考试重点果蔬贮藏运销学模拟试题1、2、3(附答案)
(完整word版)果蔬运销学试题
果品蔬菜贮藏运销学习题一一、填空（10分，每空0.5分）1．果蔬贮运中的自然损耗包括（呼吸代谢引起的干物质消耗）和（蒸发引起的水分散失）。
2．具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。
3．果蔬收获的基本要求是（）和（）。
4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（蛋氨酸）→（SAM ）→（ACC ）→乙烯。
5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋葱（）。
6．具有典型呼吸跃变的果实有（香蕉、番茄、苹果）。
7．下面代号的中文名称：CA（）、ABA（脱落酸）、PPO（）。
二、解释名词概念（30分，每题3分）后熟作用后熟作用经过后熟期的香蕉[1]是指成熟种子离开母体后，需要经过一系列的生理生化变化后才能完成生理成熟而具备发芽的能力的一个生理过程。
抗病性强制性休眠冷害呼吸高峰果蔬的冷链流通田间热写出KMnO4脱除乙烯的化学反应式呼吸商（RQ）伤乙烯三、简答题（20分，每题4分）1.如何创立果蔬品牌？2.简述果蔬打蜡的作用。
3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。
4.分析冷库中冷凝管表面“结霜”的原因。
5.简述预冷的概念、作用及方式。
四、叙述题（2 0分，每题10分）1.从下面选择一种你熟悉的果蔬，叙述搞好其贮藏保鲜的综合措施。
苹果，葡萄，柑橘，蒜薹2.叙述果蔬采后蒸腾失水的原因及控制措施。
五、论述题（20分，每题10分）1.论述果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？2.论述呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上的差异。
习题二一、填空（10分，每空0.5分）1．贮运中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。
2．果蔬愈伤的基本条件是（）、（）和（）。
3．果蔬采收的基本要求是（）和（）。
4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。
5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：猕猴桃（）、葡萄（）、花椰菜（）、洋葱（）。
6．具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（）。
果蔬贮藏技术练习题及答案
果蔬贮藏技术练习题及答案第三章果蔬贮藏技术第一部分贮藏方式一、名词解释1.堆藏2.沟藏3.冻藏4.假植5.通水库6.机械冷库7.冷桥8.制冷剂9.简易气调10.硅窗大帐气调二、填空1.果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。
简易贮藏方式包括（），（）和（）。
2.简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
3.沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
4.通风库的类型有（），（）和（）三种。
5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，贮藏约（）万千克。
6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（）t，，适合于农村（）贮藏，深受农民的欢迎。
7.制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
8.气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
9.简易气调贮藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。
10.二氧化碳净化装置有（），（），（）和（）。
三、判断题1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
（）2．无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
（）3．简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
（）4．假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
（）5．在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
（）6．简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
（）7．通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
（）8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
（）9．隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。
（）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。
（）10．适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
果蔬贮藏学试卷和答案
《果蔬贮藏学》试卷一、填空题（每空0.5分，共20分）1、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
2、果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。
3、MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。
4、果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。
5、具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。
6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。
7、下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。
8、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
9、奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是：采用（ )吸收CO2，采用（）吸收O2。
10、果蔬收获的基本要求是（）和（）。
11、乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。
12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（摄氏度）：香蕉（），葡萄（），甜橙（），青椒（），绿熟番茄（）。
13、具有典型呼吸跃变的果实有（），（），（）。
14、具有典型生理休眠特性的果蔬有（），（），（）。
二、名词解释（每题2分，共20分）1、CA贮藏：2、生理性休眠：3、田间热：4、呼吸跃变：5、生理性病害：6、温度系数（Q10）：7、湿度饱和差：8、预冷：9、果品蔬菜的冷链流通：10、抗病性：三、简答题（每题2分，共20分。
）1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？6、果蔬长途运输应注意什么问题？7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举三例。
9、如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？四、叙述题（每题5分，共20分。
）1、就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。
2、叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。
3、叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏保鲜的综合措施。
果蔬贮藏保鲜与运输 复习题(1)
一、名词解释(每小题3分，共15分)1．果蔬的衰老：是指一个果实已走到个体发育的最后阶段，果肉组织开始分解，其生理上开始一系列不可逆的变化，最终导致细胞崩溃及整个器官死亡的过程。
2 低温冷链运输系统：从果蔬产品生产到消费之间需要维持一定的低温条件，即果蔬采后处理、贮藏、运输、销售等一系列流通过程中都应实施低温环境保藏，以保持其新鲜度防止品质下降，这种低温保藏技术体系可称为低温冷链运输系统。
3．MA贮藏：是指利用新鲜果蔬产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。
4．果蔬失重：失重即所谓的“自然损耗”，包括水分和干物质两方面的损失，其中主要是蒸腾失水，这是果蔬在贮运中数量方面的损失。
5．生理性病害：由于采前不适宜的生长条件或采后不适宜的贮运环境引起的病害称为生理性病害货非侵染性病害。
二、填空题(每空1分，共20分)1. 果蔬采前因素主要包括（遗传因素）、（生态因素）、（农业技术因素）等方面。
2. 机械冷藏库的降温是靠蒸发器中制冷剂气化来完成的，根据蒸发器在冷库中的安装方法把冷却方式分为（直接冷却）、（间接冷却）、（鼓风冷却）。
3. 在国外果蔬分级标准有（国际标准）、（国家标准）、（协会标准）和（企业标准）四种。
4. 简易贮藏是传统的贮藏方式，包括（堆藏）、（沟藏）、（窖藏），以及衍生出来的（假植贮藏）和（冻藏）。
5. 植物激素类对于果蔬产品的作用可分为三种（细胞分裂素类）、（生长素类）、（生长抑制剂类）。
6. 病原菌的侵染过程从时间上可分为（采前侵染）和（采后侵染）。
五、简答题：(共5题，每题6分，共30分)1. 简述果蔬适时采收的重要性？果蔬产品一定要在其适宜的成熟度时采收，采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利的影响。
采收过早不仅产品的大小和重量达不到标准，而且产品的风味、色泽和品质也不好，耐藏性也差：采收过晚，产品已经过熟，开始衰老，不耐贮藏和运输。
(完整word版)考试重点果蔬贮藏运销学模拟试题1、2、3(附答案)
模拟试题一一、填空题（10分，每空0.5分）1．果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
2．果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。
3．MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。
4．果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。
5．具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。
6．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。
7．下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。
二、解释名词（30分，每题3分）1.CA贮藏2.生理性休眠3.田间热4.呼吸跃变5.生理性病害6.温度系数（Q10）7.湿度饱和差8.预冷9.果品蔬菜的冷链流通 10.抗病性三、简答题（20分，每题4分）1．简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2．贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？3．蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？4．机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？5．成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？四、叙述题（20分，每题10分）1.就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。
2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。
五、论述题（20分，每题10分）1. 论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。
2. 论述乙烯对果蔬采后的生理效应。
模拟试题一答案：一、填空题1.蒸腾失水、呼吸消耗2.（温度20~25℃）、（RH80~90%）、（空气流通）3.大帐法、袋封法4.冷害、冻害5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等6.1~3℃、、0℃、7~9℃、0℃7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶二、解释名词（30分，每题3分）1.CA贮藏: 即人工气调贮藏，人工气调贮藏是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
2.生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。
果蔬贮藏与加工精彩试题无问题详解版
《果蔬贮藏与加工》试题库一、单项选择题(每题只有一个正确答案)1、植物从授粉开始至果实生长达到品种应用的大小。
该阶段是〔〕A、生长B、成熟C、衰老D、发育2、新鲜果蔬采后贮藏、运输的根本原如此是〔〕A、降低温度B、提高空气湿度C、降低呼吸作用D、提高新陈代谢3、对跃变型果实而言，〔〕是它的贮藏期A、跃变上升期B、细胞分裂期C、跃变下降期D、后熟期4、采收下来就准备食用的果实应选择〔〕A、加工成熟度B、可采成熟度C、生理成熟度D、根据天气而定5、抗坏血酸就是〔〕。
A 维生素C B 维生素B C 维生素A D 维生素E6、蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到〔〕的作用。
A 护色保绿 B 防氧化 C 杀菌 D 防腐7、葡萄采收的适宜时期为〔〕。
A晴天上午晨露消失 B太阳曝晒 C阴雨连绵、浓雾未散 D 夜晚8、包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：〔〕。
A 条筐B 塑料薄膜小包装C 木箱D 纸箱9、国内外应用的贮藏方法，可以归纳大类，低温贮藏和〔〕A、通风库B、气调贮藏C、机械冷藏D、简易贮藏10、产品入库贮藏在堆放时应注意〔〕A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙11、如下属于人工气调贮藏的英文缩写是〔〕A、CAB、MAC、RGQTD、TPS12、机械冷藏库的贮前准备包括〔〕和防虫防鼠工作A、设定库内适宜的氧气和二氧化碳含量B、启动制冷系统将库温直接调到贮藏期内的最适宜温度C、对库房和用具进展彻底消毒D、喷洒异氰酸和聚醚两种材料13、果蔬有机酸含量的测定中，采用的方法是〔〕14、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是〔〕A.溶液呈无色B.溶液呈淡红色，15秒不退色C.溶液呈红色，15秒不退色D.溶液呈淡红色，20秒不退色15、随着贮藏时间的延长，果蔬中有机酸含量、糖酸比的变化趋势是〔〕A、降低、增加B、降低、降低C、增加、降低D、增加、增加16、果蔬中的鲜味主要来自一些具有鲜味的〔〕、氨酰和肽等含氨物质A、脂肪B、多糖C、氨基酸D、氨气17、罐头冷却的最终温度一般认为〔〕最适宜。
食品科学技术：果蔬贮运与加工考试题库三
食品科学技术：果蔬贮运与加工考试题库三1、判断题马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
正确答案：错2、判断题蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪（江南博哥）去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
正确答案：对3、单选将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）A、糠心B、冻害C、生理休眠正确答案：A4、单选有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A、增加制品的耐煮性和脆度；B、增加制品的耐藏性；C、增加制品的柔软性和光亮性。
正确答案：A5、单选任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）A、微生物浸染B、酶的活性增加C、淀粉减少正确答案：A6、填空题泡菜盐水配制时，用（）正确答案：硬水7、判断题茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
正确答案：错8、填空题采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案：预贮；愈伤；预冷；热处理；化学处理；催熟处理9、名词解释纤维素正确答案：是由葡萄糖组成的多糖类，它是构成植物细胞壁的主要成分，不能被人体消化吸收。
10、填空题柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
正确答案：411、判断题单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
正确答案：对12、问答题抽空处理的条件和参数主要有哪些？正确答案：1、真空度：真空度越高，空气逸出越快，一般在87~93kPa为宜。
成熟度高，细胞壁较薄的果品真空度可低些，反之则要求高些。
2、温度：理论上抽空液温度越高，渗透效果越好，但一般不宜超过50℃。
3、抽气时间：果品的抽气时间依品种而定，一般抽至抽空液渗入果块，而呈透明状或半透明状即可，生产时应做小型试验。
4、果品受抽面积：理论上受抽面积越大，抽气效果越好。
小块比大块好，切开好于整果，皮核去掉的好于带皮核的。
但这应根据生产标准和果品的具体情况而定。
《果蔬储运学》期末试题9套含答案(大学期末复习资料).docx
山东农业大学成人高等教育201—年第—学期果蔬储运学1课程考试试题姓名年级层次—专业学号一、填空题（每个空0.5分，共10分）1、呼吸强度是用来衡量强弱的的一个指标，其影响因素有、发育阶段与、、湿度、环境气体成分、、O2、根据采后呼吸强度的变化曲线，可将呼吸作用分为型和型两种类型。
3、失重又称自然消耗，是指贮藏过程器官的和所造成的重量减少。
前者主要是由于引致的组织水分散失；后者是导致的细胞内贮藏物质的消耗。
4、果蔬采后蒸腾失重的内在影响因素有、细胞的、O5、当空气温度下降至以下时，出现结露现象，在贮藏中，防止结露现象出现的主要原则是设法消除或尽量减小O6、贮藏环境的、以及。
2和C02浓度是影响果蔬贮藏的三要素。
7、是指能使物质直接或间接电离（使中性分子或原子产生正负电荷）的辐射。
二、单项选择题（每小题1分，共10分）1、同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（XA小B大C 一样D无法比较2、（）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。
A呼吸作用B蒸腾作用C蒸发作用D自然消耗3、采后生理失调不包括（）A 温度失调B营养失调C 呼吸失调D管理失调4、利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（*A 冷库贮藏B 气调贮藏C 减压贮藏D臭氧贮藏5、果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”，“一隙”指垛与（）间要有一定距离。
A 墙B地坪、C天花D其他垛6、（）的蔬菜是在晚秋蔬菜充分长成之后，连根收获，并密集地将其根部埋在阳畦或其他贮藏场所如沟或窖中的泥土中进行贮藏。
A假植贮藏B窑窖式贮藏C沟坑式贮藏D减压贮藏8、气调贮藏（）的。
2和C02的浓度一样。
A 苹果B 番茄C 葡萄D 桃子 3、 苦痘病4、 CA 贮藏5、 间接制冷四' 简答题（每题5分，共30分）1、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有哪些？2、 确定采收成熟度的方法有哪些？3、 园艺产品的休眠分哪三个生理阶段？各个阶段在什么情况下会发芽?4、机械冷库贮藏与气调贮藏方式在管理时有何不同点？。
果蔬贮运与加工试卷、习题及答案2套
果蔬贮运与加工考试试卷（A）一、填空：（23分）1、一样果酒要紧分为__________、 __________和 ___________三类。
果汁发酵前要求调整__________、 _________和 __________。
二、白兰地极品称为________ __。
蒸馏时蒸馏进程分_________和_____________。
3、食物无菌包装的三大要素是_______________、 _______________和______________。
4. 果酱类制品糖煮终点的操纵可用_______________、 _______________和______________三种方式判定。
5．糖制品进行硬化的目的是_____________________，经常使用的硬化剂是_____________和_____________。
6．腌菜按工艺不同分为_______ ___、_______ ___、_______ ___和___ ______。
7．果脯类制品贮藏中的要紧问题是___ 现象。
二、判定题（12分）（）1．干酒指平均含糖4～12克的葡萄酒。
（）2．为抑制微生物，生产腌制品初期常提高酸度。
（）3．果酒发酵初期常供以少量空气，后期隔间空气。
（）4．有机酸能护色是因为低PH值抑制了微生物的活性。
（）5．白兰地经蒸馏后,还必需经陈酿才能直接进行调配。
（）6．作为香槟酒的原料酒,其酒度要求为11～12℃。
（）7．果胶提取主若是利用了溶解状的果胶遇酒精凝结而分离。
（）8．糖制品进行硫处置有护色并给予制品金黄色的作用。
（）9．白兰地色泽能变成琥珀色，关键是蒸馏那个环节。
（）10．逆流式干制机适合含糖量高，含水多的原料干制。
（）11．鸭梨采收以后应及时入库，迅速冷却到0℃进行贮藏。
（）12．.是法国最闻名的红葡萄酒。
三、写出糖水苹果罐头的生产工艺并制作（可提早考）。
（20分）四、简答题：（45分）一、葡萄贮藏中的要紧问题是什么？（5分）二、简述冷害的大体病症及避免方法？（10分）？3、果汁进行均质、脱气的目的各是什么？（10分）4. 如何对果酒陈酿进行治理？（10分）五、如何操纵果蔬加工中的变色？（10分）果蔬贮运与加工考试试卷（B）一．填空（25分）1．果蔬加工对原料总的要求是：要有__ __ ____、_ _ _和_ _。
食品科学技术：果蔬贮运与加工考点(题库版)
食品科学技术：果蔬贮运与加工考点（题库版）1、填空题运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）正确答案：产品特性；市场需求；利润2、判断题对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟（江南博哥），缩短贮藏寿命。
正确答案：对3、填空题泡菜盐水配制时，用（）正确答案：硬水4、判断题目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
正确答案：对5、判断题每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
正确答案：对6、判断题果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
正确答案：错7、判断题微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
正确答案：对8、判断题清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
正确答案：对9、问答题如何防止蔗糖晶析？正确答案：①加部分淀粉糖浆、饴糖或蜂蜜，利用所含麦芽糖、糊精或转化糖，来抑制晶体形成和增大；②添加部分果胶、蛋清等非糖物质，增强糖液的黏度和饱和度，亦能阻止蔗糖结晶；③也可以提高酸的含量，促进糖的转化，形成转化糖来抑制蔗糖的结晶。
10、单选马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）A、高温处理B、愈伤处理品C、强光照射正确答案：B11、填空题果酸的酸味取决于（）正确答案：果酸的pH值12、填空题果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。
正确答案：固-液相平衡原理13、填空题近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。
正确答案：果蔬品牌专卖店14、填空题主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等正确答案：平板蒸发式15、判断题果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
正确答案：错16、判断题韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
正确答案：对17、判断题用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
食品科学技术：果蔬贮运与加工考试题库(题库版)
食品科学技术：果蔬贮运与加工考试题库（题库版）1、名词解释F值正确答案：在某一致死温度下杀灭一定浓度的对象菌所需要的加热时间为F 值。
2、单选贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。
放药片的适宜位臵是：（）A（江南博哥）、果的最下面B、果的最上面并贴近薄膜C、果之间正确答案：C3、判断题在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
正确答案：错4、问答题果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？正确答案：果蔬加工去皮的方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、冷冻去皮和酶法去皮等。
桃罐头加工采用的去皮方法是碱液去皮法。
5、判断题洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。
贮藏品质与采收成熟度无关。
正确答案：错6、判断题韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
正确答案：对7、名词解释维生素C正确答案：又称抗坏血酸，天然存在的是L-抗坏血酸，维生素C为水溶性物质，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱性溶液中稳定。
8、名词解释水溶性色素正确答案：能够溶解在水中的色素是水溶性色素。
9、单选芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（）A、实心深色B、空心浅色C、实心浅色正确答案：A10、判断题简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
正确答案：错11、判断题目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
正确答案：对12、单选为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）A、春季B、秋季C、夏季正确答案：B13、问答题果蔬褐变原因及防护措施？正确答案：1）一方面是果蔬本身色素的分解，如叶绿素转化为脱镁叶绿素，果蔬由绿色变为灰绿色，既影响外观，又降低其商品价值。
另一方面是酶的影响，特别是解冻后褐变发生的更为严重，这是由于果蔬组织中的酚类物质（绿原酸、儿茶酚、儿茶素等）在氧化酶和多酚氧化酶的作用下发生氧化反应的缘故。
《果蔬贮藏运销技术》自测题
《果蔬贮藏运销技术》自测题第一章果蔬贮藏差不多知识一、名词说明1. 必需氨基酸2. 水溶性色素3. 芳香物质4. 酶5. 耐藏性6. 呼吸作用7. 有氧呼吸8. 无氧呼吸9. 呼吸强度10. 呼吸热11. 温度系数〔Q10〕12. 田间热13. 呼吸跃变现象14.跃变型果实15. 非跃变型果实16.冷害17.冻害二、填空1.果蔬中的水分含量大约是70-95%，一样果品含水量为〔〕，蔬菜含水量为〔〕。
干物质含量为5-30%。
含水量的多少是衡量果蔬的〔〕、〔〕、〔〕、〔〕的重要指标。
2.碳水化合物要紧包括：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕和果胶物质等。
3.果蔬中的单糖和双糖要紧是：〔〕、〔〕和〔〕。
4.果胶物质以原果胶、〔〕、〔〕等三种要紧形式存在于果品的〔〕、〔〕、果心、种子中；蔬菜的根、〔〕、〔〕中。
5.果品中的有机酸要紧有〔〕、〔〕和〔〕；蔬菜中〔〕含量较多。
6.必需氨基酸〔aa〕包括〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。
7.水溶性色素要紧包括：〔〕、〔〕；脂溶性色素要紧包括：〔〕、〔〕。
8.水溶性维生素要紧有：〔〕〔〕〔〕〔〕等；脂溶性维生素要紧有：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。
9.阻碍果蔬贮藏性状的采前因素要紧包括〔〕、〔〕、〔〕等。
10.遗传因素要紧包括：〔〕、〔〕；环境因素要紧包括：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕；农业技术因素要紧包括：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕等。
11.阻碍呼吸作用的因素要紧有：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕等。
12.促进果实成熟度的激素有：〔〕、〔〕；防止果蔬衰老的激素有：〔〕、〔〕、〔〕。
13.阻碍果蔬萎蔫的因素有内在因素如：〔〕、〔〕、〔〕，和环境因素如：〔〕、〔〕、〔〕。
14.防止果蔬冷害的措施：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。
三、判定题〔正确的画√，错误的画×〕1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质要紧来源于果品和蔬菜。
〔〕2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
[整理]3果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章
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第三章果蔬贮藏技术第一部分贮藏方式一、名词解释1.堆藏2.沟藏3.冻藏4.假植5.通水库6.机械冷库7.冷桥8.制冷剂9.简易气调10.硅窗大帐气调二、填空1.果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。
简易贮藏方式包括（），（）和（）。
2.简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
3.沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
4.通风库的类型有（），（）和（）三种。
5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，贮藏约（）万千克。
6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（）t，，适合于农村（）贮藏，深受农民的欢迎。
7.制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
8.气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
9.简易气调贮藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。
10.二氧化碳净化装置有（），（），（）和（）。
三、判断题1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
（）2．无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
（）3．简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
（）4．假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
（）5．在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
（）6．简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
（）7．通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
（）8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
（）9．隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。
（）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。
（）10．适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
果蔬贮藏运销学复习资料
果蔬贮藏运销学一、基本概念成熟：成熟是指果实生长的最后阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
完熟：指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
衰老：果实在完熟后，进一步发生一系列的劣变，最后衰亡民，所以完熟可以视为衰老的开始阶段。
定义为代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。
呼吸强度：也称呼吸速率，是评价呼吸强弱最常用的生理指标，指一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的co2量或吸收02的量。
呼吸热：在果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH 分子中，供生命活动之用。
一部分能量以热的形式释放出来，这种的热量称为呼吸热。
呼吸跃变：呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
第一章果品蔬菜的质量构成与评价1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容？答：卫生质量、感官质量、理化质量三个方面的内容。
2、果品蔬菜的标准由哪几部分组成?答：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、地方标准、企业标准。
3、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面？（1）、果品蔬菜中农药残留状况（2）、果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况（3）、我国农药残留限量与国外的对比分析（4）、提高我国果品蔬菜农药残留标准的水平，增强国际竞争力4、如何进行果品蔬菜的感官评价？（1）、颜色的评价；（2）、光泽的评价；（3）、汁液的评价；（4）、感官质地的评价；（5）、缺陷的评价；（6）、新鲜度的评价5、我国果蔬产品农药残留标准与发达国家有哪些差距？如何提高我国果蔬产品标准的技术水平？答（1）差距：我国蔬菜农药残留标准涉及的限量指标少我国蔬菜农药残留指标过于笼统，缺乏对具体蔬菜品种的针对性我国涉及植物生长调节剂和除草剂残留的指标太少我国农药残留标准中农药的种类与发达国家差异大我国蔬菜标准缺少贸易的因素（2）1、加强有关农药毒性评价工作。
果蔬贮藏技术练习试题及含答案
果蔬储藏技术练习题及答案第三章果蔬储藏技术第一部分储藏方式一、名词解说1.堆藏2.沟藏3.冻藏4.假植5.通水库6.机械冷库7.冷桥8.制冷剂 9. 简略气调 10. 硅窗大帐气调二、填空1.果蔬的储藏方式主要包含（），（），（）和（）。
简略储藏方式包含（），（）和（）。
2.简略储藏的主要特色是利用（）保温，经过（）进行（）通风换气。
3.沟藏应选在地势（），土质（），（）优秀，（）较低之处。
4.通风库的种类有（），（）和（）三种。
5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，储藏约（）万千克。
6.微型节能冷库的主要特色是容量较小，一般为（） t ，，合适于乡村（）储藏，深受农民的欢迎。
7.制冷设施主要由（），（），（）和（）四大零件构成。
8.气调储藏的基来源理是降低（）的浓度，提升（）的浓度，进而达到延缓（），延伸（）之目的。
9.简略气调储藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。
10.二氧化碳净化妆置有（），（），（）和（）。
三、判断题1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物拥有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
（）2．不论南方仍是北方沟藏的结耕规格都是同样的。
（）3．简略储藏主假如利用深沉的土层进行畜冷保温，延伸果蔬的储藏寿命。
（） 4．假植储藏只合适于蔬菜，而不合适于果品。
（）5．在地下水位较浅的地域，采纳井窖储藏成效较好。
（）6．简略储藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐办理也能有很好的储藏成效。
（） 7．通风库储藏固然有较好的保温资料，但仍旧靠环境的温度变化来自然的调理库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
（）8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，所以保温性能和通风性能都比较好。
（）9．隔热资料的厚度不只与隔热资料的热阻值相关，并且与库内外的温差相关，特别与当地的天气条件相关。
（）通风系统的设置能否合理，与通风面积相关，与垂直距离相关。
（）10．合适于乡村产地储藏的库型是微型节能冷库。
考试重点《果蔬贮运学》自测习题
《果蔬贮运学》自测习题第一章果蔬贮藏基本知识一、名词解释1. 温度系数（Q） 2. 呼吸跃变现象 3.冷害10二、填空1.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。
2.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
3.水溶性色素主要包括：（）。
4.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
5.促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
三、判断题（正确的画√，错误的画×）1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。
（）2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
（）3．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
（）4．果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
（）5．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
（）6．发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
（）7．石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
（）8．果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
（）9．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
（）10．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
（）11．冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
（）12. 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
（）四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1. 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）（1）维生素和矿物质（2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质2. 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）来源于果蔬。
（1）维生素A （2）维生素C （3）维生素E3.果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）（1）未成熟的果实中（2）成熟的果实中（3）衰老的果实中4.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。
下列果蔬中较耐贮藏的是（）（1）仁果类和根菜类（2）浆果类和叶菜类（3）柑橘类和菜花。
水果蔬菜存储技术考核试卷
4.针对不同的水果蔬菜，讨论哪些因素会影响其存储寿命，以及如何在家庭环境中合理存储这些食品。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. A
3. C
4. C
5. A
6. B
7. C
8. A
9. D
10. A
11. A
12. A
13. B
19. ABCD
20. ABC
三、填空题
1. 90-95%
2.水果
3.冷水预冷、空气预冷
4. 0-1
5.微生物、酶
6.苹果
7. 3-5%
8.泡沫垫
9.菠菜
10. 0-4
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
8. ×
9. √
10. √
五、主观题（参考）
1.温度和湿度控制是关键，因为它们影响水果蔬菜的新陈代谢速度和水分流失。常用方法有：冷藏、加湿器、湿度调节包装等。
A.苹果
B.香蕉
C.葡萄
D.橙子
14.以下哪种蔬菜在存储时可以用冷藏方式延长保质期？（）
A.萝卜
B.菠菜
C.青椒
D.西红柿
15.下列哪种水果在存储时应该避免与熟水果混放？（）
A.香蕉
B.葡萄
C.苹果
D.桃子
16.以下哪种存储方式适合保存叶菜类蔬菜？（）
A.冷藏
B.真空包装
C.晒干
D.冷冻
17.下列哪种蔬菜在存储时容易受到湿度影响？（）
9.适当的通风可以减少水果蔬菜的采后损失。（）
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模拟试题一一、填空题（10分，每空0.5分）1．果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
2．果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。
3．MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。
4．果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。
5．具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。
6．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。
7．下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。
二、解释名词（30分，每题3分）1.CA贮藏2.生理性休眠3.田间热4.呼吸跃变5.生理性病害6.温度系数（Q10）7.湿度饱和差8.预冷9.果品蔬菜的冷链流通 10.抗病性三、简答题（20分，每题4分）1．简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2．贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？3．蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？4．机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？5．成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？四、叙述题（20分，每题10分）1.就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。
2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。
五、论述题（20分，每题10分）1. 论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。
2. 论述乙烯对果蔬采后的生理效应。
模拟试题一答案：一、填空题1.蒸腾失水、呼吸消耗2.（温度20~25℃）、（RH80~90%）、（空气流通）3.大帐法、袋封法4.冷害、冻害5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等6.1~3℃、、0℃、7~9℃、0℃7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶二、解释名词（30分，每题3分）1.CA贮藏: 即人工气调贮藏，人工气调贮藏是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
2.生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。
3.田间热：果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。
4.呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
5.生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的6.温度系数（Q10）：温度每升高10℃，呼吸强度增加的倍数称为温度系数7.湿度饱和差：在一定的温度条件下，饱和湿度与绝对湿度之差称为湿度饱和差8.预冷：指将收获后的产品尽快冷却到适于储运低温的措施9.果品蔬菜的冷链流通：果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度的保持果蔬的品质。
即为冷链流通10.抗病性：果蔬抵抗外源微生物侵染的能力三、简答题1.运输振动（1分）；运输温度（1分）；气体成分（1分）2.农业防治和商业防治（1分）；化学防治（1分）；物理防治（1分）；生物防治（1分）。
易引起病害（1分）；会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高，成熟衰老加快（2分）；外观不好看，商品价值降低（1分）。
2.成熟度过低，果实成熟不充分，内含营养物质积累不足，产量不高，表皮保护结构未完全形成，各种新陈代谢都比较活跃（2分）；成熟度过高，果蔬已经过熟或者衰老，进入生理衰老阶段的产品品质劣变，不耐贮运（2分）。
3.失重（1分）；失鲜（1分）；破坏正常的生理代谢过程（1分）；降低果蔬的耐藏性和抗病性（1分）。
4.易引起病害（1分）；会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高，成熟衰老加快（2分）；外观不好看，商品价值降低（2分）。
5.成熟度过低，果实成熟不充分，内含营养物质积累不足，产量不高，表皮保护结构未完全形成，各种新陈代谢都比较活跃（3分）；成熟度过高，果蔬已经过熟或者衰老，进入生理衰老阶段的产品品质劣变，不耐贮藏（2分）四、叙述题（20分，每题10分）1.答题要点：选择一种果蔬或蔬菜：（1）选择商品性状好、耐贮藏的种类和品种（1.5分）；（2）适期采收，即果实的成熟度要好（1.5分）；（3）作好采收、分级、包装、运输等的工作（1.5分）；（4）严禁机械损伤和病虫伤害（1.5分）（5）选择生态条件优越的地域、管理水平高的盛果期果园（1.5分）（6）要求针对不同果蔬叙述控制贮藏环境中适宜的温度，湿度，气体条件，并进行药剂处理（2.5分）2．答案要点：（1.）温度；（2）相对湿度；（3）通风换气；（4）库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠；（5）产品的入贮及堆放；（6）贮藏产品的检查。
评分参考标准：第1项2.5分，要求叙述温度过高和过低对产品均不利，叙述准确、全面者，计全分；否则，视具体情况酌情减分。
2~6项，每项1.5分；叙述要点和具体内容者，该项计全分；只叙述要点而无具体内容者，该项计1分。
五．论述题（20分，每题10分）1.答案要点：呼吸作用与果蔬贮藏关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。
可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。
正面影响表现为：供给生命活动的能量；抵抗病原菌的伤害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。
负面影响表现为：消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的其他成分比例，O2和CO2浓度不适当时，易造成气体伤害。
评分参考标准：正面影响共计4项，每项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者，该项计1.5分；负面影响共计4项，每项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者，该项计1分。
2.答案要点：（1）生理效应主要为促进成熟；（2）乙烯可以促进果蔬的呼吸作用，并且针对跃变型果实和非跃变型果实具体论述（4分）；乙烯可以促进果蔬的蒸腾作用（2分）；乙烯可促进果蔬的成熟衰老（2分）。
评分参考标准：第一项2分，论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者得全分；第二项占8分，每小项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚，全面、准确者得全分。
模拟习题二一，填空（每空0.5分，共10分）1 果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
2 奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是：采用（)吸收CO2，采用（）吸收O2。
3 果蔬收获的基本要求是（）和（）。
4 乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。
5 下面几种果蔬贮藏的事宜温度（摄氏度）：香蕉（），葡萄（），甜橙（），青椒（），绿熟番茄（）。
6 具有典型呼吸跃变的果实有（），（），（）。
7 具有典型生理休眠特性的果蔬有（），（），（）。
二，名词解释（每题3分，共30分）1 后熟作用2 强制性休眠3 呼吸高峰4 呼吸强度5 抗病性6 温度系数7相对湿度8 侵染性病害9 果蔬冷链10 结露三、简答题（每题4分，共20分）1 机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？2 影响果蔬质量及耐藏性的采前因素有哪些？3 简述MA贮藏中管理的技术要点。
4 简述预冷的概念、作用及方式。
5 简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
四、叙述题（每题10分，共20分）1 从下面选择一种果蔬，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。
苹果，葡萄，柑橘，蒜蒕2 叙述蒸腾作用对果蔬贮藏的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。
五、论述题（每小题10分，共20分）1 论述温度与果蔬贮藏的关系。
2 论述呼吸作用于果蔬贮藏的关系。
模拟习题二答案一、填空题1 呼吸消耗、蒸腾失水2 NaOH、焦性没食子酸碱性溶液3 适时、无伤4 Met,SAM,ACC5 12-13,0,3-5,7-9,12-136 苹果、猕猴桃、香蕉7 洋葱、大蒜、马铃薯二、名词解释1 后熟作用：未完全发育成熟的果蔬，收获后其颜色、风味、气味、质地等商品性状逐渐转变为在植株上自然成熟时所具有的特征，将收获后的此类变化称为后熟作用。
2 强制性休眠：许多种二年生蔬菜及通过生理休眠的果蔬，由于环境温度低而不能发芽、抽薹，生命活动处于相对静止的状态，将此种现象称为强制性休眠3 呼吸高峰：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变，上升的最高点称为呼吸高峰。
4 呼吸强度：在一定的温度下，单位时间内一定重量的弄产品吸收的O2或放出CO2的量。
5 抗病性：果蔬抵抗病毒原微生物侵染的特性。
6 温度系数：用（Q10）表示，即温度每上升10摄氏度，呼吸强度所增加的倍数。
7 相对湿度：一定温度下，绝对湿度占饱和湿度百分比。
它反映了空气中水分饱和的程度。
8 侵害性病害：指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。
9 果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度地保持果蔬的品质吗，即为冷链流通。
10 结露：空气温度下降到露点以下，过多的水气从空气中析出，并在物体表面上凝结成水滴所致。
三．、简答题1 易引起病害（1分）；回引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高，成熟衰老加快（2分）；外观不好看。
商品价值低（1分）。
2 自身因素（种类和品种，成熟度和发育年龄，田间生长发育状况）（1分）；生态因素（温度、光照、降雨、土壤、地理条件）（1分）；农业技术因素（施肥、灌溉、喷药、修剪和蔬花疏果）（2分）、3 MA贮藏时，严格控制库温，且要保持恒定，因为袋内部有产品呼吸放热，所以内部温度总会比外部高一些（1分）；另外，袋内的温度较高。
经常接近饱和。
而塑料袋正处于冷热交界处，在其内侧常有一些水珠，如果库温波动，则内外的温差会变得更大，更频繁，薄膜上的凝结水珠也就更多（1分）；定期调气或放风，当袋内的O2减少到底限或CO2增加到高限时，将口打开放风，换入新鲜空气后在进行封口贮藏（1分）。
另外，装袋前一定要预冷（1分）。
4 预冷：将新鲜采收的果蔬在运输。
贮藏或加工前迅速出去田间热，将其温度降到规定温度的措施（1分）。
作用：降低果蔬生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善伫后品质，减少贮藏病害（2分）、方式：自热预冷，水冷却，空气冷却，空气冷却和真空预冷（1分）5 简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
运输振动（1分）；运输温度（１分）；气体成分（１分）四、叙述题（每题１０分，共２０分）１答案要点：选择一种果品或蔬菜：（１）选择商品性状好，耐贮藏的种类和品种；（２）适期采收，即果实的成熟度要好；（３）作好采收、分级、包装、运输等的工作；（４）严禁机械损伤和病虫伤害；（５）选择生态条件优越的地域、管理水平高的盛果期果园；（６）控制贮藏环境中适宜的温度、湿度、气体条件，并进行药剂处理。