食物的营养成分

看课本P3--4讨论如下问题 讨论如下问题 看课本 1）糖类在人体内的主要作用？含量较多的食物有哪些？ ）糖类在人体内的主要作用？含量较多的食物有哪些？ 糖类：人体最重要的供能物质 也是构成细胞的成分； 供能物质， 糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；含量较 多的食物有：谷类和根茎类。 多的食物有：谷类和根茎类。 2）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？ ）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？ 蛋白质：构成人体细胞的基本物质 基本物质， 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能 含量较多的食物有：瘦肉、 蛋和豆类。 量；含量较多的食物有：瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类。 3）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？ ）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？ 脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下， 脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂 肪作为备用的能源物质 贮存在体内；含量较多的食物有： 备用的能源物质， 肪作为备用的能源物质，贮存在体内；含量较多的食物有：蛋 花生、豆类和硬果类。 黄、花生、豆类和硬果类。
三大营养物质
三大营养物质的组成
淀粉 食物中的糖类绝大部分是_____， 食物中的糖类绝大部分是_____，此外还有少量的 _____ 麦芽糖、______等.蛋白质是有______组成的一类 氨基酸 _____、 葡萄糖 ______组成的一类 _____ ______等 蛋白质是有______ 20 有机物，组成蛋白质的氨基酸有___种。脂肪分为 有机物，组成蛋白质的氨基酸有___种 ___ 甘油 脂肪酸组成。 动物脂肪和 植物脂肪，它们都有___ 和___ __组成。 _______和 ____ _ 它们都有___ _， __组成 _______
合理膳食
营养学家将人的膳食结构设计为“ 营养学家将人的膳食结构设计为“食物金 字塔” 根据金字塔对各类食物摄取量的要求， 字塔”，根据金字塔对各类食物摄取量的要求， ______ 获得______ 我们应该养成良好的饮食习惯 ，获得合理均衡 的 营养。如果营养不当， 营养。如果营养不当，就会影响 生长发育 ， 肥胖症 甚至会发生 营养缺乏症 或 。
水盐论坛
我是营养指导员： 我是营养指导员：
你知道无机盐和水在人体内都起到了什么样的作用吗？ 你知道无机盐和水在人体内都起到了什么样的作用吗？ 你知道人体对这些物质的需要量吗？让我来告诉你吧！ 你知道人体对这些物质的需要量吗？让我来告诉你吧！ 水：人体各项生理活动都离不开的营养物质是 水：人体各项生理活动都离不开的营养物质是 水 ，约占人 60%-70% ，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 物质运输、体温调节等方面都有重要作用 等方面都有重要作用。 体体重的 无机盐：___是构成牙齿和骨骼的重要成分， 无机盐： 钙 是构成牙齿和骨骼的重要成分， 缺少时儿童易患 是构成牙齿和骨骼的重要成分 佝偻 病，中老年人易患 骨质疏松症；铁 是血红蛋白的组成成 ___是血红蛋白的组成成 碘是合成___________的原料 的原料， 分，饮食中长期缺乏易患 贫血；碘是合成 甲状腺激素 的原料， 地方性甲状腺肿 粗脖子 俗称_____病。 长期缺乏易患 ，俗称 病
• 植物性食物是如何提供维生素 的？ 植物性食物是如何提供维生素A的 植物性食物中不含维生素 ，胡萝卜、玉米 植物性食物中不含维生素A 胡萝卜、 维生素 中所含的维生素 可以在人体内转化成它。 维生素A 中所含的维生素 可以在人体内转化成它。
科学探究活动： 科学探究活动：
比较不同果蔬中维生素C的含量。 比较不同果蔬中维生素 的含量。 的含量 阅读课文，了解知识背景。按照科学探究的一般步骤进行操作： 阅读课文，了解知识背景。按照科学探究的一般步骤进行操作： 1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素 呢？ 蔬菜或水果含有较多的维生素C呢 ）提出问题：哪些（ 2）做出假设：__________________________________。 ）做出假设： 。 西红柿、辣椒、-----3）制订计划：①研磨；②过滤；③滴定。 ）制订计划： 研磨； 过滤； 滴定。 4）实施计划：分组实验操作。 ）实施计划：分组实验操作。 5）得出结论：在 西红柿、辣椒、菠菜、葡萄等 中维生素 的 中维生素C的 ）得出结论： 含量较高。 含量较高。 6）表达交流。 ）表达交流。 思考： 思考： 在比较不同果蔬中维生素C的含量试验中 的含量试验中， 在比较不同果蔬中维生素 的含量试验中，影响实验准确性的因 素有哪些？ 素有哪些？ 一滴提取液的量的多少和果蔬提取液的本身的颜色。 一滴提取液的量的多少和果蔬提取液的本身的颜色。
食品安全
1、食品安全问题包括两方面：一是食品原料 、食品安全问题包括两方面： __________问题，二是食品在生产、加工、 的成分和质量 问题，二是食品在生产、加工、 运输、储存、销售过程中_______________ 运输、储存、销售过程中 人为改变其性质 而产生的安全问题。 而产生的安全问题。人类对食品的具体要求是 无毒、 无毒、无害并且符合应有的营养 ______________________________ 级 级 2、什么是绿色食品？它分为 A级 和 AA级两 、什么是绿色食品？ 个等级。 个等级。他们的区别是在生产过程中 是否允许限量使用限定的化学合成物质 _________________________________________
蛋 维 生 白 质 素 盐
↓
无 机
↓
糖 类 肪
脂
水
妙手神医： 妙手神医：
有些同学的健康出现了问题，听听他们的心声， 有些同学的健康出现了问题，听听他们的心声， 请你利用所学的知识帮助一下他们吧！ 请你利用所学的知识帮助一下他们吧！ 病人 疾病 原因 饮食建议
甲 乙 丙 丁
牙龈出血 骨骼发育不良 脚气病 夜盲症
边看边想，我来交流： 边看边想，我来交流：
人体所需的六种营养成分中能够提供 能量的是———、———、———其中 、 能量的是 、 其中
蛋白质 糖类 糖类 脂肪
主要提供能量的是———，备用能源 ， 主要提供能量的是 是———。 。
脂肪
人体所需的六种营养成分：
营养物质 供能物质
↓ ↓ ↓ ↓
非供能物质
我是营养师
各抒己见： 各抒己见：
1、有没有一种 食物能够含有全部的 营养物质？ 营养物质？ 2、人体生长发 育需要多方面的营养， 育需要多方面的营养， 那么， 那么，我们在吃饭时 应该注意什么呢？ 应该注意什么呢？有 人认为吃的营养越多 身体越健康， 身体越健康，也有人 说每种营养物质都获 取一样多就能满足需 这些说法对吗？ 要，这些说法对吗？ 为什么？ 为什么？
畅谈收获
1、本节课学到了哪些知识； 本节课学到了哪些知识； 学习过程中有什么收获和感受； 2、学习过程中有什么收获和感受； 本节课的学习对自己的生活有什么影响。 3、本节课的学习对自己的生活有什么影响。
第一节 食物的营养成分
分析与讨论
食品名称
营养成分
饼
干
蛋白质 、糖、食用香精、精盐、 食用香精、精盐、 淀粉----淀粉
Hale Waihona Puke 猛牛乳酸奶水、糖、蛋白质、食用香料、稳定 蛋白质、食用香料、 剂、------
你知道食物中的六类营养成分吗？ 你知道食物中的六类营养成分吗？
蛋白质、 蛋白质、 脂肪、 脂肪、 糖类、 糖类、 无机盐、 无机盐、 维生素、 维生素、 水
知识拓展， 知识拓展，课外探究
1．一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他的做法 一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。 是否合理？为什么？（课本P8 ？（课本P8） 是否合理？为什么？（课本P8） 不合理。营养不足，缺乏能量和蛋白质的供给， 不合理。营养不足，缺乏能量和蛋白质的供给，使人体不能 正常发育，不能顺利完成各项生命活动。 正常发育，不能顺利完成各项生命活动。
维生素C 维生素C 蔬菜水果 蔬菜水果 维生素D 鱼肝油、肝脏 维生素 鱼肝油、 维生素B1 谷类、牛肉 维生素 谷类、
鱼肝油、 维生素A 鱼肝油、肝脏 维生素
维生素需要量虽少， 维生素需要量虽少，可它们是人体生长发育和 代谢不可缺少的营养素，作用非常大！ 代谢不可缺少的营养素，作用非常大！
思考： 思考：