中医食养食疗临床效用初探(二)

扶正 而 取 效 。 气 不 足 的虚 证 ， 人体 各 种组 正 即 织 、 器 官 和 整 体 的 机 能 低 下 是 导 致 疾 病 的 重 要 原 因。 临床 上 可 分 为 气血 阴 阳虚 损 及脏 腑 虚 损 等 ， 用 最 多 的 是 食 补 方 法 。根 据 食 补 的 采 不 同 作 用 以 补 虚 扶 正 ： 邪 较 盛 ， 气 实 者 多 病 邪
都 含 有 抗 衰 老 物 质 成 分 ， 有 一 定 的抗 衰 延 都
寿 作 用 。 经 常 选 择 适 当 食 品 服 用 有 利 于 健
康、 寿 。 长
同 时 配 以扶 正 的 “ 正 祛 邪 ” 食 疗 方治 疗 ， 扶 的 如 应 用 性 质 属 寒 的 食 品 治 疗 热 性 疾 病 ， 若 同
通 畅 气 血 、 虚 泻 实 、 正 祛 邪 ， 于 治 疗 或 补 扶 用 辅 助治 疗 疾 病 ， 用 于 病 后 的康 复 。 或
非 常重 要 。因为 这 三脏 在 生命 过 程 中 ， 别在 特
机 体 与 自然 界 的 物 质 交 换 、 陈 代 谢 过 程 中 ， 新 起 着 极 为 重 要 的 作 用 。 早 在 两 千 年 前 古 人 就
虽 然 食 物 与 药 物 都 具 有 治 疗 疾 病 的 作
旺 ， 乃延 缓 衰 老 的关键 。 床 实际 表 明 ， 、 此 临 肺
脾 、 三 脏 的 实质 性 亏 损 以 及其 功 能 的 衰退 ， 肾 常 导 致 若 干 老 年 性 疾 病 ， 如 肺 虚 或 肺 肾 两 虚
用 。但 食物 每 天都 要 吃 ， 药 物更 易 被 人们 接 较 受 。 在 某 些 情 况 下 ， 些 医 家 有 “ 疗 ” 如 某 药 不 “ 疗” 食 之说 。 唐代 医学 家 孙思 邈 在 《 急干 金 备
环 节 ， 用 饮 食调 养 达 到 抗 衰 防 老 、 利 益寿 延 年
的 目 的 ， 历 代 医 家 十 分 重 视 的 研 究 项 目。正 是
如《 老奉亲书》 ：高年之人真气耗竭 ， 养 说 “ 五
脏 衰 弱 ， 仰 饮 食 以资 气 血 。 ” 医认 为 肺 、 全 中
脾 、 肾 三 脏 的 功 能 强 盛 在 延 缓 机 体 衰 老 方 面
兼 有 阳虚 者 ， 配伍 温 阳补 虚 食 品 。 之 ， 虚 可 总 “
则 实补 ”“ 则 虚 补 ” 食 疗 与 药效 同 一原 理 、 、实 ，
统称为“ 食疗 ” 在 我 国有 悠 久 的 历史 ， ， 并越 来
越 被 人 们 所 重 视 。 它 的 基 本 内 容 可 见 于 有 关
食 疗 本 草及 中 医历 代 医 籍 中 。 由于 食 物 与 药 物 同 出一 源 ，二 者 的 作 用 有相 通 之 处 ， 本草 《
求 真 》： 食 物 入 口 ， 等 于 药 之 治 病 ， 同 为 一 “ 理 。” 物 不 仅 给 人 体 提 供 了 生 命 活 动 所 需 要 食 的水 谷 精 微 ， 且 可 以调 整 阴 阳 、 调 脏 腑 、 而 协
认 识 到 ， 肺 司呼 吸 ， 气 通 于 肺 ” 脾 为 后 天 “ 天 ； 之 本 ， 气血 生 化 之 源 ” 肾 为 “ 天 之本 ” 主 “ ， 先 ，
藏 精 。 精 生 于 先 天 ， 养 于 后 天 ， 藏 于 肾 而 而 精 养 于 五 脏 。精 气 足 则 肾 气 盛 ， 气 充 则 体 健 神 肾
烹
饪
论
坛
注 重 养 生 保 健 ， 时 消 除 病 因 ， 机 体 功 能 协 及 使
４．饮 食 Ｙ 疾 病 的 治 疗 与 ７ －
康 复 Ｔ 用 隹
饮 食 用 于 治 疗 疾 病 或 疾 病 的康 复 治 疗 ，
调 而 延 缓 衰 老 。 饮 食 调 摄 是 长 寿 之 道 的 重 要
保 健 医 疗 食 谱 中所 含 食 物 成 分 进 行 统 计 ， 发
现 其 功 效 也 以调 补 肺 、 、 三 方 面 为 多 ， 脾 肾 尤 重 补 益 脾 肾 的 食 物 。 养 、 疗 方 中 以 延 缓 衰 食 食
老 为主 要 功 效 ， 补 益 脾 肾 的食 品 出 现 率 较 以
在 传 统 的 中 医 食 养 食 疗 法 中 ， 有 丰 富 的 调 养经验和 方法。在食品选择上 有谷类 、 肉 类 、 菜 、 品 等 几 大 类 ； 饮 食 调 配 上 ， 又 蔬 果 在 则
时 兼 有热 伤 津 液 者 ， 配伍 生 津 的食 品 ： 如 宜 又
应 用 性 质 温 热 的 食 品 治 疗 寒 性 疾 病 ， 若 同 时
要 方 》 强 调 ： 夫 食 能 排 邪 而 安 脏 腑 ， 神 爽 中 “ 悦
所 致 的 咳喘 ， 肺 两 虚 的痰 饮喘 咳 ， 虚 或 脾 脾 脾 肺双 虚 的 气短 、 怠 、 化 不 良、 倦 消 营养 障碍 和 肾虚 腰 酸 膝软 、 便 失 常 以及 心 悸健 忘 、 小 牙齿 松 动 、 发 早 白或 脱 落等 未 老 先 衰 的征 象 。因 须 此 ，从 中医 养 生抗 衰 防 老所 确 立 的 治 则 治 法
高 ， 芝麻 、 椹、 杞子 、 苡 仁、 眼 肉、 如 桑 枸 薏 龙 胡桃仁 、 皇浆 、 药 、 乳 、 奶、 鱼等 ， 蜂 山 人 牛 甲
见 于 外 部 致病 因素 侵 袭 人体 ，或 内部 功 能 的
紊 乱 而 导 致 的 疾 病 。 如 果 同 时 又 兼 有 正 气 虚
弱 的 表 现 ， 是 “ 实 夹 杂 ” 此 时 可 用 泻 实 或 则 虚 。
来 看 ， 多 以 补 益 肺 、 、 方 面 入 手 。 历 代 也 脾 肾 对
志 以 资 气血 ， 能用 食 平 疴 ， 性 遣 疾 者 ， 若 适 可
谓上工。”
饮食 治 疗 、康 复 作 用 或辅 助 治 疗 疾病 与 药物 的治 疗 机 制 无 异 ， 非是 通 过 补 泻 、 邪 无 祛