怎样选购黑木耳
木耳标准6192和7096
木耳标准6192和7096木耳是一种常见的食用菌类，其营养价值高、口感鲜美，深受人们的喜爱。
然而，由于市场上存在着一些质量不佳的木耳产品，给消费者带来了一定的安全隐患。
因此，制定一套科学的木耳标准是非常必要的。
目前，我国已经制定了《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）和《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018），对黑木耳的质量要求和栽培技术进行了规范。
下面将分别介绍这两个标准的主要内容。
一、《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）该标准规定了黑木耳的分类、质量要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存等方面的内容。
其中，质量要求是该标准的核心内容，主要包括以下几个方面：1.外观：黑木耳应为黑色或深褐色，表面光滑，无明显的杂质和裂纹。
2.气味：黑木耳应具有清香的气味，无异味。
3.水分：黑木耳的水分含量应在12%~14%之间。
4.蛋白质：黑木耳的蛋白质含量应在10%~15%之间。
5.灰分：黑木耳的灰分含量应在5%~8%之间。
6.重金属：黑木耳中的铅、镉、汞等重金属含量应符合国家相关标准的要求。
7.农药残留：黑木耳中的农药残留量应符合国家相关标准的要求。
二、《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018）该标准规定了黑木耳的栽培技术要求，包括菌种选择、培养基制备、接种、培养管理、采摘和贮存等方面的内容。
其中，培养管理是该标准的重点内容，主要包括以下几个方面：1.温度控制：黑木耳的培养温度应在20℃~28℃之间，避免过高或过低的温度对菌丝生长的影响。
2.湿度控制：黑木耳的培养湿度应在60%~70%之间，避免过高或过低的湿度对菌丝生长的影响。
3.通风换气：黑木耳的培养室应保持通风良好，避免二氧化碳浓度过高对菌丝生长的影响。
4.光照控制：黑木耳的培养室应保持光线充足，但要避免阳光直射对菌丝生长的影响。
5.病虫害防治：黑木耳的培养过程中要注意防治病虫害，避免对菌丝生长和产品质量的影响。
怎样选择好木耳
篇一:《教你如何挑选优质黑木耳》教你如何挑选优质黑木耳黑木耳是很多爱美养生人士的厨房常客，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠等强大作用，今天巨鹰陕西特产教你如何挑选优质黑木耳，简单总结为一看二模三尝四泡。
看。
从外观上看，优质黑木耳应具备这些特点正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。
反之，劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。
{怎样选择好木耳}.摸。
优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。
假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感比较粘软。
尝。
优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。
劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。
若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
泡。
优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。
假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性，最后，巨鹰陕西特产建议您，选购黑木耳最好选择好品牌，这样比较有保证，如果在一般菜市场上购买的话，以上这些黑木耳辨别新技能快快get吧！篇二:《专家支招如何挑选优质木耳》专家支招如何挑选优质木耳木耳有“黑白双雄”，营养各有所长，是老百姓餐桌上的常客。
.hzh 白木耳又称银耳，是“菌中之冠”，有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能。
黑木耳味道鲜美，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。
其含铁量丰富，是猪肝的5倍，能养血驻颜乌发，防治缺铁性贫血;丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
同时可以从下述4方面检验看优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。
黑木耳的选购技巧
黑木耳的选购技巧
黑木耳的选购技巧
黑木耳的选购技巧
1、眼看：
凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的'最次。
应该选择肉厚，无霉变斑点的黑木耳。
2、手捏：
通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：
纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：
朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？黑木耳在市场上有很多的品种，我们吃的饮食还是要了解清楚比较好，那黑木耳有哪些呢，我们知道的黑木耳吃起来有什么口感，马上就要夏天了，春天是养生的好季节，建议要多吃一点黑木耳。
黑木耳有哪些品种？黑木耳等级一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。
不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。
二级耳片，黑褐色，背暗灰色。
允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。
拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。
野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了。
中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
黑木耳的产地分布1、黑木耳在我国有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国黑木耳的生产区。
2、黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，着名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。
该地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的黑木耳品质在全国也是最佳的。
3、吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的黑木耳种植、繁育条件。
4、除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区，还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
买木耳时怎样鉴别木耳呢
买木耳时怎样鉴别木耳呢黑木耳鉴别黑木耳由于生长环境不同、采收季节不同和晾晒程度不同，会形成5种次品耳。
其品种特征如下：拳耳――因在阴雨多湿季节晾晒不及时所形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳――在高温、高湿条件下，采收不及时而表成的色泽较浅的薄片状木耳。
流失耳――因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳――被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
霉烂耳――木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
木耳质量感官鉴别要求如下：良质――耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼；耳片厚度1毫米以上；杂质含量不得超过0.3%。
次质――耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼；耳片厚度在0.7毫米以上；杂质含量不超过0.5%。
劣质――耳片色泽多为黑褐色至浅棕色；拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片小，状成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼；耳片厚度0.7mm以下，杂质含量不得超过1%。
2、银耳鉴别银耳又称白木耳，素有“菌中之冠”的称号，它含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖，是一种营养价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。
它不仅是席间珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。
良质银耳――干燥，色泽洁白；肉厚而朵整，圆形伞盖直径3cm以上；无蒂头，无杂质。
次质银耳――干燥，色白而略带米黄色；整朵，肉略薄，圆形伞盖直径1.3cm以上；无蒂头，无杂质。
劣质银耳――米黄色略偏白；整朵，朵形不正，肉薄而有斑点，不干燥；带蒂头，有杂质，伞盖直径在1.3cm以下。
如何挑选优质木耳的4种方法
如何挑选优质木耳的4种方法
从吃木耳以及做木耳的菜开始，木耳的广泛使用受到了人们的欢迎，但是由于有多种不同的木耳，我们该如何挑选优质的木耳呢？
其实挑选优质木耳的方法有很多，以下是最常用的四种方法：
第一，要确定木耳的品种。
研究表明，不同种类的木耳具有不同
的成分和营养价值，因此要选择优质木耳，确定木耳的种类是必要的。
第二，看木耳的外观颜色和尺寸。
木耳表面色泽光亮且较大就代
表良好，尤其是对于不同种类的木耳，要注意比较其颜色、形状和大小，选择表面颜色调和的、尺寸明显的、形状相似的木耳，以便留存
其原有的口感。
第三，联系购买时木耳的气味。
优质木耳的味道不会影响菜肴的
口感，而且味道也不会太重。
木耳气味苦、涩或有異味，就是不好的
木耳。
最后，对厂家有所了解。
关注一下同种木耳的相关评论，了解品牌的口碑。
口碑越好的厂家的木耳质量也较高，是比较信得过的优质木耳。
总之，挑选木耳要注意以上四点：针对木耳的不同种类，要认真辨认。
其次，木耳的外观颜色和尺寸要均匀；木耳的气味要清新；最后，对厂家要了解及跟踪品牌口碑。
通过以上的步骤，你可以熟练掌握挑选优质木耳的方法，从而挑选出更优质的木耳！。
黑木耳 等级 考核 标准
黑木耳等级考核标准
黑木耳是一种常见的食用菌类，其质量的好坏对于消费者来说非常重要。
为了保证黑木耳的品质，制定了相应的等级考核标准。
1. 外观：应为黑色或深褐色，质地薄而坚韧，无破损、蜂窝、裂纹等缺陷。
2. 湿度：应该适中，过干或过湿都会影响口感和保存期。
3. 香味：应具有黑木耳独特的香味，没有刺鼻的异味。
4. 味道：应该鲜美，无酸味、苦味和异味。
5. 杂质：应该没有杂质，如木屑、泥沙等。
根据以上标准，黑木耳分为特级、一级、二级和三级四个等级。
其中，特级为最高等级，三级为最低等级。
特级黑木耳外观完整、湿度适中、香味纯正、味道鲜美、无杂质。
一级黑木耳比特级稍有缺陷，二级则有更多的缺陷，三级黑木耳外观不完整、湿度过高或过低、味道不佳，有明显的杂质。
以上就是黑木耳等级考核的标准，消费者在购买时可以根据等级来选择。
- 1 -。
如何鉴别黑木耳的好坏
如何鉴别黑木耳的好坏：
1、看：黑木耳的背腹两面不同，腹面为灰黑色，灰褐色，背面为黑色，黑褐色；掺假的黑木耳为棕褐色，多有白色附着物。
2、摸：质轻，手感不硬；
掺假黑木耳，手掂会明显感到沉重，脆，稍捏易碎。
3、尝：清淡无味；
变质或掺假黑木耳多为甜，咸，苦涩等异味。
4、泡：将少量木耳用水泡，正常的黑木耳泡发率一般为1：10，水泡后颜色棕黄或黑，富有弹性；
掺假黑木耳的泡发率一般只有1:4.水泡后水质很浑浊，木耳疲软无弹性。
做法
1.首先黑木耳事先2-3个小时泡好，去蒂，切成小一点的花朵，洋葱和胡萝卜切成小条，五花肉切条备用；
2.先烧锅热油，把五花肉放入，煸炒，稍微放一些酱油可以上色；
3.然后把洋葱和胡萝卜条放入继续翻炒，稍微放一点盐（可放可不放的哦）
4.翻炒均匀后，洋葱有点变透明了，然后放入黑木耳，翻炒，这时可以稍微加一点水，因为这几样菜都是比较干的，出水少；
5.最后在稍微加一些盐调味就可以出锅了；
嘿嘿，OK，看着还不错吧！。
什么样的木耳最好？
什么样的木耳最好？
木耳大家都不会感到陌生，任何一个家庭都吃过木耳，不论清炒还是直接泡发之后蘸辣根，木耳的口感都是非常不错的，味道也是有一种纯天然的香气，深受人们的喜爱。
从健康方面来说，木耳的营养价值是非常高的，能够达到健康养生的目标。
那么，什么样的木耳是最好的?
1、黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断，纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂者。
2、黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
怎样挑选木耳：
1、好木耳一斤能泡至10-11斤，而不好的只能泡3-5斤。
2、好不好将其扔进水里不沈底的是好的。
3、用手试：轻的是好的，看：正反面反差大的是好。
4、用嘴尝：无异味的是好的。
5、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
6、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
7、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品，常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
如何挑选优质木耳的4种方法
如何挑选优质木耳的4种方法如何买到货真价实的优质黑木耳，教你4个小技巧，以后别再买错了黑木耳是我们生活中最常见的一种食用菌类，几乎是家家必备的一种干货食材，黑木耳可以凉拌、可以热炒、煮食，每种做法都非常美味。
黑木耳中含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素和维生素和铁元素，所以黑木耳又被人们称之为“素中之王”，其营养价值和口感都可以和肉类相媲美。
【如何挑选黑木耳】一、看颜色和外观优质的木耳正面和背面会呈现两种不同的颜色，正面呈深褐色或乌黑色，背面呈现暗灰色或者灰白色，而且有光泽感，看起来有自然晾晒而形成的那种卷曲感；劣质的木耳一般为黑色，表面还会沾附着一些白色的附着物。
二、闻味道优质的木耳会有一种淡淡的树木香味，这是黑木耳与生俱来的味道；如果木耳闻起来没有一点味道，又或者有一种怪味，很可能是经过特殊处理或者熏制的木耳，不建议购买。
三、掂重量挑选木耳的时候，同样体积的木耳，重量越轻越好。
因为重量越轻的木耳、干度越高，保质期就越长，在保存的过程中也不容易滋生细菌；反之，如果是湿度比较重的木耳，则会比较重，保质期短，泡发率低，而且保存时间长了还会产生一种怪味。
四、泡发后的状态优质的黑木耳干度高、含水分少，吸水能力强，所以特别容易泡发，而且泡发率很高，一般50克干木耳能泡发出600克以上的湿木耳，泡发率在12倍以上，即便是用冷水泡，1小时也能达到完全泡发的状态，泡发好的木耳肉质厚实、味道清香无异味。
劣质的木耳湿度高，所以泡发率比较低，而且泡发好的木耳有一种涩味，表面还会沾附一些杂质，泡发好的木耳肉质比较薄、弹性也较差。
我们在挑选木耳的时候，一定不要图便宜而购买到劣质木耳，买稍微好一点、贵一点的木耳，泡发率比劣质木耳要高得多，口感也要好很多，其实算下来也并没有多花多少钱。
小贴士：1、泡发黑木耳的时间不宜过长，最好控制在3小时以内，尤其是在夏天，泡发时间过长容易滋生细菌。
2、无论是做凉拌还是炒菜，黑木耳都应该提前焯水处理，让黑木耳更干净，吃起来更放心。
怎样辨别黑木耳的好坏
怎样辨别黑木耳的好坏
第一步：先看颜色
颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳;
颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感觉一下
又厚又硬，像木头块，是人工处理过的木耳。
如糖木耳、盐木耳等,份量较重；
又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻；
第三步：加水浸泡：
水发黑，是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用；
水发清，尝一下水味：
1）水咸-----盐水浸泡后的木耳。
目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；
2）水甜-----糖水浸泡后的木耳。
目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；
3）好木耳无味，重量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡出数。
第四步：炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象，发脓原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏；好木耳纤维素完好；
第五步：食用，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质
地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
黑木耳等级及优劣鉴别
黑木耳等级及优劣鉴别黑木耳在市场上,价格差异很大,除了与其造型质量有关外生在在不同环境下的木耳口感和价格也不一样,但是颜色深颜色浅朵型大朵型小的究竟那种好是好木耳呢？在这里为大家可以参考黑木耳好坏的鉴别方式:黑木耳好坏的鉴别一黑木耳的朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于下等品黑木耳好坏的鉴别二黑木耳的色泽:每个朵面以乌黑有光泽朵背略呈灰白色的为上等品,朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的下等品黑木耳好坏的鉴别三黑木耳的干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手通常要求木耳含水量在11％以下为合格品试验木耳水分多少的方法是,双手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,说明货劣质次也可以用手捏,若易捏碎,或手指放开后,朵片能很快恢复原状的,说明水分少,如果手指放开后,朵片恢复原状缓慢的说明水分较多黑木耳好坏的鉴别四黑木耳的品味:取木耳一片,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良,如果有咸甜等味,或有细沙出现,则为次品或劣品,不能购买按照以上的及中分析方式评级黑木耳,不同级别的黑木耳朵型色泽干度口感上都是不一样的市场上出售的黑木耳公分为五级其中一级品,不仅质量好,而且营养成分也高(1)一级品黑木耳:表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂无虫蛀无卷耳无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)(2)二级品黑木耳:朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀(3)三级品黑木耳:色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀(4)四级品黑木耳:通过检验不合一二三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象(5)等外级黑木耳:碎耳多,含有杂质,色泽差市场上的黑木耳种类繁多,各位买家在购买过程中很容易被不良销售者以次充好,擦亮你的眼睛黑木耳鉴别方法一:眼看,看颜色看外形颜色正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,是好木耳正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,是质量差的木耳外形优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整黑木耳鉴别方法二:手捏,摸质感通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,泡水后能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多又厚又硬,象木头块,是人工处理过的木耳。
七招帮您挑选优质黑木耳
1.辨形状看黑木耳朵形是否均匀。
如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳；肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。
2.观色泽优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。
如果两面全是黑的，很有可能被喷洒了化学药品，尽量不要去选购。
3.重触感我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。
如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。
4.看泡发放进水中泡发的是优质的黑木耳，是会先漂在水面上，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中。
每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。
5.尝味道有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、硫酸镁等，真正好的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。
购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。
6.看品质优质的黑木耳，不会掺杂劣质木耳，杂质量不超过0.3%，每片黑木耳都无根，而且耐水泡。
7.识染色被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。
另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。
如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。
黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
疑云解秘七招帮您挑选优质黑木耳□王延群扁圆球形，高1.5～3厘米，基部直径2～3厘米，表面淡黄棕色或黄棕色，粗糙，有颜色较浅的网状凹纹，并偶有银色斑片状的内果皮附着，基部中央有圆形凹陷的珠孔，其旁有淡色的疤痕状的种脐；质坚实，纵剖面可见外缘的棕色种皮向内褶入，与乳白色的胚乳交错，形成大理石样花纹；基部珠孔内侧有小形的胚，常呈棕色，干枯皱缩不显；闻之气无，口尝味涩而微苦。
伪品枣槟榔：为槟榔的未成熟或近成熟的干燥果实，外观呈略扁的橄榄状，似干瘪的红枣，长5～6厘米，宽2厘米，外表深棕色至近黑色，有密纵皱纹，微带光润，果实一端残存果柄及宿萼；将其剖开，内有不成熟的种子一枚，呈红褐色，瘦长；闻之气微香，口尝味甘。
黑木耳分级标准
黑木耳分级标准市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。
其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差黑木耳的干耳怎样分级？一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。
耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
二级：耳面黑褐色，背面灰色。
耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
三级：多为黑褐色至浅棕色。
耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。
含水量低于14%。
拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。
没有虫蛀耳、霉烂耳。
黑木耳分级标准及收购标准1、黑木耳分级标准：甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准：一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过３％。
如何鉴别好木耳的三个标准
如何鉴别好木耳的三个标准
鉴别好木耳通常可以从以下三个标准出发：
外观：好的木耳外观应该呈现出黑褐色或者深棕色，表面光滑而有光泽。
它们的形状应该是完整的，没有明显的破损或变形。
此外，好的木耳应该没有杂质，如泥土、虫卵等。
气味：新鲜好的木耳应该具有清香的气味，类似于海草或海洋的味道。
如果闻到任何不正常或难闻的气味，可能意味着木耳已经变质或受到污染。
质地：好的木耳应该有一种柔软而有弹性的质地，不易断裂。
你可以用手指轻轻按压木耳，如果它能恢复原状而没有明显的变形或断裂，那通常是好的木耳。
1。
优质木耳的鉴别方法
优质木耳的鉴别方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲优质木耳的鉴别方法，这可太重要啦！
你知道吗，就像选朋友一样，得会看！先看看颜色，那种乌黑发亮，还带有一点自然光泽的，就像黑夜中的星星，闪闪发亮，这大概率就是好木耳啦！你想想看，要是颜色暗沉得像乌云密布，那能好吗？比如说，你在市场上看到一些木耳颜色很暗淡，那你就得多个心眼啦！
再摸摸它的质地，优质木耳摸起来干爽又脆嫩，就像薯片一样，“嘎吱”一声，多带劲啊！要是摸着黏糊糊的，哎呀，那肯定不行呀！这就好比你买苹果，肯定不想要那种软绵绵的吧。
我记得有一次我去买木耳，一摸，那手感，简直了，潮乎乎的，我直接就放下走了。
闻闻气味也很关键哦！好的木耳有股淡淡的木香味，清清爽爽的，可不刺鼻哟！但要是闻到一股怪味，像是发了霉似的，那绝对不能要啊！这就像你闻到一股臭袜子味，你还会想要凑近吗？我朋友上次就买到了有怪味的木耳，回来跟我一顿抱怨。
还有啊，泡发的时候也要注意观察。
优质木耳泡发后又大又舒展，就像花儿绽放一样，可漂亮啦！如果泡发后还是小小的、皱皱的，那肯定不是好货。
你想想，如果一朵花不开，那多让人失望啊。
所以呀，朋友们，买优质木耳可得瞪大眼，仔细瞧！颜色、质地、气味、泡发情况，一个都不能少看。
记住这些方法，保证你能买到最棒的木耳，让你的餐桌更加美味精彩！千万别买到那些劣质的木耳，不然可就太亏啦！。
加工技术-黑木耳等级及优劣鉴别
加工技术-黑木耳等级及优劣鉴别黑木耳在市场上价格差异很大，今天和大家分享一下黑木耳好坏的鉴别方式：黑木耳好坏的鉴别一黑木耳的朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于次品。
黑木耳好坏的鉴别二黑木耳的色泽:每个朵面以乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的下等品。
黑木耳好坏的鉴别三黑木耳的干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手，通常要求木耳含水量在11％以下为合格品。
试验木耳水分多少的方法是双手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,说明货劣质次。
也可以用手捏,若易捏碎,或手指放开后,朵片能很快恢复原状的,说明水分少,如果手指放开后,朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。
黑木耳好坏的鉴别四黑木耳的品味:取木耳一片,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良,如果有咸甜等味,或有细沙出现,则为次品或劣品,不能购买。
按照以上方法，不同级别的黑木耳朵型色泽干度口感上都是不一样的，市场上出售的黑木耳公分为五级：(1)一级品黑木耳：表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂无虫蛀无卷耳无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)(2)二级品黑木耳：朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀(3)三级品黑木耳：色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀(4)四级品黑木耳：不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象(5)等外级黑木耳：碎耳多,含有杂质,色泽差市场上的黑木耳种类繁多，各位朋友在购买过程中很容易被不良销售者以次充好，需加以谨慎。
三招教你挑出好木耳
三招教你挑出好木耳
关于《三招教你挑出好木耳》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
一、先用力捏：
一般，正宗的木耳水分含量较少，用力捏，非常容易弄碎;捏完再放宽，朵片能够非常好地屈伸，并且有延展性。
但被侵泡过的黑木耳水分含量较多，不易弄碎。
二、再用嘴尝一尝：
好黑木耳口味正宗，不但沒有臭味，还能尝出芳香。
伪劣黑木耳就不一样了，香气尝不出来，异味倒是有。
先不用说它有没有毒、是否会害人不浅，单是离“美味”就差得很远。
三、还能用小水泡:
被墨小水泡过的伪劣黑耳会出现黑墨水的异味，细心闻還是能闻出去的。
此外，在解决黑木耳的情况下，免不了用小水泡发一下。
假如发觉泡发木耳的水发黑了，就不要吃完。
木耳不容易褪色，假如褪色，就证实它被黑墨水或别的黑色素染过。
如今，有许多无良商人用价格低的地耳假冒木耳。
地耳的营
养成分沒有木耳高，味儿都没有木耳好，但样子却和木耳很像。
具体说来，地耳块头很大，木耳块头较小;地耳厚，木耳薄;地耳的反面多见淡褐色，反面发黄，而木耳的反面是灰黑色的，反面是灰白的。
教你五招挑选到好木耳
教你五招挑选到好木耳
教你五招挑选到好木耳
看：首先看颜色。
优质黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。
好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。
捏：优质木耳的含水量很低。
拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。
存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。
若有霉味，说明木耳已受潮变质。
尝：正常的木耳，轻舔没有异味。
一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
购买时，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾。
很多人也担心买回家的木耳会生虫，那么如何避免虫害呢？建议每次不要买太多，最好一次吃完，不要久存；实在有多余的，存放时要放在阴凉干燥处，防止受潮，可适量放一些花椒等天然除虫剂。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎样选购黑木耳？及如何鉴别黑木耳的质量？
2009-11-10 19:27
黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。
品种特征如下：
拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径２厘米的筛眼，耳片厚度１毫米以上，杂质含量不得超过０。
３％。
次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不能通过直径１厘米的筛跟，耳片厚度在０。
７毫米以上，杂质含量不超过０。
５％。
劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不得超过１％，流耳不得超过０。
５％，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不能通过直径０。
４厘米的筛眼，耳片厚度０。
７毫米以下，杂质含量不得超过１％。
如何鉴别黑木耳的质量？
黑木耳的质量优劣，从以下几个方面鉴别。
（１）朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。
（２）色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。
（３）干度：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。
通常要求木耳含水量在１１％以下为合格品。
试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。
也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。
（４）品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。