海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响
可食性涂膜保鲜技术研究进展
可食性涂膜保鲜技术研究进展提伟钢1 于文越 1 邵士凤2周兴本1刘洋1(1.沈阳农业大学高等职业技术学院，110122 2.沈阳乳业有限责任公司 110000）摘要：可食性涂膜保鲜技术是一种安全、卫生的保鲜技术。
本文综述了可食性膜的种类和性质，并重点介绍了该技术在不同种类食品保藏中的应用。
关键词：可食性涂膜保鲜食品Study Progress on Edible Coating FilmsAbstract: Edible filming preservation is an safe and hygienic technology. In this article, the types and the properties of edible films were summarized, and the applications in the different kinds of food of the edible films were emphasized.Key words: edible films；preservation; food1.可食性涂膜介绍很多食品原料在常温状态下暴露在空气中在较短的时间内就会变质，这是因为微生物的大量繁殖、原料中酶的活性以及果蔬原料的后熟作用。
延长食品原料的保藏期通常可以采用的方法是低温和气调保藏，然而这两种方法的成本都较高。
可食性涂膜技术提供了一种可以延长食品原料保藏期的方法。
1.1可食性涂膜保鲜原理可食性膜是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质、脂类等）为原料，添加可食性的增塑剂、交联剂等，通过不同分子间相互作用，并以包裹，涂布，微胶囊等形式覆盖于食品表面(或内部)，以阻隔水气、氧气或各种溶质的渗透，起保护作用的薄层。
可食性涂膜保鲜的机理有以下几个方面，第一，减少物料表面与空气的接触降低干果所含的脂肪氧化的速度以及果蔬类酶促褐变的速度；第二，减少外界微生物对食品原料的污染；第三，降低水分传递的速度，减少果蔬失水及干果类吸潮；第四，降低果蔬类的呼吸强度。
2021年《粮食科技与经济》杂志总目次
第46卷第1期2021年《粮食科技与经济》杂志总目次第46卷第2期粮油产业粮食产业价值链提升与绿色储粮…………张士杰,顾靖宇 1全球化危机视角下中国木本粮油产业发展面临的挑战与应对策略…………………………顿春垚,李双龙,张 川,等 4粮农观察绿色农产品消费行为影响因素分析及行为调查…………………………………黄 蕾,吴欣辰,陈 珊,等 7基于ARIMA 模型的中国玉米单产潜力分析………………………………蔡承智,熊艺龙,廖从健,等 15河南省耕地利用效率与经济发展耦合关系分析…杨京京 18基于粮食体验的乡村旅游游客忠诚度研究………邵佳瑞 23基于熵值法的粮食生产绿色发展水平时空演变规律研究………………………………………………………蒯诗琪 26 粮食质量安全管理思考……………………………胡银利 33湖南省稻谷生产收益及其影响因素的实证研究……………………………………………刘潇耀，肖少香 36湖南省农业“走出去”的机遇与对策研究………吴小明 41财会与资本运营基于AHP 评价法的中国农村商业银行信贷风险预警系统构建的实证研究………………………………………杨小玲 44基于培育新型农业经营主体的农村金融机构发展SWOT 分析………………………………叶立谦，何 琳，肖 凡,等 50人才与管理利益相关者视角下大学生节约粮食教育长效机制研究………………………………郑筱童,林新瑶,魏织涵,等 54具有粮油特色的食品分析全实验教学改革与实践……………………………………唐莹莹,杨慧萍,袁 建 60“粮油加工及制品工艺学”课程思政建设…………………………………刘 鹏,赵 茜,尹显婷,等 62仓储与物流精益管理在大米加工厂虫害防治中的应用实践………………………………徐景锋,吕建华,黄河舟,等 65玉米的常规储存与管理探讨……赵光涛,江 涛,杨文赛 69福建漳州地区横向通风保水试验………………………………刘惠标,黄呈兵,张惠阳,等 72粮食挂壁的原因分析及预防措施………徐卫星,赵泮明 75中储粮班组建设的思考……………………王 涛,武晶晶 78检测与标准仓储小麦品质变化监控检测研究现状及进展………………………………梁筱妍,史海萍,刘翠翠,等 81小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇残留检测研究进展…黄建华 86基于近红外光谱的稻谷、大米、大米粉直链淀粉含量预测………………………………………………胡 斌,王 静 90江苏省新收获稻谷质量情况调查……………………………………王 怡,陈建伟,周广斌 93常温储藏对6种优质稻谷品质的影响………………………………应美蓉,房 芳,杜文凯,等 100江淮流域小麦质量调查分析与监管建议…………余九霞 104加工与综合利用马铃薯保健面包制备工艺优化及品质分析………王雪波 107国内外绿色食品研究的知识图谱分析………………………………石小晶,李思维,姚安阳,等 111电商平台中药养生零食研究………………………丁 莹 116毛竹水溶性多糖提取工艺的优化及结构表征………………………………王 瓅,王素雅,周芹芹,等 121技术与装备基于小波变换的乳酪制品智能鉴别技术……………………………黄文萍,赵依琳,杨如玲,等 127面粉厂粉间工艺改造与技术创新………石玉飞,唐智勇 131立地式定时自动杀虫灯诱捕器的设计与应用……………………………………………郑秉照,郭朝阳 134GPRS 无线远程油罐液位液温一体化测量系统……………………………………………黄继东,刘 荣 138特稿提高政治站位 强化智库功能 做好学会工作………陈冬贵 1粮食安全基于全产业链视角的粮食安全法治保障研究进展…………………………………周琦宇,李 宁,曹宝明,等 4城镇化发展对中原经济区粮食安全的影响分析……张 黎 7黄淮海平原农户粮食生产行为调查分析…………………………………赖奕晨,任 梦,周袁希,等 12基于多元线性回归的山东省粮食生产影响因素分析……………………………………张 涛,田东林,杨进敏 16粮农观察规模、品牌、科技对农业产业化联合体产值的影响研究………………………………王敏超,宋世腾,陈荟羽,等 22江西省农机装备产业支持政策存在的问题及对策…………………………………邱 霞,李 卓,徐黛雪,等 27基于熵值法的粮食安全视角下粮食主产区农用化肥问题研究………………………………………………林耿堃,龚 庆 30农村基础设施对农业绿色生产效率的影响………………………………………………罗贤禄,廖小菲 33基于修正钻石模型的地方农业特色产业研究……………………………………………张中坚,叶立谦 37食品生产与消费乌鲁木齐市居民调味类食品消费行为实证分析…………………………………周丽娟，热孜燕·瓦卡斯 41海藻酸钠涂膜在食品加工中的应用………郭志芳,杨雯雯 46Ⅰ人才与管理基于应用型人才培养的现代食品检测技术教学研究…………………………………巩 僖,崔 娜,莫晓宁,等 49项目与竞赛驱动的食品类专业课程教学模式创新……………………………… 苏安祥,刘建辉,邰 佳,等 52新冠疫情下食品微生物学课程思政的融入………王晓婧 55农村职业教育助推乡村人才振兴的现实困境与路径优化…………………………………梁小燕,柳 军,张春雷,等 59仓储与物流中国粮食物流2020年回顾与2021年展望……………………………………………吴志华,周嘉豪 64面向突发事件的粮食应急保障研究现状与思考…翁天玺 69食品级惰性粉在楼房仓储存小麦中的推广应用…李天豪 73检验与标准石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中重金属的质量控制措施………………………………张欢欢,刘 兴,王继勇,等 77植物油中苯并芘的来源及检测方法研究进展……张娅娣 80中国谷物真菌毒素降解的研究现状与发展趋势………………………………………史姗姗,沈 飞,刘晓庚 84加工与综合利用热加工对甜玉米维生素C、总酚及阿魏酸的影响……………………………………张宏荣,孟令杰,王斌德 88小麦和大麦麸质蛋白的提取方法比较及SDS-PAGE分析………………………………汪佳佳,胡慧敏,潘雪峰,等 91技术与装备赤拟谷盗角蛋白KAP19-2基因参与磷化氢抗性发生机理…………………………… 车美玲,孟宏杰,唐培安, 等 96生物质秸秆捆包直燃蒸汽锅炉应用于粮食烘干的研究………………………………马昀钊,徐 文,吴文福,等 101储粮害虫实仓在线检测识别技术研究现状与展望……………………………………钱志海,张 超,付松林 105芝麻种质资源茎点枯病抗性鉴定………………………………马昭才,高树广,徐东阳,等 109能源型甜高粱栽培技术……李 帅,姜曙光,雷红霞,等 114全装配式RC仓顶结构横板向刚度计算及参数分析………………………………马天鹤,毛绎涵,王彦骁,等 117第46卷第3期粮食安全国家粮食安全产业带建设的优势、困境与路径………………………………檀云舒，饶 璐，吴娜培，等 1乡村振兴视角下中国粮食供应链安全思考与应对………………………………………………………李超锋 5西北地区高校食物浪费影响因素研究……………杨子江 8粮食收储环节的节粮减损策略…………………………………刘加华，高长尧，史成刚 11粮油产业消费升级背景下江苏省粮食行业供给优化思考…………………………………………………赵 璧，高 巍 14粮食流通效率综述研究…………………蔡家晟，钱徐恺 19粮食科研服务平台的构建及功能作用……………………………………吴瑞阁，武建锋，刘 洋 23粮农观察城镇化对农业产业发展的影响……………………郭晓捷 26基于VAR模型的粮食主产区农业机械化与农业劳动力转移关系分析……………………………………………杨萌萌 29脱贫攻坚与乡村振兴衔接下的“三农”工作全面发展………………………………………………………张红霞 34食品生产与消费技术创新背景下的食品产业现状与发展趋势……………………………………………金红兰，金龙勋 37乡村振兴视域下饮食类非物质文化遗产的产业化发展研究——以广西武宣红糟酸为例…………………………张 聪 40人才与管理粮食加工厂设计课程教学与实践新模式研究………沈 飞 44新时代背景下中式面点工艺教学策略研究……………………………申丽媛，高伟伟，陈金女，等 48服务国家特殊需求博士人才培养项目学位论文选题分析——以“现代粮食流通产业发展与政策”项目为例………………………………………………………王金秋 50基于CNKI核心期刊文献分析新型职业农民培育的现状与展望………………………………鄢裕强，孟 帅，张春雷，等 54乡村振兴背景下农村职业教育的困境与发展路径…………………………………周艳丽，赵心怡，黄国清 59中国县域粮食经纪人队伍发展现状及对策——以湖南桃源县为例……………………………孙培军 63仓储与物流华南地区大米冷凝控温储藏的效益分析…………………………………王晨阳，黄 信，曾 勇，等 67大宗植物油的储存与管理……………………………盛林霞，金建德，夏志根，等 70立筒仓气密性改造与气调储粮试验………………………………潘 佳，黄思华，范彦泰，等 74进口大豆安全储存试验……王进刚，刘长荣，杨 枫，等 78检测与标准基于X射线荧光光谱的镉元素快速筛查技术在稻谷分级收储中的应用………………许艳霞，胡元斌，倪小英，等 81食品中重金属快速检测技术研究进展……………………………赵胜男，高海军，戴冠苹，等 84顶空固相萃取-磷化氢测定仪快速检测粮食中磷化氢残留………………………………陈培栋，薛 科，陈志华，等 89微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定大米中铅含量的不确定度评定…………………………………………邹邵华 93加工与综合利用基于文献计量分析中国叶蛋白的研究进展…………………………………刘晓庚，胡妍君，史姗姗 97小麦清理工段麦胚提取工艺优化……………………………叶明星，何建华，罗云飞，等 102直接浸渍冷冻在食品加工中的应用现状与前景……………………………………………杨雯雯，郭志芳 107Ⅱ第46卷第4期粮食安全基于“藏粮于民”战略的粮食储备主体优化研究………………………………………………李 蕊， 陆 璐 1粮食生产保障立法面临的复杂关系分析……………………………………穆中杰， 张 晨， 胡 瑞 5粮食法制建设对粮食流通秩序规范分析——以贯彻新修订《粮食流通管理条例》为例……覃世民 9粮食产后环节损失的原因及对策……………………马 婕 13粮油产业基于社会网络分析法的“一带一路”区域粮食贸易网络格局特征与演变规律………………………葛飞秀， 宋建江 15基于CMS模型分析中美贸易摩擦背景下中国大豆进口贸易…………………………………赵小龙， 王溶花， 姚金成 22粮农观察粮食安全视角下国际公约对中国农业植物遗传资源保护体系构建的启示……………………………………………李 敏 26 基于灰色关联分析方法的河南省农民增收路径研究…………………………………………………………姚睿宽 32中国农村产业融合发展现状及展望…………………………………孟 帅， 柳 军， 鄢裕强 37产业集聚对农业生产技术效率的影响…夏雪轶， 郭晓东 41乡村振兴背景下黑龙江省实施扶农机制思考……王士鹞 45人才与管理智能化导向的粮食工程专业科技创新人才培养模式……………………………丁 俭， 杨家琦， 徐 潼， 等 49新型职业农民培育政策需求与政策优化…………吴易雄 52工程教育专业认证背景下粮食工程本科毕业设计改革与实践……………………………………………陈二虎， 唐培安 56基于“两性一度”的“前置式”线上翻转课改创新——以资源与环境经济学课程为例……………………………王 军， 梁祎璠， 王敏超， 等 59仓储与物流微波处理对储藏大米成分影响的研究进展…………………………………张崇彬， 万忠民， 李心悦 65改性大蒜素对3种储粮害虫的熏蒸作用研究……………………………邓树华， 吴树会， 杨振和， 等 73粳糯稻谷储藏期间其米饭品质变化分析……………………………温伟卓， 崔晓波， 刘俊明， 等 76东北地区简易仓囤绿色储粮技术研究……………………………胡韬纲， 颜 成， 马昀钊， 等 83浅圆仓粉尘爆炸特性及防爆措施…………………王 涛 86检测与标准荧光碳量子点的制备及其在粮油食品安全检测中的应用………………………………王 超， 李 彭， 丁 俭， 等 89大米中镉含量测定的湿式消解工艺优化……………………………潘传荣， 黄 玉， 古汶玉， 等 96预处理方式对高效液相色谱法测定稻谷中黄曲霉毒素B1的影响……………………周婷婷， 邹建成， 杨 娟， 等 100加工与综合利用正交实验优化油茶粕中糖萜素提取工艺…………………………袁成华， 杨琼玲， 邓爱华， 等 102糙米重组米制备工艺优化及其品质分析…………………………朱凤霞， 张源泉， 刘 博， 等 106技术与装备氢能源技术在农业大棚中的应用设计及其发展前景……………………………李 哲， 张 晶， 胡 越， 等 110小麦粉加工中水循环冷却系统设计及其自动化控制…………………………赖世椿， 朱龙权， 张绍华， 等 113聚氨酯材料改造仓房的工艺应用比较……………杨 超 117第46卷第5期粮食安全基于粮食市场视角的后疫情时代中国粮食安全问题研究……………………………………………黄建伟， 张兆亮 1土地禀赋与要素投入强度对农户粮食生产能力影响的实证研究………………………吕 明， 唐 季， 张雨潇， 等 8中国粮食种植结构的影响因素研究综述…王建国， 邵凯超 15转基因粮食流通与加工环节的风险管控…许 斌， 周习文 18粮农观察数字经济赋能乡村产业振兴的机理、障碍与路径研究……………………………………………周新德， 周 杨 21 内控视角下吉林省农民专业合作社规范化管理研究…………………………………王 滢， 滕奎秀， 于珊珊 27中国农业产业化联合体发展路径研究——以雪川农业产业化联合体为例…………………………………靳子莹，岳媛媛， 张润清 30财会与资本运营大数据背景下农业企业成本管理优化研究……………………………………………冯 茹， 高 燕 35供应链金融视角下核心企业下游经销商融资困境解决对策——以中粮粮谷供应链金融项目为例……………王 希 38人才与管理影响国家高等教育体系和大学排名的显著性因素及其相关性分析——以南京财经大学为研究对象……………………………孙昕炀， 裴 斐， 马高兴， 等 42烘烤预处理对冷榨菜籽油贮藏品质的影响……………………………………………孟令杰，张宏荣 110技术与装备粮食加工成套非标件的设计改进与优化……………………………………………李 煜，阮玺铭 114信息化在储粮行业的应用………………………… 朱可亮 118信息窗七绝二首 送别“杂交水稻之父”…………………石少龙 62Ⅲ高职院校面点工艺产教融合人才培养模式研究…朱 敏 46分子生物学研究性教学模式改革…………………侯秋莉 50新产教融合背景下高校粮食工程人才培养的困境与纾困建议……………………………………………万梦宇， 张郑熠 53粮食收储企业粮食质量检验室的科学管理……………………………王 梅， 薛 兵， 孙永灿， 等 57仓储与物流南方高温高湿地区高大平房仓进口大豆安全储藏管理技术……………………………林为宪， 吕建华， 李柏宽， 等 60华南地区准低温储藏大米覆膜试验……………………………曾 勇， 黄 信， 王晨阳， 等 64高大平房仓内环流控温结合惰性粉免熏蒸试验……………………………王 涛， 王玉军， 宋炳刚， 等 67氯氰菊酯烟剂防治麦蛾实仓试验……………………………陈宝同，郭二超，余 波， 等 71华南地区高大平房仓谷物冷却机低温储存玉米试验…………………………………杨雪花， 阙岳辉， 林泽文 74控温储粮技术现状及发展趋势……………………………张学亮， 姜懿珊， 王乃东， 等 78检测与标准基于高光谱成像技术的稻谷中霉菌定量检测及模型建立…………………………刘纪伟， 张婉婷， 丁焱薇， 等 82超级微波消解-ICP-MS法同时测定婴幼儿谷类辅助食品中23种元素………………彭志兵， 张 晨， 辛迪薇， 等 89全自动电位滴定法测定菜籽油过氧化值的不确定度评定……………………………洪 玲， 黄 力， 杨 静， 等 96多壁碳纳米管小柱-液质联用法测定猪肉中地美硝唑的不确定度评定………………杨 俊， 管彬彬， 何薛纯， 等 100加工与综合利用油茶壳活性炭制备及其对水体铅的吸附工艺优化…………………………刘大宏， 邓爱华， 钱雪春， 等104半干型糙米米粉制备工艺优化……………………………朱凤霞，张源泉，刘 博， 等108技术与装备基于萤火虫-支持向量机方法的粮粒内部米象龄期判别………………………… 郭玥瑶， 李弘瑞， 蔡永胜， 等113谷物轻杂处理工艺改造与技术创新…………………………………陈 敏， 曹小飞， 曹育金 118第46卷第6期粮食安全中国共产党领导下的百年粮食回顾与展望…………洪 涛 1基于粮食保障的农产品国际贸易对粮食生产效率的影响评估——云南省粮食生产DEA-Tobit分析…………………………………张子良， 赵 梅， 冯 璐 7大学生食堂粮食浪费的影响因素研究…曾药坤， 卢 华 14数字技术在构建粮食安全新动能中的应用………黄静玲 20粮油产业粮食产业价值链提升与种业科技创新研究……………………………………………张士杰， 齐啸宇 24中国大豆消费、生产和进口现状及存在的问题……………………………………………刘梅芳， 樊 琦 28周口市大豆生产全程机械化现状及建议……………………………周吉生， 马莉冰， 梁 伟， 等 36优质粮食工程助推乡村振兴发展——以湖南永州市为例…………………李艳晖， 王善峰 39粮农观察基于保鲜与增值服务的生鲜农产品双渠道供应链协调决策研究……………………………张家宁， 张丽凤，吕 赞 42基于区块链技术的农产品可追溯平台构建……………………………………………李 燕， 蒋嘉琦 49美国农业补贴政策历史嬗变及对中国的借鉴…………………………………孟 静， 马志宇， 韩 冬 54新型农业经营主体对天气指数保险需求的影响因素研究……………………………蔡伟鹏， 何 琳， 余泽梁，等 58乡村振兴视角下土地整治行业机遇与挑战………张晶晶 63人才与管理粮食经济类高校“粮食流通”课程思政建设……………………………………………聂志平， 马子涵 66 “食品化学”课程思政教学方法改革与实施……………………………崔艳艳， 高 超， 陈 雪， 等 70仓储与物流仓储粮害虫防治研究进展……………………………许子彬， 薛 敏， 莫 菊， 等 72基于改进蚁群优化算法求解应急物资库存路径问题……………………………………………周 丹， 邱玉琢 76检测与标准时间分辨荧光免疫层析法测定粮食中的黄曲霉毒素B1……………………………张少波， 邓常继， 张海涛， 等 80 ICP-MS测定小麦中5种金属元素的不确定度评价……………………………弓浩然， 洪 冰， 胡婷婷， 等 83福建省三明市稻谷重金属污染特征及修复措施…………………………………………… 陈明明， 蒋肇顺 89气相色谱法检测饮料中毒死蜱残留前处理技术研究………………………………张晓燕， 黄 力， 沈 娜， 等 94加工与综合利用干燥方式对麻竹笋片品质的影响………………………… 周芹芹， 朱恩俊， 张万佳， 等 97油茶粕茶皂素超声辅助乙醇提取工艺优化…………………………陶伟明， 张源泉， 甘平洋， 等 102南瓜籽蛋白酶法改性及其功能特性研究……………………………卢 臣， 张玉申， 仝文君， 等 105油脂废弃物的处理研究进展……………………………单 琪， 唐润东， 陈思明， 等111技术与装备糙米加工技术及装备研究………………张兴振， 曹宪周 114浅圆仓CFG桩桩基的布置形式及优缺点…………………………………梁彩虹， 郑 培， 王建声 118Ⅳ。
鲜枣的保鲜技术
04
化学保鲜技术
防腐剂的使用
常用防腐剂
鲜枣保鲜中常用的防腐剂包括苯 甲酸、山梨酸等，这些防腐剂可 以有效抑制霉菌和细菌的生长， 延长鲜枣的保鲜期。
使用方法
防腐剂一般通过浸泡或喷洒的方 式应用于鲜枣表面。在处理过程 中，需要严格控制防腐剂的浓度 和处理时间，以免对鲜枣造成药 害。
注意事项
虽然防腐剂可以延长鲜枣的保鲜 期，但过量使用或长期使用可能 会对鲜枣的品质和人体健康产生 不良影响。因此，在使用防腐剂 时，需要遵守相关法规和标准， 确保其用量在安全范围内。
抗氧化剂的应用
常用抗氧化剂
在鲜枣保鲜中，常用的抗氧化剂包括维生素C、柠檬酸等。这些抗氧化剂可以清除鲜枣体内的自由基，减缓氧化反应 ，从而保持鲜枣的新鲜度和品质。
使用方法
抗氧化剂一般通过浸泡或喷洒的方式与鲜枣接触。处理时需注意抗氧化剂的浓度和处理时间，以保证其有效性同时避 免对鲜枣产生不良影响。
注意事项
真空包装
包装方式
将鲜枣放入真空袋中，排除空气并密封，以延缓氧化和腐败过程。
储存时间
真空包装可以延长鲜枣的保鲜期和货架期，一般可保存数周至数月不等。
注意事项
在真空包装过程中，需要注意确保真空袋的密封性和透气性，以及选择合适的包装材料和 规格，以适应不同的储存和运输需求。同时，真空包装并不能完全抑制鲜枣的呼吸作用和 代谢过程，因此仍需结合其他保鲜措施来确保鲜枣的品质和安全。
果。
07
鲜枣保鲜技术的效果评 价与发展趋势
效果评价指标
01
02
03
04
感官品质指标
包括色泽、口感、风味等， 感官品质是消费者直接体验到
的鲜枣品质。
营养品质指标
2017 食品保鲜与贮藏实验指导书
实验一果蔬的气调贮藏保鲜一、实验目的1、通过本实验理解果蔬气调贮藏保鲜方法。
2、通过本实验掌握果蔬气调包装贮藏的操作要点。
二、实验原理气调贮藏是指的是将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，根据需要来改变、调节贮藏环境中的气体成分比例（通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。
引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。
气调技术的核心是将食品周围的气体调节成正常大气相比含有低氧浓度和高二氧化碳的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。
适当降低O2浓度或/和增加CO2浓度，就改变了环境中气体成分的组成。
在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老；较低的O2浓度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长；适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。
三、实验材料和仪器实验材料：葡萄。
实验仪器：天平、硬度计、折光糖度计、烧杯、纱布、不锈钢果刀等。
四、实验操作步骤（1）葡萄的预处理将葡萄果穗中烂、小、绿果粒摘除，随机分成2份，一份葡萄装入有垫物的容器中（各小组都贴好标签放入此箱）；同时将称好的亚硫酸钠粉剂（按果重0.2%）加变色硅胶粉剂（按果重的0.6%）混合，分包成若干个纸包，在容器的不同部位均匀放入纸包，将葡萄用包装袋包装，常温贮藏。
定期观察实验现象记录实验结果，直到出现明显对比症状为止。
（2）指标测定感官评价：各个小组自行制定感官评价标准，并对不同贮藏时期的葡萄感官进行打分评价，并计算发病率、糖度、失重率等指标，统计归纳实验数据，根据实验结果写出实验报告。
发病率的计算：统计发病的葡萄个数，按下式计算发病率。
海藻酸钠复合膜对冬枣保鲜效果的研究
具备 上 述 优 点 而成 为 当前 研究 的热 点 ］ 。任 玉 锋 等 人 【 ７ 研 究 了低 温 条 件 下 海 藻 酸 钠 涂 膜 对 灵 武 长 枣 保
鲜 效 果 的影 响 ， 表 明 当海 藻 酸 钠涂 膜 的质 量 分 数 为 １ ． ０ 时， 可 以减 缓 果 实 叶 绿 素 的降 解 ， 并 减 少 果 实 水 分 的散 失 ， 使 果 实 硬 度 和 Ｖｃ 的 质量 分 数 保持 较 高 ， 同时 也 减 少 了 可溶 性 固 形 物 和 可 滴 定 酸 的消 耗 ， 延 缓 了灵 武 长 枣 的后 熟 进 程 ； 胡 晓亮 等 人 ］ 以海 藻 酸 钠 和溶 菌 酶 为保 鲜 剂 ， 对 马 陆 葡 萄进 行 复合 涂 膜 保 鲜 ， 表 明经 １ 海 藻 酸钠 和 ０ ． １ 溶 菌 酶处 理 后 的 马 陆葡 萄 ， 感官效果最好 ， 果 实腐 烂 指 数 低 ， Ｖｃ 及 可 溶 性 固 形 物 的质 量 分 数较 高 ， 保 鲜 效 果 最佳 。 因此 ， 本 文 选 择海 藻 酸 钠 、 明胶 和 山 梨酸 钾 ３种 天 然 原 料 制 成 复 合 保
１ ． ２ 仪 器 与 设 备
Ｔ６新世 纪 紫外分 光 光度计 ， 普 析通 用 ； ＡＧ１ ３ ５型 电子天 平 （ 梅 特勒 一 托 利 多 仪器 有 限 公 司 ） ； 数 显 恒 温水
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３—０ ９—２ ２
基 金 项 目 ：国 家 自然 科 学 基 金 项 目资助 （ ５ Ｏ ９ ０ ８ １ ２ ０ ）
作者简介 ： 朱安宁 （ １ ９ ８ ７一 ） ， 男， 硕士研究生 ， 主 要 研 究 方 向 为 分 析 化 学 方 法 应用 。 Ｅ ｍａ ｉ ｌ ： ｑ ｄ ｌ ｇ ｊ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ
壳聚糖海藻酸钠可食性保鲜膜的研究进展
2020年第15期广东化工第47卷总第425期 · 81 · 壳聚糖/海藻酸钠可食性保鲜膜的研究进展王盛东，王军辉，王辰辰，王渝，王宇田，吴梦晴*(巢湖学院化学与材料工程学院，安徽巢湖238000)[摘要]近年来由于传统的塑料薄膜生物降解缓慢且污染严重，可食性保鲜膜受到越来越多的关注。
可食性保鲜膜具有生物可降解性、环保、实用性好等特点，可应用于各种食品的保鲜，其中壳聚糖、海藻酸钠为常用的成膜材料。
本文综述了壳聚糖/海藻酸钠可食性天然抗菌保鲜膜的研究进展，着重介绍材料的来源、分类、改进方向及其在果蔬和肉类保鲜中的应用，并且展望了可食性天然抗菌保鲜膜的研究前景。
[关键词]可食性保鲜膜；壳聚糖；海藻酸钠；研究进展[中图分类号]TS255.3 [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2020)15-0081-02Research Progress of Chitosan/Sodium Alginate Edible Cling FilmWang Shengdong, Wang Junhui, Wang Chenchen, Wang Yu, Wang Yutian, Wu Mengqing*(School of Chemistry and Material Engineering, Chaohu University, Chaohu 238000, China) Abstract: In recent years, due to the slow biodegradation and serious pollution of traditional plastic film, the edible cling film had received more and more attention. Edible cling film has the characteristics of biodegradability, environmental protection, and good practicability which can be applied to the preservation of various foods. Chitosan and sodium alginate can used as film-forming materials. This article reviewed the research progress of chitosan/sodium alginate edible natural antibacterial fresh-keeping film, highlighted the source, classification, improvement direction and application of materials in the preservation of fruits, vegetables and meat. In addition, the research prospect of edible natural antibacterial cling film was prospected.Keywords: edible cling film；chitosan；sodium alginate；research progress1 引言基于传统塑料保鲜膜化学性质不稳定且陷于塑化剂风波，食品安全性逐渐受到大众质疑，可食用抑菌保鲜膜已经成为近年来研究的热点之一。
涂膜处理对低温贮藏期间灵武长枣抗氧化能力的影响
张冠楠，陆 辉，陈子奇，等．涂膜处理对低温贮藏期间灵武长枣抗氧化能力的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（９）：１９１－１９３．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．０９．０４６涂膜处理对低温贮藏期间灵武长枣抗氧化能力的影响张冠楠，陆 辉，陈子奇，任玉锋（北方民族大学生物科学与工程学院，宁夏银川７５００２１） 摘要：以灵武长枣为试材，采用壳聚糖、海藻酸钠、普鲁兰多糖进行涂膜处理，以氯化钙处理为对照，研究不同涂膜处理对灵武长枣抗氧化能力的影响。
结果表明，３种涂膜处理对ＤＰＰＨ自由基、羟自由基、超氧自由基、抗脂质自由基均有较好的清除效果，与对照相比，清除率极显著提高（Ｐ＜０．０１）；壳聚糖、海藻酸钠、普鲁兰多糖涂膜处理４９ｄ时，对灵武长枣ＤＰＰＨ自由基、羟自由基、超氧自由基、抗脂质自由基的清除率分别比对照提高２０．０７％～２１．０５％、１４．１８％～１９．２６％、２．４６％～６．９２％、１０．８２％～１５．３５％；３种涂膜处理对ＤＰＰＨ自由基的清除效果无明显差异，壳聚糖、普鲁兰多糖处理对羟自由基的清除效果相对较好。
关键词：灵武长枣；涂膜处理；壳聚糖；海藻酸钠；普鲁兰多糖；紫外分光光度法；自由基 中图分类号：Ｓ６６５．１０９＋．３；ＴＳ２５５．３ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０１８）０９－０１９１－０３收稿日期：２０１６－１１－２２基金项目：宁夏高等学校科学研究项目（编号：ＮＧＹ２０１４０１５３）。
作者简介：张冠楠（１９９２—），男，蒙古族，内蒙古赤峰人，硕士，从事植物生理生态研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：５９３９７８４９４＠ｑｑ．ｃｏｍ。
通信作者：任玉锋，教授，从事果品采后生理与贮藏保鲜研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｒｅｎ＿ｙｕｆｅｎｇ＠１６３．ｃｏｍ。
灵武长枣（Ｚｉｚｐｈｕｓｊｕｊｕｂａｍｉｌｌｃｖ．Ｌｉｎｇｗｕｃｈａｎｇｚａｏ）是宁夏回族自治区具有地方特色的优良鲜食枣品种，栽培历史源远流长，果实色艳味浓、酥脆爽口、酸甜适中、风味独特。
海藻酸钠的研究与应用进展
海藻酸钠的研究与应用进展作者：彭琪琪来源：《大经贸》 2019年第7期彭琪琪【摘要】海藻酸钠（SA）是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的一种天然多糖类物质，是由β-D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸按（1→4）键连接而成，具有pH敏感性和一定的黏附性，安全环保，成本低廉，广泛应用于医疗、食品包装、环境污染治理等领域[1]。
本文对近十年海藻酸钠的研究与应用进行了探讨。
【关键词】海藻酸钠医药领域食品保鲜污水治理海藻酸钠又称褐藻酸钠，是一种从海藻中提取的天然高分子多糖，无毒，可生物降解，具有良好的生物相容性和pH敏感性。
海藻酸钠作为阴离子型高分子，遇阳离子可形成凝胶层，形成条件温和，适合用于医药领域作为药物缓释载体[2]。
除此之外，海藻酸钠具有良好的保湿性、抗菌性、透气性等特点，可以有效地进行食品保鲜。
海藻酸钠来源广泛、成本低廉，有利于推广工业化应用。
1.医药领域的研究与应用海藻酸钠在医药领域的巨大潜能使其成为当今的研究热点。
在普通的药物治疗中，药物的突释会降低疗效，增加药物的服用频率，加重患者的身体和经济负担。
而药物治疗在医疗领域占有相当大的比重，因此提高药物疗效一直是人们关注的重点。
海藻酸钠形成的水凝胶能够阻滞药物释放，达到缓释效果。
并且，利用海藻酸钠制得的药物载体可彻底降解、容易排泄，适用于体内药物治疗[3]。
海藻酸钠具有良好的生物相容性、无毒、可生物降解等优点，因此可用于制作生物支架，满足医用需求。
毛伟等人[4]利用0.25%的氯化铁溶液增强海藻酸钠水凝胶空心圆管的力学性能，制得较稳定的空心圆管及其类血管网络支架，可有效运输和灌注细胞培养液。
2.食品工业的研究与应用海藻酸钠可有效抑制食品表面微生物的生长，延长食品保鲜期。
对于食品，安全性永远是不容忽视的问题，近年来出现的无机和有机抗菌薄膜安全性问题仍令人担忧。
而海藻酸钠作为天然多糖物质，无毒、生物降解性良好，安全环保，因此被广泛应用于蔬菜、水果、肉类以及海产品等的保鲜中。
不同浓度海藻酸钠处理对油桃保鲜效果的影响
不同浓度海藻酸钠处理对油桃保鲜效果的影响任邦来;秦娜娜【摘要】使用浓度为1.0％、1.5％、2.0％的海藻酸钠溶液对油桃涂膜处理5min,定期测定油桃果实的理化指标,研究不同浓度海藻酸钠涂膜处理油桃果实,对其贮藏品质的影响.结果表明:涂膜处理能够抑制油桃果实腐烂率、失重率的上升,推迟其呼吸高峰的出现时间,延缓油桃果实含糖量、维生素C含量、含酸量和硬度的下降速度;海藻酸钠涂膜处理有利于油桃保鲜,其中浓度为1.5％的海藻酸钠溶液涂膜处理对保持油桃果实的贮藏品质效果最好.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2016(022)009【总页数】4页(P38-41)【关键词】海藻酸钠;油桃;涂膜;保鲜【作者】任邦来;秦娜娜【作者单位】陇东学院农林科技学院,甘肃庆阳745000;陇东学院农林科技学院,甘肃庆阳745000【正文语种】中文油桃是桃的变种之一，表面光滑，美观诱人，果实较硬，口感香脆爽口。
油桃营养丰富，经济价值高，是深受广大消费者欢迎的一种时令水果。
但是油桃采后呼吸代谢快，贮藏期短，采后很快变软腐烂，保鲜困难。
海藻酸钠是从海藻或细菌中提取的一种天然多糖物质。
海藻酸钠具有良好的溶解性、成膜性和抑菌作用，作为一种安全、环保、天然的食品保鲜剂，由于其成本比较低廉已经被广泛地应用于各类水果、肉类及海产品保鲜领域。
胡晓亮[1]、刘嘉俊[2]、李娟[3]、邓勇和任玉锋[4]、肖振林和宗会[5]等人以海藻酸钠作为涂膜基质分别对马陆葡萄、芒果、黄瓜、灵武长枣、柑桔、苹果等进行涂膜处理，均有控制果实呼吸代谢和失重、减少营养物质损失、增强抗病能力、延长贮藏期等作用，保鲜效果良好。
使用海藻酸钠对油桃果实进行涂膜保鲜试验未见报道。
本试验采用不同浓度海藻酸钠溶液对油桃果实进行涂膜处理，贮藏期间定期对油桃的失重率、腐烂率、呼吸强度、果实硬度、含糖量、维生素C含量、含酸量等指标进行测定分析，研究海藻酸钠对油桃果实贮藏品质的影响，为水果的涂膜保鲜实践提供理论依据。
海藻酸钠 硼酸的作用
海藻酸钠硼酸的作用介绍如下：
•海藻酸钠。
在食品工业中，海藻酸钠被用作增稠剂、凝胶剂和乳化剂，可以增加食品的黏度和稠度，改善食品的质感和口感；
在医药领域，海藻酸钠被广泛应用于药物控释系统和生物医用
材料中，由于其具有良好的生物相容性和可降解性，可以用作
药物的包裹材料，帮助延长药物的释放时间和增加药物的稳定
性，还可以用于制备人工骨骼、伤口敷料和组织工程材料，促
进伤口愈合和组织再生；在化妆品领域，海藻酸钠被用作稳定
剂、增稠剂和保湿剂，可以帮助保持化妆品的稳定性和延长其
保质期，还具有良好的保湿性能，可以增加肌肤的水分含量，
改善肌肤的柔软度和光滑度；此外，海藻酸钠还可用作DNA
和蛋白质的电泳分离介质，帮助分离和纯化目标分子。
•硼酸。
具有消毒防腐的作用，可以抑制细菌繁殖，常用于治疗皮肤疾病，如湿疹、皮炎、足癣、急性中耳炎、褥疮、外耳道
炎、外耳道湿疹等。
不同涂膜处理对冬枣贮藏品质的影响
第３０卷㊀第６期长㊀春㊀大㊀学㊀学㊀报Ｖｏｌ.３０㊀Ｎｏ.６㊀２０２０年６月ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＣＨＡＮＧＣＨＵＮＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＪｕｎ.２０２０㊀收稿日期:２０１９－０９－２０基金项目:教育部 春晖计划 项目(Ｚ２０１７０２６)ꎻ２０１８年企事业单位委托科技项目(２０１８２２０００２０００１１１)作者简介:吴淑清(１９６９－)ꎬ女ꎬ吉林敦化人ꎬ副教授ꎬ主要从事食品营养㊁农产品加工与贮藏方面研究ꎮ不同涂膜处理对冬枣贮藏品质的影响吴淑清ꎬ段红梅(长春大学食品科学与工程学院ꎬ长春１３００２２)摘㊀要:为了探讨冬枣采摘后不同涂膜剂处理对其贮藏效果的影响ꎬ分别以魔芋粉㊁卡拉胶㊁海藻酸钠单独涂膜和三者复合涂膜对冬枣进行处理ꎬ并定期测定冬枣的失重率㊁可滴定酸含量㊁可溶性固形物含量㊁ＶＣ含量㊁烂果率等枣果品质的变化ꎮ结果表明:以０.２％魔芋粉㊁０.３％卡拉胶㊁０.５％海藻酸钠三种涂膜剂复配涂膜ꎬ对冬枣贮藏保鲜有较明显的效果ꎬ能保持冬枣的感官品质ꎬ延长冬枣的贮藏期ꎮ关键词:冬枣ꎻ贮藏品质ꎻ涂膜ꎻ魔芋粉ꎻ卡拉胶ꎻ海藻酸钠中图分类号:ＴＳ２５５㊀㊀文献标志码:Ａ㊀㊀文章编号:１００９－３９０７(２０２０)０６－００４９－０５冬枣又名苹果枣㊁冰糖枣㊁沾化冬枣等ꎬ属于鼠李科ꎬ是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种[１]ꎮ冬枣不仅皮薄肉多ꎬ脆嫩甘甜ꎬ且营养物质丰富ꎮ冬枣含糖量为１５％~３５％ꎬ且富含有苏氨酸㊁丝氨酸等１９种人体所需的氨基酸ꎬ营养价值为百果之冠ꎬ有 百果王 之称[２￣３]ꎮ其中ꎬＶＣ含量极高ꎬ是公认的品质最好的鲜食枣品种[４]ꎮ但冬枣采后极易失水而发生皱缩和受病菌侵染而腐烂变质ꎬ并且ꎬＶＣ含量迅速下降ꎬ从而使果实营养价值随之降低或腐烂变质ꎬ冬枣采摘后保存时间短导致其上市期也很短ꎬ给果农带来很大的困惑甚至造成很大的经济损失ꎮ近年来ꎬ关于冬枣贮藏保鲜方面的研究很多ꎬ但仍不能完全解决其贮藏期间严重的腐烂问题ꎮ目前ꎬ采用天然涂膜剂对冬枣进行贮藏ꎬ因具有安全㊁可食等特点备受人们的关注ꎮ魔芋粉㊁卡拉胶㊁海藻酸钠均为多糖类物质ꎬ其中ꎬ魔芋粉是一种新型天然保鲜剂ꎬ具有绿色㊁安全㊁保健的特点ꎬ在果蔬表面能形成抑菌半透膜ꎬ产生微气调环境ꎬ抑制呼吸代谢㊁病原菌侵入ꎬ减少果蔬腐烂率[５]ꎻ卡拉胶可作防腐剂载体ꎬ能显著地降低食品中水分的损失ꎬ对氧气有一定的阻隔作用ꎬ既可将食品与外界环境隔开ꎬ同时也保证了食品质量[６]ꎻ海藻酸钠具有优良成膜特性ꎬ能有效调节果实的代谢过程ꎬ延长果实的贮藏期限ꎬ具有广阔的应用前景[７]ꎮ本研究通过魔芋粉㊁卡拉胶㊁海藻酸钠单独涂膜处理和三者复合处理对冬枣的保鲜效果ꎬ旨在寻找一种安全有效的保鲜方法ꎬ以期为冬枣的贮藏保鲜提供参考依据ꎬ以提高冬枣的贮藏品质ꎬ延长食用和市售时间ꎬ为果农减少经济损失ꎮ１.１㊀材料与方法１.１㊀试验材料１.１.１㊀试验材料与试剂材料:挑选带果柄ꎬ果形大小一致㊁着色度相近㊁无病虫害和无机械损伤的冬枣作为试验用果ꎮ卡拉胶:上海谱振生物科技有限公司ꎻ魔芋粉:天津市凯通化学试剂有限公司ꎻ海藻酸钠:天津博迪化工股份有限公司ꎻ２ꎬ６－二氯靛酚钠:盐江苏绿叶生物科技有限公司ꎻ抗坏血酸㊁草酸㊁氢氧化钠:均为分析纯ꎬ北京化工厂ꎻ酚酞指示剂:天津基准化学试剂有限公司ꎮ１.１.２㊀仪器与设备ＷＹＡ－２Ｓ阿贝折射仪:上海申光仪器仪表有限公司ꎻＦＡ－Ｎ电子精密天平:上海精密科学仪器有限公司ꎮ１.２㊀试验方法将枣果随机平均分为１５份进行试验ꎮ每份用果１ｋｇꎬ分为５大组ꎬ每大组设定３组平行试验ꎬ将分配好的枣果分别浸泡于０.２％魔芋粉㊁０.３％卡拉胶㊁０.５％海藻酸钠㊁０.２％魔芋粉＋０.３％卡拉胶＋０.５％海藻酸钠(按１:１:１复配)复合溶液㊁清水溶液(ＣＫ)中ꎬ其中ꎬ魔芋粉㊁卡拉胶和海藻酸钠的浓度通过预实验已确定ꎬ１５ｍｉｎ后捞出置于阴凉处晾干ꎬ待果实表面形成均匀的薄膜后ꎬ装入微孔ＰＥ保鲜袋(聚乙烯薄膜袋厚度为０.０２ｍｍ)中ꎬ在４ħ条件下贮藏ꎮ贮藏期间每隔５ｄ取样测定冬枣的失重率㊁可滴定酸㊁可溶性固形物㊁ＶＣ含量及烂果率等指标ꎮ１.３㊀测定指标１)失重率:采用称重法测定ꎬ根据公式(１)计算失重率[８]:失重率(％)＝贮藏前质量－贮藏后质量贮藏前质量ˑ１００％ꎬ(１)２)可滴定酸含量:采用酸碱滴定法测定[９]ꎮ３)可溶性固形物含量:采用阿贝折光仪测定[１０]ꎮ４)ＶＣ含量:采用２ꎬ６－二氯靛酚钠进行测定[１１]ꎮ５)烂果率:采用统计法ꎬ记录贮藏期间烂果个数ꎬ根据公式(２)计算烂果率:烂果率(％)＝烂果数总果实数ˑ１００％ꎮ(２)１.４数据分析数据处理采用ＭｉｃｒｏｓｏｆｔＥｘｃｅｌ２００７软件进行分析作图ꎬ采用ＳＰＳＳ２０.０软件进行显著性差异分析ꎬ采用Ｄｕｎｃａｎ ｓ新复极差法进行分析ꎬ检验其差异显著性ꎮ２㊀结果与分析２.１㊀不同涂膜处理对冬枣失重率的影响失重率是评价冬枣贮藏的重要指标之一ꎬ用来反映果实的商品价值ꎬ失重率越大ꎬ果实的水分和营养成分流失越大ꎬ即保鲜的效果越差[１２]ꎮ由图１可知ꎬ随着冬枣贮藏期的延长ꎬ不同涂膜处理对冬枣的失重率整体呈上升趋势ꎬ０.２％魔芋粉㊁０.３％卡拉胶和０.５％海藻酸钠三者复合涂膜冬枣的失重率明显低于其他试验组ꎬ在贮藏第３０ｄ时ꎬ失重率最低ꎬ仅为５.７６％ꎮ而ＣＫ组的失重率达到最大为９.９６％ꎬ其中ꎬ单独涂膜０.２％魔芋粉㊁０.３％卡拉胶㊁０.５％海藻酸钠溶液时ꎬ冬枣的失重率略高于复合处理组ꎬ由此可知ꎬ复合涂膜贮藏冬枣能明显降低果实的失重率ꎬ保持冬枣的鲜食品质ꎮ果实采后贮藏中重量的变化主要是由于果实的呼吸和蒸腾作用过程消耗水分[１３]ꎬ魔芋粉在冬枣表面形成的一层薄膜ꎬ起到保水㊁调节内部气体成分的作用ꎬ同时还可以负载特定的物质改善膜的功能性质[１４￣１５]ꎮ图１㊀不同涂膜处理对冬枣失重率的影响２.２㊀不同涂膜处理对冬枣可滴定酸含量的影响可滴定酸含量是衡量果实贮藏质量的重要指标ꎮ由图２可知ꎬ冬枣在贮藏期间ꎬ随着贮藏时间的延长ꎬ冬枣的可滴定酸含量整体呈下降的趋势ꎬ可能是由于果实贮藏过程中乙烯释放量增加及呼吸强度增强所０５长㊀春㊀大㊀学㊀学㊀报㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀第３０卷致[１６]ꎮ其中ꎬＣＫ组的冬枣果实的可滴定酸含量降低速度高于各处理组ꎬ在贮藏３０ｄ时ꎬＣＫ组可滴定酸含量仅为０.１３％ꎬ明显低于各处理组ꎬ说明魔芋粉㊁卡拉胶㊁海藻酸钠㊁三者复合处理均可延缓冬枣可滴定酸含量的下降ꎮ但冬枣果实在贮藏末期ꎬ魔芋粉㊁卡拉胶㊁海藻酸钠㊁三者复合处理组出现可滴定酸含量上升趋势ꎬ可能原因是由于涂膜处理在冬枣表面形成的膜ꎬ使无氧呼吸产生乳酸ꎬ因而酸含量出现上升趋势[１７]ꎮ贮藏３０ｄꎬ复合处理组的冬枣可滴定酸含量为０.２６％ꎬ明显高于其他处理组的冬枣ꎬ从而表明采用复合处理能较好地保持冬枣可滴定酸含量ꎬ且冬枣风味达到最佳ꎮ图２㊀不同涂膜处理对冬枣可滴定酸含量的影响２.３㊀不同涂膜处理对冬枣可溶性固形物含量的影响冬枣在贮藏过程中可溶性固形物含量会出现一定的变化ꎬ呼吸作用会消耗一部分糖ꎬ同时在储藏过程中还有多糖水解补充一部分糖[１８]ꎮ由图３可知ꎬ随着果实成熟ꎬ冬枣可溶性固形物含量先呈上升趋势ꎬ在贮藏１５ｄ时ꎬ可溶性固形物含量开始出现下降ꎬ由于冬枣在贮藏过程中逐渐成熟ꎬ含糖量逐渐增加ꎬ使风味品质达到最佳状态ꎮ而随着贮藏期的延长ꎬ逐步衰老的果实要消耗一部分糖ꎬ可溶性小分子被降解消耗ꎬ从而使可溶性固形物含量呈下降趋势ꎮ贮藏前期ꎬ魔芋粉㊁卡拉胶㊁海藻酸钠㊁三者复合处理组可溶性固形物含量上升速度略高于ＣＫ组ꎮ在贮藏后期ꎬ各处理组冬枣的可溶性固形物含量开始出现缓慢下降ꎬ复合处理组的冬枣可溶性固形物含量的变化最为平缓ꎬＣＫ组的可溶性固形物含量明显低于其他组(Ｐ<０.０５)ꎬ而复合处理组可溶性固形物含量最高ꎬ贮藏３０ｄꎬ可溶性固形物含量下降到１４.２２％ꎬ而ＣＫ组仅为１０.９３％ꎬ因此ꎬ０ ２％魔芋粉㊁０.３％卡拉胶及０.５％海藻酸复合涂膜处理对贮藏期冬枣可溶性固形物含量的降低具有一定的抑制作用ꎮ图３㊀不同涂膜处理对冬枣可溶性固形物含量的影响２.４㊀不同涂膜处理对冬枣ＶＣ含量的影响冬枣果肉中ＶＣ含量的变化是衡量冬枣品质的重要指标ꎬ不仅决定了冬枣的营养含量高低ꎬ而且直接反映了冬枣衰老的程度[１９]ꎮ由图４可知ꎬ贮藏期间ꎬ各处理组ＶＣ含量随着贮藏时间的延长ꎬ开始时呈逐渐上升趋势ꎬ１０ｄ之后ꎬ呈逐渐下降趋势ꎮ贮藏期间ꎬＣＫ组的ＶＣ含量最低ꎬ而复合处理组的ＶＣ含量明显高于其他处理组(Ｐ<０.０５)ꎮ贮藏３０ｄ时ꎬ复合处理组的ＶＣ含量为１７９.５１ｍｇ/１００ｇꎬ而０.２％魔芋粉㊁０.３％卡拉胶㊁０ ５％海藻酸钠和ＣＫ组ＶＣ含量均为１５９.７８ｍｇ/１００ｇ㊁１６３.１２ｍｇ/１００ｇ㊁１５０.７９ｍｇ/１００ｇ㊁１３９.２３ｍｇ/１００ｇꎬ由此可见ꎬ各处理组对冬枣果实Ｖｃ的含量都有显著的抑制作用ꎬ且复合处理组对抑制冬枣Ｖｃ含量下降效１５第６期吴淑清ꎬ等:不同涂膜处理对冬枣贮藏品质的影响果较明显ꎮ图４㊀不同涂膜处理对冬枣Ｖｃ含量的影响２.５㊀不同涂膜处理对冬枣烂果率的影响由图５可知ꎬ在冬枣贮藏期间ꎬ随着贮藏时间的延长ꎬ烂果率均呈逐渐增大趋势ꎬ采用不同涂膜处理冬枣ꎬ腐烂指数均显著低于贮藏时间相同的ＣＫ组(ｐ<０.０５)ꎮ在贮藏前期ꎬ腐烂率较低ꎬ呈缓慢上升趋势ꎬ当贮藏３０ｄ时ꎬ复合处理组的腐烂率达到最低ꎬ仅为２２.２７％ꎬ而ＣＫ组冬枣烂果率到达了４３.１２％ꎮ说明复合处理可以有效地抑制微生物的生长ꎬ抑制枣果成熟ꎬ延缓衰老进程[２０]ꎮ图５㊀不同涂膜处理对冬枣烂果率的影响３㊀结语本试验以单独的０.２％魔芋粉㊁０.３％卡拉胶㊁０.５％海藻酸钠及三者复合涂膜处理ꎬ结合聚乙烯保鲜膜并低温贮藏ꎬ研究冬枣的贮藏品质ꎬ定期测定冬枣的失重率㊁可滴定酸含量㊁可溶性固形物含量㊁ＶＣ含量及烂果率等指标ꎮ结果表明ꎬ与ＣＫ组相比ꎬ单独的魔芋粉㊁卡拉胶㊁海藻酸钠涂膜冬枣具有一定的保鲜效果ꎬ复合涂膜剂处理冬枣保鲜效果最佳ꎬ能显著降低冬枣果实的失重率ꎬ较好地保持冬枣的ＶＣ含量㊁维持冬枣的可滴定酸含量ꎬ降低冬枣贮藏过程中的腐烂程度ꎬ延缓冬枣的衰老和和品质下降ꎬ延长冬枣的贮藏期限ꎮ贮藏３０ｄ时ꎬ失重率仅为５.７６％ꎬ可滴定酸含量为０.２６％ꎬ可溶性固形物含量为１４.２２％ꎬＶＣ含量高达１７９.５１ｍｇ/１００ｇꎬ腐烂率为２２.２７％ꎮ此方法操作简单ꎬ绿色环保ꎬ为其他果蔬的贮藏保鲜方面提供了理论依据ꎮ参考文献:[１]㊀雷逢超ꎬ钟玉ꎬ张有林ꎬ等.鲜枣采后生理及贮藏保鲜技术研究进展[Ｊ].陕西农业科学ꎬ２０１１ꎬ５７(３):１５３－１５７.[２]㊀周淑荣ꎬ董昕瑜ꎬ郭文场ꎬ等.冬枣的营养及品种简介[Ｊ].特种经济动植物ꎬ２０１９ꎬ２２(２):４５－４８.[３]㊀常雪花ꎬ王振菊ꎬ陈振涛ꎬ等.不同成熟度对冬枣采后贮藏品质的影响[Ｊ].河南农业大学学报ꎬ２０１８ꎬ５２(６):８９０－８９５.[４]㊀李梦钗ꎬ温秀军.冬枣保鲜技术研究进展[Ｊ].中国农学通报ꎬ２００９ꎬ２５(２２):９２－９５.[５]㊀吴仲珍ꎬ刘丽丹ꎬ李育生ꎬ等.魔芋粉在采后果蔬保鲜中的应用研究进展[Ｊ].保鲜与加工ꎬ２０１４ꎬ１４(４):５９－６１.[６]㊀岳燕霞ꎬ崔胜文ꎬ罗双群ꎬ等.复合可食性膜在果蔬保鲜中应用研究进展[Ｊ].食品研究与开发ꎬ２０１６ꎬ３７(１１):１９５－２００.[７]㊀朱安宁ꎬ高翠丽ꎬ王亦军ꎬ等.海藻酸钠复合膜对冬枣保鲜效果的研究[Ｊ].青岛大学学报(工程技术版)ꎬ２０１４ꎬ２９(１):９５－１００.[８]㊀孟良玉ꎬ邱松山ꎬ兰桃芳ꎬ等.低分子量壳聚糖涂膜对冬枣采后生理和品质的影响[Ｊ].食品研究与开发ꎬ２００８(１１):１４２－１４５.２５长㊀春㊀大㊀学㊀学㊀报㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀第３０卷[９]㊀孙丽娜.一氧化氮对冬枣和猕猴桃贮藏期间生理代谢的影响[Ｄ].泰安:山东农业大学ꎬ２００８.[１０]㊀刘进.葡萄采后非硫防腐保鲜技术的研究[Ｄ].泰安:山东农业大学ꎬ２００８.[１１]㊀曹建康ꎬ姜微波ꎬ赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[Ｍ].北京:中国轻工业出版社ꎬ２００７.[１２]㊀谢春晖.壳聚糖涂膜对冬枣和甜樱桃保鲜效果的研究[Ｄ].泰安:山东农业大学ꎬ２００９.[１３]㊀郭东起ꎬ王旭.蜂胶涂膜结合醋酸熏蒸对冬枣的冷藏保鲜效应[Ｊ].食品工业ꎬ２０１７ꎬ３８(７):１５２－１５５.[１４]㊀雷晏琳ꎬ彭巧梅ꎬ吴贺君ꎬ等.可食性果蔬膜包装材料研究进展[Ｊ].食品工业科技ꎬ２０１８ꎬ３９(１):３３７－３４１.[１５]㊀李帅ꎬ钟耕辉ꎬ刘玉梅.多糖类可食性膜的研究进展[Ｊ].食品科学ꎬ２０１８ꎬ３９(３):３０９－３１６.[１６]㊀ＥｌａｎａｎｙＡＭꎬＨａｓｓａｎＧＦＡꎬＦｍＲＡ.ＥｆｆｅｃｔｓｏＣＥｄｉｂｌｅＣｏａｔｉｎｇｓｏｎｔｈｅＳｈｅｌｆ－ＬｉＣｅａｎｄＱｕａｌｉｔｙｏＣＡｎｎａＡｐｐｌｅ(Ｍａｌｕｓｄｏｍ￣ｅｓｔｉｃａＢｏｒｋｈ)ＤｕｒｉｎｇＣｏｌｄＳｔｏｒａｇｅ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ２００９ꎬ１４(１):５－１１.[１７]㊀谢春晖ꎬ位思清ꎬ王兆升ꎬ等.壳聚糖涂膜保鲜冬枣的研究[Ｊ].山东农业大学学报(自然科学版)ꎬ２０１０ꎬ４１(１):４５－５０.[１８]㊀张红梅ꎬ张桂然ꎬ霍玉琴ꎬ等.不同包装方式对冬枣储藏品质的影响[Ｊ].北方园艺ꎬ２０１３(１６):１５９－１６２.[１９]㊀李忠ꎬ董成虎ꎬ高元惠ꎬ等.不同处理方法对冬枣贮藏效果的影响[Ｊ].保鲜与加工ꎬ２０１８ꎬ１８(３):４９－５３.[２０]㊀熊亚波ꎬ颜静ꎬ刘继ꎬ等.不同涂膜剂处理对汉源蜜橘贮藏效果的研究[Ｊ].保鲜与加工ꎬ２０１５ꎬ１５(４):２１－２５.责任编辑:程艳艳ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｓｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＣｏａｔｉｎｇＴｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎＱｕａｌｉｔｙｏｆＷｉｎｔｅｒＪｕｊｕｂｅＳｔｏｒａｇｅＷＵＳｈｕｑｉｎｇꎬＤＵＡＮＨｏｎｇｍｅｉ(ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬＣｈａｎｇｃｈｕｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＣｈａｎｇｃｈｕｎ１３００２２ꎬＣｈｉｎａ)Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏａｔｉｎｇａｇｅｎｔｓｏｎｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｅｆｆｅｃｔｏｆｗｉｎｔｅｒｊｕｊｕｂｅａｆｔｅｒｐｉｃｋｉｎｇꎬｔｈｅｗｉｎｔｅｒｊｕｊｕｂｅｗａｓｔｒｅａｔｅｄｗｉｔｈｋｏｎｊａｋｆｌｏｕｒꎬｃａｒｒａｇｅｅｎａｎꎬｓｏｄｉｕｍａｌｇｉｎａｔｅｃｏａｔｉｎｇａｎｄｔｈｅｓｅｔｈｒｅｅｃｏｍ￣ｐｏｓｉｔｅｃｏａｔｉｎｇｓｉｎｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ.ＡｎｄｃｈａｎｇｅｓｉｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｊｕｊｕｂｅｓｕｃｈａｓｗｅｉｇｈｔｌｏｓｓｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎꎬｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔꎬｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｃｏｎｔｅｎｔꎬＶＣｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｒｏｔｔｅｎｆｒｕｉｔｒａｔｅｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｒｅｇｕｌａｒｌｙ.Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｃｏａｔｉｎｇｆｉｌｍｃｏｍｐｏｕｎｄｅｄｗｉｔｈ０.２％ｋｏｎｊａｋｆｌｏｕｒꎬ０.３％ｃａｒｒａｇｅｅｎａｎａｎｄ０.５％ｓｏｄｉｕｍａｌｇｉｎａｔｅｗａｓｍｕｃｈｍｏｒｅｓｕ￣ｐｅｒｉｏｒｉｎｔｅｒｍｓｏｆｔｈｅｓｔｏｒａｇｅａｎｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｗｉｎｔｅｒｊｕｊｕｂｅꎬｍａｉｎｔａｉｎｉｎｇｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙａｎｄｐｒｏｌｏｎｇｉｎｇｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄｏｆｗｉｎｔｅｒｊｕｊｕｂｅ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｗｉｎｔｅｒｊｕｊｕｂｅꎻｓｔｏｒａｇｅｑｕａｌｉｔｙꎻｃｏａｔｉｎｇꎻｋｏｎｊａｋｆｌｏｕｒꎻｃａｒｒａｇｅｅｎａｎꎻｓｏｄｉｕｍａｌｇｉｎａｔｅ(上接第４０页)[６]㊀关雪梅.基于Ｍａｔｌａｂ的几种图像锐化处理算法研究[Ｊ].商丘师范学院学报ꎬ２０１８ꎬ３４(１２):１２－１４.[７]㊀郝强ꎬ赵河明ꎬ张毅.基于Ｍａｔｌａｂ的数字图像处理技术与应用[Ｊ].河北农机ꎬ２０１４(１１):４５－４６.[８]㊀郑君里ꎬ应启行ꎬ杨为理.信号与系统[Ｍ].北京:高等教育出版社ꎬ２０００.责任编辑:程艳艳ＩｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＳｏｌａｒＣｅｌｌＳｏｒｔｉｎｇＭｅｔｈｏｄＢａｓｅｄｏｎＴｈｒｅｓｈｏｌｄＡｎａｌｙｓｉｓＲＥＮＬｉｙｅꎬＺＨＡＮＧＧｕｏｈｕｉꎬＳＨＡＯＺｏｎｇｍｉｎｇꎬＬＩＫａｉ(ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＥｌｅｃｔｒｏｎｉｃＩｎｆｏｒｍａｔｉｏｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬＣｈａｎｇｃｈｕｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＣｈａｎｇｃｈｕｎ１３００２２ꎬＣｈｉｎａ)Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｔｈｅｃｏｌｏｒｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｏｆｓｏｌａｒｃｅｌｌｓｇｒｅａｔｌｙａｆｆｅｃｔｓｔｈｅｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙｏｆｔｈｅｃｅｌｌｓꎬｓｏｉｔｉｓｎｅｃｅｓｓａｒｙｔｏｓｏｒｔｔｈｅｃｅｌｌｓａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｃｏｌｏｒｉｎｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ.ＢａｓｅｄｏｎｔｈｅｉｍａｇｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬｔｈｉｓｐａｐｅｒｕｓｅｓＢｕｔｔｅｒｗｏｒｔｈｌｏｗ－ｐａｓｓｆｉｌｔｅｒｔｏｍａｋｅｉｍａｇｅｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ.Ｔｈｅｆｉｌｔｅｒｅｄｉｍａｇｅｈａｓｃｌｅａｒｂｏｕｎｄａｒｙａｎｄｉｓｅａｓｙｆｏｒｓｕｂｓｅ￣ｑｕｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ.ＩｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｃｏｌｏｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎꎬｔｈｅｔｈｒｅｓｈｏｌｄｓｅｇｍｅｎｔａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｉｓｕｓｅｄｔｏｒｅｍｏｖｅｔｈｅｉｎｔｅｒｆｅｒｅｎｃｅｐｉｘｅｌｐｏｉｎｔｓｏｆｔｈｅｂａｔｔｅｒｙｓｌｉｃｅꎬａｎｄｔｈｅｃｏｌｏｒｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｂａｔｔｅｒｙｓｌｉｃｅｉｓｒｅａｌｉｚｅｄｂｙｃａｌｃｕｌａｔｉｎｇｔｈｅｇｒａｙａｖｅｒａｇｅｖａｌｕｅｏｆｔｈｅｗｈｏｌｅｂａｔｔｅｒｙｓｌｉｃｅꎬａｎｄｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓａｒｅｏｂｔａｉｎｅｄｂｙＭａｔｌａｂｓｉｍｕｌａｔｉｏｎ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｉｍａｇｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇꎻｆｉｌｔｅｒｉｎｇꎻｔｈｒｅｓｈｏｌｄ３５第６期吴淑清ꎬ等:不同涂膜处理对冬枣贮藏品质的影响。
水解胶原_海藻酸钠_纳米粒子复合保鲜液用于水果涂膜保鲜的研究_贾利蓉
基金项目:高等学校博士点基金项目(项目编号:20030610036);四川省应用基础研究项目(项目编号:03J Y 029-058-2)作者简介:贾利蓉(1972-),女,四川大学轻纺与食品学院讲师。
E -m a i l :l r j i a @s i n a .c o m通讯作者:陈武勇收稿日期:2007-10-27第24卷第1期2008年1月V o l .24,N o .1J a n.2008水解胶原/海藻酸钠/纳米粒子复合保鲜液用于水果涂膜保鲜的研究P r e s e r v a t i o no f f r u i t s b y h y d r o l y z e d c o l l a g e n /s o d i u m a l g i n a t en a n o p a r t i c l e s l a t e x贾利蓉J I A L i -r o n g 夏 娟X I AJ u a n 周 南Z H O UN a n 陈武勇C H E N GW u -y o n g(四川大学轻纺与食品学院,四川成都 610065)(C o l l e g e o f L i g h t I n d u s t r y ,T e x t i l e a n d F o o d ,S i c h u a n U n i v e r s i t y ,C h e n g d u ,S i c h u a n 610065,C h i n a )摘要:目的:研究水解胶原、海藻酸钠、纳米氧化钛或纳米氧化硅复合保鲜液对枇杷与樱桃的涂膜保鲜效果;方法:用复合保鲜液对枇杷与樱桃进行涂膜处理,着重探讨贮藏过程中腐烂指数、呼吸强度、失水率、总酸及可溶性固形物含量的变化;结果:该复合保鲜液可减少枇杷的失水率,降低枇杷的呼吸强度与腐烂指数,纳米氧化硅粒子经六偏磷酸钠分散后制得的复合保鲜溶液,对枇杷的保鲜效果较为明显;复合保鲜溶液可在一定程度上降低樱桃呼吸强度与腐烂指数,纳米二氧化硅对樱桃的保鲜效果优于纳米二氧化钛;结论:纳米粒子在水果涂膜保鲜方面有一定应用前景。
海藻多糖用于食品涂膜保鲜的研究现状
海藻多糖用于食品涂膜保鲜的研究现状侯萍;马军;李铭;樊伟伟;陈冬梅【摘要】海藻多糖具有抑菌、抗病毒和抗氧化等多种生物活性,可用于食品的涂膜保鲜.本文概述了海藻多糖的生物活性及其保鲜机理,并将目前已发现的具有活性的海藻多糖种类及其在食品涂膜保鲜中的应用现状、保鲜效果等进行综述,同时对其未来发展趋势进行展望.%Seaweed polysaccharide has proverbial biological activity, such as antibacterial, antiviral, and antioxidant, which can be used for the coating preservation of food. In this paper, these studies on the bioactivity and fresh-keeping mechanism of the seaweed polysaccharides are outlined, the species and fresh-keeping effect of active seaweed polysaccharide in food fresh-keeping application status are reviewed, and the development trends of the seaweed polysaccharide in food preservation are also prospected.【期刊名称】《热带农业科学》【年(卷),期】2016(036)004【总页数】4页(P82-85)【关键词】海藻多糖;涂膜保鲜;食品【作者】侯萍;马军;李铭;樊伟伟;陈冬梅【作者单位】三亚航空旅游职业学院海南三亚 572000;海南热带海洋学院海南三亚 572022;三亚航空旅游职业学院海南三亚 572000;三亚航空旅游职业学院海南三亚 572000;三亚航空旅游职业学院海南三亚 572000【正文语种】中文【中图分类】TS202②侯萍（1982～），女，硕士，讲师，主要研究方向为食品营养成分分析、海洋藻类，E-mail:****************。
含有不同抗氧化剂的海藻酸钠涂膜对鳊鱼(武昌鱼)的质量和货架期的影响(翻译)
含有不同抗氧化剂的海藻酸钠涂膜对鳊鱼（武昌鱼）的质量和货架期的影响宋永林，刘磊，沈惠兴，尤娟，罗永康中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083，中国科学院，北京100083摘要：本文通过含维生素C（VC）和茶多酚（TP）的可食性海藻酸盐的涂膜处理对冷藏（冷藏温度为－4—1）超过21天的武昌鱼的保质期的延长效果进行评估。
分为武昌鱼不处理（对照），海藻酸盐涂膜处理（T1），含5％维生素C的海藻酸盐涂膜处理（T 2），含0.3％的茶多酚（TP）海藻酸盐涂膜处理（T3）。
分析随时间的延长样品的失水率，微生物变化（细菌总数），化学变化（pH值，总挥发性盐基氮（TVB-N），硫代巴比妥酸（TBA），K值）和感官特性。
结果表明，涂膜处理的鱼能减缓腐败，T2比T1和T3更有效的抑制（P <0.05）细菌总数的增长。
涂覆处理主要减少化学变质，主要反映在TVB-N，pH值，和胆汁酸，降低水损失（P <0.05），增加鱼的整体感官品质。
1.引言鲂（武昌鱼）原产于中国，最初分布在中国长江的中下游的湖泊。
1964年它被驯化成功，而且由养殖业逐步推广。
现在，它已成为中国主要的淡水养殖品种之一。
它拥有得天独厚的生物学特性（生长速度快，易于栽培和饲料利用率高的比例）易于饲养，其在中国的饲养业的比重正在增加。
统计数据显示，到2009年中国捕捞100万吨以上的鳊，鳊鱼具有很高的营养价值，所以它是一个非常方便的物种来进行商业化生产，有利于淡水养殖的多样化。
在中国它也已经成为一种流行的食用鱼。
然而，鳊鱼是比大多数其他食品更容易变质。
每年约5万吨鲷被浪费。
鳊鱼收获后，贮存期是有限的。
虽然低温可延缓鱼的恶化速度，也在一定程度上延长鱼的保质期，但鱼肉的质量仍会在冷藏期间恶化。
微生物的活动和在鱼组织的酶降解也会导致鳊鱼的质量和肌肉蛋白的损失。
鱼肌肉的退化多发生在含脂肪部分。
武昌鱼脂肪中的不饱和脂肪酸的比例约为70％。
这些脂肪酸受到环境中氧气的氧化使鱼肉腐败。
不同涂膜处理对水蜜桃常温贮藏品质的影响
不同涂膜处理对水蜜桃常温贮藏品质的影响刘影;李晓宇;杜小龙;邹萌萌;张静静;李建龙【摘要】以水蜜桃为试验材料,研究壳聚糖、海藻酸钠、普鲁兰多糖浸泡涂膜处理对水蜜桃采后常温下(28℃)贮藏品质的影响,定期测定各项生理指标.结果表明,与对照组相比,3种涂膜处理均能在不同程度上抑制水蜜桃果实的腐烂过程,维持贮藏期果实的品质.海藻酸钠涂膜处理果实能够显著降低果实的腐烂率(比对照组降低40％),同时维持果实硬度、延缓丙二醛含量的上升;壳聚糖涂膜处理在控制果实失重、抑制多酚氧化酶活性方面则优于海藻酸钠和普鲁兰多糖;3种涂膜处理在维持可溶性固形物含量、抑制呼吸方面无显著差异.1％海藻酸钠涂膜处理由于能够显著抑制果实腐烂,延长果实的货架期,保鲜效果相对最佳.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)012【总页数】5页(P1-5)【关键词】水蜜桃;壳聚糖;海藻酸钠;普鲁兰多糖;贮藏品质【作者】刘影;李晓宇;杜小龙;邹萌萌;张静静;李建龙【作者单位】南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093【正文语种】中文水蜜桃是蔷薇科桃属植物，广泛栽种于世界各地，由于其口味鲜美，富含葡萄糖、果糖、维生素C 等成分，营养价值极高，深受人们的喜爱，是重要的农林经济作物。
由于水蜜桃果肉柔软，在贮藏和运输过程中极易遭受机械损伤、病菌感染，造成腐烂变质，由此造成大量损失[1]。
因此，对水蜜桃采摘后的保鲜处理显得尤其重要。
目前，对水蜜桃保鲜的措施主要有低温贮藏[2]，物理保鲜[3-4]，化学保鲜[5-6]，气调处理[7]，保鲜膜[8]等方法。
涂膜保鲜处理是在果蔬表面覆盖一层薄膜，通过形成低氧高二氧化碳的微环境，抑制果蔬呼吸和细菌生长，提高果蔬的光泽度和感官品质，是保持果蔬贮藏品质、延长货架期的经济有效方法[9]。
果蔬保鲜可食用膜的种类
果蔬保鲜可食用膜的种类一、甲壳素膜：甲壳素膜是一种最早采用的优良被膜材料之一。
迄今为止，在甲壳素上已经作过的保鲜实验有草莓、西红柿、香蕉等。
我国曾有人对猕猴桃进行甲壳素涂膜处理，也取得了满意的效果。
二、纤维素膜：改性纤维素有良好的成膜性能，但对于气体的渗透阻隔性不佳。
在国外的研究中，通常要加入脂肪酸、甘油、蛋白质以改善其性能。
目前关于纤维素膜的研究已很多，但国内仅停留在纤维素膜的应用上，关于膜性质的改进研究很少。
三、淀粉膜：淀粉膜是应用最广泛的农业原材料，它是一种可再生资源，价格便宜易得，性质易于掌握，用淀粉作为被膜材料有着广阔的应用前景。
关于淀粉膜的研究还处于初级阶段，还有大量的工作要做。
四、魔芋可食用膜：魔芋精粉的水溶胶在适当条件下成膜。
用０.５％的魔芋精粉并复合以５００ｍｇ／Ｌ的２，４－Ｄ，ＧＡ３和多菌灵来保鲜胡萝卜，效果不甚理想。
最近有人用氢氧化钠改性魔芋精粉，魔芋精粉和黄原胶的共混膜有望提高魔芋可食用膜的保鲜效果。
五、海藻酸钠膜：海藻酸是糖醛酸的多聚物，具有良好的成膜性能。
海藻酸钠涂膜对红富士苹果有显著的保鲜效果。
用海藻酸钠膜对胡萝卜进行保鲜，其腐烂率要低于纤维素膜和魔芋精粉膜。
六、小麦蛋白质膜：用９５％的酒精和甘油处理麦筋蛋白，得到了柔韧、强度高又透明的膜。
使用交联剂，得到的膜氧气渗透性较低，膜的强度和伸展性比原来提高４—５倍。
七、复合型膜：复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质三种物质经过一定的处理而形成的膜。
国内有人利用这种复合膜对阳山水蜜桃进行保鲜，效果较好。
日本人用淀粉、蛋白质等高分子溶液，加上植物油制成混合涂料喷在柑橘、苹果上，能使贮藏寿命延长５倍。
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中 图分 类 号 ： ￥ ３ ７ ９ ． ２ 文献标志码 ： Ａ 文章 编 号 ： ２ ０ ９ ５ — １ １ ９ １ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ５ — ０ ８ ５ ６ — ０ ５
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海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响
王彩 霞・ ，杨卫军 ，辛 志吉
（ 安阳工学院，河南 安 阳 ４ ５ ５ ０ ０ ０ ； 河南省林 州市城郊 乡政府 ，河南 林 州 ４ ５ ６ ５ ８ ２ ）
摘要 ： 【 目的 】 探讨海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响 ， 为其贮藏保鲜提供参考 。【 方法 】 以扁核酸大枣为材料 ，
南方农业学报
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ｈ ｔ ｔ ｐ： Ｈ ｗｗｗ． ｎ ｆ ｎ ｙ ｘ ｂ ． ａ ｎ
Ｉ Ｓ ＳＮ ２ ０ ９ ５ —１ １ ９１ ；ＣＯＤＥＮ ＮＮＸＡＡＢ
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ： ｉ ｓ ｓ ｎ ． ２ ０ ９ ５ — １ １ ９ １ ． ２ ０ １ ５ ． ５ ． ８ ５ ６
Байду номын сангаас
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【 结果 】 与对照相 比， 海藻酸钠涂膜处理对大枣果实冷藏期 间的品质 变化 有明显影响 ， 可有效缓解枣果硬度及 可滴定
酸、 Ｖ ｃ 含量 的下降 ， 抑制枣果可溶 性固形物 、 ＭＤＡ 含量及相对膜透性的升高 ； 其 中２ ． ０ ％海藻酸钠处理的大枣果实品质
含量变化 幅度最小。【 结论 】 ５ 。 ｃ 冷藏结合海藻酸钠涂膜 可保 持枣果品质 ， 以２ ． Ｏ ％海藻酸钠处理 的保鲜效果最佳 。
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采用不同浓度海藻 酸钠对枣果进行涂膜处理 ， 以蒸馏 水浸泡为对照 ， 分别置 于５ ｏ Ｃ 低温贮藏 ， 探讨海藻酸钠涂膜 对果 实硬度 、 可溶性 固形物含量 、 丙二醛 （ ＭＤ Ａ） 含量 、 相对膜 透性 、 可滴定酸含量 、 维 生素Ｃ （ Ｖｃ ） 含量 等品质指标的影响 。