牛肉面的秘技
怎样做牛肉面更好吃
怎样做牛肉面更好吃
牛肉面很多人都非常的喜欢吃，餐馆的牛肉面一般味道会更加的正宗一些，不过有些人可能并不是特别的喜欢去餐馆吃牛肉面，加上餐馆的牛肉面价格较高，不是特别的实惠，人们就想要自己在家里面做牛肉面。
既然如此人们有必要了解一下怎样做牛肉面更好吃，这样能够让人们在家里也做出味道很好的牛肉面。
怎样做牛肉面好吃
食材食谱热量：444.5(大卡)
主料牛腱子心4条冰糖2大匙
方法/步骤
首先买回家的牛肉解冻后，用一锅水盖过牛肉，煮上20分钟后等凉备用。
怎样做牛肉面好吃
牛肉白煮20分钟后，取出牛肉并切条被用，不要切薄片口感不好，没有扎实感、葱、姜、蒜爆香后，加入豆拌酱炒香，再把冰糖加入溶化，把牛肉条块放入拌炒一下，下酱油加水，盖过牛肉的高度，水滚后用最小火煮上。
20分钟.后熄火到了晚上一样在煮上20分钟.不要开盖等到天亮熟成完毕.取出已经用三个20分钟的牛肉条块
怎样做牛肉面好吃
卤制好的牛肉。
汤面干面都适用。
或者配饭吃也不错。
怎样做牛肉面好吃
4
煮好的面条适量，取出牛肉，汤汁调配自己喜欢的咸甜度，就是一碗好吃的牛肉面。
老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法,再也不用担心外面不卫生
老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法，再也不用担心外面不卫生 牛肉面俗称";牛肉拉面";，因为它的主要的调味来源都是与牛肉有关：汤是牛骨头汤，加的肉是煮烂的牛肉,下面教你怎么做出美味的牛肉拉面鞋铺：LV6221716 一、酱香牛肉面 主料：1斤牛腩八角1个桂皮1块花椒10颗姜5片葱5段蒜3瓣禾然有机豆瓣酱2勺禾然有机酱油2勺郫县豆瓣2勺冰糖1小块盐、色拉油各适量 制作工艺： 1、牛腩洗净切块 2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净 3、准备好调料 4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油 5、将绰好的牛腩放入翻炒 6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖 7、炒至上色后，一次性加入足量的开水 8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加 9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条 10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可 11、小贴士 1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量 2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖 3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加 4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看 5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点 延伸： 桂皮的选购 1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品 2、辨声观形。
干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状 3、看色。
桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。
皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差 二、清汤牛肉面 主料：牛肉700克，生面条500克小白菜4棵 辅料：食盐5克葱1段姜3片八角1个花椒10粒料酒1汤匙米醋12汤匙香叶2片白酒12汤匙水适量 制作工艺： 1、牛肉洗净后切成稍厚的片 2、牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出 3、将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点 4、大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可 5、根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟 6、最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可 三、红烧牛肉面 主料:牛肉500g面粉250g鸡蛋2个 辅料:葱20g姜10g八角2g花椒3g肉蔻3g酱油10ml美极鲜10ml蚝油5ml白砂糖5g花生油30ml五香粉2g盐适量清水适量 制作工艺： 1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片，热锅下油，放入牛肉块 2、翻炒至牛肉变色，加入花椒、八角、肉蔻炒出香味 3、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油，翻炒上色 4、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时，关火。
几种牛肉面的家常制作方法
几种牛肉面的家常制作方法牛肉面的家常制作方法一主料牛肉500g冰糖1小勺番茄酱1大勺豆瓣酱1大勺生抽2大勺盐适量辅料葱半颗八角桂皮香叶陈皮小茴香干辣椒大蒜瓣姜片香葱1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。
这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。
我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
牛肉面的家常制作方法二食材用料：牛肉950g相克食物面条500g 盐适量葱适量相克食物姜适量相克食物蒜适量辣椒适量相克食物香叶适量盐适量桂皮适量花椒适量大料适量料酒适量鸡蛋适量相克食物油菜适量相克食物菜谱做法：1.牛肉切小块，放锅焯一下，水中放一点料酒，去除杂味等。
2.清洗干净，放炖锅内。
3.放葱姜蒜(葱切段、姜切片)、辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料、盐等4.也可放几个鸡蛋，放浸过牛肉的适量水，插电，根据自己锅具掌握时间。
5.这是炖好的牛肉6.备一些细面条7.煮锅放一点炖牛肉汤，加一点清水。
水开煮熟面条和油菜。
8.捞出面条，把牛肉和油菜、鸡蛋码碗里。
舀勺牛肉汤开吃。
绝密配方+(牛肉面)
绝密配方--花溪王记牛肉粉精心选料：牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。
若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。
用水牛肉，汤不够“甜”。
用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。
尽管都是牛肉，但用不同的肉，煮出来的汤水味道却千差万别，怎能是一个肉字了得？做功考究：上好的牛肉放入锅中，注入清水，猛水煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。
此时根据牛肉的“老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅。
汤水的“浓”“淡”是否有滋有味，这一过程是关键。
按规定，100斤鲜肉就该煮出400 斤汤。
但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉，只需要300斤汤时，此时汤就“浓”。
所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时，感到无比欣慰。
而当看到客人仅仅把粉吃完，把半碗的汤留在碗里时，我们心痛无比，因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊，而不是骨头汤和味精水。
基于此，若每一位客人都把汤喝完，而不是倒掉一半，这样，我们的用汤量将减少1/3。
在肉量不减少的前提下，汤水的味道将更浓，更香，更营养。
又香又滑的牛肉粉(配一碟青瓜)加了只鸡蛋色香味俱全米豆腐拌上诱人的辣椒有时真搞不清主食和小吃之间的概念，例如广东小吃店里的粥粉面饭。
我们报社的不少同事都到寺右二马路的那家“花溪王记牛肉粉”吃过午餐或晚餐。
牛肉粉在贵州当地却是一种特色小吃。
花溪是贵州的一个地方，本以辣椒闻名。
花溪牛肉粉的缘起已不可考，花溪王记则在１９７６年便已声名鹊起。
任何一种小吃的诀窍都在于“秘方”，花溪牛肉粉以黄牛肉熬出清汤底，加之精米粉、秘制卤汁煮过的牛肉粒，配以芫荽、酸莲白，便成一碗汤清肉香、爽滑微韧的牛肉粉。
当然莫忘洒上店里特地提供的花溪干辣椒，更会吃得浑身舒畅，连来自贵阳的报社同事也大赞“够正宗”。
吃要吃得有门道，米粉放的时间长了，到晚上会发胀，当天用不完的就要全部倒掉了。
正宗成都牛肉面的秘方，严格的配方，保证满口留香
正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹，吃过都说好！主料⽜腩(750克)，菜籽油(300克)，⼲辣椒段(10克)，花椒(6克)，⽣姜(6克)，⼤葱(1棵)，桔⼦⽪(1个)，⽩糖(2块)辅料⼭楂⼲(3.5克)，砂仁(2.5克)，⾹果(0.5个)，⾹草叶(3.5克)，⼋⾓(1.5个)，⽩蔻(1.5克)，⼩茴⾹(5克)，桂⽪(2.5克)，⽢草(3克)，草果(0.5个)，三萘(1个)，红蔻(10克)，排草(2克)1、⽜⾁清⽔洗⼲净，锅中加⼊清⽔、葱段、姜⽚及少许胡椒粉，⼤⽕煮2、⼤葱切段，姜切⽚，⾖瓣剁碎备⽤3、将⾹料⽤温⽔浸泡20分钟左右，泡软的⾹料沥⼲，⽤料理机打成粉末状备⽤4、⽜⾁煮25分钟左右，捞出切成⼤块状，煮⽜⾁的⽔留着备⽤5、锅中倒⼊菜籽油，冷油放⼊葱段、姜⽚，⼩⽕⾄变软后捞出6、将剁碎的⾖瓣放⼊锅中，炒⾄⾖瓣酥脆、发焦7、将⽜⾁倒⼊翻炒，5分钟左右倒⼊打碎的⾹料末，继续翻炒，5分钟左右加⼊2勺糖，炒化后放⼊花椒、辣椒段、桔⼦⽪翻炒15分钟左右8、倒⼊煮⽜⾁的⽔，⼤⽕烧开15分钟左右，⼩⽕熬70分钟左右，关⽕，第⼆天煮⾯味道更好哟9、锅中放⼊清⽔，⽔开放⼊⾯条、蔬菜10、碗⾥放⼊剁碎的姜蒜少许、⽣抽1、5勺11、放⼊杨爸爸纯⼿⼯秘制辣椒酱1勺，再放⼊⽜⾁原汤，少许鸡精12、⾯条起锅放⼊碗中，再放⼊⽜⾁块，加上⾹菜叶、葱；⼀碗⿇辣鲜⾹的杨爸爸重庆⽜⾁⾯出炉啦零失败的豪华早餐----【红烧⽜⾁⾯】【红烧⽜⾁⾯】烹饪⼯具：炖锅，汤锅。
材料：⽜⾥脊500g（喜肥⼀些的就买⽜腩），胡萝⼘800g，葱姜蒜适量图1-2、⽜⾁洗净切块后冷⽔下锅，煮沸去⾎沫后捞出待⽤。
图3-4、锅烧热油后，放⼊葱姜蒜炒⾹，放⼊⽜⾁炒⾄变⾊。
图5-7、⼀次调⼊适量料酒、⽼抽和100ml烧卤汁，翻炒均匀。
图8-9、往锅中注⼊开⽔以没过所有材料为佳，然后放⼊⼀⼩块陈⽪，盖上锅盖，⼤⽕煮沸后再转⼩⽕慢炖。
正宗牛肉拉面秘方(绝对真实)
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面
牛肉面制作方法
牛肉面制作方法
牛肉面，是一道美味可口的传统汉族面食，以其鲜美的口感和丰富的营养而备受喜爱。
制作牛肉面并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松享受到地道的牛肉面的美味。
下面，我将为大家介绍一下牛肉面的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
制作牛肉面所需的主要食材包括牛肉、面条、葱姜蒜、香料等。
牛肉选择新鲜的牛腱肉或牛腩肉，切成适当大小的块状备用。
面条可以选择自己喜欢的口感和粗细，也可以使用现成的干面条。
接下来，我们开始制作牛肉汤。
将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，放入葱姜蒜和适量的香料，如八角、桂皮等。
大火煮沸后，转小火慢炖，直至牛肉变得酥烂，汤汁浓郁。
这个过程可能需要1-2个小时，时间越长，牛肉汤的口感越好。
在等待牛肉汤煮制的过程中，我们可以准备面条。
将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，使面条口感更加爽滑。
当牛肉汤煮好后，将牛肉捞出，放入准备好的面条中。
将煮好的牛肉汤倒入碗中，浇在面条和牛肉上。
最后，可以根据个人口味加入一些调料，如盐、胡椒粉、酱油等，根据自己的口味来调整。
这样，一碗香喷喷的牛肉面就制作完成了。
牛肉鲜嫩多汁，面条爽滑可口，再配上浓香的牛肉汤，简直是一种绝妙的享受。
不仅如此，牛肉面还富含蛋白质和各种营养物质，是一道美味又营养丰富的家常面食。
总的来说，制作牛肉面并不难，只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松享受到地道的牛肉面的美味。
希望大家可以尝试一下这个制作方法，亲自动手制作一碗美味的牛肉面，享受美食的乐趣。
牛肉面的制作方法
牛肉面的制作方法牛肉面是一道具有中国传统特色的美食，它以酱油炖煮的牛肉和爽滑的面条为主要配料。
正宗的牛肉面汤底鲜香浓郁，牛肉酥烂多汁，面条劲道爽滑，能够带给人们口感上的享受。
下面将介绍制作牛肉面的详细步骤。
原料准备：1. 牛肉：选用瘦肉和肥肉相间的牛腱肉或牛肩肉，约500克，切成块状备用。
2. 面条：采用新鲜的拉面或河粉，根据个人口味选择宽窄和长度。
3. 配菜：可根据个人喜好选择适量的蔬菜丝，如胡萝卜丝、豆芽等。
4. 调料：姜片、葱段、大蒜末、香叶、八角、花椒粒、食盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖等。
步骤一：准备牛肉1. 将牛腱肉或牛肩肉洗净，切成2-3厘米大小的块状。
2. 在锅中烧开水，将牛肉块放入热水中焯水，撇去血沫，汆烫至变色后取出备用。
步骤二：制作牛肉汤底1. 取一锅加入足够量的清水，约4-5杯，放入姜片、葱段、大蒜末、香叶、八角和适量的花椒粒。
2. 将焯水后的牛肉块放入锅中，加入适量的料酒和盐。
3. 煮沸后转小火炖煮，约2-3小时，直到牛肉炖烂入味。
期间可根据个人口味适量加水，并定期撇去浮沫。
步骤三：准备牛肉面配菜1. 将蔬菜洗净，切成细丝或片状备用。
步骤四：制作调味料1. 取一个小碗，将生抽、老抽、白胡椒粉和糖按个人口味比例调和均匀。
步骤五：煮面1. 锅中烧开足够量的清水，放入适量盐和少许食用油。
2. 将面条放入烧开的水中煮熟，约2-3分钟。
3. 煮好的面条过冷水，沥干备用。
步骤六：装盘1. 取一大碗，将煮熟的面条放入碗中。
2. 取适量炖煮好的牛肉放在面条上。
3. 加入适量的蔬菜丝。
4. 淋上调好的调味料。
至此，一碗香喷喷的牛肉面就做好啦！总结：制作牛肉面需要耐心和细致的烹饪过程，经过炖煮的牛肉鲜嫩多汁，汤底浓郁醇厚，面条Q弹顺滑，搭配上适量的蔬菜丝和调味料，更能突显牛肉面的鲜美口感。
相信只要按照以上步骤准备，就能轻松制作出一碗美味的牛肉面。
祝您享受美食的同时，也品味生活的滋味！。
教你如何打造出一碗金牌牛肉面。
教你如何打造出一碗金牌牛肉面。
哈喽大家好我是壹家美食的壹家，今天给大家介绍的就是牛肉面啦。
大家都知道台湾的牛肉面好吃，它的做法也讲究一清二白三红四绿五黄，一清指的是熬出来的高汤，二白指萝卜，三红指辣子辣油，四绿指葱、香菜，五黄指面条黄亮。
只有符合以上这些才算是正宗牛肉面。
废话不多说，继续往下瞧。
【原料】；牛肉500克，面条250克
【配料】：白萝卜一根、草果、三奈、桂皮、肉蔻适量、生姜、沙姜、香叶、花椒适量、葱、蒜苗适量、蒜苗和香菜切碎备用。
【调料】：生抽，老抽，盐，番茄酱，糖，蚝油，
步骤一：牛肉切块，加入草果，三奈，桂皮，肉蔻，生姜，香叶，沙姜，入高压锅压一个小时，开锅，加调料，生抽，老抽，番茄酱，蚝油，萝卜片，盐，糖，
再压二十分钟，出锅牛肉取出放凉切片，汤备用。
步骤二：锅入水煮至沸腾，入面条煮开捞出装入碗里，加入一大勺刚才炖肉的汤汁，加入一勺辣子辣油，撒上葱花香菜，就搞定啦，
一碗香喷喷的牛肉面就好了。
牛肉面的浓郁汤底
牛肉面的浓郁汤底牛肉面，作为中国传统美食之一，广受大众喜爱。
而其浓郁的汤底，更是让人回味无穷。
今天，我将与大家分享一下制作牛肉面浓郁汤底的诀窍，让你在家也能品尝到正宗的牛肉面的美味。
一、选料用料讲究：制作牛肉面的浓郁汤底，首先要选择优质的牛肉。
新鲜的牛肉具有香气浓郁、口感鲜嫩的特点，能够更好地为汤底增添风味。
其次，选用适量的牛骨作为底料可以为汤底提供更加浓厚的口感。
牛骨中富含胶原蛋白，经过炖煮可以使汤底更加醇厚。
此外，还可以加入一些辅料，如洋葱、姜片、大葱等，增强汤底的香气和层次感。
二、炖煮调理妙法：在制作牛肉面的浓郁汤底时，炖煮调理是至关重要的环节。
首先，将选好的牛骨用水煮沸，煮沸后取出冲洗干净，去除浑浊物质，以免煮出的汤底味道不纯正。
然后，将洗净的牛骨放入锅中，加入适量的清水，水量略高于牛骨。
水沸腾后，撇去浮沫，再加入洋葱、姜片、大葱等辅料。
接下来，以中小火慢炖汤底，炖煮2-3小时，使牛骨中的胶原蛋白充分溶解，汤底呈乳白色浓稠状态。
三、调味提鲜秘籍：制作牛肉面的浓郁汤底，除了选料用料和炖煮调理外，合理的调味提鲜也是不可忽视的。
首先，可以适量加入食盐和味精，使汤底的咸鲜味更加突出。
但要注意不可加入过多，以免影响食材的原汁原味。
其次，可以根据个人口味加入一些调味料，如葱花、蒜末、豆瓣酱等，增添汤底的香气和辣味。
最后，可以加入适量的糖，使汤底的味道更加醇厚，增强口感。
四、其他技巧拓展：除了以上提到的制作牛肉面浓郁汤底的基本要素外，还可以通过以下几点来进一步拓展这道美味佳肴。
首先，可以在汤底中加入一些料酒，能够去腥提鲜，使汤底更加醇香。
其次，可以加入鸡精，增加汤底的鲜味。
最后，可以根据个人口味加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，为汤底增添独特的风味。
总结：制作牛肉面浓郁汤底，并非难事。
只要选择优质的食材，注意炖煮和调味的技巧，就能够轻松制作出美味可口的牛肉面汤底。
希望以上的分享能够为您在家制作牛肉面提供一些参考，让您在享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣。
牛肉拉面汤料使用技巧
牛肉拉面汤料使用技巧牛肉拉面是一道经典的中式面食，其鲜美的牛肉和浓郁的汤底令人垂涎三尺。
而汤料的使用技巧也是影响拉面口感和味道的重要因素之一。
下面我将分享一些牛肉拉面汤料的使用技巧，希望对您有所帮助。
1. 提前准备好牛骨和牛肉：制作牛肉拉面的汤底需要用到牛骨和牛肉。
在使用之前，最好提前几个小时或一夜将牛骨和牛肉浸泡在清水中，以去除血水和杂质，保证汤底的干净和鲜美。
2. 使用适量的牛骨和牛肉：选择适量的牛骨和牛肉来制作汤底是非常关键的。
如果牛骨太少，那么汤底的味道可能会比较清淡；而如果用牛骨太多，汤底可能会显得过于浓郁。
一般来说，500克的牛骨和300克的牛肉是制作600毫升汤底的正常比例。
3. 煮牛骨时加入葱姜料酒：在煮牛骨的过程中，可以加入一些葱段、姜片和适量的料酒来去腥和提香。
葱姜的香气能够提高汤底的口感，而料酒能帮助去除牛肉的膻味。
4. 去沫：煮牛骨的时候会产生一些浑浊的沫子，在煮沸后将沫子撇去，保持汤底清澈，不会影响拉面的美观和味道。
5. 使用高汤或骨汤增加口感：如果想要更加浓郁和有层次感的牛肉拉面汤底，可以考虑使用高汤或骨汤来取代普通的清汤。
高汤或骨汤煮的时间长，味道浓郁，能为拉面带来更加美味的口感。
6. 控制水的量和时间：在制作汤底时，根据自己的口味和喜好控制加水的量和时间。
如果想要浓郁的汤底，可以煮得时间长一些；如果想要清淡一些的口感，可以加水的量多一些，煮的时间短一些。
7. 适量添加调味料：在煮牛肉拉面的汤底时，可以适当加入一些调味料，如盐、酱油、味精等，以调整汤底的味道。
但是要注意控制调味料的用量，以免过咸或者过重。
8. 配料的搭配：在服务拉面时，可以根据个人口味和喜好选择适合的配料进行搭配。
比如可以加入牛肉切片、蔬菜、蛋、香菜等，以丰富拉面的口感和味道。
以上是关于牛肉拉面汤料使用技巧的分享，希望能够对您在制作牛肉拉面时有所帮助。
祝您制作出美味的牛肉拉面！。
厨房美食菜谱：快手牛肉面的做法
厨房美食菜谱：快手牛肉面的做法
对于忙碌的上班族，要想在最短的时间吃到一碗营养丰富的牛肉面并不难，可以借助万能的调料，比如说用牛肉粉。
保证让你10分钟吃到一碗热乎乎，冒着热气的牛肉面。
食材
主料：
面条200g
酱牛肉
盐适量
葱1段
姜3片
牛肉粉1茶匙
老抽半茶匙
油菜3克
步骤
1.面提前和好，拉成面条，如果您嫌麻烦，买现成的手擀面也可以。
2.煮锅加适量水，放入葱段，姜片，盐，老抽，适量大喜大牛肉粉，煮开。
3.油菜洗净备用。
4.酱牛肉切片。
5.煮锅水开后下入面条。
6.面条煮至浮起后放入油菜同煮。
7.面条煮至用筷子夹断后无白心就熟啦。
8.捞出面条，油菜，放酱牛肉。
9.放葱丝，浇原汤即可。
10.香喷喷，热乎乎的牛肉面。
小贴士：您如果喜欢吃辣，放点辣椒味道更好。
牛肉面怎么做_牛肉面的做法
牛肉面怎么做_牛肉面的做法
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
小编精心收集了牛肉面的做法，供大家学习实践一下!
牛肉面的制作食材
牛肉面的做法步骤
1.将牛肉洗净，沥水，切成块。
2.放入煮锅中，倒入冷水，水量没过牛肉，放入10克葱段、6克姜片，大火烧开后，中火煮5分钟。
3.将煮过的牛肉捞出，用温水冲洗干净，放入压力锅中。
倒入开水，水量没过牛肉并高出一指节，放入大料、山楂干及装有香叶、花椒的香料盒，再放入1小勺白醋。
压力锅选择牛羊肉类，启动一个程序至结束，捞出香料盒及大料、山楂干，牛肉汤备用。
4.西红柿洗净，切大块。
5.香菜洗净，切段。
6.炒锅内倒入油，油温升高后放入10克葱段、6克姜丝，翻炒出香味后放入蕃茄沙司及蕃茄块。
7.放入白糖，翻炒均匀。
8.倒入牛肉汤，加盖，中火炖煮约10分钟。
9.煮面锅中放入水，烧开后下入面条，放入少许盐、油，煮至面条熟。
10.捞出面条，沥去水，放入大碗中。
11.在蕃茄牛肉汤中放入适量生抽、白醋、盐、白胡椒粉，搅匀。
12.舀一些浇到面上，撒让香菜段即可食用。
牛肉的食用禁忌
1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
甘肃牛肉面的传统做法
甘肃牛肉面的传统做法甘肃牛肉面是中国传统的面食之一，香气诱人，口感独特，备受食客的喜爱。
下面将介绍甘肃牛肉面的传统做法，希望能够给大家带来美味的享受。
材料：1. 牛肉：500克2. 面粉：500克3. 大葱：1根4. 姜块：适量5. 大蒜：适量6. 卤牛肉调料：适量（可在超市购买）7. 酱油：适量8. 食盐：适量9. 鸡精：适量步骤一：准备工作1. 将牛肉切成薄片，放入碗中加入适量的卤牛肉调料腌制30分钟，使其入味。
2. 面粉中逐渐加入适量的水，搅拌成面团。
将面团放置30分钟，使其松弛。
步骤二：煮牛肉1. 将腌制好的牛肉片放入开水锅中煮5分钟，待牛肉变色后捞出备用。
步骤三：制作面条1. 将松弛好的面团擀成薄片，切成细条状的面条。
2. 将切好的面条放入开水锅中煮熟，捞出备用。
步骤四：炒面1. 预热平底锅，加入适量的食用油，放入切碎的大葱、姜块和蒜末炒香。
2. 将煮熟的面条放入锅中，加入酱油和食盐，翻炒均匀。
步骤五：装盘1. 将炒好的面条装入碗中，放入煮熟的牛肉片。
2. 撒上适量的鸡精和葱花，即可食用。
甘肃牛肉面的传统做法就是这样，简单而美味。
这道传统名吃不仅具有浓厚的甘肃风味，还富含蛋白质和多种维生素，是一道营养丰富的美食。
除了传统做法以外，甘肃牛肉面也有其他变种，例如清汤牛肉面和酸汤牛肉面等。
每一种变种都有其独特的口味和风味，值得品尝。
希望以上的介绍能够帮助到您，让您可以在家中制作出道地的甘肃牛肉面，与家人朋友一同品味美食的魅力。
祝您做菜愉快，用餐满意！。
兰州牛肉面技法
兰州牛肉拉面技法和面（最终是靠手上的功底出面）关键点：面和水的比例是2:1；灰和水的比例是1:3一.和面1.面山。
和面之前要将干面粉堆成“山”妆2.面坑。
然后在中间“一锤挖坑”，拳头接触到面板后，不断旋转以扩大坑的面积，坑的边沿不能太低；用拳头敲击面板让周围的面更加紧实。
3.加盐水。
（一斤面加入3-5克的盐）第一次加水。
将事先准备好的水缓慢倒入面坑中。
4.拨面。
围绕面坑中心，用手掌的前端顺时针方向顺势将贴着水边的面依次少量拨到水的中间，切忌不要使水漫出面坑，四指尽量少沾面粉和水。
最后使面和水完全搅和在一起，以使水体周围的面再次回到原来位置形成“山妆”5.搓面。
将面粉抄起来用双手轻轻的搓动一遍。
（搓的时候要注意用手感受面的软硬程度）目的是水和面能够充分的融合，最终将面打成“面穗”，不能让面板上留下一丝的干面。
如果存有干面渣子，后期加灰时将会大量吸收到这里，这就会影响面的柔韧性。
6.加水。
第二次加水目的是将“面穗”变成“面团”。
将少量的水用手指撩拨到面板上，然后将先前的面穗完全放到水上，紧接着用双手反复压面，力争使面穗变成面团。
在这个过程中不断的加上少量的水，以使残存在周围的干面完全融入到面团中去。
7.醒面。
将和好的甜面（未加灰的面）面团盖上塑料布防止几分钟，以使面和水深入的接触，合二为一，更加的滋润。
同时将自己的手进行清洗，这里主要是洗去手上残存的干面渣滓，以免它在加灰的时候过多的吸收蓬灰影响面的柔韧性的均匀性。
醒面时间的界定：如果手上的力量较小，醒面的时间就长一点，大概1-2小时；反之则短一点。
8.第一次打灰。
将面团整理成块状，将蓬灰水撒到案子上，然后把面块的一面放到蓬灰水上面，进而将面块进行翻转，让另一面和案子上的蓬灰水进行充分的接触。
9.压面捣面。
来回反复的压面捣面以使案子上的灰完全融入的面里；同时使灰更加均匀的分布在面的各个部位。
当然，第一次加灰的面肯定是比较硬。
压面的手法是双掌合在一起用力压。
家庭自制牛肉面的3个要诀
家庭自制牛肉面的3个要诀家庭自制牛肉面的3个要诀——很赞！作者：黄小仙<imgsrc="/DownloadImg/2012/03/1 921/22445055_1.jpg" alt="膳道：牛肉面好吃三要点一泡、七炒、啤酒炖一要泡：牛肉要在清水中泡足4小时以上，而且中间要换水。
第一炒：葱头；香菇要炒香。
要让香气充满锅中，才能放进牛肉。
大约3分钟。
第二炒：焯过水的牛肉，入锅后要炒至表面呈焦状的感觉。
也就是把牛肉中的水分，尽量炒干。
大约5分钟。
第三炒：牛肉炒焦后，放入花椒面，继续炒香。
大约半分钟。
第四炒：放入白胡椒面，继续炒香。
大约半分钟。
第五炒：倒入黄酒，快速翻炒。
让酒气去除牛肉异味。
大约半分钟。
第六炒：倒入酱油，快速炒。
让酱油的味道，渗入牛肉中。
大约半分钟。
第七炒：倒入黄豆酱；辣酱，一起炒香。
大约1分钟。
啤酒炖：一斤肉，倒入一罐啤酒就可以。
肉质软嫩不塞牙。
台式家常牛肉面主料：牛腩肉一斤辅料：香菇适量；葱头一个；葱姜；鸡蛋；油菜调料：黄酒50毫升；啤酒一罐；酱油200毫升；辣酱3汤匙；黄豆酱3汤匙；花椒粉；胡椒粉；卤肉包均适量（不放糖和盐。
用葱头代替糖，酱代替盐）"img_dir="201203/14/15" img_name="3b2ee3a044fb.jpg" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right:0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-style: initial; border-color: initial; border-image: initial;outline-width: 0px; outline-style: initial; outline-color: initial; vertical-align: baseline; font-family: inherit; border-style: initial; border-color: initial; border-top-style: none;border-right-style: none; border-bottom-style: none;border-left-style: none; border-width: initial; border-color: initial; max-width: 726px; ">膳道：牛肉面好吃三要点一泡、七炒、啤酒炖一要泡：牛肉要在清水中泡足4小时以上，而且中间要换水。
正宗兰州牛肉面全套技术与详细制作流程全公开（附详细配料）
正宗兰州牛肉面全套技术与详细制作流程全公开（附详细配料）一、兰州牛肉面面条技术配方1、食材清单及调料配比高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。
2、牛肉面的制作流程：和面→饧面→加拉面剂折搋面→下剂→拉面→煮面① 和面将面粉倒案板上，中间挖一坑，加入拉面剂，撒入盐，倒入水，由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成絮状。
先按压5分钟，再捣压5分钟，最后推揉5分钟，把面调和成团。
此过程大约需要15分钟以上，一直到不粘手、不粘案板，面团表面光滑，面表皮出现小泡泡时，面就和好了。
② 饧面（醒面）将揉好的面团表面刷上熟菜籽油，放入不锈钢盆中，封上保鲜膜，静置一段时间，至少30分钟以上。
饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
③ 加拉面剂搋面将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。
经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。
④ 下剂将溜好条的面团取出，轻轻抻拉，放在案板上，揉成直径约8公分的长条，表面刷一层油，然后揪成大小均匀的面团。
揪好的面团，一个大约150克，然后逐个搓成20公分长的面剂子，表面刷油，整齐排列在不锈钢盘中，封上保鲜膜，醒15分钟左右，即可拉面。
⑤ 拉面案板上撒一层面粉，将醒好的面剂搓成长条（如拉韭叶、宽面，则用手压遍），粘上铺面，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。
待面条拉长后，把面条分开。
然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手旁边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，面条可由2根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。
【图文详解】襄阳牛肉面做法
【图文详解】襄阳牛肉面做法襄阳牛肉面食材清单：炖牛肉：1）牛腱肉：1.5公斤2）菜籽油：15克3）小茴香：10克4）花椒：4克5）香叶：5片6）干红辣椒；4支7）草果：1只8）丁香：2颗9）八角：2朵10）水：1公斤11）老抽：100克12）白糖：25克红油：13）牛油：60克14）菜籽油：240克15）花椒：15克16）八角：4朵17）香叶：5片18）桂皮：2厘米长一段19）大蒜：40克，切成片20）葱：60克，斜切成1厘米长的葱段20）辣椒碎：10克21）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克22）芝麻：10克炒牛肉（4人份）：23）红油：40克24）葱白：25克，切片25）生姜：15克，切片26）大蒜：15克，切片27）炖好的牛肉：240克28）老抽：20克29）炖牛肉的汤：30克襄阳牛肉面（1人份）：30）碱水面：1人份（新鲜面条175克），制作方法见这里。
31）盐：20克32）炒好的牛肉：60克33）炖牛肉的汤：80克34）红油：20克35）香菜：1棵做法：1. 第一步是炖牛肉。
牛肉是最难炖制的肉类之一，为了确保牛肉口感软嫩有弹性，必须把握几个原则，首先要选择合适的部位，筋腱集中的部位最适合长时间炖制，比如牛腱（牛小腿上的肌肉）等，而精瘦的大块肌肉，比如里脊、腿肉等，经过长时间炖制之后会变干变柴。
再者，牛肉下锅之前必须进行长时间的浸泡，经过浸泡的牛肉长时间炖制肌纤维不容易散开，可以保持充满弹性的口感。
炖制过程中，水温应当尽量低一些。
水温越高，牛肉丧失水分的比例就越高，当然水温太低筋健组织的降解速度很慢，需要大幅度延长烹调时间。
将牛肉切成大块，300－500克之间，把牛肉表面血水冲洗干净，冲洗的手法尽可能轻柔，水流要尽可能缓和，避免肌纤维变散开裂。
把牛肉在清水中浸泡4小时，每隔一小时换一次水，并把牛肉翻一次面。
2. 浸泡好的牛肉呈现淡粉色，在网架上放置1小时控干多余水份。
3. 取一只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒，加入15克菜籽油，然后加入10克小茴香、4克花椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗丁香和2朵八角。
阆中牛肉面的做法
阆中牛肉面的做法牛肉面的做法有很多种，但是阆中牛肉面是最受欢迎的一种，它的味道鲜美，营养丰富，制作方法也相对简单。
下面就来介绍一下阆中牛肉面的做法。
材料：1. 牛肉 500克2. 牛骨 500克3. 姜适量4. 大葱适量5. 蒜适量6. 洋葱适量7. 料酒适量8. 生抽适量9. 老抽适量10. ** 适量11. 干辣椒适量12. 花椒粒适量13. 八角适量14. 草果适量15. 香叶适量16. 桂皮适量17. 面条适量18. 小葱适量19. 油菜适量20. 蒜苗花适量步骤：1. 将牛肉和牛骨洗净，放入锅中加水没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净。
2. 将处理好的牛肉和牛骨放入锅中，加入足量的清水，大火烧开，加入料酒，转小火慢慢炖煮。
3. 在炖煮的过程中，将生姜、大葱、蒜、洋葱切成末，干辣椒剪成小段，花椒粒、八角、草果、香叶、桂皮准备好。
4. 当牛肉炖煮至用筷子可以轻松插入时，加入适量的生抽和老抽调味，然后加入准备好的姜末、葱末、蒜末、干辣椒、花椒粒等香料。
5. 将牛肉继续炖煮至汤汁浓稠，牛肉熟烂即可。
6. 将面条煮熟，捞出放入碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁，撒上葱花、蒜苗花和油菜即可。
小贴士：1. 在炖煮的过程中，可以加入一些自己喜欢的调料，如豆瓣酱、五香粉等。
2. 面条可以选择自己喜欢的类型，如碱面、湿面等。
3. 如果想要更浓郁的牛肉味道，可以在炖煮的过程中加入一些牛油。
阆中牛肉面的口感鲜美，营养丰富，制作方法也相对简单。
只要掌握了以上步骤，就可以轻松制作出美味的阆中牛肉面了。
同时，可以根据自己的口味进行调整，加入自己喜欢的调料和蔬菜，让面条更加美味可口。
牛肉面的家常做法,只要记住这几步,汤汁浓郁,味道鲜美
牛肉面的家常做法,只要记住这几步,汤汁浓郁,味道鲜美，在北方，基本上每一个北方人都喜欢吃面条，面条也是北方的主食之一。
面的种类有很多，其中最常见的一种面就是牛肉面，不过一般我们在吃牛肉面时，一般都会在专门的牛肉面店中购买，而不会自己在家做。
不是因为别的，最主要的原因还是自己不会做不敢做。
其实牛肉面的做法是非常简单的，今天小编就教教大家如何做牛肉面，一起来看看吧！牛肉面食材：牛肉，油菜，大葱，生姜，花椒，红干辣椒，生抽，蚝油，冰糖，油，盐步骤：一、在选择牛肉时，小编建议大家选择牛腩，这个部位做出来的牛肉面口感是最好的。
把准备好的牛腩用清水冲洗干净，切成小块状，备用。
二、把油菜的根部去掉，把油菜放在一个干净的盆中，加入适量清水，浸泡大约十分钟，把油菜捞出用清水冲洗一遍，沥干备用。
三、准备适量水，倒入锅中，加入适量牛腩块，放入少量生姜，花椒，加入少量料酒调制，大火烧开，转中火焯水。
出现浮沫后，撇去浮沫，焯至八成熟后把牛腩捞出，放到温水中清洗一遍，沥干备用。
注意：在清洗的时候大家千万不要用冷水，否则肉会变柴。
四、起锅热干，倒入适量油，油热后放入冰糖，调至小火，慢炒，炒出泡泡后，把准备好的牛腩放到锅中，翻炒至上色均匀。
五、放入葱姜煸香，把准备好的红干辣椒，花椒粒放入锅中翻炒均匀，加入适量生抽，少量蚝油炒匀。
六、准备适量热水倒入锅中，盖上锅盖，调至大火烧开，转至中小火，进行焖煮，大约一个小时即可。
七、根据自己的口味准备适量盐，倒入锅中，搅拌均匀，炖煮大约15分钟。
八、另起一锅，准备适量清水，放入锅中，大火烧开，把准备好的面条放入锅中，煮一会，把准备好的油菜放入锅中，捞出。
九、把面条和油菜放到碗中，把熬制好的牛肉汤倒在碗中，最后撒点葱花，加点醋即可。
小技巧：如果大家觉得牛肉面很烫口的话，可以对牛肉面进行过凉处理，用凉水冲一遍之后，牛肉面的口感会变得更劲道。
如果大家喜欢吃热乎的牛肉面，直接煮熟开吃即可。
大家学会这款牛肉面的做法了吗？是不是非常简单呢？以后如果想吃牛肉面了，不要再去外面了，自己做做试试，说不定会比外面的还好吃呢。
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原料：牛肉(带肥的) 面条青菜番茄调料：辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱做法：1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；2.把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；3.把牛肉剁成大块；4.锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；5.准备好调料，小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的；6.热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；7.加入一小块冰糖翻炒到融化；8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁；10.加入焯好水的牛肉块翻炒；11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒；12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；14.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
要点：1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更鲜美；6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後）2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。
*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘(可以加番茄一個，也可以不加)。
4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。
再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！上述的(泡)是牛肉好吃的秘訣真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮. 如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感，基本上是師傅對於牛肉的質地見解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉麵的朋友及賣牛肉麵的店家們，更提供給那些評判牛肉麵比賽的裁判作為參考。
如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其餘手法一樣。
兰州牛肉面的面型很有些名堂。
它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。
一个人要什么，性情好恶毕见。
男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。
不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。
“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。
西北人喜食辣，食兰州拉面不放辣椒不是地道的吃法。
兰州拉面的辣椒也是很有讲究的。
要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。
辣椒必须先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。
火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色，等于废品。
这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。
牛肉面-嬗变兰州牛肉面也是在变的。
初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著兰州牛肉拉面称的。
这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。
红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。
有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。
不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。
兰州牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。
较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给兰州牛肉面赋予了新的生命。
人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。
有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。
新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。
这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。
没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。
而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、东方人还是洋人，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。
牛肉面-品种兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽)，二宽(一指宽)，韭叶子(韭菜叶的宽度)，二细(直径四毫米左右)，三细（直径三毫米左右），细的(铅笔芯粗细)，毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。
讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。
牛肉面-品牌著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。
就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河兰州拉面馆南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。
这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。
红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。
有的人使劲地要蒜苗香菜，好像是着意亲近绿色，崇尚着自然。
不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。
兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。
牛肉面-制作方法兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。
拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。
汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。
"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。
兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。
其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。
著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激霤回。
几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面”。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地牛肉面配料运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
1、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
2、和面和面是拉面制作的基础，是关键。
首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。
超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。