BiochemistryB71脂和生物膜

• 3、萜：许多天然色素（如胡萝卜素），香精油。天 然橡胶等；
• 4、其他脂质：如维生素A、D、E、K、脂多糖、脂蛋 白等
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4、结合脂
脂与糖结合，形成糖脂； 脂与蛋白质结合，形成糖蛋白；
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（三）分布与功能
1、三酰甘油是储备能源 2、极性脂参与生物膜的构成 3、有些脂类具有重要生物活性 4、有些脂类是生物表面活性剂 5、作为溶剂
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动脉硬化
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4、有些脂类是生物表面活性剂
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磷脂、胆汁酸等双溶性分子（或离 子），定向排列在水－脂或水－空 气两相界面，降低水的表面张力， 是良好的生物表面活性剂。
生物表面活性剂
例如：肺泡细胞分泌的磷脂覆盖在肺泡壁表面，通过降低肺 泡壁表面水膜的表面张力，防止肺泡在呼吸中萎陷。 缺少时，造成呼吸窘迫综合征，患儿在呼吸后 必须用力扩胸增大胸内负压， 使肺泡重新充气。
（4）不饱和脂肪酸的双键都呈顺式(cis) 构型
（5）双键位置用符号ΔN表示
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人体及高等动物体内的脂肪酸有以下特点：
（6）烃链长度和不饱和度对脂肪酸熔点影 响很大
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1、三酰甘油是储备能源
主要分布：皮下、胸腔、腹腔、 肌肉、骨髓等处的 脂肪组织中
功能：储备能源的主要形式
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三酰甘油作为能源储备有以下优点：
（1） 可大量储存： 体内糖原储量少(体重1％)，储存期短(不到半
天)， 三酰甘油储量高达体重10－20％，可长期储
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5、作为溶剂
一些脂溶性的维生素和激素 溶解在脂类物质中才能被吸收， 在体内的运输也需溶解在脂类中。
例如，维生素A、E、K、性激素等
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二、脂肪酸
（一）脂肪酸特性 （二）分类和命名 （三）脂肪酸反应
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（一）脂肪酸特性 p130
脂肪酸通式：R-COOH
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固醇类物质也有重要生物学意义
麦角固醇(维生素D原)变为维生素D2 动物固醇有下列几种功用： ①7-脱氢胆固醇(维生素D原) 经UV照射变为维生素D3。 ②胆固醇变为性激素、肾上腺皮质激素和胆汁酸。 ③胆固醇与某些疾病有关。 胆管阻塞或胆石等都因胆固醇结晶而成。 动脉硬化可能与固醇的代谢失常有关，患动脉粥样硬化的 病人，血管内壁上常有显著的胆固醇沉着。
动物中的脂肪酸简单，直链，含多至六个双键。 细菌脂肪酸最多有1个双键，结构复杂，有支链或含有环 丙烷环，如结核酸就是饱和支链脂肪酸。 植物中可能含有三键、环氧基及环丙烯基等。
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人体及高等动物体内的脂肪酸有以下特点：
（1）偶数C构成的一元酸，通常为C12C20 ， 多 见 C16 、 C18 、 C22 等 长 链 脂 肪 酸
和组织免疫等有密切关系。
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3、有些脂类具有重要生物活性
肾上腺皮质激素和性激素本质是类固醇； 各种脂溶性维生素是不可皂化脂； 介导激素调节作用的第二信使有的是脂类，如二酰甘油
、肌醇磷脂等； 前列腺素、血栓素、白三烯等具有广泛调节活性的分子
是20碳酸衍生物。
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（二）脂质的分类
1、单纯脂质 2、复合脂质 3、衍生脂质 4、结合脂
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1、单纯脂质
• 为脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇） 所组成的酯类。分脂、油及蜡3小类。
• 三酰甘油：为甘油与3分子脂肪酸结合所 成，称脂肪或真脂，也称中性脂。
• 蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成的酯 2020/4，/17 如虫蜡、蜂蜡等。
请做好 上课准备
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一、脂类的概念、分类、分布与 功能
（一）脂类的概念 （二）脂质的分类 （三）分布与功能
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（一）类的概念
• 不溶或微溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯 等非极性有机溶剂的化合物，一般由醇和 脂肪酸组成。
醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇 脂肪酸：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸
（2）碳链无分支 （3）饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
2020/4/17 单不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）
脂肪酸
含1个双键（油酸）18C
不饱和脂肪酸
含2个双键（亚油酸）18C 含3个双键（亚麻酸）18C
含4个双键(花生四烯酸)20C
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橄榄油
油、脂和蜡
• 油脂是油和脂肪的总称 • 油：常温下为液体；
➢例如，橄榄油、花生油等
• 脂肪：常温下为固体或半固体；
➢例如，牛油、猪油等
• 蜡：一类油腻的、不溶于水、具有 可塑性和易熔化的物质
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三酰甘油
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硬脂酸
油酸
蜡是高级脂酸与高级一元醇生成的酯 。
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2、复合脂质
为脂肪酸与醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成 的酯，同时含有其他非脂性物质，如糖、 磷酸及含氮碱等。 复合脂 磷脂
糖脂
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3、衍生脂质
由单纯脂质和复合脂质衍生而来，也有脂质一般性质。
• 1、取代烃：脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少 量醛脂肪胺等；
• 2、固醇类（甾类）：固醇（甾醇）、胆酸，强心苷 、性激素、肾上腺激素；
存。 （2）功能效率高：
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三酰甘油作为能源储备有以下优点：
（3）占空间少： 三酰甘油可以无水状态存在。 1克糖原可结合2克水， 1克无水脂肪储存的能量是1克 水合糖原的6倍多。 （4）绝缘保温、缓冲压力、减轻
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40公里/时 60小时
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在这个过程中，其体内的蛋白质几 乎不分解，完全由脂肪水解提供能 量和水。
留鸟一般很瘦，脂肪率约为0.3， 候鸟在迁飞前脂肪率可达3左右。
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2、极性脂参与生物膜的构成
磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成人体生物膜。 极性脂规定了生物膜的基本特性。 – 膜的屏障、融合、绝缘、脂溶性分子的通透性等； – 膜脂给各种膜蛋白提供功能所必须的微环境； – 脂类作为细胞表面物质，与细胞的识别、种特异性