果品蔬菜贮藏运销学

课程论文题目: 2012-2013年洋葱贮藏运销实施方案课程: 果品蔬菜贮藏运销学姓名:专业:班级:学号:指导教师: 职称:日期:2012-2013年洋葱贮藏运销实施方案1、洋葱贮藏运销方案设计的目的及意义1.1针对我国洋葱生产种植贮藏及运输中存在的问题和不足，加强对洋葱储运的研究，制定科学的贮藏运销制度，为洋葱收获销售创造有利的先决条件。

1.2洋葱贮藏运销实施方案，可为我国的洋葱贮藏和加工提供一定的参考和帮助，以便更好地减少洋葱贮藏期间的损失，延长上市时间，提高经济利益。

2、品种概况洋葱(onion)别名玉葱、葱头、圆葱，系百合科(liliaceae)葱属(allium) 植物，耐寒，喜温，高产耐贮运、供应期长，原产近东和地中海沿岸。

洋葱肉质柔嫩，风味鲜美，被誉为蔬菜皇后[1]。

据测定，每100g鲜洋葱含水分88.3g，蛋白质108g，碳水化合物8g，粗纤维1.1g，脂肪0.1g，灰分0.8g，还含有维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质元素等多种营养成分[2]。

历年来，我国洋葱的种植面积和产量均名列世界第一[3]。

洋葱原产于中亚，近东和地中海沿岸为第二原产地，已有5000多年栽培历史，20世纪初传入我国[4]。

洋葱虽为我国广泛种植的蔬菜，但目前除了直接食用尚有大量洋葱的价值没有得到挖掘和发挥。

3、洋葱生理保健功能3.1抗菌作用洋葱提取物对黑曲霉菌、尖孢镰刀菌、梅奇酵母、白色念珠菌等都有抑菌活性[5]，对利什曼原虫属的不同菌株和阴道毛滴虫的抗寄生物性质也已经有报道[6]。

另外，洋葱中的某些槲皮素氧化物对幽门螺杆菌和多重耐药性金黄色葡萄球菌(MRSA)也有抗菌活性[7]。

3.2预防心血管疾病洋葱含前列腺素A，前列腺素A能扩张血管降低血液黏度，因而会产生降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用，并可对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。

3.3降血糖有机硫化合物S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜可以明显改善体重减轻、高血糖肝蛋白与肝糖原含量降低及小鼠糖尿病的其它特征[8]。

另外，长期吸收槲皮素，可以防止糖尿病患者心血管并发症胶原晚期糖基化[9]。

3.4降低胆固醇洋葱中的含硫氨基酸、S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜能够抑制摄入高脂肪和高胆固醇饮食所导致的胆固醇升高现象，这就说明风味前体物质及其代谢产物都具有降脂功能。

3.5抗癌功能洋葱中含有的微量元素硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是使人体产生谷胱甘肽。

谷胱甘肽具有输送氧气供机体细胞呼吸的生理功能，机体中的谷胱甘肽浓度高，癌症发病率就会大大下降，所以洋葱是非常理想的抗癌食品[10]。

3.6抗氧化作用张强等[11]的研究表明洋葱多糖具有较强的还原能力，对超氧阴离子自由基、羟基自由基均有较好的清除能力。

Nuutila等[12]认为洋葱清除自由基的能力比大蒜要强，而红洋葱又比黄洋葱的清除自由基的能力更强。

Suru[13]的研究表明，洋葱水提取物可以减少血清过氧化脂质和增强抗氧化来减轻大鼠镉中毒性肾损伤。

4、采收前注意事项洋葱采收前处理不当易在贮藏时出现发芽、发霉腐烂等问题，为解决以上问题，采收前应注意以下几点：4.1洋葱采收前叶片尚未枯黄时，每亩用40公斤浓度为0.25-0.3％的青鲜素（MH）液喷洒叶面，可防止贮藏期发芽，利于贮藏。

4.2采收前7-10天不再浇水，防止葱头在田间吸足水而造成贮藏期发霉腐烂。

4.3适时收获。

地上部管状叶30％自然倒伏为收获最佳时期。

5、采收时注意事项洋葱成熟后应及时采收。

一般当洋葱基部第一、二片叶枯黄，第三、四片叶尚带绿色，假茎逐渐失水变软，地上部自然开始倒伏，鳞茎停止膨大，外层鳞片呈革质状时为采收适期。

如果过早采收，鳞茎尚未完全成熟，含水量也较高，产量低，不耐贮藏；采收过迟，叶部全部枯死，采收后，容易腐烂。

用于贮藏的洋葱，在采收前10天应停止灌水。

收获时选晴天进行，都全株连根拔起，在田间晒3—4天，晒时叶遮住葱头，只晒叶不晒头，可促进鳞茎后熟，外皮干燥，以利贮藏。

阴雨天气决不能采收，在采收时，还应尽量减少折断叶片和损伤鳞茎，便于以后编辫和避免在贮藏期因伤口感染而造成大量腐烂。

6、贮藏条件及方式6.1贮藏条件6.1.1温度洋葱含糖量较丰富，抵抗低温的能力较强。

洋葱适于低温干燥环境贮藏，适宜贮温为0°～3℃。

若温度低于-3℃洋葱会受到冻害。

6.1.2湿度洋葱贮藏过程中最忌受潮。

如湿度过大，洋葱易发芽、长出须根，这样有利于霉菌的繁殖，发生腐烂。

一般相对湿度超过80%，就容易生芽、发须根，以致腐烂损失。

相对湿度在70%以下（64%左右）最适宜洋葱贮藏。

6.1.3气体成分低氧和高二氧化碳对抑制洋葱发芽有明显的效果。

贮藏环境中适宜的气体成分为氧2%～4%，二氧化碳10%～15%。

6.2贮藏方法6.2.1利用射线处理用γ射线CO60处理鳞茎。

为了减少生长点变褐坏死现象，在洋葱生理休眠结束前用6000～10000伦琴的剂量照射，抑制发芽率可达90%以上，对洋葱的营养成分及食用品质无不良影响。

6.2.2挂藏挂藏就是带叶辫贮藏。

选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将洋葱编挂在木架上，不接触地面，四周用席子等围上，防止其日晒雨淋，贮藏过程中不翻动洋葱。

此法通风好、腐烂少，但休眠期过后洋葱会陆续发芽，贮藏期短。

6.2.3筐藏或箱藏将晾干挑选的洋葱球装筐或装箱，每筐或每箱约装17.5kg，贮存于凉棚或室内。

在休眠期结束后，常温贮藏的洋葱易发芽；在0°～3℃低温贮藏的洋葱可长期贮藏。

6.2.4垛藏垛藏洋葱有悠久的历史，贮期长，效果好。

垛藏应选择地势高、土质干燥、排水良好的场所。

贮藏过程：先在地面上垫上枕木，上面铺一层秸秆，秸秆上面放葱辫，纵横交错摆齐，码成长方形垛（一般垛长5～6m，宽1.5～2m，高1.5m），每垛5000kg左右；垛顶覆盖3～4层席子或1层油毡，四周围上2 层席子，用绳子横竖绑紧，用泥封严贮藏垛，防止日晒雨淋，保持干燥。

这样，封垛后一般不倒垛。

6.2.5冷库贮藏冷库贮藏为强迫休眠法，是当前洋葱较好的贮藏方式。

当洋葱头通过自然休眠即将发芽时，进入低温的环境，使洋葱继续休眠以延长贮藏期。

方法是在8月下旬洋葱脱离自然休眠以前装箱（筐）存放冷库。

入库前，先将挑选好的葱头预冷降温，当洋葱温度接近贮藏温度时，入冷库贮藏，库房温度控制在0°～3℃、相对温度70%以下（64%左右），冷库贮藏过程中温度波动要尽量小，波动大易引起生理病变。

湿度过低干耗大；湿度过大，洋葱表面易霉变和长白须。

因此，整个贮藏过程必须严格控制温、湿度，同时要保证库房内通风良好。

6.2.6气调贮藏主要是用快速降氧法或自然降氧法，以减少葱头贮藏环境中的氧气，可在葱头休眠期内进行。

将洋葱装筐在通风窖或荫棚下码垛，用塑料薄膜帐封闭，每垛数百千克，维持3%～6%的氧和8%～12%的二氧化碳，抑芽效果明显，贮藏期大大延长。

6.3洋葱贮藏时间一般黄皮种耐贮运性高于红(紫)皮种,白皮种最不耐贮运:扁圆形的比长圆形的耐贮运。

一般不耐贮运的洋葱在0℃中只可放1个月～2个月,耐贮运的洋葱在0℃中则可放6个月～8个月。

7、运输保鲜7.1洋葱运输前准备工作7.1.1整理按照出口质量要求挑选、分等和分级, 去除腐烂的、发芽的、机械伤害的、外形表现出缺陷的、潮湿的、过大过小的洋葱。

7.1.2包装按照要求进行包装,可选用木箱、纸箱、网袋或托盘包装。

要特别注意包装容器的干燥和通风性能。

7.1.3预冷如果有条件的活,可将晾晒或干燥处理后的洋葱,经过严格挑选装入网袋或板条箱,入专用预冷间(通常使用房间冷却)预冷, 待洋葱的温度接近于冷藏温度时,转入冷藏运输工具。

如果没有专用预冷间,洋葱也必须放入普通冷藏库,使其温度降低后，再转入冷藏运输工具。

7.1.4运输前的贮藏包装后的产品一般要放入冷藏库贮藏,等待装车发运。

当无冷藏条件时,至少要把洋葱贮藏在凉爽和通风的环境,要在可忍受的范围内限制等待时间。

7.2洋葱的运输条件7.2.1温度洋葱运输的适宜和安全的温度是0℃±1℃。

洋葱在5 ℃～ 20℃中运输会迅速发芽和腐烂,13℃～15℃是萌芽的最适温度。

根据运输的距离、所需时间、相对湿度和空气循环情况,可使用0℃～5℃或28℃～30℃(不超过20天～30天)。

运输温度注意不要低于- 1 ℃, 以免受冻害。

要及时除霜及准确合理的设定和监测温度。

7.2.2相对湿度运输工具内的相对湿度应保持在65%～70% ,较低的相对湿度有利于洋葱的贮运,如果相对湿度高(85%),应使用强制通风和不高于3℃, 最好为0℃～2℃的运输温度。

7.2.3车箱内通风车箱内要有足够的通风量,以防止升温发热并排除垛中、袋中的湿气,要求的通风量为0.5m3/min～1m3/min 。

要合理码垛,以利于车厢内和垛内空气环流,通风除热降温和干燥,保持厢内不同部位温度与湿度均匀一致。

7.2.4与外部的空气交换与外部的空气交换目的是更新车厢内陈旧空气,排除挥发性气体,降低CO2体积分数(低于5%),补充O2(高于3% ),排除湿气, 降低相对湿度(在0℃±1℃条件和有良好空气循环,湿度不得超过85%)。

一般1周通风1次,每次通风时间以4h为限,或1周通风2次, 每次通风时间以2h为限。

通风应在夜间凉爽时进行,通风时不应停止制冷。

7.2.5其他措施为了干燥和降低CO2体积分数,可在车箱内放1%～2%的生石灰(以产品质量计算),以减少与外部的空气交换,避免造成车厢内温度波动较大。

7.2.6避光洋葱应避光贮运,以防返绿。

7.2.7避免混装洋葱应避免与除大蒜以外的其他果蔬混装运输,以免窜味。

7.3洋葱的装车和发运7.3.1运输工具的灭菌洋葱装厢前要对厢体彻底清扫,用水、洗涤剂和消毒剂对厢体进行认真的洗刷,并彻底排除洗后有害的残余物。

当厢体特别脏,特别是厢内存在着动物残余物时,必须用至少是80℃温度的水洗刷,以消除有害微生物和溶解的残余脂肪,洗刷后必须将厢体进行干燥。

7.3.2提前降低车厢温度装车前要把车厢的温度降到要求的贮藏温度,以便于洋葱产品的快速降温和以后的温度管理。

7.3.3装卸工具的准备现代化的装卸应使用科学先进的装卸搬运工具,如合理使用传送带、叉车、电瓶车、起重车以及船用浮吊等设备, 对改善搬运装卸条件、提高装卸效率作用重大。

7.3.4运输工具的检查和维护一般在装货前、装货后、运输过程、卸货前、卸货后都要对运输工具的主体、制冷元件、运输工具的地面、空气输送管道、防护板和底部夹层、蒸发器的除霜、运输工具的预冷和预热、货物的码垛是否合理和牢固以及温度记录进行检查和核实, 以确保洋葱安全运到目的地。