啤酒分析操作步骤及方法
啤酒实验
目录1、啤酒游戏实验简介2、沙盘简介和游戏规则简介3、游戏过程4、游戏结束及分析5、游戏心得和建议6、附件一、啤酒游戏实验简介啤酒游戏，是 1960 年代，MIT 的 Sloan 管理学院所发展出来的一种类似“大富翁”的策略游戏。
游戏模拟一个啤酒生产、销售、消费供应链的运作，通过不同条件下的仿真模拟，使学生深入理解供应链管理中的库存决策和“牛鞭效应”，这种贴近现实环境的库存决策模拟实验可以充分锻炼学生的决策思维，更好地理解减缓“牛鞭效应”的一些具体措施。
假设供应链由4个环节构成——生产商、经销商、批发商和零售商，且每个环节只有单一的下游客户,相邻环节之间存在物流（啤酒）和信息流（订单），上游环节根据下游相邻环节发来的订单安排生产或订货。
“啤酒游戏”的供应链只涉及一种商品：啤酒；游戏假设：1、供应链节点：共5个。
上游4个节点，每个节点代表一个企业；a)最终消费者Consumerb)零售商Retailerc)批发商Distributord)分销商Wholesalere)生产商Manufacturer2、各决策主体（零售商、批发商、经销商和生产商）基于实现自身利益最大化的目标来确定自身每周的定购量。
3、供应链为直线型供应链，商品（啤酒）与订单仅仅在相邻的两个节点之间传递，不能跨节点。
4、供应链最上游是生产商，其原材料供应商视为供应链外部因素，并假设原材料供应商的供应能力无限大。
5、生产商的生产能力无限制，各节点的库存量无限制。
6、不考虑供应链的设备故障等意外事件。
7、时间单位：周。
每周发一次订单。
8、订货、发货与收货均在期初进行。
9、本期收到的货能够用于本期销售。
10、供货期（提前期）：a)零售商―――消费者：0周b)批发商―――零售商：4周（订单响应期2周，送货时间2周）c)经销商―――批发商：4周（订单响应期2周，送货时间2周）d)生产商―――经销商：4周（订单响应期2周，送货时间2周）e)生产商制造周期：2周除了下游节点向相邻上游节点传递订单信息之外，供应链节点之间信息隔绝。
啤酒分析操作步骤及方法
啤酒分析操作步骤及方法1水质分析：1.1碱度的测定：1.1.1试剂：1.1.1.1 不含二氧化碳水，用于制备和稀释溶液。
1.1.1.20.1％酚酞指示剂：0.1克酚酞溶于95％乙醇稀释至100ml。
1.1.1.3 0.1％甲基橙指示剂：0.1克甲基橙溶于蒸馏水稀释至100ml。
1.1.1.4 0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液：吸取1+1盐酸溶液18ml 或1+1硫酸溶液6ml,用无二氧化碳水稀释至1000ml。
标定方法一；准确称取基准试剂硼砂（N a2B4O7.10H2O）0.4-0.5克之间，称准至0.0001g，称量前该试剂不需要干燥。
溶于40ml水中，加入2-3滴0.2％甲基红指示剂（0.2克甲基红溶于60ml95％乙醇中，溶解后用水稀释至100ml）。
用盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液变为橙色即为终点（大约消耗23ml左右）。
同时用40ml水做空白试验。
按下式计算：c=1000m/190.7(V1-V2);式中c—盐酸或硫酸标准溶液的浓度c(HCI)或c(1/2H2SO4),mol/L; m—硼砂的质量，g;V1—滴定所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积，ml；V2—空白试验所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积，ml;190.7—硼砂的摩尔质量M(1/2N a2B4O7.10H2O),g/mol。
标定方法二：称取在140℃干燥箱干燥至恒重（3小时）的无水碳酸钠0.1-0.15克，称准至0.0001g，溶于无二氧化碳水的三角瓶中（做三个平行试验），各加入100ml无二氧化碳水溶解，分别加入2滴甲基橙指示剂，用待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至橙红色为止，记录用量，按下式计算：￣C=m1000/V52.995式中C为盐酸溶液的浓度mol/L；m为无水碳酸钠的质量g；V为滴定时消耗盐酸或硫酸的用量ml；1000为换算成升单位；52.995为无水碳酸钠的摩尔质量（1/2Na2CO3）g/mol标定方法三：准确称取经140℃干燥至恒重的无水碳酸钠0.15-0.2克于三角瓶内溶于40ml水，加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，用配制待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色，煮沸2分钟，冷却，继续滴定至溶液呈暗红色为终点。
酒精含量检测标准
酒精含量检测标准一、目的本标准旨在规定酒精含量的检测方法，确保样品中酒精含量的准确性。
适用于各类酒品、饮料及其他含酒精产品的酒精含量检测。
二、适用范围本标准适用于各类酒品、饮料及其他含酒精产品的酒精含量检测，包括但不限于白酒、啤酒、红酒、果酒、保健酒等。
三、检测方法本标准采用酒精度测量法进行检测。
酒精度测量法是一种常用的酒精含量检测方法，通过测定酒精的含量百分比来表示样品中的酒精含量。
具体方法如下：1. 准备实验器具，包括量筒、酒精度计、温度计、电子天平等；2. 将样品放置在实验台上，记录其重量；3. 用量筒取适量样品，记录体积；4. 将酒精度计和温度计放入量筒中，读取酒精度计和温度计的读数；5. 根据读取的读数，计算样品的酒精含量百分比。
四、检测设备与材料1. 量筒：用于测量样品的体积；2. 酒精度计：用于测量酒精含量；3. 温度计：用于测量样品的温度；4. 电子天平：用于称量样品；5. 实验室常用的通风设备、实验室玻璃器皿等。
五、样品处理与制备1. 样品处理：取适量样品，用干净的实验室玻璃器皿进行储存，避免样品受到污染；2. 样品制备：将样品倒入量筒中，注意样品应完全覆盖量筒底部，以便读取准确的体积数据。
六、操作步骤与技术要求1. 操作步骤：a. 将样品放置在实验台上，用电子天平称量其重量，记录数据；b. 用量筒取适量样品，记录体积数据；c. 将酒精度计和温度计放入量筒中，静置片刻，读取酒精度计和温度计的读数；d. 根据读取的读数，计算样品的酒精含量百分比。
2. 技术要求：a. 实验过程中要保持实验室整洁，避免样品受到污染；b. 使用电子天平时要确保其准确性和稳定性，定期进行校准；c. 在使用酒精度计和温度计时，要注意操作规范，避免损坏仪器或影响实验结果；d. 在计算酒精含量百分比时，要使用正确的计算方法和公式，确保结果的准确性。
七、结果分析与报告1. 结果分析：根据实验数据，分析样品的酒精含量是否符合相关标准或预期要求；2. 结果报告：将实验结果以表格或报告的形式进行记录和整理，包括样品名称、重量、体积、温度、酒精度计读数、温度计读数以及计算出的酒精含量百分比等数据。
关于啤酒品质的检测分析
毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。
啤酒浊度实验报告
一、实验目的1. 了解啤酒浊度的概念和影响因素；2. 掌握啤酒浊度测定方法；3. 分析啤酒浊度与啤酒质量的关系。
二、实验原理啤酒浊度是指啤酒中悬浮颗粒的多少，它直接影响啤酒的外观、口感和保质期。
啤酒浊度测定通常采用比色法，通过比较样品与标准溶液的吸光度，计算样品浊度。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：紫外可见分光光度计、比色皿、移液器、玻璃棒等；2. 试剂：啤酒样品、无水乙醇、氢氧化钠、盐酸、氯化钠等。
四、实验步骤1. 标准溶液配制（1）取一定量的氯化钠固体，加入适量无水乙醇溶解，定容至1000ml，得到0.1g/L的氯化钠溶液；（2）取0.1g/L的氯化钠溶液，稀释至10倍，得到0.01g/L的氯化钠溶液；（3）取0.01g/L的氯化钠溶液，稀释至100倍，得到0.0001g/L的氯化钠溶液。
2. 样品处理（1）取一定量的啤酒样品，用玻璃棒搅拌均匀；（2）用移液器取2ml啤酒样品，加入2ml氢氧化钠溶液，混匀；（3）用移液器取2ml混合液，加入1ml盐酸溶液，混匀；（4）用移液器取2ml混合液，加入2ml无水乙醇，混匀；（5）静置10分钟，待沉淀完全。
3. 测定（1）将样品溶液与标准溶液依次倒入比色皿中；（2）将比色皿放入紫外可见分光光度计中，选择合适波长（通常为420nm）；（3）读取样品溶液和标准溶液的吸光度；（4）根据标准曲线计算样品浊度。
五、结果与分析1. 标准曲线绘制以氯化钠溶液浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
2. 样品浊度测定根据标准曲线，计算样品浊度。
3. 结果分析（1）通过比较不同样品的浊度，可以了解不同啤酒的品质；（2）浊度高的啤酒可能存在较多的悬浮颗粒，影响口感和保质期；（3）浊度与啤酒的原料、酿造工艺等因素有关。
六、结论1. 本实验通过比色法测定了啤酒浊度，了解了啤酒浊度的概念和影响因素；2. 通过标准曲线绘制和样品浊度测定，分析了啤酒浊度与啤酒质量的关系；3. 本实验为啤酒品质评价提供了一种有效方法。
食品分析实验
⾷品分析实验实验⼀酒度计糖度计的使⽤⼀、实验⽬的1、学会使⽤酒度计、婆美计、折光仪2、学会测定蒸馏酒和酿造酒（啤酒，⽶酒，葡萄酒等）的酒度3、了解酒度和糖度的测定值与温度的关系⼆、实验原理不同浓度的糖、不同浓度的⼄醇含量的饮料均有明显差异的⽐重，因此，可根据其⽐重制成酒度计、糖度计、盐度计等，⽅便快捷测定其物质的浓度三、实验原料蒸馏酒，黄酒，⽩酒，雪碧四、实验仪器酒度计，婆美计，⼿持式旋光仪，量筒，蒸馏装置等五、实验⽅法1、测量酿造酒黄酒的酒度，连接好蒸馏装置，取400ml黄酒，待馏出液⾄200ml时停⽌蒸馏，⽤酒度计测量其酒度。
(每个台⼦共⽤⼀套蒸馏装置，每⼩组测定⼀下蒸馏酒度）2、⽤酒度计分别测量蒸馏酒在20℃以下（温度在10℃以下较好），20℃，20℃以上（温度在30℃以上较好）三个不同区域温度的酒度，得出酒度随温度变化的规律。
3、⽤婆美计分别测量雪碧20℃以下（温度在10℃以下较好），20℃，20℃以上（温度在30℃以上较好）三个不同区域温度的婆美度，得出婆美度4、随温度变化的规律。
5、⽤⼿持式旋光仪测量雪碧的糖度五、思考题1、总结出酒度的测量值随温度的变化规律。
2、总结出糖度的测量值随温度的变化规律。
实验⼆⽔分和灰分的的测定（⼀）⽔分测定⼀、实验⽬的学会使⽤常压⼲燥法（重量法）测量物质的⽔分⼆、实验原理在空⽓⼲燥箱内将试样⼲燥⾄恒重，称量两次重量之差即为所含⽔分的量三、实验原料麸⽪四、实验仪器与试剂称量瓶，⼲燥器，烘箱等五、实验⽅法1、将洗净的称量瓶和盖⼦放于烘箱内烘15分钟，然后转⼊⼲燥器中，待冷却10-20分钟后称其重量，再烘⼀次，冷却，恒重，两次重量之差＜0.002g，记下重量W2、充分混匀准备好的样品，取约2g置于称量瓶内。
快速称量好称量瓶和样品，记下重量为W1。
3、移⼊100-105℃的烘箱中开盖烘2-3⼩时后，加盖，置于⼲燥器中冷却，称重4、再烘⼀⼩时，称重，重复此操作，直⾄前后两次重量之差不超0.002g，即恒重，记为W25、计算：⽔分含量（％）=（W1- W2）/（W1- W）ⅹ100六、思考题1、实验中应注意哪些事项？2、常压⼲燥法测定样品⽔分满⾜的条件？（⼆）灰分测定⼀、实验⽬的学会测定⾷品中的总灰分⼆、实验原理⾼温灼烧（550℃）将有机物除去，称量剩下的残留物即为总灰分三、实验原料⾯粉四、实验仪器与试剂坩埚，⼲燥器，烘箱，H2O2或浓HNO3等五、实验⽅法1、坩埚处理：⽤1：4的HCl将坩埚煮沸半个⼩时（1体积⽔⽐4体积的浓HCl）后再洗净，再放于马福炉中550℃灼烧半个⼩时，降温⾄200℃后取出，置⼲燥器中冷却，称量，再恒重，记为重量为W2、称量：称取约1 g样品于坩埚中，记下重量为W1。
物流与供应链管理--啤酒游戏分析
啤酒游戏实验报告一、实验名称：啤酒游戏。
二、实验地点: 12教515实验时间：14至15周课时三、实验目的、要求：(一)目的：通过本游戏让学生分析并了解市场经济生活中出现的牛鞭效应。
同时加强同学的分析能力，使同学学会系统思考，学会从经验中学习。
（二）要求：（1）按游戏规则完成游戏，并填制表格。
游戏成员之间不得互相透漏其客户需求。
（2）按游戏数据制作消费者、零售商、批发商的订购量曲线图及制造商的生产量曲线图。
（3）分析牛鞭效应现象产生的原因及可解决的办法。
（4）提交实验报告。
四、实验道具：纸牌若干张；零售商、批发商、制造商的实验记录表各一张及实验结果数据汇总表一张，共四张；游戏规则表两张；铅笔若干。
五、实验内容和步骤：（游戏规则说明）1、每次游戏分轮进行，一轮就代表一天，一次游戏共进行30天，即30轮。
2、每天都会有顾客到零售商那里去买啤酒。
每天消费者会从扑克牌中抽一张牌，牌的点数在5到10之间，这就是最终消费者购买的啤酒罐数。
这张牌消费者只给零售商看，批发商和制造商是看不到的。
当然零售商也要保守秘密，不能告诉其他人。
如若违例，取消资格，并影响全组的成绩。
零售商从自己的柜台里拿出啤酒来给顾客，然后再向批发商订货，每天有一次向批发商订货的机会。
零售商以每罐3元的价格卖给顾客，进货价是每罐2元。
如果柜台里的啤酒不够的话，就是缺货，需要当做迟延订单处理。
也就是说，如果零售商的库存不足以满足客户的需求，那么零售商可以延迟发货，不过对不足的部分，要对客户做出赔偿，每罐一毛钱。
如果下一轮还是不够货，就继续顺延，等货到以后再发。
零售商下的订单当天不会到货，要过两天才会收到。
就是说零售商第一轮下的订单，要到第三轮才会进入零售商的柜台。
还有零售商每次向批发商订货要交手续费、运输费，共折合2元一次。
3、批发商的责任就是卖啤酒给零售商，2元一罐。
批发商有一个仓库，每天都可以从自己的库存中尽可能满足零售商的订单。
同时，每天有一次向制造商订货的机会，订货价是1.5元。
差别检验-三点检验法(啤酒品评员考核试验)
实验三差别试验（啤酒品评员考核试验）一、实验原理三点检验法是差别检验当中最常用的方法。
在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。
同时提供3个编码样品，其中有两个样品是相同的，要求品评员挑选出其中不同于其他两样品的检验方法就叫做三点检验法。
具体来讲，就是首先需要进行三次配对比较：A与B，B与C，A与C，然后指出哪两个样品之间是否为同一种样品。
二、样品及器具（1）啤酒品评杯直径50mm、杯高100mm的烧杯，或250mm高型烧杯。
（2）试剂蔗糖、α-苦味酸。
三、实验步骤（1）样品制备（样品制备员准备）以三种方法考核啤酒品评员，从中择优挑选进一步培训。
①标准样品：12。
啤酒（样品A）。
②稀释比较样品。
12。
啤酒间隔用水做10%稀释的系列样品：90mL除气啤酒添加10mL纯净水为B1, 90mL B1加10mL纯净水为B2，其余类推。
①甜度比较样品：以蔗糖4g/L的量间隔加入啤酒中的系列样品，做法同上。
②以α-苦味酸4mg/L量间隔加入啤酒的系列样品，做法同上。
（3）供样顺序（样品制备员准备）提供3个样品，其中2个是相同的。
例如，A1A1B1,A1A1C1,A1D1D1,B2B3B2,……，A2C2C2……。
（4）品评每个试验员每次得到一组3个样品，依次品评，并填好下表，每人应评10四、结果处理统计每个试验员的试验结果，查三点检验法检验表（见表6-14），判断该试验员的鉴别水平。
五、注意事项试验用啤酒应做除气处理，处理方法如下：（1）反复流注法在室温25℃以下时，取温度10～15℃样品500～700mL于清洁、干燥的1000mL搪瓷杯中，以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中，注入时二烧杯杯口相距约20～30cm，反复注流50次，以充分除去酒液中的二氧化碳，注入具塞瓶中备用。
（2）过滤法取约300mL样品，以快速滤纸过滤至具塞瓶中，加塞备用。
（3）摇瓶法取约300mL样品，置于500mL碘量瓶中，用手堵住瓶口摇动约30s，并不时松手以排气几次。
啤酒分析方法
• 仪器：
• 带有热套管的双乙酰蒸馏管；蒸汽发生瓶；容量瓶；
紫外分光光度计
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• 1、安装好双乙酰蒸馏器，加热蒸汽发生瓶至沸。 • 2、通汽预热后，25ml容量瓶于冷凝器出口接收
馏出液（外加冰浴）
• 3、加一到两滴消泡剂于100ml量筒中，注入酒样
100ml，迅速转移至蒸馏器内，并用少量水冲洗 带塞漏斗，盖塞。
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• 测瓶颈空容：
• 在测定前，先在酒的瓶壁上用记号笔标记出酒的液
面。测定后，用水将酒装满至标记处，用100ml量 筒量取100ml水后倒入试样瓶至满瓶口，读取从量 筒中倒出水的体积。
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Rm5m4 m3m4
0.99•82听3 装酒“听顶空容”的测定与计算：
• 1、称取整听酒的质量（m3）,精确至0.1克； • 2、测定听装酒的表压； • 3、称量“听+拉盖”的质量（m4）, 精确至0.1克； • 4、称量“听+拉盖+水”的质量（m5），精确至
冷却至室温。
• 7、分别用葡萄糖鉴别试纸的一端浸入各试管中30s～60s，
取出，立即观察其颜色变化，记录结果。
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• 判定
• 若C管试纸变色且颜色深于A管和B管（呈阳性），
则判断为生啤酒或鲜啤酒。
• 若不变色或与A管和B管颜色无差别，，则判断为
熟啤酒。
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净含量
• 重量法（第一法） • a) 将瓶装，听装啤酒置于20℃±0.5℃水浴中恒
• 密度瓶法(第一法) • 真正浓度的测定 • 试样的制备 • 将蒸馏除去酒精后的残液,冷却至20℃,准确补加
水使残液至100.0g,混匀.
• 或者用已知质量的蒸发皿称取试样100.0g,于沸
啤酒沉淀物质的分析方法
啤酒沉淀物质的分析方法——非典型性草酸盐及草酸钙等在显微镜下的图谱形态研发中心2010年4～8月啤酒中非典型性草酸盐及草酸钙等在显微镜下的图谱形态啤酒在生产和贮存过程中常会出现一些混浊或沉淀物质，影响啤酒的外观。
啤酒的混浊一般分为非生物混浊和生物混浊。
对啤酒混浊物质进行鉴定是必不可少的，它能指出啤酒生产过程中究竟是哪一个环节出了问题，从而有目的有针对地去解决这些问题。
啤酒的非生物稳定性：啤酒是由啤酒酵母发酵，经过滤得到的产品。
它是一种胶体溶液，含有许多颗粒直径大于10-3μm的物质，如糊精、蛋白质和它的分解产物如多肽、β葡聚糖、多酚、酒花树脂，少量的酵母等微生物。
这些胶体物质在氧气、光线、掁动、保存时会发生一系列变化---化合、凝聚等使胶体溶液稳定性被破坏，形成混浊和沉淀。
影响了啤酒的非生物稳定性；另有一类混浊属外部带入的。
如：当过滤过程控制不好时，硅藻土、珍珠岩等助滤剂会进入啤酒中；由外部环境可引入纤维、玻渣等。
啤酒的生物稳定性：啤酒如污染了啤酒有害菌会使酒体发生很大变化，如浑浊、沉淀等，这就被称为啤酒的生物稳定性被破坏。
在实际生产中，我们有多种方法可对啤酒的混浊物质进行鉴定，可以用系统法鉴定，也可根据其形态，用染色与直接镜检相结合的方法，下面就直接镜检方法来判定啤酒混浊物进行描述。
利用镜检的方法来判定沉淀物是一种既快速又直观的方法，它对检测人员的要求相对要高一些，检测者必须要有足够的经验才能马上判定混浊物的成分。
1、样品的处理方法一：我们一般采用离心的方法来富集啤酒中的混浊物。
如果啤酒中只有少量悬浮物，一般要先冷却并静置12小时，再轻轻倒去大部分啤酒，然后从容器底部收集沉淀物进行离心。
在3800转/分钟下离心15分钟后，倒掉上清液，取沉淀物质镜检。
值得注意的是有些沉淀是吸附物质引起的，如粘土、活性炭的使用等，这些物质可以吸附多种啤酒物质，所以为了对这些物质染色必须先洗去被吸附的啤酒。
具体办法是：用无菌蒸馏水清洗混浊物质，使其悬浮于25ml无菌蒸馏水中，如前离心，倒掉上清液；加入4滴NaOH溶液于沉淀物中，摇晃使其混匀，再加入25ml无菌蒸馏水，再离心；倒掉上清液并对吸附物质染色。
啤酒的酒精度与苦度测定
啤酒的酒精度与苦度测定啤酒是一种广受欢迎的饮品，其酒精度和苦度是决定其味道和特点的重要指标。
本文将介绍啤酒的酒精度和苦度的测定方法，以及其对啤酒品质的影响。
一、酒精度的测定方法啤酒的酒精度指的是啤酒中所含的酒精的百分比。
酒精度的测定方法有多种，常用的有密度法、蒸馏法和气相色谱法。
以下将分别介绍这三种方法。
1. 密度法密度法是一种简便、准确度较高的测定酒精度的方法。
它通过测量啤酒的密度，根据酒精-水体系的密度-酒精度相关性来计算酒精度。
具体操作上，首先需要使用密度计测量样品的密度，然后使用特定的公式将密度转换为酒精度。
这种方法的优点是操作简单，不需要复杂的设备，适用于日常生产和品鉴。
2. 蒸馏法蒸馏法是一种传统的测定酒精度的方法，其原理是通过蒸馏将酒精与水分离，并测定蒸馏液中的酒精含量。
这种方法准确度较高，但操作较为复杂，需要专门的蒸馏装置和熟练的操作技巧。
首先将样品进行蒸馏，使酒精蒸发并收集，然后通过测定收集到的蒸馏液的酒精含量来计算酒精度。
蒸馏法的优点是准确度高，适用于实验室和品质控制。
3. 气相色谱法气相色谱法是一种精确测定酒精度的方法，它基于酒精和其他成分在气相色谱柱中的分离和检测。
这种方法需要较为复杂的仪器设备和专业的操作技术，适用于科研和质检领域。
通过将样品注入气相色谱仪，利用色谱柱中的分离和检测系统来测定样品中酒精的含量。
气相色谱法的优点是准确度极高，可以同时检测其他成分，适用于精确测定和分析。
二、苦度的测定方法啤酒的苦度是指啤酒中所含的苦味物质的强度，它对于啤酒的风味和口感有重要影响。
目前常用的测定方法有感官评价法、化学分析法和色度法。
1. 感官评价法感官评价法是一种直观的测定苦度的方法，它通过专业品鉴师的感官评价来决定啤酒的苦度。
品鉴师根据样品的味觉体验和苦味的强度，评定啤酒的苦度等级。
为了保证评价的客观性和一致性，通常采用专业训练有素的品鉴师小组进行评价。
感官评价法的优点是能够直接反映啤酒的口感和风味，适用于品质控制和新产品开发。
啤酒的检验实验报告
啤酒的检验实验报告实验目的本实验旨在通过对啤酒的检验，了解其质量和口感，并对啤酒的相关指标进行评估，以便消费者做出明智的购买决策。
实验材料和仪器- 啤酒样品（不同品牌、不同类型）- 电子天平- 苏性评分卡- 外观观察表- 碳酸盐评定管- 漫反射光波计实验过程1. 外观检验：将不同品牌和类型的啤酒倒入透明玻璃杯中，观察其外观特征，包括颜色、气泡、泡沫等。
根据外观观察表对啤酒进行评价。
2. 气味检验：将啤酒杯靠近鼻子，用鼻闻其气味，留意是否有刺鼻、异味等。
根据个人感官印象对气味进行评价。
3. 口感评价：品尝啤酒，留意其酒体、口感、微酸、甜度等特点，并根据苏性评分卡对口感进行评分。
4. 口感指标检验：使用碳酸盐评定管和漫反射光波计测量啤酒中的二氧化碳含量和酒精度。
实验结果及讨论经过对多个品牌和类型的啤酒进行检验，得到以下结果和讨论：外观检验从颜色上看，不同品牌和类型的啤酒呈现出不同的色泽，有的偏黄，有的呈现深亮金色。
气泡在酒杯内持续上升，形成丰富的气泡层，并保持一定的泡沫。
参照外观观察表，我们可以对啤酒的外观质量进行评价。
外观的鲜明、清亮、气泡丰富以及持久的泡沫都是判断啤酒质量较好的指标。
气味检验啤酒的气味对消费者的口感体验有着重要影响。
根据气味的刺鼻度和异常提取程度，评价啤酒的气味质量。
优质啤酒通常具有清新、芳香的气味，无刺激性气味。
口感评价口感是衡量啤酒品质的重要指标之一，通过啤酒的酒体、口感、微酸和甜度等特点进行评估。
根据苏性评分卡，我们对啤酒的苦味、甜味、酸度和平衡度进行打分。
苦味指参数反映了啤酒的酒花风味，甜味则与酵母活性和酿造技术相关。
酸度则与酵母生成的有机酸，以及酒花和麦芽各种化合物有关。
平衡度是指苦味、甜味和酸度之间的和谐。
口感指标检验利用碳酸盐评定管和漫反射光波计对啤酒进行检验。
通过测量啤酒中的二氧化碳含量和酒精度，可以进一步评估啤酒的质量。
结论本实验通过对啤酒的检验，对其外观、气味、口感和口感指标进行了评价和测量。
啤酒中总酸的测定操作指南
啤酒中总酸的测定操作指南（90min内完成所有考核内容）原理:利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，用酸度计（pH计）测量滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。
1、准备要求：（1）仪器的准备：分析天平（在分析天平室），酸度计，平板磁力搅拌器，恒温水浴锅，容量瓶（500ml），烧杯（100ml），烧杯（250ml），量筒（100ml），大肚移液管（50ml），三角瓶（250ml），具塞三角瓶（碘量瓶250ml），碱式滴定管（25ml），漏斗，铁架台（含铁圈），移液管架，洗耳球，洗瓶，玻璃棒，滴管，快速定性滤纸（φ18cm），温度计。
（2）试剂的准备1. 邻苯二甲酸氢钾（基准）2. 氢氧化钠3.标准缓冲溶液（酸度计校正液）4.酚酞指示剂5. 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：（自行配制）配制：秤取2.00g氢氧化钠，溶于100mL纯水中，并定容至500mL；标定：准确秤取（准确到0.1mg）基准物质邻苯二甲酸氢钾0.41-0.43g三份，分别置于250mL锥形瓶中，以25mL蒸馏水溶解（不溶解时可加热，使其溶解后再冷却至室温），加酚酞指示剂3-4滴，用配制的氢氧化钠溶液滴定至溶液由无色变为微红色0.5min不褪色为终点。
记下消耗的氢氧化钠溶液体积。
氢氧化钠标准溶液浓度计算：c(NaOH)=m/（0.2042×V）式中：c(NaOH)——氢氧化钠标准滴定溶液之物质的量浓度，mol/L；m——称取邻苯二甲酸氢钾质量，g；V——滴定用去氢氧化钠溶液实际体积，mL；0.2042 ——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液〔c(NaOH)＝1.000mol/L〕相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。
（3）仪器的洗涤①所用玻璃仪器均需按照洗涤要求清洗干净②所用水为三级水（4）仪器的检查考核前应认真检查、核对仪器、做到仪器完好、无缺。
2、考核内容（1）考核要求①酸度计（pH计）的校正：按仪器使用说明书校正酸度计（pH计），并注意校正和测量时的温度要一致。
啤酒分析仪安全操作及保养规程
啤酒分析仪安全操作及保养规程啤酒分析仪是一种常见的实验室设备，用于对啤酒中的各种物理化学指标进行检测和分析。
为了确保啤酒分析仪的正常运行和保障实验室人员的安全，需要制定相应的安全操作及保养规程。
以下是对啤酒分析仪的安全操作及保养规程的详细介绍。
安全操作规程1.熟悉啤酒分析仪的使用说明书和相关操作流程。
在操作前，要对仪器进行全面了解，掌握操作要点和注意事项，确保操作正确、安全。
2.在操作前，戴上所需的个人防护设备，如实验手套、安全眼镜等。
3.检查仪器及附件的运行状态和完整性。
确保仪器无损坏、松动或渗漏问题。
4.确保工作区域整洁，无杂物，以及避免使用易燃物和腐蚀性物质。
5.确保仪器的电源和电源线符合安全标准，并保持仪器距离易燃物品的安全距离。
6.对样品进行适当的处理和试验前准备，确保仪器所用样品无毒害及危险性。
7.在操作之前，确保所有的仪器和试剂都是干净和完好的，以确保测试结果的准确性。
8.控制仪器的使用量和测试频率，避免仪器超过负荷工作。
9.在操作过程中，切勿将手指或其他物体伸入仪器开启的部位。
10.在操作过程中，切勿随意更改仪器的参数和设置，以免影响结果和损害设备。
保养规程1.定期进行仪器的清洁和维护，包括外观清洁和内部零部件清理。
2.每次使用后，切记关闭仪器电源和关闭主机。
3.使用时，遵循仪器的使用说明书和操作手册，并进行正常的启动和关闭操作。
4.定期校准仪器，保证测试结果的准确性和稳定性。
5.对仪器进行定期的维护和检修，确保各个部件和零部件的正常运行，防止发生故障和事故。
6.保持仪器在干燥、温度稳定的环境中存放，避免与其他化学物品接触。
7.注意仪器的运输，避免碰撞和震动，确保仪器在运输过程中不受损坏。
9.避免在仪器旁边吃喝等不安全行为。
10.定期进行安全演练和培训，提高实验室人员对仪器的安全操作意识和相关知识。
以上就是对啤酒分析仪的安全操作及保养规程的详细介绍。
通过严格遵守这些规程，可以确保啤酒分析仪的正常运行和减少事故发生的概率，保证实验室人员的人身安全和仪器的长期使用。
全自动啤酒分析仪安全操作及保养规程
全自动啤酒分析仪安全操作及保养规程啤酒是一种受欢迎的饮料，在全球范围内消费量极大，因此啤酒的质量和安全显得尤为重要。
为了确保啤酒的质量，啤酒生产厂家需要使用啤酒分析仪进行分析和检测。
而在使用啤酒分析仪时，也需要注意安全操作和规范保养。
本文将介绍全自动啤酒分析仪的安全操作和保养规程，以确保其长期稳定工作和生产啤酒的安全和质量。
安全操作规程1. 电器安全全自动啤酒分析仪是一种电器设备，因此需要注意电器安全。
在使用和操作啤酒分析仪之前，应确保其电源插头与插座相匹配，并接通地线。
使用过程中如果出现问题，应立即停止操作，并检查电源线是否有损坏。
2. 其他安全使用啤酒分析仪时也需要注意其他安全事项，如注意避免碰撞和撞击，不要将机器暴露在阳光下，避免接触化学品等。
此外，使用时要遵循操作规程，不得私自调整机器参数等。
3. 安全保护装置全自动啤酒分析仪上设有多种安全保护装置，如熔断器等。
在使用时，应确保这些安全装置完好，没有故障或损坏。
如果发现安全装置有故障或损坏，应立即停止使用，对其进行维护或更换。
保养规程1. 定期清洁全自动啤酒分析仪需要定期进行清洁，以确保其正常工作和准确性。
在清洁时，应遵循清洁规则和程序。
一般情况下，使用清水或清洁液擦拭机器表面，不建议使用任何酸碱性或化学性清洁剂。
2. 润滑保养全自动啤酒分析仪的动力机构和机械部件需要进行润滑保养，以确保其正常运转和使用寿命。
在进行润滑保养时，应选择符合要求的机械油或脂。
3. 定期检查全自动啤酒分析仪需要定期进行检查，以确保其正常运行，特别是检查仪器的校准和校正设备。
如果发现问题，应立即停止使用，并送修或维护。
结束语全自动啤酒分析仪作为一种专业的啤酒检测设备，需要严格遵循操作规程和保养规程，以确保啤酒生产的质量和安全性。
希望本文所介绍的安全操作和保养规程能够对各位使用啤酒分析仪的工作人员有所帮助，让啤酒在品味美味的同时，也能让消费者放心享用。
Anton Parr啤酒分析仪的校正
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
Anton Parr 啤酒分析仪的校正
1 测定前的检查程序
测定前，用除气蒸馏水检查仪器校准是否有效。
由测定温度下，仪器
显示的水的密度/声速比值的偏差来判断。
每天检查一次。
“水检查”可以验证仪器的出厂校准经运输后是否有效，也可以检查
已经进行的校准情况。
此时，所用校准水必须是除气的蒸馏水，其密度数（d）、声速数（s）必须在±0.0010内。
1.1 取新制备的蒸馏水，煮沸数分钟，驱除其中溶解空气。
1.2 蒸馏水煮沸后移入干净玻璃瓶内，加盖。
1.3 冷却到与测定温度相近。
提示：
可用以下步骤，检查校准用水是否充分除气。
a）用玻璃或透明塑料注射器，吸入冷却后蒸馏水
b）注射器出口垂直朝上，排出内部气泡并使水稍溢出
c）用手指封住注射器出口，用力下拉注射器柱塞，以形成真空
d）用力（如手指甲部分）敲击注射器壁
e）如果没有或只有很少小气炮出现，证明除气效果很好；
专注下一代成长，为了孩子。
啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定
2、完成实训报告
将除气后的酒样收集于具塞锥形瓶中，温度保 持在（20±0.1）℃，密封保存，限制在2 h内 使用。
（2）分析方法
容量法：
蒸馏：用100mL容量瓶准确量取制备好的试样100 mL，置于蒸馏瓶中，用50 mL蒸馏水分三次冲洗 容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装 上蛇型冷凝管（或冷却部分的长度不短于400 mm 的直型冷凝器），用100mL容量瓶接收馏出液 （外加冰浴），缓缓加热蒸馏（冷凝管出口水温 不得超过20℃），收集约96 mL馏出液（蒸馏应 在30min～60min内完成），取下容量瓶，调节液 温至20℃，补加蒸馏水定容，混匀，备用。
根据啤酒生产企业分析检验岗位对技能的要求参照食品检验工国家职业标准以啤酒生产过程中的典型分析检验项目为教学内容在模拟食品分析检验工作情境的教学环境下以工作过程为导向开展啤酒生产分析检验岗位的职业能力训练最终培养学生能够胜任啤酒生产分析检验工作的专业能力方法能力与社会能力养成安全从事食品检验工作的科学文化素质和职业素质
任务一 啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定
实训 啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定 一、实训目的： 1. 掌握啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定原理及操
作步骤。 2. 掌握密度瓶的使用。 二、啤酒酒精度的测定： 1. 原理 利用在20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，
求得相对密度（以 表示）。然后，查表得出试样 中酒精含量的百分比，即酒精度，以%（v/v）或 %（m/m）表示。
测量A：将密度瓶洗净、干燥、称量，反复操 作，直至恒重。将煮沸冷却至15℃的水注满恒 重的密度瓶中，插上附温度计的瓶塞（瓶中应 无气泡），立即浸于（20±0.1）℃的水浴中， 待内容物温度达到20℃，体积保持5min不变 后取出。用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好 小帽，擦干后，称量。
啤酒发酵实验分析
实验室啤酒发酵一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物(啤酒) 。
三、实验器材：⑴. 100 升发酵罐。
⑵. 0~10O BX 糖度表。
(3).10 C -30 C可调生化培养箱。
培养基：⑴ . 麦芽汁发酵培养基1 0 Plato, 50 升，糖化制取。
⑵ . 麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2％琼脂，自然pH。
⑶ . 麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。
菌种：啤酒生产用酵母菌株。
四、实验步骤：(1 )麦汁制备(2)酵母菌种分离纯化与质量鉴定(3)菌种扩大培养(4)啤酒主发酵：麦汁50升，10°BX , 11C-接种量1.5X 107个细胞/mL 一主发酵，11C, 5~7天一至4.0°BX时结束(嫩啤酒)。
在主发酵过程中，每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、 a -氨基氮、还原糖、酒精度、pH 、双乙酰。
然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标，叠画于方格纸上。
( 5)后发酵五、作业要求( 1) . 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图，并解释它们的变化。
( 2) . 记下操作体会与注意点。
实验一协定法糖化试验一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会( EBC )推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量。
二、实验原理：利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸(具体参见理论部分第二节) 。
三、实验器材和试剂：1实验室糖化器：由水浴和500~600 mL 的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100C温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）验时杯内液面应始终低于水浴液面。
最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置。
水浴上有4~8 个孔，每个孔内可放一糖化杯，糖化杯由紫铜或不锈钢制成，每一杯内都带有搅拌器，转速为80~100转/分，搅拌器的螺旋桨直径几乎与糖化杯同，但又不碰杯壁，它离杯底距离只有1~2 mm 。
气相色谱分析啤酒中风味成分的另一种方法
气相色谱分析啤酒中风味成分的另一种方法苗延林(山东轻工学院食工系 250100)1 引言气相色谱法由于擅长分析复杂混合物的组成,尤其是微量成分,故近年来应用越来越广,已成为一种不可替代的分析手段,其在白酒厂的全面普及就是典型一例。
但啤酒是一种胶体溶液,不象白酒那样容易完全汽化,除了含有与白酒组成类似的成分外,还含有大量不挥发成分,象糖类、酒花树脂和蛋白质及其分解产物等等,故一般情况下不宜直接进样做色谱分析。
这也是气相色谱技术尚未在啤酒厂普及的主要原因之一。
然而啤酒作为一种发酵酒,含有丰富的挥发性风味物质,非常需要色谱技术来分析它们的构成,以使感官品评更具科学性。
因此,啤酒样品的前处理成了色谱分析的关键步骤。
为不使色谱柱受到不挥发成分的污染,除了蒸馏法之外,还可采用“顶空进样法”。
二者各有千秋。
顶空法省去了对每个样品的蒸馏,而且更贴近于嗅觉分析。
顶空法又有静态法和动态法之分。
静态法是将一定量啤酒样品置于用胶塞密封的瓶中,在一定温度下,液面上方的气相与液相达到分配平衡后直接抽取气相进样;动态法则是更先进的方法,有高度的富集作用,可检出挥发性较弱和含量很低的组分,例如应用高效毛细管色谱柱可定量检出二十余种微量风味物质。
但动态法需要价格不菲的仪器配置和较高的操作要求,对尚未普及色谱技术的一般啤酒厂来说,应用尚有困难。
静态法则简单易行,可在一般填充柱条件下进行。
因其无富集作用,不能检出含量低微的成分。
但若只需分析主要挥发性组分时,还是很有实用意义的。
在分析和统计了多种啤酒的挥发性成分数据后发现,含量明显的只有乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、异丁醇和异戊醇几种,其余组分含量甚微。
这几种主要挥发性成分对啤酒的口味和质量有着重要的影响。
乙醛作为啤酒中主要的挥发性醛类物质,其含量的多少往往表征啤酒的老化程度;乙酸乙酯是啤酒所有酯类中含量突出的一种,故对啤酒口味有重要的影响;而可检出的正丙醇、异丁醇和异戊醇则成了啤酒中的高级醇,它是发酵酒共有的重要风味成分,其利弊已多有报道,是目前越来越受到重视的组分。
啤酒游戏分析
啤酒游戏分析零售商数据分析与总结班级：学号：姓名：一、背景啤酒效应（Beer effect）指的并非仅是啤酒行业的现象，而是营销流通领域一种具有普遍意义的现象。
该效应指的是由于链中各节点企业之间资讯的不对称以及为了追求自身利益的最大化，造成了需求资讯在内部的传递中失真。
在营销流通领域中，由于信息传递的失控，零售商对需求乐观，遂追加订货；零售商的提高需求又大大刺激了生产商，生产商的行为又更大的刺激了原料供给商。
也就是说信号在逆向传递的过程中被不断放大了，消费者的需求可能只需4箱，但零售商的订单使得生产商对需求盲目乐观，造成了好象需要8箱的印象。
而生产商向上游供给商的大量订货又给原料商造成好象需要12箱的印象。
反之，当需求缩减的时候也是一样。
二、试验过程分析在此次试验中，我们小组担任的是零售商角色。
在游戏开始前就做好了明确的分工，这样就能更好地，更有效率地反应市场及做好采购。
作为零售商其行为如下：1．销售、库存、进货2．订货时间为4周3．订货数量根据实际客户需求进行改变4．角色：采购员—；记录员—；我们原有的库存为12箱，根据客户前两周需求，每周均为4箱啤酒，在第一周时经过商讨决定以4箱的订货量保证库存的充足，但是连续2周的小批量订货，我们发现库存量偏低，于是在后两周增加到8箱订货量，在前两周我们的库存一直保持在12箱，我们也预测了大批量订货的可能，可是对于量的增加没有数据可以借鉴，凭臆测认为增加到12箱左右，于是风险回避策略让我们的库存加上第三周订货量可以满足3次假设的大批量供货，并且有时间进行调整。
但是在第三周开始客户需求量突然翻倍，变成了8箱，这个是出乎意料之外的，因为这样我们的供货能力将减少到不足3周，于是第5周开始，我们库存为零并且有欠货，突然增加的供货量使得我们必须调整对上游供货商的策略，由于客户需求量是否平稳不能确定，我们没有突然增加对上游供货商的订货量，采取的是一个稳定增长的策略，可是连续几周的大批量订货让欠货费用持续增加，同时不断增加的订单也让上游供货商积欠的数量在不断的增加，于是我们调整策略，稳定我们滞留费用的缓慢降低，同时解决上游供货商突然间的供货平衡带来的库存问题。
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啤酒分析操作步骤及方法1水质分析：1.1碱度的测定：1.1.1试剂：1.1.1.1 不含二氧化碳水，用于制备和稀释溶液。
1.1.1.20.1％酚酞指示剂：0.1克酚酞溶于95％乙醇稀释至100ml。
1.1.1.3 0.1％甲基橙指示剂：0.1克甲基橙溶于蒸馏水稀释至100ml。
1.1.1.4 0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液：吸取1+1盐酸溶液18ml 或1+1硫酸溶液6ml,用无二氧化碳水稀释至1000ml。
标定方法一；准确称取基准试剂硼砂（N a2B4O7.10H2O）0.4-0.5克之间，称准至0.0001g，称量前该试剂不需要干燥。
溶于40ml水中，加入2-3滴0.2％甲基红指示剂（0.2克甲基红溶于60ml95％乙醇中，溶解后用水稀释至100ml）。
用盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液变为橙色即为终点（大约消耗23ml左右）。
同时用40ml水做空白试验。
按下式计算：c=1000m/190.7(V1-V2);式中c—盐酸或硫酸标准溶液的浓度c(HCI)或c(1/2H2SO4),mol/L; m—硼砂的质量，g;V1—滴定所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积，ml；V2—空白试验所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积，ml;190.7—硼砂的摩尔质量M(1/2N a2B4O7.10H2O),g/mol。
标定方法二：称取在140℃干燥箱干燥至恒重（3小时）的无水碳酸钠0.1-0.15克，称准至0.0001g，溶于无二氧化碳水的三角瓶中（做三个平行试验），各加入100ml无二氧化碳水溶解，分别加入2滴甲基橙指示剂，用待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至橙红色为止，记录用量，按下式计算：￣C=m1000/V52.995式中C为盐酸溶液的浓度mol/L；m为无水碳酸钠的质量g；V为滴定时消耗盐酸或硫酸的用量ml；1000为换算成升单位；52.995为无水碳酸钠的摩尔质量（1/2Na2CO3）g/mol标定方法三：准确称取经140℃干燥至恒重的无水碳酸钠0.15-0.2克于三角瓶内溶于40ml水，加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，用配制待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色，煮沸2分钟，冷却，继续滴定至溶液呈暗红色为终点。
同时用40ml水做空白试验。
C=m1000/52.99（V1-V2）式中C盐酸或硫酸溶液的浓度C(HCI)或C(1/2H⒉SO⒋),mol/Lm为无水碳酸钠的质量g。
V1滴定所消耗盐酸或硫酸溶液的体积ml。
V2为空白所消耗盐酸或硫酸的体积ml。
52.99为无水碳酸钠的摩尔质量（1/2Na2CO3）g/mol。
1000为换算成升后的单位。
1.1.2 操作：1.1.2.1 酚酞碱度的测定：取50ml或100ml水于250ml三角瓶中，若水样中有余氯，则加入1滴0.1mol/L硫代硫酸钠。
加2滴酚酞指示剂，如溶液呈红色，则用0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液滴定至颜色恰好消失。
1.1.2.2甲基橙指示剂法总碱度的测定：在滴定过酚酞碱度的溶液中（或另取一份水样），加入2滴甲基橙指示剂，若溶液呈橙黄色，则用0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液呈淡橙红色。
1.1.3 计算：C⒈1=1000CV1/V C2=1000CV2/V式中 C⒈1为酚酞碱度mmol/L C2为总碱度mmol/LV1--测定酚酞碱度所消耗的盐酸或硫酸标准溶液的体积mlV2--滴定至甲基橙终点的酸的用量（如果总碱度所用式样为测定酚酞碱度后的溶液，则酸液用量应该包括V1）ml。
V--为水样的体积。
C--为盐酸〔c(HCI)〕或硫酸〔c(1/2H2SO4)〕标准溶液的浓度mol/L。
1.2 总硬度的测定：1.2.1 试剂和溶液：1.2.1.1 PH=10的氨-氯化铵缓冲溶液：溶16.9克氯化铵于143ml 浓氨水中，用水稀释至250ml摇匀，密封保存可保存一个月。
1.2.1.2锌标准溶液：准确称取基准氧化锌4克（干燥至恒重）或基准锌3.3克称准至0.0001g，用少许水湿润，滴加1+1盐酸溶液至样品溶解（必要时可稍微加热），转入1000ml容量瓶，用水稀释至刻度，摇匀。
用基准氧化锌配制时C=M1/81.38。
用基准锌配制时C=M2/65.37。
式中C—锌标准溶液的浓度mol/L;M1—称取基准氧化锌的质量g;81.38—氧化锌的摩尔质量g/mol;M2—称取基准锌的质量g；65.37—锌的摩尔质量g/mol1.2.1.3 EDTA标准溶液（0.05mol/L）配制：称取EDTA二钠20克溶于适量热水中，用水稀释至1000ml,摇匀。
标定：吸取与所需标定的EDTA溶液浓度相当的锌标准溶液（0.05mol/L）25.00ml于三角瓶中，仔细滴加1+1氨水至开始出现白色氢氧化锌〔Z N(OH)2〕沉淀，加入10mlPH=10氨-氯化铵缓冲溶液，加50ml水，加3-4滴铬黑T指示剂或0.2g铬黑T固体指示剂，用待标定的EDTA溶液滴定至溶液由酒红色变为纯蓝色为终点。
同时用75ml水做空白试验。
按下式计算：C=25C0/V1-V2式中C—EDTA标准溶液的浓度mol/L；C0--锌标准溶液的浓度；V1—滴定所消耗EDTA溶液的体积ml；V2—空白试验消耗的体积ml。
1.2.1.40.5％铬黑T指示剂：称取0.5克铬黑T溶于10mlPH=10氨-氯化铵缓冲溶液中，用95％乙醇稀释至1000ml，摇匀。
也可用固体铬黑T指示剂，称取0.5克铬黑T与50克氯化钠研细混匀，易存放。
1.2.2 操作：1.2.2.1 吸取水样50ml或适当体积（以滴定时消耗EDTA标准溶液的体积大于15ml为宜），注入250ml三角瓶中。
1.2.2.2加1-2mlPH=10氨-氯化铵缓冲溶液，加2滴铬黑T指示剂或约0.2克固体铬黑T指示剂。
1.2.2.3以EDTA标准溶液滴定至由酒红色变为蓝色即为终点（在滴入最后几滴时，两次之间应间隔3-5秒），记录消耗EDTA标准溶液的体积。
1.2.3 计算：C1=1000C(V1-V2)/V P2=56.08C1 P3=100.1C1P4=P2/10式中C1—总硬度c(C a O),mmol/L;P2—总硬度（以C a O计），mg/L;P3—总硬度（以C a CO3计），mg/L;P4—总硬度，德国度（°d）;C—EDTA标准溶液的浓度mol/L;V1—滴定水样所消耗EDTA标准溶液的体积，ml;V2—空白试验时所消耗EDTA标准溶液的体积，ml;V—水样的体积，ml;56.08—氧化钙的摩尔质量g/mol;100.1—碳酸钙的摩尔质量g/mol。
1.3 永久硬度的测定：1.3.1试剂；同总硬度。
1.3.2操作；取水样100ml，加入三角瓶中，煮沸5分钟，冷却沉淀后，过滤，用水充分洗涤，滤液用水稀释至约100ml,按总硬度操作测定并计算永久硬度。
1.4暂时硬度：暂时硬度=总硬度-永久硬度1.5钙离子的测定；1.5.1仪器：1.5.1.1酸式滴定管。
1.5.1.2250三角瓶。
1.5.1.3移液管。
1.5.2 试剂；1.5.2.1 0.05mol/L EDTA标准溶液；1.5.2.2 1mol/L氢氧化钠溶液（不用标定）；1.5.2.3钙指示剂（铬蓝黑R）将氯化钠于105-107℃干燥箱3-4小时，干燥器中冷却后称取100g氯化钠与0.5g铬蓝黑R研细，混匀，棕色瓶保存。
1.5.2.41+1盐酸溶液；1.5.2.5刚果红试纸；1.5.3操作：取水样50ml（钙含量在5-10mg之间若欲测样品是较高碱度的硬水，可加入刚果红试纸一小块，用1+1盐酸溶液中和至试纸变蓝色，然后煮沸一分钟，冷却后滴定）于250ml三角瓶中，加2ml氢氧化钠，使PH值达12-13，加约0.2克指示剂，用EDTA标准溶液滴定至终点。
用钙指示剂时，终点由红色转变为天蓝色。
1.5.4计算；C1=1000V1C2/V2C3=40.08C1式中C1—水样中钙离子浓度（钙硬），mmol/L;C2--—EDTA标准溶液的浓度，mmol/L;C3—水样中钙离子的质量浓度，mg/L;V1—消耗EDTA标准溶液的体积，ml;V2—水样的体积，ml;40.08—钙离子的摩尔质量，g/mol。
1.6 镁离子的测定（有两种方法）；1.6．1（第一种方法）：镁离子的硬度（C）=总硬度-钙离子的硬度C—单位以mg/L表示之。
1.6.2（第二种方法）：1.6.2．1 原理用EDTA络合滴定法测定。
在用紫脲酸铵做指示剂时，将EDTA络合滴定法测定钙后的水样中，加入盐酸分解紫脲酸铵，再调节PH至10，以铬黑T作指示剂，用EDTA标准溶液滴定水样中的镁离子。
1.6.2.2试剂1.6.2.2.1紫脲酸铵指示剂 150mg紫脲酸铵（C8H4O6M5.NH4.H2O）溶于100g无水乙二醇中，或用200mg紫脲酸铵与100g固体氯化钠一起研磨至通过40-50目筛孔。
1.6.2.2.2其它试剂同总硬度及钙的测定1.6.2.3操作用紫脲酸铵作指示剂测定钙后，取滴定钙后的溶液，用1:1盐酸中和至刚果红试纸变蓝，放置5-10分钟，待溶液退至无色（若不褪色，可加热至40-50°C，使之褪色）。
用氢氧化钠中和至刚果红试纸变红，再加入缓冲溶液1-2ml，铬黑T指示液1-2滴（或适量的固体粉末指示剂），同测总硬度一样用EDTA标准溶液滴定至终点。
1.6.2.4计算C1=1000V1C2/V2C3=24.31C1式中C1—水样中镁离子浓度（镁硬），mmol/L;C2--—EDTA标准溶液的浓度，mmol/L;C3—水样中镁离子的质量浓度，mg/L;V1—消耗EDTA标准溶液的体积，ml;V2—水样的体积，ml;24.31—镁离子的摩尔质量，g/mol。
1.6.2.5说明在滴定前把溶液加热到30-40°C可使终点更清楚。
其它注意事项同总度硬度测定的说明。
1.7 氯化物的测定；1.7.1试剂；1.7.1.1氯化钠标准溶液的配制c(N a CI)=0.0141mol/L(以氯离子计)，500mg/L；将氯化钠置于坩埚中，在500—600℃马弗炉（有些书上写140℃干燥两小时）中灼烧40—50分钟，取出在干燥器中冷却室温，称取0.8240g(书上是写8.2400g)溶于蒸馏水，转入1000ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
1.7.1.2 5％g铬酸钾指示剂溶5g铬酸钾（K2C r O4）于少量水中，滴加硝酸银溶液至有明显的红色沉淀生成，放置24小时，过滤后稀释至100ml,摇匀。
1.7.1.3 0.5％酚酞指示剂称取0.5克酚酞，溶于50ml95％乙醇中加水稀释至100ml。
1.7.1.4 硝酸银标准溶液c(A g NO3)=0.0141mol/L；配制：准确称取2.3956g硝酸银，溶于蒸馏水后转入1000ml 棕色容量瓶，稀释至刻度摇匀。