金毫红茶研制
红茶--黄山金毫介绍
红茶--黄山金毫介绍黄山金毫，产地茗洲，与祁红香螺及祁红毛峰，并称“祁红三剑客”。
黄山金毫为三剑客之首，在明代时黄山金毫被称为金玉香茗，自明朝灭亡后曾一度失传。
1茶叶特点茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，带有黄金叶，色泽乌润，茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。
滋味醇厚，回味隽永。
2加工工艺金毫制作工艺精细，采摘标准十分严格，以明前芽尖作为原料。
黄山金毫从采摘上就避免了传统的红茶制干后的繁琐复杂工序，茶叶经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，通过做形，进行文火烘焙至干，通过自然转换，然后补火、清风、装箱而制成。
3储藏方法1、铁罐的储藏法选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。
储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。
储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。
这种方法采用方便，但不宜长期储存。
2、热水瓶的储藏法选用保暖性良好的热水瓶作盛具。
将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。
由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。
3、食品袋储藏法先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无空隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。
4冲泡方法1.备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。
2.赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。
3.烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
4.投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。
5.洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。
6、第一泡：将开水加入壶中，即可出汤，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。
山东条形名优红茶生产技术
合理选用茶树 品种 品种 是 基 础 ，茶 叶 的 品质 与 茶 树 排 气 扇 。 在竹 匾上 ，每 平方 米 摊 鲜 叶 ． ５ ～０ ． ７ ５ 千克 ，室温控制在２ ０ ～２ ４ ￣ Ｃ， 品种有较 大关系 。根 据山东省 茶园种植 ０
、
０ ％～７ ０ ％，一 般 萎 凋 条 件 ，之 前引进 的鸠 坑 、黄 山群 体种等 相 对 湿 度 达 到６ １ ０ ～２ ０ Ｊ Ｊ ＇ ， 时即达适度 。萎凋适度 标准 ： 几个有性 系品种和福 鼎大 白茶均可制作 红茶 ，尤 其是黄 山群 体种和 祁 门种 ，制 萎凋叶柔软 ，手捏成 团 ，松手后 叶子不 作红茶 品质较佳 ，无性系 品种 福鼎大 白 易弹散 ；嫩 茎梗折 而不 断 ，并无枯 芽 、
＠岛目 留圊凰器驾
绿 茶品质较好 ，但制作 红茶品质稍差 。 其 他 可 考 虑 金观 音 、黄 观音 等青 茶 品 种 ，既能生 产高 品质 乌龙茶 ，又可生产 优质红茶 。 二、采摘鲜 叶原料 １ ． 采摘时 间。在山东省每年６ 月底 ， 气温稳定超 过２ ５ ℃时 ，即可采摘 制作红
茶、茂绿 由于鲜 叶茸 毛较 多 ，制作 红茶 焦边 、叶 子 泛 红 的现 象 ；叶 面光 泽 消 显金毫 ，外观高档 优美 。龙井系列 、平 失 ，叶色 由鲜绿变为 暗绿 ；鲜 叶青草气
阳特早 、乌牛旱 等无性 系品种制作 高档 消退 ，露 出清香 。
该红茶为 条形 ，品质 特点是 外形条 索 紧匀直 ，叶色油润 ，毫尖金黄 ，汤色 燥 。 １ ． 萎 凋 。鲜 叶到 厂后 ， 要及 时 摊 红艳 明亮 ，滋味鲜醇 ，香 气馥郁持 久 ，
叶底 红匀 明亮 。
一
工 艺环节 ：萎凋一揉捻 一发酵 一干
凉 、萎 凋 。 可采 用 室 内 自然 萎凋 ，
针形名优红茶机械加工技术
[收稿日期] 226其他针形名优红茶机械加工技术陈继伟1,何昆萍2(1.云南省农业科学院茶叶研究所,云南勐海666201;2.云南省勐海县农业局,云南勐海666201) 滇红久负盛名,享誉中外,是云南出口创汇的主要茶类。
以其外形肥壮金毫显露、汤色红艳明亮、香气浓郁和滋味浓醇回甘的品质独树一帜,深受消费者喜爱。
近几年,受名优绿茶良好效益的驱使,不少厂家加快了名优红茶的生产步代,尤其是机制做形工夫红茶的生产。
针形名优红茶,是在传统工夫红茶工艺的基础上,借鉴名优绿茶的做形技术,利用振动理条机使其条索紧细挺直。
以前的名优茶生产,在做形的环节上多采用手工操作,但手工做形存在着质量不稳定、技术难掌握、效率低和成本高等缺点,不利于名优茶生产实现标准化、规模化和产业化。
目前,大多茶厂已开始采用机械生产名优茶,实践证明,机械与手工相比,具有很大的优越性,主要表现在易操作、可控性强、规范制茶工艺、稳定茶叶品质和降低生产成本等。
现将其工艺介绍如下:工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—做形—干燥。
1鲜叶采摘针形名优红茶要求条索紧细挺直、金毫显露,因此对鲜叶嫩度的要求较高。
一般而言,鲜叶的嫩度越高,可塑性就越强,更有利于做形,可采摘无性系大叶良种或地方群体大叶良种鲜叶,标准为一芽一叶初展或半开展,长度约4cm 左右,要求芽叶无病虫害。
2萎凋是红茶加工的基础工序。
萎凋中鲜叶正常而均匀地失水,细胞液浓缩,促进内含成分变化,并控制鲜叶的物理变化与化学变化达到适度。
2.1萎凋目的适当蒸发水分,降低细胞张力,使叶质柔软,增强韧性,便于揉捻成条;伴随水分散失,叶内细胞汁浓缩,氧化酶活性增强,为形成红茶品质创造条件;促进芳香物质转化,散发鲜叶的青草气,发展萎凋叶特有的清香。
2.2机具萎凋架、竹帘、竹席和风扇。
3萎凋方法室内自然萎凋或日光萎凋。
2.3.1室内自然萎凋是利用自然条件,在室内进行的一种萎凋方式。
注意室内环境要求卫生干净、通风良好,避免日光直射,如有条件可装置几个风扇。
祁门红茶等级划分标准
祁门红茶等级划分标准祁门红茶是中国著名的红茶之一，产于安徽省黄山市祁门县境内，因其产地而得名。
祁门红茶历史悠久，品质卓越，曾多次荣获国内外奖项。
在祁门红茶的生产过程中，等级划分是一个非常重要的环节。
本文将详细介绍祁门红茶的等级划分标准。
一、外观祁门红茶的外观是等级划分的重要依据。
外观分为条索形、芽头鲜嫩、色泽黑润和金毫显露四个部分。
1. 条索形好的祁门红茶条索形紧绷，长度均匀，大小适中，形状匀称，不松散，不断裂。
条索形优良的祁门红茶，其茶汤色泽明亮，香气浓郁，滋味醇厚。
2. 芽头鲜嫩祁门红茶的芽头鲜嫩程度也是等级划分的重要依据之一。
好的祁门红茶芽头鲜嫩，嫩度越高，品质越好。
3. 色泽黑润祁门红茶的色泽也是等级划分的重要依据之一。
好的祁门红茶色泽黑润，有光泽，不暗淡，不发红。
4. 金毫显露祁门红茶的金毫是指茶汤中的金黄色毫。
好的祁门红茶金毫显露，数量适中，色泽金黄，光泽自然。
二、香气祁门红茶的香气是等级划分的重要依据之一。
香气分为香气醇厚、香气纯正、香气持久三个部分。
1. 香气醇厚好的祁门红茶香气醇厚，浓郁，有深度，香气质量高。
2. 香气纯正好的祁门红茶香气纯正，没有杂味，没有异味，香气清新。
3. 香气持久好的祁门红茶香气持久，能够持续一段时间，不会很快消失。
三、滋味祁门红茶的滋味是等级划分的重要依据之一。
滋味分为滋味醇厚、滋味甘醇、滋味回甘三个部分。
1. 滋味醇厚好的祁门红茶滋味醇厚，口感舒适，没有苦涩味。
2. 滋味甘醇好的祁门红茶滋味甘醇，有一定的甜味，不会过于苦涩。
3. 滋味回甘好的祁门红茶滋味回甘，喝完后口感清爽，能够留下一定的余味。
四、叶底祁门红茶的叶底是等级划分的重要依据之一。
叶底分为叶底匀整、叶底鲜嫩、叶底色泽红亮三个部分。
1. 叶底匀整好的祁门红茶叶底匀整，大小适中，形态规则，没有碎末。
2. 叶底鲜嫩好的祁门红茶叶底鲜嫩，嫩度高，有弹性，不干燥。
3. 叶底色泽红亮好的祁门红茶叶底色泽红亮，不暗淡，没有褐色。
红茶的加工与制作方法是怎样的
红茶的加工与制作方法是怎样的红茶的制作工艺(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。
自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。
萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。
发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
小种红茶制造方法1)萎凋小种红茶的萎凋工序实行日光萎凋与加温萎凋相结合的方法。
小种红茶主产区—福建崇安县星村桐木关一带，春季多雨，晴天较少，一般采用室内加温萎凋。
桐木关一带的加温萎凋又叫焙青，各地初制厂都有专门焙青用的“青楼”.青楼分上下两层，中间架设横档搁条，不铺木板，搁条间隔约6-10厘米，搁条上铺“青席”。
下层距地约2米，在距地1.7米处悬挂吊架，为焙干时放置水筛之用。
紫玉金毫
“紫玉金毫”茶的工艺设计范周祥（江苏省芙蓉茶场）【摘要】名茶不仅具备优异的品质风格特征，同时也有着特定的文化内涵。
红茶是一种“全发酵茶”，红汤、红叶是红茶的基本品质特征。
鲜叶中的儿茶素通过酶促氧化（多酚氧化酶），形成茶黄素、茶红素以及茶褐素，酶促氧化的程度不同，形成的茶黄素、茶红素以及茶褐素在量的结构比例上也有很大差，合理协调的结构比例是优质红茶的物质基础。
通过科学合理的工艺措施和严格的控制技术能够达到名优红茶的品质要求。
宜兴是苏红的主要生产基地之一，红茶名优产品的开发方面有着广泛的基础。
“紫玉金毫”是适宜在宜兴茶区创制的工夫红茶类型名茶，其品质特征是：条索紧细秀丽，色泽乌润，金毫显著；香气高清甜爽，汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩匀红亮。
基本工艺是：萎凋→揉捻→发酵→烘干。
“乌润”的色泽、显现的“金毫”、生产于“陶都”，与紫砂文化有着不解的渊缘等多方面元素，构成了这一新创名茶的丰富内涵。
一、“紫玉金毫”茶的创制背景与设计理念红茶是六大茶类中的基本茶类之一，属“全发酵茶”，已有200多年的生产历史。
我国生产的红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三个类别，主要品种有祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、苏红以及台湾地区生产的日月潭红茶等，红茶产量约占全国茶叶总产量的6﹪。
“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”。
素有“茶的绿洲”之称的江苏宜兴，是苏红的主要生产基地之一。
工夫红茶的生产的悠久、品质优异；上世六十年代初，作为全国红碎茶六大试验基地之一，成功试制了四套样中小叶种红碎茶并进行规模化生产；近十年来，在红茶名优茶开发方面又进行了积极的探索，运用工夫红茶的加工工艺，创制的名优红茶“竹海金茗”在国内评比中屡获奖项，产生了良好的市场效应。
因此，宜兴在红茶名优产品的开发方面有着广泛的基础，创制高档红茶名品——“紫玉金毫”，将对宜兴的红茶生产优化结构、提高品位有着积极的促进作用。
“紫玉金毫”茶的创意源于两个方面：一是优质红茶干色有着独特的特征性要求。
金毫名茶采制工艺关键技术
培 养架＋ 白纸和组 合 木架＋ 白绸 布 。
参考文献 ：
３ 结 语
通 过本 试验 可 以得 出如下结 论 。 在菌 种 、 养基 配 培 方 和前 期管 理一 致 的情况 下 ，灵 芝孢 子粉 和子 实体 产 量与孢 子粉 收集 装置 有关 。较好 的收集装 置是 不锈 钢
【 曾振 基 ， 培 总 ， １ 】 古 陈东 标 ， ． 木 屑 栽 培 灵 芝 技 术 【． 国食 等 杂 Ｊ中 ］
毫 茶 以其外形 金毫 满披 而得 名 ，其色 泽呈 金黄 色 的关
键 是原 料含茸 毛 多 。因此 ， 原料 品种 选择 上 ， 在 应选 用 芽 叶茸 毛多 的英红 九号 。 由于茸 毛量 随嫩 梢 的伸长 生
长 而稀 疏减少 ， 为保 证原 料有 一定 的茸 毛 含量 。 要求 原
料 有较 好 的嫩度 ， 以采单 芽 或一芽 一 叶初 展 为标准 。 此
可 缓慢 松散 为标 准 。
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产量 增加 。
物 降解 、 青草气 散 失 、 叶质变 软 ， 到萎 凋 目的 。 正常 达 在 情 况下 ， 毫茶 萎 凋时 间春 茶需 １ 右 ， 、 茶约 金 ６ｈ左 夏 秋 需 １ ． ２ｈ 以芽 叶含 水 量约 ５ ％为 宜 。萎 凋程 度 以芽 叶 ８ 柔 软 ， 梗 曲折 不 易脆 断 ， 嫩 紧握 萎 凋 叶软 绵 成 团 、 手 松
红茶发酵工艺[发明专利]
![红茶发酵工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/3b8fb7fd0408763231126edb6f1aff00bed5703a.png)
(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.05.14C N 103783182A (21)申请号 201410023016.4(22)申请日 2014.01.17A23F 3/08(2006.01)(71)申请人周学付地址237300 安徽省六安市金寨县油坊店乡汤冲村里冲组(72)发明人周学付(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所 34117代理人鞠翔(54)发明名称红茶发酵工艺(57)摘要一种红茶发酵工艺，涉及制茶工艺技术领域，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10-15cm ，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm ，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25-30℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；春茶季节气温较低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在2-5小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40℃，夏茶发酵时间在1.5-3小时。
红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香、花香。
由本发明发酵方法制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。
(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书4页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书4页(10)申请公布号CN 103783182 A1/1页1.一种红茶发酵工艺，其特征在于：将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10-15cm ，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm ，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25-30℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-4小时。
2.根据权利要求1所述的红茶发酵工艺，其特征在于：春茶季节气温较低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在2.5-4小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40℃，夏茶发酵时间在1.5-2.5小时。
什么是英红九号、金毛毫、金毫，您知道吗？
什么是英红九号、金毛毫、金毫，您知道吗？
近日，天气良好，也刚好是英德红茶秋茶采摘季，真是天公作美呀！这两天看英德茶农茶企们的朋友圈，经过采摘、凋萎、揉捻、烘焙，英德红茶头批秋茶已经陆续上市了，身为英德红茶产区的小编我也感觉到近一个月生意好淡呀，为什么？因为大家都在等春茶上市，想喝2019年的第一口茶。
可想而知很多茶友等这个这个时刻等很久了，终于等到了，可以尝鲜了。
喜欢喝红茶的茶友肯定很多也是喜欢喝英红九号的，我也相信在英德红茶的专卖店、茶室都见到有英红九号、金毛毫、金毫等，但是你能区别吗？现在小编就为您一一讲解。
其实，金毫、金毛毫、英红九号都是同属一个品种-英红九号，他们只不过是按嫩度区别了：
金毫：外形肥壮紧结多锋苗，金黄油润，金毫满披，毫香、甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底肥嫩全芽头红匀明亮；价格昂贵，口感最好；
金毛毫：外形肥壮紧结多锋苗，金黄油润，金毫满披，毫香、甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底肥嫩，全一芽一叶，红
匀明亮；价格比金毫略低，口感也不差；
英红九号：条索肥壮紧结，色泽乌润显毫，甜香馥郁悠长，汤色红浓明亮，滋味鲜爽醇厚，一芽两叶叶底红软均匀明亮。
价格普通，200百左右，大众消费。
加工出来的干茶如下，当然不是完全的一个标准，因为不同厂加工、不同季节、不同茶园都有少少区别！
金毫（全芽头英红九号）
金毛毫（一芽一叶的英红九号）
英红九号（一芽两叶的英红九号）
小编这样说你们清楚了吗？
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高级茶艺师红茶解说词范文
高级茶艺师红茶解说词范文各位茶友们，今天咱们要来好好品一品这迷人的红茶。
咱先看看这红茶的干茶。
您瞧，这一颗颗茶叶，就像是经过精心打扮的小舞者。
它们的外形呢，有的是条索状的，细长而紧实，就像小姑娘精心编好的小辫子，整整齐齐的；还有的是颗粒状的，圆滚滚的特别可爱，仿佛是一颗颗小珍珠，透着一股精致劲儿。
红茶的色泽也是丰富多样，有的是乌黑色，泛着油亮的光，就像黑夜中闪烁的黑宝石；还有些带着金毫，那金毫就像给茶叶穿上了一件金色的纱衣，显得特别华贵。
现在咱们开始泡茶啦。
这泡红茶啊，可是有讲究的。
水温得控制好，一般呢，90 100度左右的水就最合适，就像给红茶准备了一个温度刚刚好的热水浴。
把适量的茶叶放进茶壶或者盖碗里，然后倒入热水，您就听那声音，“哗”的一下，就像是一场茶与水的热烈拥抱。
您看这茶汤，颜色可太美了。
红茶的茶汤红亮透明，就像深秋里的枫叶，红得那么浓郁又那么纯粹。
如果是祁门红茶，那茶汤就像是带了一点玫瑰色调的红，特别迷人；要是正山小种呢，茶汤就是那种经典的红浓明亮，感觉充满了力量。
当茶汤倒入茶杯的时候，那股子香气就直往鼻子里钻。
说到红茶的香气啊，这可真是它的一大魅力点。
刚泡出来的时候，有一股清新的花香，就像走进了一个春天的花园，有玫瑰、有茉莉，各种花香混合在一起。
再细细闻呢，还有一种淡淡的果香，像是熟透了的苹果或者是甜美的柑橘，这种果香和花香融合得特别巧妙，就像一场大自然的香水派对。
随着温度稍微降一降，又能闻到一种独特的甜香，就像烤红薯散发出来的那种香甜气息，特别温暖、特别诱人。
品红茶的时候啊，要先轻轻抿一小口。
您可别大口就灌下去，那就太浪费这好茶了。
当茶汤接触到舌头的时候，首先感觉到的是那丝丝的甜意，就像小糖精在舌尖上跳舞。
然后呢，是那种醇厚的口感，红茶的醇厚啊，就像一个阅历丰富的老朋友，沉稳而又充满内涵。
您能感受到茶汤在口腔里滑过的那种圆润感，就像丝绸在皮肤上轻轻滑过一样。
再品呢，还有一点点的涩味，但这涩味可不像那种让人不舒服的苦涩，而是恰到好处，就像生活中的一点小挑战，反而增添了茶叶的韵味。
广东英德红茶介绍
广东英德红茶介绍
“英德红茶”是指主要出产于广东省英德地区的红茶品牌，“英德红茶”色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。
加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。
英德红茶在港澳和东南亚地区很受欢迎。
直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功，1964年工艺基本定型，并通过相关部门的鉴定。
九十年代初研究开发出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”。
“英德红茶”是特指出产于广东省清远市英德市的红茶名称，根据广东省质量技术监督局发布的广东省地方标准第“DB44/T300----2006”号广东省“英德红茶”的地方标准（国家质量监督检验检疫总局备案号18807-2006），在这一标准中明确了“英德红茶”的定义、品名、花色、等级等概念，并明确了标准适应于英德地区以大叶茶树品种鲜叶原料加工的红茶产品，也适用广东省其它地区以来以大叶茶树品种制作的红茶产品。
工夫红茶宁红金毫介绍
工夫红茶宁红金毫介绍
工夫红茶宁红金毫介绍
宁红金毫是一种产于江西修水的工夫红茶，是属于宁红茶中的一种。
修水在古时候被称作定州，所生产出来的红茶被称为宁红茶，即宁州工夫红茶。
曾获俄、美等八国商人所赠之“茶盖中华，价甲天下”奖匾。
制作工艺以及品质
宁红金毫是近代的茶品，在1985年的时候才被研制出来。
其原料是采摘“福鼎大白茶”良种刚刚长出的的一芽一叶，经过自然萎凋、揉捻、发酵、烘干、精制筛分等这些加工步骤制成而成的。
宁红金毫的品质没有等级之分，品质相差不大。
外形纤细紧结，金色的'毫毛特别的明显，看起来油润透亮，香气馥郁持久，滋味醇厚，冲泡后汤色红艳光亮，叶底舒展十分整齐。
所处环境
修水产茶的历史比较悠久，在唐代的时候就已经盛产茶叶了。
修水县位于江西省西北部，修水上游，与湖北、湖南两省想接临，这边树木茂盛，土壤肥沃，降水量充沛，春夏之际云雾缭绕，阳光充足，这种得天独厚的环境对于宁红茶的生长提供了十分优越的条件，对于茶树的生长十分的适合。
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其中， 起主导作用的是发酵工序过程中多酚类化合物的
酶促氧化， 因此， 本实验主要是对发酵 工序作 了３ 个处
ｌ
理：发酵 ３ 小时、发酵４５ ． 小时、发酵 ６ 小时。
２ １２ １采摘鲜叶 ．．．
多酚类物质产生一系列的氧化作用，形成各种氧化产
试验在此基础上作研究，希望可得出较佳的金毫红茶
加 工技 术，以提高茶叶 品质，提高我国红茶在国际市 场 上的地位 和竞争 力，扩 大出 口创汇
奠定基础。揉捻是为了造形，使茶叶体形缩小，外形
美观 ；揉捻 后茶汁溢聚叶表 ，干燥后乌黑油润 ，冲泡 时易涪于 水， 增加茶 汤浓度 。 揉捻时 用盘式揉捻机 ， 掌
２１２５ 干燥 ．．－ 干燥是 鲜叶加工 的最后一 道工序。干燥 的目的是 利 用高温破 坏酶的活性，制止 多酚类化合物 的酶促氧 化；蒸 发水分，紧缩条 索，使毛 茶充分干燥，以保持
广 东 篆 鼗
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表 ｌ不同发酵时间发酵叶的外部表征
红茶 的品质；并且利用湿热化学作用进一步发展红茶的色、
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英德茶场研究开 发出品质超卓 的 “ 金毫茶 ”产 品，成 为红茶 之最 ， 被誉为 “ 东方金美人” 令世人瞩 目。 ， 本
揉捻 的 目的是 为了使叶细 胞损伤，茶汁外溢，加 速多酚类化合 物的酶促氧化， 为形成红茶特有 的内质
｝ 方向发展 做此试验时室温控制在 ２ ℃左右，空气相 ５
，
当然，影响发酵的因素有很多，如发酵时间、细 胞破损状况、温度、空气相对湿度、氧气、叶层厚薄
等等。发酵时 间只是其 中的一 个影响因紊， 因此要掌 握好发酵适度， 不能只看发酵时间，最重要 的是 看发
对湿度是 ７ 左右，开风扇慢速以增大空气流量。萎 磷
２ １２ 金毫红茶的鲜叶加工工序 ．． ．
（ 中来细损 ８右 。 从 溢）胞率５ 为 指 出，破在左好 缝 ％
２１２４ 发酵 ．．．
采摘鲜叶——萎凋——操 捻——发酵——干燥。 各
由于红茶的品质要求是红叶红汤，故发酵就是要
茶
升
加
工
地红茶形 质虽异， 但其制 作方法基本相同。 鲜叶的加工
本试验采用的原料为英红九号的一芽一叶初展鲜
叶来 制造金 毫红茶 ，并对 其进 行感官审评和生化成分
握好 “ 重、 轻、 轻”的加压原则，先空揉５ 分钟， 再加
轻压，７ 钟后，待揉捻叶揉成茶 团后 ，松压 ３ 分 分钟，
的检测，以此探讨在红茶初制的发酵过程中，红茶的 内含物质的变化对红茶品质的影响，显然，这对科学
凋１／ ４ｈ时后， 凋叶叶质柔软 ， 萎 嫩梗萎软 ， 折而不断 ，
酵叶外部表征。当青草气消失，出现清新鲜浓的花果
番，叶色橘红 、浅红 时即可 。
Байду номын сангаас
．
手握萎凋 叶成 团， 松手可 缓慢松散， 叶表面失去光 泽， 叶色 由鲜 绿转为暗绿，青草气减退 ，透发清香 ，此 为 萎凋适度 。 ｝ ２１２３揉捻 ．．．
过程是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律人为地刨
造变化 条件 促进红茶特有的色、香、味 形的形成
，
破坏叶绿素（ 叶绿素的 破坏越充分越彻底越好） 以及促
进内含物质的转化。发酵是功夫红茶形成品质的重要
工序，它的目的是促进内舍物发生深刻的变化，为形 成红茶特有的色、香．味品质准备基质。发酵的实质
香 、昧。干燥时要注意掌握好 “ 高温 毛火快烘 ，低温足火慢
生化测定结果如表 ３ ３讨论 ．
从审评结果及 生化检验结果可 以看 出， 发酵 时间的长
烘” 的原则 。 烘前， 先把烘箱 （ 或其他的干燥装置） 热到 １０ 预 ２ ℃，第一次毛火快烘 １ 分钟，摊叶厚度 １ ２ｍ 目的是及 ５ — ｃ，
茶茶 汤的浓度， 决定成分是茶红素和未被氧化 的多酚 类 ；茶
汤的强度， 决定成分是茶黄素和未被氧化的儿茶素，以及茶 黄素、 茶红素的协调关系；茶汤的鲜爽度， 决定成分是氨基
发酵结果表 明， 个处理的发酵叶 的外部 表征具有一定 ３
在萎 凋槽上摊 开鲜叶，摊叶厚 度是 ３ ５ｍ — ｃ，开风
的差异性 （ 如表 １ ）
扇慢速吹， 萎凋１ 小时。 ４ 萎凋是鲜叶加工的基础工序， 要控制一定的外部条件，使鲜叶正常而均匀的失水，
才能使萎凋叶的物理变化 和化学 变化 向有 利于 品质 的
制茶，提高制茶 质量是十分必 要的
然后稍加中压，以便于茶叶成条，逐渐加重压，加强 揉捻功效， 分钟后再适当松压 ３ ７ 分钟， 最后再加轻压
７ 分钟，松压 ３ 分钟以便于荼团松散 和降低叶温 。 揉捻
２试验材料与方法
２ １金 毫红 茶的鲜 叶加工 ．
时温度以２ 一 ５ Ｏ ２ ℃为宜，空气相对湿度在 ９ｊ ０ 左右为 ｌ ：
时钝 化酶的活性， 固发酵成果， 要在短 时间内使 叶温迅 巩 故 速上升到 ８ ℃，所 以毛火要薄摊 、高温 、短时 、快烘。毛火 ０ 快烘后，中间摊 凉４ 分钟 ， ０ 促使叶 内水分重新分 布均匀，以
短、 发酵是否适度对红茶品质以及其内含物质的含■有很大
的影响 。 而内含 物质的含■对茶 汤的品质是相 当重要 的，红
物 ，以多酚类 的氧 化为中心 ，推动其他物质 的转 化形
在华南农大茶园采摘英红九号一芽一叶初展鲜叶，
采摘过程中要避免不必要的机械损伤 。
２ １ ２ ２萎凋 ．．．
成红茶特有的色、 昧。 香、 本实验的发酵工序分３ 个处
理，分 别是发酵 ３ 小时 、发酵 ４５ ． 小时 、发酵 ６ 小时 。
好，如果 空气相对湿度过低，可通 过室 内喷雾或喷水
璺瑚
荚 红九号一芽一叶初晨鲜叶 、竹篓 、 筛 ， 捻 水 揉
２１验料器 ． 试材与材 １ ．
来 加气度 揉适 时揉 叶 索卷荣 增 空湿 捻度， 捻条紧，
汁充 分外溢，沾 附于茶 条表面，手握 茶坯 有茶 汁外溢
ｉ 机酵 温、表箱扇 、槽 度干、 、。 发 、计湿烘 风