最新食品添加剂GB 2760-2014的介绍
食品添加剂最新标准
食品添加剂最新标准食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期、增加营养成分或者改善食品加工工艺而在食品加工过程中向食品中添加的各种物质。
随着食品工业的发展，食品添加剂在食品生产中扮演着越来越重要的角色。
然而，食品添加剂的使用也引起了人们对食品安全的担忧。
因此，为了保障人们的食品安全，各国都制定了相应的食品添加剂标准，以规范食品添加剂的使用。
在我国，食品安全一直备受关注，食品添加剂的使用也受到了严格的监管。
国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）对食品添加剂的使用进行了详细的规定。
该标准规定了食品添加剂的种类、用量、使用范围等内容，以及各类食品添加剂的具体使用标准。
此外，还对食品添加剂的质量要求、生产工艺、储存条件等进行了规定，以确保食品添加剂的安全使用。
近年来，随着食品安全意识的提高，人们对食品添加剂的要求也越来越高。
在制定新的食品添加剂标准时，需考虑食品添加剂对人体健康的影响，尽量选择对人体无害的食品添加剂，并严格控制其使用量。
同时，还需考虑食品添加剂在食品加工过程中的稳定性、效果以及对食品品质的影响，以保证食品的安全、卫生和营养。
在实际生产中，食品生产企业应严格按照国家标准进行生产，确保所使用的食品添加剂符合国家标准的要求。
同时，加强对食品添加剂的质量控制，确保食品添加剂的质量稳定可靠。
此外，消费者在购买食品时也要注意食品添加剂的使用情况，选择符合国家标准的食品，以保障自己和家人的健康。
总之，食品添加剂在食品生产中起着重要作用，但其安全使用至关重要。
各国都在不断完善食品添加剂的标准，以确保食品添加剂的安全、卫生和有效使用。
食品生产企业和消费者也应增强食品安全意识，共同维护食品安全，促进食品行业的健康发展。
2760-2014食品添加剂使用标准
2760-2014食品添加剂使用标准摘要：1.食品添加剂的定义和作用2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 的范围和主要变化3.食品添加剂使用的基本要求4.如何实施食品添加剂使用标准5.常见问题解答正文：一、食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂在食品生产中发挥着重要作用，可以提高食品的质量和安全性，延长食品的保质期，增加食品的营养价值等。
二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 的范围和主要变化《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 是我国食品安全国家标准中的一部分，主要规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
该标准在2014 年进行了一次修订，主要变化如下：1.增加了原卫生部2010 年16 号公告、2010 年23 号公告、2012 年1 号公告、2012 年6 号公告、2012 年15 号公告、2013 年2 号公告，国家卫生和计划生育委员会2013 年2 号公告、2013 年5 号公告、2013 年9 号公告、2014 年3 号公告、2014 年5 号公告、2014 年9 号公告、2014 年11 号公告、2014 年17 号公告等。
2.调整了部分食品添加剂的使用范围和限量。
三、食品添加剂使用的基本要求食品添加剂使用时应符合以下基本要求：1.不应对人体产生任何健康危害。
2.不应掩盖食品腐败变质。
3.不应影响食品的色、香、味。
4.应按照国家标准和使用说明使用。
四、如何实施食品添加剂使用标准实施食品添加剂使用标准需要以下几个步骤：1.确定食品分类：根据食品产品原料、生产工艺等信息，参考食品类别的解释说明，将食品归入相应的食品类别。
2.查表确定添加剂使用范围：查看表a.2，确定该食品添加剂是否可以在各类食品中按需要量使用。
关于发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)
Ｇ Ｂ ｌ ６ ７ ４ ０ —２ ０ ｌ ４食 品安全 国家标 准 保 健食 品 Ｇ Ｂ １ ７ ４ ０ １ —２ ０ １ ４食 品安全 国家标 准 膨化食 品
ＧＢ １ ９ ２ ９ ８ －２ ０ １ ４食 品安 全 国家 标 准 包 装 饮
用 水
Ｇ Ｂ １ ３ １ ０ ４ —２ ０ １ ４食 品安 全 国家标 准 食 糖 Ｇ Ｂ １ ５ １ ９ ３ ． １ ～２ ０ １ ４食 品安 全 国家标 准 食 品安
养强 化剂 棉 子糖
Ｇ Ｂ ３ １ ６ １ ９ —２ ０ １ ４食 品 安 全 国家 标 准 食 品添
￣ Ｉ Ｉ Ｉ Ｉ 决 明胶
复 突变试 验
Ｇ Ｂ １ ５ １ ９ ３ ． ５ —２ ０ １ ４ 食品安全 国家标准 哺乳动 物红细胞微核试验 Ｇ Ｂ １ ５ １ ９ ３ ． ８ ～２ ０ １ ４ 食品安全国家标准 小鼠精
哺 乳类 细胞 Ｄ ＮＡ 损 伤 修 复 （ 非 程序 性 Ｄ ＮＡ 合
成 ）试 验 ＧＢ １ ５ １ ９ ３ ． １ ２ ～２ ０ １ ４食 品安 全 国家 标 准 体 外 哺乳类 细胞 ＨＧ Ｐ Ｒ Ｔ基 因突变 试验
称如 下 ： Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ －２ ０ １ ４食 品安 全 国家标 准 食 品 添加 剂使 用标 准
全性毒理学评价程序 Ｇ Ｂ １ ５ １ ９ ３ ． ２ —２ Ｏ １ ４食 品安 全 国家标 准 食 品毒
理学 实验 室操 作规 范
Ｇ Ｂ １ ５ １ ９ ３ ． ３ —２ ０ １ ４食 品安 全 国家标 准 急 性经
口毒 性试 验
ＧＢ １ ５ １ ９ ３ ． ４ —２ ０ １ ４食 品安全 国家 标准 细菌 回
原细 胞或精 母 细胞染 色体 畸变 试验
GB2760-2014说明
GB2760-2014标准说明王华丽 国家食品安全风险评估中心《食品添加剂使用标准》基本框架前言 正文范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料、食品用加工助剂 附录附录 附录A：食品添加剂的使用规定 附录B：食品用香料名单 附录C：食品用加工助剂使用名单 附录D：食品添加剂功能类别 附录E：食品分类系统 附录F：附录A中食品添加剂使用规定索引2760-2014的主要内容－前言准替代情况 旧标准的主要变化 加了国家卫计委的公告 食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相 标准进行规定 改了3.4带入原则，增加了3.4.2 改了附录A食品添加剂使用规定 改了附录B食品用香料、香精的使用规定 改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 改了附录F食品分类系统 加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”2760-2014的主要内容－正文围 标准规定的主要内容语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS食品添加剂使用的基本要求应对人体产生任何健康危害； 应掩盖食品腐败变质； 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造 目的而使用食品添加剂； 应降低食品本身的营养价值； 达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用 的前提。
如何执行？ 国家或行业标准 公告中的主要技术要求带入原则 3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入 食品中 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
2760-2014食品添加剂使用标准解读
一、基本概念
1.2 营养强化剂
根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价 值的过程为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。 所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化 剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中 的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
三、标准解读
同是规定食品添加剂由食品原料带入食品终产品的情况，3.4.2与3.4.1条（即旧版3.4条）的区别 是： ——3.4.1规定的是添加剂在食品配料中发挥工艺作用，随配料不可避免被带入终产品，在终产品 不发挥工艺作用；
——3.4.2规定的是添加剂在食品配料中不发挥工艺作用，以食品配料为载体被加入终产品，在终
1.5 香料、香精、香基
香料--指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料，我国将食用香料分为天 然香料、合成香料二类。 香精--也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香 精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精 心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。 香基--也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础， 是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组分。
课程目录
C
纲要
ONTENTS
1 2 3 4
基本概念 标准变化
标准解读 检索与应用
二、标准变化
GB2760-2014修订概况
该配料必须是特定产品的原料； 配料中添加的这类添加剂必须是该特定产品中允许添加的； 该添加剂在终产品中的量应符合本标准要求； 在该配料的标签上必须明确该配料只能用于特定食品终产品的生产。
改变3 内容
三、修订了含铝食品添加剂的使用
原因：评估显示，我国膳食铝摄入量明显高于其他国家和地区，需采取措施降低我国居民膳食铝摄入量，降低铝 摄入过量可能带来的健康风险。且可用其他添加剂品种替代。
改变3 内容
二、修订了带入原则的内容
原因：为从法律层面解决因工艺需要，配料生产过程中直接添加成品所需的添加剂的情况。该行为有客观需求， 这些添加剂在原料中并不发挥工艺作用，但由于所谓的配料也可作为前道工序的成品纳入监管，这些添加剂按照 原来的规定是不能使用于原料这一“成品”中。在原料这一“成品”中超范围加入的添加剂视作违法。 但如果使用该条，必须注意：
改变4 接轨
修订后的标准充分借鉴和参照了国家食品添加剂通用标准，基本框架和体例与国家标准基本一致。这对 实现中国食品工业在WTO框架下和CAC体系下的标准体系国际化和促进我国食品工业科学技术的国际 交流具有积极的作用。
使用表述 ONE
•
丰富了带入原则
•
更加科学合理实用
缩小硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围；（由小麦粉及其制品改为面糊、裹粉、煎炸粉以及油炸面制品）
（由水产及其制品改为腌制水产品【仅限海蜇】，并调整铝残留量） （撤销在膨化食品中的使用）
缩小合成着色剂铝色淀的使用范围； （撤销7种铝色淀在膨化食品中的使用，仅限使用该着色剂） 撤销部分含铝食品添加剂；（包括酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉）
改变3 内容
四、修订了原来过松的添加剂使用
GB2760-2014说明
GB2760-2014标准说明王华丽 国家食品安全风险评估中心《食品添加剂使用标准》基本框架前言 正文范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料、食品用加工助剂 附录附录 附录A：食品添加剂的使用规定 附录B：食品用香料名单 附录C：食品用加工助剂使用名单 附录D：食品添加剂功能类别 附录E：食品分类系统 附录F：附录A中食品添加剂使用规定索引2760-2014的主要内容－前言准替代情况 旧标准的主要变化 加了国家卫计委的公告 食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相 标准进行规定 改了3.4带入原则，增加了3.4.2 改了附录A食品添加剂使用规定 改了附录B食品用香料、香精的使用规定 改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 改了附录F食品分类系统 加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”2760-2014的主要内容－正文围 标准规定的主要内容语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS食品添加剂使用的基本要求应对人体产生任何健康危害； 应掩盖食品腐败变质； 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造 目的而使用食品添加剂； 应降低食品本身的营养价值； 达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用 的前提。
如何执行？ 国家或行业标准 公告中的主要技术要求带入原则 3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入 食品中 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
2760-2014讲义
在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用
天然或者化学合成的物质
必要性－必须在食品中达到预期的功能目的
允许名单制管理－动态管理
我国允许使用的食品添加剂品种2300多种，分为23个 功能类别
• 用应用试验证明
毒理学评估
暴露评估 默认不确定性因子 通常的100倍不确定性因子包括了种属差异的10倍因子。
食品用香料、香精的使用原则 ◦ B.1.1 使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味 使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也 可以直接用于食品加香 范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味 剂 ◦ B.1.2 在各类食品中按生产需要适量使用：自限性 列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类 别 ◦ B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定
2015/天安全摄入量，以mg/kg体重 表示；
人们如按此量摄入某种食品添加剂，即使终生 摄入，也不会对健康造成不良作用；
在ADI制定时，考虑了各种不确定因素，如动物 与人的差别、人群中个体间的差别等，因此适 用于不同国家、性别、年龄的人。
7
数值型ADI：常见的ADI值是以区间的形式表示的数值型 ADI，从0到上限，它是被评价物质的可接受区间 例如：苯甲酸 0-5mg/kg bw 组ADI：如果一些考虑作为食品添加剂的物质具有相似的 毒理学效应，可以为这组化合物建立ADI值以限制它们的 累计摄入量 例如：亚硫酸盐 0－0.7mg/kg bw (以二氧化硫计) ADI值不需要限定：当估计的添加剂的摄入量远远低于可 能分配给它的数值型ADI时，在这种情况下，JECFA规定 ADI无需限定 例如：黄原胶 可接受ADI值： 例如：过氧化苯甲酰
乙二胺四乙酸二钠添加剂使用标准2760-14
乙二胺四乙酸二钠添加剂使用标准2760-14文章标题：深度解析乙二胺四乙酸二钠添加剂使用标准2760-14在当今社会，乙二胺四乙酸二钠添加剂使用标准2760-14作为一种重要的化学品标准，在工业生产和日常生活中发挥着重要作用。
本文将深入研究该标准的内涵和应用，帮助读者全面了解其在各个领域的重要性和作用。
一、乙二胺四乙酸二钠添加剂的概念和原理乙二胺四乙酸二钠添加剂是一种广泛应用于工业生产中的化学添加剂，它的主要作用是在化工过程中对金属离子进行络合，从而抑制金属离子对生产环节的干扰和腐蚀作用。
在标准2760-14中，对乙二胺四乙酸二钠添加剂的成分、纯度、稳定性等都做了详细规定，保证了其在工业应用中的稳定性和可靠性。
二、乙二胺四乙酸二钠添加剂在工业生产中的应用乙二胺四乙酸二钠添加剂作为一种重要的络合剂，在许多工业生产中发挥着至关重要的作用。
在石油加工、水处理、金属加工等领域，乙二胺四乙酸二钠添加剂都被广泛应用。
标准2760-14为乙二胺四乙酸二钠添加剂的应用提供了具体的技术参数和操作指南，为工业生产提供了可靠的保障。
三、标准2760-14对乙二胺四乙酸二钠添加剂的监管和管理标准2760-14不仅对乙二胺四乙酸二钠添加剂的质量要求进行了规范，还对其在生产、储存、运输和使用环节中的监管和管理提出了严格要求。
这有助于确保乙二胺四乙酸二钠添加剂在使用过程中不会对环境和人体造成危害，为社会的可持续发展提供了保障。
四、个人观点和理解作为化学品标准之一，乙二胺四乙酸二钠添加剂使用标准2760-14的出台和执行，对于化工行业和相关领域的发展有着积极的推动作用。
在今后的工业生产和科研中，我们应该进一步加强对该标准的宣传和执行，确保其发挥最大的效益。
总结：通过对乙二胺四乙酸二钠添加剂使用标准2760-14的深度解析，我们对这一化学品标准有了更全面的了解。
它不仅规范了乙二胺四乙酸二钠添加剂的质量要求，还指导了其在工业生产中的应用和管理。
中华人民共和国国家标准-GB2760-2014食品安全国家标准食品
食品添加剂铵磷脂1范围本标准适用于食用油脂（通常是硬化植物油）经甘油解制成脂肪酸甘油一酯和甘油二酯的混和物，用五氧化二磷进行磷酸化反应，并用氨中和而得的食品添加剂铵磷脂。
食品添加剂铵磷脂为油质状的半固态。
2结构式其中，R可以是甘油一酯或甘油二酯。
3技术要求应符合表1 的规定。
表1 技术要求附录 A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682—2008中规定的三级水。
试验中所用标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
A.2 鉴别试验A.2.1 磷酸根的鉴别方法A.2.1.1 试剂和材料A.2.1.1.1 无水碳酸钠。
A.2.1.1.2 硝酸。
A.2.1.1.3 钼酸铵溶液。
A.2.1.2 鉴别方法称取1g试样，置于瓷蒸发皿中，加入2g无水碳酸钠，在电炉上加热灼烧，冷却后用5mL水和5mL硝酸溶解残渣，加入5mL钼酸铵，加热至沸腾，产生黄色沉淀。
A.2.2 脂肪酸和铵离子的鉴别方法将1g样品和25mL的0.5mol/L乙醇脂肪酸钾加热回流，冷凝器末端会溢出氨气，并能使石蕊试纸变色。
回流1h后冷却残余物为钾皂。
A.3 磷含量的测定A.3.1 试剂和材料A.3.1.1 硫酸。
A.3.1.2 硝酸。
A.3.1.3 高氯酸。
A.3.1.4 钒酸铵-钼酸铵溶液：分别用水溶解20g钼酸铵和1g钒酸铵，将两溶液混合，加入140mL硝酸，用水稀释至1000mL，混匀。
A.3.1.5 五氧化二磷标准贮备溶液[1mL溶液含五氧化磷（P2O5）2.00 mg]：将磷酸二氢钾(KH2PO4)在110℃烘2h，在干燥器中冷却后称取3.835g (精确至0.0005g)，加水溶解，移入1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。
A.3.1.6 五氧化二磷标准工作溶液[1mL溶液含五氧化磷（P2O5）0.2mg]：准确吸取50.0mL五氧化二磷标准贮备溶液于500 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。
2760食品分类说明
2760食品分类说明1、食品分类采用《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的“食品分类系统”，包含16大类食品。
2、GB 2760-2014中的食品分类除“调味品、特殊膳食、饮料类、酒类和其它类等类别”之外，大部分是按照“食品主原料”进行分类。
因此，在食品生产许可分类中的一些产品类别需要根据食品的主要原料在“2760食品分类系统”中查找。
举例如下：（1）“饼干”、“糕点”等在“焙烤食品”中查找。
（2）“食糖”、“蜂蜜”在“甜味料”中查找。
（3）“糖果”、“可可及焙烤咖啡”在“可可、巧克力及糖果”中查找。
（4）“罐头类食品”、“速冻食品”等则需根据原料来查找。
如“畜肉罐头”和“禽类罐头”在“肉及肉制品”的“熟肉制品”下；“八宝粥罐头”则在“粮食及粮食加工品”的“杂粮制品—八宝粥罐头”下；“蔬菜罐头”在“水果、蔬菜及其制品”的“蔬菜—加工蔬菜—蔬菜罐头”下；“水果罐头”则在“水果、蔬菜及其加工制品”的“水果—加工水果—水果罐头”下。
食品分类号食品类别/名称 说明 01.0 乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外） 包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳，发酵乳和风味发酵乳，乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品，炼乳及其调制产品，稀奶油（淡奶油）及其类似品，干酪和再制干酪及其类似品，以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）及其他乳制品,13.0特殊膳食用食品涉及的品种除外。
01.01 巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。
01.01.01巴氏杀菌乳 仅以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
01.01.02灭菌乳灭菌乳包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。
超高温灭菌乳以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
保持灭菌乳为以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
现行食品添加剂标准
现行食品添加剂标准随着城市化的发展，食品安全问题日渐凸显出来，食品添加剂也变得越来越受到人们关注。
食品添加剂，指的是一种为使食品更美味，或延长其保质期，改善其质量和外观，或产生其它功能的有机或无机物质。
此外，还包括有机物质在内的调味剂，改善食品的口感等。
为了保障食品质量安全，确保食品添加剂的安全使用，我国对食品添加剂的使用制定了规范，发布了《现行食品添加剂标准》（GB 2760-2014）。
本标准以改善食品质量和安全，促进经济发展为宗旨，规定了允许使用的食品添加剂及其使用量、使用范围、限量标准等相关要求。
本标准规定了允许在食品中添加的食品添加剂及其各项使用规定：（1）有机酸类添加剂：指醋酸、乙酸、硬脂酸、异丙酸和抗坏血酸类等添加剂；（2）抗氧化剂类添加剂：指维生素C、抗坏血酸和α-硫辛酸类添加剂；（3）含氮添加剂：指尿素、硝酸、磷酸和氯化膦类添加剂；（4）增稠剂类添加剂：指纤维素、膨润土、石膏类添加剂；（5）香料类添加剂：指草本香料、植物醇油类添加剂；（6）发酵剂类添加剂：指乳酸菌、酵母菌类添加剂等。
此外，本标准还规定了食品添加剂的使用量和限量标准：食品添加剂的使用量一般不超过食品的允许含量限量标准，但特定食品则有不同的限量要求。
为了确保执行本标准，国家质量监督检验检疫总局坚持“符合本标准者可营销”的原则，加强对食品添加剂的安全性检测，要求食品生产、加工企业及其他从事食品相关业务的企业，对食品添加剂必须依据本标准进行使用。
同时，我国还要求企业在注册、变更食品添加剂种类及使用量时，必须提交《食品添加剂使用申请书》，提供有关的产品报告文件和技术文件，由食品药品监督管理机关审核，经审核后施行。
为了保障食品安全，我国对食品添加剂的使用严格进行规范，以公平、公正、公开的原则和科学规范的标准，制定了《现行食品添加剂标准》，明确了允许使用的食品添加剂及其使用量等要求，为食品安全提供了保障。
2760-2014食品添加剂使用标准
2760-2014食品添加剂使用标准食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和运输过程中，为了改善食品的色、香、味、形态和保质期等特点，按照一定的比例向食品中加入的具有特定功能的化学物质。
食品添加剂的使用必须符合一定的标准，以保证食品的安全和质量。
我国针对食品添加剂的使用制定了《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下面将对该标准的要点进行介绍。
一、食品添加剂的分类根据GB2760-2014，食品添加剂主要分为色素、香料、甜味剂、增稠剂、稳定剂、酸味剂、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、发酵剂、漂白剂、酶制剂、酸碱调节剂等13个类别。
每个类别下又细分出多种具体的食品添加剂。
二、食品添加剂的使用限量GB2760-2014对每种食品添加剂的使用限量做了明确规定，以保证食品的安全性。
例如，对大多数人工合成色素的使用量都有明确的规定，如胭脂红的使用量不得超过0.1g/kg，孔雀绿不得超过0.03g/kg。
对于香料和调味剂，也有相应的使用限量，如柠檬酸的使用量不得超过10g/kg，大蒜素不得超过0.1g/kg。
此外，对于一些特殊的食品添加剂，如防腐剂和抗氧化剂，也有详细的规定。
三、食品添加剂的安全性评估GB2760-2014要求食品添加剂在使用前必须进行安全性评估。
安全性评估包括对食品添加剂的毒理学、生物学、代谢学等方面的研究，以确定其对人体的安全性。
只有通过了安全性评估，并被确定为安全的食品添加剂，才可以用于食品生产中。
四、食品添加剂的标签声明根据GB2760-2014，食品添加剂在包装上必须进行标签声明，以便消费者了解食品中所含的添加剂。
标签上应明确标注食品添加剂的名称、类别、使用量等信息。
这样消费者可以根据自己的需要和健康状况，选择适合自己的食品。
五、食品添加剂的追溯管理根据GB2760-2014，食品生产企业必须建立食品添加剂的追溯管理制度，确保食品添加剂的来源可查、流向可追。
一旦发生食品安全事故，可以迅速找到问题的食品添加剂，并采取相应的措施，以保护消费者的健康。
GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》啤酒相关修订内容解读
２０１ ４年 １ ２ 月 ２４ 日 ， 国 家 卫 生 计 生 委 发 布 了 用 （啤 酒 属 发 酵 酒 ）。
２０１４年 第 ２１号 公告 ，内容 为 ＧＢ２７６０—２０１４《食
Ｎ一【Ｎ一（３，３ 二 甲 基 丁 基 ）】－Ｌ—ＯＣ一 天 门 冬
三 氯 蔗 糖 类 在 ＧＢ２７６０—２０１４ 中 继 续 保 留 ， 并 新 剂 ）” ，只 有少量 增减 ，和 啤 酒工业 关 系不 大。 原
加 了 以下 四种 食 品添 加 剂 ，可 在 “发 酵 酒 ” 中应 ＧＢ２７６０—２０１ １规 定 的 氨 水 、 氮 气 、 二 氧 化 硅 、 二
这 四 种 新 允 许 使 用 的 食 品 添 加 剂 在 新 产 品 开
但 涉 及 到 啤 酒 工 业 ， 则 基 本 保 留 了 ＧＢ２７６０— 发 中 也 许 可 以 发 挥 一 定 作 用 。
２０１ １的 相 关 内 容 ， 未 受 变 更 影 响 。 ＧＢ２７６０—
（２）“表 Ａ．２ 可 在 各 类 食 品 中 按 生 产 需 要 适 量
原 ＧＢ２７６０—２０１ １规 定 的 啤 酒 可 用 加 工 助 剂 ： 不 溶 性 聚 乙 烯 聚 吡 咯 烷 酮 、 硅 胶 、 聚 苯 乙 烯 、 聚 二 甲 基 硅 氧 烷 及 其 乳 液 、 卡 拉 胶 、 离 子 交 换 树 脂 、 硫 酸 、 硫 酸 锌 、 食 用 单 宁 仍 保 留在 ＧＢ２７６０—２０１ ４中 ，其 中硫 酸 锌 的功 能 原 为 螯合 剂 、 絮 凝 剂 ， 又 增 加 了 发 酵 用 营 养 物 质 ， 更 有 利 于 啤 酒 工业 使 用 。
食品添加剂使用标准2760-2014解读
功能类别（参见附录D）代码及其在相应功能类别中的顺序号组成
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
a）不应对人体产生任何健康危害；
b）不应掩盖食品腐败变质；
c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、 掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； d）不应降低食品本身的营养价值； e）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
三、标准解读
4. 食品分类系统
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，参见
附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于 该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。 本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法,不是法定的产品归类方法, 也不得用于产品的标签。 主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表） 作为重要参考。 食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许 其可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外）
胶（见表 A．2中的序号23），但是在GB 2760—2014的表A.1（第23页）查到了 表A.2 规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。 每种食品添加剂的列表规定了三部分内容：
表A.3 规定了表 所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表 A.1的规定。同时，这些食品类别 在“06A.2 ．03 ．02．02生干面制品”中可使用果胶的规定，因此，按照表 A.l和表 表A.1、表A.2 未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。 上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。
5.食品添加剂的使用规定
6.食品用香料
最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明
最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明2024年3月120,国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),并将于2025年2月8日实施。
现将2024版GB2760与2014版及其纳入新版标准中的增补公告进行了比对分析，以下概述了2024版GB2760较2014版的整体变化及各个附表的主要变化，供参考。
一、纳入了增补公告批准使用的添加剂。
为了方便标准使用者查询，GB2760-2024纳入了GB2760-2014实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂品种和使用规定，截至国家卫生健康委2023年第5号公告。
二、正文的修订情况(1)修订食品添加剂定义，在定义中增加了营养强化剂的内容，并明确营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880)和相关规定。
(2)修订INS和CNS定义，并明确说明当CAC的INS号发生变化时以CAC的INS号为准。
(3)“4食品分类系统”的修改：删除“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外”内容，将其体现在附录A的A.3中。
(4)增加了“8食品添加剂的功能类别〃“9附录A中食品添加剂使用规定索引"“10营养强化剂"“11胶基糖果中基础剂物质"内容。
三、附录A的修订情况(1)修改附录A中食品添加剂使用规定的查询方式。
将2014版标准中表A.3的内容体现到表A.1和表A.2中，原表A.2合并入表A.1。
2024版标准中表A.2规定了表A.1中例外食品编号对应的食品类别。
(2)修订食品添加剂的使用规定。
进一步明确继承原则和完善相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂总和不超过1原则的描述，实质性要求未变化。
2024版标准规定“表A.1列出的食品添加剂按照规定的使用范围和最大使用量使用。
如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。
gb2760-2014食品添加剂使用标准
gb2760-2014食品添加剂使用标准
《GB2760-2014食品添加剂使用标准》包括食品添加剂的定义、分类、通用要求和食品添加剂清单及其使用要求。
（一）定义
1.“食品添加剂”是指专门用于改善或保持食品质量和安全性，或改
变食品特性，或促进发酵及加工过程等，允许添加至食品或在食品加工过
程中使用的，以各种基础成分（如酸、提取物、碱、抗氧化剂、增稠剂、
抑菌剂等）所组成的化学混合物。
2.食品添加剂有一般性食品添加剂和特殊性食品添加剂之分。
（二）分类
根据其功能的不同，食品添加剂分为抗氧化剂、稳定剂、色素、增色剂、增稠剂、香料、抗凝剂、糖果制品添加剂、糕点添加剂、调味剂、咖
啡因、膨松剂、抑腐剂和膳食纤维等十二大类。
（三）通用要求
通用要求主要涉及食品添加剂的品种、使用标准、质量要求、添加量
及添加限度、添加方法、后处理要求等。
（四）食品添加剂清单及其使用要求
食品添加剂清单及其使用要求主要包括：抗氧化剂、稳定剂、色素、
增色剂、增稠剂、香料、抗凝剂、糖果制品添加剂、糕点添加剂、调味剂、咖啡因、膨松剂、抑腐剂和膳食纤维等12大类添加剂，具体项目清单见
表1。
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甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使
用量为1.6g/kg
终产品：面包
原料：面包预拌粉
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带入原则两种情况的对比
3.4.1：
批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用
限量规定 在终产品中不起工艺作
用的，不需在标签标注
3.4.2：
适应目前食品行业实际情况，增加 此类别
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Part 2 食品添加剂使用规 定
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附录A：食品添加剂使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A中的规定
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
查找某类食品（A）能否使用某种食品添加剂（B） 关键点：确认A食品类别，确认B的使用范围
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如何查询？
简便方法：
国家食品安全风险评估中心 食品添加剂标准在线查询系统
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附录A修订内容
含铝食品添加剂修订
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下面哪些属于食品添加剂？
一般意义上的食品添加剂： 着色剂、防腐剂氧化剂、甜味剂……
食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质 胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质
食品工业用加工助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质
营养强化剂： 为增加食品的营养价值而加入到食品中的营养成分
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食品添加剂有哪些标准？
CEO
使用标准 标签标识标准 产品标准
食品添加剂使用标准 GB 2760-2014 食品添加剂标识通则 GB 29924 复配食品添加剂通则 GB 26687 食品用香精 GB 30616 食品用香料通则 GB 29938 食品工业用酶制剂 GB 25594
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附录A：食品添加剂使用规定
表A.1 ：允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂的允许使用范 围和最大使用量（部分食品以最大残留量计）。
中英文名称 CNS和INS号
适用范围
对于最大使用量的检验说明
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附录A：食品添加剂使用规定
苯甲酸在酱油中发挥 防腐剂作用，最大使
用量为1g/kg
原料：酱油
终产品：酱卤肉
若酱油添加 量为1%，酱 卤肉中苯甲 酸检出限值
是多少？
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食品添加剂带入原则
3.4.2：终产品允许使用，配料可以添加
终产品允许使用该种食品添加剂 配料为特定终产品原料 带入量不超过终产品的允许使用量 配料标签明确配料使用范围
附录A：食品添加剂使用规定
表A.3中的食品类别
不能使用上级食品类别允许使用的食品添加剂
表A.1
黄油、无水黄油能 不能使用BHA?
表A.3
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如何查询？
查找某种食品添加剂具体使用范围和使用量
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如何查询？
案例分析1
相同色泽的着色剂柠檬黄和日落黄同时使用，其中某果冻中柠檬黄使用量 为0.025g/kg，日落黄使用量为0.02g/kg，请问是否符合混合使用原则？ Step1:列出同一功能的食品添加剂各自的最大使用量。 柠檬黄：0.05g/kg ，日落黄：0.025g/kg Step2:各食品添加剂实际使用量与最大使用量比值相加 0.025/0.05+0.02/0.025=1.3
硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）的使用范围调整
使用范围 豆制品 生湿面制品 生干面制品 发酵面制品 面糊、裹粉、煎炸粉 油炸面制品 虾味片
焙烤食品
修订前
铝的残留量
≤100mg/kg（干样品，以Al计）
使用范围 豆制品
修订后
铝的残留量 ≤100mg/kg（干样品，以Al计）
≤100mg/kg（干样品，以Al计）
修订
修订了附录A食品添加剂使用规定、附录B食品用香料的使用规定、附录 C食品工业用加工助剂使用规定
修订了原食品分类系统
删除
删除了原附录D“胶基糖果中基础剂物质及其配料” 删除了营养强化剂相关规定
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食品添加剂使用原则
哪些情况可以使用？
保持或提高食品营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品添加剂使用标准介绍
GB 2760-2014
We Assure Your Excellence Hotline：400-6788-333
目录
Part 1 GB 2760-2014简介 Part 2 食品添加剂使用规定 Part 3 食品标签标示注意事项
举个例子：
问题： 1.糕点中β-胡萝卜素的最大使用量是多少？ 2.面包馅料中β-胡萝卜素的最大使用量是多少 是多少？
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GB 2760食品分类系统
GB 2760-2014食品分类系统修订介绍
修订46个食品类别 删除“特殊医学用途配方食品”
食品添加剂使用规定已经根 据修改后的类别进行了调整
食品添加剂 胶基及其配料 GB 29987
《食品添加剂生产通用卫生规范》征求意见中
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GB 2760-2014范围
什么情况可以用？ 什么情况不可以用？ 可以用哪些食品添加剂？ 什么食品可以用？
可以用多少？
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≤100mg/kg（干样品，以Al计）
海蜇
≤500mg/kg（以即食海蜇中Al 计）
膨化食品
≤100mg/kg（干样品，以Al计）
-
We Assure-Your Excellence
附录A修订内容
含铝食品添加剂的修订
修订了赤藓红等7种合成着色剂铝色淀在膨化食品中的使用规定
膨化食品不能使用以下合成着色剂的铝色淀：赤藓红及其铝色淀、 靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及 其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀
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附录A：食品添加剂使用规定
案例分析2
脱氢乙酸和山梨酸同时使用，其中某面包中脱氢乙酸使用量为0.25g/kg， 山梨酸使用量为0.6g/kg，请问该产品防腐剂使用是否符合GB 2760中的 规定？
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附录A：食品添加剂使用规定
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GB 2760食品分类系统
用途：
标准使用的定位系统，用于界定食品添加剂的使用范围
级别 1级
2级 3级 4级 5级
类别 大类
亚类 次亚类
小类 次小类
食品分类号表示方式 XX.0
XX.XX XX.XX.XX XX.XX.XX.XX XX.XX.XX.XX.XX
原食品分类号 原食品分类名称 修改后食品分类号
04.01.02.08.05 果丹（饼）类
/
04.01.02.08.06
果糕类
04.01.02.08.05
04.05.02.02 包衣的坚果与籽类
06.04.02.01
八宝粥罐头
/ 06.04.02.01
09.02.01
冷冻制品
09.02.01
/ ……
/
举例
04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、 食用菌、藻类、坚果以及籽类 04.01 水果
04.01.02 加工水果
04.01.02.08 蜜饯凉果
04.01.02.08.01 蜜饯类
使用关键点：
对上级的要求，下级适用（特殊规定除外）
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GB 2760食品分类系统
09.04.05
修改后食品分类名称
修改理由
/
规范产品名称与果糕类合并
果糕类 /
杂粮罐头 冷冻水产品
鱼肉灌肠类
规范产品名称与果丹（饼）类合并
规范产品类别，将其涵盖在已有的 食品类别中
规范产品类别名称
规范名称，区别于加工制品 “09.02.02冷冻挂浆制品”和 “09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼
丸等）”
原表A.2：纽甜、β-胡萝卜素、β-环状糊 精、L（+）－酒石酸、酒石酸、双乙酰 酒石酸单双甘油酯、阿斯巴甜7种食品添
加剂
规定具体的使用范 围和使用限量（部 分焦糖色未修改）
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哪些情况不可以使用？
对人体产生任何健康危害； 掩盖食品腐败变质； 掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的； 降低食品本身的营养价值。
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食品添加剂带入原则
3.4.1：配料允许使用，带入终产品
配料允许使用该种食品添加剂 配料中该添加剂的使用符合GB 2760中的规定 带入量不超过配料允许使用量 带入量明显小于终产品工艺需求量
撤销三种含铝食品添加剂