浙江省2012年1月高等教育自学考试现代食品检测技术试题

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浙江省2012年1月高等教育自学考试食品分析技术试题

浙江省2012年1月高等教育自学考试食品分析技术试题课程代码：03266一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的系列方法的总称。

根据分离原理的不同，可分为（）A.吸附色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离B.反应色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离C.吸附色谱分离、透析色谱分离和离子交换色谱分离D.等电点色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离2.要防止样品在保存过程中受潮、风干、变质，保证样品的外观和化学组成不发生变化，分析结束后的剩余样品，除易腐败变质者不予保留外，其他样品一般要求保存一定数量样品以备复查，保存期为（）A.一个月B.两个月C.三个月D.半年3.通过评价员的嗅觉、视觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法，称为（）A.食品品尝分析B.食品生化分析C.食品感官分析D.食品理化分析4.液体的相对密度指在20℃时液体的质量与同体积的水在4℃时的质量之比，通常表示符号（）A. B.C. D.5.水的表色是指（）A.在除去水中悬浮物时产生的颜色B.在没有除去水中悬浮物时产生的颜色C.水中悬浮物产生的颜色D.不是水中悬浮物产生的颜色6.水不溶性灰分反映的是（）A.污染的泥沙和碱土金属的碱式磷酸盐的含量B.污染的泥沙和铁、钠等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量C.污染的泥沙和铁、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量D.铝氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量7.食物纤维是指食品中不能被人体消化酶所消化的（）A.纤维素、戊聚糖、木质素、果胶、树胶等总和B.纤维素、半纤维素、戊聚糖、果胶、树胶等总和C.纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等总和D.纤维素、半纤维素、戊聚糖、木质素、果胶、树胶等总和8.先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同或相似，这种感官检验是（）A.排序检验法B.二-三点检验法C.五中取二检验法D.三点检验法9.天然食品添加剂是由动物或植物中提取制得的，也有一些是来自（）A.微生物的分泌物和矿物质B.矿物质C.微生物的分泌物D.生化产物和微生物的分泌物10.临床上经常使用的兽药有（）A.抗生素和激素B.抗生素C.激素D.抗生素和生长素二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确答案。

往年浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题

往年浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题课程代码：03266一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.对被测成分或干扰组分进行选择性吸附而进行的分离称吸附色谱分离,吸附色谱分离常用吸附剂有( )A.聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝B.聚酰胺、硅胶C.硅藻土、氧化铝D.硅胶、硅藻土、氧化铝2.食品样品在保存过程中可能会有以下几种变化( )A.吸水或失水、霉变、微生物污染、褐变B.霉变、微生物污染、褐变C.微生物污染、褐变、变色D.吸水或失水、霉变、微生物污染3.食品感官分析活动依次是( )A.测量、唤起、分析、最后是对结果的解释B.唤起、测量、分析、最后是对结果的解释C.分析、唤起、测量、最后是对结果的解释D.测量、分析、唤起、最后是对结果的解释4.相对密度是指一定温度下,物质的质量与同体积水的质量之比,常用符号是( )A.B.C.D.5.运动黏度是在相同温度下液体的绝对黏度与其密度的比值,单位为( )A.m2/sB.s2/mC.n2/sD.s2/n6.水溶性灰分反映的是( )A.可溶性的钾、钠、钙、铜等的氧化物和盐类的含量B.可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量C.可溶性的钾、硅、钙、镁等的氧化物和盐类的含量D.可溶性的钾、锡、钙、镁等的氧化物和盐类的含量7.无效碳水化合物又称膳食纤维包括( )A.果胶、糖原、纤维素及木质素B.果胶、半纤维素、纤维素及淀粉C.麦芽糖、半纤维素、纤维素及木质素D.果胶、半纤维素、纤维素及木质素8.三点检验是差别检验中最常用的方法。

检验中同时提供( )A.三个编码样品B.四个编码样品C.五个编码样品D.六个编码样品9.食品添加剂的种类繁多,按来源分为( )A.天然添加剂和发酵添加剂B.矿物添加剂和化学合成添加剂C.天然添加剂和植物添加剂D.天然添加剂和化学合成添加剂10.汞元素测定样品消化常用方法是( )A.压力消解罐消解法B.灰化法C.高锰酸钾法D.硫酸-重铬酸钾法二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。

现代食品检测技术作业及答案

现代食品检测技术作业第一章：1.什么是计算机视觉技术，其重要包括哪几部分？计算机视觉技术是通过一种高清晰摄像头获取物体旳图像。

将图像转换成数字旳图像，在运用计算机模拟人旳鉴别准则去理解和识别图像，通过图像分析作出对应结论旳实用旳技术。

部分：程序控制、事件检测、信息组织、物体与环境建模、交感互动。

2.计算机视觉技术旳图像处理技术中彩色图像处理原理。

几乎所有旳颜色都能由三种基本色彩混配出来，这三种颜色叫三基色。

两种措施：相加混色红、绿、蓝，相减混色黄、青、品红。

第二章：1.电子鼻和电子舌旳工作原理是什么？重要包括哪些部件？原理：模拟生物旳嗅觉和味觉形成过程。

电子鼻：气味分子被人工嗅觉中旳传感器阵列吸附产生信号，信号经处理加工与运送，再经模式识别系统做出判断。

部件：气体传感器阵列、运放，滤波等电子线路、计算机电子舌：根据类脂或高聚物膜对味觉物质溶液产生电势变化旳原理。

部件：多通道类脂膜味觉传感器阵列、运放，滤波等电子线路、计算机2.在电子鼻和电子舌检测器中，为何要构成气体传感器阵列？检测范围更宽、敏捷度高、可靠性高。

3.电子鼻旳传感器材必须具有旳两个基本条件。

（1）对多种气味均有响应，即通用性强，规定对成千上万种不一样旳嗅味在分子水平上作出鉴别（2）与嗅味分子旳互相作用或反应必须是迅速、可逆旳、不产生任何记忆效应即有良好旳还原性。

第三章1. 请联络课程所学旳知识，运用一种现代食品检测技术检测西瓜旳成熟度，并论述出其详细原理、环节和预期旳成果？运用冲击振动检测西瓜旳成熟度可以采用冲击振动措施无损检测西瓜旳成熟度。

冲击振动响应措施无损检测西瓜成熟度旳原理：西瓜成熟后，瓜瓤旳弹性模量变小，对某个质量一定旳西瓜来说，固有频率必然减少，因此运用固有频率可以估算西瓜旳成熟度，这就是冲击振动响应法进行西瓜成熟度无损检测旳基本原理。

西瓜固有频率测量试验装置如图 1 所示。

为了得到西瓜旳固有频率，试验中采用锤击鼓励，测量其瞬态鼓励力，由加速度计测量瞬态鼓励产生旳响应。

现代食品检测技术期末考试试卷及参考答案B

命题教师：
期末试题
课程名称班级
（2008-2009 学年第 1 学期）
现代食品检测技术
开课学院
考试日期
共2页第1 页
B卷
题号得分阅卷教师
一二三四总分
核查人签名
姓名
学号
专业、班级
一．选择题（以下各题中只有一个答案是正确的，请选择其中正确的答案填在各题前的括号中。每题 1 分，共计 10 分）
四．计算题（共计 30 分）
1．用内标法测定环氧丙烷中的水分含量，称取 0.0115g 甲醇。加到 2.267g 试样中，测得水分和甲醇的色谱峰高分别为 148.8 和 172.3mm。水和甲醇（内标物）的相对质量校正因子分别为 0.55
和 0.58，试计算水的质量分数。（10 分）
2. 以邻二氮菲光度法测定 Fe（II），称取试样 0.500g，经处理后，加入显色剂，最后定容为 50.0cm3。用 1.0cm 吸收池，在 510nm 波长下测得洗光度 A=0.430。计算试样中铁的质量分数；当溶液稀释 1 倍
后，其百分透射比是多少？ ε510 = 1.1×104 （10 分）
3.请联系本课程所学的知识，综合叙述现代食品检测技术在食品中的应用，至少写出三种。（10 分）
B 卷答案：
二、简答题：
1. 试比较紫外-可见分光光度法与原子吸收分光光度法的异同点。（5 分）答案：原子吸收光谱法(也称原子吸收分光度法)与可见、紫外分光光度法基本原理相同，都是基于
C. 干燥-灰化-原子化-净化
D. 灰化-干燥-原子化-净化
（）5. 原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合_____，即吸光度与待测元素的
含量成正比而进行分析检测的。

现代食品检测技术期末考试试卷及参考答案A

一．填填空题（每空1分，共计30分） 1. 在酸性条件下，苯酚的最大吸收波长将发生变化。

2. 紫外吸收光谱的最重要应用是为我们提供识别未知有机化合物分子中可能具有的_____和估计共轭程度的信息，从而推断和鉴别该有机物的结构。

3. 在有机化合物的红外吸收光谱分析中，出现在4000～1350cm -1频率范围的吸收峰可用于鉴定官能团，这一段频率范围称为______。

4. 原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合_____，即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。

5. 免疫学检测技术是食品检验技术中的一个重要组成部分，特别是三大标记免疫技术即、、在食品检测中得到了广范应用。

6. 色谱法分离混合物的可能性决定于试样混合物在固定相中______的差别。

7. 进行色谱分析时，进样时间过长会导致半峰宽______。

8. 选择固定液时，一般根据______原则。

9. 含氯农药的检测使用色谱检测器为最佳。

10.HPLC 中通用型检测器是_______。

11.请按照能量递增的顺序，分别排列下列电磁辐射区：红外线，无线电波，可见光，紫外光，X 射线，微波，_________________________ 。

12. 对于正相液相色谱法，是指流动相的极性______固定液的极性。

13. 如果样品的相对分子量在200到2000之间，一般可考虑使用____进行分离。

14. 相对保留值是指某组分2与某组分1的_______。

15. 对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的 __ _。

16. 红外光谱对有机化合物的定性分析具有鲜明的特征性，大致可分为 _________ 定性和_________分析两个方面期末考试试题（2008-2009学年第1学期）课程名称现代食品检测技术开课学院食品学院使用班级考试日期题号一二三四总分核查人签名得分阅卷教师命题教师：共 3 页第1 页学生所在学院专业、班级学号姓名17. 原子吸收分光光度计中光源的作用是辐射待测元素的____________________，以供试样原子蒸气中基态原子的吸收。

《现代食品检测技术》习题及参考答案

3700～3100cm-1，且此分子中含有一个 C=C 双键，因此在 1680～1620cm-1 也有一较弱的吸
收峰。
OH 红外光谱中有 2 个特征峰，而
O 中只含有一个 C=O 特征官
能团，因此反映在红外光谱中则在 1850～1600cm-1 有一强吸收峰，即
O 的红外光
谱只有一个特征吸收峰
11．化合物的分子式为 C3H6O2，红外光谱如 4－11 所示。解析该化合物的结构。 11．答案：①由于化合物的分子式 C3H6O2 符合通式 CnH2nO2，根据我们所学知识可初步判
7．答案
8．答案
9. 用原子吸收光谱法测定试样中的 Tl，使用丙烷—氧气火焰，其温度为 2800K，分析线为 377.6nm，它是由 6P1 电子跃迁至 7S1 产生的。试问火焰中 Tl 原子的激发态和基态数之比是多少？
9.答案：
。
10．测定血浆中 Li 的浓度，将两份均为 0.500mL 血浆分别加入到 5.00mL 水中，然后向第
1．有机化合物分子中电子跃迁产生的吸收带有哪几种类型？各有什么特点？在分析上较有实际应用的有哪几种类型？ 2．无机化合物分子中电子跃迁产生的吸收带有哪几种类型？何谓配位场跃迁？请举例加以说明。 3．采用什么方法可以区别 n－π*和 π－π*跃迁类型？ 4．何谓朗伯－比耳定律(光吸收定律)?数学表达式及各物理量的意义如何？引起吸收定律偏离的原因是什么? 5．试比较紫外可见分光光度计与原子吸收分光光度计的结构及各主要部件作用的异同点。
（4）H2C CH2 中的(a) υ (CH)、(d)τ (CH)，（3）SO2 γs（伸缩振动）
(c) W(CH)
红外非活性的有：(a) CH3－CH3 υ (CH) 4）H2C CH2 中的(b) υ (CH)

浙江省2012年10月现代食品检测技术试题

绝密★考试结束前浙江省2012年10月高等教育自学考试现代食品检测技术试题课程代码：04997请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。

1.山梨酸是一种饱和脂肪酸，在机体内可参与正常的新陈代谢，是目前被认为最安全的一类食品防腐剂。

2.食品中的固形物，不能用折光法来直接测定。

3.维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类无机营养素。

4.触觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。

5.折光法可以测定食品中的组成，判断食品的纯净程度和品质。

6.食品中钙的测定有原子吸收分光光度法、滴定法、二硫腙比色法三种国家标准方法。

7.食品的粘度检测就是食品的物理检测法。

8.将26.4844修约到保留一位小数，修约后为26.5。

9.滴定管读数常有±0.01mL的误差，在一次滴定中，读数两次，可能造成±0.02mL的误差。

10.在致病菌检测中鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品和原料，不必经过前增菌。

非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共13小题，每空1分，共26分)11.食品添加剂的定义是：“为改善食品的品质和色、____、味，以及为防腐和____工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。

12.糖精钠是广泛使用的一种人工甜味剂，常用食品如酱菜、____、____、糕点、饼干、面包等均可以糖精钠作甜味剂。

13.原子吸收分光光度法具有____好、灵敏度高、适用范围广、可同时对____元素测定、操作简便等优点，现已成为矿物质元素测定中最常用的方法。

自考_2011年1月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题

2021年1月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题课程代码：04997一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多项选择或未选均无分。

1.食品中水分、灰分、脂肪、纤维素等成分的测定采用( )2.食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用( )3.将0.8500、0.5500、3.0500修约到保存一位小数，修约后分别为( )4.以下哪一项检验往往是食品检测各项检测内容中的第一项( )℃时用20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计得读数为30°,那么换算为20℃应为( )°°°°6.以下哪种标准物质主要用于评价标准方法，作仲裁分析的标准( )7.以下感官检验方法属于类别检验法的是( )8.维生素D在三氯甲烷溶液中，与三氯化锑结合生成一种___________，颜色的深浅与维生素D的浓度成正比。

( )9.大肠菌群的菌落计数，用灭菌吸管吸取待检样液 1.0mL,参加无菌平皿内。

于每个加样平皿内倾注15mL45～50℃的___________，培养后取出平板，计数紫色或红色菌落。

( )10.平酸菌检验使用___________平板计数。

( )11.我国国家标准规定：漂白剂残留量以SO2计，竹笋、蘑菇残留量不得超过( )12.蒸馏法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,样品进展酸化并加热蒸馏,释放出其中的二氧化硫,用___________溶液吸收。

( )13.火焰原子吸收光谱法测锌，锌吸收波长___________的共振线，其吸收量与锌含量成正比。

( )14.在盐酸克伦特罗快速测定法中，当参加反响停顿液后颜色由蓝色变为( )15.有机磷农药残留定性检验时，白色药片变成___________为阴性结果。

( )二、填空题(本大题共11小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。

2012年1月自考食品科学导论试题

浙江省2012年1月高等教育自学考试食品科学导论试题课程代码：01616一、填空题(本大题共14小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.后期食品包装的过程主要有：贴标、______、装箱、______等。

2.以输送粉状、粒状、纤维状的物料及______物料为对象的称为气力输送。

3.食品的生产过程主要有：流体输送、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、______、乳化、______、吸附、干燥等。

4.食品中葡萄糖、蔗糖、淀粉、______等都属于糖类化合物。

5.CIP具有如下优点：清洗成本低，水、清洗液、______及蒸汽的消耗量少；安全可靠，设备无需拆卸，不必进入大型______；清洗效果好，按设定程序进行，减少和避免了人为失误。

6.低压的滤膜方法，是对溶液中大小不同的溶质分子进行过滤，将溶液中大分子和悬浮固体滞留，而水、盐和______小的分子可通过半渗透滤膜而获得滤清液。

7.食品中碳水化合物、蛋白质、脂质三类物质称之为______营养素。

8.人类对食品的要求主要体现在“______、营养、健康、美味、方便”上。

9.食品加工的目标不仅是保证其微生物安全性和合适的货架寿命，还需要在食品营养成分的保护、食品______等方面给予足够关注。

10.食品在冷却过程中的水分蒸发造成的干耗除与食品的种类有关外，还与食品冷却空气的温度、空气介质的湿度、空气的______有关。

11.食品法典委员会提出的七个原理包括：危害性分析；确定关键控制点；建立关系限值；建立关键控制点；当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施；建立验证程序以确认______体系运行的有效性；建立______化的体系。

12.微生物的生长和活力；食品自身中的酶和其他化学反应的活力；虫，寄生虫和鼠的侵袭；对某一食品不适当的______；失去或得到______；与氧的反应；光；机械的压力或机械损伤；时间，是食品变质的主要原因。

自学考试历年试题_2012年1月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题_复习参考资料

自学考试历年试题_2012年1月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题_复习参考资料2012年1月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题课程代码：03283一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.______指明确企业的产品和服务所要达到的质量目标。

（）A.质量策划B.质量控制C.质量保证D.质量改进2.在各种食物中毒中，以______食物中毒最多。

（）A.细菌性B.霉菌性C.病毒性D.寄生虫3.疯牛病是由______病毒引起的一种亚急性海绵状脑病。

（）A.禽流感病毒B.朊病毒C.口蹄疫病毒D.诺沃克病毒4.最易引起食物过敏的物质主要是（）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.维生素5.食用野生毒蘑菇而引起的食物中毒的毒物称为（）A.细菌毒素B.藻类毒素C.蕈毒素D.河豚毒素6.我国的GMP规定车间的洗手水龙头为（）A.塑料开关B.非手动开关C.防脱落开关D.金属开关7.SSOP起源于（）A.日本B.德国C.美国D.加拿大8.危害分析主要分析（）A.显著危害B.不显著危害C.生物危害D.化学危害9.在质量改善活动中，为了收集数据并进行判断而设计的一种表格称为（）A.排列图B.检查表C.特征要因图D.直方图10.通过图表来显示生产随时间变化过程中质量波动的情况，它有助于分析和判断是偶然性原因还是系统性原因所造成的波动，这种图称为（）A.控制图B.分层法C.直方图D.散布图11.______就是把现象与问题有关系的各种因素串联起来的图形。

（）A.PDPC图B.关联图C.亲和图D.系统图12.5S管理法又称区域管理法，是源于______的一种家庭物品管理方式。

（）A.美国B.加拿大C.日本D.德国13.______就是将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。

食品检测技术考试试题

食品检测技术考试试题一、选择题（每题 3 分，共 30 分）1、下列哪种方法常用于检测食品中的农药残留？（）A 高效液相色谱法B 气相色谱法C 原子吸收光谱法D 红外光谱法2、食品中重金属检测常用的前处理方法不包括（）A 干法灰化B 湿法消解C 微波消解D 萃取3、以下哪种试剂常用于检测食品中的亚硝酸盐？（）A 对氨基苯磺酸B 盐酸萘乙二胺C 磺胺酸D 以上都是4、能检测食品中微生物总数的方法是（）A 平板计数法B 显微镜直接计数法C 比浊法D 重量法5、食品中黄曲霉毒素的检测方法不包括（）A 酶联免疫吸附法B 高效液相色谱法C 薄层层析法D 酸碱滴定法6、以下哪种仪器常用于食品中水分含量的测定？（）A 凯氏定氮仪B 干燥箱C 分光光度计D 酸度计7、不属于食品中营养成分检测的是（）A 蛋白质B 脂肪C 维生素D 苏丹红8、检测食品中三聚氰胺常用的方法是（）A 气相色谱质谱联用法B 液相色谱质谱联用法C 高效液相色谱法D 以上都是9、食品中酸价的测定通常使用（）A 酚酞指示剂B 甲基红指示剂C 淀粉指示剂D 铬黑 T 指示剂10、以下哪种不是食品中防腐剂检测的项目？（）A 苯甲酸B 山梨酸C 糖精钠D 苏丹红二、填空题（每题 3 分，共 30 分）1、食品检测中，样品的采集要遵循________原则。

2、食品中蛋白质含量测定的经典方法是________。

3、气相色谱仪的主要组成部分包括________、＿_______、＿_______、＿_______和检测系统。

4、食品中兽药残留检测的方法有________、＿_______、＿_______等。

5、测定食品中还原糖含量常用的方法是________。

6、食品中铅的测定可以采用________法和________法。

7、食品中大肠菌群的检测通常采用________法。

8、食品中甜蜜素的检测常用________方法。

9、检测食品中致病菌时，常用的选择性培养基有________、＿_______等。

自考_2013年1月浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题

2021年1月浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题局部考前须知：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共10小题，每题2分，共20分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸〞的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

××2.______方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。

3.______方法特别适用于水果滋味的检验、食品风味的检验以及烟酒茶的气味检验等。

4.总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示，一般分析肉类，水产品及其制品时，用______表示。

5.以下哪种方法既可测得样品中自由水含量，也可测得结合水?6.人舌头的感觉是在______温度时最敏感。

—15℃—30℃—25℃—30℃7.蛋白质测定蒸馏过程中，承受瓶内的液体是9.减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶，苛性钠枯燥，其目的是A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B.用硅胶吸收酸性气体，用苛性钠吸收水分—15℃—16℃℃二、判断题(本大题共10小题，每题1分，共10分)判断以下各题，在答题纸相应位置正确的涂“A〞，错误的涂“B〞。

11.食品分析常用的方法有感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法和酶12.物理化学分析法是通过测定密度、黏度、折射率等物质特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。

°Bé，那么其相对密度是1.0902。

14.感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象，叫做疲劳现象。

15.卡尔费休法可以测定谷类、果蔬、油类香料等各种样品的水分含量，特别对于香料，是唯一公认的水分含量的标准分析法。

往年浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题

往年浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题一、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。

1.甜蜜素是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂。

2.铁标准储备液、铁标准使用液配制后储存于玻璃瓶内,在4℃保存。

3.食品中的总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性多糖的碳水化合物总量。

4.食品的折射率是食品的物理检测法之一。

5.体积分数是指溶质的体积与溶剂的体积之比。

6.质量浓度是指溶质的质量与溶液的体积之比。

7.嗅觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。

8.对于罐装食品,可能存在的细菌是嗜热菌,应采用高温培养再进行菌落计数。

9.将1.0500修约到保留一位小数,修约后为1.0。

10.光谱法是利用物质的光谱特性,对未知物进行定性、定量分析的方法。

非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共13小题,每空1分,共26分)11.食品添加剂的定义是：为改善食品的__________和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或__________物质。

12.食品生产中经常测定的项目有：防腐剂、甜味剂、发色剂、__________剂、抗氧化剂、__________剂等。

13.食品中的__________元素对人体的生理机能有很大的影响,有益于人体__________,可以维护人体的正常生理机能,促进人体的正常发育。

14.液体食品当其水分被完全蒸发干燥至_______时,所得到的剩余物称为_______或固形物。

15.农药残留是指农药施用后,__________在生物体、农副产品和__________中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。

16.食品检测的内容有：食品的感官检验,食品的一般_______检测,食品_______检测,食品中有毒有害物质的检测。

2012年1月高等教育自学考试全国统一命题考试食品卫生法规与监督

2012年1月高等教育自学考试全国统一命题考试食品卫生法规与监督试题课程代码：05750考生答题注意事项：1.本卷所有试卷必须在答题卡上作答。

答在试卷和草稿纸上的无效。

2.第一部分为选择题。

必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。

3.第二部分为非选择题。

必须注明大、小题号，使用0.5毫米黑色字迹笔作答。

4.合理安排答题空间，超出答题区域无效。

第一部分选择题一、单项选择题 (本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1．食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括A．天然食品添加剂 B．以治疗为目的的物品C．营养强化剂 D．化学合成食品添加剂2．《标准化法》规定，有权吊销营业执照的部门是A．县级以上人民政府卫生行政部门 B．工商行政管理部门C．管理产品质量监督工作的部门 D．动物防疫监督机构3．国家对食品生产实施监督管理的部门是A．国务院质量监督部门 B．国家工商行政管理部门C．国务院卫生行政部门 D．国家食品药品监督管理部门4．负责制定食品安全国家标准的部门是A．国家质量技术监督局 B．全国卫生标准化技术委员会C．国务院卫生行政部门 D．国家食品药品监督管理局5．有关GMP错误的提法是A．将保证食品质量的重点放在成品出厂前的整个生产过程的各环节上B．其内容可概括为湿件、硬件和软件C．将保证食品质量的重点放在终产品上D．对企业的生产条件、操作和管理行为提出的规范性要求6．取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其服务场所出售其制作加工的食品 A．还需要取得食品流通的许可 B．还需要取得食品生产的许可C．还需要取得食品生产和流通的许可 D．不需要取得食品生产和流通的许可7．《食品安全法》第三十六条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于A．1年 B．2年C．3年 D．4年8．在借鉴国外食品安全监管经验的基础上，通过对食品生产经营单位进行风险度和信誉度量化评价和分级，确定监管重点，对高风险、低信誉的企业进行重点监管的这种科学监管模式称为A．良好生产规范 B．危害分析与关键控制点C．食品卫生监督量化分级管理 D．各类食品HACCP实施指南9．从食用动植物可食部分提取的单一高纯度天然香料，如化学结构及有关资料并未提示具有不安全性的，进行毒理学安全性评价时A．首先要进行第一阶段试验 B．首先要进行第一、二阶段试验 C．首先要进行第一、二、三阶段试验 D．一般不要求进行毒性试验10．真菌性食物中毒的病因食品现场处理的方案为A．煮沸15分钟 B．焚烧或深埋C．加工饲料 D．加工蒸馏酒11．ADI是指A．每日允许摄入量B．在试验周期内摄入不会出现明显危害的每日摄入量C．每日通过食物进入人体的量D．食物中最大允许量12．引起细菌性食物中毒的细菌不包括A．沙门菌 B．李斯特菌C．霍乱弧菌 D．副溶血性弧菌13．从GMP、SSOP与HACCP三者的关系来看A．HACCP是制定和实施GMP和SSOP的基础和前提条件B．GMP和HACCP是制定与实施SSOP的基础和前提条件C．GMP和SSOP是制定与实施HACCP的基础和前提条件D．SSOP和HACCP是制定与实施GMP的基础和前提条件14．化学性食物中毒引起症状(如呕吐)通常出现在进食后A．1小时 B．4小时C．8小时 D．16小时15．对接触细菌性、真菌性食物中毒的餐具、工具、容器设备等煮沸消毒，碱水的浓度应为A．1％-2％ B．2％-3％C．3％-4％ D. 4％-5％16．下列对食品法典叙述正确的是A．是强制性条款B．是推荐性条款C．不包括食品加工的卫生规范D．对国际食品贸易构成直接的强制约束力17．《食品安全法》第九十二条规定，被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起不得从事食品生产经营管理工作的年限是A．1年 B．2年C．3年 D．5年18．下列属于生物性污染物的是A．农药 B．多环芳烃C．异物 D．细菌19．HACCP系统的特点不包括A．广泛性 B．特异性C．经济性 D．灵活性20．有机磷食物中毒的特效解毒药为A．氯磷定 B．阿托品C．亚甲蓝 D．二巯丙磺钠二、多项选择题 (本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。

食品安全检测技术第一阶段练习题及答案

食品安全检测技术第一阶段练习题及答案食品安全检测技术-第一阶段练习题及答案江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分后）一、名词解释（每题2分，共20分）1.随机抽样：不拎主观框架，在样本过程中确保整批食品中的每一个单位产品(为检验须要而分割的产品最轻的基本单位)都存有被提取的机会。

2.回收率：进行检查样品分析或添加样品分析时，实测值与理论值的百分比比值。

3.准确度：测定值与真实值的接近程度。

4.取样：从大量分析对象中提取出来具备代表性的一部分做为分析材料，这项工作即为为取样5.灰分：食品经过高温灼热时，将出现一系列物理化学变化，最后有机成分充分发挥挥发，而无机成分则残余下来了，这些残留物就是灰分6.酸不溶灰分：指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量7.基准物质：是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质8.酶联及免疫吸附试验法：利用抗原抗体反应，用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂，通过复合物中的酶催化剂底物呈色反应去对被测物展开定性或定量。

9.结合水：结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水10.aoac:即分析团体协会，它不属于标准化组织，但其记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。

二、判断题（每题1分后，总计10分后）1.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。

（×）2.饮食的风险不仅源自生产过程中人为杀灭的农药、兽药、添加剂等，还大量源自食品本身所含的某些成分。

（√）3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。

（√）4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。

（×）5.在某一仓库里面提取小麦样品时，只须要在仓库的四个角落和中心最高点分别采样然后混合就可以了。

（×）6.某些食品的安全性因人而异。

（√）7.湿法灰化就是一种比干法灰化更好的方法（√）8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。

现代食品检测技术考试题型及考点整合文档

第一章绪论1、现代仪器分析与化学分析的关系及两者的定义（P1）现代仪器分析是在化学分析的基础上逐步发展起来的一类分析方法。

化学分析是利用化学反应及其计量关系进行分析的一类分析方法，而现代仪器分析则是以物质的物理性质或物理化学性质及其在分析过程中所产生的分析信号与物质的内在关系为基础，并借助与比较复杂或特殊的现代仪器，对待测物质进行定性、定量及结构分析和动态分析的一类分析方法。

2、现代仪器分析的特点（P1）现代仪器分析具有准确、灵敏、快速、自动化程度高的特点，常用来测定含量很低的微、痕量组分，是分析化学的发展方向。

3、仪器分析的方法和分类（P1-2）（1）光分析法利用待测组分的光学性质进行分析测定的一种仪器分析方法，其理论基础是物理光学、几何光学和量子力学。

（2）电化学分析法利用待测组分在溶液中的电化学性质进行分析测定的一种仪器分析方法，其理论基础是电化学与化学热力学。

（3）分离分析法利用物质中各组分间的溶解能力、亲和能力、吸附和解析能力、渗透能力、迁移速率等性能方面的差异，先分离后分析测定的一类仪器分析方法，其主要理论基础是化学热力学和化学动力学。

（4）其他分析方法除了以上三类分析方法外，还有利用热学、力学、声学、动力学性质进行测定的仪器分析方法，详见书P2相关部分。

4、仪器分析方法的主要评价指标（P3-6）（1）精密度指在相同条件下用同一种方法对同一式样进行的多次平行测定结果之间的符合程度。

（2）准确度指多次测定的平均值与真值（或标准值）相符合的程度。

（3）选择性指分析方法不受试样中基体共存物质干扰的程度。

（4）标准曲线待测物质的浓度或含量与仪器响应（测定）信号的关系曲线。

（5）灵敏度指待测组分单位浓度或单位质量的变化所引起的测定信号值的变化程度，以b表示。

灵敏度信号变化量浓度质量变化量（或）（6）检出限即检测下限，是指某一分析方法在给定的置信度能够被仪器检出待测物质的最低量（最小浓度、最小质量或最小物质的量），是分析方法的灵敏度与精密度的综合指标，方法的灵敏度和精密度越高，则检出限就越低。

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