脂类酸水解法

酸水解法

适用于各类食品中总脂肪含量的测定，但对含磷脂较多的一类食品，如鱼类、蛋类及其制品，在盐酸溶液中加热时，磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，使测定结果偏低，多糖类遇强酸易炭化，影响测定结果。测定时间短，在一定程度上可防止之类物质的氧化。

一、实验原理

将试样与盐酸溶液一起加热进行水解，使结合或包埋在组织内的脂肪游离出来，再用有机溶剂提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提取物的质量即为样品中脂类的含量。

二、仪器和试剂

100ml具塞刻度量筒、95%乙醇、乙醚、石油醚、盐酸。

三、操作步骤

1、样品处理。

固体样品，称取2g样品于50ml大试管中，加8ml水，混匀后加10ml盐酸。

液体样品，称取10g样品于50ml大试管中，加入10ml盐酸。

2、水解。将试管放入70~80℃水浴中，至脂肪游离完全为止，需40~50min。

3、提取。取出试管，加入10ml乙醇，混合，冷却后将混合物移入100ml具塞量筒中，用25ml乙醚分两次洗涤试管，一并倒入具塞量筒中，加塞振摇1min，静置15min，用乙醚-石油醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪，静置10~20min，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5ml乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入锥形瓶内。

4、回收溶剂、烘干、称重。将锥形瓶水浴蒸干，于100~105℃烘箱中干燥2h，取出放入干燥器内冷却后称量，反复以上操作至恒重。

5、计算结果

W湿基=(m2-m1)/m*100%

W干基=[(m2-m1)/m(100%-M)]*100%

W为脂类质量分数，m1为空锥形瓶的质量，m2锥形瓶和脂肪的质量，m为样品的质量，M为试样水分含量。

四、注意事项