厨房美食菜谱：腌酸菜的做法

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腌酸菜的腌制方法

腌酸菜的腌制方法
腌酸菜是一种传统的食品制作方法，以下是一种常用的腌制方法：
材料：
- 2-3颗大白菜
- 适量的盐
- 适量的辣椒粉（可选）
- 适量的大葱、大蒜和生姜（可选）
- 干辣椒或辣椒丝（可选）
- 白糖（可选）
步骤：
1. 将白菜切成块状，一般每块大小为4-5厘米，然后将其放入一个大碗中。

2. 在白菜上均匀撒上盐，然后将白菜按需轻轻拍打，这样可以帮助盐分渗透进白菜中，并使其更容易发酵。

腌制时间取决于个人口味，一般腌制时间为4-6小时。

3. 腌制完成后，可以选择将菜切成更小的块状。

4. 如果想要调味辣椒味道，可以在盐腌制的白菜中加入适量的辣椒粉。

根据个人喜好可以增加或减少辣椒粉的量。

5. 如果喜欢香气浓郁的酸菜，可以加入切碎的大葱、大蒜和生姜。

6. 然后将腌制好的白菜和调味料放入一个干净的容器中，用保鲜膜将其盖好。

7. 将容器放置在常温下腌制。

一般情况下，腌制时间为3-7天。

腌制过程中记得每天打开盖子放出产生的气体。

8. 喜欢吃辣的人可以在上述过程中加入干辣椒或辣椒丝，以增加酸菜的辣味。

9. 在腌制过程中，如果发现表面有霉菌生长，需要将其去除，并确保盖子和容器内都是干燥的。

完成上述步骤后，您就可以享用自制的腌酸菜了。

注意，腌酸菜的保存时间不宜过长，最好尽快享用。

厨房美食菜谱：酸菜白肉炖豆腐的做法

厨房美食菜谱：酸菜白肉炖豆腐的做法
第一次做这个东北菜，加了少许粤菜元素在里面，结果米饭多吃了许多。

真好吃！大家可以试试哦~
食材
主料：
五花肉100g
东北酸菜
嫩豆腐1盒
油适量
盐适量
鲍鱼汁2汤匙
鸡粉少许
花椒粉少许
蒜蓉1汤匙
步骤
1.酸菜拆开包装，清洗一遍，挤干水分。

2.豆腐切厚片
3.五花肉尽量切最薄的片，用碗盛起，加少许盐用手抓均匀腌制片刻。

4.平底锅放少许油，加热，把切好的豆腐整齐平铺好，耐心点中火煎。

5.煎至两面腐皮起皱，焦黄点状，盛起。

6.原锅烧热，把五花肉倒下中火煎。

7.调至大火，两面煎成焦黄色。

8.五花肉煎成透明出油，倒下蒜蓉爆炒片刻。

9.再倒下酸菜不停翻炒，炒至酸菜水分挥发，加鲍鱼汁、鸡粉、花椒粉。

10.倒下一碗的清水，拌煮均匀。

11.倒下煎好豆腐片，用锅铲推开。

12.遮上锅盖，保持大火煮5分钟即可。

13.铲起开动吧~~
小贴士：五花肉尽最大的刀功切薄片，这样容易煎煮，入味，口感好。

酸菜本身有咸味，五花肉用盐腌制过，煮的过程一定要记得不要再加盐了哦。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。

它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。

在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。

希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。

一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。

步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。

2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。

步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。

步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。

2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。

步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。

三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。

步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。

步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。

四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。

步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。

大白菜酸菜的腌制方法

大白菜酸菜的腌制方法自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法【酸萝卜最快速简单的腌制方法，半天就能吃，又酸又脆！】【自制酸萝卜】材料：带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量做法：1、白萝卜用盐搓洗，用清水冲洗干净，不要削皮。

2、白萝卜先切段，再切条。

3.取一盆，放萝卜条进去，撒上盐腌制半小时。

(用盐腌制可以去除白萝卜的辣味，让酸萝卜口感更好，更脆)4、小米椒用厨房纸巾擦干，切成小圈。

5、腌制好的白萝卜挤干水份，加入小米椒、野山椒、白米醋、盐和冰糖搅拌均匀。

（如果不会吃辣的话，可以减少辣椒的用量；泡野山椒的水很重要，它可以使酸萝卜加倍好吃；白米醋的用量可以根据自己的口味调整，不够酸的话多加一些）6.酸萝卜做好后，装罐并摇动。

酸萝卜可以配米粥，米饭，炖汤，炒菜。

酸辣很开胃！刚做好的酸萝卜如果不着急吃的话，建议放一周以上再食用，会比腌制半天的更好吃！【酸菜的腌制方法，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸】在众多蔬菜中，大白菜的价格也是最便宜的。

我也是从大白菜当零食长大的，所以对大白菜特别有感情。

印象中，小时候家里除了白菜，几乎没有其他蔬菜。

因为当时经济条件不好，家里吃的菜都是自己种的。

每年我们家乡家家户户都种白菜，这个时候家家户户都在忙着收白菜腌制白菜。

酸菜是我最喜欢的酸菜。

大家都吃过腌酸菜吗？酸菜口感酥脆，开胃开胃。

是很多人喜欢吃的配菜，腌制方法也不一样。

有的人用盐腌制，有的人用盐在太阳下腌制。

如果你想把酸菜腌得又酸又好吃，这两种方法都是错的。

今天我要教大家正确的酸菜腌制方法。

腌制酸菜的时候，不要傻傻的只用盐。

用它腌制酸菜，酥脆爽口，开胃。

首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

厨房美食菜谱：酸菜炒熏肉的做法

厨房美食菜谱：酸菜炒熏肉的做法
熏肉，皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，而且营养丰富，具有开胃、去寒、消食等作用。

酸菜炒熏肉，既能很好吸收肉中多出油，又能解肉的腻，很是搭的一道下饭菜。

食材
主料：
熏肉
酸菜
油适量
盐适量
糖适量
酱油适量
姜适量
步骤
1.亲戚家自己腌制的酸菜
2.酸菜摘下叶子，泡水10分钟，以去多余的盐和酸
3.超市买回的一长条熏肉，依自家情况分成适量的几段，下沸水中煮，去除多余的烟熏味、盐味，30分钟后捞出
沥水，然后切成薄片
4.酸菜清水冲洗干净后，尽可能的挤干水分，然后切碎，姜切末。

锅热，倒入酸菜炒干水分，盛出备用
5.锅中坐水烧开，倒入切好的熏肉片，再次过水冼去更多熏肉中的盐味，煮5分钟后捞起
6.锅里倒入油，下姜末，再加适量白糖，然后下肉翻炒,再加少量水、酱油，烧开后用小火焖至肉熟透
7.最后倒入酸菜，翻炒均匀即可出锅装碟。

小贴士：熏肉和酸菜均为腌制食品，虽然好吃，但不宜常吃多吃。

厨房美食菜谱：酸菜饺子的做法

厨房美食菜谱：酸菜饺子的做法
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C[9]、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

食材
主料：
猪肉馅
酸菜
面粉
大油适量
盐适量
酱油适量
葱花适量
香油适量
步骤
1.取出腌制的酸菜。

2.切丝后放入冷水中浸泡，去除多余的酸味。

3.将肥肉切成颗粒放入锅中炼制一下。

4.捞出泡好的酸菜，剁馅。

5.肉馅中放入葱花、食盐、酱油拌匀。

6.在将挤干水分的酸菜放入肉馅中。

7.酸菜放入肉馅中不要搅拌，把炼制好的大油倒入在搅拌均匀。

8.提前和好的面团醒好后，揉匀后的面准备制饺子剂。

9.将面团揪成大小均匀的面团，就可以擀饺子皮了。

10.包好的饺子，一部分。

11.水沸腾后下包好的饺子。

12.吃完了才想起忘拍了。

小贴士：酸菜要用清水泡发一下去除多余的酸味，不然太酸不好吃了。

饺子下锅后水沸腾后打两次凉水，最后开锅即熟。

厨房美食菜谱：酸菜木耳的做法

厨房美食菜谱：酸菜木耳的做法
木耳，别名黑木耳、光木耳。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。

不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。

并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。

现在送上的是用酸菜调配出来的一款家常小菜，酸菜木耳，口感口味均不错哦。

喜欢的可以参考一下哦。

食材
主料：
酸菜250g
油适量
干木耳适量
蒜适量
料酒适量
酱油适量
步骤
1.备酸菜，木耳。

2.木耳用温水泡洗。

3.泡发好后，再轻洗木耳上面的杂质。

4.热锅加油，将酸菜下锅。

5.加适量蒜片提味。

6.炒至酸菜出香后，再将木耳下锅。

7.加适量料酒提鲜。

8.再加适量酱油提重味，下好调料，炒至均匀挂味即可。

9.一份酸菜木耳就完成了。

小贴士：洗木耳的时候，不可太大力。

泡发之前可用开水微烫一下，再用冷水泡发。

厨房美食菜谱：酸菜折耳根的做法

厨房美食菜谱：酸菜折耳根的做法
折耳根又名鱼腥草，是贵州最爱的菜肴之一，记得有位新疆的朋友说，你们贵州人太爱吃鱼腥草了，吃什幺都放鱼腥草，小吃里有、凉拌系列有，就连早餐里面都放鱼腥草。

是的，我们就是这幺热爱折耳根，也习惯这样叫他。

折耳根的吃法太多了，我今天和大家分享的是酸菜折耳根，一道地地道道的凉拌菜。

食材
主料：
折耳根300g
酸萝卜秧
花椒面适量
盐适量
干辣椒面适量
大蒜适量
葱适量
香菜适量
白糖适量
酱油适量
香醋适量
步骤
1.将折耳根洗干净，用手掐成小段
2.葱和香菜洗干净备用
3.这就是酸萝卜秧，我给一个特写，就是没长大的红萝卜的秧苗泡成的酸菜（一般市场里面都可以买到）
4.将酸萝卜秧洗干净切成小段备用
5.折耳根段里加入切好的香菜
6.加入切好的葱
7.继续加入切好的酸菜
8.依次加入盐、花椒、大蒜末
9.加入干辣椒面
10.再加入酱油，香醋
11.最后加入少许白糖，翻拌均匀就可以开吃了
小贴士：1、折耳根要挑选新鲜比较嫩的入口口感好哦，老的吃起来口感不好呢
2、没有酸萝卜秧的可以换成盐菜，味道也好吃的呢。

厨房美食菜谱：酸菜馅饺子的做法

厨房美食菜谱：酸菜馅饺子的做法
东北人喜欢吃酸菜，老辈人每年都要自己腌好多的酸菜，经过一段时间的腌制，大白菜变成了醋甜可口的酸菜，用来炖，炒，包馅都非常的好吃。

食材
主料：
酸菜1棵
五花肉馅
花椒0适量
盐0适量
拌馅料0适量
姜，葱0
糖2克
生抽0适量
蚝油0适量
豆油0适量
香油0适量
步骤
1.面粉中加入鸡蛋，盐，凉水，和面三光的面团，醒半
小时。

2.肉馅里加入花椒水，盐，生抽，蚝油，包馅料，糖，鸡粉，熟豆油，香油，姜泥，葱泥搅匀腌制半小时。

3.酸菜洗净切碎，挤去多余的水份。

肉馅腌好后加入酸菜拌匀成馅。

4.面醒好后揪成小挤子，压扁擀成饺子皮，包好后下开水锅煮开后加一勺凉水，反复三次。

最后一开捞出即可食用。

小贴士：酸菜可以先泡一下，刚腌完的会很酸。

但不能泡太久。

面中加蛋和盐能让饺子皮更筋斗，和面尽量硬一些更有口感。

厨房美食菜谱：酸菜白肉的做法

厨房美食菜谱：酸菜白肉的做法在东北，特别是黑龙江，一年有六个月漫长的冬天。

寒冷的冬日里，皑皑的白雪覆盖了一切，人们像老鼠一样备足了越冬蔬菜。

入冬前，家家都要腌一大缸酸菜，酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角儿”。

“东北纯正地道的酸白菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。

乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。

酸白菜汆白肉是一道着名的东北菜。

做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。

入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。

酸菜不是俺自己腌的，是一个东北朋友送滴，年年都能吃到东北正宗的酸菜真好。

食材主料：酸白菜五花肉粉丝油适量盐适量香葱适量八角2粒鸡精适量胡椒粉适量姜适量桂皮1块辣椒1个大葱适量步骤1.准备好酸菜和五花肉。

2.葱切段，姜切片。

3.准备好干辣椒和八角、桂皮。

4.酸菜洗净切成丝备用。

5.香葱洗净切碎备用。

6.把五花肉焯水。

7.放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。

8.转小火煮至30分钟。

五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

【保留原汤】9.把煮熟的五花肉切成大片。

10.锅中加入适量的油，爆香葱姜碎11.下入酸菜丝煸炒均匀。

12.倒入煮肉的原汤烧开13.加入粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。

14.加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

小贴士：酸菜加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。

如不酸可以加入适量的白醋，但要在成熟后再放入，过早的加入会使醋的酸味挥发走。

胡椒粉也易挥发，所以也要在成熟后放入才可以。

厨房美食菜谱：酸菜炒酸笋丝的做法

厨房美食菜谱：酸菜炒酸笋丝的做法
酸菜是自己家腌制的，酸菜搭配酸笋丝，酸酸的口感，在搭配稀饭，酸酸清清淡淡的口感，可真是绝配呀食材
主料：
酸菜250g
酸笋
干辣椒适量
步骤
1.酸菜洗净切好备用
2.酸笋洗净切丝备用
3.干辣椒备用
4.锅中下入少许油
5.接着下入酸笋丝翻炒
6.翻炒至酸笋丝熟之后盛出备用
7.接着另起锅下入少许油下入干辣椒段煸香
8.接着下入酸菜翻炒
9.翻炒至酸菜八成熟倒入炒好的酸笋丝
10.适量翻炒均匀即可
11.出锅享用
小贴士：酸菜本身有盐分了，炒的时候酸笋不用放盐，因为我是要搭配稀饭的，所以没有放鸡精，如果豆亲炒的时候觉得咸，可自行添加鸡精。

厨房美食菜谱：腊肠酸菜粉条的做法

厨房美食菜谱：腊肠酸菜粉条的做法
喜欢酸菜，到了冬天就能吃到的美味，做起来省事，热呼呼的一大锅，有菜有肉又有那不错个汤，不腻解馋，酸菜排骨最好吃了今天做了腊肠的，，味道也不错！
食材
主料：
酸菜500g
腊肠
粉条100g
油适量
盐适量
姜片适量
葱花适量
步骤
1.酸菜清水泡一下
2.挤掉水分
3.腊肠洗一下
4.切片
5.姜片葱花备好
6.锅烧热倒油，下姜片炒香
7.葱花
8.放酸菜煸炒
9.砂锅中家烧开的水，放炒好的酸菜
10.放腊肠，
11.粉条冲洗下
12.入锅炖30分钟
13.一大锅，过瘾哦
小贴士：腊肠很咸，盐适当少放些。

厨房美食菜谱：肉沫酸菜炒佛手瓜的做法

厨房美食菜谱：肉沫酸菜炒佛手瓜的做法
今天6点多才到市场买菜，好久没有吃佛手瓜了，选了两个佛手瓜，卖菜的阿姨也很熟了，她推荐我买她家的酸菜，是她自己做的，我就买了点试试，真的很好吃，下次买多点。

以前用酸菜炒过佛手瓜，很好吃，这次反正也买了酸菜，还是这个组合，这次的酸菜超正，所以整个菜都很好吃。

食材
主料：
佛手瓜
肉沫30g
酸菜50g
蒜蓉适量
步骤
1.准备材料，酸菜清洗干净切好
2.佛手瓜切粗条，肉沫加入少许糖、盐、生抽、料酒、油搅拌均匀腌制
3.爆香蒜蓉下肉沫，炒到肉沫变色
4.下酸菜继续炒片刻
5.下佛手瓜翻炒均匀短生，下盐调味
6.完成
小贴士：1、下盐调味的时候要先尝尝，因为肉沫有腌制过，酸菜有一定的咸味，如果酸菜过咸，要先泡下水，我的这个酸菜的咸度刚好，所以也不用泡水
2、喜欢辣的可以加点辣椒。

厨房美食菜谱：泡酸菜肉末的做法

厨房美食菜谱：泡酸菜肉末的做法炎热的夏季，胃口实在是太淡了，吃什幺都没胃口。

唯有烤肉、黄面才能开胃。

可是吃多了也腻了。

都说夏天吃火锅开胃，可是吃多了上火不说，还脸上长豆豆，我脸上现在还有豆豆没下去。

都老了还长豆豆，老公和闺女老调侃我说是青春豆。

本来想自己泡点酸菜，做早餐的小菜或者开胃菜。

就是因为太热，懒的折腾。

其实我每年夏季都会用包包菜泡些酸菜，加了辣椒在里面泡的真是开胃又爽口。

早餐搭配白米粥、卷饼或者吃油腻的肉菜，切一小盘真是胃口大开！这种泡酸菜是四川产的，一般都是做酸菜鱼用的多。

我就爱多买一些储备，没胃口、懒的做菜可以随时加肉末一起翻炒，在搭配米饭或者馍馍一起吃，太开胃爽口了。

泡菜富含纤维素（有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高），维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质（铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。

可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

食材主料：泡酸菜猪肉植物油8茶勺盐1g头道酱油3g胡椒粉2g料酒2g鸡精2g姜2g香葱10g红辣椒1个青椒1个步骤1.主料：泡酸菜、猪肉辅料：植物油、盐、头道酱油、姜、香葱、胡椒粉、料酒、青红辣椒2.把泡酸菜用凉水冲洗挤掉水分切末3.葱姜洗净切末，青红辣椒洗净切丁4.猪肉切末5.热锅加植物油少许，油热8成下肉末，煸炒出水分，直翻炒到肉末出香味6.加料酒、姜、酱油、胡椒粉翻炒均匀7.加泡酸菜8.青红辣椒翻炒出酸菜的香味9.加鸡精翻炒均匀10.撒上香葱11.翻炒均匀即可小贴士：猪肉一定得翻炒出香味，泡酸菜一定得翻炒出酸菜的味道喜欢吃辣椒的，最好加泡辣椒更美味，加盐事先得尝尝味道再加泡酸菜很咸不吃猪肉的可以换成牛羊肉、鸡肉等等。