果汁的几种澄清方法

简述澄清果蔬汁的工艺过程

简述澄清果蔬汁的工艺过程
澄清果蔬汁的工艺过程通常包括以下步骤：
1. 去皮去籽：果蔬材料经过去除外层皮和籽，以避免后续工艺过程中的杂质。

2. 切碎：将去皮去籽的果蔬材料切成小块，以便于搅拌和加热处理。

3. 搅拌：将切碎的果蔬材料与适量的水混合在一起，利用高速搅拌器进行搅拌操作，使果蔬材料彻底分散在水中。

4. 加热：将搅拌后的果蔬汁加热至80℃以上，一方面可以杀菌，延长果蔬汁的保质期，另一方面可以将果蔬汁中的蛋白质凝聚，便于后续的澄清操作。

5. 澄清：将加热后的果蔬汁在高速旋转的离心机中进行快速分离，使液体中的杂质和悬浮物沉淀到底部，形成澄清的果蔬汁。

6. 储存：将澄清后的果蔬汁装入瓶中，进行灭菌处理，以保证产品的卫生安全和稳定性。

最后进行包装，标注生产日期和保质期等相关信息。

果汁澄清方法实验报告

果汁澄清方法实验报告
实验目的：
通过实验方法,观察不同澄清剂对果汁澄清效果的影响,找到可以最有效去除果汁浑浊度和提高果汁透明度的澄清剂。

实验原理：
果皮和果肉是果汁中易造成浑浊的成分,这些成分和果汁中的溶液发生反应,导致果汁变浑,影响口感和品质。

果汁澄清技术是通过添加澄清剂,使细小的杂质和悬浮物聚集成大的团簇,从而沉淀到果汁底部,从而去除果汁中的浑浊杂质,提高果汁的透明度。

实验材料：
1. 天然水果汁（橙汁、苹果汁等）
2. 澄清剂（明胶、明矾、酵素等）
3. 滤纸、漏斗、试管、量杯、移液管等
实验步骤：
1. 将天然果汁倒入试管中,观察果汁的颜色和浑浊度。

2. 将明胶加热至溶解状态,加入少量热水中搅拌均匀,加入果汁中,并搅拌至溶解。

3. 用过滤纸或滤网过滤果汁,观察果汁的颜色和浑浊度。

4. 重复步骤2和3,用明矾和酵素作为澄清剂处理果汁。

5. 对不同的处理方式做比较,观察果汁的透明度和浑浊度,找到最优的澄清剂。

实验结果：
经过实验测试,采用酵素做果汁澄清剂是最有效的,其次是明胶和明矾。

结论：
1. 澄清剂对果汁的澄清效果存在差异。

2. 酵素是最优的果汁澄清剂。

3. 果汁的透明度和浑浊度对产品质量影响很大,应该保证果汁质量和可口性,以符合消费者的需求。

苹果汁澄清应用超滤技术说明

苹果汁澄清应用超滤技术说明苹果是我国的第一大水果，种植面积和产量均居世界首位，苹果加工业的重点发展方向是果汁和果酒。

国内外大量应用研究和实例表明，苹果汁生产中应用膜分离技术的主要方面是苹果汁的澄清。

超滤技术澄清苹果汁
靠压榨产生的苹果汁，含有12%的固体，其中包括糖、苹果酸、淀粉、果胶和酚类化合物。

常规苹果汁加工中，首先要加入酶以破坏果胶，然后加硅溶胶和明胶，静置后，上层清液加硅藻土过滤，然后加膨润土通过板框式压滤机过滤。

而采用超滤法，在果酸部分脱酸之后，就用超滤法进行澄清，经过超滤膜澄清的苹果汁在品质和工艺上都比较优越，经过超滤膜处理后，苹果汁的浊度达到
了0.4-0.6NTU，而常规的澄清过程得到浊度为1.5-3.0NTU的果汁，超滤后果汁中的细菌、霉菌、酵母和果胶被去除。

所以超滤的果汁具有较长的寿命，可长达2年。

超滤的果汁得率96%-98%，甚至可达98%-99%，且超滤加工时间很短，少于2h，而常规澄清则长达36h，因为超滤操作的简便，还可以节省储藏设备和人力。

果蔬汁的澄清

果蔬汁的澄清果蔬汁的加工工艺流程果蔬汁的澄清方法浑浊和沉淀现象果蔬汁的加工工艺原料→预处理(挑选,分级,清洗, 原料→预处理(挑选,分级,清洗,热处理,酶处理等) 取汁或打浆→ 处理,酶处理等) →取汁或打浆→ 澄清,过滤(澄清汁) 澄清,过滤(澄清汁) 均质,脱气(混浊汁) 均质,脱气(混浊汁) 浓缩(浓缩汁) 浓缩(浓缩汁) 干燥(果汁粉) 干燥(果汁粉) →杀菌→灌装→冷却→成品杀菌→灌装→冷却→ 果蔬汁的澄清在果汁的生产和制作过程中,澄清果汁是在果汁的生产和制作过程中, 一个十分重要的环节果蔬汁为复杂的多分散相体系,他含有细果蔬汁为复杂的多分散相体系, 小的果肉粒子, 小的果肉粒子,胶态或分子状态及离子状态的溶解物质, 态的溶解物质,这些粒子是果蔬汁浑浊的原因,在澄清汁的生产中, 原因,在澄清汁的生产中,他们影响到产品的稳定性也须加以出去果汁澄清的方法酶法明胶单宁澄清法酶,明胶联合澄清法皂土法自然澄清法冷冻澄清法加热凝聚澄清法其他澄清剂(蜂蜜) 酶法引起果蔬汁浑浊的物质主要是果胶类物质, 随着果蔬种类的不同其含量也不同,加入果胶酶可以将其水解成水溶性的半乳糖醛酸,而果蔬汁中的悬浮物质一旦失去果胶胶体的的保护,就很容易产生沉淀果胶酶大多从黑曲霉或米曲霉中培养获得明胶单宁澄清法明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同,故对每一种果汁,每种明胶和丹宁, 均需在使用前进行澄清试验,然后确定其使用量.在不断搅拌下徐徐加入到果汁中, 混合均匀后在室温8 12℃下静置5 10小混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10小时.若温度过高常导致澄清速度缓慢;温度过低则可能出现浑浊现象. 酶,明胶联合澄清法主要应用于仁果类的果汁中当果汁中单宁物质含量很高时,为了防止他们对果胶酶的抑制作用,也可以先加入明胶,其终点可通过测定黏度的方法来确定. 研究表明,此法酶的作用意义还在于破坏了少量的淀粉和纤维素皂土法也称膨润土,有Na-膨润土,Ca-膨润土和也称膨润土,有Na-膨润土,Ca酸性膨润土三种. 在果汁的pH范围内,它呈负电荷,他可以在果汁的pH范围内,它呈负电荷,他可以通过吸附作用和离子交换作用去除果汁中多余的蛋白质,防止由于过量明胶而引起的浑浊自然澄清法果汁置于容器中,经长时间静置使悬浮物沉淀.同时果胶物质逐渐水解,降低了果汁的粘度,加速了澄清过程.静置过程中蛋白质和单宁也可形成大分子聚合物沉淀下来,所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁.需要注意的是,果汁在长期静置中易受微生物污染,因此采用此法澄清果汁必须加入适量的防腐剂.目前,此法只限于用亚硫酸保存原料果汁生产. 冷冻澄清法将果汁急速冷冻部分胶体溶液被破坏而变成不定性的沉淀,沉淀在解冻后滤去这种方法对于苹果汁尤为明显.葡萄汁, 酸枣汁,沙棘汁和柑桔汁也有这种现象. 一般冷冻温度为一般冷冻温度为-1～-5℃. 加热凝聚澄清法此法简便易行,效果较好,所以应用较为普遍. 但此法对果汁的风味有一定影响,也会发生有害的氧化作用,降低营养价值.为防止风味变劣及氧化作用,加热必须在无氧条件下进行,一般可采用密闭的管式热交换器或瞬时巴式杀菌器进行加热和冷却.加热温度是80～82℃,时间为80～加热和冷却.加热温度是80～82℃,时间为80～90秒90秒蜂蜜澄清法将占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中,搅将占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中,搅拌均匀,静置几个小时.待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤,便可获得纯净而不褐变的果汁. 浑浊和沉淀现象果蔬汁饮料要求清亮透明或有均匀的浑浊度,但是果蔬汁饮料生产后的贮藏销售期间,不易达到要求,常会发生浑浊和沉淀现象. 造成果蔬汁饮料发生浑浊和沉淀的因素有: 果蔬汁饮料在加工过程中杀菌不彻底或在杀菌后有微生物再污染,微生物在果蔬汁饮料中生长繁殖,分解果蔬汁中的果胶, 并产生致沉淀物质,微生物死亡后也会产生沉淀生产中过滤不充分,也会产生沉淀加工用水未达到软饮料用水要求,水中阴阳离子含量偏高,与果蔬汁中的某些成分发生反应并产生沉淀调配时用的糖或食品添加剂质量差,使用量过大,会导致浑浊或沉淀果蔬汁饮料中的果肉颗粒太大或大小不均匀,或者果蔬汁饮料体系粘度低,果肉颗粒因缺乏足够的浮力来抵消自身的重力, 在重力的作用下发生沉淀. 果蔬汁饮料在发生浑浊或沉淀时,会严重影响其自身的品质,甚至失去其使用值, 因此,防止果蔬汁饮料在发生浑浊或沉淀, 是所有生产企业的严格控制和预防的重要环节,需要在果蔬汁饮料生产工艺中加以严格的控制生产用水的处理,用反渗透法处理加工用水,严格控制水的pH值和电导率,使其达到果蔬汁饮料格控制水的pH值和电导率,使其达到果蔬汁饮料加工用水的要求果蔬汁饮料中的悬浮颗粒澄清和过滤,用明胶和单宁或者其他方法来去除均质,在果蔬汁饮料生产企业中,一般使用胶体杀菌,果蔬汁饮料在灌装前进行杀菌处理,采用磨进行均质,可以使果肉颗粒达到0.002毫米以下磨进行均质,可以使果肉颗粒达到0.002毫米以下高温瞬时灭菌法,以杀灭微生物,钝化果胶酶和氧化酶,采用90℃氧化酶,采用90℃-110 ℃,15-20秒进行杀菌15-20秒进行杀菌。

果汁澄清工艺实验报告

一、实验目的1. 掌握果汁澄清工艺的基本原理和方法。

2. 熟悉果胶酶、硅藻土、壳聚糖等澄清剂的应用。

3. 了解果汁澄清过程中各因素的影响，优化澄清工艺。

二、实验原理果汁澄清是通过去除果汁中的悬浮物、胶体物质和色素等杂质，提高果汁的透明度和稳定性。

常用的澄清方法有：酶法澄清、硅藻土澄清、壳聚糖澄清等。

三、实验材料1. 原料：苹果汁、石榴汁、山楂汁、枇杷汁、猕猴桃汁、杨梅汁等。

2. 澄清剂：果胶酶、硅藻土、壳聚糖等。

3. 仪器：离心机、均质机、pH计、色差计、比色皿等。

四、实验方法1. 酶法澄清（1）将果汁在室温下预热至40℃。

（2）加入适量的果胶酶，搅拌均匀。

（3）在40℃条件下反应30分钟。

（4）反应结束后，离心分离，取上层清汁。

2. 硅藻土澄清（1）将果汁在室温下预热至40℃。

（2）加入适量的硅藻土，搅拌均匀。

（3）在室温下静置30分钟。

（4）离心分离，取上层清汁。

3. 壳聚糖澄清（1）将果汁在室温下预热至40℃。

（2）加入适量的壳聚糖，搅拌均匀。

（3）在室温下静置30分钟。

（4）离心分离，取上层清汁。

五、实验结果与分析1. 酶法澄清实验结果显示，酶法澄清后的果汁透光率最高，达到95%以上，且口感清爽。

果胶酶添加量对果汁澄清效果影响较大，当添加量为1.2 mg/10g时，澄清效果最佳。

2. 硅藻土澄清实验结果显示，硅藻土澄清后的果汁透光率较低，约为80%，口感较涩。

硅藻土添加量对果汁澄清效果影响较大，当添加量为0.5 g/L时，澄清效果最佳。

3. 壳聚糖澄清实验结果显示，壳聚糖澄清后的果汁透光率介于酶法澄清和硅藻土澄清之间，约为85%，口感较好。

壳聚糖添加量对果汁澄清效果影响较大，当添加量为0.3 g/L时，澄清效果最佳。

六、结论1. 果胶酶、硅藻土、壳聚糖等澄清剂均可有效提高果汁的澄清度。

2. 酶法澄清效果最佳，但成本较高；硅藻土澄清成本较低，但口感较涩；壳聚糖澄清效果适中，口感较好。

3. 在实际生产中，可根据果汁的种类、口感要求及成本等因素选择合适的澄清方法。

明胶在果汁澄清几种方法介绍

明胶在果汁澄清几种方法介绍
明胶单宁澄清法。

明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同，故对每一种果汁，每种食用明胶和丹宁，均需在使用前进行澄清试验，然后确定其使用量。

一般情况下明胶用量为1%左右，丹宁用量约为0.3%～0.5%。

在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10小时。

若温度过高常导致澄清速度缓慢;温度过低则可能出现浑浊现象。

自然澄清法。

果汁置于密封容器中，经长时间静置使悬浮物沉淀。

同时果胶物质逐渐水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清过程。

静置过程中蛋白质和丹宁也可形成大分子聚合物沉淀下来，所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁。

需要注意的是，果汁在长期静置中易受微生物污染，发酵变质，因此采用此法澄清果汁必须加入适量的防腐剂。

目前，此法只限于用亚硫酸保存原料果汁生产。

蜂蜜澄清法。

将占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，搅拌均匀，静置几个小时。

待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤，便可获得纯净而不褐变的果汁。

冷冻澄清法。

这种方法对于苹果汁尤为明显。

葡萄汁、酸枣汁、沙棘汁和柑桔汁也有这种现象。

一般冷冻温度为-1～-5℃。

加热凝聚澄清法。

此法简便易行，效果较好，所以应用较为普遍。

但此法对果汁的风味有一定影响，也会发生有害的氧化作用，降低营养价值。

为防止风味变劣及氧化作用，加热必须在无氧条件下进行，一般可采用密闭的管式热交换器或瞬时巴式杀菌器进行加热和冷却。

加热温度是80～82℃，时间为80～90秒。

几种澄清方法在果蔬汁饮料生产中的应用

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广西轻工业 G1X 1L igh t Ind1 1999 年第 2 期
易产生发酵变质, 生产中一般用自然澄清法保藏果汁半成品; 明胶一单宁法对温度要求
苛刻, 温度过高常导致澄清缓慢, 过低则混浊, 所以一般较少使用。
表 1 几种澄清方法的对比
澄清方法
剂量 %
试验作用透光率 (T ) T (℃) 时间 (h) %
参考文献:
[ 1 ] 邵长富等 1 软饮料工艺学 1 轻工业出版社, 19871
[ 2 ] 陈泽林 1 甲壳胺澄清法制取天然菠萝汁的研究 1 食品工业, 1994, (2) 1
自然澄清法
室温
48
4218
明胶-
单宁法
20g 10g
明单
100l 果汁 100l 果汁
8～ 12
6～ 10
1710
醇试验 + +
酶法
0102～ 0104 42±2 2～ 3
95
-
适用果蔬汁
苹果汁苹果汁、梨汁瓜汁、枣汁等
蜂蜜澄清法
110～ 215
40 015～ 2
90
-
苹果梨汁、草莓汁
甲壳胺法
甲壳胺作为澄清剂, 澄清速度快, 效率高, 并能十分有效地去除淀粉和果胶。它来源广泛, 成本低, 本身无毒无味, 是一种值得推广的化学澄清剂。酶法澄清对果汁、瓜汁具有很好效果, 一般生产中加入果胶酶, 因果胶酶可使果胶质的汁液达到澄清。如果胶酶与明胶结合使用, 效果则更佳。有时采用复合酶法澄清, 譬如在澄清枣汁时, 使用果胶酶和 Α2淀粉酶。另外, 从上表看出, 对一些特殊果蔬汁饮料, 使用特别的澄清方法也会取得良好效果。如针对草莓汁澄清使用蜂蜜澄清法, 柑桔汁澄清采用甘草汁澄清, 保健饮料、茶饮料用低温酸化方法等。因果蔬榨汁时, 酶和酚类化合物与氧接触, 产生复杂的化合物和褐变反应, 加入蜂蜜, 褐色大分子沉积到果汁底部; 甘草汁富含保健成分和甜味素, 它不但使溶液清亮, 还

果汁澄清的方法

使果汁澄清的方法：引起果汁或饮料浑浊、沉淀的原因比较复杂。

由于果汁或饮料中存在单宁、多酚类物质、蛋白质、金属离子及其它胶体物质等，单宁、多酚类物质和蛋白质结合；金属离子和蛋白质、胶体物质结合；单宁、蛋白质等物质自身聚集等均可产生混浊沉淀。

要澄清果汁或饮料，应从杜绝其发生沉淀的原因着手。

当前，澄清果汁或饮料行之有效的方法主要有：１.明胶法：明胶遇单宁会沉淀，从而可过滤去除单宁。

单宁适量去除后，澄清度大为提高，但口感、色度等会有所下降。

明胶加量在0.02%左右，加入搅拌冷藏10小时左右后，消毒过滤。

２.超滤法：超滤法是利用膜孔选择性筛分作用，在压力驱动下，把溶液中的微粒、悬浮物、胶体和高分子等物质与溶剂和小分子溶质分开，得到澄清透明的产品。

采用截留分子量为1万和5万的中合纤维超滤膜组件，超滤温度35℃，操作压力1.35~1.75atm，进料流速为6~8L/min。

超滤操作常温进行，因而澄清果汁时，可最大限度地保存ＶC等热敏的营养、风味物质。

同时具有速度快、时间短的优点。

超滤还有脱色和除菌效果，因此，经超滤后可免除杀菌工序，直接进行无菌包装。

３.酶解法：果胶是导致果汁及其饮料混浊的重要因素，常采用果胶脱酯酶和聚半乳糖醛酸酶的复合酶将果胶水解，以实现澄清。

脱酯酶可以将果胶水解成果胶酸（聚半乳糖醛酸），聚半乳糖醛酸酶再将果胶酸水解成半乳糖醛酸。

复合酶用量一般为0.02%~0.1%，澄清时间 1.5~6小时。

作用的最适温度为40~50℃，ｐH为3.5~4.0。

对淀粉含量高的果汁或饮料，可加入适量的淀粉酶分解其中的淀粉；采用单宁酶可分解单宁；采用蛋白酶可分解蛋白质，产生肽和氨基酸。

４.吸附或电荷中和法：利用强吸附性物质如膨润土、硅藻土可吸附蛋白质、果胶、*等物质，从而达到澄清的目的。

另外利用蛋白质在酸性环境下带正电荷、碱性环境下带负电荷的性质，可用一些带相反电荷的胶体溶液，如海藻酸钠、琼脂、硫酸铝使蛋白质处于等电点沉淀，从而去除之。

果汁生产工艺流程

果汁生产工艺流程果汁生产工艺流程是指通过对水果的加工处理，提取果汁并进行杀菌、灌装等工序，最终生产出具有鲜果风味、富含营养成分的果汁产品。

果汁生产工艺流程主要包括水果选择、清洗、去皮、榨汁、澄清、消毒、灌装和包装等几个主要步骤。

首先是水果选择。

选择新鲜、成熟的水果作为原料，确保果汁口感好、香味浓郁。

常用的水果有橙子、苹果、西瓜等。

然后是清洗。

将水果放入清洗机中，利用机械刷等工具清洗水果表面的尘土、农药残留和细菌等杂质。

清洗完毕后，用清水冲洗干净。

接下来是去皮。

将清洗后的水果送入去皮机，通过机器的切削和摩擦作用，去掉水果的外皮，以便后续的榨汁处理。

然后是榨汁。

将去皮的水果送入榨汁机中，通过高速旋转的刀片和滚筒，将水果压榨成浆状，并同时分离出果汁和果渣。

果汁被收集起来，进入接下来的澄清工序。

接下来是澄清。

将榨出的果汁进行澄清处理，去除其中的悬浮物和杂质，以提高果汁的透明度和口感。

常用的澄清方法有沉淀澄清、过滤澄清和离心澄清。

然后是消毒。

澄清后的果汁需要进行杀菌处理，以保证产品的品质和安全性。

杀菌常用的方法有高温杀菌、紫外线杀菌和臭氧杀菌等。

最后是灌装和包装。

经过消毒处理的果汁被灌装到瓶子或包装袋中，并封口，以保持产品的新鲜度和卫生性。

常用的包装材料有玻璃瓶、塑料瓶和铝箔包装袋等。

灌装和包装完成后，果汁产品可以进行贴标签和喷码等标识工序，最终交付市场销售。

总结起来，果汁生产工艺流程包括水果选择、清洗、去皮、榨汁、澄清、消毒、灌装和包装等几个主要步骤。

通过这些工序的有机组合，生产出高质量、安全卫生的果汁产品，为人们提供健康、美味的饮料。

简述澄清果蔬汁的工艺流程

简述澄清果蔬汁的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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②破碎榨汁：将预处理后的果蔬破碎，通过榨汁机提取汁液。

③巴氏灭菌：初步灭菌，杀灭微生物，钝化酶活性，保持果汁稳定性。

④酶处理：加入果胶酶等，分解果蔬汁中的果胶等大分子，促进澄清。

⑤脱胶与分离：静置或离心分离，去除大颗粒悬浮物及已分解的胶体物质。

⑥膜分离澄清：采用超滤等膜技术进一步分离细小颗粒，提高澄清度。

⑦蒸发浓缩：对于需要浓缩的果汁，进行蒸发处理，提升浓度。

⑧再次巴氏灭菌：确保产品商业无菌，延长保质期。

⑨无菌灌装：在无菌环境下将果汁灌装入预先灭菌的容器中。

⑩成品检验与封存：对成品进行质量检测，合格后密封储存，准备出厂。

此流程旨在保留果蔬汁原有风味与营养的同时，去除浑浊物质，实现产品的清澈透亮与长期保存稳定性。

果汁澄清工艺

果汁澄清工艺随着人们的生活水平的提高，果汁已经成为了百姓日常生活中不可或缺的一部分。

然而，由于传统果汁工艺的局限性，很多果汁含有浑浊不清、沉淀物过多等问题，引起了消费者的担忧。

为了解决这个问题，果汁澄清工艺应运而生。

1. 澄清工艺的定义和概述果汁澄清工艺是指通过一些物理和化学方法，将果汁中的杂质分离和去除，从而使果汁变得更清澈、更透明。

澄清工艺一般包括：沉淀、过滤、离心、超滤等多个环节。

下面我们分别来介绍一下这些环节的具体操作方法及其功效。

2. 沉淀沉淀技术是传统的果汁澄清技术之一，常用的方法包括：加入石灰、活性炭、明胶等物质来尝试凝结杂质，将杂质沉淀到果汁底部。

这种方法虽然简单，但并不稳定，并且需要消费者等待一段时间才能享用清澈的果汁。

3. 过滤过滤技术是一种较为常用的澄清技术，直接用物理的方式去除有害物质，保留有益物质，将果汁中的杂质通过过滤网过滤，过滤的网孔大小根据果汁的需要来确定。

这种方法的优点是简单易行，耗时短，可以满足快速消费的需要，但也会因为过滤物料不细致而有可能影响口感。

4. 离心离心是一种较为常用的澄清技术，也是一种较为成熟的技术，能够快速而稳定地分离出浑浊的物质，从而获得清澈的果汁。

离心机采用离心力将果汁中的杂质分离出去，并将其放在离心管中，从而取出纯净的果汁。

5. 超滤超滤是一种新兴的果汁澄清技术，在工艺上也更加先进。

这种方法通过超过滤膜过滤掉果汁中的小分子杂质，从而获得更为洁净的果汁。

超滤技术不仅具备高效快速的澄清效果，还可以使果汁中有益物质的浓度更高，并且不会对口感造成太大变化。

6. 其他技术澄清工艺除了上述几种技术外，还包括了化学澄清、紫外线等其他技术。

化学澄清是一种利用化学物质实现澄清的技术，它可以高效地去除杂质，但同时也会影响果汁中的营养成分。

紫外线则是利用紫外辐射杀死果汁中的微生物，清除果汁中的杂质。

7. 结语总的来说，在生产过程中采用果汁澄清工艺可以使果汁更加的清澈、透明，去除杂质、沉淀，从而保证果汁的品质和口感。

果蔬汁澄清方法

果蔬汁澄清方法果蔬汁是现代人健康饮食的首选，具有丰富的营养成分，对人体健康非常有益。

对于生产厂家而言，如何提高果蔬汁的品质是至关重要的。

而澄清是提高果蔬汁品质的关键一步。

下面我们来详细介绍果蔬汁的澄清方法。

1. 自然沉淀法自然沉淀法是指将果蔬汁放置一段时间，待其中的杂质沉淀下去，最后倒出澄清的液体。

具体的操作方法为：将果蔬汁倒入一个清洁的容器中，放置在静止状态下等待沉淀，一般需要4~8小时左右，时间可以根据果蔬汁的成分和澄清效果进行调整。

当果蔬汁杂质沉淀到容器底部后，倒掉上层的浑水，并将澄清的果蔬汁过滤一遍，最后使用。

2. 冷冻法冷冻法是将果蔬汁放入冰箱冷冻室中冷冻，比自然沉淀方法速度更快。

操作方法为将果蔬汁倒入容器中，放入冰箱内的冷冻室，等待一定时间后，取出冰冻的果蔬汁，然后用去除杂质的方式进行澄清处理。

由于冷冻过程中液体中的纤维素和蛋白质会结晶，因此冷冻可以帮助沉淀和固体分离。

3. 酶解法酶解法是利用酶处理了果蔬汁，将悬浮在液体中的杂质变成可沉淀物。

酶解是指一种在特定条件下，将酶加入果蔬汁中并加热处理的过程。

在酶解过程中，酶可以帮助汁液中的蛋白质、碳水化合物等变成可沉淀物质。

4. 澄清剂法澄清剂法是通过添加特定的澄清剂来快速将果蔬汁澄清。

澄清剂可以使杂质和污渍迅速聚集在一起，然后通过过滤或离心机组将他们从果蔬汁中分离出来，最后得到澄清的果蔬汁。

市场上常见的澄清剂有明胶、凝胶、过氧乙酸和蛋白酶等。

但是需要注意的是，使用澄清剂的过程中需要掌握好澄清剂的种类和配比，否则使用过量或搭配不当，可能会对果蔬汁品质产生负面影响。

综上所述，果蔬汁的澄清方法多种多样，可根据不同的需求和条件选择适合的方法。

澄清不仅可以提高果蔬汁品质，还可以加快果蔬汁的生产效率，因此越来越成为果蔬汁加工工艺的必要过程。

果汁分离浓缩杀菌处理

果汁分离浓缩杀菌处理
果汁分离浓缩处理前需要经过预处理，将水果经过挑选、清洗、榨汁后，才进入真正的果汁浓缩分离处理。

果汁一般分为澄清果汁和混浊果蔬汁，其加工的工艺流程为：预处理(挑选、清洗、破碎、热处理)—取汁—粗滤—成分调整—精滤—均质脱气—浓缩—杀菌—灌装。

在预处理过程中要注意，对农药残留较多的果蔬，清洗时可加用稀盐酸或脂肪酸进行处理;对于微生物污染，可用一定浓度的漂白粉或者高锰酸钾溶液浸泡，然后清水清洗。

在果汁澄清中有几种方法可以达到澄清目的，酶法，明胶—单宁法，酶—明胶法，硅藻土法等。

值得注意的是，在使用酶法的时候，一般果胶酶的适用PH值为4.5～5.0，温度为50℃，如果是葡萄汁加工，还要进行专门的除酒石。

果汁分离浓缩设备的果汁的调整混合，即调配过程。

包括糖度的调整，固酸比的确定，维生素C的添加等。

使最终产品达到一定的规格，是对最终产品的营养、口味、色泽起决定性的一步。

在生产混浊果汁的时候还必须对果汁进行均质，防止固液分离、分层，促进口感更细腻。

为防止果汁氧化变质，还需对果汁进行脱气，除去前处理过程中混入的大量氧气、二氧化碳和氮气。

果汁浓缩一般都采用降膜式
浓缩，而且需要在真空状态下，低温、快速、高效的浓缩，在确保这些条件达到的情况下，使浓缩锅实现最大节能化，以降低生产成本。

在浓缩的过程中，通常需要对果汁进行芳香回收，苹果汁芳香回收率一般在8%～10%，葡萄汁和橙汁在26%～30%。

果汁分离浓缩灌装后，需要杀菌消毒处理，消毒方式分为短时杀菌和长时杀菌，短时杀菌一般多用在混合果汁处理中，混合果汁若长时间加热处理会损失原有味道。

果汁澄清的方法范文

果汁澄清的方法范文果汁是一种饮料，其中包含了水果的浆果和果肉，通常会榨取出水分，制成果汁供人们饮用。

但有时候，制作出来的果汁可能会出现悬浮或浑浊的问题，这就需要采取一些方法将果汁澄清。

本文将介绍几种常见的果汁澄清的方法。

1.澄清剂的使用澄清剂是一种专门用来去除果汁中的浑浊物质的物质。

常见的澄清剂有明矾、凝结鞣酸和植物蛋白。

使用澄清剂时，首先将果汁倒入一个大即将使用的容器中，然后将适量的澄清剂加入其中，根据所用果汁的量来确定。

接下来，轻轻搅拌果汁，确保澄清剂均匀分布。

然后，将果汁静置约10-15分钟，以便澄清剂起作用。

最后，将果汁逐渐倒入另一个容器中，留下底部的沉淀物和浑浊物质。

2.负压过滤负压过滤是一种常见的果汁澄清方法，适用于大规模生产果汁的工厂。

负压过滤的原理是利用负压将果汁从一个容器抽出，然后通过过滤器来去除悬浮物质。

首先，将果汁倒入一个带有过滤器的容器，然后启动负压设备，将果汁抽入负压室。

在负压室中，通过过滤器将果汁中的悬浮物质过滤掉。

最后，将澄清后的果汁从负压室中取出，即可得到澄清的果汁。

3.改变pH值pH值是果汁中酸碱度的一个指标，对果汁的澄清度也有一定影响。

一般来说，果汁的pH值越接近中性（pH值为7），澄清度就越高。

因此，通过改变果汁的pH值，可以提高果汁的澄清度。

例如，如果果汁的pH值较低，则可以加入一定量的碱性物质（如氢氧化钠或苏打粉），来提高果汁的pH值。

另外，还可以使用柠檬汁等酸性物质，对果汁的pH值进行调整。

4.超声波处理超声波处理是一种新兴的果汁澄清方法，通过超声波的作用，可以破坏果汁中的悬浮物质，使其沉淀到底部。

首先，将果汁倒入一个超声波处理设备中，然后启动设备，开始超声波处理。

在超声波的作用下，果汁中的悬浮物质会被破坏，形成微小的颗粒。

这些颗粒会在果汁静置后，逐渐沉淀到底部。

最后，将澄清的果汁从顶部倒出，底部的沉淀物则被留在底部。

5.冷沉降法冷沉降法是一种简单易行的果汁澄清方法。

澄清果汁的澄清方法

澄清果汁的澄清方法嘿，朋友们！今天咱就来好好聊聊澄清果汁的澄清方法。

你可别小瞧了这事儿，就跟人生一样，得一步一步来，才能有个好结果呀！咱先说说自然澄清法吧。

这就好比让果汁自己慢慢沉淀，把那些杂质呀啥的都给“晾”一边去。

就像时间能检验很多东西一样，让果汁静静地待着，它自己就能变得清澈一些。

是不是挺神奇的？还有明胶澄清法呢！明胶就像是个厉害的小助手，能把那些捣乱的小颗粒给抓住。

想象一下，那些杂质就像调皮的小孩子，而明胶就是厉害的老师，一下子就把他们管得服服帖帖的。

果汁在明胶的帮助下，就能变得清清爽爽啦。

再来说说果胶酶澄清法。

果胶酶就像是一把神奇的钥匙，能打开果汁变澄清的大门。

它能把果汁里那些让它浑浊的果胶给分解掉，哇塞，这可太厉害了！就像解开一道难题一样，找到了关键，一切就迎刃而解了。

还有超滤澄清法呢！这可高级了，就像给果汁来了一场高科技的洗礼。

通过特殊的膜，把杂质都给过滤掉，留下纯净的果汁。

这感觉，就好像给果汁来了一次大变身，变得闪闪发光。

那在实际操作中，咱可得注意些细节哦！比如使用明胶的时候，得掌握好量，多了少了可都不行。

就像做饭放盐一样，得恰到好处，不然味道就不对啦。

果胶酶呢，也得在合适的温度和条件下使用，不然它也发挥不出最大的作用呀。

而且哦，不同的果汁可能适合不同的澄清方法。

就像每个人都有自己的特点和喜好一样，不能一概而论。

咱得根据果汁的特性，选择最适合它的澄清办法。

这可不能马虎，不然好不容易做出来的果汁还是不清澈，那不就白忙活啦！总之呢，澄清果汁的澄清方法有很多，但都需要我们用心去对待。

就像对待生活中的每一件小事一样，认真了，才能有好的结果。

咱可不能随随便便就开始，得好好琢磨琢磨。

这样做出来的澄清果汁，那才叫一个美味，一个让人回味无穷呢！大家赶紧去试试吧，让我们的果汁都变得清清澈澈的！。

澄清果汁透明度稳定性的测定方法

澄清果汁透明度稳定性的测定方法
果汁透明度稳定性是一个非常重要的性质，它影响着果汁的口感以及质量等关键因素。

因此，果汁的透明度的稳定性是必须要进行测定的。

传统的果汁透明度测定方法包括：比色法、缩水法、空气法和内折射方法等。

比色法是使用比色杯去测量果汁的透明度，选取一定浓度的标准色液与样本果汁进行比色。

如果果汁和标准液的色彩非常近似，说明样本的果汁透明度较高；反之若果汁的颜色与标准液有很大的差异，则样本的透明度较低。

缩水法是将果汁放入耐热容器里，然后缩水，根据缩水的情况可以测算果汁的透明度。

如果果汁容易缩水，则样本的透明度较好；反之，若果汁缩水程度较差，则说明样本的果汁透明度下降。

空气法是将果汁放入耐热容器内，将空气放入果汁中，观察果汁体积增加，并仔细观察空气液体两者之间析成的情况，可以确定果汁的透明度。

内折射方法是将样品放入玻璃杯里，放置在固定长度下，用光线照射，用仪器记录折射度，根据折射度可以确定果汁的透明度。

上述就是果汁的清澄度稳定性测定的几种方法。

不同的方法都可以得出准确的测量结果，只要掌握了这些测试方法，检测果汁的清澄度稳定性就不是问题了。

玫瑰香葡萄果汁澄清工艺的研究

玫瑰香葡萄果汁澄清工艺的研究玫瑰香葡萄果汁是一种具有独特芳香和口感的饮品，因其高含量的维生素和抗氧化剂而备受消费者青睐。

然而，由于葡萄汁中存在的悬浮物和浑浊物质，使得果汁的品质和外观受到一定的影响。

因此，对玫瑰香葡萄果汁进行澄清工艺的研究具有重要的实际意义。

首先，对于玫瑰香葡萄果汁的澄清工艺，最常用的方法是通过物理方法进行澄清。

其中，离心澄清是一种常用的方法。

离心澄清利用离心机的离心力将悬浊物分离出来，从而使果汁变得清澈透明。

此外，还可以使用过滤器进行澄清，通过过滤器将悬浊物截留在滤纸或滤网上，使果汁变得清澈。

这些物理方法具有操作简便、成本低廉的特点，能够快速有效地澄清果汁。

其次，化学方法也可以用于玫瑰香葡萄果汁的澄清。

其中，最常用的化学澄清剂是明矾和活性炭。

明矾是一种具有很强絮凝作用的化学物质，可以与果汁中的悬浊物结合成较大的团块，从而使其易于分离。

而活性炭则具有吸附作用，可以吸附果汁中的色素和异味物质，从而提高果汁的质量。

化学方法可以在较短的时间内澄清果汁，但需要注意的是使用化学澄清剂时要控制好剂量，避免对果汁产生负面影响。

此外，还可以采用生物方法进行果汁的澄清。

生物方法主要是利用微生物的作用来去除果汁中的悬浊物和异味物质。

例如，可以利用酵母菌进行发酵，酵母菌会分解果汁中的有机物质，从而减少悬浊物的含量。

此外，还可以利用乳酸菌等益生菌进行发酵，益生菌可以分解果汁中的有机酸和异味物质，从而提高果汁的品质。

生物方法具有环保、无副作用的特点，对果汁的品质改善效果显著。

总之，玫瑰香葡萄果汁的澄清工艺是一个综合考虑物理、化学和生物方法的过程。

物理方法操作简单，但效果较慢；化学方法快速有效，但需要控制剂量；生物方法环保无副作用，但需要一定的发酵时间。

因此，在实际生产中可以根据具体情况选择合适的澄清方法。

同时，还需要加强对澄清工艺的研究，提高果汁的质量和口感，满足消费者的需求。

果汁澄清的方法

引起果汁或饮料浑浊、沉淀的原因比较复杂。

由于果汁或饮料中存在单宁、多酚类物质、蛋白质、金属离子及其它胶体物质等，单宁、多酚类物质和蛋白质结合；金属离子和蛋白质、胶体物质结合；单宁、蛋白质等物质自身聚集等均可产生混浊沉淀。

要澄清果汁或饮料，应从杜绝其发生沉淀的原因着手。

当前，澄清果汁或饮料行之有效的方法主要有：１.明胶法：明胶遇单宁会沉淀，从而可过滤去除单宁。

单宁适量去除后，澄清度大为提高，但口感、色度等会有所下降。

明胶加量在%左右，加入搅拌冷藏10小时左右后，消毒过滤。

２.超滤法：超滤法是利用膜孔选择性筛分作用，在压力驱动下，把溶液中的微粒、悬浮物、胶体和高分子等物质与溶剂和小分子溶质分开，得到澄清透明的产品。

采用截留分子量为1万和5万的中合纤维超滤膜组件，超滤温度35℃，操作压力~，进料流速为6~8L/min。

超滤操作常温进行，因而澄清果汁时，可最大限度地保存ＶC等热敏的营养、风味物质。

同时具有速度快、时间短的优点。

超滤还有脱色和除菌效果，因此，经超滤后可免除杀菌工序，直接进行无菌包装。

３.酶解法：果胶是导致果汁及其饮料混浊的重要因素，常采用果胶脱酯酶和聚半乳糖醛酸酶的复合酶将果胶水解，以实现澄清。

脱酯酶可以将果胶水解成果胶酸（聚半乳糖醛酸），聚半乳糖醛酸酶再将果胶酸水解成半乳糖醛酸。

复合酶用量一般为%~%，澄清时间~6小时。

作用的最适温度为40~50℃，ｐH为~。

对淀粉含量高的果汁或饮料，可加入适量的淀粉酶分解其中的淀粉；采用单宁酶可分解单宁；采用蛋白酶可分解蛋白质，产生肽和氨基酸。

４.吸附或电荷中和法：利用强吸附性物质如膨润土、硅藻土可吸附蛋白质、果胶、*等物质，从而达到澄清的目的。

另外利用蛋白质在酸性环境下带正电荷、碱性环境下带负电荷的性质，可用一些带相反电荷的胶体溶液，如海藻酸钠、琼脂、硫酸铝使蛋白质处于等电点沉淀，从而去除之。

５.冷热处理法冷却可改变胶体的性质，使之形成沉淀。

将待澄清液冷却至０～4℃，保持10小时左右，然后消毒过滤，可除去单宁等多酚类物质。

果汁过滤澄清采用膜分离技术

专注物料浓缩分离提纯技术
果汁过滤澄清采用膜分离技术
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁。

果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。

澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁;按果汁含量分为原果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型饮料。

果汁过滤澄清采用膜分离技术处理效果如何
膜分离技术属于现代环保工艺之一，过滤精度高，能够有效保留果汁中的营养成分，同时可去除果汁中含有的颗粒杂质，确保果汁色泽佳、口感好、营养价值高。

果汁过滤澄清采用膜分离技术主要优势
(1)世界先进的纳米技术材料，选择分离性强，对杂质分离彻底，滤液澄清透光度高。

(2)料液以独特的错流式运行方式，无需添加助滤剂，即可解决污染堵塞难题。

(3)纯物理过程，无需添加其他化学试剂，无化学反应，不改变果汁饮料口感。

(4)常温运行，不破坏热敏性成分和影响风味。

(5)先进的模块化设计，过滤材料更换方便，操作简单。

(6)久置不反浑，无“二次沉淀”产生。

苹果汁的澄清试验

实验名称：苹果汁的澄清试验
实验目的
1．了解果汁澄清度的理化测定和感官测定
2．比较不同澄清方法的澄清效果
实验原理
果汁中的亲水胶体主要由胶态颗粒组成，含有果胶质、蛋白质。

电荷中和，脱水和加热，都会引起胶粒的聚集沉淀。

加入果胶酶能水解果汁中的果胶质，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。

实验试剂、设备
果胶酶、明胶、10g/L碘液、多功能食品加工机，紫外光栅分光光度计、天平、量筒
实验步骤
1.苹果汁的制备
挑选无腐烂、无虫害、无机械损伤的苹果0.5kg，用水冲洗去除果皮表面的泥沙，去皮，用多功能食品加工机将果肉榨取出汁，汁液中加入0.1g山犁酸钾作防腐之用。

2.果汁澄清处理
量取10ml浑浊汁于量筒中，加入2ml1%明胶溶液，充分搅拌均匀；另取一份10ml浑浊汁作对照，静置10min，观察果汁的外观，感官描述沉淀生成情况和果汁浑浊程度。

量取10ml浑浊汁于量筒中，加入0.3g果胶酶，充分搅拌均匀，静置10min，观察果汁变化。

3.果汁澄清程度的评价
（1）醇实验取上清液3ml，加入95%乙醇5ml，混合，静置10min，观察有无絮状物或沉淀形成。

（2）碘实验取上清液3ml，加入10g/L碘液1ml，观察颜色变化，是否有蓝色出现。

4.实验结果
对照和加入澄清剂、酶处理后苹果汁的现象。