第四章 宴会场境设计
宴会场景设计
宴会厅气氛设计
• 1.照明
2013-11-14
宴会厅气氛设计
• 1.照明
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宴会厅气氛设计
• 1.照明 • 光线类型：自然光源（阳光）、人工光源（电灯光源和烛 光光源）、自然光源与人工光源混合 • 照明强度：强、弱、明、暗 • 灯具装饰：古典西式、古典中式、日本式、现代式
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宴会场景构成要素
• 建筑风格
主桃 营园 粤馆 菜： 以 桃 园 三 结 义 为 背 景 ，
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宴会场景构成要素
• 建筑风格
助凌 餐璇
阁
： 位 于 顶 层 楼 ， 主 营 自
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宴会场景构成要素
• 建筑风格
名仕阁：餐厅仿照法国宫廷式设计，环境高雅华丽，供应
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宴会厅娱乐设计
• 1.背景音乐： • 3）符合身心节律： • 餐厅播放节奏明快的音乐，客人停留的时间短；节奏缓慢 的音乐，会延长客人逗留时间 • 4）适合欣赏水平
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宴会厅娱乐设计
• 2.观赏表演 • 1）歌舞表演 • 例：蕉叶餐厅的泰国舞蹈表演；东北餐厅的“二人传”； “红色经典餐厅”的革命样板戏 • 2）其他表演：相声、曲艺、杂技、魔术 • 3）乐队演奏 • 4）客前烹调
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宴会厅场地设计
• 空间设计 • 1.空间分隔： • 1）空间类型：营业空间；公用空间；装饰空间；作业空 间 • 2）空间感受：色彩、线形、图案、材质、照明、陈设 • 3）分隔艺术 • 2.面积指标 • 1）宴会厅房 • 2）支线通道 • 3.辅助区域 • 4.影响因素
宴会场景设计教案
宴会场景设计教案一、引言宴会场景设计是宴会策划中至关重要的一环，它不仅要为嘉宾提供一个美观、舒适的环境，还要营造出适合宴会氛围的装饰与布置。
本教案将介绍宴会场景设计的基本原则和步骤，帮助您理解如何策划和组织一场成功的宴会。
二、基本原则1. 主题确定•了解活动类型和目的，确定主题，并与客户充分沟通，确保主题与客户的期望保持一致。
2. 空间规划•根据宴会的规模和人数确定场地，考虑到活动流程的顺利进行，确保足够的空间容纳所有嘉宾。
3. 色彩搭配•根据主题和活动类型选择适合的色彩方案，营造出活泼、庄重或浪漫的氛围。
三、步骤1. 预算评估•根据客户预算评估选择合适的场地、布置和装饰材料。
2. 布置布局•根据场地平面图，合理分配空间，考虑到嘉宾流动的方便性和舒适度。
•设置工作区域，如酒吧、厨房和服务员休息室等。
3. 装饰设计•根据主题选择适当的装饰元素，如鲜花、烛台、织物等，并与场地的结构融合在一起。
•根据主题的要求，选择合适的家具和餐具，确保整体风格的统一和谐。
4. 灯光音响•设计合适的灯光氛围，根据活动进行阶段性的光线调节，烘托出不同的场景。
•配备适当的音响设备，提供优质的音乐和现场表演。
四、注意事项1. 安全考虑•确保布置和装饰材料无任何安全隐患，如避免鲜花和烛台离火源太近。
•布置应考虑到嘉宾的安全和流动性，避免堵塞通道和紧急出口。
2. 环保意识•选择可回收和可再利用的装饰元素，降低对环境的影响。
•倡导使用节能灯具和环保音响设备。
3. 卫生要求•确保场地的清洁和卫生，特别是厨房和酒吧区域。
五、实践案例1.主题：海洋之夜–场地选择：海滨度假村–色彩搭配：蓝色和白色–装饰元素：贝壳、鱼网以及模拟海浪装置–灯光音响：利用蓝色光线和海洋音效营造出海洋的氛围2.主题：复古摇滚–场地选择：音乐俱乐部–色彩搭配：黑色和红色–装饰元素：吉他、唱片、酒吧台等摇滚元素–灯光音响：使用红色室内灯和摇滚音乐营造出复古摇滚的氛围3.主题：浪漫婚礼–场地选择：花园别墅–色彩搭配：粉色和白色–装饰元素：鲜花、蜡烛和绸缎等浪漫元素–灯光音响：使用柔和的灯光和浪漫音乐营造出浪漫婚礼的氛围六、总结通过合理的宴会场景设计，可以营造出与主题相符的氛围，让宾客有更好的体验。
本科毕业论文---中餐宴会设计策划书
毕业设计课题中餐宴会设计策划书系（院）经贸商务系二○ 15 年 1 月 26 日中餐宴会策划书主题：婚宴前言每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。
该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“美丽的神话”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。
该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。
现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。
或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。
该婚宴策划根据新人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造一场浪漫的婚礼。
目录摘要-----------------------------------------------------------------------------第一章婚礼基本情况介绍一、编制说明---------------------------------------------------------------------1二、新人基本信息介绍----------------------------------------------------------1第二章婚宴台型设计一、设计原则--------------------------------------------------------------------1二、台型设计说明--------------------------------------------------------------1第三章婚宴环境设计一、宴会厅总体环境图--------------------------------------------------------2二、婚宴主调色-----------------------------------------------------------------2三、婚宴选择的花卉-----------------------------------------------------------2四、舞台布置--------------------------------------------------------------------2五、音乐、灯光设计-----------------------------------------------------------2六、天花板、墙面装饰--------------------------------------------------------3七、迎宾区-----------------------------------------------------------------------3八、宴会厅大门处--------------------------------------------------------------3九、细节图片展示--------------------------------------------------------------3第四章婚宴菜单设计一、菜品--------------------------------------------------------------------------3二、菜品说明--------------------------------------------------------------------3三、菜品设计原则--------------------------------------------------------------3四、菜品费用--------------------------------------------------------------------4第五章婚宴前的准备一、婚礼前一周准备工作-----------------------------------------------------4二、婚礼前一天的准备工作--------------------------------------------------4三、婚礼当天的准备工作-----------------------------------------------------4四、婚礼必用品的准备工作----------------------------------------------------4第六章婚宴流程一、婚礼开始前得时间安排---------------------------------------------------5二、婚礼仪式流程---------------------------------------------------------------5三、敬酒仪式---------------------------------------------------------------------5四、欢送宾客---------------------------------------------------------------------5五、晚宴---------------------------------------------------------------------------5第七章人员分配第八章应急方案一、菜品、酒水方面-------------------------------------------------------------6二、人员方面---------------------------------------------------------------------6三、供电方面---------------------------------------------------------------------6四、温馨提示及备用物品------------------------------------------------------6参考文献............................................................. 附录.................................................................. 致谢...................................................................第一章婚宴基本情况介绍一、编制说明主题：从ME到WE 风格：清新、自然、浪漫策划有效期限：2015年2月12日适用对象：适合所有喜爱清新、自然风格的新人费用总预算：32万二、新人基本信息介绍新郎，姓名：李莫年龄：28岁工作：某公司财务总监爱好：游泳、网络，打球新娘，姓名：夏琳年龄：26岁工作：某公司设计师爱好：旅游、购物、音乐相恋时间：5年第二章台型设计一、设计原则1、合理运用条件。
宴会设计策划书范文3篇
宴会设计策划书范文3篇篇一《宴会设计策划书》一、宴会主题“璀璨之夜”二、宴会目的本次宴会旨在为[宴会对象]提供一个欢乐、温馨、难忘的聚会场所，同时展示[主办方]的实力和形象。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、参与人员[受邀人员名单]六、宴会规模[预计人数]七、宴会布置1. 宴会厅入口处设置主题拱门，悬挂横幅，欢迎嘉宾的到来。
2. 宴会厅内布置以[主题颜色]为主色调，搭配鲜花、气球等装饰，营造出浪漫、温馨的氛围。
4. 餐桌采用圆形或长方形，根据人数进行合理安排，桌面摆放鲜花、餐具等。
八、宴会流程1. 签到入场嘉宾在宴会厅入口处签到，领取入场券和礼品，然后进入宴会厅就座。
2. 开场致辞主持人上台致开场辞，欢迎嘉宾的到来，并介绍宴会的主题和目的。
3. 文艺表演安排专业的文艺团队进行表演，节目包括歌曲、舞蹈、杂技等，为嘉宾带来精彩的视听享受。
4. 用餐时间在用餐过程中，主持人可以进行互动环节，如抽奖、游戏等，增加宴会的趣味性。
5. 嘉宾发言邀请[嘉宾代表]上台发言，分享他们的经验和感受。
6. 结束致辞主持人上台致结束辞，感谢嘉宾的参与和支持，宣布宴会结束。
九、宴会菜品1. 根据宴会的主题和参与人员的口味，设计丰富多样的菜品，包括冷菜、热菜、甜点等。
2. 菜品的选材要新鲜、卫生，烹饪要精细，注重口感和营养的搭配。
3. 可以提供特色菜品，如地方风味小吃、海鲜等，以满足嘉宾的不同需求。
十、宴会服务1. 安排专业的服务人员，为嘉宾提供周到、细致的服务，包括引导嘉宾入座、上菜、倒酒等。
3. 注意宴会的细节，如餐具的摆放、桌面的清洁等，确保宴会的顺利进行。
十一、宴会预算1. 场地租赁费用：[X]元2. 宴会布置费用：[X]元3. 文艺表演费用：[X]元4. 宴会菜品费用：[X]元5. 服务人员费用：[X]元6. 其他费用：[X]元总预算：[X]元十二、注意事项1. 提前与宴会厅和供应商沟通，确保场地和物资的准备工作顺利进行。
宴会场景设计
• 周边环境
宴会场景构成要素
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• 周边环境
宴会场景构成要素
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• 周边环境
宴会场景构成要素
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• 周边环境
宴会场景构成要素
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• 周边环境
宴会场景构成要素
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• 周边环境
宴会场景构成要素
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宴会厅场地设计
• 宴会厅立面设计 • 1.门面设计 • 2.天花设计 • 3.墙面设计 • 4.地面设计
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• 1.照明
宴会厅气氛设计
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• 1.照明
宴会厅气氛设计
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• 1.照明
宴会厅气氛设计
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宴会厅气氛设计
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宴会厅气氛设计
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宴会厅气氛设计
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• 1.照明
宴会厅气氛设计
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• 1.照明
宴会厅气氛设计
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宴会厅气氛设计
• 2.色彩 • 1）色彩知识——色彩的情感性与象征性 • 想一想：你最喜欢的颜色是什么？
荷塘雅座：位于酒店大堂的休闲吧，可以作为宴会开
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始前的休息室
• 建筑风格
宴会场景构成要素
故乡日本料理：提供选料新鲜、地道美味的各式日本料理， 配合特色的独立榻榻米厅房，充满浓厚的东瀛风情
餐饮宴会装修设计方案
餐饮宴会装修设计方案一、背景介绍为达到更好的宴会效果和顾客满意度，餐饮宴会装修设计是至关重要的。
本文将从空间布局、颜色选择、光线设计、装饰元素等方面进行详细阐述。
二、空间布局1. 宴会厅整体布局应以人流量和功能为考虑重点，合理划分出餐区、舞池、舞台等区域，确保顾客可以自由活动。
2. 不同区域之间的流通空间要宽敞，同时考虑顾客与服务员之间的互动。
3. 宴会桌椅的摆放要注意空间的利用率，尽量保证每个桌子的空间感和私密性。
三、颜色选择1. 宴会厅的整体色调应与餐饮品牌形象相符，根据不同的风格和客户需求，选取适宜的颜色搭配。
2. 宴会厅的墙面色调可以选择温暖的中性色或柔和的浅色，以营造舒适和平静的氛围。
3. 宴会桌椅的颜色应与整体色调相协调，既要凸显品牌特色，又要为顾客提供愉悦的用餐体验。
四、光线设计1. 宴会厅的光线设计应既能满足用餐需求，又要考虑到宴会活动的氛围要求。
2. 适度的自然光可以通过大面积的落地窗或天窗引入，使宴会厅更加明亮开朗。
3. 考虑到晚间宴会的需求，选择柔和且可调节的灯光，可以通过吊灯、壁灯、LED灯带等方式进行布置，营造出热烈而浪漫的氛围。
五、装饰元素1. 墙面装饰可以选择与品牌形象相符的艺术画作、壁纸或装饰板材，增添宴会厅的艺术感和独特性。
2. 床单、桌布、椅套等细节装饰物可以选择高质量的面料和设计，注重细节处理，提升整体视觉效果。
3. 在舞台和宴会厅的角落设置绿植和花卉，增加绿色元素，提升宴会氛围。
六、总结以上所述是餐饮宴会装修设计的一些建议和方案，合理的空间布局、适宜的颜色选择、灯光设计和装饰元素的运用，将为宴会厅带来更好的视觉和体验效果，提升餐饮宴会的品质和顾客体验。
宴会场景设计教案
宴会场景设计教案一、教学目标1.了解宴会场景设计的基本要素和设计原则。
2.掌握宴会场景设计的流程和方法。
3.培养学生的创新思维和审美能力。
二、教学内容1.宴会场景设计的基本要素：（1）布局：包括桌椅摆放、舞台设置等。
（2）灯光：包括主灯、补光、特效灯等。
（3）音响：包括音箱、麦克风等设备。
（4）装饰：包括花艺、道具等装饰物品。
2.宴会场景设计的设计原则：（1）整体性原则：统一整体，协调一致。
（2）功能性原则：满足宴会功能需求，便于使用和管理。
（3）美观性原则：注重审美效果，营造良好氛围。
三、教学步骤1.引入新知识通过图片展示不同风格的宴会场景，引导学生分析其布局、灯光、音响和装饰等要素，并让学生自由发挥想象，构思自己心目中的理想宴会场景。
2.讲解基本要素讲解宴会场景设计的基本要素，包括布局、灯光、音响和装饰等方面的内容，并通过实例演示不同要素的运用方法和效果。
3.讲解设计原则讲解宴会场景设计的设计原则，包括整体性、功能性和美观性等方面的内容，并通过实例演示不同原则的运用方法和效果。
4.分组讨论将学生分为小组，每组自由构思并设计一套宴会场景，要求考虑到基本要素和设计原则，并在规定时间内完成初步方案。
5.展示评价每个小组向全班展示自己设计的宴会场景方案，并由全班进行评价和点评，提出改进意见。
6.总结反思通过教师引导或小组讨论，总结本次课程所学内容，并反思自己在宴会场景设计中存在的不足之处，以便今后改进提高。
四、教学重点难点1.教学重点：掌握宴会场景设计的基本要素和设计原则。
2.教学难点：培养学生创新思维和审美能力。
五、教学评估1.观察学生在课堂上对宴会场景设计知识掌握情况。
2.评价学生在小组讨论和展示中的表现和成果。
3.听取学生对本次课程的反馈和意见。
宴会设计ppt课件
案例分析与实训练习
练习：浏览该宴会 活动策划方案，找 出它的缺失和不足 之处，并尝试加以 改进重新设计，编 制出更加完善的一 份宴会活动策划方 案。
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三、宴会前准备
（一）人员分工
一般原则：宴会服务的岗位设有迎宾员， 值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥 员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的 类别具体确定。一般中餐宴会服务：看台 服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的 就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人 提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为 50-80位客人提供欢迎及引位的服务。其他 以此、节庆
2、宴会的历史沿革：
孕育雏形时期
逐渐成长时期
突破提高时期
完善成熟时期
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当代宴会存在的问题及改革创新
菜品结构 进餐方式 消费习俗 传统观念
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宴会的发展趋势
中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵 席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、 食礼和食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极 其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、 创新、再改革、再创新的演变和发展历程， 那么未来的中国宴会将怎样发展呢？
自助餐服务注意事项：随时清理台面，保持场所 卫生和台面整洁；负责巡视的服务员不要影响宾 客交谈；自助餐结束时，服务员应列队送客；各 42
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二、鸡尾酒会摆台与服务设计
鸡尾酒会是最简便以及最灵活的宴请方式。可在 一天中的任何时候单独举办，也可在正式宴会前 举办，作为宴会的一部分。鸡尾酒会通常以酒类、 饮料为主招待客人。一般酒的品种比较多，并配 以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混 合饮料（鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面 包、蛋糕、烤肠、春卷等。这种宴会重点是社交， 用餐者一般是站着，没有固定的席位和座次，还 可以四处走动，找人谈话，认识朋友。但有些情 况最好还是设置一些座位，以供年长者及疲惫者 稍作休息之用。鸡尾酒会在厅面设计上与冷餐酒 46
论述主题宴会场景设计流程和步骤
论述主题宴会场景设计流程和步骤下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!主题宴会场景设计是一项复杂而细致的工作，需要考虑多个方面的因素，包括宴会的主题、场地、宾客人数、预算等。
主题宴会设计设计策划
主题宴会设计设计策划第一篇：主题宴会设计设计策划主题宴会设计设计策划一宴会主题理念解说以孔子文化为主题，吸入中国传统思想文化，从而宣扬一种别具特色的餐饮主题文化。
同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题理念，无论在装饰，设计，还是布局，摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。
“孔府菜”是我国八大菜系之首的鲁菜的主要组成部分，它秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，历史悠久，已经传承了上千年，也是我国最经典的官府菜。
让中外嘉宾既能参观又能品尝到正宗的传统孔府菜，切身感受到孔府菜蕴含的浓郁文化。
这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。
这次宴会以浓厚的传统文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。
二宴会设计（一）宴会台面设计第二篇：主题宴会如何开发和设计？现代餐饮经营与发展的事实告诉我们，餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌，那种追求大而全、小而全，漫天撒网，显然是比较困难的，因为它缺乏吸引人的亮点。
主题宴会活动的策划，是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。
“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。
餐饮企业在组织策划各种主题宴会营销活动的时候，应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容。
然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。
一、主题宴会的设计分析1、可供选择的主题众多现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。
美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。
在确定主题时，应进行扎实的需求调研。
一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：地域、民族类主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题；人文、史料类主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；节日、庆典类主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等；娱乐、休闲类主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等；营养、养生类主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。
宴会活动布置策划书3篇
宴会活动布置策划书3篇篇一《宴会活动布置策划书》一、活动主题“欢聚盛宴，共享美好”二、活动目的通过精心布置的宴会活动，为参与者提供一个愉快、温馨、难忘的交流与庆祝氛围。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[详细活动地点]五、参与人员[受邀人员范围]六、场地布置1. 入口处：设置大型欢迎拱门，两旁摆放鲜花装饰，引导嘉宾进入会场。
2. 宴会厅：舞台：搭建精美舞台，布置主题背景幕布。
桌椅：根据人数摆放整齐的桌椅，铺上雅致的桌布，搭配精美的餐具。
灯光：采用柔和温暖的灯光，营造浪漫氛围。
花艺：在各个角落摆放鲜花和绿植，增添生机与美感。
3. 周边区域：设置照片展示区，展示与活动相关或嘉宾的照片。
安排甜品区，摆放各种美味甜品。
七、宴会流程1. 嘉宾签到入场。
2. 开场致辞。
3. 精彩节目表演。
4. 宴会用餐。
5. 互动环节。
6. 结束致辞。
八、人员安排1. 主持人：负责活动的主持和流程引导。
2. 服务人员：提供周到的餐饮服务。
3. 技术人员：确保灯光、音响等设备的正常运行。
4. 布置人员：负责场地的布置和装饰工作。
九、物资准备1. 宴会所需的食材、饮品。
2. 舞台搭建材料、灯光音响设备。
3. 鲜花、绿植、装饰物品。
4. 餐具、桌布等用品。
十、预算安排[详细列出各项费用预算]十一、注意事项1. 确保场地的安全，检查各种设施设备。
2. 提前与相关人员沟通好活动流程和要求。
3. 注意食品卫生和安全。
4. 做好应急措施，以应对可能出现的突发情况。
策划人：[姓名]日期：[具体日期]篇二《宴会活动布置策划书》一、活动主题“欢聚盛宴，共享美好”二、活动目的通过精心布置的宴会活动，为参与者提供一个温馨、欢乐、难忘的聚会体验，增进彼此之间的感情与交流。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[详细地点]五、参与人员[受邀人员名单]六、场地布置1. 舞台区：搭建主舞台，装饰以华丽的幕布和灯光，确保舞台效果突出。
2. 餐桌布置：摆放精美的餐具、鲜花和烛台，营造浪漫优雅的氛围。
第四章 宴会场境设计
齐鲁文化餐厅（一）
齐鲁文化餐厅（二）
齐鲁文化的特点
• 齐文化的源头是尊贤上（尚）攻，是一种比较开 放的思想。主要分为在军事是富国强兵，思路上 不拘一格，注重经济的发展，在礼仪方面将就简 单实用。是一种重利的文化。 • 鲁文化的源头是亲亲尚恩，是一种比较保守的思 想文化。注重礼节，是儒家文化的前身。更注重 与社会礼仪。是一种尊礼的文化。但是实用性不 强。传统的文化是仁，礼。注重人伦，纲常，宗 法，秩序稳定。
宴能坐14人，普通宴会能坐12人，高档宴会只能坐10人，中餐 西吃的宴会仅坐8人，因为1个银看盆就有11寸，所占台面的大 小是不同的。 • （2）餐厅等级。等级不同，供应的菜肴、服务的水准就不同， 面积指标也会不同。 • （3）摆放形式。餐桌摆放的形式不同，人均座位面积的占用就 不同。 • （4）服务方式。餐饮服务是桌式的派菜，要有工作落台，还要 有活动工作车；托盘式服务要有较宽敞的工作落台，分盆式服 务有较小的服务台就够了，设备所占的空间是不同的。
吴文化餐厅
吴文化的特色和意义
• 吴文化泛指吴地古今物质文明和精神文明的所有成果，泛 称吴地文化、江南文化、吴越文化、苏州文化等。其以先 吴和吴国文化为基础，经战国、秦汉、魏晋南北朝的生长， 及隋、唐、宋、元历代发育，至明代形成高峰。清代以降， 随着中国封建社会的衰落和资本主义的萌芽，吴文化开始 从传统文化定式向现代文化方向转型 • 从吴文化所处的地理位置和自然环境来看，吴地中心位于 长江下游的太湖流域，这里山明水秀、水网密布、河道纵 横，气候温润，降水充沛，加之庞大的太湖水、长江水、 运河水等水体，构成了吴人及其文化赖以生存的水乡泽国， 成为吴地显著的地域特色。水成了吴地居民不可缺少的物 质与精神元素。。
• （二）辅助区域
宴席台面及台形设计
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都采 用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜的优 点，又吸收了西菜用餐方式的长处。
中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台 面。
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤 碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
第3Байду номын сангаас页，共69页。
第三讲:宴席摆台的基本技法
第34页，共69页。
第三讲:宴席摆台的基本技法
西餐宴席摆台的基本要 领是：展示盘或叠好的 餐巾摆放于餐位正中， 左叉右刀，刀刃向左。 餐具与菜肴相配，根据 食用菜肴的先后顺序， 从里至外依次码放。
由于用餐方式的不同， 西餐宴席餐具的摆放在 各国各地都有所不同， 摆台时应因人而异。
7、画出宴会的整个场景示意图，并写出图示说明。
（七）列出宴会场景布置的物品配置清单
较为简单的物品配置可直接在场景布局示意图上标出，复杂情况下则须另列清单，以便有关人员逐一落实。
第9页，共69页。
第10页，共69页。
第二节：宴席台面设计
和中宴 中餐席 西宴台 混席面 合台按 宴面餐 席、饮 台西风 面餐格 。宴划
第35页，共69页。
第四讲:宴席台形设计
宴席台形设计是指将宴席所用 的餐桌按一定要求排列组成的 各种格局。
宴席台形设计总体要求是： 突出主台，主台应置于显著 的位置；成一定的几何图形。
要保证摆台所用的餐用具都 符合安全卫生的标准，在摆 台操作时要注意操作卫生， 不能用手抓餐具、杯具的进 口或接触食物的部分。
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第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、180厘米、
酒店管理设计 酒店宴会厅宴会的环境气氛设计2015(叶予舜)
酒店管理设计 酒店宴会厅宴会的环境气氛设计宴会的环境气氛设计随着人们价值观的改变和社会生产的高度发展，人们对饮食、服务及环境气氛的要求越来越高。
酒店能否吸引宾客，给予顾客留下难忘的印象，与就餐的环境和气氛有密切的联系。
举办宴会时，顾客在享受酒店提供的美味佳肴和优良服务的同时，还从周围的环境获得相应的感受。
精心设计宴会厅环境，可以对就宴者的情绪产生某种影响，从而增加宴会销售的可能性。
一般不同的酒店、不同的宴会厅、不同主题的宴会，气氛要求各不相同。
如国宴从宴会厅环境，到宴会乐队，赴宴人员和服务人员的服装，言谈风度，都必须显示出隆重的气氛，国宴厅内悬挂国旗、会标，绿化环境，要求格局豪华、庄严、隆重。
欢庆喜宴要迎合顾客喜气洋洋的心理状态，必须营造成一个热烈兴奋、流光溢彩、辉煌华贵的环境氛围；如是白宴，则与此恰恰相反。
宴会环境气氛的要素包括：宴会厅面积、空间、档次、风格，坐位的类型、布置方法，餐桌上的用具，声音的高低，环境温度，装饰的色彩，照明，清洁卫生等方面。
宴会气氛设计宴会的气氛是宴会设计的一项重要内容。
气氛设计的优劣直接影响着宴会厅对顾客的吸引力。
认真地研究宴会气氛的设计及其相关的因素，对搞好宴会经营，有一定的指导意义。
(一)宴会气氛的概述气氛是指一定环境中给予人某种强烈感觉的精神表现与景象。
宴会的气氛就是指举行宴会时，顾客所面对的整个宴会厅内环境。
宴会的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛，如宴会厅面积、餐桌位置摆设、花草景色、内部装潢、构造和空间布局等方面；另一种是无形的气氛要依靠设计人员和管理人员的协作，无形的气氛主要是宴会经理的责任。
(二)宴会气氛的作用宴会气氛是宴会整体设计的重要组成部分，宴会气氛的好坏对顾客有很大的影响，从而直接关系到宴会经营的成败。
理想的宴会气氛，应具有下面的作用：1.宴会气氛与宴会的其他设计工作共同组成一个有机的整体，能体现宴会的主题思想。
2.宴会气氛的主要作用在于影响顾客的心境。
宴会设计实施方案
宴会设计实施方案一、宴会主题确定在策划宴会时，首先需要确定宴会的主题，主题是宴会设计的灵魂所在。
主题可以根据宴会的性质、目的和参与者的喜好来确定，比如生日宴会、婚礼宴会、企业年会等。
主题的确定将为宴会的后续设计提供方向和灵感。
二、场地选择和布置根据宴会主题和预期氛围，选择合适的场地进行布置。
场地的大小、装修风格、灯光音响设备等都需要考虑到。
在布置时，可以根据主题选择合适的装饰道具、花艺、气球等来营造氛围，同时要考虑到宾客的流动和活动空间。
三、菜单和餐具选择根据宴会的性质和主题确定菜单，包括前菜、主菜、甜点等，要考虑到宾客的口味和饮食习惯。
同时，选择合适的餐具和饮具，要与菜肴和主题相匹配，提升宴会的整体品质。
四、娱乐节目安排宴会的娱乐节目是宴会氛围的重要组成部分，可以安排歌舞表演、小品、游戏互动等，以增加宾客的参与感和娱乐性。
同时，也可以根据宴会主题选择特色节目，让宾客在欢乐中度过美好时光。
五、礼品赠送和感谢致辞在宴会结束时，可以准备一些小礼品送给宾客，以表达对他们的感谢和关怀。
同时，主办方也可以准备感谢致辞，向宾客表示诚挚的感谢，并祝愿大家能够在未来的日子里幸福快乐。
六、安全和服务保障在整个宴会过程中，安全和服务保障是至关重要的。
要确保宴会场地的安全设施完善，服务人员的专业素质过硬，保障宾客的人身和财产安全，提供优质的服务，让宾客感受到宾至如归的待遇。
七、宴会后续跟进宴会结束后，可以通过感谢函或电话等方式与宾客保持联系，了解他们对宴会的反馈和建议，以便今后的宴会策划能够更加贴合宾客的需求和喜好。
总结：宴会设计实施方案的成功与否，不仅取决于宴会当天的效果，更重要的是在策划和实施过程中的细致考虑和精心安排。
只有充分考虑到宴会的各个环节，才能确保宴会的顺利进行和宾客的满意度。
希望本方案能为您的宴会策划提供一些参考和帮助，祝您的宴会圆满成功！。
筵席设计计划书
筵席设计计划书项目背景筵席设计是一项重要的活动筹划工作，旨在为客户提供一个舒适、美观和独特的用餐环境。
通过巧妙地设计和布置，可以为客户创造出一个具有独特氛围的筵席场景，使客户和宾客能够尽情享受美食与交流。
本文档旨在为筵席设计计划提供一个详细的规划和指导，以确保设计方案的按时完成和交付，同时提供高品质的筵席体验给客户和宾客。
项目目标本项目的主要目标是设计和布置一个富有个性化和创意的筵席场景，满足客户的需求并超出他们的期望。
具体目标包括：1.设计一个与客户需求相符合的筵席主题和风格。
2.创造出一个温馨、舒适和宜人的用餐环境。
3.利用装饰和布置元素提升筵席场景的视觉吸引力。
4.确保筵席区域的空间布局合理，并能容纳预计的宾客人数。
5.保持与客户的定期沟通，以确保设计方案符合他们的期望。
项目计划阶段一：项目准备（预计时间：1周）在项目准备阶段，我们将与客户进行初步会议，了解他们的需求和喜好，并签订项目合同。
此外，还需要调查筵席场地的环境条件和限制，并收集相关资料和灵感。
本阶段的具体任务包括：•与客户进行初次会议，明确设计需求和喜好。
•确定项目的时间表和预算。
•调查场地的环境条件，包括大小、布局和设施等。
•收集设计灵感和相关资料，如图像和色彩样本。
阶段二：设计方案（预计时间：2周）在设计方案阶段，我们将根据客户的需求和喜好开发不同的筵席设计方案，并与客户进行沟通和反馈。
我们将提供多个方案供客户选择，并根据反馈进行修改和调整。
本阶段的具体任务包括：•开发初始的设计方案，囊括主题、风格、色彩和装饰元素等。
•利用3D建模和渲染技术展示设计方案的效果。
•与客户进行会议，讨论和确认设计方案。
•根据客户的反馈进行修改和调整，直至满足客户的要求。
阶段三：物料准备与供应商选择（预计时间：2周）在物料准备和供应商选择阶段，我们将根据设计方案的要求采购所需的装饰和家具等物料，并选择合适的供应商进行合作。
我们将根据货期和价格等因素进行评估和选择。
宴会设计策划案
宴会设计策划案宴会，是人们社交交流的一种方式，也是展示个人品味和风格的舞台。
一个成功的宴会可以给参与者留下深刻的印象，并在某种程度上塑造主办者的形象。
因此，宴会设计策划案显得尤为重要。
本文将探讨一些关键的宴会设计要素，并运用创意和想象力，为读者呈现一个独特而难忘的宴会设计策划案。
第一要素：主题设定一个好的宴会设计始于一个独特而具有差异性的主题。
主题可以基于季节、颜色、文化或特定的主题活动等。
以“四季之旅”为例，我们可以将宴会场地分为四个区域，每个区域以特定的季节为主题，通过氛围装饰和饮食搭配带给宾客身临其境的感受。
第二要素：独特的场地选择选择场地是宴会设计中至关重要的一步。
它决定了宴会的氛围和空间布局。
宴会可以在室内或室外举行，每种场地都有自身的优势和限制。
如果主题是海洋冒险，那么选择一个靠近海洋的室外场地会更合适，可以进一步打造海洋氛围，并为宾客带来独特的视觉和听觉体验。
第三要素：独特的装饰设计装饰设计是宴会设计中最直观也最能吸引眼球的部分。
通过选择合适的颜色、花卉和装饰品，我们可以打造出与主题相契合的独特装饰效果。
以一个草原主题的宴会为例，可以使用大量的绿色植物作为装饰，再结合一些仿草地地毯和树干状的家具，营造出户外草原的自然氛围。
第四要素：精心策划的菜单一场成功的宴会除了令人赏心悦目的装饰外，美味的食物也是必不可少的。
菜单的设计需要综合考虑宴会主题、宾客的口味偏好和季节特点等因素。
比如，如果宴会主题是中国传统文化，可以选择一些具有浓厚中国风味的菜肴，并添加一些寓意吉祥的菜品，如“年年有余”的年糕，以增加宴会的意义。
第五要素：娱乐节目的安排娱乐节目是宴会设计中不可或缺的一环。
它可以丰富宴会的内容，增加宴会的趣味性。
娱乐节目可以选择舞蹈表演、音乐演奏、小品或互动游戏等形式。
如果宴会主题是国际化，可以邀请一些具有国际知名度的表演艺术家或乐团，为宾客呈现一场视听盛宴。
第六要素：细致入微的服务一个成功的宴会设计不仅要关注场地和装饰的美感，也要注重服务的细节。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
宴会气氛是指一定的环境给人的某种强烈感觉的精神 表现或景象，就是在宴会进行过程中顾客或用户所面对的 环境。宴会的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛， 另一种是无形气氛。其中有形气氛的设计是宴会厅气氛设
计的核心部分。要想达到良好的有形气氛设计，使顾客感 受到安静舒适、美观雅致、柔和协调的艺术效果与艺术享 受。通常要考虑如下几项基本内容。
关键概念
气氛 外部气氛 内部气氛 有形气氛 无形气氛 背景音乐 音响 光线 色调 书法 绘画 挂屏 壁饰 工艺摆件
一、宴会场境设计的内容 （一）宴会自然环境
宴会兴办场地的自然环境，如湖边、闹市、船上等。每一个餐厅 或酒店都是融于特定的自然环境之中。良好的自然环境对宴会主题、 进餐者心理、宴会举办的效果等都会带来积极的影响，增强人在宴饮 时的愉悦感受。 自然环境是天成的，天成的自然环境要靠人去合理选择和利用， 即“借景”。名山胜水的景观，古风犹存的市肆、车水马龙的街景、 别具一格的建筑群等，都可作“借用”的宴饮环境。如杭州西湖著名 的“楼外楼”菜馆，坐落在景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的佳 山丽水。为了充分利用西湖之景，二楼宴会厅采用落地长窗，凭窗远 眺，湖中三岛、六桥烟柳，尽入眼帘，顿有“湖光连天远，山色上楼 多”之感。在此宴饮，真正称得上是“佳肴与美景共餐”。又 如北 京五星级的贵宾楼饭店，地处故宫东侧，长安街旁的闹市区。他们将 高层餐位设置于饭店西边，推窗望神秘的故宫建筑群、雄伟的天安门、 庄严的金銮殿、弯曲的护城河均历历在目，设宴于此，令人仿佛置身 于东方古老都市的文化氛围之中。
（二）辅助区域
1、会见厅。 2、衣帽存储处。3、备餐室。 4、布件保存处。
（三）其他布置要求
1、门面装饰。2、墙面装饰。 3、天花装饰。 4、地面装饰。 5、窗帘。 6、绿化。 7、家具。
二、宴会厅场地设计
（一）宴会场地固定部分的布置 1、概述 就艺术手段而言，围与透、虚与实的结合是环境布局常用的方法。 “围”指封闭紧凑，“透”指空旷开阔。宴会厅空间如果有围无透， 会令人感到压抑沉闷；但有透无围，又会使人觉得空虚散漫。 无论采用何种方法点缀，都要与餐厅整体美学风格相和谐、一致，宜 少而精，素而雅，品位高，使人心情舒畅，增进食欲。 2、内容 （1）墙面。厅房内所占面积较大的墙面可通过竖立客户的广告板、 企业标志板来进行遮挡。 （2）地毯。在主通道上加盖地毯，大片空地上放绿色植物盆花加以 遮盖和改变。
学习目标
1、应了解的内容；..\武汉冷餐会，武汉冷餐，武汉冷餐会外卖，武 汉冷餐外卖承接 高清.flv 了解宴会场境设计的基本原理；宴会厅气氛的分类。 2、应理解的内容； 理解光线、色彩在宴会布置中的知识；理解不同宴会厅的布置。 3、应掌握并会应用的内容； 熟练掌握宴会厅的各类面积指标；掌握色彩在宴会厅硬件中的运 用；掌握绘画等装饰、花台、活动舞台、背景的布置。
宫殿式餐厅
园林式餐厅
园林酒店外景
（4）现代式（或称西洋式）。 （5）综合式。 （6）移动式。如飞机、火车、轮船、高楼旋转餐厅等。
（三）宴会场地环境
宴会场地环境由场地大小和虚实、室内陈设和装饰、餐厅灯光和 色彩、场地清洁卫生、室内空气质量与温度以及餐厅家具陈设等因素 组成。这是宴会环境布局设计的重点部分。 宴会场地环境分为可变环境和不可变环境。
宴会的环境氛围是宴会设计的一项重要内容。环境氛 围设计直接影响宴会对顾客的吸引力与感染力，关系到宴 会活动的成败。宴会经营的实践证明，很多宴会之所以不 受到顾客的青睐，就是因为没有进行环境气氛的最优化设 计。认真地研究宴会环境气氛的设计及其相关的因素，对 搞好经营，必然有一定的现实指导意义。 一、宴会气氛的基本概念
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引言
场境是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神表现。 宴会场景设计直接影响着宴会对来宾的吸引力与感受，关系到宴会活 动的成败。宴会的场境可分为外部气氛与内部气氛、有形气氛与无形 气氛。我们必须深入研究目标市场，以及各种因素对客人心态情绪的 影响。设计时，要注意到这些因素与气氛之间的相互联系，创造出一 种理想的宴会气氛。
宴能坐14人，普通宴会能坐12人，高档宴会只能坐10人，中餐 西吃的宴会仅坐8人，因为1个银看盆就有11寸，所占台面的大 小是不同的。 （2）餐厅等级。等级不同，供应的菜肴、服务的水准就不同， 面积指标也会不同。 （3）摆放形式。餐桌摆放的形式不同，人均座位面积的占用就 不同。 （4）服务方式。餐饮服务是桌式的派菜，要有工作落台，还要 有活动工作车；托盘式服务要有较宽敞的工作落台，分盆式服 务有较小的服务台就够了，设备所占的空间是不同的。
（1）外部气氛 指宴会厅所在酒店的位置、名称、建筑风格、门厅设计、 周围环境和停车场等方面的因素。 （2）内部气氛 指宴会厅内部以及宴会厅周边的环境，包括餐桌家具的选 用、场地布置、各式宴会台面设计、花台设计、服务设计 等客人能感受到的有形与无形的气氛。 （3）有形气氛 指宴会厅面积、餐桌位置摆设、花草景色、内部装潢、构 造和空间布局等方面。宴会厅整体设计的重要组成部分。 （4）无形气氛 如服务人员的态度、礼仪、能力以及让顾客满意的程度等。 有形的气氛要依靠设计人员和管理人员的协作，无形的气 氛主要是靠全体员工的共同努力来创造。
二、宴会气氛的作用
气氛是客人十大需求中的重要一项，宴会厅有形气氛是 宴会厅整体设计的重要组成部分，有形气氛设计的优劣对 顾客有很大的影响，从而直接关系到酒店经营的成败。 ①宴会厅有形气氛与宴会厅的其他设计工作共同组成一个 有机的整体， 反映宴会厅经营的主题思想。 ②宴会厅气氛的主要作用在于影响消费者的心境。 ③宴会厅气氛设计是占有目标市场的良好手段。 ④宴会厅的气氛能影响消费者的行为，从而加速或延缓顾 客就餐的时间。要想达到“舒适”就必须深入了解顾客的 心理因素。 综上所述，宴会厅的气氛是宴会设计的重要任务。要想达 到优良的气氛设计，必须深入研究目标市场以及各种因素 对顾客心绪和活动的影响，同时还要注意这些因素之间的 相互联系。宴会厅管理人员必须与设计师、建筑师和顾客 密切配合，共同创造出一种理想的宴会厅气氛。
（3）家具。宴会厅家具包括餐桌、餐椅、服务台、餐具 柜、屏风、花架等。家具设计应配套，以使其与宴会厅其 他装饰布置相映成趣，统一和谐。座椅要齐全、牢固、质 优。家具无污渍、清洁，无油漆剥落，金属附件光亮。 （4）布件。①窗帘。窗帘内分外二层，外层材料较厚， 选用颜色可较深。参照墙面颜色而定,或近似色,或反差色 ,选用单色的紫降红、墨绿色、咖啡色、灰色、鹅黄色等。 改变窗帘颜色的方法有：更换内外层选择窗帘；选用内层 浅色窗帘，外加彩色灯光照射来改变；打开窗帘借用外部 城市灯光；用窗花装饰窗户，在窗帘上进行装饰，例如蝴 蝶结、布幔、彩带，或者彩色汽球等。②桌布。白色可在 任何情况下使用。③台裙。通常酒店备用颜色不多，因此 造成台裙的颜色与环境不配。可采用圆型台布，下垂之离 地面2cm处，替代台裙使用。④椅套。椅套以及椅套的装 饰是很好的点缀辅助色，运用得当，能起到画龙点睛的作 用。尤其是椅套上的饰物，它可以是其他色彩的条带、蝴 蝶结、彩绳加彩穗、彩绳加中国结等。
三、宴会场境设计的原则
1、迎合顾客心理 满足顾客心理要求是宴会场境设计的最终目的。 2、针对宴会主题 宴会主题是宴会主办者的社交目的和设宴意图。 3、合理布置场地 宴会场地有大有小，单间单桌宴会厅的环境布置已定型；大 宴会厅功能多样，场地布置复杂。不同情况，要区别对待。 4、调节环境气候 为了给与宴者提供一个良好的进餐环境，必须对宴会厅内的 温度、湿度和空气质量等因素作适当的调控。 5、美化优化环境 点缀或装饰能优化环境，起到烘托宴会主题的作用。点缀方 式多种多样，详见第二节。
一、宴会厅基本物质条件
（一）宴会厅
1、宴会厅面积指标
宴会厅可分为小包房（摆放1-5桌的餐桌）与多功能厅（摆放5桌以 上的大、中型宴会厅）两种。宴会厅应视房型、柱子的多少与柱子位 置的间距的不同，不均座位面积会有所不同。一般宴会人均面积可按 1.8m2-2.2m2计算，宴会厅的房型以1.25:1比例的长方形面积，有效使 用率最高，正方形、圆形次之。厅房门的位置、数量、大小、开启方 向也对宴会厅面积的有效利用产生影响。大宴会厅的餐桌之间要有主、 辅通道，主通道的宽度不少于1.1m，辅通道的宽度不少于70cm。椅子 背离桌边大约76cm，移动间距至90cm，座椅所需宽65cm，二张餐桌的 椅背拉开后间隔应不小于75cm，最佳进餐所需宽度为76cm。大、中型 宴会厅在摆放宴席数量较少时，要注意空旷面积不能太多，此时可以 用屏风来加以隔断，或用大型植物填充等手段来加以改变。摆好宴席 的宴会厅如果太拥挤或者太空旷都会影响用餐的气氛。
西湖楼外楼
（二）餐厅建筑环境
餐厅建筑环境包括建筑风格、餐厅装修特点等。我国餐厅风格各 具特色。 （1）宫殿式。宫殿是古代帝王居住场所，是庄严、豪华、至高无上 的象征。 （2）园林式。中国古代园林以幽、雅、清、静为特征，三大流派各 具特色：皇家园林富丽堂皇，江南私家园林以小桥流水、曲径通幽、 清淡优雅，岭南商业阶层园林琳琅满目、五颜六色。最有代表性的是 江南园林。有三种形式：①园林中的餐厅：置身于此宴饮，似有“开 窗面秀色，把酒话春秋”之惬意。北京颐和园“听鹂馆”、扬州个园 “宜雨轩”为代表。②餐厅中的园林：抗州“天香楼”为代表。③园 林式餐厅：园林与餐厅浑然一体，园林即餐厅、餐厅即园林。 （3）民族式。包括两层含义：一是我国有五十多个民族，不同的民 族在建筑装饰方面各有其特点，如傣族风味餐厅、伊斯兰风味餐厅； 二是就人品众多的汉民族而言，不同地域有其独特的地域性文化特征， 亦称文化圈，如楚文化、吴文化、齐鲁文化等。在建筑装饰方面带有 地方风格特征，亦称民族性。