《食品理化检测技术》课程开发的探索研究

３ ． ３改 革 实验 内容
理） 和 报 告 。将 企 业 工 作 程 序 和 学 校 学 习 过 程进 行 融合 ， 形 成 本课 程 的开 发 ， 改革 传 统 的 实验 内容 ， 初步 确 定 的做 法 是 具有企业工作过程特点。依据 企业化验室 岗位能力要求 ， 化 根据 课 程 技 能 性 强 的特 点 ，既 安排 有 教 学 做 ～ 体 的 单 元 项 目 验 员 要 求 具 备 技 能 操 作 和 化 验 室 管理 两种 基 本 能力 。在 经 过 教 学 训练 ， 也 有 以产 品典 型 检 验 项 目为主 的技 能 综 合 训 练 。 以 教学计划 ， 教师 实践检验 ， 学生反馈等 ， 确定基本技能模 块后 ， 企业产品检验实例为 内容， 项 目安排由单一到 多样 ， 技术含量 将化验室管理知识分配到每个技 能模块 ，综合考虑技能的复 由低 到高， 循序渐进 、 系统完整、 反复多次。 杂程度和化验室管理知识的难度 ，将模块大致按照 由简单到 实践教学是食品理化检验 技术 课程 教学最重要的环节 ， 复杂、 由单－ － Ｎ综合进行序化 ， 模块 内的各项检验任务同样按 采用项 目教学法 。以典型产品为载体 ， 按“ 项 目布置一学生 自 照 由简单到复杂、 由单－ － Ｎ综合进行序化。 主策划一采集样品、 分组讨论一查阅资料 、 制定检验方案一教 ２ 课 程开发理 念和设计思路 师讲解注 意事项、 操作示范一学生修订检验方案一检验准备一 ２ ． １ 校 企合 作 开发 “ 工 学 结 合” 课 程 的 理 念 检 验 操作 一数 据 处 理 一 检验 报 告 一检 验 总 结 ” 的方 式 进 行 。 在 《 食 品理化检测技术》 课程 的相关教师 ， 先后走访烟威地 教学过程 中， 有 意识地培养学生的团队合作精神 ， 强调组 内合 区有关食品企业， 尤其是与我们食 品专业有校企合作的企业 ， 作， 资源共享， 成果共享 。以组为单位， 集体查阅文献， 设计研 如 烟 台 欣 和 味 达 美 食 品有 限公 司 、 完 达 山乳 品 有 限 公 司 、 鲁花 究的可行性方案 ， 在实 习指导教师的指导 下自主动手操 作， 进 集团、 龙大集 团、 烟台 台华食品有限公司安全 ， 烟台华夏长城 行相 关实 验 。通 过 此 项 教 学 培 养 学 生 的 自学 和 动 手 能 力 、研 葡萄酒有限公司， 与他们的检测技术人员， 在校企深度合作的 究和 分 析 问题 的 能 力 ， 团 结 互 助 和交 际交 流 能 力 ， 以及 生 活 生 基础上 ， 根据相关 岗位， 选取典型食品的检测任务教学 内容 ， 存 能力和严谨 的工作作风 。 以理化检验工作任务的完整过程 为载体 ，以理化检 验技 能培 ４改革课程的考评 方式 训为核心构建的“ 工 学结合” 课程 。 改革传统 以笔试形式考核学生成 绩的方式 ，注重过程考 ２ ． ２以 国 家食 品 检验 职 业标 准 为依 据 ， 体 现 课 程 的 职 业性 核， 课程考核与国家食 品检验职业资格考核相结合 ， 转为职业 我们将在课程 开发过程 中， 以食 品检验 “ 国家职业标准” 能力 的考 核 。根 据 学 生 任 务 完 成 、项 目实 施 情 况 综 合 评 定 学 （ 中级 ） 理化检验 “ 职业功能” 中各项 “ 工作 内容” 所 要求的“ 技 生成绩 。如果有条件允许的情况下，适度考虑结合校外实践 能 要求 ” 及“ 相 关 知 识” 要求 为 依 据 ， 在对 食 品 检验 的工 作 岗位 、 的完 成 情 况 综 合 评 定 学 生 成 绩 。 任务性质和对应职业能力的分析基础上 ， 设计 《 食品理化检验 在课程考核方面 ， 在保持传统多题型、 重客观 的同时 ， 教 技术》 课程 。 师探讨增加综合性大题 目， 增加主观题量 ， 让学生有充分发挥 ３ 课程 内容的选取 的空间， 既有利于学生创造性 的发挥 ， 又可 以防止作弊现象 。 ３ ． Ｉ 课程 内容的选取原则 ， 依据食品检验工职业标准 例如 ， 要求 学生为食 品厂化验室提供 常规仪器设备采购清单 ； 本课程开发过程 中，内容的选取将依据企业化验室 岗位 情境法给 出食品某检验 项 目原始数据 ， 要求学生进行计算， 提 能 力 要 求 ，化 验 员要 求 具 备 技 能 操 作 和 化 验 室 管 理 两种 基 本 供 检 验 报 告 单 等 。
合进 行序 化 。
教学 内容适度 引入企业化验 员的工作程序 ，企业检验工 作 的 一般 程 序 为 接 受 检 验 任 务 、 检验 （ 采样、 前处理、 检测、 数 据处理） 和 报 告 。将 企 业 工作 程 序 和 学 校 学 习 过 程 进 行 融合 ， 形成具有 企业工作过程特点 。
《 食品理化检测技术》 课程开发的探索研究
全永亮摘 要Βιβλιοθήκη 杨震卫晓英
（ 山 东商务 职 业学 院 山 东 ・ 烟台 ２ ６ ４ ６ ７ ０ ）
找准食 品行 业、 企业的人才需求与高 职专 业教育之 间的结合 点， 是高职食品专业课 程改革的前提 。 本文介绍
食品理 化检测技术课程 开发 的教学 目标 、 理念和设 计思路 ， 内容 的选取和考评方式 ， 以期提高教 学质量 ， 办出高职院校
１ ． １ 食 品 理 化 检 测 技 术 的课 程 目 标
品 品 质 的 一 门 技 术 。它 是 以物 理 学 、 化学、 生 物 化 学 等 学 科为 基础 ， 学 习 检 测 的 相 关理 论 ， 要 求 学生 能够 依 据 国家 标准 理论 联系实际， 检测 食 品主 要 理 化 成 分 ， 以便服 务 于食 品生 产 、 管 理， 监督食品质 量， 开发食 品新资源和新产品、 探索新技术和 新工艺等生产一线 １ 。 ２以职业能力为核心 ， 明确食品专业高技 能人才培养 目 标 本 课 程 着 重 培 养学 生 能 够 从 事 食 品质 量 监 督 管 理 和 检验 等业务工作， 注 重 培 养 学 生 的动 手 能 力 、 应用能力 、 创 新 能力 、 表达能力， 以及合作精神 。课程确定以就业为 导向， 以教育部
一
根据专业人才培养 目标 ， 岗位工作任务 ， 结合企业专家意 见和 行业企业发展需要 ，围绕学生的就业等食 品检验 岗位所 需要 的知识 、 能力 、 素质要求进行分析， 突 出职业能力为核心 ， 专业技 能训练为主导 ， 确定课程内容以岗位技能性知识为主， 主 要 解 决 学 生专 业 技 能 的掌 握 。我 国 食 品检 验 的项 目、 方法 ， 使用的仪器 ， 结果评价 已经标准化， 并成为职业 资格等级鉴定 的考核标 准，所 以国家食品检验工考 试大纲成为选取课程 内 容的参照。
的特色 ， 具 有 一 定 的借 鉴 意 义 。
关键词
《 食 品理化检测技术》 课程开发
研究
中图分类号 ： Ｇ ４ ３ ４ １ 确定整体课程教学 目标
文献标识码 ： Ａ
能力 ， 在确定基本技能模块后， 将化验 室管理知识分配到每个 技能模块 ，综合考虑技能的复杂程度和化验室管理知识的难 将 模块 大致按照 由简单到复杂、由单一到综合进行序化 ， 高职食品专业 的 《 食 品理化检测技术》 课程 目标 ， 是培养 度， 学生掌握食品主要成分的检测方法及有关理论 ，进而评定食 模块 内的各项检验任务 同样 按照由简单到复杂 、由单一到综
３ ． ２改 革授 课 内容
提 出的 “ 实际 、 实 践、 实 用” 原则为指导 ， 在使学生形成一定的 理论素养的基础上， 以岗位技能为 主线 ， 优 化食 品理化分析课 程体系 ， 注重学生职业 能力培养 。 经过教师与企业技术人交流， 讨论 ， 初步确 定， 本课程的 教学 内容适度引入企业化验 员的工作程序 ，企业检验工作的 般程序为接受检验任务、 检验 （ 采样、 前处理、 检测、 数据处