生活中的致癌因素
细数饮食中的致癌因素
细数饮食中的致癌因素文章目录*一、细数饮食中的致癌因素*二、如何避免饮食中的致癌因素*三、怎样健康饮食细数饮食中的致癌因素1、细数饮食中的致癌因素有农药残留和含黄曲霉素的食物1.1、农药残留:常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。
有机氯农药主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH),其致癌性比较肯定,并已被证实可在人体内蓄积。
所以,我国及大部分国家已禁止使用。
1.2、含黄曲霉素的食物:黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首。
它是由发霉的粮食,花生长出的黄曲霉菌产生的。
所以,发霉的粮食、花生千万不能吃。
2、细数饮食中的致癌因素有有害金属和含亚硝酸盐的食物2.1、有害金属:铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。
它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等,是食品中最难控制的一类环境污染物。
一般地,鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮食等。
2.2、含亚硝酸盐的食物:亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌。
它主要存在于腌制食品中,如咸菜、咸肉、酸菜等。
所以,腌制的食品应少吃为宜。
3、细数饮食中的致癌因素有环境雌激素类和含苯并芘的食物3.1、环境雌激素类:环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二恶英等物质。
已烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一,也是一种性激素。
多氯联苯和二恶英都是最常见的环境污染物,主要集中(富集作用)于动物的脂肪组织。
故应少吃富含脂肪的肉类,如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等。
3.2、含苯并芘的食物:苯并芘是一种致癌性很强的物质。
多次使用的高温植物油、烧焦或油炸过火的食物中都含有这种物质。
所以,用过的油不宜再次使用,烧烤或油炸食品也不宜多吃。
如何避免饮食中的致癌因素1、要少吃高能量的食物。
2、避免含糖饮料。
3、每天至少吃8两不同种类的新鲜蔬菜和水果。
4、每周吃进去的猪肉、羊肉、牛肉等红肉不要超过1斤。
5、不吃发霉变质的食物。
致癌因素等级划分
四级：对人体致癌性尚未归类的物质或混 合物。例如：苯胺、苏丹红、咖啡因、二 甲苯、糖精、安定、氧化铁、有机铅化合 物、静电磁场、三聚氰胺、汞、无机化合 物
谢谢大家!
致癌因素等级划分
国际癌症研究中心将致癌物质分为5类4级。国际癌症研究中心的尼古 拉•戈丹博士表示，自1971年以来已经对900多个因素进行了评估， 其中有400多个被确定为对人类致癌或可能致癌。 这些因素主要包括：
•
• • • • •
辐射
化学品 混合物 物理和生物因子 生活行为 病毒
一级（111种）：已经有足够的医学证据对 人体有明确致癌性的物质或混合物。例如： 黄曲霉素、砒霜、石棉、甲醛、酒精饮料、 香烟、槟榔、苯、放射性物质等
二级（A类有65种）：对人体致癌的可能性 较高的物质或混合物，在动物实验室中发 现充分的致癌证据。例如：黄樟素、汽油 发动机排放的废气、人类免疫缺陷病毒2型、 抗甲状腺药物丙基硫氧嘧啶干洗液、丙烯 酰胺、无极前化合物、氯霉素等
三级：对人体致癌的可能性较低的物质或 混合物，在动物实验中发现的致癌基苯、柴油燃料、汽油、 咖啡因等
详解致癌物
详解致癌物在生活环境中时刻存在着致癌的危险因素。
与其恐惧逃避试图“零接触”，还不如掌握科学知识，学会安全接触。
这是上海市环境诱变剂学会有关专家在“正确认识生活中的致癌因素”专题研讨会上提出的观点。
专家们认为，对生活中不断出现种种致癌物质这一现象，应该向公众宣传普及科学知识，使公众能有一个正确的科学认识，既不掉以轻心，也不惊慌失措。
专家们指出，生活中可能引起人类致癌因素非常多。
70％－80％的人类肿瘤是环境致癌因素引起的。
生活中常见与致癌有关的因素主要有以下多项：一、吸烟与被动吸烟烟雾中含苯并焦油等多种致癌物，导致肺癌、喉癌等多种癌症。
二、过量饮酒饮酒不是患癌的直接原因。
但酒精可促进癌的生长，还可增加烟草的致癌能力。
三、高脂肪饮食脂肪本身不是致癌物，但多余的脂肪能促进癌细胞生长。
高脂肪饮食会增加结肠癌、乳腺癌、前列腺癌发生的危险。
四、腌制食品腌制烤肉、火腿、热狗、香肠、午餐肉、熏肉和泡菜等食品添加亚硝酸盐可防止肉食毒变，并使肉食呈鲜红色。
但亚硝酸盐进入人体后生成亚硝胺是胃癌、食管癌的主要病因。
五、霉变食品在霉变的花生、谷物、果仁和大米上，含有黄曲霉毒素，这是一种很强的致癌物。
非洲、中国、东南亚发生的肝癌与黄曲霉毒素含量高有直接关系。
六、煎炸食品当油温超过摄氏200度高温时，食品中的蛋白质、脂肪变性，产生强致癌物多环芳烃、杂环胺。
烧鱼的脂肪，长期反复煎炸食品后变黑的油脂以及蛋白质煎焦后，可产生强致癌物苯并芘等。
粮食中的淀粉经高温炸烤后会出现丙烯酚胺等有害物质。
长期食用反复煎炸的油煎炸食品，就有可能致癌。
七、辛香食品过辣或过量食用肉桂、茴香、花椒等会促进癌细胞的增长，加速癌症的恶化。
嗜嚼槟榔可诱发口腔癌。
其他生活中的致癌物如家庭装潢、厨房油烟、紫外线、乙肝病毒和职业接触某些化工原料、染料、农药、药物等。
然而，专家们强调，对生活中的致癌因素必须树立以下科学认识：首先，动物致癌不一定就是人类致癌。
确定一个化合物有无致癌性，是不允许在人体上进行致癌试验的。
常见的化学性和物理性致癌因素
常见的化学性和物理性致癌因素集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-常见的化学性和物理性致癌因素一、常见的化学性致癌因素1．常见的致癌物有：无机物中的砷、石棉、铬、镍；化合物中多环芳烃化合物（3——4苯并芘和苯并蒽、甲基胆葸即奶油黄、苯等），偶氮染料（β-萘胺）。
亚硝胺类及其前体物质亚硝胺类化合物是很强的致癌物。
香烟的烟雾中的烟焦油含有多种化学性致癌物质，如苯并芘、严硝胺等。
20年前，云南省宣威县肺癌发病很多，主要原因是由于当地习惯室内烧煤，煤烟严重污染室内空气，空气中含有大量苯并芘等致癌物质。
各种蒸气机车、内燃机、机动车工作时燃烧煤，石油、机油、汽油等都产生苯并芘等有害物质。
在厨房里由于炉灶烟火和烹调煎炸产生的油烟，空气中苯产芘含量比普通房间空气中的含量高好几倍，国内外研究证明食物的熏、烤、油炸都可使食品产生苯并芘。
说来惊人，焦糊的食物中苯并芘的含量是普通食物的10倍到20倍。
脂肪、蛋白质和糖经高温烧烤、油炸的热解过程会生成这些化学致癌物质。
熏制食品不仅食品表面有部分变焦，带被附着许多烟雾微粒，所以，苯并芘含量很高。
偶氮染料中的萘胺可引起的膀胱癌。
2．研究表明，亚硝胺类及其前体物质亚硝胺类化合物，在低等和高等动物如鱼、青蛙、小鼠、大鼠、兔、狗、猪、猴等身上都能诱发肿瘤。
严硝胺类化合物主分用作工业上的溶剂、润滑剂和机动汽油的添加剂，农业上用作杀虫剂等。
它存在于烟草的烟中，保存不好的谷类和质量差的酒中，其浓度很小。
也存在于用亚硝基化合物制过的肉、鱼、禽等食品中。
一般说来，亚硝胺在自然界中存在的量很小，但合成亚硝胺的前体物质（原料）二级胺和亚硝酸盐在自然界比较广泛存在，在适宜条件下，在试管内中身体内可以合成致癌物亚硝胺。
研究人员在肿瘤高发区的部分陈粮食、酸菜、发霉的食物、粗制鱼露、薯干、干萝卜条、干咸鱼等样品中测出亚硝胺来。
国外报道，在某欧洲国家市场上的香肠、奶酪和啤酒300份样品中，有30%的样品含有亚硝胺。
2021年最新：中国最常见的23个致癌因素(全文)
2021年最新：中国最常见的23个致癌因素（全文）吸烟的危害众所周知，可谓是健康的第一杀手。
可是，你知道吗，生活中某些不健康习惯造成的危害，也不亚于吸烟！日前，国家癌症中心/中国医学科学院肿瘤医院赫捷院士和陈万青教授牵头发表在《柳叶刀——全球健康》上的重磅论文，专门针对中国人群，分析了23种主要致癌风险导致的不同癌种在我国的发病比例。
中国癌常见的23个致癌因素行为因素4种吸烟、二手烟、饮酒、缺乏锻炼。
饮食因素7种摄入不足：水果、蔬菜、膳食纤维、钙。
摄入过多：红肉、加工肉类制品、腌菜。
代谢因素2种体重超标、糖尿病。
环境因素2种PM 2.5 污染、紫外线辐射。
感染因素8种1种细菌：幽门螺杆菌。
6种病毒：乙肝病毒（HBV)、丙肝病毒(HCV)、人乳头状瘤病毒（HPV）、EB病毒(EBV)、人类免疫缺陷病毒(HIV)、人类疱疹病毒8 型（HHV - 8）。
2种寄生虫：华支睾吸虫（肝吸虫）各省市各致癌因素导致患癌风险比例由23 种可避免的导致癌症因素所占比例排名，从高到低，前五分别是黑龙江、广东、吉林、湖北、内蒙古；比例最低的五个是甘肃、云南、新疆、西藏和上海，其中上海只有35.2%的癌症死亡，是全国最低。
而在20岁及以上成人中，中国每年有103.6万人死于23种主要致癌因素引起的各种癌症，占全部20岁及以上癌症死亡人数（约为229万人）的45.2%。
但是，只要防控好这23种致癌因素，这103.6万人是可以避免死亡的。
做到这七点，击破23大隐形杀手！研究表明，这些致癌风险是可以避免的，这意味着将近103.6万例可预防的癌症。
我们该如何做呢？1. 戒烟是头等大事！显然，关于吸烟的最佳预防癌症策略是永远不吸烟。
全国有6个省市自治区的女性最大风险是吸烟，包括黑龙江、吉林、辽宁、天津、内蒙古、安徽。
一直以来，东北的女性肺癌发病率都比较高，这和她们吸烟率高密切相关。
在贵州和云南，男性吸烟的比例占到了62.1%和61.4%，而这两个省也恰好是财政收入对烟草行业依赖比例最高的省份。
饮食中的18种致癌因素
饮食中的18种致癌因素
• 目前癌症已经成为中国居民死因的第一位。
• 2007年的统计数据表明，在当年死亡的城 市居民中，癌症造成的死亡占28.53%。
• 资料表明，尽管癌症的治疗效果得到了提 高，但近20年，一些主要癌症的5年生存率 却没有明显改善。
癌症的发生与饮食有密切关系
有研究表明，30%的癌症死亡是 由饮食不当造成的。
• 主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品 加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环 境污染物。
• 存在于鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、 某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮 食等。
4.环境雌激素类
• 环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、
二噁英等物质。已烯雌酚是常用于动物饲料
中的促生长激素之一，也是一种性激素。
• 我国目前允许使用的合成色素主要有苋菜 红、柠檬黄、靛蓝等。
• 鉴于合成色素对人体可能有致癌作用，应 尽量少用或不用。
8.吊白块
• 吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠，属于工 业用漂白剂，不属于允许使用的食品添加剂。
• 有不法者把它用于腐竹、米线等加工食品。
• 吊白块已被国家癌症研究机构(IARC)列为人 体可能致癌物。
• 控制饮食中食盐摄入量有助于预防胃癌。
15.高蛋白膳食
• 调查和动物实验研究显示，过量摄入动物性 蛋白质可明显增加乳腺癌、结肠癌、直肠癌、 胰腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌的危险性。
• 提示：只有“红肉”（牛肉、猪肉、羊肉及其制 品）有明显作用，而鱼、鸡、鸭等“白肉”并无 这种危险性。
• 注意：调查表明，加工肉制品增加癌症风险 的作用较肉类原料更强。
9.苏丹红
• 苏丹红是化工染色剂，不属于允许使用的食 品添加剂。是IARC确定的人体可能致癌物。
癌症发生的原因及预防措施
癌症发生的原因及预防措施癌症是一种严重的疾病，危害着人类的健康和生命。
它的发生与多种因素有关，并且往往是多个因素综合作用的结果。
为了预防癌症的发生，人们需要了解癌症的原因以及采取相应的预防措施。
癌症的原因可以分为遗传因素、环境因素和生活习惯因素三个方面。
遗传因素是指个体遗传背景中的基因突变，这些变异的基因可能会增加患癌症的风险。
然而，遗传因素在大多数癌症发生中只起到了一定的作用，多数癌症患者没有明显的家族史。
环境因素包括空气污染、水污染、土壤污染以及化学物质、物理因素、生物因素等。
这些因素可能导致细胞DNA发生突变，从而导致癌症的发生。
生活习惯因素主要包括吸烟、饮酒、不健康的饮食习惯、缺乏运动以及长期暴露于有害物质等。
吸烟是导致很多癌症的主要原因之一，几乎所有与吸烟有关的癌症都可以通过戒烟来预防。
而饮酒、不健康的饮食习惯、缺乏运动以及长期暴露于有害物质等也会增加患癌症的风险。
为了预防癌症的发生，人们可以采取以下措施。
首先，保持健康的生活方式是预防癌症的重要步骤之一、这包括戒烟、限制饮酒、保持健康的饮食习惯、加强体育锻炼以及避免长期接触有害物质。
吸烟是预防癌症的首要步骤，吸烟者应该尽早戒烟，并且要避免二手烟的接触。
饮酒也是一个增加癌症风险的因素，所以限制饮酒量或者戒酒是非常必要的。
保持健康的饮食习惯是预防癌症的重要措施之一，人们应该摄入充足的蔬菜和水果，减少红肉和熏制食物的摄入量，避免食用含有添加剂的食物。
此外，适度的运动能够增强免疫力，降低患癌症的风险。
最后，人们应该尽量避免接触有害物质，如化学物质、辐射等，保持环境的清洁和健康。
其次，定期进行癌症筛查也是预防癌症的重要措施。
癌症的早期发现可以大大提高治愈率和生存率。
通过进行定期的体检、乳腺癌检查、宫颈癌检查、结肠癌检查等可以发现并治疗癌症的早期病变，降低死亡率。
再次，疫苗接种也是预防特定类型癌症的重要手段。
人乳头瘤病毒（HPV）与宫颈癌的发生有关，通过接种HPV疫苗可以减少感染HPV的风险，进而降低患宫颈癌的风险。
三种致癌因子
三种致癌因子三种致癌因子1.物理致癌因子:主要指辐射,如紫外线、X射线等。
2.化学致癌因子:无机物如石棉、砷化物、铬化物、镉化物等;有机物如黄曲霉毒素、亚硝胺等。
3.病毒致癌因子:如致癌病毒。
1.日本广岛、长崎在第二次世界大战时受原子弹的影响。
对幸存的居民进行29年的调查,发现皮肤癌、粒细胞性白血病发生率明显增加,而且距离爆炸中心越近,发生率越高。
2.切尔诺贝利核电站核物质外泄,诱发了众多白血病患者。
3.居里夫人在研究工作中长期被放射线损伤,导致白血病。
4.我国北方地区居民有冬季烧火炕的习惯,有时臀部皮肤发生癌变形成所谓的炕癌。
华北地区食管癌患者中有50%-73%有喜欢热食的习惯。
5. 3、4--苯并芘是煤焦油中的主要致癌成分,存在于吸烟时烟草燃烧的烟雾、工厂的煤烟、汽车的尾气等。
近几十年来,肺癌的发病率增加。
很可能和人们吸入了大量的上述气体有关。
6.有人用砷酸钠治疗皮肤病后,出现局部色素增加,过度角化,最后发展为皮肤癌,砷是迄今发现的唯一使人致癌而不是动物致癌的物质。
7. 日本“奥姆真理教”曾在东京地铁使用的“芥子气”,可以使人患白血病、肺癌、乳腺癌。
8.EB病毒是一种疱疹病毒,能使儿童患淋巴癌和成人患鼻咽癌。
9.1911年Rous 第一次用鸡肉瘤的无细胞提取物引起另一只鸡产生新的肿瘤细胞衰老原因最有发展前途的理论主要有两种:一、自由基理论这是细胞衰老的随机学说之一。
它认为细胞中的自由基若不能及时除去,过多的自由基会对许多细胞组分造成损伤,从而造成细胞衰老。
二、端粒学说每条染色体上都有一段特殊序列的DNA,称为端粒。
端粒DNA序列在每次分裂后都会缩短一截。
随细胞分裂次数的增加,会使端粒内侧的正常DNA 受到损伤,结果使细胞活动渐趋异常。
无丝分裂的过程比较简单,一般是细胞核先延长,从核的中部向内凹进,缢裂成为两个细胞核;接着,整个细胞从中部缢裂成两部分,形成两个子细胞。
因为在分裂过程中没有出现纺锤丝和染色体的变化,所以叫做无丝分裂。
食物中可能有哪些致癌因素
食物中可能有哪些致癌因素（一）食物中的自然致癌物（1）亚硝基化合物是食品中的一种常见的致癌物。
在动物体内、人体内、食品及环境中皆可有其前体物质（胺类、亚硝酸盐及硝酸盐）合成，这些前体物质可在多种食物中出现，尤其是质量较差的不新鲜食品，如剩菜、腐烂的蔬菜等。
（2）高脂饮食研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。
这在一些发达国家尤其明显。
（3）高浓度酒精酒精是表面消毒剂，高浓度酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性，而增加肿瘤的发病率。
（二）食品污染中的致癌物（1）许多食品可被大气中的多环芳烃污染，已被证实具有致癌作用。
（2）许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农物所污染，生活当中常见的杀虫剂中都可能含有致癌性化合物。
（3）一些激素类制剂，可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。
当人们食用时可摄入残留的激素。
（4）一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张，包装箱上的石蜡都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌物。
（三）食品添加剂中的致癌物食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。
目前市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用。
（四）食品加工、贮运时导致的致癌物（1）在熏制食品和淹制食品中，含有大量的多环芳烃类致癌物。
（2）食物贮运不当可能会霉变，霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉素对人和动物有很强的致癌作用。
一级致癌物一级致癌物有四种：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁。
注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐（－ＮＯ２、含“偶氮基（Ｎ＝Ｎ）”的有机物等也可以认为是一级致癌物。
一级致癌物来源黄曲霉素：来自烂花生亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶二恶英：来自焦油、沥青（所以不要去刚铺好的马路）、塑料燃烧（危害巨大）尼古丁：来自烟亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜偶氮基：假猪肉等。
癌症发生的原因及治疗方法
癌症发生的原因及治疗方法癌症是一类威胁人类健康的严重疾病，其发生与一系列复杂的原因相关。
了解癌症的发生原因以及治疗方法对于我们预防和治疗癌症具有重要意义。
本文将从环境因素、遗传因素、生活方式以及现代治疗方法等方面探讨癌症的原因及治疗方法。
一、环境因素与癌症发生环境因素是导致癌症发生的主要原因之一。
空气、水源和食物中存在的污染物质，如化学物质、重金属和放射性物质，都与癌症的发生密切相关。
例如，长期暴露在致癌物质如烟草烟雾、汽车尾气和工业废料中的人，患癌症的风险将大大增加。
因此，保持环境的洁净与健康对于癌症的预防至关重要。
二、遗传因素与癌症发生除了环境因素外，遗传因素也在一定程度上影响了癌症的发生。
一些人携带了与癌症相关的基因突变，这些基因突变能够增加癌症的发生风险。
例如，带有BRCA1和BRCA2基因突变的女性患乳腺癌和卵巢癌的风险明显增加。
然而，大多数癌症是由环境和遗传因素的相互作用导致的，并不仅仅是单一基因突变的结果。
三、生活方式与癌症发生生活方式在癌症的发生中起着重要作用。
吸烟、酗酒、不健康的饮食习惯以及缺乏运动等不良生活方式都会增加癌症的发病风险。
吸烟是最常见的导致多种癌症的原因之一，包括肺癌、口腔癌和食管癌等。
此外，长期暴露在紫外线下，暴饮暴食和缺乏蔬菜水果摄入也会增加癌症发病的可能性。
四、癌症的治疗方法对于癌症的治疗，目前有多种方法可供选择，具体治疗方法将根据患者的癌症类型、病情以及其他相关因素来确定。
常见的癌症治疗方法包括手术切除、放疗、化疗和靶向治疗。
手术切除是常见的治疗方法之一，特别适用于早期癌症患者。
手术可以通过切除肿瘤来治愈或缓解患者的病情。
然而，手术切除并不适用于所有的癌症类型和阶段。
放疗是利用高能射线杀灭或损伤癌细胞的方法。
通过照射肿瘤部位，放疗可破坏癌细胞的DNA结构，阻止其生长和分裂，从而达到治疗的目的。
放疗常常与手术和化疗联合使用，以提高治疗的效果。
化疗是使用药物来杀死或抑制癌细胞的方法。
十大致癌因素
十大致癌因素9种可改可控
十大致癌因素9种可改可控
不可改变的：遗传
可部分改变的：
环境污染：社会环境、办公室环境、居家环境
心理因素(癌
性格)：生闷气、小心眼、过于争强好胜
感染：肝炎、幽门螺旋杆菌、乳头状病毒、艾滋病病毒、结核杆菌
完全可控制的：
吸烟：一、二、三手烟
嗜酒
蔬菜少，油脂多，腌渍烧烤油炸食物多
生活安排不科学：运动少、熬夜，过劳
性乱
小习惯：喝(吃)过热食物、嚼槟榔、憋两便
当前癌症诊断进展
能够早期发现：宫颈癌、乳腺癌、大肠癌、前列腺癌、皮肤癌
可能较早发现：食管癌、胃癌、肝癌、肾癌、肺癌、鼻咽癌、甲状腺癌、膀胱癌
不易早期发现：血液肿瘤、神经系统肿瘤、胰腺癌、骨肿瘤、某些生殖系肿瘤(卵巢、睾丸、子宫内膜等)。
惊!18种致癌因子藏于你的饮食中.docx
惊！18种致癌因子藏于你的饮食中癌症成为夺取人类生命的头号杀手，尽管癌症的治疗效果得到了提高，但近20年，一些主要癌症的5年生存率却没有明显改善。
而癌症的发生与人类的生活习惯和饮食有密切的关系，有研究表明，30%的癌症死亡是有饮食不当造成的。
饮食中动物脂肪过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学、进食方式不合理、某些食物过多等是最主要的致癌因素。
饮食主要与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻烟癌、食管癌、肺癌等的发生有关。
与致癌有关的饮食因素有一些目前已经基本确认：1.农药残留常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。
有机氯农药主要有滴滴涕和六六六，其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。
所以，我国及大部分国家已禁止使用。
不过，有调查显示，2000年我国居民每人每天膳食中DDT摄入量极少，但HCH摄入量为3.11ug，与1990年相比反倒有所增加，主要来自水产类林丹的污染。
由于目前广泛使用的有机磷农药残留在食品及环境的时间明显地少于有机氯，所以与人类肿瘤关系较少。
2.多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。
目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并芘是最重要且最常见的一种。
食品中苯并芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。
烧烤类食物中苯并芘的含量见下表：3.有害金属铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。
它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环境污染物。
一般地，鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮食等。
4.环境雌激素类环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二噁英等物质。
已烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一，也是一种性激素。
多氯联苯和二噁英都是最常见的环境污染物，主要集中于动物的脂肪组织。
故应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等。
肺癌的职业致癌因子都有什么
肺癌的职业致癌因子都有什么引言肺癌是全球范围内最常见的恶性肿瘤之一。
职业因素被证实是导致肺癌发生的重要原因之一。
长期接触职业致癌因子可以增加肺癌的风险，而一些职业在日常工作中会导致暴露于某些特定的致癌物质或环境。
本文将介绍一些已知的职业致癌因子。
1. 石棉石棉是一种常见的职业致癌物质。
长期暴露于石棉环境中的人，如矿工、建筑工人、船舶维修工人等，都面临较高的肺癌风险。
石棉可以通过吸入或摄入进入人体，进而导致肺癌的发生。
目前已有大量的研究证实了石棉和肺癌之间的关联。
2. 镍和镍化合物与镍及其化合物的接触也被证实是肺癌的职业致癌因素之一。
镍主要用于不锈钢制造、合金生产和电池制造等工业。
镍及其化合物可以通过吸入或皮肤接触进入人体，长期接触可能增加肺癌的发生风险。
因此，与镍工作相关的职业如冶金工人、焊接工人、镀镍工人等都应采取适当的防护措施。
3. 铬和六价铬化合物铬及其六价化合物被国际癌症研究机构评定为肺癌的致癌物质。
铬的主要工业用途是制造不锈钢和合金，六价铬在电镀和喷漆等过程中广泛使用。
暴露于铬及其化合物环境中的人，如冶金工人、焊接工人、电镀工人等，增加了肺癌的风险。
在相关工作场所应采取必要的个人防护措施来降低铬毒性。
4. 硅尘硅尘，特别是呼吸性硅尘，是导致肺癌的另一个重要职业致癌因子。
硅尘主要来自于石英的采矿、切割、石材加工等过程。
长期暴露于高浓度硅尘环境中的工人，如矿工、石库工人等，肺癌风险较高。
因此，在相关职业中，必须采取措施防止硅尘暴露，并提供必要的个人防护装备。
5. 焦尘和石炭烟尘焦尘和石炭烟尘是由于工业过程和煤炭燃烧产生的，与职业性肺癌相关性已得到证实。
焦尘主要来自冶金、焦化和焊接等工作，而石炭烟尘主要来自煤矿工作。
长期暴露于焦尘和石炭烟尘环境中的工人面临较高的肺癌发生风险。
因此，相关工作场所需要采取有效的控制措施，以减少工人的暴露。
6. 硝酸胺和硝酸胺盐硝酸胺和硝酸胺盐是一类常见的化学物质，也是职业性肺癌的致癌物质之一。
种种致癌因素
。
应减少 晒 大 阳 作 日 光 浴要 涂防 晒效果 好的 油
,
并采 取一 些 方法 也可 减
,
膏
分
。
避 免 接触 砷 ( 某些 杀 虫 剂的成 分之 一 ) 煤
,
、
焦 油衍 生 物 等
。
因 为它 们 是 引起 皮 肤 癌 的 成
:
。
长
喉 喉 部致 癌 的危 险 因素 包括 抽 烟 多 或喝 酒 多;
, 。
(6 )
乳房 致 癌的 危险 因 素 包
) 有乳 癌 病 史 ; 有 乳癌 家 括 (1
,
如有 可能
,
转换不 接 触致
。
) 缺 乏正 常 的 胃酸 (2 ) 括 (l ( ) 3 恶性贫 血 慢 性 胃炎 或 胃
庭史 饮食 治好
。
(2 ) 从不 生育 或 3 5
。
,
岁
癌 危险化 学物 质 的 工作 任 何尿 道癌 的 前兆症 状
。
检 查 一次 最 好 在热 水浴 后进
。 ,
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肾 致癌 的 危 险 因
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) 膀 眺或 肾先 天 的 素 包括 ( 1 异常 ( 如有 这 样 的 症状 医 生 ) 暴露 检 查 后会 告 诉 患者 ) ( 2 于 某 些化 学物 质 中 例 如 石
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史 糖 尿病 ; 高 血压 ; 肥 胖 卵巢 大 多数病 例 表明 发觉 卵巢 的 肿块 症状
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自我 检 查 辜 丸 的 方 法 是 这 样 的 将 拇指 和其 它 手指 轻轻 挂 住 一侧 辜丸 块 癌
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女性 难
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并 将 辜 丸转 动
各种致癌因素的危险评分
各种致癌因素的危险评分在生活中，可使人罹患癌症的致病因素有很多。
但各种致病因素诱发癌症的几率究竟有多大，医学界一直没有分析出具体的数据。
近日，美国《悦己》杂志邀请了多位癌症专家，以10分制的评分方式给各种致癌的风险因素打出了“危险分数”。
这些癌症专家包括安德森癌症中心癌症预防中心主任特雷泽·贝弗斯博士、纽约纪念斯隆-凯特琳癌症中心肿瘤外科专家黛博拉·卡普科博士、莫菲特癌症中心及研究所专家乔纳森·兰卡斯特博士及美国俄亥俄州立大学癌症中心主任彼得·谢尔茨博士等。
下面就介绍一下这些专家为致癌风险因素进行打分的情况：吸烟9.5分研究发现，在美国的女性肺癌患者中，有80%的人是因长期吸烟而罹患此病的。
此外，吸烟还会增加人们罹患子宫癌、胰腺癌、肾癌和口腔癌的几率。
年龄8.9分在确诊患有癌症的人群中，55岁以上的人约占77%。
人体内细胞的衰老、长期存在的不良行为及长期处于恶劣的环境中都会增加人罹患癌症的几率。
日晒8.9分研究发现，有65%的致命性黑素瘤患者是因日晒过度而发病的。
遗传因素7.8分研究发现，有5%～10%的癌症具有遗传性。
性传播疾病7.4分人们在感染人乳头瘤病毒、乙肝病毒等主要经性传播的病毒后，可能会诱发某些癌症。
肥胖症6.6分肥胖症患者体内多种激素的水平都会显著增高，从而可为癌细胞的生长繁殖提供温床。
饮酒5.6分研究发现，人们若每天喝1杯酒就会增加患乳腺癌的几率，而酗酒可能会使人患上多种癌症。
饮食5.3分人们若常吃红肉和加工过的肉食会增加患结肠癌的几率。
此外，人们若经常喝甜饮料会增加患肥胖症的几率，进而可增加患癌症的几率。
不运动5.0分研究发现，很少运动的人患肠癌、乳腺癌、肺癌及子宫内膜癌的几率均较高。
因此，人们应每周进行150分钟的低强度运动或75分钟的高强度运动。
避孕药4.3分研究发现，女性若长期服用含有雌激素的避孕药会增加患卵巢癌和子宫内膜癌的几率。
饮食中的种致癌因素ppt文档
5.氯乙烯
• 氯乙烯来自包装食品的塑料袋——聚氯乙烯。 • 国家规定限制使用聚氯乙烯，不能用于包装
食品→但在农贸市场仍然大量使用该种塑料 包装食品。 • 规模大一些的超市使用聚乙烯塑料包装食品。 • 其特点是表面有一种蜡样的光泽，用手抚摸 有一种滑润稍硬的感觉，用力搓有响声。
6.硝酸盐和亚硝酸盐
• 食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品 加工及包装污染等。
3.有害金属
• 铅、砷、镉等金属元素可能对人体有致癌作用。
• 主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品 加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环 境污染物。
• 存在于鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、 某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮 食等。
16.高脂肪膳食
• 脂肪，尤其是来自肉类的饱和脂肪是癌症 的主要膳食危险因素，与乳腺癌、结肠癌 等关系密切。
• 控制脂肪摄入量，尤其是控制来自红肉的 脂肪，对减少癌症风险具有重要作用。
17.饮酒
• 长期饮酒可能是食管癌及贲门癌的重要病因。
• 饮酒和八个部位的肿瘤发生有密切关系，即 舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰 腺癌、肺癌和肾癌。
• 卫生部2005年发布第4号公告：炸薯条、炸 薯片、方便面、油条等油炸食品，以及速溶 咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有较多的丙 烯酰胺。
• 尽可能用蒸、煮等不超过120℃的方法烹 饪淀粉类食品，不吃油炸和高脂肪食品。
14.高盐膳食
• 流行病学调查发现，食盐摄入量高可增加患 胃癌的危险性。
• 食盐本身并非致癌物，但高盐饮食可导致胃 粘膜保护层受损，引起慢性炎症反应及癌前 病变，不促进幽门螺杆菌感染等。
12.杂环胺
• 杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突 变作用。
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科 学界 们 认 为 在 导致 癌 症 的 各 种 因素种 ，３ ０ 名 的癌症 与吸烟有 关 。
５ ． 抑 郁 和 紧 张
同 样 可 以常 吃 些 豆 类 食 品 。这 样 ，
可 以起 到 预 防 脂 血 症 、动脉 粥 样 硬 化 和冠 心 病 ，是大 有好 处 的 。
现 ，每 天服 用 每 公 斤体 重 １克 生大 蒜 ，或 每公 斤 体 重 ２克 生 洋 葱 即 可
吃 洋 葱 和 大 蒜 都 可 以使 血 清 胆 固醇 克生 大蒜 或吃 １ ４ ０克 生洋 葱 。
过 度 肥胖 与 多种 疾 病 的发 生 关
系密切 。
大 量 不饱 和脂 肪 酸 ，能 清 除 人 体 内
多 余 的胆 固醇 ，并 具 有 预 防 动 脉 硬
化 的作 用 。所 以 ，经 常 食 用 一些 玉
米 油是 很 有 益处 的 。此 外 ．每 到青
文
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曹
珀
５
玉 米上 市 时 ，每 天 吃 一 只青 嫩 的清 水煮 玉米 ，对 中老年 患者 都有 益处 ， 最好 选 黄 色 的 玉 米 ，它 较 白 玉 米更
血液 粘 稠 度 ，进 而 阻抑 动 脉 粥样 硬
而且 价格 较便 宜 ．蛋 白质含 量 丰 富 ， 现 ，大蒜 和 洋 葱 ，可 以提 高纤 维 蛋 又具 有 降低 血 浆 胆 固 醇 的作 用 。所 白溶解 活性 ，纤 维 蛋 白溶 解 活性 降
化 的形 成 。 有 条 件 的 冠 心 病 患 者 ， 每天 早 晨 食用 一 碗 鲜 麦 芽 粥 ，将 大
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ＥＤＩ ＣＩ ＮＥ ＆ ＨＥＡＬＴ Ｈ ＣＡＲＥ
告 了用 大 豆 蛋 白代 替 动 物 蛋 白 ，可
减少 ，全 血凝 集 时 问 明显 延 长 。而
显著 降 低 高 胆 固 醇 血症 患 者 的血 浆 且 洋葱 和大 蒜 可 以防止 ０ 【 一 脂 蛋 白下 胆 固醇 ，其 有 效 率 在 ９ ０ ％以 上 。 为
起 到上 述 预 坊 作 用 ．如 果 你 的 体 重
长期 心情不好 或 紧张会 导致机 体
抵 抗力下 降 ，从 而增 加 患癌 的危 险。
６ ． 肥 胖
四． 蔬 菜和 水果
１ ９ ７ ５年有 人 发 现 ，大蒜 及 其 有 是 ７ ０公 斤 ，你 就 要 每 天 至 少 吃 ７ ０ 效 成 分 ，对 高脂 血 症 有 预 防 作 用 ，
一
降 。０ 【 一 脂 蛋 白是一 种 运 载 胆 固醇 的
走 ，送 到 肝 脏里 加 工处 理 ，０ 【 一 脂 蛋
．
麦芽
什 么 大 豆 可 以 降 低 血 浆 胆 固醇 呢 ？ 蛋 白质 ，它 把 动 脉 内 壁 的胆 固醇 带
它是小麦 种子发芽 后形 成的 。 研 究 发 现 ，大 豆 含 有 豆 固 醇 ，豆 固
富含 营养 。 三． 豆类 １ ９ ７ ７年 ，在 意大 利 的一 次动 脉 粥 样 硬 化 国 际会 议 上 ，斯 瑞 托 尼 报
峰
有助冠心病康复帕食品
以 ，血脂 高 的人 ．可 以通 过 经 常 吃 低 的人 发 生 动脉 粥 样 硬 化 和冠 心 病
一
些 豆腐 、豆 芽 菜 以及 各 种 豆 类 食 的可 能 性 就 大 。有 人 将 大蒜 生 吃 与
有 益 处 。麦 乳 精 里 也 含 有一 定 量 的
麦 芽 ，但 很 多 市 售 麦乳 精 的糖 分 比
较 高 ，所 以要 适 当饮用 。 二． 玉米
玉 米 食 品近 年 来 又 重 新 受 到 人 们 的青 睐 ，它 富 含 维 生 素 Ｅ、维 生
素 Ａ。 玉 米胚 榨 出 的玉 米 油 ，含 有
熟 吃 进 了对 比 ，发 现生 大 蒜 预 防 冠
心病 的作 用 比吃熟 大蒜 的 明显 。 吃多 少 大蒜 和洋 葱 ，才 能 起 到 预 防 冠心 病 的作醇 ．并 把 它作 为一
４ ． 吸 烟
种 治疗手段 。对于血脂 不高 的人 ，
麦芽 含有 丰 富的蛋 白质 ，来 源丰 富 ，
醇 与 谷 固醇 ～ 样 ，都 是 植 物 固 醇 。
白就 像 清 洁工 一 样 ，把血 管 内壁 的
胆 固醇及 时 清 扫 掉 。 而且 研 究 还 发 价格 便 宜 。对 于 心脏 病 患 者 的康 复 豆 类食 品 ，是 我 国人 民熟悉 的食 物 ， 来说 ，麦 芽 的 蛋 白质 优 于 其 它 动物 蛋 白 。麦 芽 内 含 有 的 甲种 生 育 酚 ， 是 维 生素 Ｅ的组 成 成分 ．它 能 降低