第2节：羊的产品

染的程度。
（4）卫生检查_____细菌含量测定 乳的卫生检验 （5）掺杂掺假检验
3、鲜奶的处理 鲜奶的处理是保证原乳纯洁、新鲜的关键，其方法包 括过滤、净化、杀菌、冷却和贮藏。 （1）过滤、冷却 过滤是为了去除鲜奶中的杂质和部分微生物。通常， 将细纱布折叠成四层，结扎在盛奶桶口上，把称重后 的奶经过纱布缓缓地倒入桶中即可。 （2）杀菌:杀菌方法主要有：加热杀菌法、巴氏灭菌 法等
滩羊二毛皮
滩羊二毛皮毛股长而紧实，有波浪形花穗和良好的光泽 保暖性能好，不毡结，皮板弹性好，致密结实，轻便
中卫沙毛皮
白色者居多，黑色者油黑发亮，毛股长7～8cm，多弯曲，
形成良好的花穗 纤维类型有绒毛、两型毛和有髓毛 皮板结构细密，富有弹性，其保暖、结实、轻便、美观、 不毡结等特点
毛皮、板皮的剥取、贮藏
第二节：羊的产品
骑在羊背上的国家
——澳大利亚
因为它的养羊头数和羊毛总产量向来 居世界首位, 自十八世纪末由西班牙引进
美利奴羊以来，澳大利亚牧羊业迅猛发 展。近年来，各类羊存栏总量一直保持 在1亿6000万头左右。羊皮、羊毛产量及 出口量均居世界首位。 澳大利亚除中部 沙漠及北部热带地区外，大部分地区都适 合牧羊业的发展。澳大利亚羊占世界总 产量的1/4以上，羊皮年出口量达到500 万张，素有“骑在羊背上的国家”的美 誉。 全澳拥有约70000个羊毛生产点。羊群大 小不等，少则几百头，多则达十万头以 上。3000头以上的羊群约占总羊群数的
2、羊毛组织学构造
（2）皮质层 皮质层位于鳞片层之下，由扁平细
长的纺锤形（梭状）细胞组成，是毛纤维的主体
部分，决定着毛纤维的主要品质。皮质层在毛纤
维总体中所占比例因羊毛的细度及类形不同而不 同。一般羊毛愈细皮质层所占比例愈大。
皮质层的主要作用 • ①决定着毛纤维的强度、弹性、伸度等主 要品质 皮质层细胞内色素的沉积情况。 羊毛染色时，染色剂亦被皮质层细胞所吸 收。 • ②决定着羊毛的天然颜色 羊毛纤维的天 然色泽取决于皮质层细胞内色素的沉积情 况。羊毛染色时，染色剂亦被皮质层细胞 所吸收
毛皮、板皮的剥取、贮藏
生皮的初步处理
干盐腌法：把纯净干燥的细食盐均匀地撒在鲜皮内面 上，细盐的用量为鲜皮重的35～50％ ，一般需要6～ 8天时间。 盐水腌法：先在容器中配制浓度为24～26％的食盐液， 将鲜皮放入溶液中，浸泡16～26小时，每隔6小时添 加食盐使其浓度恢复到规定值，盐液最适宜的温度 15℃。浸泡结束后，可将鲜皮捞出，搭在空中让其滴 液48小时，再用鲜皮重的20～25％的干盐按干盐法重 加堆臵。此法可使盐迅速均匀渗入鲜皮，不容易造成 掉毛现象，使皮更耐贮藏。
二、山羊绒
山羊体上抓取下来的绒毛，毛纤维直径一般在825um之间，绒长2.5-16.6cm。山羊绒质地纤细， 柔软光滑，保暖性强，被誉为“天然纤维中的明 珠”。
山羊绒分为白绒、青绒、紫绒、红绒，以 白绒的价值最高。
三、羊肉 羊肉的种类 肥羔羊：羔羊生后4-6个月以内，经过补 饲，专门育肥后宰杀的幼龄羊肉。 当年羔羊肉:生后1岁内，完全是乳齿的当 年屠宰后的肉。 大羊肉：1-5岁羊的羊肉 老羊肉：5岁以上老龄羊的羊肉
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2 3 图2 不同类型羊毛纤维髓的形状 1 .无髓毛 2 . 两型毛 3 . 粗毛 4 .死毛
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3、毛纤维类型及分类
刺毛
刺毛分布在毛用羊和牛的颜面和四肢下端等，无法纺织利用
无髓毛
又称细毛或绒毛，无髓毛只有鳞片层和皮质层
有髓毛
亦称粗毛或发毛，可分为正常有髓毛、干毛和死毛三种
两型毛
组织学结构上接近无髓毛，部分有髓，部分无髓，髓质较细
毛的理化性质
可塑性
羊毛在水湿、温热条件下，施以外力使其变形，当外力 解除后，它能保留所变形状的性质
毡合性
毛在水湿、温热和压力影响下，具有相互毡合的特性，称 毡合性。
颜色和光泽
毛的颜色指洗净后的自然颜色，光泽是指洗净毛对光线的 反射能力，一般为玻光、丝光、银光和弱光四种。
吸湿性和回潮率
吸湿性是指毛在自然状态下吸收和保持水分的能力。回潮 率指羊毛中所含水分，占其毛样绝对干重的百分率。
毛皮、板皮的剥取、贮藏
生皮的初步处理
清理
剥下的鲜皮用钝刀刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血、 杂质等，注意不要损伤皮形和皮板。然后再去掉中 唇、耳肉、爪瓣、尾骨及有碍皮形整齐的皮角、边 皮等。同时把四边翻起的部位按平，使其按照皮张 的自然形状平坦舒展。
防腐
把剥下的生皮用盐进行腌制和晾晒，以防止生皮腐败 变质。
牛羊肉的保藏
干燥法 盐腌法 低温贮藏法
冷却保存（牛肉深部温度降至0～1℃ 贮藏15～ 20天），冷冻保存（牛肉深部温度降至-23～25℃ ，保藏时维持-18 ℃ ）。
放射线照射保存法
四、羔皮、裘皮 毛皮：生皮带毛鞣制而成 羔皮：羔羊出生后 1～3d内剥取的毛皮 裘皮：1个月龄以上的羔羊所剥取的毛皮
宰杀及剥皮
时间适当，保证毛皮具有该产品完善的特征 剥皮时要尽量保持完整的外形，要有全头、 全耳、全腿，并去掉耳骨、腿骨、尾骨，公羔 的阴囊皮要尽可能留在羔皮上 正确的屠宰方法：在羊只的颈部将毛皮纵向 切开17厘米左右，然后用力将刀插入颈部挑断 气管，再把主血管切断放血。注意不要让血液 污染了毛皮，放完血后马上进行剥皮。
毛皮、板皮的剥取、贮藏
保 存
生皮经过防腐、晾干之后，可将其按板对板、毛对毛， 用细绳捆成小捆，加上防虫剂(精萘粉、卫生球等)，放 入仓库保存。
毛皮堆上要用塑料布等遮盖，以防尘土落上。生皮堆应 防雨、防潮、防晒、防鼠。 加工好后的板皮应放在干燥、通风、阴凉的地方。数量 少时，可平摊散放；数量较大时，应按等级捆放，堆放 要用石头或木板垫平。 羊皮堆放久了，容易发生虫蛀。正确的方法是：隔一段 时间晾晒一次或掏跺一次，也可在板皮上洒少许食盐， 以防虫蛀。
2、羊毛组织学构造
（3）髓质层 髓质层是由比较大的菱形或立方形的疏松 网状细胞构成。髓质层在毛纤维内呈连续、断续或点状， 细毛和绒毛没有髓质层，粗毛及两型毛的纤维中心部分有 髓质层，死毛的髓几乎充满了整个毛纤维（图2-2）。髓 质层不能染色。髓质层愈发达，皮质层所占比例就愈少。 因此，有髓毛纤维的强度、伸度、弹性都差，纺织价值低。
2、羊毛组织学构造
羊毛纤维的组织学构造由2～3层组成。粗毛纤维由鳞片层、 皮质层和髓质层三层组成，也叫有髓毛。而细毛纤维只有 鳞片层和皮质层，没有髓质层，故也叫无髓毛。 （1）鳞片层 鳞片层位于毛纤维的表层，是由扁平、无 核、形状不规则的角质化细胞组成，如鱼鳞一样覆盖。鳞 片层分为环形鳞片和非环形鳞片两种（图2-l）。
75%。
一、羊 毛
一）羊毛纤维的构造与类型
1、羊毛形态学构造
图3-1 毛的结构
1、羊毛形态学构造 （1）羊毛的形态学结构 羊毛根据其形态可分成 毛干、毛根和毛球三部分。 ①毛干 是羊毛纤维露出皮肤表面的部分。 ②毛根 是羊毛在皮肤内的部分。其上端与毛干 相连，下端与毛球相连。 ③毛球 为羊毛纤维最下端膨大呈球状包围着毛 乳头的部分，毛球是毛纤维的生长点。 （2）附属组织 是由毛乳头、毛鞘、毛囊、脂腺、 汗腺、竖毛肌组成。
四）毛的理化性质
细度：毛纤维横截面直径的大小称为细度，用微米表示， 也用品质支数表示细度。 长度：羊毛的长度分为自然长度和伸直长度。 弯曲 ：弯曲度指单位长度内羊毛弯曲的数。 强度：毛的强度指毛纤维被拉断所用的力即抗断能力。 伸度：指将已经伸直的毛纤维再拉伸到断裂时所增加的 长度占原伸直长度的百分比，是评定羊毛机械性能的指 标。 弹性及回弹力：对羊毛施加压力或延伸时则变形，当除 去外力时仍可恢复原来的形状和大小，这种性能称弹性。 恢复原来形状和大小的速度称为回弹力。
裘皮
Байду номын сангаас
卡拉库尔羔皮
羔皮颜色：黑色、灰色、彩色(苏尔色)、粉红色等 毛卷类型：有卧蚕形卷、大豆形卷、肋形卷、鬣形卷、 花纹、环形或半环形卷、豌豆形卷、螺旋形卷等。
光亮而不刺眼，图案花纹清晰，手摸有丝绸样感觉
湖羊羔皮 湖羊羔皮板皮薄而轻柔，毛小细短无绒，毛根 发硬，富有弹力，洁白如丝，炫耀夺目，花纹 呈且然波浪状，卷曲明显紧贴皮板，虽加抖动 而毛不会散乱，可染成各种颜色。 青猾子皮 青猾子皮由黑毛和白毛相间生长而形成的青色， 毛长2．2cm±0．3cm，光泽多呈银光和丝光， 以细毛被光泽较好，以波浪形花为最美观，流 水形花、片花和暗花次之。
2、羊奶的检验 检验的主要指标：
（1）色泽和气味 新鲜羊奶是呈乳白色的均匀胶态流 体，具有羊奶固有的香味，味道浓厚油香。如色泽异
常，呈红色、绿色或明显黄色，有粪尿味、霉味、臭
味等，不得食用。
（2）密度 羊奶的密度为1.030±0.003。奶的密度较
比重小0.002。 （3）新鲜度、清洁度和杂质度 新鲜度表示羊奶受污
二）羊毛的种类
细毛
同一类型的毛纤维组成，直径在25μm以内，弯曲整齐，长 短一致。
半细毛
同一类型较粗的无髓毛或两型毛组成，直径在25.1～ 67.0μm。
粗毛
几种纤维类型组成。
毛类产品
三）原毛和净毛
从羊体上剪下的羊毛叫污毛，亦称原毛，含有油汗 和杂质等 经过洗毛后将油汗和杂质洗去，这种毛称为净毛， 净毛占原毛的重量百分比，称为净毛率
图1 鳞片形状 1.环形鳞片 2.非环形鳞片
2、羊毛组织学构造 鳞片层的作用 ①保护羊毛纤维皮质层 免遭外界物理、化学、 机械等因素的影响。 ②判断光泽 羊毛的光泽决定于鳞片的形状和排 列情况。细毛对光的反射能力较弱，因此，光泽 比较柔和，而粗毛对光的反射能力较强，故光泽 发亮。 ③具有擀毡性和缩绒性，与羊毛的纺纱性也有重 要关系。
五、羊奶
1、羊奶的成分及营养价值： （1）营养丰富 富含蛋白质、脂肪、矿物质。