【化学】2..1《食物中的营养素》教案(鲁科版选修1)
【化学】2-1《食物中的营养素》课件(鲁科版选修1)
O
O
H—HN—CH—C—OH＋ H—HN—CH—C—OH＋
R
R
O
O
H—HN—CH—C—OH ＋ H—HN—CH—C—OH ＋
R O
H—HN—CH—C—OH
R
2019/5/21
R
酶
O
—HN—CH—C— ＋ n
nH2O
R
（5）人体必需氨基酸
必需氨基酸:不能在人体内合成，必须 由食物供给的氨基酸。
八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、 异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨 酸、苯丙氨基酸。
科学家实验
用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料 喂养动物，实验动物不能成活。
但在此饲料中加入极微量的牛奶，实 验动物就能正常生长。
实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂 肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质。
2019/5/21
1、食盐在人体内的生理功能
⑴ 平衡体液——维持细胞外液的渗透压 和酸碱平衡
⑵ 合成胃酸的原料
3、转变成脂肪Biblioteka 淀粉是如何消化的？演示实验
唾液
碘水
400C
碘水
2019/5/21
淀粉是如何消化的？
食物中 的淀粉
①
口腔 唾液 淀粉酶
糊精 (C6H10O5)x
C12H22O11麦芽糖
消化道
没被水解的淀粉 胰液淀粉酶
进一步
葡萄糖 C6H12O6
氧化
2019/5/21
C02 、 H2O
②
（释放能量）
二、不吃油脂行不行
1、油脂组成和结构
油脂的主要成份是高级脂O肪酸甘油酯
其结构式为：CH2—O—OC—R1
CH —O—CO—R2
高中化学主题2摄取益于降的食物2.1食物中的营养素课件鲁科版选修1
目标导航 预习引导
一、人为什么要吃粮食 1.食物的成分:人们一日三餐吃的大米、面粉等谷类食物的主要 成分是淀粉,其分子式是(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分 子化合物。
2.淀粉在人体中的变化
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3.葡萄糖的生理功能 (1)通过氧化反应为人体提供热能,其化学方程式
为:C6H12O6+6O2
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二、油脂有什么功能 1.油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,其结构简式可表示为
(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,在天然油脂中一般不相 同)。
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(2)分类 动物脂肪:饱和脂肪酸甘油酯含量高,常温下呈 固态。
油脂 植物油:不饱和脂肪酸甘油酯含量高,常温下呈 液态。
主题2 摄取益于健康的食物
课题1 食物中的营养素
目标导航 预习引导
1.了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素,了解各 营养素的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。 2.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计,培养实 验设计、操作等能力。 3.通过学习各种营养素的生理功能,能客观地评价它们对 人体健康的作用,以形成科学的饮食习惯 1.了解各营养素的组成、性质及其在人体消化过程中的生 理作用。 2.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计,培养实 验设计、操作等能力
(2)水不但是进行体内反应的参与者,同时因水的黏度小,具有润 滑作用。
(3)水在人体内起着调节体温的作用。①夏天或发烧时,人体靠出 汗来散热,带走热量。②冬天,水可以为身体储备热量。
6H2O+6CO2。
(2)转化为糖元,储备能源。
(3)参与机体的构成或发挥其他生理功能。
鲁科版高中化学选修一《1、食物中的营养素》优质课教案
鲁科版高中化学选修一《1、食物中的营养素》优质课教案鲁科版高中化学选修一《1、食物中的养分素》优质课教案作为一名辛苦耕耘的教育工，有必要进行细致的教案预备工作，教案是教学活动的总的组织纲领和行动方案。
优秀的教案都具备一些什么特点呢？下面是我收集整理的鲁科版高中化学选修一《1、食物中的养分素》优质课教案，欢迎阅读，期望大家能够喜爱。
1、了解各养分素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。
2、通过对实践活动如模拟生物体淀粉的酶水解、“面筋”的制取，培育同学的试验设计、动手操作力量等。
1、利用现代信息技术，猎取教学视频信息，培育同学分析问题的力量。
2、通过实践活动，培育同学的试验设计、动手操作力量等。
3、讲练结合，有利于对学问的巩固和提高，培育同学学问的运用力量。
沟通与研讨：下列各种食物的主要养分成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要养分成分。
一、为什么要吃粮食（糖类）阅读教材P27-291.人为什么每天要吃粮食？2.食物中的淀粉是如何消化的？3.咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味为什么？1.淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖是人体内最重要的供能物质。
（1）体内氧化释放能量C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)1g葡萄糖放出能量（2）合成糖元储存（3）转变为脂肪2.食物中的淀粉是如何消化的3.淀粉在唾液酶的催化下能发生水解，水解的产物为葡萄糖，所以咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味。
油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。
1.厨房中常用的油脂有哪些？2.各种油脂的'成分和人类的消耗量有什么不同？3.人类生命对油脂的需求有哪些？二、不吃油脂行不行（一）油脂成分1、存在：主要来源于动物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等自然植物2、分类：油和脂肪3、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
4、结构：油脂结构中的R1、R2、R3（二）油脂在体内发生了什么变化结论：油脂水解生成脂肪酸和甘油。
鲁科版高中化学选修一《食物中的营养素》教学设计[2020年最新]
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食物中的营养素第一课时教学设计教材分析学生在学完必修2第3章第3节《饮食中的有机化合物》糖类油脂以后,在糖类油脂的主要化学性质方面有一定的基础,可以在此基础上加以拔高,学习淀粉的消化过程、生理作用、在人体中生理转化过程中所表现出的部分化学性质以及代谢过程中的某些生化反应。
新课程要求教师“用教材教”,而不是教教材。
教师要根据学生的具体情况,因材施教,创造性地开发教材。
在教学中,教师要深入分析并准确把握教材内容及其呈现方式所体现的教育理念,切实落实课程目标;不为教材所束缚,使教学过程成为教材内容的持续生成与转化过程,成为学生学会学习和形成正确价值观的过程。
课标分析【知识与技能】使学生了解为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？知道常见食物中都含有哪些营养素？了解糖类、油脂的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。
【过程与方法】通过“模拟淀粉在人体中水解”实验，培养学生的实验设计、操作、观察等能力，通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，培养学生的科学研究方法。
【情感态度与价值观】激发对食物中的营养素的好奇心和探究欲,发展学习化学的兴趣。
能客观评价各种营养素对人体健康的作用,帮助形成科学的饮食习惯。
一、教材来源《普通高中课程标准实验教科书（鲁科版）》化学与生活（选修）主题 2 课题 1 食物中的营养素，本节共分3课时：第一课时：糖类油脂第二课时：蛋白质维生素第三课时：矿物质水本节探讨第一课时二、教法和学法（教学策略）实验探究、小组合作、交流研讨、引导分析、讲练结合、分析归纳、对比三、设计思路通过创设情景：视频“儿童青少年肥胖形势严峻”，激发学生的学习兴趣，引出本节课主题。
再引导学生思考“一日三餐为什么都离不开粮食？”引入第一个问题，然后演示实验，帮助理解淀粉在人体内的消化过程，再引导学生根据已学知识和查阅资料讨论，自主学习淀粉的消化过程、糖类的生理功能。
然后通过练一练，巩固学生对知识的掌握，同时引出下一问题——油脂。
鲁科版高中化学选修一2.1《食物中的营养素》第三课时教案
课题1食物中的营养素(第三课时)介绍引入]在古代盐都成为官盐，贩卖私盐是犯法的。
在抗日时期，日本对敌后抗日根据地进行严密封锁，盐等生活物资无法送达给军民，后来想出了一个办法：先泡浓盐水将衣物浸入，取出后稍晾后穿在身上，通过封锁区，然后到达目的地又将衣物放到锅里煮，将衣物中的食盐重新溶解到水中，蒸发结晶得到所需的食盐。
某些病人输液时要用生理盐水？这些都说明了食盐对人体的作用的非常大。
下面我们了解它的作用吧。
板书]五、矿物质有什么作用讲解]食盐（NaCl）进入人体以后，电离出的Na+和Cl-。
Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子。
对维持细胞的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用。
Cl-还是合成胃酸的原料。
一旦体内的食物摄入量不足、排出量过多或者蓄积过量时，就会导致体液的平衡失调，引起一些疾病。
板书]1、食盐在人体内的生理功能过渡]人体内的生命活动不仅需要Na+和Cl-，还需要其他几十种元素。
在所需的元素中，除了碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质或矿物元素，也叫无机盐。
板书]2、矿物质（1）定义：习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素讲授]矿物质是人体代谢的"管家"，构成人体的重要成分，维持和调整机体功能。
按照矿物元素含量不同，分为常量元素和微量元素，以占人体总重量的0.01%为界限。
超过0.01%的为常量元素，如钠、钾、钙、镁、磷等。
低于0.01%的为微量元素，如铁、锌、氟、硒、碘等。
板书]（2）矿物质分类常量元素：超过0.01%，钠、钾、钙、镁、磷等。
微量元素，低于0.01%，如铁、锌、氟、硒、碘等。
讲解]矿物质是构成机体组织的重要材料。
比如钙是构成骨骼和牙齿的主要部分，被称为人类生命的基石。
它参与肌肉、神经、心血管等系统的生理活动，能促进记忆与思维过程。
一般可以从奶及奶制品、海产品如鱼、虾、紫菜、海带中获得，其中以鱼松、虾皮含量最高。
鲁科版高中化学选修一《食物中的营养素》教学设计
食物中的营养素第一课时教学设计教材分析学生在学完必修2第3章第3节《饮食中的有机化合物》糖类油脂以后,在糖类油脂的主要化学性质方面有一定的基础,可以在此基础上加以拔高,学习淀粉的消化过程、生理作用、在人体中生理转化过程中所表现出的部分化学性质以及代谢过程中的某些生化反应。
新课程要求教师“用教材教”,而不是教教材。
教师要根据学生的具体情况,因材施教,创造性地开发教材。
在教学中,教师要深入分析并准确把握教材内容及其呈现方式所体现的教育理念,切实落实课程目标;不为教材所束缚,使教学过程成为教材内容的持续生成与转化过程,成为学生学会学习和形成正确价值观的过程。
课标分析【知识与技能】使学生了解为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？知道常见食物中都含有哪些营养素？了解糖类、油脂的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。
【过程与方法】通过“模拟淀粉在人体中水解”实验，培养学生的实验设计、操作、观察等能力，通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，培养学生的科学研究方法。
【情感态度与价值观】激发对食物中的营养素的好奇心和探究欲,发展学习化学的兴趣。
能客观评价各种营养素对人体健康的作用,帮助形成科学的饮食习惯。
一、教材来源《普通高中课程标准实验教科书（鲁科版）》化学与生活（选修）主题2 课题1 食物中的营养素，本节共分3课时：第一课时：糖类油脂第二课时：蛋白质维生素第三课时：矿物质水本节探讨第一课时二、教法和学法（教学策略）实验探究、小组合作、交流研讨、引导分析、讲练结合、分析归纳、对比三、设计思路通过创设情景：视频“儿童青少年肥胖形势严峻”，激发学生的学习兴趣，引出本节课主题。
再引导学生思考“一日三餐为什么都离不开粮食？”引入第一个问题，然后演示实验，帮助理解淀粉在人体内的消化过程，再引导学生根据已学知识和查阅资料讨论，自主学习淀粉的消化过程、糖类的生理功能。
然后通过练一练，巩固学生对知识的掌握，同时引出下一问题——油脂。
【化学】2. 1《食物中的营养素》教案(鲁科版选修1)
主题2 课题1食物中的营养素【教案目标】：1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。
3、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。
帮助学生形成科学的饮食习惯。
【教案重点】：1、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力【教案过程】：【引入】：交流与研讨：下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。
一、为什么要吃粮食<糖类）同学讨论思考：1.人为什么每天要吃粮食？2.糖类的生理功能有哪些？动手空间：模拟生物体中淀粉的酶水解引导学生自己设计实验方案，证明淀粉的酶水解。
1.在两支试管中分别加入0.1克可溶性的淀粉，再加入5ml蒸馏水，搅拌均匀。
2.向第一支试管中加入少量唾液，搅拌3-4分钟，在40。
Ｃ的温的水中放置15分钟：对第二支试管中的淀粉溶液不做任何处理。
3.向步骤2的两支试管中各加碘水数滴，对此观察两支试管中的现象有何不同。
结论：淀粉在唾液酶的催化下能发生水解，水解的产物为葡萄糖。
思考： 咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味为什么？油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。
思考：厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？二、不吃油脂行不行1、油脂的存在：主要来源于动物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物2、油脂的分类：油和脂肪3、油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：4、油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 思考 1. 在我们摄取的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？2.为什么提倡适当多吃植物油少吃动物油？油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。
鲁科版高中化学选修一课件2.1《食物中的营养素》.pptx
笃学五 矿物质的作用
1．人体中的常量元素有等；微量钠元、素钾有、等。钙、镁、磷
23． ．食微盐量在元人素铁体在、内人锌的体、生内理 的氟功 作、能 用硒有 是、， 、碘。
。
保持体液平衡 合成胃酸
酶的重要成分
促进新陈代谢
笃学六 水是生命之源
1．水是一种很好的。 溶剂
食间物运中行许，多起营到养输物送质和， ，如 同时、又等输要氧送溶气和于的水作才用能激被。素吸水收不但，是水进在行血体管内细反胞
答案 D
3．蛋白质 蛋白质在人体内的消化过程
进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。 氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修 补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后 生成尿素，排出体外。
【例3】下列说法正确的是
( )。
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
【慎思3】氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系如何？
提示 (1)氨基酸的结构特点 ①分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。 ②分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。 ③分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原子的位置 不同，可能形成多个同分异构体。 (2)与多肽、蛋白质的相互关系
氨基酸
缩合 水解
二肽
(3)物理性质
是无色、无气味、无味道、粉末状物质。不溶于冷水，在热水里部分溶 解，部分溶胀形成胶状淀粉糊。
(4)淀粉的代谢
①淀粉在唾液淀粉酶的作用下，一部分淀粉水解为糊精[(C6H10O5)x]，再 进一步水解为麦芽糖。
②进入消化道后，在胰液淀粉酶作用下，淀粉继续水解，生成的麦芽糖 在酶的作用下，又进一步水解为葡萄糖。
2024秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素教案鲁科版选修1
-板书设计：
-营养素的摄入途径
-常见食物中营养素的含量和来源
-营养素的合理摄入量和推荐摄入量
③营养不良与过剩的影响
-重点知识点：营养不良和过剩的定义、原因及其对健康的影响。
-关键词：营养不良、过剩、健康影响
-板书设计：
-营养不良和过剩的定义及表现
-营养不良和过剩的原因
（1）学生可以利用课后时间阅读上述推荐的阅读材料，深入了解营养素的相关知识，提高自己的科学素养。
（2）鼓励学生观看上述推荐的视频资源，加深对营养素的理解和认识，提升自己的健康意识。
（3）学生可以结合阅读材料和视频资源，撰写一篇关于营养素的短文或报告，分享自己的学习心得和感悟。
（4）教师可以提供必要的指导和帮助，如解答学生的疑问、提供学习资料等，帮助学生顺利完成课后拓展任务。
2024秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素教案鲁科版选修1
学校
授课教师
课时
授课班级
授课地点
教具
课程基本信息
1.课程名称：高中化学——食物中的营养素
2.教学年级和班级：高一年级一班
3.授课时间：2024年秋季学期，第1周第3节
4.教学时数：45分钟
5.教学内容：根据鲁科版选修1教材，讲解食物中的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
（1）营养素的生理功能：学生难以理解各种营养素在人体内的具体作用，如维生素D对钙吸收的影响、铁对人体血红蛋白的合成等。
（2）食物中营养素的含量和测定方法：学生难以掌握不同食物中营养素的含量以及如何测定营养素的含量。
（3）日常饮食中营养素的合理摄入：学生难以理解如何根据个人需求和身体状况调整饮食结构，以保证营养素的合理摄入。
2024秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素教案鲁科版选修1
-提问：通过提问，了解学生对食物中的营养素概念、作用和摄入方法等知识的掌握情况。
-观察：观察学生的课堂参与度、讨论情况和实践活动表现，了解学生的学习态度和能力。
-测试：设计小测试，如选择题、填空题等，检验学生对食物中的营养素知识的掌握程度。
-及时解决问题：根据课堂评价结果，针对学生的疑问和困难，进行个别辅导和解答，帮助学生提高学习效果。
2.拓展要求：
-自主学习：鼓励学生在课后自主学习拓展内容，了解食物中的营养素的相关知识。
-实践应用：要求学生将所学知识应用于日常生活中，如制定个人膳食计划、尝试健康食谱等。
-交流分享：鼓励学生与同学、家长或教师交流分享所学知识，互相学习，共同提高。
-问题解答：教师可提供必要的指导和帮助，如推荐阅读材料、解答疑问等，帮助学生更好地理解食物中的营养素。
-实验材料：准备户外调查或实验所需的器材和材料，如望远镜、样本采集工具等。
教学流程
（一）课前准备（预计用时：5分钟）
学生预习：
发放预习材料，引导学生提前了解食物中的营养素的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。
设计预习问题，激发学生思考，为课堂学习食物中的营养素内容做好准备。
教师备课：
深入研究教材，明确食物中的营养素教学目标和重难点。
（六）课堂小结（预计用时：2分钟）
简要回顾本节课学习的食物中的营养素内容，强调重点和难点。
肯定学生的表现，鼓励他们继续努力。
布置作业：
根据本节课学习的食物中的营养素内容，布置适量的课后作业，巩固学习效果。
提醒学生注意作业要求和时间安排，确保作业质量。
学生学习效果
1.理解并掌握食物中的六大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，以及它们在人体中的作用和重要性。
鲁科版高中化学选修一2.1《食物中的营养素》第一课时教案
课题1 食物中的营养素知识与技能：1.初步了解淀粉在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程；2.结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；3.了解油脂的生理功能以及认识人体必需脂肪酸。
过程与方法：引导和启发使学生了解糖类的组成和分类。
通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，逐步培养学生解决学科综合问题的能力，并切实感受化学对人类生活的影响。
情感、态度与价值观：加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。
使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。
教学重难点:淀粉和麦芽糖的水解反应，葡萄糖的供能机理，油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。
（第一课时）教学过程：创设情景引入]我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质，使我们有能力进行正常活动。
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。
食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。
今天你们吃糖了吗？提问]什么是糖？ 哪些物质属于糖？学生]葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。
回顾讲解]糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C n (H 2O)m 。
因为在最初发现的糖类都是由C 、H 、O 三种元素组成，并且分子中的H 原子和O 原子的个数之比恰好2：1。
当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物，现在还一直在沿用这种叫法，通式并不反映结构。
学生讨论]大米、面粉等制作的食物吃到嘴里，有什么味？那为何产生这种感觉的呢？引导学生回答]食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖，食物进入消化道后，在小肠中胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有被水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，进一步水解为葡萄糖。
【2019最新】高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素学案鲁科版选修1
【2019最新】高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素学案鲁科版选修1学习目标：1.认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。
(重点)2.掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C 、NaCl 、碘的结构及生理转化中的化学性质。
(重难点)[自 主 预 习·探 新 知]一、人为什么要吃粮食1．淀粉(1)存在：谷类物质的主要成分是淀粉。
(2)组成：淀粉的分子式为(C6H10O5)n ，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。
(3)淀粉在人体中的变化(4)水解淀粉麦芽糖葡萄糖反应①②的化学方程式为：①2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O ；②C12H22O11(麦芽糖)＋H2O ――――→麦芽糖酶2C6H12O6（葡萄糖）。
2．葡萄糖的三大生理功能(1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为：C6H12O6＋6O26H2O ＋6CO2。
(2)储备能源：转化为糖元，储备能源。
(3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。
二、油脂有什么功能1．油脂的组成和分类(1)组成油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为：。
(2)分类油脂⎩⎪⎨⎪⎧动物脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈固态。
植物油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态。
2．油脂的代谢过程油脂――→水解⎩⎪⎨⎪⎧高级脂肪酸――→氧化CO2＋H2O ＋热量丙三醇――→氧化CO2＋H2O ＋热量3．油脂的生理功能在人体内提供热量、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收。
4．人体必需的脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
微点拨：摄入过多动物脂肪会导致人体发胖，引发高血压、高血脂、心脑血管疾病及糖尿病；脂肪对人体生理活动有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不摄入油脂对人体健康不利。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗1．蛋白质(1)蛋白质是构成人体结构的基石，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素学案鲁科版选修1(2021学年)
2017秋高中化学主题2 摄取益于健康的食物课题１食物中的营养素学案鲁科版选修１编辑整理：尊敬的读者朋友们:这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对,但是难免会有疏漏的地方,但是任然希望（2017秋高中化学主题２摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素学案鲁科版选修１）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。
本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅,最后祝您生活愉快业绩进步，以下为2017秋高中化学主题２摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素学案鲁科版选修1的全部内容。
课题1 食物中的营养素1．认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。
(重点）2.掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、NaCl、碘的结构及生理转化中的化学性质。
(重难点）人为什么要吃粮食1.淀粉(１）存在：谷类物质的主要成分是淀粉。
(２)组成：淀粉的分子式为(C6H10O5）ｎ,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物.(３)淀粉在人体中的变化（4）水解淀粉错误!麦芽糖错误!葡萄糖反应①②的化学方程式为：①2(Ｃ６Ｈ１0Ｏ5)n(淀粉）＋n H２O错误!错误!②Ｃ12H2２Ｏ11(麦芽糖）+Ｈ2O错误!错误!2．葡萄糖的三大生理功能(1）提供能量:通过氧化反应为人体提供热量,其化学方程式为:C6H12O6＋６O2错误!6H2O+6CO2。
（2)储备能源:转化为糖元,储备能源。
(3）构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。
1.人为什么会呈现消瘦和发胖?【提示】人体的代谢过程对热能的需求是一定的，因此每个人对糖类物质的摄入量也应保持一定水平。
如果摄入不足,就会动用体内储备的脂肪、蛋白质,以满足机体对热能的需要,人就变瘦。
相反,如果淀粉摄入过多,多余的淀粉就会在酶的催化作用下转化为脂肪储存于皮下，所以摄入过多的淀粉容易发胖.油脂有什么功能1.油脂的组成和分类(1）组成油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为:(２）分类油脂错误!2。
鲁科版高中化学选修一课件：主题2课题1食物中的营养素
4．氨基酸：二肽、多肽、蛋白质分子中都含有氨基， 又有羧基，所以具有两性。
5．蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织，进入 人体内的一部分参与生物氧化反应，释放热量。
四、维生素与人体健康
1．维生素 C 的生理功能有防治坏血病，促进外伤愈 合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量， 清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌 能力。
解析：人体所需要的维生素中，维生素 D 在太阳光 照射下能在人体内合成、维生素 A 能由摄入的β胡萝卜 素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中 摄取，故 B 项错误。
答案：B
即时演练 4．维生素 C 的结构简式如图所示：
(1)维生素 C 的分子式是________。 (2)维生素 C________溶于水(填“易”或“难”)。
解析：氨基酸缩聚形成蛋白质。轻金属盐可使蛋白质 发生盐析，盐析后的蛋白质仍具有生理活性。天然蛋白质 水解的最终产物是 α-氨基酸。蛋白质不仅能与浓硝酸发 生颜色反应，还能与许多化学试剂发生颜色反应。
答案：C
即时演练 3．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型 图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球 代表不同元素的原子。该模型图可代表一种( )
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月2021/11/192021/11/192021/11/1911/19/2021
•7、不能把小孩子的精神世界变成单纯学习知识。如果我们力求使儿童的全部精神力量都专注到功课上去，他的生活就会变得不堪忍 受。他不仅应该是一个学生，而且首先应该是一个有多方面兴趣、要求和愿望的人。2021/11/192021/11/19November 19, 2021
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素(第1课时)教案鲁科版选修1(2021学年)
2017秋高中化学主题2 摄取益于健康的食物课题１食物中的营养素（第1课时）教案鲁科版选修１编辑整理：尊敬的读者朋友们:这里是精品文档编辑中心,本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的,发布之前我们对文中内容进行仔细校对,但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（201７秋高中化学主题2 摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素（第１课时）教案鲁科版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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课题1 食物中的营养素知识与技能:１。
初步了解淀粉在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程;２.结合油脂的结构式,了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；３.了解油脂的生理功能以及认识人体必需脂肪酸。
过程与方法：引导和启发使学生了解糖类的组成和分类。
通过与生物学中的有关知识的比较、联系,培养学生学科间综合的意识，逐步培养学生解决学科综合问题的能力,并切实感受化学对人类生活的影响。
情感、态度与价值观：加深学生对化学与生活密切关系的认识,激发学生的学习兴趣,促进学生科学素养的全面提高。
使化学贴近生活,指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观.教学重难点：淀粉和麦芽糖的水解反应,葡萄糖的供能机理,油脂的组成和结构，油脂在体内的变化．(第一课时)教学过程：创设情景引入］我们常听人说“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”,人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢?为了维持正常的生命活动、生长发育和健康,并从事各项劳动和运动,人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质，使我们有能力进行正常活动。
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素,人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。
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主题2 课题1 食物中的营养素
【教学目标】：
1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用VKrW1t5KA5
2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。
3、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。
帮助学生形成科学的饮食习惯。
【教学重点】：
1、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用
2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力
【教学过程】：
【引入】：交流与研讨：下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。
一、为什么要吃粮食<糖类）
同学讨论思考：
1.人为什么每天要吃粮食？
2.糖类的生理功能有哪些？
动手空间：模拟生物体中淀粉的酶水解
引导学生自己设计实验方案， 证明淀粉的酶水解。
1.在两支试管中分别加入0.1克可溶性的淀粉，再加入5ml 蒸馏水，搅拌均匀。
2.向第一支试管中加入少量唾液，搅拌3-4分钟，在40。
Ｃ的温的水中放置15分钟：对第二支试管中的淀粉溶液不做任何处理。
VKrW1t5KA5
3.向步骤2的两支试管中各加碘水数滴，对此观察两支试管中的现象有何不同。
结论：淀粉在唾液酶的催化下能发生水解，水解的产物为葡萄
糖。
思考： 咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味为什么？
油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。
思考：厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？VKrW1t5KA5二、不吃油脂行不行
1、油脂的存在：主要来源于动物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物
(C 6H 10O 5nC 6H 12O 6
+ nH 2O
2、油脂的分类：油和脂肪
3、油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
4、油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
思考1. 在我们摄取的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？
2.为什么提倡适当多吃植物油少吃动物油？
油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1、水解最终生成氨基酸 a氨基酸通式
2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液<NH4）2SO4或Na2SO4、→沉降+水→溶解
<分离提纯蛋白质）
3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。
不可逆
4、8种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给
5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶
四、维生素
1、维生素A：脂溶性维生素
缺少人易患夜盲症、干眼病等眼疾。
摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中
2、维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素
活动探究：维生素Ｃ的生理功能
防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧
化，遇热易分解。
摄入途径：新鲜蔬菜及水果中<猕猴桃、辣椒）
化学性质小结：
<1）还原性<将I2、Fe3+还原）
<2）加成反应 <3）酯化反应
<4）遇热易分解
五、为什么不可一日无盐
思考：1.你知道烹调菜肴时为什么要加盐吗？
2.病人输液时为什么用生理盐水？
申明：
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