饮食中的14种致癌因素

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食品安全问题如何正确处理食品中的致癌物质

食品安全问题如何正确处理食品中的致癌物质随着生活水平的提高和科技的不断发展，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。

其中，食品中的致癌物质成为公众关注的焦点之一。

本文将探讨食品安全问题中致癌物质的来源、危害以及正确处理的方法。

一、食品中的致癌物质来源食品中的致癌物质可以来源于多个方面，主要包括以下几点：1. 农药和化肥：部分农药和化肥中含有致癌物质，长期使用或过量使用可能导致食品中残留物超标。

2. 饲料添加剂：动物饲料中的添加剂，如生长激素和抗生素等，被误用或滥用也可能导致食品中致癌物质的产生。

3. 加工过程中的添加物：食品加工过程中的防腐剂、增香剂、增色剂等也可能存在潜在的致癌风险。

4. 外部环境因素：环境中的污染物、重金属等也可能通过土壤或水源的污染进入食品链，成为致癌物质的来源。

二、食品中致癌物质的危害食品中的致癌物质对人体健康有着潜在的威胁。

以下是常见致癌物质的一些危害：1. 亚硝胺类物质：亚硝胺类物质主要存在于加工肉类制品中，如香肠、火腿等。

长期摄入亚硝胺可能增加胃癌、大肠癌等风险。

2. 苯并芘：苯并芘是一种多环芳烃类物质，常见于烟熏食品、烧烤食品等。

长期摄入可能导致肺癌、食管癌等。

3. 丙烯酰胺：丙烯酰胺是一种食品加工过程中常用的添加剂。

长期摄入丙烯酰胺可能增加结直肠癌、膀胱癌等的风险。

4. 防腐剂：某些防腐剂，如硝酸盐和亚硝酸盐，常见于泡菜、腌制食品等中。

长期摄入可能对人体造成慢性毒性和致癌风险。

三、正确处理食品中的致癌物质的方法为了保护人们的健康，正确处理食品中的致癌物质至关重要。

以下是一些常用的方法：1. 选择新鲜和安全的食材：购买新鲜、有机的食材，减少农药和化肥残留的风险。

2. 少吃加工肉类制品：加工肉类制品容易产生亚硝胺类物质，尽量少吃烟熏、烧烤等加工食品，改为摄入新鲜肉类。

3. 饮食多样化：合理搭配膳食，摄入多样化的食物，以减少单一食物中可能存在的致癌物质对健康的影响。

4. 健康烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸、烤制等高温加工过程中产生的致癌物质。

食物致癌防癌知识点总结

食物致癌防癌知识点总结一、食物致癌的知识点1. 饱和脂肪酸和反式脂肪酸饱和脂肪酸和反式脂肪酸是食物中最容易致癌的成分之一。

高脂肪、高热量、高胆固醇的食物会使人体内过氧化脂质生成增加，使血液中的胆固醇过高而引起癌症。

因此，我们在日常饮食中应尽量少吃高脂肪、高热量、高胆固醇的食物，比如油炸食品、肥肉、动物内脏等。

2. 亚硝酸盐亚硝酸盐是食物中一种对人体有害的物质。

它主要存在于腌制食品、烟熏食品、火腿、香肠等加工肉制品中。

亚硝酸盐容易在人体内转化为亚硝酸，而亚硝酸是一种强致癌物质。

长期大量摄入亚硝酸盐会增加患癌症的风险，因此我们在日常生活中应尽量少吃或者避免食用这类含亚硝酸盐的加工肉制品。

3. 高盐食物过量摄入盐分是导致胃癌的主要原因之一。

长期摄入过多盐分，不仅会损害胃黏膜，引发萎缩性胃炎，还会增加胃癌的发病率。

因此，我们在日常饮食中应当适量减少盐的摄入量，尽量少吃或者避免食用过咸的食物。

4. 高糖食物过量摄入糖分也会增加癌症的发病率。

研究表明，癌细胞对糖分的需求量比正常细胞更高，而过量摄入糖分会促进肿瘤的生长。

因此，我们在日常饮食中应尽量少吃糖分过多的食物，比如甜点、饮料等，以减少患癌症的风险。

5. 添加剂和防腐剂食品添加剂和防腐剂是食物中最容易致癌的成分之一。

长期摄入富含添加剂和防腐剂的食物，会增加患癌症的风险。

因此，我们在日常饮食中要尽量少吃或者避免食用含有添加剂和防腐剂的食物，比如速冻食品、罐头食品等。

6. 激素和抗生素现代工业化养殖的家禽和牲畜中，为了增加产量或者防病治病，常常使用激素和抗生素。

长期食用这些含有激素和抗生素的家禽和牲畜肉制品，会增加患癌症的风险。

因此，我们在日常饮食中应尽量选择无激素和抗生素的食物，比如有机蔬菜、有机家禽和牲畜制品等。

7. 高温烹饪食物当食物受高温烹饪时，会产生大量的致癌物质。

比如烤肉、烤鱼、烤蔬菜等，长期食用这类高温烹饪的食物，会增加患癌症的风险。

因此，我们在日常饮食中应尽量少吃或者避免过多食用高温烹饪的食物，可以选择清蒸、水煮、凉拌等健康烹饪方式。

致癌的添加剂有哪些,治疗方法

致癌的添加剂有哪些，治疗方法致癌的添加剂有哪些？致癌的添加剂是指那些在食品、化妆品、烟草等产品中被添加进去的物质，它们可能对人体造成致癌的风险。

以下是一些常见的致癌添加剂：1.硝酸盐和亚硝酸盐：这些添加剂在肉制品，如熏肉、腊肠、火腿、培根等中常常见到。

亚硝酸盐还可以作为某些蔬菜和水果的保鲜剂。

长期摄入这些添加剂可能增加患上肠道癌和胃癌的风险。

2.苯甲酸类：苯甲酸和它的盐和酯在化妆品和食品加工中广泛使用，如口香糖、薄荷糖等，还有护肤品、口红、口服药等产品中也可能出现。

据研究，苯甲酸类物质可能对人体某些器官造成慢性损害，增加患上癌症的风险。

3.3-氯-1,2-丙烯二醇：这种化学物质常见于沐浴露、洗发水、肥皂等日常用品中。

它可能对人体产生致癌作用，国际癌症研究组织（IARC）将其列为可能致癌物质。

4.苯丙胺：这种化学物质常见于染发剂、染料、化妆品中，还被用于某些塑料和橡胶制品中。

苯丙胺被IARC认为是致癌物质，在长时间密集的接触下，可能对人类造成致命危险。

治疗方法被致癌添加剂污染的食品、饮料、化妆品等产品，长期食用或使用可能会引发癌症等健康问题，对于已经受到了影响的人，治疗方法有：1.化疗：针对从添加剂引发的癌症，治疗医生一般会选择放疗、化疗、手术等方法进行治疗。

在化疗过程中，可能会出现不良反应，例如头发脱落、恶心呕吐等。

2.中药治疗：中药治疗较为温和，其疗效主要依赖于草药对人体的调理，中药治疗通常需要较长的周期。

3.饮食调理：在患癌后，需要注意营养均衡，增强体质，排出毒素，增加自己的抵抗能力。

建议患者在医生指导下进行饮食调理。

注意事项1.尽量少食用加工肉制品或食用天然食物：尽量避免肉制品的过度加工，如烟熏、腌制等方法，选择新鲜的蔬菜、水果以及高蛋白的豆类、鸡蛋等食品。

2.谨慎选择化妆品和日用品：选购化妆品和日用品时应选择已经通过权威机构认证的品牌，尽量避免购买劣质、来源不明的产品。

3.循环使用食品容器：厨房用具、餐具等物品中的塑料容器，尽量不要使用一次性的，尽量多次使用易于清洗的餐具和厨房器具，掌握洗涤对条件对器具的良温度，别给添加剂“生存环境”。

致癌物质最多的食物

致癌物质最多的食物致癌物质最多的食物一、深加工的肉菜类(香肠、火腿、加工培根、腌肉、腌菜)：日常饮食中，有不少朋友喜欢吃经过深加工的肉类，比如各种香肠、火腿、加工培根、腌肉等。

大量的证据证实，过量的加工肉，会增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。

加工肉是以前交通不方便、储存不方便、市场不方便等客观条件下的产物，人们为了自己家能够更长时间的保存肉制品，才会想着各种办法来储存肉制品，只能灌肠、熏肉、腌肉等等制作手段。

可是深加工肉的过程中，会产生致癌物质。

所以国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。

还有很多人喜欢咸菜、酸菜、泡菜等，这些腌制的蔬菜，肯定没有新鲜的蔬菜有营养，但也不是不能吃，一般来说在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高，一定不要着急吃。

腌制时间过了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建议新鲜蔬菜为主。

现代我们的市场丰富，随时都可以购买到新鲜的肉类，所以建议大家选择新鲜的肉类;有人说了，我就喜欢火腿、香肠、腊味、泡菜那个味道，那么建议一定要少吃，每次不宜超过25g，相当于一个鸡蛋大小，偶尔吃上一次，不要总吃。

同时吃这些深加工肉类食品时，适当多配一些新鲜的蔬菜和水果，减少有害物质对身体的伤害。

二、霉变的粮食或种子(花生、豆类、米类)各种粮食或豆类、花生等储存时间过长，可能发生霉变，有时候可能未被大家发现，或者老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物致癌物质----黄曲霉素。

黄曲霉素被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。

所以发现这些食物，即使只是稍有霉变，也不要节约，直接扔掉。

同时我们尽量把粮食保存在低温干燥的环境中。

还有一点更应该强调一下，如果说发霉的粮食只是少数人遇到的问题，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等经过不消毒，或不定期更换，那么也会产生黄曲霉素，也会增加癌症风险，所以我们的厨具应该定期用开水煮一煮消消毒杀杀菌。

三、烧烤、熏肉烧烤是一种感觉，夏天的午后，三五好友，一起坐着烧烤摊，来上点烧烤，喝点瓶酒，一个字爽。

2021年最新：中国最常见的23个致癌因素(全文)

2021年最新：中国最常见的23个致癌因素（全文）吸烟的危害众所周知，可谓是健康的第一杀手。

可是，你知道吗，生活中某些不健康习惯造成的危害，也不亚于吸烟！日前，国家癌症中心/中国医学科学院肿瘤医院赫捷院士和陈万青教授牵头发表在《柳叶刀——全球健康》上的重磅论文，专门针对中国人群，分析了23种主要致癌风险导致的不同癌种在我国的发病比例。

中国癌常见的23个致癌因素行为因素4种吸烟、二手烟、饮酒、缺乏锻炼。

饮食因素7种摄入不足：水果、蔬菜、膳食纤维、钙。

摄入过多：红肉、加工肉类制品、腌菜。

代谢因素2种体重超标、糖尿病。

环境因素2种PM 2.5 污染、紫外线辐射。

感染因素8种1种细菌：幽门螺杆菌。

6种病毒：乙肝病毒（HBV)、丙肝病毒(HCV)、人乳头状瘤病毒（HPV）、EB病毒(EBV)、人类免疫缺陷病毒(HIV)、人类疱疹病毒8 型（HHV - 8）。

2种寄生虫：华支睾吸虫（肝吸虫）各省市各致癌因素导致患癌风险比例由23 种可避免的导致癌症因素所占比例排名，从高到低，前五分别是黑龙江、广东、吉林、湖北、内蒙古；比例最低的五个是甘肃、云南、新疆、西藏和上海，其中上海只有35.2%的癌症死亡，是全国最低。

而在20岁及以上成人中，中国每年有103.6万人死于23种主要致癌因素引起的各种癌症，占全部20岁及以上癌症死亡人数（约为229万人）的45.2%。

但是，只要防控好这23种致癌因素，这103.6万人是可以避免死亡的。

做到这七点，击破23大隐形杀手！研究表明，这些致癌风险是可以避免的，这意味着将近103.6万例可预防的癌症。

我们该如何做呢？1. 戒烟是头等大事！显然，关于吸烟的最佳预防癌症策略是永远不吸烟。

全国有6个省市自治区的女性最大风险是吸烟，包括黑龙江、吉林、辽宁、天津、内蒙古、安徽。

一直以来，东北的女性肺癌发病率都比较高，这和她们吸烟率高密切相关。

在贵州和云南，男性吸烟的比例占到了62.1%和61.4%，而这两个省也恰好是财政收入对烟草行业依赖比例最高的省份。

14营养癌症

7.每天保证盐的摄入量低于6克，不吃发霉的谷类或豆类；
8.不推荐使用维生素等膳食补充剂预防癌症。
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2条特殊建议
一是年轻母亲要完全母乳喂养婴儿6个月，而后在添加辅食的同时进行母乳喂养；
二是癌症幸存者在积极治疗过程中，要遵循关于膳食、健康体重和身体活动的建议。
癌症的营养支持
营养支持治疗 1.概念营养支持治疗是根据病人的诊断和病理、生理
合理膳食
食物多样化，营养平衡，减少脂肪摄入；，五谷杂粮和菌类食品；避免肥胖；控制饮酒，不吸烟、少喝酒或不喝酒；少吃盐渍、盐腌和烟熏食物，不吃烧焦、发霉、
腐烂变质的食物。
思考题
1.食物中的致癌物质有哪些?
The End
Thanks!
及心理的变化，选择适宜的途径，补充人体需要的营养物质和能量，达到疾病的好转或痊愈的治疗方法
胃肠内营养的口服、管饲和要素膳胃肠外营养的静脉营养
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2.营养支持治疗的重要性营养支持治疗对肿瘤病人确实需要，用一定的
价值实现营养支持的治疗方法彻底治愈癌症的目标，
仍需进一步努力
25
32
不良的饮食习惯多盐，酗酒，暴饮暴食，生气进食
生物性污染黄曲霉毒素
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食物中的抗癌因素
（1）维生素A及类胡萝卜素对胃癌、肺癌等可能具有一定的保护作用（2）维生素 E、维生素 C （3）矿物质硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”
12
生活行为因素
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膳食、营养与癌症的预防
5 膳食、营养与癌症
1
肿瘤（tumor）是机体在内外致瘤因素作用下，细胞失去控制的异常增生而形成的异生物（或称赘生物）

饮食既可治癌也可致癌

饮食既可治癌也可致癌癌症是可以预防的。

癌症的预防要从心理、环境、膳食、卫生等多方面综合入手。

其中，膳食因素在癌症的预防和治疗中的作用越来越受到人们的关注。

来自流行病学的研究资料表明，近40%左右的恶性肿瘤的发生和发展与膳食因素有关，其中包括食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等；而在四十多种营养素中，可能影响癌症发生的包括脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、膳食纤维等。

膳食因素对癌症的影响是一把“双刃剑”：既可能起到预防或延迟癌症发生与发展的“正”性作用，也可能起导致癌症发生或加速其恶化的“负”性作用。

正负之间的转向取决于以下三个方面：饮食习惯；营养素摄入的多少以及营养素之间是否平衡。

平衡膳食：“防癌”的前提何谓“营养”，何谓“合理膳食”，不少人在认识上仍有误区。

如认为“高档、精美的食品就一定营养丰富”，“只要多吃鱼、肉、豆类、水果、蔬菜就一定是科学的饮食”等等。

其实，某一种或某一类的食物都有各自的营养成分和生物学特性，不可能完全符合人体对营养的全部需求。

任何单调的饮食模式或不良的偏食习惯都会造成某些营养在体内过剩而另一些营养素则过少，导致机体营养失衡。

这种失衡的恶果之一，就是促使癌症的发生和发展。

因此，对很多人而言，防癌的前提在于树立“平衡膳食”的观念，并用这一观念指导日常饮食行为。

何谓“平衡膳食”？简单地说，平衡膳食可归纳为六个字：“全面、均衡、适度”，其中包含了6个主要原则：①调配得当；②品种多样；③产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理；④非产热营养素与产热营养素之间相互协调；⑤无机盐之间相互协调；⑥营养素组成成分间相互协调。

就是使食物中所含各种营养素之间的比例适当，并使数量充足的各类食物间处于一个相对平衡的状态，避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。

致癌食物黑名单

致癌食物黑名单TOP1 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

TOP2 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

TOP3 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

TOP4 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。

咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。

油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

TOP5 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。

TOP6 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

TOP7 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

TOP8 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

防癌食物可分为8大类1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；3.坚果：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天300克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物；250克牛奶；50克黄豆制品。

饮食上如何防癌?癌症病人中，约有90%左右的发生是与环境因素有关的。

我国的癌症病人中，约有35%~50%的发生是与饮食习惯、食物构成、食品的加工和烹调方法有关，约有30%左右是与不良的生活习惯如吸烟、嗜酒有关，因工作和生活环境引起的癌症约占总癌症人数的8%。

关于十大致癌因素的介绍

关于十大致癌因素的介绍在如今的社会中，癌症已经成为了一种非常严重的疾病，随着生活方式和环境的变化，越来越多的人受到了癌症的威胁。

那么，到底有哪些因素会导致癌症的发生呢？下面就让我们一起来了解一下十大致癌因素吧。

1. 吸烟：吸烟是导致肺癌的最主要因素之一，同时也会增加患上其他癌症的风险。

2. 饮食：现代人的饮食习惯越来越不健康，喜欢吃高热量、高脂肪、高糖分的食物，这会导致肠道、胃等部位的癌症患病率增加。

3. 没有锻炼：长期不锻炼的人容易患上癌症，因为缺乏运动会导致代谢不顺畅，而代谢不良会增加患病风险。

4. 高热量饮食：长期过量的进食高热量饮食会导致体内脂肪堆积，进而引发癌症。

5. 没有足够的睡眠：睡眠不足会让人的身体处于亚健康状态，容易让癌症这样的疾病抓住机会。

6. 环境污染：环境污染的物质可以导致患癌症，如放射线、化学物质等都会影响人体健康。

7. 大剂量饮酒：饮酒可以使人的身体失去平衡感，大剂量的饮酒除了影响身体健康外，还会加大患癌症的风险。

8. 不良的生活方式：生活方式不良包括早期的性行为、多去夜店、长时间使用毒品等都会导致患癌症的风险增加。

9. 长期日曬：长时间的暴露在阳光下，容易受到紫外线的侵害，而紫外线可引发皮肤癌等疾病。

10. 遗传因素：癌症有一些是遗传性疾病，例如某些基因突变会增加癌症的患病率。

总的来说，癌症是一种多因素综合作用致病的疾病，很多常见的致癌因素我们都可能会接触到，而这些因素都会增加患癌症的风险。

因此，我们应该尽量避免接触这些致癌因素，保持健康的生活方式，加强身体锻炼，而对于已经患有癌症的患者，及时的治疗和护理也非常重要。

致癌的18种因素与防癌的10种食品

致癌的18种因素与防癌的10种食品癌，是恶性肿瘤的总称。

发生于人与动物体组织，器官的细胞无限制增生，导致对附近正常组织的压挤，侵犯和毁坏。

增生的癌细胞可由血液和淋巴带至身体其他部位进行增殖与破坏。

癌，本谓体表之恶性肿疡病，言其高突烂深之状貌，一似于嶙峋之山岩状也。

北宋·东轩居士《卫济宝书·卷上》云：“痈疽五发，一曰癌。

”南宋·杨士瀛《仁斋直指方论·卷二十二》云：“癌者，上高下深，岩穴之状，颗颗累垂，裂如瞽眼，其中带青，由是簇头，各露一舌，毒根深藏，穿孔通里，男子多发于腹，女子多发于乳……”，即其例也。

然此所谓“上高下深，岩穴之状”之“癌”者，其名本以“岩”为义，而其字出亦正作“岩”耳。

常见癌的种类有肝癌、胃癌、食道癌、血癌(白血病)、肺癌、喉癌、子宫癌、肠癌、乳腺癌、胰腺癌、肾癌、阴茎癌、卵巢癌、肛管癌、前列腺癌、皮肤癌等。

癌症是一种常见病，除了毛发和指甲外，可发生在人体各部位，中年是癌瘤发病的高峰时期。

根据有关资料表明：在死亡的老年人中，只有1/10死于癌症；而中年人死亡原因中，癌症占1/5。

同时指出：死于癌症的病人平均年龄为55-59岁，比正常减寿12-18岁。

由于癌症给人的印象是“不治之症”，因此，人们往往“谈癌色变”，望而生畏。

癌症是由身体细胞自动增殖的异性新生物，这种新生物由一群不随生理需要而自由发展的癌细胞所组成癌细胞并无正常细胞的功能。

由于它的快速而无规律的生长，不但消耗人体的大量营养，而且破坏了正常器官的组织结构和功能。

肿瘤细胞不断分裂，形成新的肿瘤细胞，并由原发部位向周围组织浸润和它外播散，这种播散如无法控制，将进一步侵犯要害器官和引起衰竭，最后导致死亡。

1966年美国著名病理学家劳斯发现了引致肿瘤的病毒，对研究肿瘤的病因及正常细胞转为癌细胞的秘密，具有极具重要的意义，并因此而获得诺贝尔奖。

佩顿·劳斯说：“肿瘤以一种独特的骇人的方式破坏人体，它本身是自身肉体的一部分，但却变得一味增殖，四处蔓延，侵蚀自身，而且无法管束。

常见食品中的致癌成分介绍

常见食品中的致癌成分介绍导语：食品安全一直是人们关心的问题之一。

其中，致癌成分是引起公众高度关注的重要因素。

在日常饮食中，我们需要注意哪些食品中可能存在致癌成分，以及如何避免食用带有致癌成分的食品。

一、硝酸盐硝酸盐是一种常见的食品添加剂，用于保护食品品质和延长保质期。

然而，硝酸盐被消化后会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以和胃酸反应生成有毒的亚硝胺类物质。

这些物质具有很强的致癌作用，容易导致胃肠道癌症的发生。

因此，消费者应该警惕食品中的硝酸盐含量。

二、甲醛甲醛是一种常见的防腐剂和杀菌剂，被广泛应用于肉制品和豆制品等食品加工中。

然而，甲醛同样具有很强的致癌作用，尤其是对于呼吸道和皮肤有明显的损伤。

为了避免甲醛的危害，消费者应该尽可能选择新鲜食品，避免食用加工食品，并且注意食品标签上的甲醛含量。

三、苯并芘苯并芘是一种常见的多环芳香烃类物质，通常存在于高温烤制的肉类和烧烤食品中。

苯并芘被认为是一种可致癌物质，经常食用含有苯并芘的食品可能增加某些癌症的发生风险。

因此，消费者应该尽可能避免食用高温烤制和烧烤的食品，以减少苯并芘的摄入量。

四、黄曲霉毒素黄曲霉毒素是一种由霉菌产生的毒素，通常存在于粮食和豆类等干货中。

长期食用含有黄曲霉毒素的食品可能导致肝癌等疾病的发生。

为了避免黄曲霉毒素的危害，消费者应该注意选择新鲜干货，避免长时间存放和潮湿环境下的豆类食品。

五、亚硝酸盐前面提到过，硝酸盐被消化后会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以和胃酸反应生成有毒的亚硝胺类物质。

在一些腌制的食品中，也可能存在亚硝酸盐，例如腌制的鱼、腌制的蛋和腌制的肉类。

因此，消费者应该尽可能选择新鲜食品，避免长时间存放和高温的环境，减少食品中亚硝酸盐的含量。

结语：食品安全事关健康，消费者应该注重食品质量和饮食健康。

在日常饮食中，我们需要注意哪些食品中可能存在致癌成分，以及如何避免食用带有致癌成分的食品。

建议消费者选择新鲜食品，减少加工食品的摄入量，同时注重食品标签上的致癌成分含量。

【养生食物禁忌】这些特级致癌物还有人天天吃【精品文档】

这些特级致癌物还有人天天吃
文章导读
\n 许多人可能不知道，日常生活中一些最常见的食物，却是最大的致癌因素。

我国的癌症高发区，主要是由饮食习惯造成的。

他们长期吃腌、熏、炸食物，发病居
全国之首。

1、咸鱼、咸肉、咸菜
沿海地区常吃咸鱼，其中有二甲基亚硝酸盐，人吃了在体内转化为致癌物质二甲基亚
硝酸胺。

虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、咸肉等，应尽量少吃。

2、烧烤食物
北方地区烤串盛行。

肉类在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋
白质结合产生3-4苯并芘，直接附在肉表面。

3-4苯并芘是强致癌物，易诱发胃癌、肠癌。

此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。

致癌因素的行为因素

致癌因素的行为因素
吸烟是致癌因素中最常见的行为因素之一。

香烟中含有多种致癌物质，包括尼古丁、多环芳烃、亚硝酸盐等，长期吸烟可导致肺癌、口腔癌、喉癌、食管癌等。

2. 饮酒
长期大量饮酒会增加口腔癌、喉癌、食管癌、肝癌等多种癌症的患病风险。

3. 不健康饮食习惯
不健康的饮食习惯也是致癌因素之一。

高脂肪、高糖、高盐的饮食会引起肥胖、高血压、糖尿病等疾病，进而增加患上多种癌症的风险。

4. 缺乏运动
缺乏运动是导致肥胖、高血压、糖尿病等多种疾病的主要原因之一。

长期缺乏运动还会增加患上结直肠癌、子宫癌等多种癌症的风险。

5. 日晒
长期暴露在紫外线下，特别是在阳光强烈的地方，容易导致皮肤癌的发生。

因此，
出门要注意防晒，避免长时间暴露在阳光下。

6. 熬夜
长期熬夜会破坏人体生物钟，导致免疫力下降，容易患上癌症。

因此，保持良好的睡眠习惯有助于预防癌症的发生。

7. 心理压力
长期承受高强度的心理压力，容易导致身体免疫力下降，从而增加患上癌症的风险。

因此，正确处理心理压力有助于减少癌症的发生。

10大致癌因素,9个你能避开

10大致癌因素，9个你能避开作者：任铭来源：《婚育与健康》2019年第01期近日，美国癌症学会官方期刊发表了《2018年全球癌症统计数据》报告，这篇文章评估了185个国家中的36种癌症发病率和死亡率。

有这样几个数据值得注意：1.2018年全球大约有1810万癌症新发病例和960万癌症死亡病例。

2.新增1810万癌症病例中，亚洲占据近一半，960万癌症死亡患者中，亚洲占近七成。

3.肺癌依旧是发病率（11.6%）和死亡率（18.4%）第一位的恶性肿瘤。

发病率其次为女性乳腺癌（11.6%）、前列腺癌（7.1%）、结直肠癌（6.1%）；死亡比例其次为结直肠癌（9.2%）、胃癌（8.2%）、肝癌（8.2%）。

4.患癌后，男性死亡率远高于女性。

1810万新增癌症病例中有950万为男性，亚洲男性占发病总数的近一半，死亡率达60%。

女性共有860万新增癌症患者，发病率亚洲女性占47.5%，死亡率略过一半。

5.中国癌症发病率、死亡率全球第一！1800万新增癌症病例及960万癌症死亡病例中，我国新增病例数占380.4万例、死亡病例数占229.6万例。

相比于其他国家，我国癌症发病率、死亡率全球第一。

这一组数据也就意味着：全球每新增100个癌症患者中，中国人就占了21个。

也就是说，我国每天有超过1万人确诊癌症，平均每分钟有7个人得癌症。

平均每天都有6000多人死于癌症，每分钟就有将近5人死于癌症。

和全球相比，肺癌同样是我国发病率最高的癌症。

但相对于全球，我国结直肠癌、肝癌、食管癌、胃癌等消化系统癌症仍占很大比例。

有人总是问，人为什么会得癌症？是什么原因导致了癌症的发生？必须承认，癌症的发生是多因素综合作用的结果。

癌症发生的相关因素主要包括两大方面，一是外在因素，也就是外在的环境因素，二是内因，也就是个体自身的因素。

十大致癌因素之一：环境污染包括空气污染，水污染，土壤污染等，这是癌症发生的最重要原因之一。

十大致癌因素之二：吸烟酗酒吸烟会增加多种癌症的风险（包括肺癌、口腔癌、喉癌、食管癌、膀胱癌等），这已经是普遍的共识。

十大致癌因素

十大致癌因素癌症发生的相关因素主要包括两大方面：一是外在因素，也就是外在的环境因素；二是内因，也就是个体自身的因素。

可以归结为引发癌症“十大致癌因素”，但其中9个我们是能避开的。

具体如下：1、吸烟酗酒关于吸烟，吸烟会增加多种癌症的风险（包括肺癌、口腔癌、喉癌、食管癌、膀胱癌等），这已经是普遍的共识。

酗酒同样增加患癌风险，主要与消化道癌症的发生有很大的关系，酗酒者患癌风险高于非酗酒。

吸烟又喝酒，错上加错，风险不只是叠加，而是一加一大于二。

2、环境污染包括空气污染，水污染，土壤污染等，这是癌症发生的最重要原因之一。

3、辐射暴露所谓的辐射暴露主要包括电离辐射和紫外线辐射，都属于物理性致癌因素，具体说就是X射线、伽玛射线等电磁辐射以及质子、a粒子、重粒子等放射性粒子产生的粒子辐射，以及太阳光的紫外线照射。

长期暴露于自然界以及医学和生活中的各种来源的电离辐射，可发癌症。

4、病毒感染某些细菌与病毒的感染与癌症的发病也相关，比如，乙型和丙型肝炎病毒感染与原发性肝细胞癌有关，人乳头状瘤病毒与宫颈癌、肛门癌、口咽癌有关，EB病毒与鼻咽癌、某些淋巴瘤有关，幽门螺杆菌感染与胃癌和胃淋巴瘤有关。

5、缺乏运动久坐，少运动，这是现代人的通病，不运动或极少运动。

久坐加上饮食无节制，体内积聚多余的脂肪，造成超重肥胖，肥胖增加乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、结肠癌等的风险。

6、饮食不当主要包括两大方面，一是饮食结构不合理，水果蔬菜吃得少，肉类特别是加工肉吃得多；要么营养不足，要么营养过剩；二是不良饮食习惯，比如暴饮暴食，饮食无规律，喜欢吃腌薰烤炸类食物。

7、生活方式很多癌症的发生也与不良的生活方式有一定的关系，除了前面说到的吸烟、酗酒、缺乏运动和久坐、不良饮食习惯、肥胖或超重，还有熬夜等。

8、心理因素关于癌症发生与心理因素的关系目前尚不明确，但长期精神萎靡处于负面情绪中，确实可能带来一系列健康问题，比如睡眠不好的问题，影响食欲，削弱机体免疫力，有可能间接增加癌症风险。

三类食品进癌症黑名单

三类食品进癌症“黑名单”
如今，癌症的死亡率居高不下，它的发病是多种因素长期综合作用的结果，其中主要包括生活环境因素、人体自身免疫力、代谢功能以及基因因素等，此外，饮食也是引发癌症的因素之一。

俗话说，病从口入，那么哪些食品是容易导致癌症的“幕后黑手”呢？
1.烧烤食品
烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质——多环芳烃，包括苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物。

这些致癌化合物有些通过烤肉进入人体消化道，有些通过烤肉的油烟进入人的呼吸道，它们在体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。

烧烤要吃得健康，应选择炉烤、电烤，或者少吃肥肉，制作时可带肉皮烤，但吃时应该去掉肉皮，烧焦的一定不能吃。

2.膨化食品
爆米花是人们经常吃的膨化食品，但是没多少人知道，高温密闭的铅罐做出的爆米花，出锅后会含有很多铅。

铅会慢慢积蓄于血液和骨骼中，很难被自然代谢出来。

当有害重金属累积到一定量的时候，就会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害，尤其会导致认知障碍或思维能力下降。

3.油炸食品
用于油炸食品的油使用次数多了，会成为我们俗称的“千滚油”。

千滚油中包含大量的反式脂肪酸，会对人体造成很大危害，如脂肪肝、高血压、胃病、糖尿病，甚至可能增加患心脑血管病和多种癌症的危险。

致癌化学物质清单

致癌化学物质清单
一、一级致癌物有黄曲霉素、槟榔、苯、苯并芘、所有类型的石棉、吸烟、二手烟、中国式咸鱼、甲醛、亚硝胺、室内燃烧煤等。

1、黄曲霉素：毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，主要存在于发霉变质的食物里，尤其是一些淀粉含量高的食物，如发霉的花生、玉米、大米、小米、豆类等，除此之外，发苦的坚果、常年不更换的筷子、劣质的花生酱、小作坊原料不过关的花生油或玉米油等都含有黄曲霉素。

2、苯并芘：主要存在于熏烤类食物和高温油炸食物中，而且在高温油炸时，除了在食物和油脂中含有苯并芘之外，当油温超过270℃时，油烟中也会含有苯并芘，所以应该尽量少吃这两类食物。

3、亚硝胺：一般多见于熏腊食物和腌制食物。

4、槟榔：长期咀嚼槟榔会导致口腔癌。

5、中式咸鱼：主要有亚硝胺类化合物，会导致消化道癌。

二、二级致癌物主要有丙烯酰胺、四氯乙烯、无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等。

1、丙烯酰胺：主要存在于油炸和烧烤的淀粉类食物中，比如炸薯条、炸土豆片等。

不过虽然有明确的证据表明丙烯酰胺对人体有害，但是具体需要到达哪个浓度才会致癌则没有明确的标准。

2、四氯乙烯：在我们生活中最常见的就是用于干洗剂中，所以说平常从干洗店拿回的衣服最好先进行晾晒后再穿。

3、乙醛：乙醛是酒精代谢后的产物，常喝酒或者酒精饮料会使
乙醛在肝脏聚积，导致肝癌。

另外，像无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等也有可能致癌，但是对人类的致癌性并不明确，大家尽量少接触就可以。

三、三级致癌物有苏丹红、糖精、咖啡因、三聚氰胺等，这些物质目前并没有明确的致癌证据，虽说不用担心致癌，但是他们对于我们健康仍会有其他方面的伤害，所以也不可掉以轻心。

致癌原因大盘点

• 溴化阻燃剂：来自家用电器外壳、地毯、涂料、沙发坐垫填充物等，易致癌。
• 十二烷基硫酸钠：来自婴儿护理产品，会增加患乳腺癌和子宫内膜癌的机会。
• 滑石粉：来自女性化妆品，如眼影、胭脂、粉底等，是种致癌物质。
• 氧化锌：来自防晒霜，增加患皮肤癌的风险。
• 亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜，致胃癌。
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1.饮食致癌
• ⑵致癌肉食 • 烹煮过度的肉（东坡肉、红烧肉、火锅中
过长时间烧煮的肉类、鱼类、内脏等） • 烤焦的肉 • 腌制的咸肉油炸
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5
1.饮食致癌
• ⑶致癌餐具 • 一次性发泡餐盒 • 发霉筷子 • 仿瓷餐具 • PVC保鲜膜 • 彩色吸管 • 不锈钢餐具 • 月饼塑料托盘
人体，容易致癌。
• 聚对苯二甲酸乙二醇酯：来自矿泉水、碳酸饮料瓶，使用超过10个月后，能释放出致癌物。
• 聚苯乙烯：来自碗装泡面盒、发泡快餐盒，如用于盛装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，会分解出致癌物质。
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2.化学因素致癌
• （4）其它
• 双酚A：来自餐具、水壶、奶瓶、罐头、眼镜片、手机、电脑、购物小票等，易致癌。
• 食道癌、胰腺癌、直肠癌、子宫癌、肾癌、更年期乳腺癌：这六种癌症受肥胖影响较大。
• 脂肪摄取量高是被认为与癌症的发生率关系最密切的因素，特别是含有饱和脂肪酸的饮食，会增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸及中性固醇均可经细菌作用生成一些致癌物质。
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19.疲劳致癌
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12.基因致癌
• DNA复制错误：来自家族遗传、光污染，易导致乳腺癌、卵巢癌、大肠癌、前列腺癌等。