酒店财务管理培训资料.pptx
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• 服务费是指在一定房费率上所加收的费用。 • MINI吧收入是指住店客人在客房内消费的商
品收入。 • 其他收入是指场租收入、收费电影、买给客
人的鲜花、水果的杂项收入。
衡量酒店客房收入指标
客房出租率 客房平均房价 客房平均收益率
客房平均住宿率
• 客房平均住宿率=总使用房（动态）/ 酒店总可用房（静态）
酒店消费
当宾客入店后，在酒店各区域消费，服 务员应根据宾客消费的内容，及时（第一时间） 开据各种不同的消费落单，当客人消费结束时， 及时提供消费账单交客人确认。
消费结账
当客人离店结账时，服务员应提供客人在 酒店消费的明细账单。住店客人结账时，总台 服务员需通知楼层服务员客人要求退房，以便 及时核对房内的消费情况和物品的完整情况， 楼层服务员应迅速通知总台人员房内是否有消 费，最后经客人确认后，进行结账。
房务部
市场部
餐饮部
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ康乐部
财务部
安全部
工程部
人资部
酒店财务部负责酒店日 常经营的资金管理、收 支现金流量的控制，经 营成果的核算、因此与 酒店各部门存在着密不 可分的关系。
•没有经营就
没有财务！
酒店财务部主要工作 会计核算与财务管理
会计核算与财务管理的关系
• 会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据； • 财务管理以企业经营活动中的行为活动为依据； • 会计核算是财务管理的基础； • 财务管理是会计核算的保障。
第一部分：会计核算
一、酒店会计核算原则
按经营区域进行核算 • 客房经营成果核算 • 餐饮经营成果核算 • 康乐经营成果核算 • 酒店管理成本核算 • 酒店经营结果核算
1、1 酒店收入确认流程
宾客入店 酒店消费 消费结账 收入稽 核 收 入 核算
宾客入住
宾客凭借个人的有效证件在酒店总台办 理登记入住。总台服务员根据客人要求入住 的房间类型和计划入住天数收取一定押金， 当所付押金不足以支付客人消费额时，总台 人员可以联系客人，并限制其房卡的效用， 若客人在酒店的所有消费需要在离店时和房 费一起结账时，客人可要求酒店提供酒店消 费挂帐，从而方便宾客在酒店的消费。
餐饮毛利率 餐位上座率 餐饮人均消费水平
餐饮毛利率
• 餐饮毛利是其所销售食品、饮料的营业收入刨 去成本后的差额。
• 餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入之比， 它表示毛利在销售收入中所占的比重。
• 餐饮毛利率的作用： • 是控制食品、饮料价格的手段； • 是制定食品、饮料价格的依据； • 是反映餐厅服务质量的重要标志；
中餐
20% 40%
80 100 1600
酒店2
4000
晚餐
70% 60% 200 250 14000 15000
日均
45% 50% 173 190 15600 19000
Revenue Per Available Room的缩写，是指每间可售出 客房产生的平均实际营业收入 。
=客房收入/可供出租的客房 =客房出租率*平均房价
我们不能用出租率来衡量客房收益； 我们也不能用平均房价来衡量客房收益；
只有客房平均收益才是最重要的数字。
酒店客房经营指标例示
项
目
客房出租率（％）
餐饮人均消费和餐位利用率
• 餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人数 • 不同餐厅餐饮人均消费差距很大 • 餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数 • 潜在收入=人均消费上升和餐位利用率的提高
酒店的产品和服务
酒店餐饮经营指标例示
项
目
餐位上座率（％）
餐饮人均消费（元）
餐饮收入小计
（100个餐位）
酒店1 酒店2 酒店1 酒店2 酒店1
酒店收入确认原则
•客房收入确认原则是按入住房天数计算； •餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品和提供 的服务，单位价格进行计算； •康体和娱乐收入则按不同的消费项目和对应的 计价方式进行确认。
收入稽核
• 客房收入稽核：将住宿登记单与实际房价进行 核对，检查房价是否准确无误，如不相符，应 查明原因及时处理。
平均房价（元）
平均客房收益（元/间）
酒店1
40% 560 224
酒店2
60% 460 276
酒店3
80% 300 240
1、3 餐饮收入核算
餐饮收入应该按每个餐厅、宴会、酒吧区域 来确认。
餐饮收入分为：食品收入（餐费收入）、 酒水、饮料和香烟收入、服务费收入、场租收 入、其他收入等。
衡量酒店餐饮经营水平的主要指标
LOGO
酒店财务管理
培训资料
上海恺度软件有限公司 Shanghai cando software Co,. Ltd.
酒店财务管理的依据
宾客到酒店进行各式各样 的消费活动都需要支付费用，酒 店的任何服务也都需要花钱用物， 两者所形成的各种经济业务即会 计事项，就是酒店财务管理的目 标。
财务部与各部门的关联
若宾客非住店客人，则宾客消费应在当日 进行结账。
消费挂账
酒店消费的协议单位，或经过酒店管理人员 的担保，宾客消费可以在酒店进行消费挂账。
当客人在酒店消费挂账后，便形成了酒店的 应收账款。
对于协议单位的挂账，经收入稽核后，转入 信用会计处，由信用会计根据双方所签定的消 费挂帐协议办理结账事宜；对于酒店管理人员 担保形成的挂帐，由担保人员负责结帐。
收入确 认
当日营业结束后，所有收银员应将各类营业 款项与营业交款单一起放入交款袋后，存入财务 指定收银保险箱中。
次日由财务部总出纳协同相关人员的陪同 下，提出营业款并核对后，交入银行。
财务部会计根据审核无误的银行交款单、 应收账款明细表和营业日报表核算当日的营业收 入，酒店的营业收入应该按天进行核算。
• 酒店总可用房=总客房数—自用房 • 自用房=被改作办公室以供饭店
管理层使用 的房间
客房平均房价
平均房价 = 客房收入/售出的客房数
100
90
80
90
70 60
50
40
30
39
20
31
27
35
20
10
0 2004
2005
2006
项目 A 项目 B
32 20
2007
客房平均收益率
客房平均收益率（RevPAR)
• 餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营业款与 服务员上交的消费食品和所提供的服务项目， 分营业点或按桌号分类，逐一核对。如不一致， 则查明原因及时处理。
1、2 客房收入核算
• 客房收入是指以一定的房价向客人销售客房 所取得的收益。客房收入主要包含：房费收 入、服务费收入、MINI吧收入和其他收入。
品收入。 • 其他收入是指场租收入、收费电影、买给客
人的鲜花、水果的杂项收入。
衡量酒店客房收入指标
客房出租率 客房平均房价 客房平均收益率
客房平均住宿率
• 客房平均住宿率=总使用房（动态）/ 酒店总可用房（静态）
酒店消费
当宾客入店后，在酒店各区域消费，服 务员应根据宾客消费的内容，及时（第一时间） 开据各种不同的消费落单，当客人消费结束时， 及时提供消费账单交客人确认。
消费结账
当客人离店结账时，服务员应提供客人在 酒店消费的明细账单。住店客人结账时，总台 服务员需通知楼层服务员客人要求退房，以便 及时核对房内的消费情况和物品的完整情况， 楼层服务员应迅速通知总台人员房内是否有消 费，最后经客人确认后，进行结账。
房务部
市场部
餐饮部
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ康乐部
财务部
安全部
工程部
人资部
酒店财务部负责酒店日 常经营的资金管理、收 支现金流量的控制，经 营成果的核算、因此与 酒店各部门存在着密不 可分的关系。
•没有经营就
没有财务！
酒店财务部主要工作 会计核算与财务管理
会计核算与财务管理的关系
• 会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据； • 财务管理以企业经营活动中的行为活动为依据； • 会计核算是财务管理的基础； • 财务管理是会计核算的保障。
第一部分：会计核算
一、酒店会计核算原则
按经营区域进行核算 • 客房经营成果核算 • 餐饮经营成果核算 • 康乐经营成果核算 • 酒店管理成本核算 • 酒店经营结果核算
1、1 酒店收入确认流程
宾客入店 酒店消费 消费结账 收入稽 核 收 入 核算
宾客入住
宾客凭借个人的有效证件在酒店总台办 理登记入住。总台服务员根据客人要求入住 的房间类型和计划入住天数收取一定押金， 当所付押金不足以支付客人消费额时，总台 人员可以联系客人，并限制其房卡的效用， 若客人在酒店的所有消费需要在离店时和房 费一起结账时，客人可要求酒店提供酒店消 费挂帐，从而方便宾客在酒店的消费。
餐饮毛利率 餐位上座率 餐饮人均消费水平
餐饮毛利率
• 餐饮毛利是其所销售食品、饮料的营业收入刨 去成本后的差额。
• 餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入之比， 它表示毛利在销售收入中所占的比重。
• 餐饮毛利率的作用： • 是控制食品、饮料价格的手段； • 是制定食品、饮料价格的依据； • 是反映餐厅服务质量的重要标志；
中餐
20% 40%
80 100 1600
酒店2
4000
晚餐
70% 60% 200 250 14000 15000
日均
45% 50% 173 190 15600 19000
Revenue Per Available Room的缩写，是指每间可售出 客房产生的平均实际营业收入 。
=客房收入/可供出租的客房 =客房出租率*平均房价
我们不能用出租率来衡量客房收益； 我们也不能用平均房价来衡量客房收益；
只有客房平均收益才是最重要的数字。
酒店客房经营指标例示
项
目
客房出租率（％）
餐饮人均消费和餐位利用率
• 餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人数 • 不同餐厅餐饮人均消费差距很大 • 餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数 • 潜在收入=人均消费上升和餐位利用率的提高
酒店的产品和服务
酒店餐饮经营指标例示
项
目
餐位上座率（％）
餐饮人均消费（元）
餐饮收入小计
（100个餐位）
酒店1 酒店2 酒店1 酒店2 酒店1
酒店收入确认原则
•客房收入确认原则是按入住房天数计算； •餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品和提供 的服务，单位价格进行计算； •康体和娱乐收入则按不同的消费项目和对应的 计价方式进行确认。
收入稽核
• 客房收入稽核：将住宿登记单与实际房价进行 核对，检查房价是否准确无误，如不相符，应 查明原因及时处理。
平均房价（元）
平均客房收益（元/间）
酒店1
40% 560 224
酒店2
60% 460 276
酒店3
80% 300 240
1、3 餐饮收入核算
餐饮收入应该按每个餐厅、宴会、酒吧区域 来确认。
餐饮收入分为：食品收入（餐费收入）、 酒水、饮料和香烟收入、服务费收入、场租收 入、其他收入等。
衡量酒店餐饮经营水平的主要指标
LOGO
酒店财务管理
培训资料
上海恺度软件有限公司 Shanghai cando software Co,. Ltd.
酒店财务管理的依据
宾客到酒店进行各式各样 的消费活动都需要支付费用，酒 店的任何服务也都需要花钱用物， 两者所形成的各种经济业务即会 计事项，就是酒店财务管理的目 标。
财务部与各部门的关联
若宾客非住店客人，则宾客消费应在当日 进行结账。
消费挂账
酒店消费的协议单位，或经过酒店管理人员 的担保，宾客消费可以在酒店进行消费挂账。
当客人在酒店消费挂账后，便形成了酒店的 应收账款。
对于协议单位的挂账，经收入稽核后，转入 信用会计处，由信用会计根据双方所签定的消 费挂帐协议办理结账事宜；对于酒店管理人员 担保形成的挂帐，由担保人员负责结帐。
收入确 认
当日营业结束后，所有收银员应将各类营业 款项与营业交款单一起放入交款袋后，存入财务 指定收银保险箱中。
次日由财务部总出纳协同相关人员的陪同 下，提出营业款并核对后，交入银行。
财务部会计根据审核无误的银行交款单、 应收账款明细表和营业日报表核算当日的营业收 入，酒店的营业收入应该按天进行核算。
• 酒店总可用房=总客房数—自用房 • 自用房=被改作办公室以供饭店
管理层使用 的房间
客房平均房价
平均房价 = 客房收入/售出的客房数
100
90
80
90
70 60
50
40
30
39
20
31
27
35
20
10
0 2004
2005
2006
项目 A 项目 B
32 20
2007
客房平均收益率
客房平均收益率（RevPAR)
• 餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营业款与 服务员上交的消费食品和所提供的服务项目， 分营业点或按桌号分类，逐一核对。如不一致， 则查明原因及时处理。
1、2 客房收入核算
• 客房收入是指以一定的房价向客人销售客房 所取得的收益。客房收入主要包含：房费收 入、服务费收入、MINI吧收入和其他收入。