啤酒知识培训

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啤酒专业知识培训材料

麦汁通过薄板冷却器冷却，满罐温度酒 7.5~8.5℃； (3)．充氧无菌空气：充氧量4~7m3/h。控制压缩空气压力比冷麦汁出口压力至少高0.05MPa，前3 锅全程充氧，最后一锅后半锅冲氧。
(4)．接种
选择发酵中降糖正常、双乙酰还原快、微生物指标合格的大罐作为种子，通过罐对罐方式串种，满罐酵母数： 10oP酒1.1~1.3×107个/ml。
2.糖化工艺
500C下料 20-30min
升温40-60min 92℃液化 20min
升温 10~15min 100℃煮沸 20min
并醪 20min
45℃下料 15-20min
45℃休止 50min 升温 10min
50℃休止 20~30min
PH5.4-5.6
小蒸发
开口煮沸 0min
≤15min
洗糟
过滤
回流至清亮
升压 ≤35min
低压煮沸 105~107℃3
5min
排压 5min
泵麦汁 <25min
静置 15min
沉淀 30min
66℃-67℃糖化至I2反应完全 pH5.6~5.8
升温 10~30min
78℃泵醪 ≤25min
3.发酵工艺
(1)．沉淀
热麦汁打入回旋沉淀槽后，普通酒回旋沉淀 30分钟，中档酒回旋沉淀20分钟； (2)．冷却
膜包，装箱
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
麦芽制造：大麦浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。

啤酒生产基本知识培训材料

过滤与灌装设备
过滤设备：用于去除啤酒中的杂质和异味，提高啤酒的纯净度灌装设备：将过滤后的啤酒灌装到瓶、罐等容器中，便于销售和运输设备特点：高效、稳定、自动化程度高，能够提高生产效率和产品质量注意事项：定期维护和保养设备，确保其正常运行和使用寿命
其他辅助设备与设施
制冷设备：用于啤酒生产过程中的冷却和制冷
水的质量要求：用于啤酒生产的饮用水应符合国家相关标准，无异味、无杂质、无污染。
水的处理方法：为了满足啤酒生产的要求，需要对饮用水进行预处理，如沉淀、过滤、消毒等，以去除水中的杂质和有害物质。
水的使用注意事项：在啤酒生产过程中，应合理使用饮用水，避免浪费和污染。同时，应定期对饮用水进行检测，确保其质量和安全。
添加副标题
啤酒生产基本知识
汇报人：
目录
CONTENTS
01 添加目录标题 03 啤酒生产原料
02 啤酒概述 04 啤酒生产工艺
05 啤酒品质与风味
06 啤酒生产设备与设施
07 啤酒生产安全与环保要求
08 啤酒生产管理与质量控制
添加章节标题
啤酒概述
啤酒的定义与分类
啤酒的定义：啤酒是一种以麦芽、水为主要原料，加入啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度数软饮料。
香气：麦芽香味、酒花香味、发酵产生的香
味等
口感：醇厚度、苦味、酸度、
甜度等
营养成分：碳水化合物、氨基酸、维生素
等
安全性：无有害物质残留，符合食品安全
标准
啤酒的风味特点与影响因素
原料：麦芽、啤酒花、酵母和水酿造工艺：糖化、发酵、过滤和包装风味特点：苦味、香味、口感和色泽影响因素：原料质量、酿造工艺和贮藏条件

啤酒专项培训计划

啤酒专项培训计划一、培训目标1.了解啤酒的基本知识和生产流程，掌握啤酒的品鉴技巧。

2.掌握啤酒销售技巧，提高销售业绩。

3.了解市场需求和市场竞争情况，灵活应对市场变化。

4.提高团队合作意识，增强团队协作能力。

二、培训内容1.啤酒基础知识（1）啤酒的起源和历史（2）啤酒的原料和生产工艺（3）不同类型的啤酒及其特点（4）啤酒的品鉴技巧2.啤酒销售技巧（1）客户需求分析（2）销售沟通技巧（3）销售礼仪和技巧（4）销售策略和方案3.市场分析与竞争对手（1）市场需求分析（2）竞争对手分析（3）市场营销策略（4）市场开发和维护4.团队合作和协作（1）团队合作意识培养（2）团队协作技巧（3）团队目标与任务分配（4）团队沟通与协作三、培训方式1.理论知识讲解通过课堂讲解、PPT演示、视频教学等形式，向学员讲解啤酒的基础知识和销售技巧。

2.实践操作安排实地考察啤酒生产企业，实地进行啤酒品鉴，了解啤酒生产工艺和品质。

3.案例分析分析市场案例，总结成功销售经验，让学员学习市场分析和销售策略的实际操作。

4.角色扮演安排销售技巧的角色扮演训练，让学员在模拟环境中学习销售沟通与技巧。

5.团队合作安排团队合作训练活动，增强学员的团队协作能力和沟通技巧。

四、培训时间安排1.理论知识讲解：3天2.实践操作：2天3.案例分析：1天4.角色扮演：1天5.团队合作：1天五、培训师资力量1.邀请啤酒专家和生产企业的技术人员进行理论知识讲解和实地考察。

2.聘请销售专家和市场营销人员担任案例分析和角色扮演训练的师资。

3.安排企业内部管理人员担任团队合作培训的师资。

六、培训效果评估1.理论知识考核安排知识考试，测试学员对啤酒基础知识的掌握情况。

2.实践操作评估要求学员进行啤酒品鉴和销售技巧演练，对其操作流程和结果进行评估。

3.市场案例分析要求学员结合实际案例，进行市场分析和制定营销策略，评估学员的分析能力和方案设计。

4.团队合作评价观察团队合作训练中学员的表现，评价其团队协作能力和沟通技巧。

啤酒基础知识培训课件

啤酒基础知识培训课件2023-11-10CATALOGUE目录•啤酒概述•酿造工艺与原料•啤酒的品尝与品鉴•世界著名啤酒品牌介绍•啤酒与文化•啤酒的储存与购买•啤酒与健康啤酒概述01CATALOGUE啤酒的定义啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的低酒精饮料。

啤酒的分类根据酿造工艺和口感特点，啤酒可分为淡啤、黑啤、IPA、小麦啤等不同类型。

啤酒的定义与分类啤酒的起源啤酒起源于古代埃及和巴比伦文明，最初是作为祭祀用品和日常饮用水而存在的。

随着时间的推移，人们开始使用麦芽和啤酒花酿造，逐渐发展出了现代的啤酒产业。

啤酒的发展随着全球贸易和文化交流的不断发展，啤酒逐渐传播到世界各地，成为了世界上最受欢迎的饮料之一。

啤酒的起源与发展啤酒中含有少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量饮用对人体有一定的益处。

啤酒的营养成分适量饮用啤酒可以降低患心血管疾病、肝病和糖尿病的风险，同时还有助于提高记忆力和智力。

啤酒与健康啤酒的营养成分与健康酿造工艺与原料02CATALOGUE酿造工艺流程过滤与装瓶过滤啤酒中的杂质，并进行装瓶。

成熟发酵后的啤酒在酒桶中成熟，去除不稳定成分。

发酵将糖化后的液体加入啤酒花和酵母，进行发酵。

原料准备挑选优质麦芽、大米、啤酒花和酵母。

糖化将麦芽和大米浸泡在热水中，使淀粉转化为糖。

麦芽与大米麦芽麦芽是啤酒的主要原料之一，提供糖分和口感。

不同种类的麦芽具有不同的口感特征。

大米大米能够为啤酒提供柔和的口感和甜味，同时能够平衡麦芽的苦味。

啤酒花与酵母啤酒花啤酒花为啤酒提供独特的香味和苦味。

不同的啤酒花具有不同的香味特征。

酵母酵母是啤酒发酵的关键成分，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

不同的酵母具有不同的发酵特性和口感特点。

啤酒的品尝与品鉴03CATALOGUE啤酒的色泽与香气啤酒呈淡黄色，清澈透亮，有光泽。

淡黄色红色棕色香气啤酒呈红色，鲜艳明亮，有一定的光泽。

啤酒基础知识专题培训课件

MgCO3+CO2+H20
反渗透法
采用反渗透法也可将水中的盐较彻底的出去。此外采用反渗透法还可以出去水中的有机物、细菌、病毒等。
水
麦芽
酒花
酵母
渗透原理
渗透作用是指两种不同浓度的溶液隔以半渗透膜（允许溶剂分子通过，不允许溶质分子通过的膜）水分子或其它溶剂分子从低浓度的溶液通过半透膜进入高浓度溶液中的现象。
水
麦芽
酒花
酵母
反渗透原理
当把相同体积的稀溶液和浓液分别置于一容器的两侧，中间用半透膜阻隔，稀溶液中的溶剂将自然的穿过半透膜，向浓溶液侧流动，浓溶液侧的液面会比稀溶液的液面高出一定高度，形成一个压力差，达到渗透平衡状态，此种压力差即为渗透压。若在浓溶液侧施加一个大于渗透压的压力时，浓溶液中的溶剂会向稀溶液流动，此种溶剂的流动方向与原来渗透的方向相反，这一过程称为反渗透。
三、啤酒基础知识
2.1、特种啤酒
小麦啤酒：以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示风味特殊风味的胶体物质，浊度≥2.0EBC的啤酒。
果蔬类啤酒：果蔬汁型啤酒（一定量的果蔬汁）、果蔬味型啤酒（少量的食用香精），保持啤酒基本口味。
四、啤酒原料
啤酒酿造的四种基本原料
水
麦芽
酵母
酒花
水
麦芽
酒花
酵母
水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。
水
麦芽
酒花
酵母
1、水的硬度
指溶解在水中的钙、镁离子以及碳酸根离子、碳酸氢根离子、硫酸根离子、氯离子和硝酸根离子所形成盐类的浓度

啤酒基本知识培训

• 7. 1935年，广州建成五羊精啤品课酒件厂（广州啤酒厂前身）。
3.啤酒的作用
精品课件
啤酒的营养价值
• 1、啤酒的营养价值: 啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品，1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。这是因为，啤酒具备营养食品三个重要条件：
• 3. 1904年，在哈尔滨出现了第一家中国人开办的啤酒厂 ——东北三省啤酒厂；
• 4. 1912年，捷克人在上海开办了斯堪的纳维亚啤酒厂（上海啤酒厂前身）；
• 5. 1914年，中国人在北京建立了双合盛啤酒厂（五星啤酒厂）；
• 6. 1920年，山东烟台几个资本家集资建成了醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身）；
❖啤酒是采用麦芽和水为主要原料加酒花，经酵母发酵酿造而成的起泡的、含有 CO2、低酒精度的发酵酒。
• 现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米 ﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
双糖和三糖
麦芽糖酶和过渡酶界限糊精酶
麦芽糖麦芽糖酶
葡萄糖
蛋白质
类脂类脂酶
蛋白酶
磷酸类脂酶
小分子阿拉伯木聚糖
肽酶
小分子类脂物质葡聚糖
外切型阿拉伯聚糖酶外切型木聚糖酶
多肽外切型葡聚糖酶
核酸
糊精
纤维二糖昆布二糖
阿拉伯二糖和木二糖
内切型
核酸酶核苷酸酶
纤维二糖酶
内切型 β-葡聚糖酶
阿拉伯二糖酶阿拉伯
❖ 澳麦：gairdner、baudin、schooner，糖化力低，酶系相对较完善，不同品种差别大，价格高

啤酒一级酿酒师培训教程(一)

啤酒一级酿酒师培训教程(一)
啤酒一级酿酒师培训教程
简介
•了解啤酒酿造的基本概念和流程
•学习成为一名一级酿酒师所需的知识和技能
培训内容
1.基础知识培训
–酿酒的历史和文化
–啤酒的分类和风味
–酿酒原料的选择和处理
2.酵母培养和使用
–酵母的种类和作用
–酵母培养的步骤和注意事项
–酵母在酿酒过程中的运用
3.啤酒酿造过程
–磨碎和糖化
–煮沸和添加啤酒花
–冷却和发酵
4.发酵管理
–温度控制和调整
–pH 值的监测和调节
–酒曲和储存方式
5.品质控制
–酒精度和浓度的测量
–酒液的透明度和颜色的评估
–啤酒的香气和味道的分析
6.啤酒的贮存和饮用
–啤酒的贮存温度和条件
–啤酒的饮用温度和方式
培训目标
•掌握一级酿酒师所需的理论知识和实践技能•能够独立完成基本的酿酒过程
•具备对啤酒品质进行评估和控制的能力
培训时间和地点
•培训时间：根据安排，具体时间另行通知
•培训地点：教室/实验室名，具体地址另行通知
培训费用和报名方式
•培训费用：XXX 元/人
•报名方式：请于 XX 日期前通过 XXX 渠道完成报名
培训证书
•完成培训后，经考核合格者将颁发啤酒一级酿酒师证书注意：本课程严禁未成年人参与酿酒活动，鼓励有酿酒经验或相关专业背景的人士报名参加。

以上是关于“啤酒一级酿酒师培训教程”的详细介绍。

如有任何疑问，请通过报名方式联系我们。

谢谢！。

啤酒知识培训

是根据英语“Beer”的字头发音，译成中文“啤”，称
其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐以淀粉质
辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类为辅料
，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度
酒。
啤酒的重要指标麦芽度（7%~18%，常见的为12%）酒精度（2%~5%）保持期（熟啤6~12月，生啤7天）
青岛（Tsingtao）
雪花（Snow）
西湖（Siwo）
千岛湖（Cheerday）
红石梁（Redrock）
•.
THE END
谢谢
•.
啤酒按包装分：桶装（生啤为主）瓶装（熟啤为主）罐装（熟啤）
•.
进口啤酒品牌 Imported Beer Brands
百威（Budweiser）
美国
喜力（Heineken）
荷兰
嘉士伯（Carlsberg）
丹麦
科罗娜（Corona）
墨西哥
爱丁格（Erdinger）德国•.喜力（铁金刚）桶装酒 5L
铝质圆筒形罐身，上端有一个绿色圆形塑料阀，体内附带了一个二氧化碳压缩系统。
5升新鲜生啤，相当于15瓶普通啤酒的总量。
保持期６个月，开封后还可以在冰箱里保存1个月左右。
全球市场的“铁金刚”都出产于喜力在荷兰的工厂，目前尚未本土化。
•.
国产啤酒品牌 Chinese Beer Brands
目录 CONTENTS
第一章啤酒的定义和分类（Definition and Types）
第二章进口啤酒品牌（Imported Beer Brands）
第三章国产啤酒品牌（Chinese Beer Brands）

啤酒基础知识培训

《啤酒基础知识培训》
xx年xx月xx日
目录
• 啤酒的起源与发展 • 啤酒的酿造过程 • 啤酒的种类与特点 • 啤酒的品尝与鉴赏 • 啤酒的品牌与文化 • 啤酒的生产与消费趋势
01
啤酒的起源与发展
啤酒的起源
1 2 3
古代文明中的啤酒
啤酒起源于古代文明，如古埃及、古希腊和古罗马等，最初是以家庭酿造的形式出现，后来逐渐发展成为一种商业产品。
酸味
来自酵母发酵，酸味也是啤酒的一个特点，但过酸则不宜饮用。
泡沫
泡沫是啤酒的一个重要指标，好的泡沫应该细腻、持久、挂杯。
啤酒的温度与泡沫
温度
啤酒的最佳品尝温度为8~10℃，温度过高或过低都会影响啤酒的口感和品质。
泡沫
啤酒的泡沫应该细腻、持久、挂杯，这样可以增加啤酒的口感和稳定性。
啤酒的配餐与搭配
美国的啤酒
美国早期的啤酒酿造业受到德国移民的影响，德国移民带来了他们的酿造技术和传统。如今，美国已经成为全球最大的啤酒消费市场之一。
中国啤酒的发展
中国啤酒的起源可以追溯到20世纪初，当时外国资本进入中国市场，建立了现代化的啤酒厂。如今，中国已经成为全球最大的啤酒生产国之一。
啤酒的现状与未来
全球啤酒市场现状
餐前酒
适合搭配清淡的菜肴，如生蚝、虾等海鲜。
餐中酒
适合搭配口感浓郁的菜肴，如烤肉、烤鸭等烤制类食物。
餐后酒
适合搭配甜点或水果沙拉等甜品。
05
啤酒的品牌与文化
国际知名啤酒品牌介绍
美国：百威、米勒、安海斯-布希
丹麦：嘉士伯
德国：贝克、喜力、嘉士伯
荷兰：海尼根
英国：格林堡、健力士
中国知名啤酒品牌介绍

啤酒知识培训稿

啤酒知识培训稿啤酒是一种常见的饮料，现今已成为广大群众的日常饮品之一。

饮用啤酒不仅可以提升社交氛围，增进人与人之间的交流，同时也能够增添人们的口感体验，带来愉悦的心情。

但是，如果对于啤酒的产生、制作、品尝等方面缺乏一定的了解，容易陷入一些误区，从而影响到口感和消费体验。

因此，对于大众来说，了解一些啤酒知识，有助于更好地享受这种美味饮品。

一、啤酒的产生啤酒是通过用啤酒花和麦芽在麦汁中发酵而制成的。

据考古学家发现，早在公元前5500年，古埃及人已经开始酿造啤酒。

啤酒的产生和发展源于自然界的一种现象——发酵。

麦汁中的酵母发酵产生的二氧化碳，使得麦汁中的糖分被分解成酒精，形成了啤酒。

二、啤酒的分类啤酒的分类根据原料的不同，可以分为以下几种：1、艾尔啤酒用麦芽、啤酒花、水和酵母等原料酿制而成。

口感较为苦涩，适合配以肉类等较为油腻的食品。

2、白啤酒以麦芽、小麦、啤酒花、水和酵母等为原料，是一种口感清爽的啤酒。

3、黑啤酒以麦芽、啤酒花、水、酵母和少量的黑糖等为原料。

因为其独特的口感，适合配以巧克力、奶酪等甜腻的食品。

4、健康啤酒通过改善啤酒的调味品，使其具有一定的营养价值和保健功效的啤酒。

三、啤酒的制作过程啤酒的制作过程可分为以下几个阶段：1、麦芽的发芽将麦子浸泡在水中，让其发芽。

在发芽过程中，会产生一种叫作酶的物质，使得淀粉质分解成糖分。

2、干式烘制将芽粒置于烘箱中，用高温烤制，使得麦芽变为麦芽粉。

3、麦芽粉和水的混合将麦芽粉和水混合，称为麦汁。

4、加入啤酒花将啤酒花加入麦汁中，让其煮沸，带来的苦味是啤酒的一种特色口感。

5、发酵将煮沸后的麦汁冷却后加入酵母，让其在发酵桶中自然发酵。

在发酵过程中，酵母会把糖分分解成酒精和二氧化碳，从而形成了啤酒的酒精度数。

6、装瓶、贮存最后，将成品啤酒装瓶，密封并进行储存。

贮存过程中，啤酒还会发生二次发酵，从而达到了更加理想的口感。

四、啤酒的品尝方法1、观察先用眼睛看一看啤酒，判断啤酒的颜色、透明度、泡沫的多少等等。

啤酒基础知识培训

原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。
(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
原麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4.2%—— 5.5%,少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。
定义----以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经纯种酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡、低酒精度的发酵酒啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素；啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品，1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，啤酒花还有药用价值。一瓶啤酒的热量相当于4个鸡蛋、一磅牛奶、300克猪肉产生的热量
良质啤酒———口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
次质啤酒———口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。
劣质啤酒———味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无
第25页/共30页
啤酒生产—发酵
380m3露天发酵罐群Βιβλιοθήκη 第22页/共30页啤酒质量
按国家标准GB4927-2001啤酒质量指标可分为三类感观指标：1、外观要求清亮透明，充许有轻微的悬浮物和沉淀物，不得有外来异物。2、泡沫：结白、细腻、持久、挂杯，象奶油一样。3、香气：有明显的、淡雅的酒花香气4、口味纯和、爽口、酒体谐调、苦味爽快消失快，没有后苦，没有异杂味5、颜色：金黄色、琥珀色。理化指标（酒精度、浓度）平常所说的10啤酒、7啤酒中的10、7指的是原麦汁浓度。原麦汁浓度是指啤酒发酵前的麦汁对应的浓度卫生指标（细菌总数、大肠菌群等）

啤酒知识培训

啤酒知识培训啤酒知识培训鲜啤、瓶啤与扎啤发展史一开始，人们喝的是鲜啤，但很快地人们发现鲜啤因没有经除菌流程，卫生难以保证，保质期短，无法远途运输销售，后来人们就发明了熟啤。

熟啤是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程，使啤酒卫生得以保证，保质期也得到延长，为啤酒远距离运输销售提供条件，使更多人喝得上如此美味。

随着科技进一步发展，人们生活水平进一步提高，人们发现熟啤在高温杀菌的同时也破坏了啤酒部分营养成分，为此人们又发明了过滤除菌及保鲜技术，生产出纯生啤酒。

纯生啤酒既保留了鲜啤的营养成分，又去除了有害菌和杂质，使其泡沫更细腻，口感更清爽，进一步提升了啤酒给人们带来的快感。

随后人们又发现啤酒在3—8℃饮用时泡沫最细腻，口感最好，为此，人们又发明了专为纯生啤酒降温隔氧输送的一整套设备，这就是扎啤输送设备，采用这样设备输出的啤酒就是我们所说的扎啤，以其泡沫丰富细腻、口感清爽纯正深受啤酒爱好者喜爱，但一直以来因其设备投资大，成本高，价格比普通啤酒高几倍，只有在高档消费场所迪吧、酒吧才有销售，普通消费者难得享用。

90年代，随着国内生活水平的提高，扎啤进入消费市场扎啤在当时给消费者的感觉为：扎啤=档次高、身份。

消费市场高额的利润使国内生产厂趋之若鹜，纷纷效仿，投资近200亿元生产扎啤，扎啤市场进入混乱阶段，当时扎啤对于消费者是陌生的，加之渠道得不到规范运作及服务，而必然走向灭亡，迫使投资人纷纷退出扎啤市场。

今天，华润雪花啤酒集团利用自己规模生产优势，雪花纯生扎啤在原有黄啤基础上，全面调研中国市场，为满足人们个性化口味需求，雪花纯生扎啤公司经过精心研制，最终成功推出了黄、黑、红、蓝莓四种口味的纯生扎啤，深受消费者的喜爱；渠道上由原有的分销转变为加盟连锁形式，缩短销售中间环节，成功地将扎啤以普通价格推向市场。

纯生的发展1、什么是纯生啤酒，它与普通啤酒的区别是什么？纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。

啤酒基础知识培训课件

中国最知名的啤酒品牌之一，口感清爽，品质卓越。
中国最大的啤酒公司之一，产品口感醇厚，品质保证。
华润雪花
珠江啤酒
中国第二大啤酒公司，产品口感清爽，品质稳定。
中国南方最大的啤酒公司，产品口感醇厚，品质卓越。
啤酒文化与节日庆祝
世界杯足球赛
啤酒与足球的完美结合，是全球最大的体育盛事之一。
圣诞节
家庭聚会、朋友聚餐，是品尝美食、享受啤酒的最佳时机。
预防措施
适量饮酒，避免空腹饮酒，慢慢饮酒，不要酗酒。
啤酒与食品安全注意事项
生产日期和保质期
注意啤酒的生产日期和保质期，避免饮用过期或变质的啤酒
。
储存方式
啤酒应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和
高温。
饮食习惯
饮用啤酒时应该搭配食物，避免空腹饮酒，同时也要注意食
物的卫生和质量。
06
泡沫
优质的啤酒应该产生丰富而细腻的泡沫，这些泡沫在倒出时会产生丰富的纹理。
啤酒的香气与口感
香气
优质啤酒应该具有清新、浓郁的香气，这些香气可能包括麦芽香、酵母香、果香等。不同的啤酒种类会有不同的香气特点。
口感
啤酒的口感通常由其苦味、酸度、甜度、咸度等组成。优质的啤酒应该在口感上平衡而丰富，不会有某一种味道过于突出。此外，啤酒的口感还应该有一定的层次感，让人在饮用过程中感受到不同的风味。
啤酒的配餐与最佳饮用温度
配餐
啤酒与食物的搭配也是一门学问。一般来说，淡味啤酒适合与清淡的食物搭配，如海鲜、鱼类、蔬菜等；而浓味啤酒则适合与较重的食物搭配，如肉类、野味等。此外，食物和啤酒的搭配也可以根据个人口味和喜好进行调整。
VS

啤酒品评相关知识培训讲学

郁闷的青草味略带糊味。
Ⅴ、硫化物
①二甲基硫（DMS）：煮玉米的气味。
②硫化氢：
臭鸡蛋味。
③二氧化硫：有股臭味、和偏重亚硫酸钾相似。
•偏重亚硫酸钾：药房开门的气味（有种糊味）
①乙基硫醇：臭酒花味。
Ⅵ、其他物质
① 双乙酰：有馊饭味，浓度高时有奶油味。
② 金属味：
咬住铁勺的感觉味。
③ 乙偶姻：比双乙酰味浓，和双乙酰味相似但有区别。
3、啤酒为什么要进行感官品评？
• 通过品评，判断啤酒质量优劣的原因，从而判断工艺是否最佳，进而改进措施。
• 通过品评，便于早期发现问题，及时处理。 • 方法简便易行。 • 具有其他方法无法替代性。
4、啤酒容易出现的风味缺陷
• 双乙酰味 • 硫味 • 日光臭味 • 高级醇味 • 老化味 • 异常的酯香味 • 酵母味
2、啤酒的品评原理
• 啤酒感官品评是指评定者通过眼、鼻、口等感觉器官对啤酒的外观、香气和口味的整体感觉来鉴别啤酒的风味质量。
• 视觉→眼睛→物理的→外观 • 嗅觉→鼻子→化学的→香气 • 味觉→舌头→化学的→口味 • 听觉→耳朵→二氧化碳量 • 一般感觉器官的敏感性：鼻>口>眼；嗅>味觉>视
觉。
★3..掌握本地区和国家有关啤酒的质量标准、工艺特点。通过品评酒样、分析出现问题的原因。评酒员不能根据自己的爱好来品酒，而是要按质量标准严格找出差距，实事求是客观的进行评酒。 ★4.评酒员要保护好自己的视觉、嗅觉、味觉器官。少吃或不吃刺激性大的食物，少饮酒，更不能醉酒。保证好睡眠时间，经常锻炼身体，使自己的感觉器官经常保持灵敏状态。
4、风味与酒体：淡色啤酒相对酒花添加量较大，所以应具有酒花香气和细致的苦味。