 60.9 4 31.3 30.1 3.1 4.3 70.4 0.5 0.2 74.5 0.7 1.6 74.4 0.6 0.3 75.7 0 3.1 84.8 2.5 3.9 68.3 1 0 45.6 1.5 4.4 72.5 0.7 9.1 74.7 0.3 0.2 9.1 2.7 5.8 60.2 2.3 1.9 51 1 1.5 48.3 1.2 1 43.2 0.1 0.9 11.4 25.1 1.3 39.1 1.1 0.4 59.5 0.1 0.2 77.5 0.2 0.1 24.2 15.1 3.6 64.7 1.6 1.5 58 0.2 0.4 25.6 0.3 0.2 26 0.1 0.1 78.2 0.1 0.3 81.2 0.3 0.1 9.8 0.6 0 75.1 2.6 1 79.5 1 0.6 74.7 0.8 0.7 76 1 0.8 77.5 1.1 0.5 77.5 0 1.2 79 1.7 1.4 73.7 2.3 6.5 66.5 1.2 13.4 61.6 2.1 0 62.7 1.1 0 78.2 0.1 0.4 75.4 2.6 0.5 78.4 0 10.2 76.1 1.1 1.6 74.3 1.5 2.1 71.5 1.1 0.6 74.6 10.1 5.6 38.9 3.1 1.6 73.5 0.7 0 8.4 6.7 5.3 61.6 第 1 页，共 18 页 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -0 0 0 0 0 20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 17 0 0 0.3 0.14 0.14 0.11 0.08 0.16 0.22 0.33 0.14 0.13 0.16 0.2 0.09 0.17 0.18 0.09 0.13 0.15 0.15 0 0.12 0.3 0.29 0.18 0.19 0.2 0.42 0.33 0.02 0.09 0.1 0.04 0.32 0.02 0.05 0.02 0.1 0.03 0.18 0.28 0 0 0.35 0.02 0 0.03 0.02 0 0.45 0.29 0.1 0.2 0.11 0.19 0.19 0.31 0.28 0.32 0 0.01 0.12 0.11 0.48 0.15 0.28 0.17 3.5 0.33 0.02 0.3
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
30 5.7 13 5.1 13 5.1 13 2.3 24 0.9 11 1.1 3 0.4 5 0.7 4 0.7 6 0.9 10 1.2 6 1 6 0.7 9 1.2 6 2.8 12 1.6 8 0.5 7 1.3 0 5.5 8 5.1 25 4.1 206 9.9 22 26 2.3 14 3.5 21 3.2 0 0 12 1.6 19 0.4 0 0 9 7 30 2.7 39 4.4 20 2.4 18 1.9 58 1.7 76 4.2 29 2.5 24 2 8 9.6 4 0.5 17 2 13 2.6 6 0.3 7 2.2 0 1.4 6 3.2 7 0.1 99 5 12 14.3 8 0.8 21 1.9 26 1.4 14 1.8 19 3 13 3.9 47 6.2 0 0 51 1.6 19 0.9 14 2.6 2 0.5 0 5.9 30 3 31 3.5 27 2.7 85 0.6 41 5.1 10 1 186 7
名 称
可食 蛋白 膳食 碳水 维生 维生 维生 维生 能量 水分 脂肪 烟酸 部分 质 纤维 化物 素A 素B1 素B2 素E
100 100 64 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 64 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 64 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 349 307 359 346 334 343 348 345 346 346 351 345 342 345 343 347 349 346 344 346 472 220 351 347 344 347 383 333 217 342 333 121 304 255 233 208 140 490 285 355 109 429 280 114 117 346 355 46 348 374 344 343 348 352 344 343 324 298 302 362 350 377 352 349 344 350 392 358 46 367 11.3 13.1 10.2 13.3 16.2 13.7 13.2 13.9 13.1 12.9 12.3 13.7 14 13.5 14.2 12.6 12.8 13 13.4 12.9 3.6 14.5 10.3 11.9 12.4 12.7 0 14.3 45.7 11.1 6.8 68.6 19.3 36.4 40.5 47.3 63.5 7.1 29.2 10.5 72.6 6.1 29.7 71.1 70.6 12.3 10.7 88.6 9.4 7.6 14.2 13.8 12.6 12.3 11.3 13.8 13 12.1 25.9 10.6 11.8 5.6 0 12 12.7 12.7 4.3 11.6 89.3 9.2 13.6 10.2 9.9 7.4 7.3 7.7 8 7.2 7.5 9.1 8.8 9.5 8.1 7.9 8.6 7.9 8.3 7.7 7 12.7 9.5 15.8 10.4 11.2 10.1 9.6 10.9 9.4 6.4 9.7 7.6 20.4 9.7 7.5 7.8 6.2 23.5 26.9 9.3 11 2.7 8.5 8.5 2.5 2.6 8 7.4 1.1 10.6 8.1 9 7.9 7.3 7.9 7.1 8.3 9.3 10.2 8 9.9 11.9 9.9 12 10.4 11.2 10.3 36.4 9 1.4 15 2.7 3.5 67.6 1.4 9.9 63.4 2.2 1.4 74.8 0.8 0.7 77.2 0.4 0.4 75.3 0.6 0.6 76.8 0.6 0 77.7 0.8 0.4 77.2 0.7 0.7 77.4 0.6 0.7 76 1 0.4 76.8 1 0.5 74.6 0.3 0.2 76.7 0.7 0.5 76.8 0.8 0.4 75.3 0.6 0.8 77.5 1 0.5 76.8 0.7 0.6 77.3 2 2 74.4 0.9 0.6 71.8 21.1 0.7 60.9 4 31.3 30.1 3.1 4.3 70.4 0.5 0.2 74.5 0.7 1.6 74.4 0.6 0.3 75.7 0 3.1 84.8 2.5 3.9 68.3 1 0 45.6 1.5 4.4 72.5 0.7 9.1 74.7 0.3 0.2 9.1 2.7 5.8 60.2 2.3 1.9 51 1 1.5 48.3 1.2 1 43.2 0.1 0.9 11.4 25.1 1.3 39.1 1.1 0.4 59.5 0.1 0.2 77.5 0.2 0.1 24.2 15.1 3.6 64.7 1.6 1.5 58 0.2 0.4 25.6 0.3 0.2 26 0.1 0.1 78.2 0.1 0.3 81.2 0.3 0.1 9.8 0.6 0 75.1 2.6 1 79.5 1 0.6 74.7 0.8 0.7 76 1 0.8 77.5 1.1 0.5 77.5 0 1.2 79 1.7 1.4 73.7 2.3 6.5 66.5 1.2 13.4 61.6 2.1 0 62.7 1.1 0 78.2 0.1 0.4 75.4 2.6 0.5 78.4 0 10.2 76.1 1.1 1.6 74.3 1.5 2.1 71.5 1.1 0.6 74.6 10.1 5.6 38.9 3.1 1.6 73.5 0.7 0 8.4 6.7 5.3 61.6 第 1 页，共 18 页 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -0 0 0 0 0 20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 17 0 0 0.3 0.14 0.14 0.11 0.08 0.16 0.22 0.33 0.14 0.13 0.16 0.2 0.09 0.17 0.18 0.09 0.13 0.15 0.15 0 0.12 0.3 0.29 0.18 0.19 0.2 0.42 0.33 0.02 0.09 0.1 0.04 0.32 0.02 0.05 0.02 0.1 0.03 0.18 0.28 0 0 0.35 0.02 0 0.03 0.02 0 0.45 0.29 0.1 0.2 0.11 0.19 0.19 0.31 0.28 0.32 0 0.01 0.12 0.11 0.48 0.15 0.28 0.17 3.5 0.33 0.02 0.3
中国食物成分表2014年
可食 蛋白 膳食 碳水 视黄 硫胺素 核黄素 尼克酸 维生 能量 水分 脂肪 钠 部分 质 纤维 化物 醇当 (VB1) (VB2) (烟酸, 素E 量 VPP) 大黄米（黍） 100 349 11.3 13.6 2.7 3.5 67.6 0.3 0.09 1.4 1.79 1.7 大麦（元麦） 100 307 13.1 10.2 1.4 9.9 63.4 0.14 0.05 5 0.25 1.6 稻谷（早籼） 64 359 10.2 9.9 2.2 1.4 74.8 0.14 0.05 5 0.25 1.6 稻米（大米） 100 346 13.3 7.4 0.8 0.7 77.2 0 0.11 0.05 1.9 0.46 3.8 稻米（粳，特级） 100 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 0.08 0.04 1.1 0.76 6.2 稻米（粳，标一） 100 343 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 0.16 0.08 1.3 1.01 2.4 稻米（粳，标二） 北京 100 348 13.2 8 0.6 77.7 0.22 0.05 2.6 0.53 0.9 稻米（粳，标三） 北京 100 345 13.9 7.2 0.8 0.4 77.2 0.33 0.03 3.6 0.38 1.3 稻米（粳，标四） 北京 100 346 13.1 7.5 0.7 0.7 77.4 0.14 0.05 5.2 0.39 1.6 稻米（早籼，特等） 100 346 12.9 9.1 0.6 0.7 76 0.13 0.03 1.6 1.3 稻米（早籼，标一） 100 351 12.3 8.8 1 0.4 76.8 0.16 0.05 2 0 1.9 稻米（早籼，标二） 福建 福州 100 345 13.7 9.5 1 0.5 74.6 0.2 0.09 3 0.8 稻米（晚籼，
中国食物成分表2017年-带单位
《中国食物成分表2017年带单位》一、谷物类1. 大米（粳米）：每100克含能量346千卡，蛋白质7.7克，脂肪0.8克，碳水化合物77.9克，膳食纤维0.4克。
2. 小麦粉（标准粉）：每100克含能量349千卡，蛋白质10.3克，脂肪1.4克，碳水化合物70.9克，膳食纤维2.6克。
3. 玉米面（黄）：每100克含能量346千卡，蛋白质8.0克，脂肪3.8克，碳水化合物70.2克，膳食纤维5.7克。
4. 红薯：每100克含能量99千卡，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物24.7克，膳食纤维1.6克。
二、豆类及豆制品1. 黄豆：每100克含能量381千卡，蛋白质35.0克，脂肪16.0克，碳水化合物34.2克，膳食纤维6.5克。
2. 绿豆：每100克含能量319千卡，蛋白质23.8克，脂肪0.8克，碳水化合物61.5克，膳食纤维6.4克。
3. 豆腐（北豆腐）：每100克含能量76千卡，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物4.4克，膳食纤维0.4克。
三、蔬菜类1. 白菜（大白菜）：每100克含能量12千卡，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.9克，膳食纤维0.8克。
2. 菠菜：每100克含能量23千卡，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物3.9克，膳食纤维1.7克。
碳水化合物17.2克，膳食纤维0.7克。
四、水果类1. 苹果：每100克含能量52千卡，蛋白质0.2克，脂肪0.2克，碳水化合物13.5克，膳食纤维1.2克。
2. 香蕉：每100克含能量89千卡，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物22.8克，膳食纤维1.4克。
3. 橙子：每100克含能量47千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物11.9克，膳食纤维2.4克。
五、肉类及肉制品1. 猪瘦肉：每100克含能量143千卡，蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，膳食纤维0克。
2. 鸡胸肉：每100克含能量165千卡，蛋白质31.0克，脂肪2.6克，碳水化合物0.0克，膳食纤维0克。
中国食物成分表
190 123 98 93 100 95 106 550 445 196 94 151 147 106 52 102 84 166 181 229 385 225 70 87 96 134 143 142 198 118 293 285 102 94 109 111 99 215 109 217 234 588 225 90 166 177 113 86 57 138 215 191 336 264 110
核桃（干，胡桃） 核桃（鲜） 甘肃积石山 花生（生，落花生，长生果） 北京 花生（炒） 肠（茶肠） 黑龙江哈尔滨 肠（大腊肠） 北京 肠（大肉肠） 北京 肠（蛋清肠） 北京 肠（儿童肠） 黑龙江哈尔滨 肠（风干肠） 北京 肠（广东香肠） 肠（红果肠） 北京 肠（火腿肠） 肠（腊肠） 广东 肠（松江肠） 黑龙江哈尔滨 肠（蒜肠） 北京 肠（午餐肠） 肠（香肠） 肠（小红肠） 肠（小泥肠） 北京 肠（猪肉香肠，罐头） 北京 叉烧肉 方腿 上海 宫爆肉丁（罐头） 北京 狗肉 火腿后坐（火腿） 火腿（金华火腿） 浙江金华 火腿（熟） 甘肃陇西 酱驴肉 酱牛肉 酱羊肉 北京 酱汁肉 上海 腊肉（培根） 上海 腊肉（生） 甘肃陇西 腊肉（熟） 甘肃陇西 腊羊肉 甘肃陇西 驴鞭（生） 甘肃陇西 驴鞭（熟，金钱肉） 甘肃陇西 骆驼蹄 甘肃嘉峪关 骆驼掌 甘肃嘉峪关 驴肉（瘦） 驴肉（熟） 河北清苑 卤猪杂 湖北武汉 马肉 甘肃夏河 马心 甘肃甘南 牛大肠 河南郑州 牛肚 牛肺 牛肝 牛脑 甘肃张掖
0.28 0.04 0.61 0.09 0.06 0.41 0.8 0.07
猪耳 山东胶南 猪肺 猪肝 猪肝（卤煮） 北京 猪脑 猪脾 山东胶南 猪肉（脖子，猪脖） 北京 猪肉（肥） 猪肉（肥，瘦） 猪肉（后臀尖） 北京 猪肉（后蹄膀，后肘） 猪肉（脊背，里脊） 猪肉（肋条肉） 猪肉（奶脯，软五花） 北京 猪肉（奶面，硬五花，猪排骨肉） 猪肉（前蹄膀，前肘） 北京 猪肉（清蒸） 湖北武汉 猪肉（腿） 猪肉（瘦） 猪肉松 猪肉松（福建式肉松） 上海 猪肉松（老年保健肉松）上海 猪肉松（太仓肉松） 上海 猪舌（口条） 猪肾（猪腰子） 猪蹄（爪尖） 猪蹄（爪尖） 猪蹄（熟，爪尖） 猪蹄筋 猪头皮 安徽合肥 猪小肠 猪小排（排骨） 猪心 猪血 猪肘棒 北京 猪肘棒（熟） 北京 鹌鹑 扒鸡 北京 斑鸠肉（麒麟鸟） 甘肃临夏 北京烤鸭 鹅 鹅肝 安徽合肥 鹅肫 安徽合肥 鸽 火鸡肝 山东平度 火鸡腿 山东平度 火鸡胸脯肉 山东平度 火鸡肫 山东平度 鸡 鸡（母，一年内鸡） 鸡（肉鸡，肥） 北京 鸡（沙鸡） 甘肃山丹 鸡（土鸡，家养） 鸡（乌骨鸡） 江西泰和 酱鸭 上海
中国食物成分表2014年
100 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 0 0.08 0.04 1.1 0.76 6.2 24 0.9
100 343 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 0 0.16 0.08 1.3 1.01 2.4 11 1.1
100 348 13.2 8 0.6 0 77.7 0 0.22 0.05 2.6 0.53 0.9 3 0.4
100 351 10.3 10.4 3.1 4.3 70.4 0 0.29 0.1 1.6 1.88 6.3 22 6.3
100 347 11.9 11.2 0.5 0.2 74.5 0 0.18 0.03 2.5 0 292.8 26 2.3
100 344 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 0 0.19 0.04 2.5 1.11 15 14 3.5
11 0 0
11 0 0
100 285 29.2 9.3 1.1 0.4 59.5 0 0.18 0.04 2.2 0 1.5 24 2 11 0 0 100 355 10.5 11 0.1 0.2 77.5 0 0.28 0.05 2.7 0 60.9 8 9.6 11 0 0 100 109 72.6 2.7 0.2 0.1 24.2 0 0 0.01 1.8 0 26.9 4 0.5 11 0 0 100 429 6.1 8.5 15.1 3.6 64.7 0 0 0.01 2.8 1.22 304.2 17 2 11 0 0
100 345 13.9 7.2 0.8 0.4 77.2 0 0.33 0.03 3.6 0.38 1.3 5 0.7
100 346 13.1 7.5 0.7 0.7 77.4 0 0.14 0.05 5.2 0.39 1.6 4 0.7
2002与1991版《食物成分表》的比较
２００５年第３期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａＮＯ．３，２００５２００２与１９９１版《食物成分表》的比较高新楼１，赵霖２，鲍善芬２（’河南省郑州市农林科学研究所农产品加工研究室，郑州１００８５０；２解放军总医院营养科微量元素研究室，北京１００８５５）摘要：为正确应用《食物成分表》进行食物成分查询和营养配餐提供参考，将《中国食物成分表２００２＞＞与１９９１版《食物成分表》（全国代表值）进行了对照和比较。
结果表明，两版《食物成分表》在食物分类方法、食物编码方式、食物各种营养成分数据等方面都存在着一定的差异。
关键词：食物成分表；食物营养成分；氨基酸含量表；脂肪酸含量表“民以食为天”，食物是人类赖以生存的基础，了解食物营养成分是从事营养工作必需的基本条件，食物成分的有关数据已成为国家必需的公共营养数据。
新中国建立以后，１９５２年，中央卫生研究院营养系（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的前身）编制出版了我国第一部比较完整的《食物成分表》；１９８１年和１９９１年，中国预防科学院营养与食品卫生研究所又分别出版了两版《食物成分表））；１９９２年又出版了分省值的《食物成分表》；２００２年，中国疾病预防控制中心（ＣＤＣ）营养与食品安全所编著出版了《中国食物成分表２００２９，该版食物成分表收集的食物数量较多，内容丰富。
我们将２００２版与１９９１版的（（食物成分表》（全国代表值）逐条进行了对照和比较，现将结果陈述如下，供食品营养界同仁参考。
１两版《食物成分表》的总体比较１．１食物分类方法不同１９９１版《食物成分表》采用了中国传统食物分类方法，按国人饮食习惯将食物分为２８个大类，并以主食、副食的消费量多少进行排序。
食物名称均按汉语拼音顺序排列。
在食物类别上谷类及其制品被排在首位，其后是干豆类及其制品、鲜豆类、根茎类及制品、嫩茎、咸菜类、菌藻类、鲜果及干果类、坚甲类、畜肉类及制品、禽肉类及制品、乳类及制品、婴儿配方食品及辅助食品、蛋类及制品、鱼类、软体动物类、虾蟹类、油脂类、糕点及小吃类、茶及饮料、酒类、糖及制品、淀粉类及制品、调味品类、药用食物类、杂类等。
中国食物成分表2014年
抗坏 可食 蛋白 膳食 碳水 视黄 硫胺素 核黄素 尼克酸 维生 能量 水分 脂肪 钠 钙 铁 类别 血酸 部分 质 纤维 化物 醇当 (VB1) (VB2) (烟酸, 素E 量 VPP) (VC) 魔芋精粉（鬼芋粉南星粉） 100 37 12.2 4.6 0.1 74.4 4.4 0.1 0.4 49.9 45 1.6 33 红果（干） 100 152 11.1 4.3 2.2 49.7 28.7 10 0.02 0.18 0.7 0.47 9.9 144 0.4 41 2 松蘑（松口蘑，松茸） 河北承德 100 112 16.1 20.3 3.2 47.8 0.4 0.01 1.48 3.09 4.3 14 86 34 竹笋（白笋，干） 福建屏南 64 196 10 26 4 43.2 13.9 2 0.32 0.2 31 4.2 33 辣椒（红尖，干） 山东荷泽 88 212 14.6 15 12 41.7 11 0.53 0.16 1.2 8.76 1.8 12 6 31 冬菇（干，毛柄金线菌） 86 212 13.4 17.8 1.3 32.3 32.3 5 0.17 1.4 24.4 3.47 20.4 55 10.5 34 5 大红菇（草质红菇） 福建泰宁 100 200 15.5 24.4 2.8 31.6 19.3 13 0.26 6.9 19.5 1.7 1 7.5 34 2 香菇（干，香蕈，冬菇） 95 211 12.3 20 1.2 31.6 30.1 3 0.19 1.26 20.5 0.66 11.2 83 10.5 34 5 麸皮 甘肃 临夏 100 220 14.5 15.8 4 31.3 30.1 20 0.3 0.3 12.5 4.47 12.2 206 9.9 11 银耳（白木耳） 96 200 14.6 10 1.4 30.4 36.9 8 0.05 0
中国食物成分表 2014版
8.2 3.2 4.3 9.8 0.6
7 6.5
3 2.2 1.7 8.2 8.4
469 36
307 120
1017 525
2251 120 356 58 111 379
111 79 51
137.5 1.5 8.1 8.2 4.7 8.3
10.6 4 4
6.1 6.7 5.1 4.4 6.8 2.9 5.4 10.1 6.3 5.3 2.5 30.7 54.9 3.6 6.7
2 25.1
7.1 1.1
20 11.6
8.3 4.7 10.6
4 23.5
1.4 1.6 13.7 0.4 9.8
26 44.3 44.8
1.1 4.8 8.4
16 2.8 17.1 40.7
0.2 1
2.7
7.6
17.2
5.9 5.6 10.2 4.1
15.5 12.6
1.8 22.6
4.9 7
81
95
211
100
143
41
147
27
542
100
484
蛋白质
24.1 24.1 23.9 23.9 23.8 23.8 23.6 23.6 23.5 23.4 23.4 23.4 23.3 23.2 23.2 23.2 22.8 22.7 22.7 22.6 22.6 22.6 22.5 22.5 22.4 22.4 22.4 22.4 22.4 22.3 22.3 22.2
74
109
100
190
100
330
68
105
72
122
59
90
71
159
7 6.5
3 2.2 1.7 8.2 8.4
469 36
307 120
1017 525
2251 120 356 58 111 379
111 79 51
137.5 1.5 8.1 8.2 4.7 8.3
10.6 4 4
6.1 6.7 5.1 4.4 6.8 2.9 5.4 10.1 6.3 5.3 2.5 30.7 54.9 3.6 6.7
2 25.1
7.1 1.1
20 11.6
8.3 4.7 10.6
4 23.5
1.4 1.6 13.7 0.4 9.8
26 44.3 44.8
1.1 4.8 8.4
16 2.8 17.1 40.7
0.2 1
2.7
7.6
17.2
5.9 5.6 10.2 4.1
15.5 12.6
1.8 22.6
4.9 7
81
95
211
100
143
41
147
27
542
100
484
蛋白质
24.1 24.1 23.9 23.9 23.8 23.8 23.6 23.6 23.5 23.4 23.4 23.4 23.3 23.2 23.2 23.2 22.8 22.7 22.7 22.6 22.6 22.6 22.5 22.5 22.4 22.4 22.4 22.4 22.4 22.3 22.3 22.2
74
109
100
190
100
330
68
105
72
122
59
90
71
159
中国食物成分表2014年(含标准体重表)
维生素E 1.79 0.25 0.25 0.46 0.76 1.01 0.53 0.38 0.39 0 -0 0 0 0.22 0 0.54 0 0.43 0.19 0.7 2.28 4.47 1.88 0 1.11 0.88 3.3 0.22 0 4.61 0 0.42 1.73 8 0 0 0 1.22 0.47 0 0 0 0 0 3.5 0 0.93 0.08 1.29 0 0.13 1.36 4.4 1.25 0.39 0 0 2.31 1.91 1.25 1.8 0.73 23.2 3.63 0.26 3.07 2.08 0 7.96 3.19
铁（毫 克） 5.7 5.1 5.1 2.3 0.9 1.1 0.4 0.7 0.7 0.9 1.2 1 0.7 1.2 2.8 1.6 0.5 1.3 5.5 5.1 4.1 9.9 6.3 2.3 3.5 3.2 0 1.6 0.4 0 7 2.7 4.4 2.4 1.9 1.7 4.2 2.5 2 9.6 0.5 2 2.6 0.3 2.2 1.4 3.2 0.1 5 14.3 0.8 1.9 1.4 1.8 3 3.9 6.2 0 1.6 0.9 2.6 0.5 5.9 3 3.5 2.7 0.6 5.1 1 7 3.6 2.3 13.6 1
钠（毫 克） 1.7 1.6 1.6 3.8 6.2 2.4 0.9 1.3 1.6 1.3 1.9 0.8 0.8 1.5 0.9 1.7 1.2 2.7 22 21.5 1144 12.2 6.3 292.8 15 110.6 0 7.1 95 3.3 85.5 230 2.3 149.3 165.2 165 15 29.5 1.5 60.9 26.9 304.2 3.4 1.7 3.3 5.9 16.3 2.8 9.6 10.7 1.2 2.8 1.5 1.9 4.1 4 4.7 0 62.5 0 35 1 107.4 1.5 3.1 2.7 4.6 4.3 4.1 3.7 3.6 572.5 2.2 585.2
中国食物成分表-畜肉类及制品第二册P54
不溶性膳食纤维 Dietary fiber g
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
胆固醇 Cholesterol
41 43 66 61 81 151 64 55 100 120 68 61 165 290 2571 461 392 183 151 51 290 180 230 430
9.1 10.5 57.1 54.4 7.8 6.4 7.9 28.1 25.3 32.7 19.2 5.1 3.9 9.8 3.2 8.1 2.0 5.3 0.3 3.5 4.7 12.4 1.8
碳水化合物 CHO g 0.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 6.3 0.7 0.1 0.0 3.1 0.0 1.7 1.1 0.9 2 1.8 0 0.6
767
82
345
蛋白质 Protein g
14.2 20.8 20.0 10.8 11.6 22.3 20.7 19.6 27.4 16.8 14.1 17.5 15.2 12.2 10.8 13.2 16.0 10.0 16.6 12.2 14.1 19.2 18.1 15.8
脂肪 Fat g 30.4
核黄素 Riboflavin
0.11 0.13 0.10 0.08 0.08 0.10 0.08 0.20 0.14 0.26 0.32 0.22 0.16 0.18 0.19 0.26 0.69 0.11 0.48 0.04 0.22 2.02 0.41 1.18
39
胡萝卜素 Carotene
2014配料表营养成分表
木薯改性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯黄原胶脱氢乙酸钠食用香精香辣牛肉小麦粉转化糖浆吉士粉鸡蛋食品添加剂脱氢乙酸钠碳酸钠碳酸钾凤梨味小麦粉转化糖浆吉士粉鸡蛋食品添加剂脱氢乙酸钠碳酸钠碳酸钾冬瓜肉凤梨白砂糖葡萄糖食用植物油水食品添加剂脱氢乙酸钠山梨酸钾姜黄凤梨香精香橙味小麦粉转化糖浆吉士粉鸡蛋食品添加剂脱氢乙酸钠碳酸钠碳酸钾冬瓜肉香橙白砂糖葡萄糖食用植物油水食品添加剂脱氢乙酸钠山梨酸钾栀子黄香橙香精10草莓味小麦粉转化糖浆吉士粉鸡蛋食品添加剂脱氢乙酸钠碳酸钠碳酸钾冬瓜肉草莓白砂糖葡萄糖食用植物油水食品添加剂脱氢乙酸钠山梨酸钾甜菜红草莓香精11牡丹上饼小麦粉转化糖浆吉士粉鸡蛋食品添加剂脱氢乙酸钠碳酸钠碳酸钾莲子花生白砂糖食用植物油水食品添加剂脱氢乙酸钠鸡肉丝亚肉丝云腿肉核桃腰果白芝麻鸡精味精盐巴白胡椒粉糖冰肉12椒盐饼小麦粉转化糖浆吉士粉鸡蛋食品添加剂脱氢乙酸钠碳酸钠碳酸钾莲子花生白砂糖食用植物油水食品添加剂脱氢乙酸钠芝麻核桃冬瓜葵花仁食盐味精花椒粉白砂糖猪肉13肉蓉香饼小麦粉转化糖浆吉士粉鸡蛋食品添加剂脱氢乙酸钠碳酸钠碳酸钾莲子花生白砂糖食用植物油水食品添加剂脱氢乙酸钠肉松食盐味精色拉油14上品火腿小麦粉转化糖浆吉士粉鸡蛋食品添加剂脱氢乙酸钠碳酸钠碳酸钾莲子花生白砂糖食用植物油水食品添加剂脱氢乙酸钠猪肉冬瓜芝麻核桃葵花仁南瓜仁味精食盐白砂糖肉胡椒粉15云腿肉白砂糖熟粉蜂蜜猪油16苏式小麦粉盐巴猪油白砂糖食品添加剂脱氢乙酸钠玫瑰花瓣饴糖白砂糖蜂蜜冬瓜色拉油猪油熟粉奶粉2014年产品配料表饼30克50克80克100配料
2014年产品配料 序号 1 2 3 4 5 6 7 广式 8 9 10 11 12 13 14 15 16 滇式 苏式 70克 苏式50 广式月 饼（30 克、50 克、80 克、 100 克） 类别 馅料名称 白莲蛋黄 豆沙 豆沙蛋黄 玉米 板栗 鲍翅皇 香辣牛肉 凤梨味 香橙味 草莓味 牡丹上饼 椒盐饼 肉蓉香饼 上品火腿 滇式云腿 鲜花饼50 小麦粉、盐巴，猪油、白砂糖食品添加剂（脱氢乙酸钠） 皮配料 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾）
2014年产品配料 序号 1 2 3 4 5 6 7 广式 8 9 10 11 12 13 14 15 16 滇式 苏式 70克 苏式50 广式月 饼（30 克、50 克、80 克、 100 克） 类别 馅料名称 白莲蛋黄 豆沙 豆沙蛋黄 玉米 板栗 鲍翅皇 香辣牛肉 凤梨味 香橙味 草莓味 牡丹上饼 椒盐饼 肉蓉香饼 上品火腿 滇式云腿 鲜花饼50 小麦粉、盐巴，猪油、白砂糖食品添加剂（脱氢乙酸钠） 皮配料 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾） 小麦粉、转化糖浆、吉士粉、鸡蛋、食品添加剂（脱氢乙酸钠，碳酸钠，碳酸钾）
中国食物成分表怎么用
中国食物成分表怎么用？中国食物成分表简介及使用：食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。
每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。
各种营养素的计算方法和说明(1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。
每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。
过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。
(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。
但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。
人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。
(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即：(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。
(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。
本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。
可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。
(5)维生素A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生素A 和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。
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膳食 纤维 （克 ）
碳水 化物 （克 ）
维生素A （视黄醇 当量μ g
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -0 0 0 0 0 20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 17 0 0 0 0 3
11.3 13.1 10.2 13.3 16.2 13.7 13.2 13.9 13.1 12.9 12.3 13.7 14 13.5 14.2 12.6 12.8 13 13.4 12.9 3.6 14.5 10.3 11.9 12.4 12.7 0 14.3 45.7 11.1 6.8 68.6 19.3 36.4 40.5 47.3 63.5 7.1 29.2 10.5 72.6 6.1 29.7 71.1 70.6 12.3 10.7 88.6 9.4 7.6 14.2 13.8 12.6 12.3 11.3 13.8 13 12.1 25.9 10.6 11.8 5.6 0 12 12.7 12.7 4.3 11.6 89.3 9.2 11.2 24.8 11
蛋白 质 （克 ）
脂肪 （克 ）
13.6 10.2 9.9 7.4 7.3 7.7 8 7.2 7.5 9.1 8.8 9.5 8.1 7.9 8.6 7.9 8.3 7.7 7 12.7 9.5 15.8 10.4 11.2 10.1 9.6 10.9 9.4 6.4 9.7 7.6 20.4 9.7 7.5 7.8 6.2 23.5 26.9 9.3 11 2.7 8.5 8.5 2.5 2.6 8 7.4 1.1 10.6 8.1 9 7.9 7.3 7.9 7.1 8.3 9.3 10.2 8 9.9 11.9 9.9 12 10.4 11.2 10.3 36.4 9 1.4 15 12.8 7.9 12.2
349 307 359 346 334 343 348 345 346 346 351 345 342 345 343 347 349 346 344 346 472 220 351 347 344 347 383 333 217 342 333 121 304 255 233 208 140 490 285 355 109 429 280 114 117 346 355 46 348 374 344 343 348 352 344 343 324 298 302 362 350 377 352 349 344 350 392 358 46 367 357 399 385
序号
名 称
可食 部分 ( 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73
大黄米（黍） 100 大麦（元麦） 100 稻谷（早籼） 64 稻米（大米） 100 稻米（粳，特级） 100 稻米（粳，标一） 100 稻米（粳，标二） 100 稻米（粳，标三） 100 稻米（粳，标四） 100 稻米（早籼，特等） 100 稻米（早籼，标一） 100 稻米（早籼，标二） 100 稻米（晚籼，特） 100 稻米（晚籼，标一） 100 稻米（晚籼，标二） 100 稻米（籼） 100 稻米（优标） 100 稻米（籼，标一） 100 稻谷（红） 64 稻米（香大米） 100 方便面 100 麸皮 100 高粱米 100 挂面（赖氨酸） 100 挂面（标准粉） 100 挂面（精白粉） 100 谷子（龙谷） 100 黑米（稻米（紫）） 100 花卷 100 黄米 100 煎饼 100 烤麸 100 苦荞麦粉 100 烙饼（标准粉） 100 馒头（蒸，标粉） 100 馒头（蒸，富强粉） 100 面筋（水）（水面筋） 100 面筋（油）（油面筋） 100 面条（富强粉）（切面）100 面条（干） 100 面条（煮，富强粉） 100 面条（虾蓉面） 100 面条（标准粉）（切面）100 米饭（蒸，籼米） 100 米饭（蒸，粳米） 100 米粉（干，细） 100 米粉（排米粉） 100 米粥（粳米） 100 糜子（带皮） 100 糜子米（炒米） 100 糯米（优糯米） 100 糯米（粳糯） 100 糯米（江米） 100 糯米（籼） 100 糯谷（早糯） 64 糯米（紫红，血糯米） 100 荞麦 100 青稞 100 烧饼（糖） 100 沙子面 100 通心面（通心粉） 100 五谷香 100 小麦（龙麦） 100 小麦粉（特二粉） 100 小麦粉（标准粉） 100 小麦粉（特一，精粉） 100 小麦胚粉 100 小米 100 小米粥 100 燕麦片 100 薏米（薏苡回回米） 100 油饼 100 莜麦面 100
30 5.7 13 5.1 13 5.1 13 2.3 24 0.9 11 1.1 3 0.4 5 0.7 4 0.7 6 0.9 10 1.2 6 1 6 0.7 9 1.2 6 2.8 12 1.6 8 0.5 7 1.3 0 5.5 8 5.1 25 4.1 206 9.9 22 6.3 26 2.3 14 3.5 21 3.2 0 0 12 1.6 19 0.4 0 0 9 7 30 2.7 39 4.4 20 2.4 18 1.9 58 1.7 76 4.2 29 2.5 24 2 8 9.6 4 0.5 17 2 13 2.6 6 0.3 7 2.2 0 1.4 6 3.2 7 0.1 99 5 12 14.3 8 0.8 21 1.9 26 1.4 14 1.8 19 3 13 3.9 47 6.2 0 0 51 1.6 19 0.9 14 2.6 2 0.5 0 5.9 30 3 31 3.5 27 2.7 85 0.6 41 5.1 10 1 186 7 42 3.6 46 2.3 27 13.6
维生 素B1 （毫 克）
0.3 0.14 0.14 0.11 0.08 0.16 0.22 0.33 0.14 0.13 0.16 0.2 0.09 0.17 0.18 0.09 0.13 0.15 0.15 0 0.12 0.3 0.29 0.18 0.19 0.2 0.42 0.33 0.02 0.09 0.1 0.04 0.32 0.02 0.05 0.02 0.1 0.03 0.18 0.28 0 0 0.35 0.02 0 0.03 0.02 0 0.45 0.29 0.1 0.2 0.11 0.19 0.19 0.31 0.28 0.32 0 0.01 0.12 0.11 0.48 0.15 0.28 0.17 3.5 0.33 0.02 0.3 0.22 0.11 0.39
2.7 3.5 67.6 1.4 9.9 63.4 2.2 1.4 74.8 0.8 0.7 77.2 0.4 0.4 75.3 0.6 0.6 76.8 0.6 0 77.7 0.8 0.4 77.2 0.7 0.7 77.4 0.6 0.7 76 1 0.4 76.8 1 0.5 74.6 0.3 0.2 76.7 0.7 0.5 76.8 0.8 0.4 75.3 0.6 0.8 77.5 1 0.5 76.8 0.7 0.6 77.3 2 2 74.4 0.9 0.6 71.8 21.1 0.7 60.9 4 31.3 30.1 3.1 4.3 70.4 0.5 0.2 74.5 0.7 1.6 74.4 0.6 0.3 75.7 0 3.1 84.8 2.5 3.9 68.3 1 0 45.6 1.5 4.4 72.5 0.7 9.1 74.7 0.3 0.2 9.1 2.7 5.8 60.2 2.3 1.9 51 1 1.5 48.3 1.2 1 43.2 0.1 0.9 11.4 25.1 1.3 39.1 1.1 0.4 59.5 0.1 0.2 77.5 0.2 0.1 24.2 15.1 3.6 64.7 1.6 1.5 58 0.2 0.4 25.6 0.3 0.2 26 0.1 0.1 78.2 0.1 0.3 81.2 0.3 0.1 9.8 0.6 0 75.1 2.6 1 79.5 1 0.6 74.7 0.8 0.7 76 1 0.8 77.5 1.1 0.5 77.5 0 1.2 79 1.7 1.4 73.7 2.3 6.5 66.5 1.2 13.4 61.6 2.1 0 62.7 1.1 0 78.2 0.1 0.4 75.4 2.6 0.5 78.4 0 10.2 76.1 1.1 1.6 74.3 1.5 2.1 71.5 1.1 0.6 74.6 10.1 5.6 38.9 3.1 1.6 73.5 0.7 0 8.4 6.7 5.3 61.6 3.3 2 69.1 22.9 2 40.4 7.2 0 67.8 第 1 页，共 18 页
维生 素B2 （毫 克）
烟酸 （毫 克）
维生 素E
钠 （毫 克）
钙 （毫 克）
铁 （毫 克）
类别
0.09 1.4 1.79 1.7 0.05 5 0.25 1.6 0.05 5 0.25 1.6 0.05 1.9 0.46 3.8 0.04 1.1 0.76 6.2 0.08 1.3 1.01 2.4 0.05 2.6 0.53 0.9 0.03 3.6 0.38 1.3 0.05 5.2 0.39 1.6 0.03 1.6 0 1.3 0.05 2 -0 1.9 0.09 3 0 0.8 0.1 1.5 0 0.8 0.05 1.7 0.22 1.5 0.06 2.6 0 0.9 0.04 1.4 0.54 1.7 0.02 2.6 0 1.2 0.06 2.1 0.43 2.7 0.03 5.1 0.19 22 0.08 2.6 0.7 21.5 0.06 0.9 2.28 1144 0.3 12.5 4.47 12.2 0.1 1.6 1.88 6.3 0.03 2.5 0 292.8 0.04 2.5 1.11 15 0.04 2.4 0.88 110.6 0.17 0.6 3.3 0 0.13 7.9 0.22 7.1 0.02 1.1 0 95 0.13 1.3 4.61 3.3 0.04 0.2 0 85.5 0.05 1.2 0.42 230 0.21 1.5 1.73 2.3 0.04 0 1.03 149.3 0.07 0 0.86 165.2 0.02 0 0.09 165 0.07 1.1 0.65 15 0.05 2.2 7.18 29.5 0.04 2.2 0 1.5 0.05 2.7 0 60.9 0.01 1.8 0 26.9 0.01 2.8 1.22 304.2 0.1 3.1 0.47 3.4 0.03 1.7 0 1.7 0.03 2 0 3.3 0 0.2 0 5.9 0.02 0.6 0 16.3 0.03 0.2 0 2.8 0.18 1.2 3.5 9.6 0.04 0.7 0 10.7 0.03 1.9 0.93 1.2 0.05 1.7 0.08 2.8 0.04 2.3 1.29 1.5 0.04 2.3 0 1.9 0.04 0.7 0.13 4.1 0.12 4.2 1.36 4 0.16 2.2 4.4 4.7 0.21 3.6 1.25 0 0.01 1.1 0.39 62.5 0.08 1.1 0 0 0.03 1 0 35 0.19 0 2.31 1 0.14 0 1.91 107.4 0.11 2 1.25 1.5 0.08 2 1.8 3.1 0.06 2 0.73 2.7 0.79 3.7 23.2 4.6 0.1 1.5 3.63 4.3 0.07 0.9 0.26 4.1 0.13 1.2 3.07 3.7 0.15 2 2.08 3.6 0.05 0 0 572.5 0.04 3.9 7.96 2.2