陈婉香黑鱼皮制胶的工艺研究

合集下载

鱼皮胶原蛋白的提取工艺及特性研究

鱼皮胶原蛋白的提取工艺及特性研究作者：于颖肖刚陈晚华来源：《上海医药》2019年第03期摘要胶原蛋白是生物体内重要的组成部分，在生物医药、食品保健、化妆品和组织工程领域得到了广泛的应用。

鱼皮胶原蛋白因来源广泛，且具有良好的生物性能，如低抗原性、可降解性以及高生物相容性等优势，已引起研究者的深入研究。

本文介绍了鱼类胶原蛋白的提取工艺，探讨了鱼皮胶原蛋白的性质及其应用前景。

关键词鱼皮胶原蛋白提取工艺中图分类号：TQ464.7 文献标志码：A 文章编号：1006-1533（2019）03-0070-04Study on the technology for the extraction of fish skin collagenYU Ying*， XIAO Gang， CHEN Wanhua**（Shanghai Haohai Biotechnology Co.， Ltd.， Shanghai 201613， China）ABSTRACT Collagen is an important component of the organisms and has been widely used in biomedical， food health， cosmetic and tissue engineering fields. Collagen from fish skin has been deeply studied due to its extensive sources and good biological properties， such as low antigenicity， high biocompatibility and biodegradability. In this paper， the technology for the preparation of collagen from fish skin was introduced and its properties and application prospects were discussed.KEy WORDS fish skin； collagen； extraction technology胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质类高分子物质，以不溶性纤维形式存在于动物体的皮肤、骨骼、软骨、肌腱、韧带和血管中，对维持血管壁、皮肤弹性和软骨润滑度，支撑器官，保护机体，提高毛发亮度等都有重要作用[1]。

鱼皮中生物活性肽的制备及性质研究的开题报告

鱼皮中生物活性肽的制备及性质研究的开题报告一、研究背景和意义鱼皮是渔业加工过程中的固废资源，当中含有大量蛋白质。

目前，鱼皮的处理主要是通过热水浸泡或酸碱处理，但这种方法存在一些问题，如热水浸泡不易控制浸泡时间和温度，处理后鱼皮中蛋白质的活性降低等。

因此，研究利用鱼皮制备生物活性肽，可以为鱼皮资源的开发和利用提供新思路和方法。

目前已有研究报道鱼皮中存在多种有生理活性的肽，如抗氧化肽、降压肽、抗菌肽等。

但是，鱼皮中生物活性肽的提取、纯化和鉴定方面的研究还比较有限。

因此，本研究旨在探讨鱼皮生物活性肽的制备、性质和应用方面的研究，为鱼皮资源的开发和利用提供科学依据和技术支持。

二、研究内容和方法研究内容：1. 鱼皮蛋白质的提取和水解工艺优化。

2. 生物活性肽的分离、纯化和鉴定。

3. 生物活性肽的功能性研究。

研究方法：1. 鱼皮蛋白质的提取采用离子交换和凝胶过滤等技术。

2. 蛋白质水解采用酶法或发酵法进行。

3. 生物活性肽的分离、纯化和鉴定采用高效液相色谱、电泳等技术。

4. 生物活性肽的功能性研究采用体外实验和动物实验等方法。

三、研究预期结果和意义预期结果：1. 完成鱼皮蛋白质的提取和水解工艺优化。

2. 分离纯化多种生物活性肽。

3. 研究不同生物活性肽的生物学功能，如降压、抗氧化和抗菌等。

4. 研究生物活性肽的作用机理和途径。

研究意义：1. 支持鱼皮资源的开发和利用。

2. 为生物活性肽的开发和利用提供重要依据和技术支持。

3. 提供新的基础理论和方法，为相关产业链的发展和提高提供技术支撑。

4. 增强我国渔业加工业的环保意识和产业竞争力。

用乌贼鱼皮制取胶原

酸／碱存在下或在１０Ｃ０ｏ下无沉淀倾向。
滤膜压力为２５３５和４５ｇｅ￣温度为．、．．ｋｆｍ，／
均直径为００、．５和０１ｔｎ。１００．０。第１，择ａ步选
（４：３１６）２ ℃ 和５ ℃ ，管状陶瓷Ｔ０／ —Ａ２膜，１９３０１ｋ５Ｏ和ｉ２Ｑ１０平
腾以获得明胶溶液；２在明胶溶液中加热猪拉伸，（）热牵伸，曲，型，油和干燥，卷定上得最终
抗紫外皮，自然冷却；３加人第二添加物（种或几产品。此复合纤维保持加物：豆酱、蜂蜜、浆、和鲣鱼萃取物）褪色性质，糖糖和耐洗涤，且具良好的抗静电性并
的。（４：３１５・１９３０３ｒ）
（缪进康）
用脱除灰分的鱼鳞萃取得到胶原。所获佳操作条件：渗透流速和产品质量。最终确定得的废弃固体物于ｐ２～６下以酸性蛋白酶的最佳操作条件是：力３５ｃｌ温度Ｈ压．ｋＨ；２进行处理，以制得平均分子量 ≤３０００的胶原２ｏ膜的平均孔径００ｔａ（４：０５４）５Ｃ；．１。１９３５２ｊｍ水解物。方法是有效的、低成本的和环境友好
酵，后用膜过滤以获得含分子量小于５０随００
明胶生产中用以处理牛皮的氢氧化钠水

鱼皮制明胶的制作方法

鱼皮制明胶的制作方法
鱼皮明胶的制作方法通常包括以下步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的鱼皮，去除杂质并清洗干净。

2. 浸泡：将鱼皮浸泡在水中，以去除血水和杂质。

3. 煮胶：将浸泡后的鱼皮放入锅中，加入适量的水，加热至沸腾，然后转小火慢慢炖煮，直到鱼皮完全溶解。

4. 过滤：将煮好的鱼皮胶液过滤，去除杂质。

5. 浓缩：将过滤后的鱼皮胶液浓缩，以提高胶的浓度。

6. 成型：将浓缩后的鱼皮胶液倒入模具中，冷却后即可成型。

鱼皮明胶的制作过程需要严格控制温度和时间，以确保胶的质量和稳定性。

同时，制作过程中需要注意卫生和安全，避免细菌和其他污染物的污染。

用鱼鳞、鱼皮加工制成鱼胶

鱼鳞和鱼皮经洗净、石灰水浸泡处理后，浸酸脱皮和鳞中的碳酸钙，再洗漂、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥，即得纯度高、透明度和粘度大、凝固力强的精制鱼胶，即明胶。

操作要点：①将鱼皮、鱼骨、鱼鳞分别轧碎。

②采用水力脱脂法进行脱脂。

在75～85℃热水中加入少量盐酸至pH 6，与鱼料一起高速搅拌2～3分钟，使脂肪球壁破裂，分离出油脂。

③用低浓度的盐酸、亚硫酸和硫酸对胶原浸渍处理，脱除其无机盐。

④用浓度2％～5％石灰乳浸渍，破坏胶原中存在的某些交联，并除去杂质、非胶原蛋白质和碳水化合物等。

浸灰温度15～20℃，浸灰4～10周或更长时间，浸灰后水洗、中和。

新鲜皮、鳞可用酸法处理，用5％以下的盐酸、亚硫酸和硫酸，15～20℃处理10～48小时，再水洗、中和。

⑤用常压下热水多道萃取。

第一道萃取温度45℃左右，以后每道加5～10℃，直至沸腾。

每道萃取到溶液浓度3％～8％时，将萃取液放出。

每道胶分别处理，以生产不同档次和用途的明胶产品。

⑥用以棉浆板为过滤介质的板框压滤机过滤，过滤后的淡胶液经阴阳离子交换树脂处理。

⑦先用多效真空蒸发设备，最后采用带刮板的降模式蒸发器蒸发。

⑧浓明胶采用5秒钟、141℃高温短时间灭菌。

⑨明胶成品可用三氯甲烷或环氧乙烷蒸气熏蒸。

⑩浓缩的胶液冷却成凝胶后，做成薄片状或小块状。

烘干设备用卡网式，干燥空气与物料逆向流动，温度比一般干燥器低。

物料进口处空气温度40℃，干物料出口处空气温度75℃。

干燥空气脱水后可循环使用，空气脱水采用氯化锂或三甘醇吸收法。

从墨鱼外皮提取的胶原及含胶原的化妆品面膜

一
种高一种低分子量的聚乙烯醇，平均分子量
橙汁２８—３Ｏ葡萄柚汁１４—１６；果汁为（０．．；．．５苹１０～３０ ×１３专利还披露，妆膜组５）０。化１０—１２香精Ｏ１～０１；．．；．Ｏ．２白砂糖４５— ．；成还能包含有多元醇、生素和／非离子表．６５维或果糖一葡萄糖糖浆１２～１６柠檬酸０３面活性剂。例如，方中可含平均分子量为．．；．５～配
用碱处理条件和水产废弃物，明胶数量在ｐＨ
＝
妆膜Ｊ０８５，７（１Ａｌ８ｌ）日）Ｐ２０５０３Ｃ．６Ｋ／２（２０本专利提到的化妆膜组成能提供优良的
６５和温度＝７ ℃ 时达到最大值，在相同．０且
件）原材料类型（种原材料：革下脚料、性温度为６ ℃。根据这些发现得出的结论和三制９
鱼和鲨鱼鳍）明胶某些最佳质量和数量的影是，对用上述方法得到的胶原，以进一步地根可
如微响：明胶的特性（产率、纯净值、色泽与气味，以据其生化性质进行利用，纳米材料、细胶
０４；酸０３０４；．５乳．５．５柠檬酸钠１０．；．一Ｉ２维（ｏ７ ×１３３～３）０的聚乙烯醇（ＶＰＡ—Ｅｏ）平Ｇ５和
生素Ｃ．８～１０；果酸Ｏ３０４；足均分子量为１０×ｌ３的聚乙烯醇（Ｖ — ００．２苹．５．５补８０ＰＡ

黑鲫鱼皮中酶溶性胶原蛋白的提取及其性能研究

［文章编号】１００１ — ４９２６（２０１４）０ｌ一００５３— ０７
ＬｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄＣｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆＰｅｐｓｉｎ－ｓｏｌｕｂｉｌｉｚｅｄＣｏｌｌａｇｅｎ
蛋白以及工业生产的一种新的来源。
【关键词】酶溶性的胶原蛋白黑鲫鱼皮提取性能
［中图分类号］ＴＳ２５４
［文献标志码】Ａ
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００１－４９２６．２０１４．０１．０１０
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｅｐｓｉｎｓｏｌｕｂｌｅｃｏｌｌａｇｅｎ（ＰＳＣ）ｗａｓｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌｌｙｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍｔｈｅｓｋｉｎｏｆｂｌａｃｋｃａｒｐｗｉｔｈａｙｉｅｌｄｏｆ８５％ｂａｓｅｄｏｎｄｒｙ
ｃｈａｒａｃｔｅｉｒｚｅｄａｓｔｙｐｅＩａｎｄｃｏｎｔａｉｎｅｄｉｍｉｎｏａｃｉｄｏｆ１３３ｉｍｉｎｏａｃｉｄｒｅｓｉｄｕｅｓＶＳ．１０００ｒｅｓｉｄｕｅｓ．Ｔｈｅｄｅｎａｔｕｒａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｔｈｉｓ

江南大学科技成果——利用淡水鱼骨、鱼皮制备明胶的方法

江南大学科技成果——利用淡水鱼骨、鱼皮制备明胶的方法项目简介
一种利用淡水鱼骨制备明胶的方法，属于水产品加工技术领域。

本发明以淡水鱼骨为原料，经粉碎、浸酸、水洗、浸灰、提胶、灭菌和干燥，制得明胶产品。

本发明使水产品加工的下脚料鱼骨得到充分利用，使大量的鱼骨不被废弃，使环境不被污染，并增加了经济效益。

鱼明胶在照相底片，生物材料和食品行业有特殊的应用。

现今鱼明胶主要应用于酒类饮料的澄清及化妆品中。

项目获2010年中国粮油学会科技进步一等奖、2008年中国轻工联合会科技进步二等奖。

创新要点
鱼明胶安全，粘度大，无应用的宗教限制，应用前景广阔。

本工艺技术可针对不同原料稍作调整，即可制备出高品质的鱼类明胶产品。

效益分析
投资可参考相同产量明胶企业投资。

授权专利
一种利用淡水鱼骨制备明胶的方法，200710191260.1。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

天津农学院毕业论文中文题目:黑鱼皮制胶的工艺研究英文题目:Study on the Preparation Technology ofSkin Glue from Snakehead学生姓名陈婉香二级学院食品科学与生物工程学院系别食品科学与工程系专业班级2015 级食品科学与工程专业升本班指导教师李昀成绩评定2015 年6月目录1 前言 (1)2 实验设备与材料 (2)3 实验方法 (2)3.1操作要点 (2)3.2 测定方法 (2)3.3黑鱼鱼皮基本组成成分测定 (3)3.4 制胶基本工艺的研究 (3)3.5 酸碱联合制胶实验中单因素确定 (4)3.6 酸碱联合制胶的正交实验 (4)3.7 脱色预处理的方法 (4)3.8 酸碱联合制胶工艺的产品得率 (5)4 实验结果与分析 (5)4.1 黑鱼鱼皮基本组成成分 (5)4.2 黑鱼皮制胶工艺的确定 (5)4.3 酸碱联合制胶的单因素实验 (8)4.4 酸碱联合制胶的正交实验结果及分析 (11)4.5 不同方式的预处理对黑鱼皮脱色的影响 (12)4.6 酸碱联合制胶法的鱼皮胶产品得率 (12)5 讨论 (13)6 结论 (13)参考文献 (15)致谢 (17)附录1:外文文献原文 (18)附录2：英文文献中文翻译 (25)摘要本文研究黑鱼皮提取明胶的工艺，通过旋转粘度计测量所提取明胶溶液的粘度，比较酸法、碱法、酶法、酸碱联合法的不同的提取工艺对鱼皮明胶产品的影响。

并根据不同提取方法所得的实验结论，再对酸碱联合工艺中NaOH浓度、NaOH的浸泡时间、温度、HCl浓度、HCl的浸泡时间影响明胶粘度的因素进行了单因素和正交实验。

同时研究碱性双氧水和活性炭不同脱色处理的效果，并对鱼皮基本成分和酸碱联合法制胶的产品得率进行测定。

实验得出的结论：黑鱼鱼皮的水分含量为7.21%，灰分含量为1.35%，粗蛋白含量为58.14%。

采用NaOH 提取法的最佳溶剂溶度为0.5%，胶液粘度为6.1mpa.s，色泽透明；HCl提取法最佳溶剂浓度为0.8%，胶液粘度为7.2mpa.s，色泽为灰色；木瓜蛋白酶提取法的最佳溶剂浓度为0.2%，胶液粘度为5.1mpa.s，色泽偏黄。

在酸碱联合法中，通过正交实验确定的最优水平为：在40℃的溶度为04.%的NaOH溶液中浸泡25min，再在浓度为0.8%的 HCl溶液中浸泡40min。

影响胶液粘度的因素主次顺序为： C(HCl浓度)>A(NaOH浓度)>E(NaOH浸泡时间)> D( HCl浸泡时间)> B(温度)；脱色方法为：0.5%的NaOH和1%的双氧水溶液。

关键词: 黑鱼皮；粘度；明胶；脱色；ABSTRACTThis paper studies the extraction of black fish skin gelatin craft, extracted by rotational viscometer to measure the viscosity of the gelatin solution, more acid, alkaline, enzyme, acid and alkali combination method of the influence of different extraction technology of fish skin gelatin product. The experimental conclusions obtained and according to the different extract method to acid-base combined process of NaOH concentration, NaOH soaking time, temperature, concentration of HCl, HCl immersion time of influence factors of viscosity of gelatin single factor and orthogonal experiments. At the same time, study of alkaline hydrogen peroxide solution and the effect of different active carbon decoloring treatment, and the basic composition and fish skin acid-base joint legal glue product yield were determined. Experiment the conclusion: the snakehead fish skin moisture content was 7.21%, the ash content is 1.35%, protein content is 58.14%. NaOH extraction method is used the best solubility was 0.5%, the viscosity of 6.1 mpa. S, colour and lustre is transparent; HCl extraction optimal concentration was 0.8%, the viscosity of 7.2 mpa. S, colour and lustre is gray; Papain extraction optimal concentration of 0.2%, the viscosity of 5.1 mpa. S color yellow. In acid-base combined method, the optimal level determined by the orthogonal experiment is: the solubility in 40 ℃ for 4. % NaOH solution for 25 min, then in concentration of 0.8% HCl solution soak 40 min. Affect the viscosity of primary and secondary order: C (HCl concentration) > A > E (NaOH concentration) (NaOH immersion time) > D (HCl immersion time) > B (temperature); Decolorization method is: 0.5% NaOH and 1% hydrogen peroxide solution.Key words: black skin; Viscosity; Gelatin; Decolorization;黑鱼皮制胶的工艺研究陈婉香(天津农学院食品科学与生物工程学院)1 前言我国是世界上水产品消费大国，大约占世界水产流通总量的70%。

鱼的皮，鳞，骨，鳍共占原料鱼的60%以上[1]。

鱼皮作为其中的一种主要的废弃物，占下脚料的7％～8％左右[2]。

目前对于这么大量的下脚料的利用，通常只是加工成饲料，其附加值比较低[3]。

如何提高其附加值，增强其经济利益，已成为行业的研究热点。

对鱼胶的提取可以促进淡水鱼加工废弃物的综合利用，同时降低淡水鱼加工的成本，又是一种新型胶体资源的开发。

鱼胶是指：鱼的结缔组织经一系列的处理转化，提取出的具有水溶性和粘性的一类物质的总称。

可作为稳定剂、胶凝剂、增稠剂、乳化剂、粘接剂、粘合剂、发泡剂、澄清剂等[4]。

本实验通过借鉴已有的关于水产中提取鱼胶的工艺，并针对黑鱼本身的特性，对其实验的提取工艺进行探索。

本实验重点研究提取工艺方法的差异和控制相关变量对其粘度的影响，并且黑鱼皮由于色素含量高，研究如何去除其色素才能使其产品感官优良和投入工业化生产，是本实验研究的一个关键控制点之一。

另外，本实验所选的工艺也较为传统，程序相对简单，希望达到以较小的投资创造出良好的经济效益，同时这样所提取的胶原蛋白可以说是回归自然，相比一些合成的明胶更显得健康安全，也会更容易被消费者所接受。

人们对明胶的认识大约始于8000年前，最先被利用的功能是：“生物粘合剂”,到了17世纪下半叶，明胶开始作为一项科学的研究。

1690年荷兰实现了明胶生产工业化，随后传到英国、法国和德国。

我国从1921年在上海才开始小规模工业生产明胶[5]，随后，在20世纪30年代和40年代在天津、武汉、重庆、安徽、等地建起了以骨、皮为原料的明胶厂[6]。

而日本是最早从鱼皮和鱼鳞中。

进入21世纪，在欧美等发达国家，除了在医疗行业中使用胶原蛋白之外，还在保健品和化妆品等行业中得到大范围应用。

欧盟科学委员会于2000年确定胶原蛋白的安全使用性能[6]。

而进入商业化生产则是从2003年才开始[6]。

目前，日本市场的胶原蛋白的年消费量已经高达约5000 t[7]。

而我国的鱼胶原蛋白还处于起步发展阶段。

直到2012年，同济大学，华南理工大学和广东科研部门共同研制的鱼明胶生产工艺通过检验部门的验收，并且投入生产，至此我国才结束鱼明胶依赖进口的历史。

目前，国内外学者对鱼类明胶的提取研究主要围绕鱼皮、鱼鳞展开，比如对海鳕鱼、鳕鱼、无须鳕、鳟鱼、鲽鱼、四班鳞鲆、鲍鱼、鲶鱼、海盘车、海绵、虾、鱿鱼、安康鱼、草鱼等进行明胶的提取工艺的研究[8 -13]，酸、碱、盐、酸碱联合、酶解、提纯、脱腥脱色等不同工艺对提取结果的影响[14-16]，但尚未见黑鱼鱼皮胶提取的文献报导，这也是本实验研究的意义所在。

2 实验设备与材料2.1实验材料：黑鱼鱼皮（来源：天津红旗农贸市场）2.2实验试剂：HCl，NaOH，木瓜蛋白酶，双氧水，活性炭，蒸馏水。

2.3 实验仪器：粘度计（NDJ-5S旋转粘度计）；电热鼓风干燥箱(上海-恒科学仪器有限公司）；电热恒温水浴锅（HWS-24）；匀浆机（JJ-2B型组织捣碎匀浆机）；离心机；pH计；电炉；烧杯；玻璃棒；移液管；剪刀；干燥器等。

3 实验方法浸碱和双氧水浸酸制胶工艺的流程：黑鱼皮去鳞→剪碎→浸酶浸碱和双氧水，再浸酸→水洗至中性→熬胶→过滤→离心→浓缩→烘干→明胶成品[17]3.1操作要点1、剪碎：将干净的鱼皮去鳞后剪成小碎片，放入保鲜袋中于-18℃的冰箱中冻藏备用。

2、熬胶：每组实验统一取10g鱼皮，经过处理，在电炉上熬至溶液为100ml。

3、离心：采用的离心机的转速为：4000 r/min；时间：30 min。