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动物营养学 第七章 矿物质与动物营养
一、铁、铜、钴
为三大造血元素，三者间有协同作用。
(一)铁 1.体内分布：
主要存在于血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、运铁 Pro、乳铁Pro、细胞色素酶和多种氧化酶、含铁 血黄素等。
少量为无机铁。
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2.生理功能及作用
铁是以含Fe有机物起作用。 ⑴作为氧的载体: 运氧、贮氧；保证体组织内氧的正常输送和供给； ⑵参与体内复杂的氧化还原过程中的电子传递。 ⑶铁与动物的免疫机能有关：运铁蛋白、乳铁蛋白
锶(Sr)、锂(Li)、钡(Ba)、溴(Br)、硼(B)等矿 物元素也可能为动物所必需，但有争议。
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表7-1 动物体内某些必需矿物元素含量
常量元素 钙 磷 钾 钠 氯 硫 镁
体内浓度(%) 1.50 1.00 0.20 0.16 0.11 0.15 0.04
微量元素 铁 锌 铜 锰 碘 钴 钼 硒 铬
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2.生理功能与缺乏：
(1)对维持细胞内渗透压，保持细胞容积，维 持酸碱平衡起着重要作用。K是维持细胞内渗透压和酸碱平衡的主要
阳离子。
(2)参与糖和蛋白的代谢；
(3)维持神经、肌肉的兴奋性和心血管的正常 功能等
K↑，神经、肌肉兴奋性↑。
据研究，K+ 对细胞分裂过程具有特殊
作用。
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动物缺钾：
骨灰分的0.5～0.7%。占体重约0.04～0.05%。
存在于动物几乎所有的组织中。其中70%左 右在骨中，其余的在细胞内和细胞外液中， 但其浓度细胞内大于外。蛋壳中也含有少量镁。
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(二)生理功能和缺乏症：
1.生理功能：
(1)作为结构物质，镁参与骨骼的生长、发育: 以磷酸盐、碳酸盐的形式存在于骨中。
动物营养矿物质营养
物，Na、Cl、Mo、Fe、Cu、I 随年龄增长而下降， Co变化不大 2.品种：不同品种动物K、Na、Cu含量略有不同 3.季节：主要影响放牧家畜 4.生理状态: 健康>疾病状态
动物营养矿物质营养
五、矿物元素缺乏症
动物营养矿物质营养
动物营养矿物质营养
（一） 矿物元素一般缺乏症
元素 Ca P K Na Mg Mn I Fe Cu Zn Se
第八章
矿物质营养
本章主要内容
1.矿物元素的分类及其一般生理功能。 2.矿物元素营养价值的评定方法。 3.电解质平衡的概念与应用。 4.主要矿物元素的一般营养生理功能及其典型
缺乏症。
动物营养矿物质营养
第一节 矿物元素概述
动物体内矿物元素含量约有4%，其中5/6 存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于身体 的各个部位。体内的矿物元素主要起营养调 节作用。 一、矿物质元素的分类
动物营养矿物质营养
六、矿物元素间的相互关系
矿物元素本身不稳定，易与其它元素相互作用。 （一）协同作用
1、从消化道水平上促进吸收。 2、从体内细胞代谢水平相互促进。 Ca、P 间；Na、Cl 间；Zn、Mo 间；Cu 、Fe 间。
动物营养矿物质营养
（二）拮抗作用
化学结构类似，有双向和单向拮抗作用 1. 单向：一种元素对另一种元素的抑制作用 2. 双向：两种元素相互间有抑制作用
动物营养矿物质营养
必需矿物元素
要证明矿物元素的必需性需通过动物试验， 用一种纯合日粮添加或去除某元素后，观察动 物的反应。 一般认为必需元素应具备下列四个条件：
动物营养矿物质营养
必需元素的条件
1.在动物体内各个组织中均存在； 2.每个动物体内存在的浓度大致相同； 3.若从体内或日粮中撤去该元素，各类动物均产生 生理上或结构上的异常症状，且此症状可重复出现； 添加这种元素后缺乏症即可消失； 4.元素缺乏症与体内一定的生物化学变化和缺乏症 状相关； 防止缺乏或治疗后上述生物化学异常现象 不再发生。
动物营养矿物质营养
五、矿物元素缺乏症
动物营养矿物质营养
动物营养矿物质营养
（一） 矿物元素一般缺乏症
元素 Ca P K Na Mg Mn I Fe Cu Zn Se
第八章
矿物质营养
本章主要内容
1.矿物元素的分类及其一般生理功能。 2.矿物元素营养价值的评定方法。 3.电解质平衡的概念与应用。 4.主要矿物元素的一般营养生理功能及其典型
缺乏症。
动物营养矿物质营养
第一节 矿物元素概述
动物体内矿物元素含量约有4%，其中5/6 存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于身体 的各个部位。体内的矿物元素主要起营养调 节作用。 一、矿物质元素的分类
动物营养矿物质营养
六、矿物元素间的相互关系
矿物元素本身不稳定，易与其它元素相互作用。 （一）协同作用
1、从消化道水平上促进吸收。 2、从体内细胞代谢水平相互促进。 Ca、P 间；Na、Cl 间；Zn、Mo 间；Cu 、Fe 间。
动物营养矿物质营养
（二）拮抗作用
化学结构类似，有双向和单向拮抗作用 1. 单向：一种元素对另一种元素的抑制作用 2. 双向：两种元素相互间有抑制作用
动物营养矿物质营养
必需矿物元素
要证明矿物元素的必需性需通过动物试验， 用一种纯合日粮添加或去除某元素后，观察动 物的反应。 一般认为必需元素应具备下列四个条件：
动物营养矿物质营养
必需元素的条件
1.在动物体内各个组织中均存在； 2.每个动物体内存在的浓度大致相同； 3.若从体内或日粮中撤去该元素，各类动物均产生 生理上或结构上的异常症状，且此症状可重复出现； 添加这种元素后缺乏症即可消失； 4.元素缺乏症与体内一定的生物化学变化和缺乏症 状相关； 防止缺乏或治疗后上述生物化学异常现象 不再发生。
矿物质与动物营养
矿物质与动物营养第五节矿物质与动物营养矿物质是一类无机营养物质，存在于动物体的各组织中，广泛参与体内各种代谢过程，除C、H、O、N四种元素主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素无论含量多少，统称为矿物质或矿物质元素。
矿物质在机体生命活动中起着重要的作用，尽管食物中有满足机体需要的能量，并且蛋白质和其他有机物质都很丰富，但缺乏矿物质则动物终将死亡。
（一）必需矿物质元素动物所需要的，在体内具有确切生理功能和代谢作用，日粮供给不足或缺乏时可引起生理功能和结构异常，并导致缺乏症的发生，补给相应的元素，缺乏症即可消失的元素都叫必需矿物质元素。
常量元素：Ca、P 、K 、Na、Cl、Mg、S微量元素：Fe、Cu、Co、Zn、Mn、Se、I、Mo、F、Cr、Cd、Si、Ni、As、Ab、Li、B、Br等(二) 矿物质元素在动物体内的含量与动态平衡（三）矿物质的营养生理功能（四）矿物质的需要与供给（一）Ca1、功能（1）：99%的Ca构成骨骼和牙齿，其余存在于血浆和软骨组织中（2）：维持N肌肉的正常功能，血Ca低时，N肌肉的兴奋性增高，引起抽搐（3）：参与凝血过程（4）：是多种酶的激活剂或抑制剂2、缺乏症（1）幼龄动物患佝偻病：由于日粮缺乏Ca，软骨骨C不断增生，软骨细胞间质不断骨化，结果出现骨端粗大，关节肿大，腿骨弯曲，脊柱呈弓状，肋骨与软骨结合部位有捻珠样突起。
（2）成年动物患软骨症或骨质疏松症：由于日粮缺Ca，或Ca、P比例不当，动物过多地调用了骨骼中Ca的贮备，而使骨骼组织呈海绵状，容易骨折，多发生在骨盆骨、股骨和腰荐骨椎骨。
马上下腭骨显著肿大、头增大，产蛋鸡蛋壳变薄、粗糙、易破损，产蛋量和孵化率下降。
（3）Ca痉挛：由于N冲动的正常传导，肌肉、心肌的正常收缩都需要Ca，所以当血Ca过低时，动物出现痉挛、抽搐，肌肉、心肌激烈收缩，痉挛症（又称奶牛产后麻痹综合症）是Ca痉挛的典型例子，此病多发生在高产奶牛, 发病时表现异常兴奋、肌肉痉挛、麻痹。
06_矿物质与动物营养
有影响 – 6 、铜参与血液免疫球蛋白的构成，并通过由它组成的酶 类构成机体防御体系，增强机体的免疫功能。
铜的缺乏
1、影响动物正常的造血功能，缩短红细胞的寿命，降 低铁的吸收率与利用率； 2、缺铜时血管弹性硬蛋白合成受阻、弹性降低，从而 导致动物血管破裂死亡。 3、缺铜时长骨外层很薄，骨畸形或骨折； 4、羔羊缺铜致使中枢神经髓鞘脱失，表现为“摆腰 症”； 5、缺铜羊毛中含硫氨基酸代翻遭彼坏，羊毛中角蛋白 双疏基的合成受阻，羊毛生长缓慢，失去正常弯曲度， 毛质脆弱。 6、缺铜时参与色素形成的含铜酶合成受阻．恬性降低， 使有色毛褪色，黑色毛变为灰白色； 7、缺铜动物机体免疫系统损伤，兔疫力下降，动物繁 殖力降低。
第六节 矿物质与动物营养
6.1
矿物质概述
6.2
6.3
常量元素
微量元素
6.1 矿物质概述
6.1.1 6.1.2 6.1.3
必需矿物元素 矿物质的营养生理功能 矿物元素的利用率
6.1.1 必需矿物元素
必需矿物元素定义：
– 必须由外界供给，当外界供给不足，不仅影响生长
或生产，而且引起动物体内代谢异常，生化指标变 化和缺乏症。在缺乏某种矿物元素的饲粮中补充该 元素，相应的缺乏症会减轻或消失。
死亡。
6.3.5 锌Zn
1、锌是动物体内多种酶的成分或激活剂； 2、锌是胰岛素的成分，参与碳水化合物代谢； 3、锌在蛋白质和核酸的生物合成中起重要作用； 4、锌参与洗氨酸和酸勃多糖代谢，可维持上皮 组织健康与被毛正常生长； 5、锌是碳酸肝酶的成分，与功物呼吸有关； 6、锌能促迸性激霓的活性，井与精子生成有关； 锌参与肝脏和视网膜内维生索A还原酶的组成， 与视力有关； 7、锌参与骨骼角质的生长并能增强机体免疫和 抗感染力，促进伤的愈合。
动物营养学：第八章 矿物质营养
按无脂空体重基础表示，各元素在动物体含量接近 电解质类元素含量从胚胎期到成熟的不同阶段稳定 不同组织器官依其功能而含量不同，即存在组织分
布特异性
某些微量元素对于一定的组织和器官具有亲和性 钼聚集于脑组织，锌和铬在脑垂体中，碘在甲状腺中，
铁在血红细胞中，氟、铅、锶聚集于骨中，铜大部分集 中于肝脏等等
典型的钙、磷缺乏症:佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪
维生素Ｄ 来源 钙、磷之间或与其他营养和非营养素之间的平衡 过量
饲粮钙磷比率
一般 1～2:1 容忍比率
反刍动物 7:1
马科
5:1
猪及家禽 3:1 年龄愈轻，耐性愈小
1常
生理过程和体内代谢所必需的（饲喂纯和日粮判断）
必需微量元素具备的特点
普通存在于动物体各组织，每个动物体含量相对稳定； 对各物种动物的基本生理功能是共同的、且具有确切的
生理和代谢作用； 必需由外界供给，缺乏出现异常、添加异常现象消失； 必需矿物元素的两面性（营养作用、毒害作用）。
动物矿物元素的来源：饮水、饲料 、空气 土壤和水对植物饲料中的矿物元素影响大 保证饮水中的硒、砷、铅、汞、氟等微量元素不
要超标 饲料矿物元素与环境的关系
第二节 常量元素
体内含量最多的矿物元素 钙、磷主要以两种形式存在于骨中
结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2 非晶型化合物，主要含Ca3(PO4)2、CaCO3和Mg3(PO4)2
等的分泌
钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时， 沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供代谢循环需要
与钙一起参与骨骼和牙齿结构组成，保证骨骼和牙齿的 结构完整
参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的组成成分，这 两种物质是重要的供能、贮能物质，也是底物磷酸化的 重要参加者
布特异性
某些微量元素对于一定的组织和器官具有亲和性 钼聚集于脑组织，锌和铬在脑垂体中，碘在甲状腺中，
铁在血红细胞中，氟、铅、锶聚集于骨中，铜大部分集 中于肝脏等等
典型的钙、磷缺乏症:佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪
维生素Ｄ 来源 钙、磷之间或与其他营养和非营养素之间的平衡 过量
饲粮钙磷比率
一般 1～2:1 容忍比率
反刍动物 7:1
马科
5:1
猪及家禽 3:1 年龄愈轻，耐性愈小
1常
生理过程和体内代谢所必需的（饲喂纯和日粮判断）
必需微量元素具备的特点
普通存在于动物体各组织，每个动物体含量相对稳定； 对各物种动物的基本生理功能是共同的、且具有确切的
生理和代谢作用； 必需由外界供给，缺乏出现异常、添加异常现象消失； 必需矿物元素的两面性（营养作用、毒害作用）。
动物矿物元素的来源：饮水、饲料 、空气 土壤和水对植物饲料中的矿物元素影响大 保证饮水中的硒、砷、铅、汞、氟等微量元素不
要超标 饲料矿物元素与环境的关系
第二节 常量元素
体内含量最多的矿物元素 钙、磷主要以两种形式存在于骨中
结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2 非晶型化合物，主要含Ca3(PO4)2、CaCO3和Mg3(PO4)2
等的分泌
钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时， 沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供代谢循环需要
与钙一起参与骨骼和牙齿结构组成，保证骨骼和牙齿的 结构完整
参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的组成成分，这 两种物质是重要的供能、贮能物质，也是底物磷酸化的 重要参加者
动物营养学 第七章 矿物质与动物营养[详版课资]
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大部分在细胞外的体液中。
主要生理功能： ①在维持体液渗透压和酸碱平衡、调节体液 容量方面起着重要作用。
即钠参与水代谢、体温调节。
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43
②参与维持正常的神经肌肉兴奋性和神经冲 动的传递。
钠不足，神经、肌肉的兴奋性↓。
③钠为防止瘤胃过酸所必需。还由唾液排入瘤胃，
以碳酸氢钠的形式。
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一、铁、铜、钴
为三大造血元素，三者间有协同作用。
(一)铁 1.体内分布：
主要存在于血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、运铁 Pro、乳铁Pro、细胞色素酶和多种氧化酶、含铁 血黄素等。
第七章 矿物元素与动物营养
重点要求掌握矿物元素的主要生理功能，典 型缺乏症和影响动物对矿物元素需要和利用 率的关键因素。
第一节 概述 第二节 常量元素 第三节 微量元素
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1
第一节 概述
一、动物的必需矿物元素
目前已确认为动物所必需的矿物元素有22种。 常量矿物元素7种:
钙 ( Ca)、 磷 ( P)、 钾 ( K)、 钠 ( Na)、 氯 ( Cl)、 镁 (Mg)、硫(S)。
其中钙、磷、钠、氯动物常感缺乏; 反刍动物日粮 中还需补充硫;牛在春季大量采食幼嫩青草时需补 充镁。
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2
微量元素15种：
即铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、碘(I)、锰(Mn)、 硒(Se)、钴(Co)、钼(Mo)、氟(F)、铬(Cr)、镍 (Ni)、硅(Si)、锡(Sn)、钒(V)、砷(As)等。
消化道
血液
软组织器官
尿 体表
产品 (奶蛋等)
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7
第二节 常量元素
一、钙与磷 二、镁 三、钾、钠和氯 四、硫
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主要生理功能： ①在维持体液渗透压和酸碱平衡、调节体液 容量方面起着重要作用。
即钠参与水代谢、体温调节。
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43
②参与维持正常的神经肌肉兴奋性和神经冲 动的传递。
钠不足，神经、肌肉的兴奋性↓。
③钠为防止瘤胃过酸所必需。还由唾液排入瘤胃，
以碳酸氢钠的形式。
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一、铁、铜、钴
为三大造血元素，三者间有协同作用。
(一)铁 1.体内分布：
主要存在于血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、运铁 Pro、乳铁Pro、细胞色素酶和多种氧化酶、含铁 血黄素等。
第七章 矿物元素与动物营养
重点要求掌握矿物元素的主要生理功能，典 型缺乏症和影响动物对矿物元素需要和利用 率的关键因素。
第一节 概述 第二节 常量元素 第三节 微量元素
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1
第一节 概述
一、动物的必需矿物元素
目前已确认为动物所必需的矿物元素有22种。 常量矿物元素7种:
钙 ( Ca)、 磷 ( P)、 钾 ( K)、 钠 ( Na)、 氯 ( Cl)、 镁 (Mg)、硫(S)。
其中钙、磷、钠、氯动物常感缺乏; 反刍动物日粮 中还需补充硫;牛在春季大量采食幼嫩青草时需补 充镁。
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2
微量元素15种：
即铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、碘(I)、锰(Mn)、 硒(Se)、钴(Co)、钼(Mo)、氟(F)、铬(Cr)、镍 (Ni)、硅(Si)、锡(Sn)、钒(V)、砷(As)等。
消化道
血液
软组织器官
尿 体表
产品 (奶蛋等)
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7
第二节 常量元素
一、钙与磷 二、镁 三、钾、钠和氯 四、硫
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《矿物质与动物营养》课件
矿物质缺乏可能导 致动物繁殖能力下 降，影响繁殖率
矿物质缺乏可能导 致动物骨骼发育不 良，影响运动能力
矿物质在动物营养 中的重要性
矿物质在动物生长过程中的作用
骨骼发育：矿物质如钙、磷等对骨骼发育至关重要 肌肉生长：矿物质如镁、钾等对肌肉生长有促进作用 免疫系统：矿物质如铁、锌等对免疫系统有重要作用 代谢调节：矿物质如碘、硒等对代谢调节有重要作用
矿物质可以调节脂肪的储存和 释放
矿物质与碳水化合物的相互作用
矿物质参与碳水化合物的 代谢过程
矿物质影响碳水化合物的 吸收和利用
矿物质与碳水化合物共同 维持能量平衡
矿物质与碳水化合物共同 参与细胞结构和功能
矿物质在动物饲料 中的应用
矿物质在单胃动物饲料中的应用
矿物质是动物生长 和繁殖所必需的营 养素
其他矿物质元素的作用
钙：维持骨骼和牙齿健康，调节神经和肌肉功能 磷：参与能量代谢，维持骨骼和牙齿健康 钾：维持心脏、肌肉和神经功能，调节体内水分平衡 钠：维持体内水分平衡，调节心脏和肌肉功能 镁：参与能量代谢，维持骨骼和牙齿健康，调节神经和肌肉功能 铁：参与血红蛋白合成，维持血液健康，调节免疫功能
矿物质与其他营养 素的相互作用
矿物质与维生素的相互作用
矿物质与维生素A：维生素A有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素D：维生素D有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素B：维生素B有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素E：维生素E有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素C：维生素C有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素K：维生素K有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与蛋白质的相互作用
矿物质是蛋白质合 成的重要原料
常见的主要矿物质和宠物营养
4.来源
• 蛋白质饲料：鱼粉、肉粉、血粉以及饼 粕等。
• 硫酸盐（硫酸纳、硫酸钙）补充。 家禽：换羽时用石膏粉
溶液、复方氯化钾溶液等。
4.K、Na、Cl过量
• 食盐中毒：拒食，极度口渴，腹泻， 产生类似脑膜炎的Ｎ症状-步态不稳， 后肢麻痹，抽搐死亡。
• K过量，干扰Mg吸收和代谢，出现低镁 性痉挛。
5. K、N a、Cl来源
• 各种饲料Na、Cl少，以食盐补充。 • 食盐具有调节饲粮口味，改善适口
性，刺激唾液分泌，活化消化酶等 作用。
痉挛，小犬的站立姿势就像站在光滑地 板上，无法站立。
4.过量
过量Mg，出现昏睡，运动失调，拉稀，采食量 下降，生长减慢，重者死亡。 猫：过多镁以磷酸铵镁由尿液排出，但过多的 磷酸铵镁结晶沉积阻塞尿道，造成膀胱积尿， 公猫多发。
5.Mg来源
常用饲料含Mg丰富，不易缺乏，糠 麸、饼粕和青饲料含Mg丰富，块根和谷 实含Mg多，缺Mg时，用硫酸镁、氧化镁、 碳酸镁补饲。
（三）矿物元素的营养特点
矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用，取决于剂量。
缺乏
超量 生理 衡稳区
超过最大耐受量出现中毒症状； 其低限为最低需要量，高限为最大耐受量；
出现临床症状或亚临床症状；
（四）矿物元素的需要与供给
• 需要： 与动物种类、生理阶段、生产水平有关。
• 供应：
常用植物饲料Ca不足，P过量；Na不足，K过量； Cl不足，Mg过量。 微量元素与地区性有关。 动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适当。 矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。
软骨症
牙 齿常脱发落于，妊随娠后后表期现，佝造偻成症骨。质疏松、多孔呈海绵状，
骨壁变薄，易在骨盆骨、股骨和腰荐部椎骨处发生
矿物质与动物营养
第五章 矿物质与动物营养
矿物质的分类及其生理功能 常量元素 微量元素
一、矿物质的分类及其生理功能
概矿念物：质家的畜分体类内：的各种元素中，除C、H、O、 N主要以有机化合物的形式出现外，其他各 种1.元根素据，含无量论分其为含常量量多元少素，和统微称量为元矿素物。质， 亦营2.称 养根为 物据质矿生。物物元学素作或用粗分灰为分：，是一类无机的 必需元素：如常量元素和15种微量元素 可能必需元素：钡、镉、锶、溴、锗等 非必需元素：铝、铅、汞等
糖的4酶50类缺克中铁，。性水贫20血00。ml配成溶液，每日 涂擦于母猪乳头。
铜 1、功能与缺乏症 32.、来④羔⑦③ 的 有⑤ 微②偻⑥禽①过源保羊维色与色能生维提病类参中黄量、护后持素毛毛促物持高，产与毒疸供中躯血代发褪进，骨 畜成 蛋造表，应枢摇管谢生色生促髓 禽畜 量血现 因神 摆正障长长 进。的 繁： 降过为经 症常碍和（ 氮正 殖软 低程产 大系（功、色铜 吸常 力骨-生 量。统-“能-角素能 收—发症贫血 的—摆—质沉抑 和胚育血红 铜。腰脑易化着制 蛋易—病蛋 进症干破生有肠 白死幼。”白入脊裂长关道质）：亡尿血髓。受-中的，佝-和液受-阻毛的合损；有；害
患磷缺乏症的幼猪：“犬坐”
佝偻病—猪
佝偻病—牛
缺 磷 牛
4.过量
①钙过多，可能出现骨质增生、甲 状腺肿大或骨岩化症，还可影响磷、 锰、铁、镁等元素的吸收和利用。 ②磷过多：造成钙不足，将出现肋 骨软化、骨折或跛行、腹泻。
补充材料：异食癖(Allotriphagia）
1、概念 2、病因
家异禽食有癖异是食由癖营不养一代定谢都机是能营 1缺与2（F3V→5外染养的讲4饮紊理复））Ee）、乏 含 寄 等N、水物 属 异代杂乱不某鸡V泛饲a日、→硫 生 也Si质 恶 食、谢的， 当t些 群、酸养粮的光啄A虫 可缺 癖 癖C机多味 等矿 中Z）管线A中缺u肛病 能乏 ， 也能n缺种觉 引、物 有)理某乏…。→癖， 成与 因 包紊乏疾异 起C质 疥不些（）酶。以 为代 而 含o乱有病常 的元 螨良、蛋V和鸡及 诱→谢 ， 有A→关的和 一素 病、(M白辅拥啄皮 因异紊 从 恶异V综。饲 种的 、n质挤酶B羽肤。食、乱广癖2食合养非、不羽、和缺癖外癖C，义。V癖症管常足虱闷AD乏a可伤、有上。、。热A等能感的、
矿物质的分类及其生理功能 常量元素 微量元素
一、矿物质的分类及其生理功能
概矿念物：质家的畜分体类内：的各种元素中，除C、H、O、 N主要以有机化合物的形式出现外，其他各 种1.元根素据，含无量论分其为含常量量多元少素，和统微称量为元矿素物。质， 亦营2.称 养根为 物据质矿生。物物元学素作或用粗分灰为分：，是一类无机的 必需元素：如常量元素和15种微量元素 可能必需元素：钡、镉、锶、溴、锗等 非必需元素：铝、铅、汞等
糖的4酶50类缺克中铁，。性水贫20血00。ml配成溶液，每日 涂擦于母猪乳头。
铜 1、功能与缺乏症 32.、来④羔⑦③ 的 有⑤ 微②偻⑥禽①过源保羊维色与色能生维提病类参中黄量、护后持素毛毛促物持高，产与毒疸供中躯血代发褪进，骨 畜成 蛋造表，应枢摇管谢生色生促髓 禽畜 量血现 因神 摆正障长长 进。的 繁： 降过为经 症常碍和（ 氮正 殖软 低程产 大系（功、色铜 吸常 力骨-生 量。统-“能-角素能 收—发症贫血 的—摆—质沉抑 和胚育血红 铜。腰脑易化着制 蛋易—病蛋 进症干破生有肠 白死幼。”白入脊裂长关道质）：亡尿血髓。受-中的，佝-和液受-阻毛的合损；有；害
患磷缺乏症的幼猪：“犬坐”
佝偻病—猪
佝偻病—牛
缺 磷 牛
4.过量
①钙过多，可能出现骨质增生、甲 状腺肿大或骨岩化症，还可影响磷、 锰、铁、镁等元素的吸收和利用。 ②磷过多：造成钙不足，将出现肋 骨软化、骨折或跛行、腹泻。
补充材料：异食癖(Allotriphagia）
1、概念 2、病因
家异禽食有癖异是食由癖营不养一代定谢都机是能营 1缺与2（F3V→5外染养的讲4饮紊理复））Ee）、乏 含 寄 等N、水物 属 异代杂乱不某鸡V泛饲a日、→硫 生 也Si质 恶 食、谢的， 当t些 群、酸养粮的光啄A虫 可缺 癖 癖C机多味 等矿 中Z）管线A中缺u肛病 能乏 ， 也能n缺种觉 引、物 有)理某乏…。→癖， 成与 因 包紊乏疾异 起C质 疥不些（）酶。以 为代 而 含o乱有病常 的元 螨良、蛋V和鸡及 诱→谢 ， 有A→关的和 一素 病、(M白辅拥啄皮 因异紊 从 恶异V综。饲 种的 、n质挤酶B羽肤。食、乱广癖2食合养非、不羽、和缺癖外癖C，义。V癖症管常足虱闷AD乏a可伤、有上。、。热A等能感的、
矿物质与宠物营养
缺Cl时：
生长缓慢 肾脏功能损害； 出现神经症状； 严重时会造成死亡。
（2）过量的危害
需要量：犬饲粮干物质中的最大含量为 1%，食盐过高会增 加其饮水量。 NaCl 过量：中毒 — 腹泻，口渴，产生类似脑膜炎的神经症
状。
K过量：干扰Mg吸收和代谢，出现低镁性痉挛。
侧卧地上，头颈后仰，颈 部皮肤红斑，肘头红肿
第七节 矿物质与宠物营养
学习目录
• 一、概述
• 二、必需常量矿物质元素 • 三、必需微量矿物质元素
一、概述
• （一）动物体内矿物质元素的含量
动物体内的矿物质元素的含量约为4%， 其中5/6存在于骨骼和牙齿，1/6存在 于身体的各个部分。
• （二）必需矿物质元素
1、定义
矿物质元素在体内具有确切性的生理功能，当日
参与载体（血红蛋白、肌红蛋白）的组成，转运 和贮存营养素 参与体内的物质代谢: 是酶的活化因子 生理防卫机能: Fe与免疫机制有关。
2、缺乏症与过量的危害
（1）典型缺乏症（见于哺乳幼畜）
典型症状：贫血，表现为食欲不良，虚弱，皮肤和粘膜苍
原因： 表现：食欲下降，精神不振，皮肤皱褶、发白，被毛粗糙， 幼龄动物早期生长迅速，对铁的需要量大； 动物出生时体内铁的贮备少； 头肩部有轻微肿部，严重时呼吸困难，甚至死亡。 母奶中铁的含量低。
微量元素（＜0.001%）：Fe（铁）、Cu（铜）、
Mn （锰）、 Zn （锌）、 I （碘）、 Se （硒）、 Mo （钼）、Cr（铬）、F（氟）、Sn（锡）、V（钒）、 Si（硅）、Ni（镍）、As（砷）共15种
• （三）矿物质元素的基本功能
体组织的构成
肌肉兴奋
活性物质的组成
动物营养学矿物质与动物营养
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2.缺乏症：
镁不足，动物的神经、肌肉兴奋性↑。严重者发生痉挛、抽搐等症状。过多： 降低采食量，引起腹泻，内脏痛疯等。
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(三)镁的来源与供给：
动物一般不会缺镁。牛在春季大量采食幼嫩青草可以引起缺镁痉挛症。
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三、钾、钠和氯
都是电解质，在维持细胞内、外液渗透压和酸碱平衡，控制水代谢方面起着重要作用。各自又有特殊的作用。(一)钾 1.分布：钾约占活体重的0.2%，主要以K+ 形式存在于细胞内。
第一节 概述
一、动物的必需矿物元素 目前已确认为动物所必需的矿物元素有22种。常量矿物元素7种: 钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、钠(Na)、氯(Cl)、镁(Mg)、硫(S)。 其中钙、磷、钠、氯动物常感缺乏; 反刍动物日粮中还需补充硫;牛在春季大量采食幼嫩青草时需补充镁。
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(五)钙、磷的来源和供给
谷物及其副产品(如糠麸)以及油饼类饲料含有丰富的磷，而缺钙,但其中1/3～2/3为植酸磷；幼嫩茎叶含Ca较高，豆科牧草中Ca较其他牧草中丰富。随成熟，Ca↓，其中P含量也较丰富。藁秆、块根茎含Ｐ低。动物常感不足，以矿物质饲料补充。
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二、镁
（一）体内的分布：除钙、磷外，镁是动物机体内分布广、在骨骼中存在量大的矿物元素。占骨灰分的0.5～0.7%。占体重约0.04～0.05%。存在于动物几乎所有的组织中。其中70%左右在骨中，其余的在细胞内和细胞外液中，但其浓度细胞内大于外。蛋壳中也含有少量镁。
1.单胃动物以补给含硫氨基酸、Vit来满足需要。当含硫氨基酸和含硫维生素满足了动物需要时，单胃动物不会表现出缺硫。2.反刍动物一般也不易缺乏。∵体内Pro-S代谢→硫酸盐→唾液→再利用。反刍动物使用非蛋白氮时，硫不足可补充无机硫。满足消化道微生物合成含硫有机物的需要。缺硫还影响微生物对粗纤维的消化和瘤胃中挥发性脂肪酸的比例，日粮中氮、硫比以10-14∶1为宜。高产奶牛日 粮含硫量应为干物质的0.23%-0.26%。3.高产毛动物反刍动物要注意补硫。有研究表明，在含硫氨基酸不足的单胃动物日粮中补充无机硫，可改善生长发育和生产性能。
2.缺乏症：
镁不足，动物的神经、肌肉兴奋性↑。严重者发生痉挛、抽搐等症状。过多： 降低采食量，引起腹泻，内脏痛疯等。
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(三)镁的来源与供给：
动物一般不会缺镁。牛在春季大量采食幼嫩青草可以引起缺镁痉挛症。
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三、钾、钠和氯
都是电解质，在维持细胞内、外液渗透压和酸碱平衡，控制水代谢方面起着重要作用。各自又有特殊的作用。(一)钾 1.分布：钾约占活体重的0.2%，主要以K+ 形式存在于细胞内。
第一节 概述
一、动物的必需矿物元素 目前已确认为动物所必需的矿物元素有22种。常量矿物元素7种: 钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、钠(Na)、氯(Cl)、镁(Mg)、硫(S)。 其中钙、磷、钠、氯动物常感缺乏; 反刍动物日粮中还需补充硫;牛在春季大量采食幼嫩青草时需补充镁。
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(五)钙、磷的来源和供给
谷物及其副产品(如糠麸)以及油饼类饲料含有丰富的磷，而缺钙,但其中1/3～2/3为植酸磷；幼嫩茎叶含Ca较高，豆科牧草中Ca较其他牧草中丰富。随成熟，Ca↓，其中P含量也较丰富。藁秆、块根茎含Ｐ低。动物常感不足，以矿物质饲料补充。
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二、镁
（一）体内的分布：除钙、磷外，镁是动物机体内分布广、在骨骼中存在量大的矿物元素。占骨灰分的0.5～0.7%。占体重约0.04～0.05%。存在于动物几乎所有的组织中。其中70%左右在骨中，其余的在细胞内和细胞外液中，但其浓度细胞内大于外。蛋壳中也含有少量镁。
1.单胃动物以补给含硫氨基酸、Vit来满足需要。当含硫氨基酸和含硫维生素满足了动物需要时，单胃动物不会表现出缺硫。2.反刍动物一般也不易缺乏。∵体内Pro-S代谢→硫酸盐→唾液→再利用。反刍动物使用非蛋白氮时，硫不足可补充无机硫。满足消化道微生物合成含硫有机物的需要。缺硫还影响微生物对粗纤维的消化和瘤胃中挥发性脂肪酸的比例，日粮中氮、硫比以10-14∶1为宜。高产奶牛日 粮含硫量应为干物质的0.23%-0.26%。3.高产毛动物反刍动物要注意补硫。有研究表明，在含硫氨基酸不足的单胃动物日粮中补充无机硫，可改善生长发育和生产性能。
矿物质与宠物营养
Se分布
❖ 我国土壤中硒元素的分布不均衡， 其中多数为严重缺硒地区。图示， 我国严重缺硒地区，从东北到西 南呈带状分布。
3. Se缺乏症
❖ 营养性肝坏死 ❖ 白肌病 肌肉萎缩退化，肌肉表面有白色条纹 ❖ 雏禽“渗出性素质病” ❖ 繁殖成绩下降 ❖ 机体免疫力下降
白肌病 ❖ 鸭白肌病 肌肉苍白
雏禽
二、主要常量矿物元素
(一)Ca、P (二)K、Na、Cl (三)Mg (四)S
（一）钙、磷
1.体内分布 体内含量最多，占体重1%-2%
❖ 钙：99%骨骼、牙齿，其余在软组织、体液 ❖ 磷： 80%骨骼、牙齿
2.营养生理功能
❖ 钙: ⑴构成骨与牙齿， ⑵维持N-肌肉兴奋性 ⑶参与正常血凝过程，激活凝血酶原 ⑷维持膜的完整性，调节激素分泌
2.营养作用
(1)抗氧化 参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成，对体内脂过氧化物有较强的还原作用，避免对红细胞、 血红蛋白等的氧化破坏。
脂肪酸氧化
GSH-Px
过氧化物 （有毒）
醇+水 （无毒）
❖ (2)为胰腺结构和功能完整的必需 ❖ (3)促进脂类及脂溶性V的消化吸收 ❖ (4)肌肉的生长发育、动物繁殖密切相关 ❖ (5)促进免疫球蛋白的合成 ❖ (6)刺激动物生长 ❖ (7)有拮抗和降低汞、镉、砷等元素毒性作用。
3.缺乏症
❖ K不易缺乏-植物性饲料中丰富。 ❖ Na易缺乏，食欲下降，疲劳无力，饮水减少，皮肤干燥，采食量降低。 ❖ 异嗜症 ❖ 只有在发病产生厌食、呕吐、腹泻、肠道阻塞时，电解质的平衡遭到破坏而紊乱。 ❖ 口服或静脉注射含有电解质的溶液，如生理盐水、复方氯化钠溶液、复方氯化钾溶液养特点 矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用，取决于剂量。
课题6 矿物质与动物营养
症
(1)食欲不振、生产力、繁殖力下降 (2)异嗜癖 动物喜欢啃食泥土、石头等异物，互相舔食被毛或咬耳朵。母猪吃仔猪、 母鸡啄食鸡蛋等。缺磷时更明显 (3)幼年动物患佝偻症，其表现为骨端粗大、关节肿大、四肢弯曲呈“X” 形或”O”形。肋骨有：念珠状“突起，骨质疏松，易骨折幼猪多呈犬 坐姿势，严重时后肢瘫痪，犊牛四肢畸形，弓背。
知识2 必需微量矿物元素
一、铁、铜与钴
2.铁、铜、钴缺乏症及其过量的危害
成年动物不易缺铁，哺乳幼畜，尤其是仔猪容易发生缺铁症。初生仔猪体内储铁量为 30--50mg,正常生长每天需铁7--8mg,而每天母乳供给的铁只有1mg,如不及时补铁， 就会出现贫血症，食欲下降，体弱并伴有腹泻，血红蛋白量下降，呼吸困难，严重会 造成死亡。 缺铜时，影响动物正常造血功能血管弹性硬蛋白合成受阻，弹性降低，导致动物血管 破裂死亡。长骨外层很薄，骨畸形或骨折，羔羊表现为“摆腰症”，羊毛生长缓慢， 失去正常弯曲度，毛质脆弱，有色毛褪色---黑色变灰白，免疫力及繁殖力下降。铜过 量则可危及动物健康甚至中毒。 缺钴或维生素B12合成受阻，表现为食欲不振，生长停止，体弱消瘦，出现贫血症状， 反刍动物在瘤胃中能利用钴合成维生素B12。
知识2 必需微量矿物元素 一、铁、铜与钴
这三种元素的共同点是均参与造血功能，并参与体内抗体的形成
1.营养生理作用
铁是合成血红蛋白和肌红蛋白的原料，铁参与机体内的物质代谢及生物氧化过程， 催化各种生化反应。转铁蛋白除运载铁以外，还有预防机体感染疾病的作用。 铜对造血起催化作用，促进合成血红素，直接参与体内代谢。铜参与骨的形成， 铜在维持中枢神经系统功能上起着重要作用，铜参与被毛的生长并参与被毛中黑 色素的形成过程，铜对维持动物的妊娠过程，繁殖率及种蛋的孵化率均有影响， 增强机体免疫力。 钴是维生素B12的成分，维生素B12促进血红素的形成，在蛋白质、蛋氨酸和叶酸
(1)食欲不振、生产力、繁殖力下降 (2)异嗜癖 动物喜欢啃食泥土、石头等异物，互相舔食被毛或咬耳朵。母猪吃仔猪、 母鸡啄食鸡蛋等。缺磷时更明显 (3)幼年动物患佝偻症，其表现为骨端粗大、关节肿大、四肢弯曲呈“X” 形或”O”形。肋骨有：念珠状“突起，骨质疏松，易骨折幼猪多呈犬 坐姿势，严重时后肢瘫痪，犊牛四肢畸形，弓背。
知识2 必需微量矿物元素
一、铁、铜与钴
2.铁、铜、钴缺乏症及其过量的危害
成年动物不易缺铁，哺乳幼畜，尤其是仔猪容易发生缺铁症。初生仔猪体内储铁量为 30--50mg,正常生长每天需铁7--8mg,而每天母乳供给的铁只有1mg,如不及时补铁， 就会出现贫血症，食欲下降，体弱并伴有腹泻，血红蛋白量下降，呼吸困难，严重会 造成死亡。 缺铜时，影响动物正常造血功能血管弹性硬蛋白合成受阻，弹性降低，导致动物血管 破裂死亡。长骨外层很薄，骨畸形或骨折，羔羊表现为“摆腰症”，羊毛生长缓慢， 失去正常弯曲度，毛质脆弱，有色毛褪色---黑色变灰白，免疫力及繁殖力下降。铜过 量则可危及动物健康甚至中毒。 缺钴或维生素B12合成受阻，表现为食欲不振，生长停止，体弱消瘦，出现贫血症状， 反刍动物在瘤胃中能利用钴合成维生素B12。
知识2 必需微量矿物元素 一、铁、铜与钴
这三种元素的共同点是均参与造血功能，并参与体内抗体的形成
1.营养生理作用
铁是合成血红蛋白和肌红蛋白的原料，铁参与机体内的物质代谢及生物氧化过程， 催化各种生化反应。转铁蛋白除运载铁以外，还有预防机体感染疾病的作用。 铜对造血起催化作用，促进合成血红素，直接参与体内代谢。铜参与骨的形成， 铜在维持中枢神经系统功能上起着重要作用，铜参与被毛的生长并参与被毛中黑 色素的形成过程，铜对维持动物的妊娠过程，繁殖率及种蛋的孵化率均有影响， 增强机体免疫力。 钴是维生素B12的成分，维生素B12促进血红素的形成，在蛋白质、蛋氨酸和叶酸
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25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
矿物质及动物营养
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
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11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚