八年级生物发酵
《发酵技术》八年级生物下册教案
《发酵技术》八年级生物下册教案•相关推荐《发酵技术》八年级生物下册教案一、教学目标1、知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因；尝试利用发酵技术制作食品。
2、能力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理；通过实验提高学生的动手能力3、情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感二、教学重难点1、学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
3、举例说出发酵技术在生活中的应用。
4、发酵过程的控制三、教学准备1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备四、教学过程1、教师描述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。
通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。
教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。
而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。
以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？2、学生根据教师提出的问题进行相互之间的交流。
3、教师提问果酒的制作过程以及原理。
4、学生自己看课本后回答问题。
5、教师根据学生的回答做出点评和补充。
6、教师演示果酒的制作过程，在时间和条件允许的`情况下，也可以请学生上台尝试。
7、教师提问不同风味的腐乳的制作过程并向学生展示他们的不同，引起学生的兴趣。
8、学生根据课本回答问题。
9、教师补充一些课本上没有的知识。
八年级生物发酵技术PPT优秀课件
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店？ 你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
阅读教材和观察白酒的酿造过程
• 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几种微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件的
2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题： 1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
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PPT文档·教学课件
生物技术 第一节 发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
八年级生物发酵
; 硬笔书法加盟排名前十品牌
；
、堪谋排车骑将军高、许、史氏侍中者，毁离亲戚，欲退去之，而独专权。为臣不忠，幸不伏诛，复蒙恩征用，不悔前过，而教令人言变事，诬罔不道。更生坐免为庶人。而望之亦坐使子上书自冤前事，恭、显白令诣狱置对。望之自杀。天子甚悼恨之，乃擢周堪为光禄勋，堪弟子张猛光 禄大夫、给事中，大见信任。恭、显惮之，数谮毁焉。更生见堪、猛在位，几已得复进，惧其倾危，乃上封事谏曰：臣前幸得以骨肉备九卿，奉法不谨，乃复蒙恩。窃见灾异并起，天地失常，征表为国。欲终不言，念忠臣虽在甽亩，犹不忘君，忄卷々之义也。况重以骨肉之亲，又加以旧 恩未报乎。欲竭愚诚，又恐越职，然惟二恩未报，忠臣之义，一杼愚意，退就农亩，死无所恨。臣闻舜命九官，济济相让，和之至也。众贤和於朝，则万物和於野。故箫《韶》九成，而凤皇来仪。击石拊石，百兽率舞。四海之内，靡不和宁。及至周文，开墓西郊，杂遝众贤，罔不肃和， 崇推让之风，以销分争之讼。文王既没，周公思慕，歌咏文王之德，其《诗》曰“於穆清庙，肃雍显相。济济多士，秉文之德”当此之时，武王、周公继政，朝臣和於内，万国欢於外，故尽得其欢心，以事其先祖。其《诗》曰“有来雍雍，至止肃肃，相维辟公，天子穆穆”言四方皆以和 来也。诸侯和於下，天应报於上，故《周颂》曰“降福穰穰”，又曰“饴我釐麰”，釐麰，麦也，始自天降。此皆以和致和，获天助也。下至幽、厉之际，朝廷不和，转相非怨，诗人疾而忧之曰“民之无良，相怨一方”众小在位而从邪议，歙歙相是而背君子，故其《诗》曰“歙歙訿々， 亦孔之哀。谋之其臧，则具是违。谋之不臧，则具是依”君子独处守正，不桡众枉，勉强以从王事则反见憎毒谗诉，故其《诗》曰“密勿从事，不敢告劳，无罪无辜，谗口嗷嗷”当是之时，日月薄蚀而无光，其《诗》曰“朔日辛卯，日有蚀之，亦孔之丑”又曰“彼月而微，此日而微，今 此下民
初二生物发酵类型的知识点
初二生物发酵类型的知识点
，依照卫兰氏的呼吸原理，生物呼吸作用中最初期的反应就是特定的脱*酶把呼吸基质的*离子移去。
通常以发酵产物命名，下面介绍几种发酵类型：
（1）酵母酒精发酵
第一型的发酵：
酵母菌在中*或偏**、无氧条件下，利用葡萄糖经emp途径产生乙醇的代谢。
第二型的发酵：
在酵母酒精发酵中，加入亚适量nahso3，产物除了乙醇还有甘油。
第三型的发酵：
在酵母酒精发酵中，发酵液ph值控制在碱*（ph7.6），产物除了乙醇还有甘油和乙*。
（2）细菌酒精发酵
细菌例如林氏发酵单胞菌、嗜糖假单胞菌，经ed途径，降解葡萄糖生成***，然后生成乙醇的代谢。
（3）同型乳*发酵
乳*杆菌属的一些种、链球菌科的某些属，利用葡萄糖经emp途径，产生以乳*为主产物（1.8mol乳*/molg)的发酵。
（4）异型乳*发酵
肠膜状明串珠菌、双歧乳杆菌等利用葡萄糖经pk途径，产生乳*（0.8mol乳*/molg)外，还有乙醇、乙*、甘油和甘露醇等产物的发酵。
总结：发酵作用产生的能量不及有氧呼吸产生的多，但是已经足够提供营发酵作用者所需要的能量。
最新人教版八年级上册生物第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌 本章特别专题发酵技术
生物
(1)请写出制作工序的先后顺序: ④⑥③①②⑤ (用序号表 示)。 (2)将煮熟的糯米冷却至30 ℃目的是 防止烫死酵母菌 ; 在糯米饭中间挖一个洞的目的是 保证有足够的氧气,使酵 . 母菌在短时间内迅速繁殖 ;将容器放在适当的地方保温(28 ℃左右)目的是 给酵母菌提供适宜的发酵温度 。
罐头 罐藏法
高温消毒和防止与细 菌、真菌接触
点拨:冷藏法与冷冻法保存食品的原理均为低温抑制细菌和
真菌的生长和繁殖,区别在于冷藏法的环境温度为1~8 ℃,而
冷冻法的环境温度为-18 ℃。
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生物
【中考例题】 (2019·广东)将人乳铁蛋白基因导入奶牛的受精卵中以提高牛 奶品质,应用的关键生物技术是( ) A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.杂交技术
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生物
专题训练
( B )1.日常生活中可以利用乳酸菌制作的食品是 ①果酒 ②面包 ③大酱 ④酸奶 ⑤白醋 ⑥泡菜 A.①④ B.④⑥ C.③⑤ D.②⑥
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生物
( D )2.浪费食物可耻,“光盘”行动光荣,把剩饭剩菜打包放进 冰箱不容易腐败变质的主要原因是 A.没空气,细菌和真菌缺氧死亡 B.没空气,细菌和真菌无法繁殖 C.温度低,营养物质分解慢 D.温度低,细菌和真菌繁殖慢
( B )6.能使鲜牛奶变成酸奶的生物是
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌 D.曲霉
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生物
( D )7.关于防止食品腐败主要原理的叙述,最合适的一项是 A.杀死细菌和真菌 B.抑制细菌和真菌的生长 C.降低细菌和真菌的繁殖能力 D.杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖
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生物
( D )8.下列关于制作泡菜的叙述,错误的是 A.利用的微生物是乳酸菌 B.制作过程中创设无氧条件 C.酸味来自发酵产生的乳酸 D.放在冰箱发酵可避免污染
八年级生物发酵技术
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
阅读教材和观察白酒的酿造过程 • 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几种微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件的 影响？
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题： 1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
课堂小结 这节课你学会了什么？
你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量 2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
生物技术
ห้องสมุดไป่ตู้
第一节
发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用 于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用 于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
《八年级生物发酵》课件
发酵过程涉及微生物的生长、代谢、分解物质以及产生新的化合物等一系列复杂的化学反应。
2. 发酵的应用
食品加工
医药
Байду номын сангаас工业
发酵在食品加工中起着重要作用， 如制作酸奶、面包、啤酒等。它 改变了食品的口感和营养成分。
发酵在医药领域广泛应用，用于 制作抗生素、疫苗以及其他药物。 它帮助人类对抗疾病。
发酵在工业生产中发挥着重要作 用，例如生产酒精、乳酸、醋酸、 染料以及其他化学品。
3. 发酵的优缺点
1 发酵的优点
发酵可以提高食品的口味、质量和营养价值。它还能够降低某些物质的毒性。
2 发酵的缺点
发酵过程可能产生气味、变质和有害物质。有些发酵物质也可能导致过敏或不良反应。
3 如何解决发酵的缺点
通过控制环境条件、使用纯净的微生物培养和进行严格的质量监控，可以减少发酵的缺 点。
4. 发酵与生命
1
发酵对生命的作用
发酵是生命中必不可少的过程之一。它使微生物可以生存，并在环境中扮演重要 角色。
2
发酵和健康的关系
一些发酵食品对健康非常有益，如酸奶中的益生菌有助于维持肠道的菌群平衡。
3
发酵与环境的关系
发酵过程中产生的废弃物会对环境造成影响，我们需要合理处理和利用这些废弃 物。
《八年级生物发酵》PPT 课件
欢迎大家来到《八年级生物发酵》的PPT课件。在本课程中，我们将探讨发酵 的定义、分类、应用、优缺点以及与生命的关系。让我们开始吧！
1. 什么是发酵
定义
发酵是一种生物化学过程，通过微生物或酵母等生物的作用，将有机物质转化为其他物质， 同时释放能量。
发酵的分类
发酵可分为乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵等不同类型，具体取决于产生的产物。
初中生物发酵技术知识点总结
初中生物发酵技术知识点总结《初中生物发酵技术知识点大揭秘》嘿呀，初中生物里的发酵技术，那可真是个有趣的玩意儿！这就跟我一起走进发酵技术的奇妙世界吧。
啥是发酵技术呢？简单来说，就是一些微生物大展身手的舞台。
比如说，咱们平常喝的酸奶，就是发酵技术的成果。
想象一下，那些小小的细菌在里面“蹦跶”着，把牛奶变得酸酸甜甜的，多神奇啊！发酵技术的主角那必须得是微生物啦。
就像一个个小魔法师，能把各种东西变得不一样。
酿酒的时候，酵母菌就大显神威了。
它们把粮食里的糖分变成酒精，于是就有了香醇的美酒。
每次想到这里，我都忍不住感叹：这些小家伙们可真厉害啊，没有它们，我们哪来的美酒佳肴呢！然后还有制作泡菜的时候，乳酸菌就出场了。
它们让蔬菜变得酸酸脆脆的，吃起来可爽口啦！每次家里做泡菜，我都特别期待，就等着尝尝那独特的味道。
这发酵技术啊，不但有趣，还特别实用。
在生活中，到处都有它的影子。
面包要发酵才会变得松软好吃，馒头也是一样。
想象一下，如果没有发酵技术，我们吃的面包馒头都硬邦邦的，那可太糟糕啦！在学习发酵技术的时候，我总是特别兴奋。
感觉就像是在探索一个未知的宝藏，每发现一个新知识点都让我欣喜若狂。
而且，老师讲课的时候还会给我们讲一些有趣的例子，让我们更能理解。
记得有一次，老师说发酵技术还可以用来制作沼气。
哇，当时我就想，这些微生物还能产生沼气来发电呢，太牛了吧！感觉它们就像是小小的超级英雄，默默地为我们服务。
总的来说，初中生物的发酵技术知识点就像是一把钥匙，打开了我们对微生物世界的好奇之门。
让我们知道了小小的微生物也有大大的能量。
每次想到这些，我都觉得生活真是充满了惊喜和奇妙。
所以啊，同学们可得好好学这个知识点，说不定以后还能靠它做出什么美味的食物或者搞出什么大发明呢！哈哈！。
八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术
2、随堂练P89 13题第七单元第一章第一节发酵技术（导学提纲）[学习目标]1、说出发酵技术在生活中的应用。
2、尝试利用发酵技术制作食品。
[自学提纲]一、导入新课在日常生活中，同学们都吃过面包喝过蒙牛酸酸乳（酸奶）。
那你知道它们是利用什么技术制成的吗？（利用发酵技术）阅读课本P79了解食品发酵技术。
1、食品发酵技术是运用对进行加工并制作成新型食品的方法。
2、在常见的食品中，还有那些食品是利用发酵技术制成的？二、乳酸发酵（一）阅读课本P79-81页，讨论解决下列各题。
1、乳酸发酵是利用对某些食品原料进行制作食品的一种技术。
2、酸奶、泡菜是利用发酵技术制成的一种食品。
3、乳酸菌在和条件下会大量的繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成乳酸，从而使牛奶呈现酸味。
（二）科学探究。
制作酸奶需要的条件1、同学们熟知探究活动的六大过程。
2、小组内完成各个环节，了解制作酸奶的过程。
3、利用双休日，小组成员合作制作酸奶。
三、酒精发酵同学们我们都知道酒的种类很多，如白酒、啤酒、葡萄酒等，同学们都知道酒是粮食做成的，那具体过程是怎样的？请阅读课本P81-82页，回答下列问题。
1、食物的三大营养物中的在酵母菌的作用下，可以转化成，因此，酵母菌的发酵作用用被称为。
2、白酒的酿造过程分为、、和四个环节。
白酒的酿造过程实际上是一个先后利用和两类微生物进行发酵的酿造工艺。
四、发酵技术的广泛应用发酵技术的广泛应用主要表现发酵食品的制作上。
（了解）[巩固练习]1、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A 乳酸细菌B 醋酸杆菌C 酵母菌D 棒状杆菌2、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A 二氧化碳B 空气C 氧气D 水3、课本P84页，思考与练习第一题[达标训练]1、随堂练P88一、选择题。
初中八年级(初二)生物课件 发酵实验
人类对细菌、真菌的利用
实验: 发酵现象
实验过程
（一） 小组成员的分工
▪ 组 长：
汇报人：
.
▪ 其他成员：
.
（二） 实验材料的准备
▪ 酵母菌，白糖，温开水，气球 ▪ 锥形瓶，烧杯，玻璃棒，温度计
(三) 实验步骤发酵现象
▪ 1. 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，用玻璃棒搅拌。
▪ 2. 将杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内， 再往瓶子内加一些温开水。
液体产生气泡，气球胀大
• 5. 酵母菌发酵原理是什么?
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 + 酒精
(五) 实验拓展
▪ 1.酵母菌与哪些食品制作有关?
馒头、面包、啤酒
▪ 2.哪些菌类的发酵与食品制作有关?
乳酸菌：酸奶、泡菜
醋酸菌：香醋
霉菌：腐乳
发 酵 现 象
酵母菌发酵的原理
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 ＋ 酒精
▪ 3. 将一个挤瘪的气球套在瓶口。
▪ 4. 观察瓶内液体和瓶口气球有变化吗?
(四) 分析与结论
▪ 1. 在温开水中加入糖有什么作用？ 为酵母菌提供有机物
▪ 2. 加糖和酵母后，为什么要搅拌？
让糖和酵母菌混合均匀
▪ 3. 为什么要往瓶内加入温开水？
为酵母菌提供适宜的温度
(四) 分析与结论
• 4. 瓶内液体和瓶口气球有什么变化？
初中生物八年级上册第五单元第三章第一节 发酵食品的制作
A、鲜榨果汁 B、酸奶 C、鲜牛奶 D、矿泉水
3、发酵食品的制作顺序正确的是（ B）
①接种②发酵③灭菌④ 密封
A ①②③④
B ③①④②
C ④①③②
D ④①②③
4、《大长今》播出以后，使韩国泡菜广为
人知，制作泡菜所利用的微生物是（ C ）
A.酵母菌 B.病毒
发酵后产生的乳酸，可有效提高钙、磷在人体中 的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收 。
自主学习：
认真预习本课， 思考酸奶的制作流程; 知道生活中常见的发酵食品; 思考发酵食品的制作原理。
酸奶制作步骤：
将容器消毒
牛奶加糖煮开
（降温至 42℃左右）
ห้องสมุดไป่ตู้冷却
培养8—10小时 （30℃左右）
牛奶
腐乳
第一节 发酵食品的制作
明确目标:
知道生活中常见的发酵食品 尝试制作酸奶 说出发酵食品的制作原理与过程
馒头、面包、饼干、酸奶、醋、 泡菜、酱油、甜面酱、豆瓣酱、 豆腐乳、米酒 、啤酒、葡萄酒
酸奶的营养价值
一、酸奶比牛奶营养更丰富 酸奶由纯牛奶经乳酸菌发酵而成，保留了鲜
发酵技术的操作流程是怎样的？
发酵食品的制作原理： 利用微生物分解有机物， 产生乳酸、酒精等物质
发酵技术的操作流程：
灭菌→接种→密封→发酵
米曲霉
醋酸杆菌
曲霉
酵母菌
米曲霉
乳酸菌
啤酒酿造
奶酪
普洱茶发酵
1、下列哪一过程与发酵无关（ D ）
A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒的酿制 D、青菜的盐渍
定的预防和治疗作用 乳酸菌能够清除体内的自由基，延缓细胞衰老、可延年益寿
八年级发酵知识点
八年级发酵知识点在生物学中，发酵是一种化学过程，通过这个过程，有机化合物可以在缺氧条件下转化为产生能量和其他有用物质。
在八年级的生物学课程中，学生需要学习和探索有关发酵过程的知识。
发酵的定义发酵是一种无氧代谢过程，它涉及到微生物、酵母菌和其他微生物在缺氧条件下利用葡萄糖和其他有机物质来产生能量和产物。
在这个过程中，有机物质经过酵素的作用而转化为酸、醇、气体或其他物质。
发酵的种类发酵有许多不同的种类，这些种类可以根据产物或使用的基质来进行分类。
例如，酒精发酵是一种利用葡萄糖而产生乙醇和二氧化碳的发酵过程；乳酸发酵是一种产生乳酸的发酵过程，通常用于制作酸奶、酸菜和腌肉等。
发酵的应用发酵在工业和食品加工中有着广泛的应用。
例如，在食品工业中，酵母菌被用于酿造啤酒、葡萄酒和精酿啤酒等；乳酸菌被用于酸奶、酸菜和泡菜等的制作中。
在工业生产中，乙醇是发酵的主要产物，被用于制作燃料、塑料和药品等。
此外，发酵还有许多其他的应用，例如酵素和抗生素的生产等。
发酵与健康发酵不仅在工业和食品加工中有着广泛的应用，对人类健康也有诸多好处。
例如，酸奶和发酵食品能够帮助消化和提供免疫系统所需的健康菌群。
此外，咸菜和酸菜等发酵蔬菜也具有抗癌、促进消化和降血糖等功效。
总的来说，发酵是一种重要的生物化学过程，对我们的生活和健康都有着重要的影响。
在八年级的生物学课程中，学生需要了解发酵的定义、种类、应用和与健康的关系等方面的知识。
通过这样的学习，他们可以更好地理解这一生物学领域的知识，以及其在我们日常生活和工业生产中的种种重要作用。
八年级生物上册《发酵食品的制作》教案、教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解发酵的概念、原理和常见的发酵食品；
2.掌握发酵过程中微生物的作用，以及如何控制发酵条件；
3.学会制作常见的发酵食品，如酸奶、泡菜、馒头等；
4.能够运用所学知识，分析和解决发酵食品制作过程中出现的问题。
（二）过程与方法
在本章节的教学过程中，教师引导学生通过观察、实践、合作、探究等学习方法，培养以下能力：
-每组选择一个主题，通过查阅资料、采访等方式，撰写一篇关于发酵技术应用的小论文。
4.拓展阅读：
-推荐阅读一本关于发酵技术或微生物的科普书籍，如《微生物的秘密世界》等，拓展知识视野。
-阅读后，撰写一篇读后感，分享自己的收获和感悟。
5.视频观看：
-观看与本节课内容相关的科普视频，如发酵食品制作过程、微生物在发酵过程中的作用等，加深对发酵技术的理解。
-酸奶：介绍酸奶的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-泡菜：讲解泡菜的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-馒头：介绍馒头制作中酵母菌的作用，以及制作方法。
（三）学生小组讨论
在讲授新知后，我会组织学生进行小组讨论，每组选择一种发酵食品，探讨以下问题：
1.这种食品的制作原理是什么？
2.制作过程中需要控制哪些关键因素？
2.教学策略：
-分阶段、循序渐进地进行教学，从发酵原理到具体制作方法，再到问题分析，逐步提高学生的认知水平；
-以小组合作形式进行教学，培养学生的团队协作能力和沟通能力；
-设置课后实践作业，巩固所学知识，提高学生的实践能力；
-定期组织学生进行成果展示，促进学生间的交流与分享。
3.教学评价：
-采用多元化评价方式，如过程性评价、终结性评价、自我评价和同伴评价等，全面评估学生的学习效果；
八年级生物发酵
八年级生物发酵技术
7.（2015广东会考）下列各项食品的制作过
程中，都运用了微生物发酵技术的是 ( A ) ①酸奶 米酒 ②豆腐 面包 ③酱油 食醋
④火腿肠 牛肉干
A. ① ③
B ②④
C①②③
D②③④
8、（2015广东会考）浪费食物可耻， “光盘”行动光荣，把剩饭剩菜打包
放是进（冰箱）不容易腐败变质的主要原D因
A、没空气，细菌真菌缺氧死亡 B、没空气，细菌真菌无法繁殖 C、温度低，营养物质分解慢 D、温度低，细菌真菌生长繁殖慢
9、下列食品与相关细菌和真菌的连
线正确的是（ B ）
A 酸奶-醋酸菌 B馒头-酵母菌
C醋-霉菌
D酱-乳酸菌
10、利用沼气池生产沼气，至少 必需具备的两个条件是（A )
A密闭，接种产甲烷细菌 B密闭，接种酵母菌 C通风，接种乳酸菌 D通风，接种米曲霉菌
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
分析讨论
• 1、用酵母菌做面包时，用温水和面的原因：
保持酵母菌较大的活性，提高产 生二氧化碳的能力
• 2、把和好的面团放到冰箱冷藏，它还会发 酵吗？
会，但速度会很慢，需要较长时 间
3、放久的水果吃起来有酒味与什
么微生物有关？ 酵母菌
酿制米酒
阅读教材111-112页活动，完成下列 问题：
• 1、白酒酿造的过程分为几步？
• 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不 能产生的氨基酸。
种风味小吃，这是人们利用了（ C ）的发
酵作用. A 大肠杆菌B 酵母菌 C 乳酸菌 D醋酸菌
5、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ B ）
A 氧气 B二氧化碳 C一氧化碳 D 氮气
6、制作酸奶的正确顺序是（ C ）
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