姜汁浸猪腰【精品做菜教程】
猪腰子怎么去除骚筋
猪腰子怎么去除骚筋很多人都喜欢吃腰子，然而猪腰子也比较受人们的欢迎。
但是人们的健康又很重要，这就需要猪腰的清洗十分注意，如果猪腰子清洗不干净的话，会有一股很重的异味，而且还会影响人们的身体健康。
做出来的味道既不好吃还会有不好的味道，下面就一起来看看猪腰子怎么去骚筋，怎么洗干净又去腥。
★猪腰子怎么去骚筋猪腰平放用刀从中间横切，把猪腰切成两半，刀方平片去掉白色的筋，这筋一定要去干净，大部份腥味都是这筋产生的、接着把去筋好的猪腰切成片放到清水里泡，一泡它会涨大，主要是去除猪腰里的血液，血液本身的腥味，要快可以用水冲到猪腰呈白色即可。
要想完全去除骚味，切片后要加姜，蒜，白酒，少许醋，少许白糖，一点油一起掩十分左右。
再起油锅，加热油加蒜，姜爆炒加些辣椒更好味。
★ 猪腰子怎么洗干净又去腥 猪腰洗净外表后，将外侧面被覆的一层外膜撕去。
然后把猪腰平摊在砧板上，切开成两片。
用清水冲洗剖面，然后去掉里面的白色筋膜。
由于这层筋膜是造成猪腰子臊臭味的主要来源，所以必须将它剜除干净。
不仅大片处要剜除,而且还应顺着这层白膜的走向，尽可能将其向腰子实质中延伸的分枝，也一一割除剔。
最后把猪腰放入清水中浸泡(至少泡30分钟)，其间，会看到有血水浸出时，应及时更换清水，这样可以进一步除去腰子的尿臊臭味。
或者用盐多揉几下也可以的。
家人做这道菜的时候，在最后浸泡猪腰子的清水中，会加入几颗花椒(最好用沸水冲泡花椒，待放凉后捞除花椒，再将猪腰投入浸泡)。
这样不仅能解除猪腰的臊臭，而且经花椒水浸泡过的猪腰，更耐烹炒，烹成后的猪腰花，质地更显脆嫩。
★猪腰子怎么做好吃猪腰有多种做法，单独食用猪腰很多人对它的味道可能不太喜欢，所以可以结合其他食材来烹饪。
★食材：猪腰一个，香菇少许，盐少许。
★方法、步骤：1、香菇且细片，要薄些，最好是鲜香菇，干的泡发不行。
2、猪腰沿中间片开后要把那些白色的膜割去，并且要割干净，这样可以把异味去除干净，然后切成薄片。
秋冬大补客家黄酒煮猪腰【精品做菜教程】
千万别放调味料千万别放调味料千万别放调味料，重要的事说三遍！
秋冬大补客家黄酒煮猪腰
客家人坐月子都是吃客家老酒煮鸡、猪腰、鸡蛋，冬天，把老酒弄热了喝下去暖暖的，甜甜的老酒非常补，对血虚畏寒者很合适。我们客家人一般都是自己酿制，我做的阿胶糕都是用我婆婆亲自酿的老酒做的，非常补哦~有兴趣可以上我TB看
用料
客家老酒
250G
猪腰
一个
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ老黄姜
适量
秋冬大补客家黄酒煮猪腰的做法
1
首先把猪腰切片，猪腰里白色的筋要去干净，不去干净会一股骚味。姜拍碎。把姜放铁锅里炒干，炒干水闻到姜的香味时放一点点油
2
然后把猪腰放进锅里煎一煎，待猪腰颜色变白。
3
倒入老酒，煮开5分钟左右就可以起锅啦。
4
一碗秋冬补血暖身的客家老酒煮猪腰就OK了。不需要放任何调味料，再重复一遍，千万别放盐别放糖！猪腰可以换成鸡蛋或鸡，煮的方法一样，只是鸡煮的时间要长一点，鸡肉不需要腌制，直接煮就OK了。
十道腰花菜品,滋补、味美详细做法和配料
十道腰花菜品，滋补、味美详细做法和配料。
2014-07-10 第394期餐饮交流共享平台从朋友圈进来的新朋友：点击标题下面的厨博士餐饮共享平台关注我们猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。
小炒腰花原料：新鲜猪腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。
调料：老干妈香辣酱10克，孜然粒4克，东古一品鲜酱油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。
制作：1、猪腰一片为二，去掉腰臊，片成腰花。
2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少许料酒调匀）中浸泡20分钟去掉腥味，捞出沥干水分，入六成热油快速拉油捞出，时间不可太长，否则腰花会老。
3、锅留底油烧热，下入五花肉片煸香，加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀，下入腰花，烹入东古一品鲜酱油，调入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均匀，顺锅边烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻匀起锅装盘即成。
制作关键：腰花要去净腰臊，并入蔬菜水浸泡，以充分去掉异味。
瓦罐腰花原料：鲜猪腰300克，藕片150克，木耳100克，芹菜段30克。
制作：1、猪腰改刀成腰花，加入适量葱、姜、料酒腌去腥臊备用。
2、藕片、木耳、芹菜段飞水，入盛器垫底。
3、腌好的腰花入沸水（水里加适量料酒、盐），再次烧至水沸时捞出，放在盛器中的蔬菜上。
4、锅下红汤烧沸，下蚝油、鸡精、胡椒粉调味。
瓦罐内放辣椒面、花椒面、蒜末、葱花，然后将烧开的红汤倒入其中，和腰花一起上桌。
服务员将瓦罐中的汤汁倒入菜品中即可食用。
瓦片腰花原料:猪腰子2个。
调料:色拉油1千克（约耗220克），泡椒油50克，葱段、姜片、料酒、湿淀粉各10克，盐3克，小料（泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克，红尖椒圈50克，姜片、蒜片各10克），A料（老陈醋:生抽、鸡粉、芝麻油各3克，湿淀粉5克）。
制作:1.去掉腰花表皮的筋膜，从中间片开，去掉腰臊后打花刀，再切成长条，洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟，冲洗干净后拌匀湿淀粉。
补肾美食姜茸爆腰花
补肾美食姜茸爆腰花
姜茸爆腰花
食材明细
猪腰……1个葱头1个、生姜15克酱油1小匙、砂糖1/2小匙豆瓣酱1大匙、料酒1小匙食用油1小匙
如何做姜茸爆腰花才好吃
1、把所有材料准备好。
2、猪腰洗净，用刀从中间切开，并将里面的白色筋膜去掉。
3、像切鱿鱼一样，用刀大约斜45度左右切出花刀。
4、用温水漂洗一下，并用手挤干水份，加入料酒和食用油腌制20分钟。
5、蒜头和生姜去皮，分别剁成茸。
6、热锅下油，油热后加入剁好的蒜茸和姜茸。
7、大火煸出香味。
8、加入腌制好的腰花。
9、大火快速翻炒，炒到腰花变色，断生后加入1/2小匙砂糖。
10、1翻炒均匀后，加入豆瓣酱。
11、再加入酱油，大火翻炒均匀。
12、使料汁均匀的包裹在腰花上即可。
姜茸爆腰花的做法小贴士
小贴士：
1、腰花虽然好吃，但处理不好的话，会有一股臊味，所以一定要切开，并把中间白色的筋膜去掉，并且要用料酒和食用油腌制一下。
2、另外，洗的步骤也很重要，切好的腰花在洗的时候，要用手挤一下，尽量把腰花里的血水挤出来，这样洗出来的腰花会比较白，炒出来不
但没有臊味，并且颜色也很漂亮。
3、调料的份量可按个人口味增减。
猪腰子汤怎么做？这3种做法最好吃
猪腰子汤怎么做？这3种做法最好吃猪腰子的吃法有很多，比如有的人炒成菜来吃，而更多人会做成汤来吃，这种吃法会更健康有营养，做汤的时候还会加入其他食材，先按照自己的需要准备相关食材，然后按照下面步骤制作。
一、清炖猪腰子材料原料：猪腰子1只，鸡汤大半碗配料：娃娃菜，木耳，笋，葱，姜，蒜少许，胡椒粉，料酒，盐做法1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可。
2、鸡汤大半碗，入木耳、笋炖开后，转小火。
3、猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了。
4、汤里入娃娃菜、葱、姜，调一点胡椒粉。
5、汤开后，入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒、盐，放点蒜泥（如果是青蒜叶子最好）即可。
二、红枣猪腰参汤材料猪腰1个、红枣15颗、花旗参10克、生姜1块、食用盐少许做法1、准备所需用到的材料。
2、将猪腰洗净，剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成花状，生姜去皮切片。
3、锅内注入清水加入一块姜片，水烧开后倒入腰花焯2分钟剩起，用清水洗净。
4、砂锅内注入清水，放入腰花及剩余的姜片。
5、红枣及花旗参洗净，放入砂锅内。
6、盖上锅盖，大火烧开，小火煲上2个钟，最后撒上少许盐即可享用。
小诀窍1、煲汤时盐需最后再放，这样盐里的碘才不会挥发，营养及味道更好！2、这是滋补的汤，味道已很鲜美了，所以味精，鸡精或其它调料就不需再加了。
3、血脂偏高者、高胆固醇者应少食或忌食猪腰。
4、煲汤时间太长，使用煤气灶的同学应时不时的查看炉子是否熄火，以免造成危险。
三、腰花木耳汤菜谱简介色泽鲜艳，味鲜香。
材料主料：猪腰子300克，辅料：水发木耳15克，竹笋50克，火腿30克，青蒜20克，调料：大葱5克，味精3克，盐5克，胡椒粉2克，鸡粉2克，香油10克做法1.腰花洗净，剔去臊膜，后切成兰花片；2.木耳用清水洗净；3.将木耳、笋、火腿切片，青蒜苗切段；4.将腰花片、火腿片、笋片焯水捞出，放在汤碗内；5.锅内倒入水，放青蒜苗段、味精、精盐、鸡粉、胡椒粉烧开；6.浇在放腰花、笋片、火腿片的碗中，淋上香油即成。
怎样吃猪腰子——东北家常菜系列之七
怎样吃猪腰子——东北家常菜系列之七作者：暂无来源：《烹调知识》 2015年第7期张胜文/文猪腰子，即猪肾，是猪体内的重要脏器官，椭圆形，暗紫色。
其表面有油脂包裹，拨开后相当细腻光滑，质地非常脆嫩，内有腰臊，异味过重，处理好后便是烹饪中不可多得的上好原料。
中医认为猪肾味咸性平，可治肾虚腰痛，身体水肿，遗精盗汗，是壮阳之补品。
根据这一说法，猪腰子就自然被人视为烹饪原料的宠爱。
在民间，即使人们不精通中医理论，但也知道医食同源的道理。
据此，在家庭中，偶尔吃一点用猪腰子做的菜肴对补肾壮阳是有益处的。
据分析，在每百克猪腰子中，含水分77.8 g，蛋白质15.5 g，脂肪4.8 g，糖0.7 g，无机盐1.2 g，含磷较高，是229 mg，还含铁、维生素、胡萝卜素等其他营养物质。
例一、（火靠）炸猪腰主料：猪腰子（数量多少自定）。
调料：精盐、味精、料酒、椒盐等均适量。
做法：1. 将猪腰子从正中片为两片，除其里面的腰臊，然后再简单剞几下花刀，用精盐、味精、料酒等腌渍一下。
2. （火靠）油的锅烧开，见油已（火靠）下1.5 h，放猪腰子，烧小火（火靠）制。
见猪腰子有些干巴时捞出，蘸椒盐食用。
特点：色泽枣红，口味干香。
提示：1. 在东北农村，每到春节前，家家户户都要杀年猪。
人们除了在杀猪当天好好吃上一顿猪肉外，到了第二天，就要将猪“板油”（方言叫“猪腔子油”）与“水油”（即连接肠肚的油）一起切块（火靠）制，（火靠）炸猪排就是用（火靠）油的锅来做此肴，成品非常受人欢迎。
2. 猪腰子中的腰臊是否除去可自行决定。
3. （火靠）炸猪腰子时油温不必太高，但时间可以稍长一些，成品内水分不多，吃起来有一种干香的味觉。
例二、软炸腰花主料：猪腰子3个（约400 g）。
辅料：鸡蛋1枚，湿淀粉30 g，面粉适量。
调料：精盐2 g，料酒10 g，调料水12 g，醋15 g，味精0.8 g，葱姜汁10 g，植物油1 000 g（实耗约25 g）椒盐适量。
猪腰子炖汤做法大全
猪腰子炖汤做法大全
猪腰子炖汤，是一道营养丰富、滋补身体的美味佳肴。
下面是猪腰子炖汤的几种做法大全，供您参考。
1. 材料：猪腰子、姜片、红枣、枸杞、盐。
做法：先将猪腰子洗净，切成片状。
然后将猪腰子放入锅中，加入足够的清水，煮沸后捞出沥干备用。
接下来，在另一个锅中加入适量清水，放入猪腰子片、姜片、红枣和枸杞，一起炖煮30分钟至汤汁浑浊。
最后，加入适量盐调味即可。
2. 材料：猪腰子、陈皮、羊肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。
做法：将猪腰子洗净，切片备用。
羊肉洗净后切块，用开水
焯水去血水。
锅中加入适量清水，放入猪腰子片、陈皮、羊肉块、葱段、姜片和料酒，大火煮沸后转小火炖煮2小时。
最后，加入适量盐和胡椒粉进行调味即可。
3. 材料：猪腰子、花菇、香菇、瘦肉、姜片、料酒、盐、蚝油。
做法：将猪腰子切片，花菇、香菇洗净后切片。
瘦肉切成薄
片备用。
沸水中加入猪腰子片焯水，捞出备用。
在另一个锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒、焯过水的猪腰子、花菇片、香菇片和瘦肉片，炖煮30分钟至汤汁浓郁。
最后，加
入适量盐和蚝油调味即可。
以上是几种猪腰子炖汤的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整，希望能帮到您！。
猪腰子怎么做
猪腰子怎么做材料：猪腰子克、杜仲30克、鸡血藤15克、桑寄生30克、枣(干)10克、姜5克、盐3克做法：1、杜仲回去丫蕊;2、将杜仲、鸡血藤、桑寄生、猪腰、生姜、红枣洗净;3、猪腰一定必须换成里面白色的臊腺，要不然就可以很腥，切片之后猪腰用热水红烧一下，热水中忘记放点酒去腥;4、把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
小贴士：1、本汤性味偏温，肝肾阴虚，肝阳上亢，症见舌红苔少，脉弦而数者不宜饮用本汤;2、采用本汤以头晕眼花，腰膝酸软，舌浓苔白，脉弦粗属肝肾不足者为要点。
爆炒腰花是一款以猪腰(猪肾)为原材料，经过爆炒烹饪而成的家常菜肴，味道醇厚，营养价值也高，有益于补肾。
材料：猪腰、黑木耳、胡萝卜、醋、葱、淀粉、调料、酱油做法：1、猪腰晒干一焮两片，除去膜，换成白色的筋。
踢麦穗花刀。
2、打好花刀的腰子，切成菱形长条，用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
3、将黑木耳泡发戳小块，胡萝卜晒干乌菱形片;小葱切段、蒜切片水泵。
4、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
5、锅置火上，重新加入油，受高火烧至九成热，放入腰花拌匀至外翻成麦穗状，快速捞起，姜味。
6、锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
7、重新加入腰花，快速放入味汁拌匀几下，出来锅即可。
猪腰汤保持了最丰富的营养，对于补充各种营养物质和肾有重要作用。
材料：猪腰1对、杜仲。
葱段和姜片各15克、盐适量。
做法：1、猪腰晒干，剔出筋膜后切开腰花，用热水红烧擦后洗掉浮沫。
2、杜仲洗净，放入砂锅中，加入适量清水后用大火煮开，转小火煮成一碗浓汁后熄火。
3、砂锅复置火上，放入适度清水，加葱段、姜片、腰花与杜仲药汁同煎10分钟，加水调味即可。
材料：莲子、核桃肉各克，补骨脂克、葫芦巴25克、猪腰2个、生姜3片。
作法：1、莲子、核桃肉、补骨脂、葫芦巴洗净，浸泡。
2、猪腰晒干切开，回去白脂膜，用食盐反反复复晒干。
厨房美食菜谱：火爆猪腰的做法
厨房美食菜谱：火爆猪腰的做法
一说猪腰两个字，想必大家一定首先想到的是好吃是好吃但是有膻味，不过没关系，咱们今天这样做的猪腰可是一点膻味也没有哦！虽然处理起来稍微麻烦了一点，但是当你吃到嘴里就会觉得辛苦一点麻烦一点也不算什幺，人不仅要懂得享受成果，也要懂得享受制作乐趣；那幺现在来看一下我做的这道火爆猪腰吧！
食材
主料：
猪腰
芹菜
泡椒2个
泡姜1个
蒜1个
葱1根
豆瓣酱1勺
淀粉1匙
花椒粒1小撮
生抽1勺
葱姜料酒1匙
盐1匙
步骤
1.新鲜猪腰子两个，清洗干净，然后用刀片成两半，在把白色的骚筋去掉，这个过程稍微有点麻烦，不过不去干净会影响整个菜的口感
2.再次清洗干净猪腰，用菜刀切成花刀，然后放入淀粉1茶匙、生抽1勺、葱姜料酒1茶匙、盐少量，搅拌均匀腌制备用；（花刀的切法就是横着切不断底，然后竖着切夹刀片，这就是花刀）
3.芹菜3根，去根去叶，清洗干净切成段备用；泡椒1块、泡椒2个、蒜1个清洗干净，分别切好备用；
4.锅里倒入油，油热后放入泡椒段、泡姜丝、花椒粒1小撮、豆瓣酱1勺、蒜片爆香；
5.然后大火，倒入腌制好的猪腰，大火翻炒2~3分钟左右；
6.倒入芹菜一起大火翻炒一小会；
7.翻炒至芹菜断生再倒入葱末，即可出锅；泡姜，泡椒本身带有盐味、根据口味添加盐；
小贴士：小技巧在步骤里。
厨房美食菜谱：辣椒炒猪腰的做法
厨房美食菜谱：辣椒炒猪腰的做法
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症状,所以男性可以多多食用哦！
食材
主料：
猪腰400g
油适量
盐适量
辣椒适量
生姜适量
生抽适量
步骤
1.猪腰买回来后,泡一会,泡出血水
2.青红椒洗净切丝,生姜切丝,香葱切碎备用
3.猪腰子买的时候,人家已经帮把里面的白色经络已经削去了一部分,但是没弄太干净,自己还要再弄下,不然味道很大的
4.把里面处理干净后,切成花刀,入精盐和生抽腌入味
5.锅内热油后,倒入腌好的猪腰爆炒后加入生姜和青椒一起翻炒
6.切了花刀后的猪腰比较容易熟,大火两分钟就行了,出锅前撒入少量精盐,及香葱即可
小贴士：要把里面的白色筋络去干净哦,其实处理好的猪腰也没什幺味的呢。
厨房美食菜谱：热拌腰花的做法
厨房美食菜谱：热拌腰花的做法今天的这道菜腰花经常在川菜饭店中吃到它，饭店中一般用它来爆炒，爆炒后的猪腰汤汁醇厚，口感柔嫩，灰常美味，是很多人爱吃的下酒菜，但我今天不想用炒的，想来一道更好吃，更方便快捷的，拌腰花，好吃的不要不要哦~~不信你也跟着小云学做一次吧~！人们习惯称动物的肾脏为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。
中医理论素有“以脏养脏”之学说，即常吃动物的什幺脏器就可以滋补人的同种脏器，这已经被现代医学证实。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，且夏季食用为佳。
食材主料：猪腰莴笋油适量盐适量小米辣椒适量姜片适量葱花适量花椒油适量白糖适量大蒜适量大蒜适量花椒粒适量植物油适量生抽适量步骤1.准备材料2.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末3.莴笋去皮后用刮刀刮成片，放少许盐腌制片刻4.猪腰剥去外边的膜，对半切开，里面白色和深红的部分要全部去掉。
不要舍不得，一定要全部去掉。
5.片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
6.锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开，待水沸腾之后放入腰花7.继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。
8.捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。
淋入适量的生抽和食盐。
9.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中小贴士：1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。
3.用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
厨房美食菜谱：泡姜猪脚的做法
厨房美食菜谱：泡姜猪脚的做法
家里泡姜腌了很久了，因为酸，一直没怎幺吃。
那天头脑中闪过一个想法，用泡姜来烧猪脚，不知道味道如何，没想到非常成功，一周连吃了两次都觉得不过瘾，泡姜虽然是焖过了，但仍然脆脆的，同时因为酸味，又很好的解了猪脚的腻。
食材
主料：
猪脚1000g
黄豆适量
盐适量
老抽适量
八角适量
桂皮适量
冰糖适量
虾皮少许
泡姜100g
步骤
1.猪脚洗净，过水三遍，泡至没有血水。
2.泡姜两大块，切片备用。
3.将猪脚放入砂锅，上面上洒上盐、老抽、蚝油、泡姜片、八角、桂皮，冰糖，放一点黄豆。
4.加入一碗水，用筷子拌匀。
5.用砂锅焖约2-3小时，我是电砂锅，基本上焖上后挂自动档，就不管了。
高压锅的话，大概30-40分钟就行了。
6.焖好后，先把猪脚盛出，上面洒上葱花，再将汁淋在葱花上，香气扑鼻。
小贴士：猪脚没有飞水，在泡的上面时间用得比较多，用清水反复泡了好几次，直到把猪脚泡得白白的。
因为用了泡姜，就没有用生姜，除了准备一下配料，基本上不用花多少时间，因此非常简单。
厨房美食菜谱：老姜米酒腰花的做法
厨房美食菜谱：老姜米酒腰花的做法
好朋友小红来的日子.身为女人,有好好照顾自己吗?或者身为男人,有在这样的日子,呈上最浪漫贴心的女人花<黑麻油老姜米酒腰花>吗?有时男人的体贴窝心更胜甜言蜜语!
食材
主料：
腰花
黑麻油二大匙
老姜一块
米酒半杯
水半杯
半葱1支
步骤
1.腰花横切半,剔去中间白膜,腰面十字切花再切斜片,洗后装碗入清水浸泡冷藏去血水.取出后冲洗沥干.
2.姜洗净切粒.热锅下麻油姜粒温火慢煨至姜微干，转大火下腰花快炒转色后便倒入米酒半杯水半杯,(当然全酒1杯最好)和葱段, 再滚就起锅享用.&lt;视个人口味可酌加少
许鸡粉或盐调味&gt;
小贴士：**加猪肝的话,就先将猪肝切片过油捞起备用,在下了酒,葱段时,再下去同煮!。
厨房美食菜谱：猪肉生姜烧的做法
厨房美食菜谱：猪肉生姜烧的做法
平常在咖啡厅点套餐时，我最常点这道“猪肉生姜烧”，他的汤汁浇在饭上真的很香，让人马上产生食欲感…他也是在日本非常受人喜爱的菜餚，或者包便当。
今天在家里我自己也做了这道菜餚，分享出来给大家，做法很简单，希望会有人喜欢～
食材
主料：
猪肉250g
生姜末适量
味醂2大勺
酱油2大勺
糖2大勺
太白粉适量
步骤
1.把所有的材料準备好。
2.拿一平盘，把猪肉摊平，先用一点酒和酱油腌製三分钟。
3.然后拿一小碗，把酱油，味霖，糖，各两大勺调匀。
4.再加入适量的生姜末搅拌匀。
备用。
5.腌好的猪肉表面洒上微量的太白粉。
6.炒菜锅里，冷油放入猪肉，中火煎。
7.煎至表面出现金黄色后，再翻面。
8.尽量把肉放在中心旁煎，烤出的焦色比较好看。
9.猪肉两面煎熟后，倒入调好的酱汁。
10.煮至稠感，即可熄火。
小贴士：腌好的猪肉表面洒上微量的太白粉，可使肉质变得细嫩。
尽量把肉放在中心旁煎，烤出的焦色比较好看。
厨房美食菜谱：枸杞猪腰汤的做法
厨房美食菜谱：枸杞猪腰汤的做法
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
枸杞具有滋补肝肾，益精明目；用于虚痨精亏、腰膝酸痛；眩晕耳鸣、内热肖渴、血虚萎黄，目昏不明。
食材
主料：
猪腰290g
油适量
盐适量
醋适量
枸杞适量
姜适量
步骤
1.超市买的猪腰一个，比较大。
一个人吃是够的。
2.去掉猪腰里面的白色筋膜，切小条状，冲洗血水。
3.抓一小把盐抓洗。
反复2-3次。
4.洗好的猪腰，姜丝，枸杞。
5.姜丝煸炒。
6.加入洗净的猪腰，炒一会，加入少量醋。
7.注入清水，加入枸杞。
8.盖上盖。
9.开了，再煮2-3分钟。
小贴士：把食用油改为香油，更美味。
不过夏天注意上火。
脆嫩腰花面
脆嫩腰花面（1）浇头腰花的炒制：原料，要炒的肉肝等500克（肉、肝切成丝或片，腰可切成花形），生姜丝10克，香葱头10克，精盐3克，郫县豆瓣酱30克，花椒5克，干红椒10克，青红椒8克，蒜仁10克。
（2）净锅放入色拉油70克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等，待炒香后放入肉类炒熟，再加入香葱、食盐、味精3克，料酒适量，收糊备用（收糊是用淀粉6克用水调匀倒入锅中）。
（2）汤底调制方法为：紫苏调味油5克，香油2克，精盐6克，味精5克，特鲜1号3克，蒜茸6克，酱油6克，醋12克，猪油5克，油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高汤30克调匀，（3）将煮熟的面条150克放入碗中，再加入40克炒好的肉、肝类，撒上葱花即可。
腰花面制作要领：1.腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆；2.腰花要在切开面剞花刀；3.煮面条时要抖散放入沸水锅中，烧沸后要加少量冷水；4.腰花要爆炒，适宜旺火。
紫珍调味油炮制秘方：1、选料：紫苏油（如无可用30克紫苏叶代用）100克，色拉油5000克，干红辣椒300克，泡辣椒（红色）250克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克，蒜仁60克，生姜200克，洋葱200克，米酒300克；紫草12克，白蔻20克，香叶15克，八角30克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，山奈15克，香草5克，丁香5克。
2、将干红辣椒去籽，用开水煮2分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细，生姜等切成片，各种香料打破，用60度温水泡15分钟。
3、净锅注入紫苏和色拉油烧热，随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香，再放各种泡涨的香料、米酒炒3-5分钟后，转小火熬15-30分钟，待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣，将油装好备用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
用料
猪腰
3个
姜
1大块
盐
10克
糖
5克
黑胡椒
3克
白酒
1ห้องสมุดไป่ตู้勺
酱油
半汤勺
玉米淀粉
2克
姜汁浸猪腰的做法
1
处理猪腰，用锋利的刀把猪腰对半开，清除里面的白筋膜，一定要清除干净，情愿少吃点也要干净！有的人煮猪腰有异味，就是因为白筋膜去除不干净造成的！
2
把清除白筋膜后的猪腰洗洗，然后介斜线切花，不要太大力划破底部了，要整块猪腰还是连在一块的哦，介好花的猪腰对半切开就可以，不要太小块了，切花为的是让猪腰待会煮的时候更容易熟，切大块是为了有口感
3
拿个大碗里放1勺盐，一勺白酒和水混合至盐融化，然后把切好的猪腰放进去浸泡20-30分钟，这是为了泡去血水和异味
4
泡过水后的猪腰清水再洗一下，然后下调料，糖5克，盐2克，黑胡椒3克，玉米淀粉2克，姜汁一勺，酱油半勺，鸡精少许，玉米淀粉拌匀腌制15分钟
5
砂锅烧开水，（用砂锅是因为它的锅厚盖子重，能保持很好的热力），放入3克盐，把腌制猪腰的那些汁隔着猪腰倒进开水里，（这时候也可以放点瘦肉片煮个肉汤，但是记得下猪腰前把瘦肉捞出来不要了哈～）大火重新烧开水，猪腰倒进去马上盖上盖子，10秒后关火，静待2-3分钟开锅可以吃啦！