食品添加剂有哪些
其他食品添加剂有哪些
其他食品添加剂有哪些
1、抗结剂：亚铁氰化钾主要用于食盐，二氧化硅、硬脂酸镁、微晶纤维素用在药片或粉剂中防潮防结块，保持物质的颗粒状态。
2、消泡剂：主要有乳化硅油、醚类消泡剂和二甲基聚硅氧烷，是在豆制品、制糖、发酵、酿造等食品加工中广泛使用的消泡剂。
3、抗氧化剂：二丁基羟基甲苯BHT、叔丁基对苯二酚TBHQ应用在食用油、油炸食品中；异抗坏血酸常用于腌制肉制品。
4、漂白剂：二氧化硫、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、硫黄等。
二氧化硫的还原作用，会破坏酶的氧化系统，达到防腐的目的；亚硫酸盐可以使果脯、蜜饯来保持浅黄色或金黄色。
5、膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵会使面团变成有孔洞的海绵状组织，柔软可口易咀嚼，容易消化。
生活中常见的食品添加剂有哪些
生活中常见的食品添加剂有哪些随着现代化生产技术和消费需求的不断发展，食品添加剂也越来越多地被运用到食品生产和加工中来。
食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为改善食品色、香、味及延长保质期等目的，人为地向食品中添加的非营养性物质。
一般情况下，食品添加剂不会对人体健康造成直接、立竿见影的危害，但长期、过量地摄入则会对人体健康产生一定影响。
因此，了解生活中常见的食品添加剂，掌握它们的安全使用方法，对于维护人体健康极为重要。
下面，本文将介绍一些生活中常见的食品添加剂，帮助大家更全面地了解食品添加剂的应用情况，以便更好地保护自己和家人的身体健康。
一、防腐剂防腐剂是食品中经常添加的一种食品添加剂，主要作用是防止食品变质和腐败。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、山梨酸钾、丙二醇等。
在正确使用和控制添加剂量的情况下，这些物质并不会对人体造成危害。
增稠剂主要用于调整和改良食品的口感和外观。
常见的增稠剂包括明胶、羧甲基纤维素钠、厚生糖等。
这些添加物对人体的影响较小，但过量的使用仍可能产生不良影响。
三、色素色素是为了美化和增强食品的色泽而添加的食品添加剂。
常见的色素有天然色素和人工合成色素两种。
其中，人工色素更易引起人体过敏反应，因此在使用过程中要慎重选择。
常见的合成色素包括铝碳酸铜、日落黄等。
四、香精香料香精香料是添加到食品中以改善其香味的化学物质。
它们主要包括天然香料和合成香料。
天然香料是提取自天然物质的，比较安全。
而合成香料则是人工合成的，需要注意量的使用。
常见的香精香料包括咖啡因、丙酮酸甲酯等。
甜味剂是为了替代糖的甜味而添加到食品中的。
常见的人工甜味剂有阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等。
还有一些天然甜味剂，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
使用甜味剂时要注意它们的添加量和种类，因为如果摄入过量会对身体产生一定负担。
以上就是生活中常见的食品添加剂的一些介绍。
在了解它们的性质和应用场合的同时，我们需要选择安全的食品，在食品加工过程中合理使用添加剂，以保护我们的身体健康。
食品添加剂有哪些
食品添加剂有哪些常见的食品添加剂介绍
1漂白剂
常见种类：亚硫酸盐类、过氧化氢;可用于薯片、葡萄酒、干菜、凉果、白糖等,使用范围非常广,媒体相继曝光过一些黑作坊使用工业用品双氧水掩盖肉类、海鲜的腐败变质外观,消除臭味;
2抗氧化剂
常见种类：抗坏血酸维他命C、柠檬酸异丙酯、特丁基对苯二酚;可用于食用油或饼干、蛋糕等,防食物变坏,延长保质期;
3增稠剂
常见种类：卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠CMC;可用于果冻、糖果、面条、牛奶等;可提高食品的黏稠度或形成凝胶,改变食品物理性状; 健康饮食网
4代糖甜味剂
常见种类：阿斯巴甜、三氯蔗糖 ;可用于低糖可乐、香口胶、糖尿病人食品、餐桌用糖包;不法商家过量使用糖精钠的现象很普遍,特别在一些劣质的饮料、蜜饯中;
5香精香料
常见种类：各种口味的天然香精、同天然香精和合成香精;可用于汽水、饼干、糖果、果冻、糕饼、鸡精等,改变其口味;有些食品已经过了保质期,但一些小贩又想把它们卖出去,就会添加香精、香料,意图掩盖变质的味道;
6发色剂
常见种类：亚硝酸盐;可用于腌肉、火腿、午餐肉、腊肠等肉类腊味食品,新鲜肉不可添加;
7防腐剂
常见种类：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等;可用于果酱、蜜饯,碳酸饮料、果汁等饮料,酱油、酱料等调味品,火腿肠等;为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质,也有不法商人用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料来杀菌;
8着色剂色素
常见种类：人工合成色素柠檬黄、胭脂红、天然色素辣椒红、焦糖色素等;可用于火锅飘香剂、辣椒酱、可乐等;今年5月,北京停售了多种存在超量添加了胭脂红等着色剂现象的调味面制食品;今年4月,媒体曝光上海华联超市销售染色“玉米馒头”;。
食品中的添加剂和防腐剂
食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。
食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。
1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。
例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。
2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。
例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。
防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。
防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。
常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。
2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。
3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。
4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。
但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。
因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。
5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。
但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。
因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。
6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。
同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。
习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。
食品添加剂的相关化学知识
食品添加剂的相关化学知识
《食品添加剂的化学知识》
食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品的品质和性质而添加的一些化学物质。
这些化学物质可以分为防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂等多种类型，它们在食品中起着不同的作用。
常见的食品添加剂包括硫酸盐、亚硝酸盐、苯甲醛、色素、甜蜜素等。
这些化学物质都是经过严格的安全性评估和检验才能够被允许使用的，因此它们在适量使用的情况下是安全的。
食品添加剂的作用可以通过化学反应来实现。
例如，抗氧化剂可以通过捕捉游离基的方式延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保质期；增稠剂可以通过形成大分子结构增加食品的黏度和稠度；甜味剂可以模拟天然甜味物质，为食品增加甜味。
然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险。
食品添加剂的结构和性质决定了它们在食品中的作用和安全性，但是一些食品添加剂可能会在人体内转化为有毒物质，或者与其他食品成分产生不良反应。
因此，在使用食品添加剂时需要严格控制使用量和种类，以及进行必要的标识和说明。
总的来说，食品添加剂的化学知识对于食品生产和消费者来说都是非常重要的。
了解食品添加剂的种类、作用和安全性，可以帮助我们更好地选择和使用食品，保障食品的质量和安全。
食品添加剂有哪些（分类）？哪些食品添加剂对人体有害？
食品添加剂有哪些（分类）？哪些食品添加剂对人体有害？说到食品添加剂，非专业人士恐怕都是不甚了解。
即便是有些学问的人，但并非生物食品专业的，也是知之甚少，略知皮毛。
何为食品添加剂？食品添加剂是为了改变食品的色、香、味等品质，此外还有防腐以及加工工艺的需要而加入的人工合成或者天然物质。
所以说，食品添加剂有时候是必须的，也是必不可少的，但有一点，就是所加的食品添加剂必须是合格的，对人体无害的。
例如，2005年席卷全国的“苏丹红一号”事件，也即多类辣椒粉食品中含有苏丹红一号，而这并非食品添加剂，而是人造化学染色剂，具有致癌性，全球都禁止用于食品。
所以一到说食品添加剂，大多数人还是心理还是有些恐慌。
今天小编就来详谈一下正规的食品添加剂有哪些？分类情况如何？以及哪些食品添加剂对人体有害？危害程度如何？食品添加剂的分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂食品添加剂有哪些？我国食品添加剂有23个类别2314个品种。
具体如下：1、酸度调节剂主要用于调节食品酸度。
常用酸度调节剂包括碳酸钠（俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸氢钠（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。
2、抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。
常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。
3、消泡剂主要用于生产过程中消除食品的泡沫。
常用消泡剂包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、生湿面制品（如饺子皮、面条等）中使用的丙二醇等。
4、抗氧化剂主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。
常用抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯、茶多酚、抗坏血酸（即维生素C）等。
食品添加剂有哪些种类
食品添加剂有哪些种类？
1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延
长食品的保质期。
常用的有维C、异维C等。
3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。
我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。
9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
食品中常见的添加剂有哪些
食品中常见的添加剂有哪些在我们的日常生活中，经常会听到食品添加剂这个词。
那么什么是食品添加剂呢？简单来说，食品添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，在不改变食品本身的基本性质的情况下，向食物中添加的一些化学物质，以达到防腐、防变质、增香、美化、改善质地等效果。
然而，食品中的添加剂也会存在着不安全和不合理的现象，比如添加剂含量过高、添加剂种类繁多等问题。
那么，我们在日常生活中常见的食品添加剂主要有哪些呢？1. 防腐剂防腐剂是添加在食品中的常见添加剂，其作用是抑制微生物和霉菌的生长繁殖，从而延长食品的保质期。
常见的防腐剂有：亚硝酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠等。
然而，滥用和过量使用这些防腐剂对人体健康会产生一定的影响，如亚硝酸盐会和蛋白质结合形成致癌物质亚硝胺等。
2. 发酵剂发酵剂在食品制作过程中，能够促进食品中微生物的发酵作用，如酵母、乳酸菌等。
这些微生物不仅可以促进食品口感的提升，也能保持食品的营养价值。
但是，滥用发酵剂也会对人体健康产生影响，对于过敏体质的人更应该注意。
3. 着色剂着色剂是指能够使食品的颜色达到美观的作用，如红曲色素、胭脂红、黄色三号等。
但是，一些不合法的商家会添加一些有毒有害的着色剂来提高产品色泽，导致食品破坏人体健康。
4. 调味剂调味剂是指为了提高食品的口感，使其更具有食欲诱惑力的物质，如味精、鸡精、酱油等。
这些调味剂虽然可以使食品口感更加丰富，但是长期过量摄入会对身体产生不利影响。
5. 起酥剂起酥剂是在面粉加工中添加的，能够使食品口感产生变化，令食品更酥脆。
常见的起酥剂有：氢氧化钠、碳酸钠等。
但是，长期无控制地使用这些添加剂可能会对人体造成伤害。
总之，食品中的添加剂在一定程度上能够提高食品的品质，然而，滥用和过度使用添加剂会对人体产生不良影响。
因此，在购买食品时，我们一定要选择可靠渠道，并注意食品的标签，以减少过多摄入添加剂对身体造成影响。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
食品添加剂有哪些
食品添加剂有哪些简介食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形状、保持食品的稳定性和延长保存期限等目的，向食品中添加的具有某些特定功能的物质。
食品添加剂可以分为色素、调味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂、稳定剂等多种类型。
色素色素是一类用于改变食品颜色的添加剂。
根据来源的不同，可以分为天然色素和人工合成色素两种。
天然色素天然色素是从植物、动物和微生物中提取的色素。
常用的天然色素包括胡萝卜素、叶绿素、番茄红素等。
天然色素对人体相对安全，但使用时需要注意用量，以避免过量摄入。
人工合成色素人工合成色素是通过化学合成得到的色素。
常用的人工合成色素包括铝湖蓝、日落黄、苏丹红等。
人工合成色素的安全性较天然色素要低，因此在使用时需要遵循国家相关标准，合理使用、控制用量。
调味剂调味剂是用于增添食品风味的添加剂。
根据味觉的不同，可以分为甜味剂、咸味剂、酸味剂和苦味剂等。
甜味剂甜味剂是一类能够提供甜味的添加剂。
常见的甜味剂包括蔗糖、蜂蜜、某些果汁浓缩物等。
甜味剂的使用可以使食品更加甜美，但过量摄入甜味剂对身体健康也会产生一定的影响。
咸味剂咸味剂是一类用于增加食品咸味的添加剂。
常见的咸味剂包括食盐、味精等。
适量使用咸味剂可以提升食品的口感，但过量摄入会增加高血压、心血管疾病等疾病的风险。
酸味剂酸味剂是一类能够提供酸味的添加剂。
常见的酸味剂包括柠檬酸、苹果酸等。
酸味剂可以使食品更加酸爽，但过量使用对胃黏膜有一定的刺激作用。
苦味剂是一类用于增加食品苦味的添加剂。
常见的苦味剂包括喷他酮、莛蓝等。
苦味剂的使用可以使食品更加苦涩，但过量摄入会对口腔和消化道产生刺激。
防腐剂防腐剂是一类用于延长食品保存期限的添加剂。
常用的防腐剂包括硫酸盐、亚硝酸盐、甲酸盐等。
防腐剂的使用主要是为了抑制细菌、真菌和酵母等微生物的滋生和繁殖，从而保持食品的新鲜度。
然而，长期摄入过量的防腐剂会对人体健康造成一定的影响，如过敏、神经系统损害等。
抗氧化剂抗氧化剂是一类用于抑制食品氧化反应的添加剂。
食品添加剂一览表
食品添加剂一览表在现代社会，食品添加剂被广泛使用在各种加工食品中，旨在改善食品的口感、色泽、质地和保鲜效果。
食品添加剂是指天然或合成的用于增强或改善某些特定品质的化学物质，通常以小剂量添加到食品中。
食品添加剂不是人工合成的食品，而是经过严格监管和测试的安全物质。
食品添加剂主要分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、增甜剂等。
每种添加剂在食品加工中发挥着不同的作用，确保食品的外观、口感和保质期。
下面将介绍一些常见的食品添加剂及其作用：1. 酸度调节剂主要是用于调节食品的酸度，保持食品的口感和颜色，常见的有柠檬酸、醋酸等。
2. 防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，主要包括硫酸盐、亚硝酸盐等。
3. 抗氧化剂抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，主要有维生素C、维生素E等。
4. 发酵剂用于辅助面包、酸奶等食品的发酵过程，常见的有酵母、泡打粉等。
5. 甜味剂用于增加食品的甜味，主要有蔗糖、蜂蜜、果糖等。
6. 乳化剂乳化剂可以使水和油类食品更好地混合，改进口感和质地，常见的有卵磷脂、明胶等。
尽管食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但是我们在选择食品时应该尽量选择不添加或添加量较少的食品，避免长期摄入过多的食品添加剂给健康带来的潜在风险。
对于那些需要特别关注的人群，如孕妇、儿童等，更应该注意食品添加剂的摄入量。
总的来说，我们在日常生活中要适度消费加工食品，注重均衡饮食，多食新鲜食品，少食加工食品，以保证身体健康。
食品添加剂只是食品加工过程中的一种辅助物质，我们应该谨慎使用和选择。
希望上述一些常见的食品添加剂及其作用能够让大家对食品添加剂有一个清晰的认识，从而更好地保护自己和家人的健康。
生活中常见的食品添加剂有哪些
生活中常见的食品添加剂有哪些在现代社会中，食品安全问题备受关注。
为了保证食品的品质和口感，食品添加剂在食品生产过程中被广泛应用。
食品添加剂是指能够提高食品质量、保护食品安全和增加食品适口性的物质。
本文将介绍一些常见的食品添加剂及其作用。
1. 防腐剂防腐剂是食品添加剂中最常见的一类。
它们能够抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
常见的食品防腐剂包括硝酸盐、亚硝酸盐、苏打、酒石酸和柠檬酸等。
这些防腐剂广泛应用于肉类制品、果汁、果酱和罐头等食品。
2. 抗氧化剂抗氧化剂是为了防止食品中的脂肪和油脂氧化而添加的。
它们能够延缓食品中脂肪酸遭受氧化的速度，保持食品的色泽和口感。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和硫代硫酸钠等。
这些抗氧化剂常用于薯条、油炸食品和保健品等。
3. 着色剂着色剂是为了改善食品的色彩而添加的。
它们能够提高食品的色泽，增加食欲。
常见的食品着色剂有胭脂红、食用红、柠檬黄和草莓红等。
这些着色剂广泛应用于饮料、糖果、冰淇淋和蛋糕等食品。
4. 增稠剂增稠剂是为了增加食品的粘稠度和口感而添加的。
它们能够使食品更加浓稠，提升口感。
常见的食品增稠剂包括明胶、琼脂和植物胶等。
这些增稠剂常用于果冻、布丁和酸奶等食品。
5. 调味剂调味剂是为了增加食品的味道而添加的。
它们能够提升食品的风味和口感。
常见的食品调味剂有味精、鸡精、酱油和食盐等。
这些调味剂广泛应用于各类食品，如面条、汤品和炒菜等。
6. 甜味剂甜味剂是为了增加食品的甜味而添加的。
它们通常具有较高的甜度，但热量低于糖。
常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜、果糖和糖精等。
这些甜味剂广泛应用于饮料、糖果和冰淇淋等食品。
7. 发酵剂发酵剂是为了促进食品发酵而添加的。
它们能够使食品膨松、增加口感。
常见的食品发酵剂有酵母、泡打粉和柠檬酸钙等。
这些发酵剂通常应用于面包、蛋糕和发酵食品。
需要注意的是，虽然食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但过量使用或不当使用也可能对人体健康造成一定的危害。
食品中常见的添加剂与有害物质.
防腐剂
苯甲酸及其钠盐： 有叠加中毒现象报道，使用有争议， 应用范围越来越窄。日本已停止生产，在 进口食品中限制甚至部分禁止使用。因价 格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用。 【苯甲酸又叫安息香酸】。 山梨酸及其盐类： 抗菌力强，毒性小。是一种不饱和脂 肪酸，可参与体力正常代谢，可被是作为 食品的成分之一，是目前国际上公认的最 好防腐剂，以为所有国家和地区允许使用。 山梨酸最大缺点是溶解度小，故常用其钾 盐，但价格较贵。
甜味剂
甜味剂（sweetener）是指赋予食品甜味的食品添加剂。按其来源可分为天然甜 味剂和人工合成甜味剂。 人工合成甜味剂一般比蔗糖的甜度高10倍至数百倍，主要有: 1.糖精及其钠盐 2.甜蜜素 3.安赛蜜 4.阿斯巴甜 5.三氯蔗糖等。
甜味剂Biblioteka 1. 糖精（邻苯甲酰磺酰亚胺），糖精钠
漂白剂
漂白剂（bleaching agent）是指能够破坏或抑制食品的发色因素，使其转变为无色或使食 品免于褐变的一类物质。根据作用原理可以分为氧化型漂白剂和还原型漂白剂两大类。
氧化型漂白剂能使着色物质氧化分解而漂白的漂白剂。常用的有过氧化氢、过氧化钙、过
氧化苯甲酮、过氧化苯甲酰等。缺点：不但能使β-胡萝卜素褪色，同事破坏维生素A,E,B1.
2.7~4.4
2.7
0.2~1
0.2~1
LD50(半数致死量 )：是指能杀死一半试验总体 之有害物质、有毒物质或游离辐射的剂量。
山梨酸
山梨酸钾
0~25
0~25
10.5
4.2~6.17
0.2~2
0.2~2
在食品中的限量？？
禁用防腐剂
食物添加剂了解身边的化学品
食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。
本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。
一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。
亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。
硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。
苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。
二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。
常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。
明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。
果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。
海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。
这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。
三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。
常见的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。
天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。
四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。
常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。
糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。
阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。
麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。
食品添加剂整理
一、名词解释1、食品添加剂：是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
2、ADI：是指人类每天摄入某种食品添加剂直到终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以mg／kg(体重)表示。
3、食品防腐剂：是防止食品腐败变质、延长食品贮存期的物质。
4、食品抗氧化剂：是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。
5、食品抗氧化剂的增效剂：是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用能增强抗氧化剂效果的物质。
6、食品着色剂：是指赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。
7、色淀：是由水溶性着色剂沉淀在允许使用的不溶性基础上所制备的特殊着色剂。
8、铝淀：其着色剂部分是允许使用的合成着色剂，基质部分多为氧化铝，称之为铝淀。
9、食用香料：是指能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质。
10、香精：是指由各种食用香料和许可使用的附加物调配与加工而成的物质。
11、食品增稠剂：是指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品物理性状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
12、食品乳化剂：是指添加于食品后能改善乳化体中各种构成相之间的外表张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
13、食品护色剂：是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质，也叫发色剂或呈色剂。
14、护色助剂：是指与护色剂同时使用，能促进护色，增强护色效果的的复原性物质。
15、食品漂白剂：是指能破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。
16、酸度调节剂：是指用以维持或改变食品酸碱度的物质，又称pH调节剂，是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、减、盐类物质的总称。
17、酸味剂：是指能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂。
18、甜味剂：是指赋予食品甜味，以提高食品品质的物质。
19、增味剂：是指补充或增强食品原有风味的物质，又称食品鲜味剂、食品风味增强剂。
食品添加剂标准名目
GB 1900－2010 食品添加剂 二丁基羟基甲苯（BHT）
卫生部公告2010年第19号
39.食品添加剂 没食子酸丙酯
GB 3263－2008食品添加剂 没食子酸丙酯
40.食品添加剂 茶多酚
QB 2154－1995（2009）食品添加剂 茶多酚
41.食品添加剂 植酸（肌醇六磷酸）
GB 13736－2008食品添加剂 山梨酸钾
53.食品添加剂 连二亚硫酸钠(保险粉)
GB 22215-2008食品添加剂 连二亚硫酸钠(保险粉)
54.食品添加剂 焦亚硫酸钠
GB 1893－2008食品添加剂 焦亚硫酸钠
55.食品添加剂 无水亚硫酸钠
GB 1894－2005食品添加剂 无水亚硫酸钠
56.食品添加剂 焦亚硫酸钾
15.食品添加剂 氢氧化钠
GB 5175-2008 食品添加剂 氢氧化钠
16.食品添加剂 碳酸钠
GB 1886-2008 食品添加剂 碳酸钠
17.食品添加剂 氢氧化钙
GB 25572-2010 食品添加剂 氢氧化钙
卫生部公告2010年第19号
18.食品添加剂 氢氧化钾
GB 25575-2010 食品添加剂 氢氧化钾
GB 25558-2010 食品添加剂 磷酸三钙
卫生部公告2010年第19号
33.食品添加剂 亚铁氰化钾（黄血盐钾）
GB 25581-2010 食品添加剂 亚铁氰化钾（黄血盐钾）
卫生部公告2010年第19号
34.食品添加剂 二氧化硅
GB 25576-2010 食品添加剂 二氧化硅
卫生部公告2010年第19号
卫生部公告2010年第19号
最常用的十种食品添加剂
最常用的十种食品添加剂食品添加剂是什么？顾名思义就是在食品中的一些额外的不属于食品的物质，添加的前提是可能是为了保持食品的新鲜度，或者让食品的外观和口感更好一些。
既然国家允许一些食品添加的存在，肯定也是经过严格的测试，在一定的添加剂量范围内，不会对人体造成伤害。
所以在保证消费者健康的前提下，国家对食品添加做了相当严格的规定。
那我们日常生活中常见的食品添加剂有哪些呢？如果过量食用会造成哪些不利健康的影响？今天我们就来聊聊和食品添加剂有关的话题，文章内容可能有点长，建议先收藏，方便以后用得着的时候查看。
1、谷氨酸钠（味精）这种添加剂早些比较流行，因为能提高饭菜新鲜的口感，基本上家家户户炒菜的时候都会有用到。
不过随着大家健康意识的提高，现在很多家庭已经不用这种调味剂了，取而代之的是裹上了淀粉的鸡精，其实鸡精的本质还是味精，只不过在味精的基础上添加了别的添加物，比如说鸡肉粉、食盐、增味核苷酸等。
味精和鸡精都是安全性的，但如果在过量食用的情况下，可能真的会带来健康隐患了，因为其中含有不少的钠离子，如果过量食用的话，容易影响到体内其他元素的平衡，影响到正常的代谢。
在宝宝一岁之前时，家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品，避免影响婴儿的身体健康。
婴幼儿食用味精有以下影响：一是不利于养成好的饮食习惯二是容易影响到身体发育;虽然味精(鸡精)的安全性不存在问题，但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子，摄入钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险，所以食用时一定要限量添加。
对于体内血压水平偏高的人来说，不宜摄入味精和鸡精，不然容易增加钠的含量，不利于血压的稳定。
特别是老年人和代谢异常的人要更加注意，孕妇也不宜吃，可能会加重身体水肿的现象。
味精和鸡精的主要作用就是提鲜味，平常也可以用自带鲜味的食材替代，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。
2、人工食用色素这个大量存在于一些甜点、糖果、饮料中，就是为了让食物看起来更好看。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品添加剂有哪些？一、食品添加剂1、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
分类：按来源分：天然食品添加剂化学合成食品添加剂（一般化学合成品、人工合成天然同等物）按功能分：我国目前（2011年）批准的食品添加剂分为23类，共约2400种，其中添加剂334种，香料1853种，加工助剂158种，胶姆糖基础剂55种。
另有营养强化剂约200种。
（最实用）按安全性评价分♦营养强化剂、食品用香料、加工助剂属于食品添加剂；♦农残、兽残等污染物不属于食品添加剂；♦淀粉、蔗糖、食盐等食品加工配料不属于食品添加剂。
营养强化剂（GB14880-2012）：为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
食品加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2、食品添加剂的意义和作用：1）保持或提高食品本身营养价值2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料和成分3）提高食品质量稳定性，改善食品感官性状4）便于食品生产、加工、运输、包装和贮藏、3、带入原则：添加剂通过配料而进入制品中。
a 根据国标，食品配料中允许使用该食品添加剂b 食品配料中该添加剂的量不应超过允许的最大使用量c 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平d 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平4、毒理学评价的目的：鉴定食品添加剂的安全性或毒性。
毒理学试验的4个阶段：a.急性毒性试验——测定LD50b.遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验——初步估计MNLc.亚慢性毒性试验——初步确定MNL: 90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验d.慢性毒性试验（包括致癌试验）——确定MNL5、食品添加剂安全性指标LD50——半数致死量；MNL——最大无作用剂量；ADI——每日允许摄入量（简称“日允量”）；GRAS ——一般公认为安全的；二、防腐剂1、防腐剂：为防止食品腐败变质、延长食品保存期而抑制食品中微生物繁殖的物质。
（食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。
作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
）食品防腐剂：指添加入加工食品中以发挥其抗微生物作用的物质。
常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙及丙酸钠、尼泊金酯、尼生素从ADI看，安全性顺序为:尼生素>山梨酸（钾）>尼泊金酯>苯甲酸（钠）分类：按来源分：化学防腐剂、天然防腐剂按作用效果分：抑菌剂、杀菌剂其他：酸型、酯型、无机、生物、天然提取物2、防腐剂种类及使用特性：山梨酸及其钾盐：广谱抗菌剂，酸型防腐剂，协同作用好，对肉毒梭菌有抑制作用苯甲酸及其钠盐：广谱抗菌剂，抗菌作用强，酸型防腐剂丙酸钙及丙酸钠：抗菌谱窄，适合面包、糕点的防腐，酸型防腐剂尼泊金酯：广谱抗菌剂，抗菌作用与酯基团有关，酯型防腐剂，对肉毒梭菌有抑制作用尼生素：抗菌谱较窄、抗菌作用与pH有关、对肉毒梭状芽孢杆菌有一定抑制作用三、抗氧化剂1、抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。
2、抗氧化剂分类：按来源分：天然抗氧化剂、化学合成抗氧化剂按水溶性分：水溶性抗氧化剂、油溶性抗氧化剂酚型抗氧化剂：PG（没食子酸丙酯）、BHA（丁基羟基茴香醚）、TP（茶多酚）BHT（二丁基羟基甲苯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）、VE（生育酚）含硫抗氧化剂：DLTP（硫代二丙酸二月桂酯）在大多数食品中抗氧化性有以下顺序：TBHQ > PG> BHT > BHA根据其ADI和LD50, 其安全性大小为：PG > BHA > BHT > TBHQ3、作用机理： 阻断油脂自动氧化的链式反应♦通过自身氧化消耗食品内部和环境中的氧♦抑制多酚氧化酶的活性♦螯合金属离子以消除其催化活性四、着色剂1、着色剂：赋予食品色泽和改善食品色泽的物质，也叫食用色素。
2、色淀：是指由水溶性合成色素沉淀在许可使用的不溶性基质（通常为氧化铝,所以又叫铝色淀）上所制备的特殊着色剂。
3、着色剂种类：天然着色剂：1）植物色素：叶绿素、β-胡萝卜素、姜黄、苋菜红 2）动物色素：紫胶红、胭脂虫红3）微生物类：红曲红合成着色剂：2黄：日落黄、柠檬黄2蓝：亮蓝、靛蓝6红：苋菜红、胭脂红、新红、诱惑红、酸性红、赤藓红1白：五、发色剂1、发色剂：是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
种类：硝酸盐(钠盐、钾盐)，亚硝酸盐 ( 钠盐、钾盐)发色机理：2、发色助剂：是指本身无发色功能，但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果，并可降低发色剂用量而提高其安全性的物质。
种类：抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺(维生素B5，尼克酰胺)六、漂白剂1、漂白剂：能使食品中的发色因素分解，使其褪色或使食品免于褐变的物质。
分类：（根据其作用机理分为）氧化型/性漂白剂、还原型/性漂白剂目前我国批准使用的漂白剂有7种，另具面粉增白功能的偶氮甲酰胺。
2、还原性漂白剂的使用特性：a.最终都通过产生SO2起作用、b.在食品中有一定的残留量、c.有一定毒性七、甜味剂及酸味剂1、甜味剂：以赋予食品甜味为目的的食品添加剂称为甜味剂。
注意：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆、淀粉糖浆等糖是重要的营养素、食品原料，但是不属于食品添加剂范畴。
分类：天然甜味剂：营养型甜味剂（糖、糖醇）、非营养型甜味剂（非糖类）合成甜味剂：营养型甜味剂（糖醇）、非营养型甜味剂（非糖类）2、常见的甜味剂及俗称邻苯甲酰磺酰亚胺钠-------糖精钠环己基氨基磺酸钠------甜蜜素天冬氨酰苯丙氨酸甲酯------甜味素、阿斯巴甜甜菊糖苷------甜菊糖甙乙酰磺胺酸钾-----安赛蜜、AK 糖3、酸度调节剂：以维持或改变食品酸碱度为目的的物质。
酸味阈值pH：无机酸3.4~3.5，有机酸3.7~4.94、常用种类：①酸化剂 (酸味剂)：柠檬酸（使用最多）、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、乙酸 /醋酸、磷酸、盐酸、己二酸、富马酸；盐酸不能直接对食品赋酸②碱化剂(碱性剂)③具有缓冲作用的盐类（缓冲剂）八、增味剂1、定义：又称风味增强剂，是指能补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。
分类：-按来源：天然（动物、植物、微生物）、化学合成-按发展阶段：第一代、第二代、新型-按成分（结构）分：氨基酸、核苷酸、有机酸、复合型特点：协同增效作用九、营养强化剂1、营养强化剂：为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养物质。
2、种类：主要有氨基酸类、维生素类、无机盐类、必需脂肪酸类强化剂。
3、作用：①复原：补充食品加工中损失的营养素。
②强化：向食品中添加原来含量不足的营养素。
③标准化：将营养素加到食品标准中所规定的水平，使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要。
④维生素化：向原来不含某种维生素的食品中添加该维生素。
十、凝固剂1、凝固蛋白制作豆腐：主要为硫酸钙、氯化镁、氯化钙、葡萄糖酸内酯。
硫酸钙：质地细嫩、持水性好（含水量高）、有弹性，产量高，但易残留涩味和杂质，不适合豆干、油炸豆腐的生产。
（南豆腐凝固剂）氯化镁：豆浆凝固快，硬度较强，含水量低，具有独特的甜味和香味；但制品持水性差、易破，制作较难，产量低。
适合豆干、油炸豆腐的生产（北豆腐凝固剂）氯化钙：豆浆凝固快，制品持水性差、易破，过量时苦味重。
用量：1L豆乳加4-6%的CaCl2水溶液20-35g。
葡萄糖酸内酯：制品保水性好、质地细腻、滑嫩可口，并有防腐作用，适合机械化生产；但有微酸味和涩味，不适合豆干、油炸豆腐的生产。
2、思考题：1）要制作豆干、油炸豆腐等豆制品时，选用哪种凝固剂较好？（氯化镁）2）工业化流水线生产嫩滑豆腐则使用哪种凝固剂？（葡萄糖酸内酯）3）果蔬硬化常使用的添加剂是（氯化钙）4）既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂、发酵粉成分的是（葡萄糖酸内酯）3、提高果蔬制品的脆硬度：使用氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐。
原因是可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙。
十一、膨松剂1、种类：化学膨松剂：单一膨松剂：碳酸盐类，如NaHCO3、NH4HCO3复合膨松剂：由碳酸盐、酸性物质及淀粉等组成生物膨松剂：主要包括鲜酵母、干酵母、速效干酵母。
2、思考题：1）生物膨松剂较化学膨松剂最大的优点是（风味好）2）可作为快速膨松剂调速的成分是（酒石酸氢钾）十二、抗结剂、水分保持剂1、抗结剂：是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
2、特点：颗粒细小（2~9 m）、比表面积大（310~675m2/g）、比容高（80~465kg/m3)，呈多孔性，有利于吸收易导致结块的水分。
3、种类：我国目前许可使用约5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4、安全性：除亚铁氰化钾的ADI值（0-0.25mg/kg）有所限定外，其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定。
十三、增稠剂1、增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或悬浮作用的一类食品添加剂。
2、假塑性：增稠剂的粘度一般在施加剪切力(如搅拌、泵压等)后减小，剪切力越大，粘度越低，当去除剪切力的时候，粘度又恢复。
这种现象称之为假塑性或剪切变稀。
3、不同增稠剂特性对比：十四、香精香料1、香精：是含有多种香味成分的，用来补充、改善和提高食品香味质量的混合物。
2、香料：是指那些具有香味、对人体安全、用来制造食品香精的单一有机化合物或混合物，是食品香精的有效成分。
3、香精的组成：主香剂、辅助剂（协调剂、变调剂）、定香剂十五、乳化剂1、乳化剂：能使互不相溶的油相(疏水性物质)与水相(亲水性物质)形成稳定乳浊液的一类具有亲水基和亲油基两种基团的物质。
是一种表面活性剂。
2、HLB值（亲水亲油平衡值）：是指乳化剂分子的亲水基和亲油基两者亲和力平衡后所表现的综合效果。
差值式：HLB=亲水基的亲水性－亲油基的憎水性比值式：HLB=亲水基的亲水性÷亲油基的憎水性乳化剂的HLB范围一般为0-20。
HLB越小, 亲油性越大；HLB越大, 亲水性越大HLB 在3—6的乳化剂最适合W/O型乳浊液，而8—18的乳化剂最适合O/W型乳浊液。
十六、消泡剂消泡剂：是指用以消除或抑制食品生产过程中产生的泡沫的一类添加剂。
有效的消泡剂具备的条件：表面张力低于作用对象、容易分散、溶解度差、化学性质不活泼(惰性)、无残留物或气体、符合食品安全要求被膜剂：涂抹在食品的外表面起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。