蛋白质课件
合集下载
生命活动的主要承担者——蛋白质(28张PPT)(完美版课件)
必需氨基酸（8种）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
非必需氨基酸（12种）
甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸) 色(色氨酸)书(苏氨酸)（甲来写一本亮色书）
注：
C、H、O、N （有的含有S）。
NH2
非必需氨基酸 必需氨基酸
形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 氨基数目 羧基数目 肽或蛋白质相对分子质量
1
n－1
n－1
至少1个 至少1个
na－18(n－1)
m
n－m
n－m
至少m个 至少m个
na－18(n－m)
①计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分的减少外，还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现一个二 硫键(—S—S—)时，要再减去2(两个氢原子)，若无特殊说明，不考虑二硫键。 ②若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na－18(n－m)中的肽链数(m)视为零，再进行相关计算。
氨基酸的结构通式: 中心碳原子
注：氨基酸的分子式为C2H4O2NR
特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基 （—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（—R）。
种类（20种）:
R基不同，氨基酸不同
根据在人体内 是否能够合成
H2O ＋ H2N C C N C C N C COOH R1 O H R2 O H R3
蛋白质的结构层次 氨基酸 二肽 三肽
1、多肽并非就是蛋白质
2、蛋白质水解先形成多肽，再水解形成氨基酸；
3、蛋白质变性时遭到破坏的是其空间结构,肽键 未断裂
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
蛋白质(营养学课件)PPT课件
蛋白质(营养学课件)ppt 课件
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
《蛋白质的作用》课件
活性的蛋白质。
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏的影响
体重减轻
蛋白质缺乏导致身体无法正常合成细胞 和组织，影响体重。
免疫力下降
蛋白质是免疫系统的重要组成部分，缺 乏蛋白质会导致免疫力下降，容易感染 疾病。
肌肉萎缩
蛋白质缺乏导致肌肉无法正常生长和修 复，出现肌肉萎缩现象。
骨密度下降
蛋白质对骨骼健康至关重要，缺乏蛋白 质会增加骨折风险。
豆腐
豆腐是由大豆制成的，是 植物性食品中蛋白质含量 较高的一类，同时也是钙 和纤维的良好来源。
06
总结与展望
总结
01
蛋白质是生命活动中不可或 缺的重要物质，参与了细胞 生长、代谢、免疫等多种生
理过程。
02
本课件详细介绍了蛋白质的 结构、分类、功能以及与疾
病的关系等方面的知识。
03
通过学习本课件，学习者可 以全面了解蛋白质在生命科 学领域的重要地位和应用价
肉类
牛肉、羊肉、猪肉等红肉 ，以及鸡肉、鸭肉等禽肉 ，都是动物性蛋白质的优 质来源。
乳制品
牛奶、酸奶、奶酪等乳制 品含有丰富的动物性蛋白 质，同时也是钙的重要来 源。
蛋类
鸡蛋是优质动物性蛋白质 的代表，同时含有丰富的 营养类含有丰富的 植物性蛋白质，同时也是纤维和矿物 质的良好来源。
消化酶的作用
消化酶如胃蛋白酶、胰蛋白酶 等参与蛋白质的消化过程，分
解蛋白质为更小的分子。
03
消化方式
蛋白质的消化方式包括胞吞、 胞饮和酶解，每种方式都有助 于将蛋白质分解为可被细胞吸
收的形式。
蛋白质的吸收
03
吸收部位
吸收形式
吸收过程
蛋白质主要在小肠被吸收，通过小肠绒毛 上皮细胞进入血液循环。
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏的影响
体重减轻
蛋白质缺乏导致身体无法正常合成细胞 和组织，影响体重。
免疫力下降
蛋白质是免疫系统的重要组成部分，缺 乏蛋白质会导致免疫力下降，容易感染 疾病。
肌肉萎缩
蛋白质缺乏导致肌肉无法正常生长和修 复，出现肌肉萎缩现象。
骨密度下降
蛋白质对骨骼健康至关重要，缺乏蛋白 质会增加骨折风险。
豆腐
豆腐是由大豆制成的，是 植物性食品中蛋白质含量 较高的一类，同时也是钙 和纤维的良好来源。
06
总结与展望
总结
01
蛋白质是生命活动中不可或 缺的重要物质，参与了细胞 生长、代谢、免疫等多种生
理过程。
02
本课件详细介绍了蛋白质的 结构、分类、功能以及与疾
病的关系等方面的知识。
03
通过学习本课件，学习者可 以全面了解蛋白质在生命科 学领域的重要地位和应用价
肉类
牛肉、羊肉、猪肉等红肉 ，以及鸡肉、鸭肉等禽肉 ，都是动物性蛋白质的优 质来源。
乳制品
牛奶、酸奶、奶酪等乳制 品含有丰富的动物性蛋白 质，同时也是钙的重要来 源。
蛋类
鸡蛋是优质动物性蛋白质 的代表，同时含有丰富的 营养类含有丰富的 植物性蛋白质，同时也是纤维和矿物 质的良好来源。
消化酶的作用
消化酶如胃蛋白酶、胰蛋白酶 等参与蛋白质的消化过程，分
解蛋白质为更小的分子。
03
消化方式
蛋白质的消化方式包括胞吞、 胞饮和酶解，每种方式都有助 于将蛋白质分解为可被细胞吸
收的形式。
蛋白质的吸收
03
吸收部位
吸收形式
吸收过程
蛋白质主要在小肠被吸收，通过小肠绒毛 上皮细胞进入血液循环。
蛋白质的营养PPT课件
蛋白质对于肌肉的合成和维持至关重要，是力量训练后肌肉恢复和生长的重要物质。
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤， 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来 说，动物蛋白质的氨基酸评分较高， 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式，其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄 入量，选择低脂肪的食物和烹饪 方式，避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养 需求和消化吸收能力不同，因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说，应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力，选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤， 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来 说，动物蛋白质的氨基酸评分较高， 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式，其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄 入量，选择低脂肪的食物和烹饪 方式，避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养 需求和消化吸收能力不同，因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说，应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力，选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。
生物化学课件之蛋白质(共119张PPT)
缬氨酸 valine Val V
亮氨酸 leucine Leu L
异亮氨酸 isoleucine Ile I
苯丙氨酸 phenylalanine Phe F
脯氨酸 proline Pro P
目录
2. 极性中性氨基酸
色氨酸 tryptophan Try W
丝氨酸 serine
Ser S
酪氨酸 tyrosine Try Y
第一节 蛋白质是生命的物质基础
一、什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸 (amino acids)通过肽键(peptide bond)相连 形成的高分子含氮化合物。
二、蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：
普遍存在于生物界，动物、植物、微生物主要是由 蛋白质构成。
蛋白质元素组成的特点
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只 要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式 推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100
1/16%
二、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位
赖氨酸 lysine Lys K
精氨酸 arginine Arg R
组氨酸 histidine His H
目录
几种特殊氨基酸
• 脯氨酸
（亚氨基酸）
半胱氨酸
+
-HH
二硫键
胱氨酸
（二）氨基酸的理化性质
1. 两性解离性质 2. 紫外吸收性质 3. 茚三酮反应
1. 两性解离及等电点
氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的 酸碱度。
生物人教版必修一第二章---生命活动的主要承担者——蛋白质(33张)-PPT优秀课件
＝＝氨氨基基酸酸总总数数－－肽肽链链的的条条数数
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
蛋白质分析课件
《蛋白质分析》PPT课件
蛋白质的快速测定－双缩脲法
原理
《蛋白质分析》PPT课件
方法特点及应用范围
灵敏度较低，但操作简单快速，在生物 化学领域中测定蛋白质含量时常用此法。 适用于豆类、油料、米谷等作物种子及 肉类等样品的测定。也可定量测定分离 纯化后的蛋白质。
《蛋白质分析》PPT课件
步骤
标准曲线的绘制：以采用凯氏定氮法测出蛋白 质含量的样品作为标准蛋白质样。按蛋白质含 量 40mg 、 50mg 、 60mg 、 70mg 、 80mg 、 90mg 、 100mg、110mg分别称取混合均匀的标准蛋白质 样于8支50ml纳氏比色管中，然后各加入1ml四 氯化碳，再用碱性硫酸铜溶液（①或②）准确 稀释至50ml，振摇10分钟，静置1小时，取上 层清夜离心5分钟，取离心分离后的透明液于 比色皿中，在560nm波长下以蒸馏水作参比液 调节仪器零点并测定各溶液的吸光度A，以蛋 白质的含量为横坐标，吸光度A为纵坐标绘制 标准曲线。
《蛋白质分析》PPT课件
四、紫外吸收法
原理 蛋白质在UV280nm处有强烈吸收，这是由 于蛋白质中有色氨酸和酪氨酸等芳香环 残基存在。由于存在于每一种食品的蛋 白质中色氨酸和酪氨酸的含量相当恒定， 所以可用比色法，即在280nm处比色测定 蛋白质的浓度。
《蛋白质分析》PPT课件
适用范围
应用 简便迅速，常用于生物化学研究工作，但由于 许多非蛋白成分在紫外光区也有吸收作用，故 还没有广泛应用于食品体系。 已经用于测定牛奶和肉制品中蛋白质的含量， 但此法更适用于纯化的蛋白质体系、已经抽提 在碱液或变性剂（如8M尿素）中的蛋白质测定。 尽管蛋白质中的肽键在190nm~220nm处的紫 外吸收比在280nm更强，但在低紫外区域的 测定更困难。
蛋白质的快速测定－双缩脲法
原理
《蛋白质分析》PPT课件
方法特点及应用范围
灵敏度较低，但操作简单快速，在生物 化学领域中测定蛋白质含量时常用此法。 适用于豆类、油料、米谷等作物种子及 肉类等样品的测定。也可定量测定分离 纯化后的蛋白质。
《蛋白质分析》PPT课件
步骤
标准曲线的绘制：以采用凯氏定氮法测出蛋白 质含量的样品作为标准蛋白质样。按蛋白质含 量 40mg 、 50mg 、 60mg 、 70mg 、 80mg 、 90mg 、 100mg、110mg分别称取混合均匀的标准蛋白质 样于8支50ml纳氏比色管中，然后各加入1ml四 氯化碳，再用碱性硫酸铜溶液（①或②）准确 稀释至50ml，振摇10分钟，静置1小时，取上 层清夜离心5分钟，取离心分离后的透明液于 比色皿中，在560nm波长下以蒸馏水作参比液 调节仪器零点并测定各溶液的吸光度A，以蛋 白质的含量为横坐标，吸光度A为纵坐标绘制 标准曲线。
《蛋白质分析》PPT课件
四、紫外吸收法
原理 蛋白质在UV280nm处有强烈吸收，这是由 于蛋白质中有色氨酸和酪氨酸等芳香环 残基存在。由于存在于每一种食品的蛋 白质中色氨酸和酪氨酸的含量相当恒定， 所以可用比色法，即在280nm处比色测定 蛋白质的浓度。
《蛋白质分析》PPT课件
适用范围
应用 简便迅速，常用于生物化学研究工作，但由于 许多非蛋白成分在紫外光区也有吸收作用，故 还没有广泛应用于食品体系。 已经用于测定牛奶和肉制品中蛋白质的含量， 但此法更适用于纯化的蛋白质体系、已经抽提 在碱液或变性剂（如8M尿素）中的蛋白质测定。 尽管蛋白质中的肽键在190nm~220nm处的紫 外吸收比在280nm更强，但在低紫外区域的 测定更困难。
高一生物必修一蛋白质教学课件(共26张PPT)
一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基
为什么说“至少……”
因为侧链基团里面还可能含有氨基、羧基
N条肽链至少含有N个羧基和N个氨基
20
六、氨基酸脱水缩合中的计算
常用公式：
脱去的水分子数目＝ 肽腱数目＝ 氨基酸数目－肽链条数
蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数 目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
蛋白质的功能还有许多，可以说：
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
7
蛋白质的来源
8
考一考你:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
酶
蛋白质
酶
多肽
氨基酸
那么：氨基酸是一种什么物质呢?
HO
H2N C C OH
甘氨酸
H
HO
H2N C C OH
CH2 谷氨酸
CH2 COOH
HO
H2N C C OH
1
一、蛋白质 的功能
1. 结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
2、胃蛋白质酶结晶图
催化作用
3
3、血红蛋白
运输功能
4
4、胰岛素 调节生命活动
5
5、抗体 免疫功能
6
蛋白质的功能：
1、结构蛋白：绝大多数组织细胞的主要成分
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体
H2O H2O 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
为什么说“至少……”
因为侧链基团里面还可能含有氨基、羧基
N条肽链至少含有N个羧基和N个氨基
20
六、氨基酸脱水缩合中的计算
常用公式：
脱去的水分子数目＝ 肽腱数目＝ 氨基酸数目－肽链条数
蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数 目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
蛋白质的功能还有许多，可以说：
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
7
蛋白质的来源
8
考一考你:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
酶
蛋白质
酶
多肽
氨基酸
那么：氨基酸是一种什么物质呢?
HO
H2N C C OH
甘氨酸
H
HO
H2N C C OH
CH2 谷氨酸
CH2 COOH
HO
H2N C C OH
1
一、蛋白质 的功能
1. 结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
2、胃蛋白质酶结晶图
催化作用
3
3、血红蛋白
运输功能
4
4、胰岛素 调节生命活动
5
5、抗体 免疫功能
6
蛋白质的功能：
1、结构蛋白：绝大多数组织细胞的主要成分
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体
H2O H2O 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
蛋白质 ppt课件
蛋白质缺乏症
蛋白质缺乏症是指由 于蛋白质摄入不足或 吸收障碍导致的营养 缺乏病。
在儿童中，蛋白质缺 乏症还可能导致生长 发育迟缓、智力发育 不良等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
症状包括体重减轻、 肌肉萎缩、贫血、免 疫力下降等。
蛋白质过量的危害
01
02
03
04
虽然蛋白质是人体必需的营养 素，但摄入过多也会对健康造
成负面影响。
蛋白质的分类
根据结构
可分为简单蛋白质和结合蛋白质。
根据功能
可分为酶、激素、抗体、载体、血红蛋白等。
蛋白质的结构与功能
结构
蛋白质的结构可分为一级、二级、三级和四级结构。一级结构是指蛋白质中氨基酸的排列顺序；二级 结构是指蛋白质中局部主链的构象；三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置；四级 结构是指蛋白质分子中各个亚基的空间排布及相互作用。
蛋白质 PPT 课件
目录
CONTENTS
• 蛋白质简介 • 蛋白质的合成与分解 • 蛋白质与疾病 • 蛋白质在生物体内的应用 • 蛋白质研究的前沿与展望
01 蛋白质简介
定义与组成
定义
蛋白质是由氨基酸组成的大分子 有机化合物，是构成细胞和组织 的主要物质之一。
组成
蛋白质由20种不同的氨基酸通过 肽键连接而成，其分子量通常在 10,000道尔顿以上。
高蛋白饮食可能导致肾脏负担 加重，引发肾脏疾病。
过量的蛋白质在体内代谢过程 中会产生大量的氨和尿素，增 加肝脏负担，并可能导致肝病
。
此外，高蛋白饮食还可能引发 肥胖、心血管疾病等健康问题
。
04 蛋白质在生物体内的应用
蛋白质在食品工业中的应用
蛋白质作为食品添加剂
蛋白质的基础知识PPT课件
感谢观看
THANKS
详细描述
蛋白质的一级结构是指氨基酸的排列顺序，决定了蛋白质的特性和功能。二级 结构是指肽链的局部折叠和螺旋结构。三级结构是指整条肽链的复杂空间构象， 决定了蛋白质的功能和稳定性。
02
蛋白质的功能
蛋白质的结构功能
维持细胞组织完整性
蛋白质是细胞和组织的主要构成成分， 对于维持细胞和组织的完整性至关重 要。
蛋白质的基础知识 PPT课件
• 蛋白质的概述 • 蛋白质的功能 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的合成与分解 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的应用
目录
01
蛋白质的概述
蛋白质的定义
总结词
蛋白质是生物体内重要的有机大 分子，由氨基酸组成，具有复杂 的空间结构和多种生物学功能。
详细描述
蛋白质是构成生物体的基本物质 之一，是细胞和组织的主要成分 ，具有多种生物学功能，如催化 反应、运输、免疫保护等。
维持生物体的形态
维持生物体的运动
蛋白质中的肌动蛋白、肌球蛋白等参 与肌肉收缩，使生物体能够运动。
蛋白质参与生物体的形态构建，如肌 肉、骨骼、毛发等。
蛋白质的催化功能
01
02
03
参与生物化学反应
蛋白质中的酶能够催化生 物体内的各种化学反应谢速度，维持代谢平衡。
活性的蛋白质。
蛋白质的分解
01
蛋白质的分解主要通过 蛋白酶的催化作用将肽 键水解成氨基酸。
02
消化酶在消化道中将食 物中的蛋白质分解成氨 基酸和短肽，便于吸收。
03
细胞内的蛋白质通过泛 素-蛋白酶体途径选择性 降解，维持细胞内环境 稳定。
04
分解后的氨基酸可被重 新利用合成新的蛋白质， 也可作为能量物质氧化 分解供能。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
世 界 首 只 克 隆 狗
蛋白质在人体内的分布
毛发 指甲 皮肤 肌肉等
请同学们列举生物体中的蛋白质:
构成动物体的基础物质:肌肉、皮肤、 毛发、指甲 在生物新陈代谢中起催化作用的酶 有些起调节作用的激素，运输氧气的 血红蛋白 引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的 抗体
许多植物（大豆、花生、小麦、稻谷）
超声波等
5、显色反应 蛋白质 +浓HNO3 变黄色
这种显色反应的蛋白质中一般有苯环存在。显色反应实际为 变性，属于不可逆变化。
6、灼烧的气味 —— 烧焦羽毛的气味
四、蛋白质的用途
1、蛋白质是生命、营养物质 2、毛、蚕丝、皮革等应用 3、动物胶——白明胶 4、牛奶 5、酶 —— 可作为催化剂
练习
1.填空： 1965 年我国科学家在世界上 第一次用人工方法合成了具有生命活 力的蛋白质 结晶牛胰岛素 ，对蛋白 质的研究做出了重要的贡献。
2、水解
蛋白质 水 解
氨基酸
3、盐析 ：蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液，使蛋白质凝聚而 析出的过程。
盐析得到的沉淀在溶解后不影响其原性质，反应是可逆的，
多次盐析可分离和提纯蛋白质。
4、变性：蛋白质在受热、酸、碱、重金属盐、紫外线等的作用 下，发生不能恢复成原蛋白质性质的凝结。
变性的方法
化学试剂 ： 酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等 物理方法 ：干燥、加热、加压、振荡、搅拌、紫外线、X射线、
第四节:
蛋白质
江西于都二中
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量 化合物 占人体质量的
的百分数/%
百分数/%
蛋白质
15~18
无机盐
3~4
脂肪
10~15
水
55~67
糖类
1~2
其他
1
生 活 中 常 见 的 蛋 白 质
蛋 白 质 属 于 天 然 高 分 子 化 合 物
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
NH2
CH3 CH COOH 丙氨酸
NH2
HOOC (CH2) 2 CH COOH 谷氨酸 NH2
氨基酸的性质
（1）既能与酸反应又能与碱反应 如：与碱反应
NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O
与酸反应
NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH （2）脱水缩合
书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二 肽的方程式。
的种子也含有丰富的蛋白质。可见一切重 要的生命现象和生理机能都与蛋白 质密切相关。
蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命！
一、蛋白质的组成 和结构
组成元素主要是：C、H、 蛋 O、N、S (P)等
白 组成单元：氨基酸 质
相对分子质量：几万---几千万是天然的高分子 化合物
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
氨基酸的定义和结构
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物 质赖，氨酸首的先结来构简学式习氨基β 酸。α 首先O 来
认H识2N氨C基H2 酸C的H2 结CH构2 CH2 CH C OH
什么叫氨基酸？
NH 2
氨基
羧基
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代 后的生成物叫氨基酸。
几种重要的氨基酸
CH2 COOH 甘氨酸
会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。
分析得出结论：
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶
液（如(NH4)2SO4 、Na2SO4）后，可使
蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做 盐析.
盐析是可逆的（物理变化）
盐析的应用：
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
5、变性
实验结果: 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝
结的蛋白质不再溶解。
向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加 热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆 （化学变化）。
蛋白质的这种彻底改变性质的变化 叫蛋白质的变性，蛋白质变性凝结后 丧失可溶性，还失去生理活性。
变性特点：不可逆，化学过程 变性条件：紫外线、X射线、强酸、强碱、 铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、 酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性
动物胶
用
牛奶中的酪素 酪素塑料
途
神奇的蛋白质——酶
1、具有催化作用的蛋白质。 2、酶催化作用具有的特点： （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。
二、蛋白质的性质
1、两性 —— 与酸和碱的反应 蛋白质有两头：H2N—…………—COOH
淀粉、纤维素、蛋白质
2.推测蛋白质有哪些重 要性质：
二、蛋白质的性质
1、溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋 清）能溶解在水里形成溶液。 2、水解: 生成不同的氨基酸 3、两性：既有氨基（－NH2），又有 羧基（－COOH），因此它既能跟酸 反应，又能跟碱反应，具有两性
4、盐析
实验结果:
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，
蛋白质遇浓硝酸加热颜色变黄.
颜色反应条件：浓硝酸、某些蛋白质
颜色反应应用：检验蛋白质
思考：为什么浓硝酸会使皮肤发黄？
蛋白质燃烧时，产生具有烧焦 羽毛的气味。利用此性质可以鉴别 真丝、人造丝，真假羊毛衫。
（1）食物（人类必须的营养物质）
蛋
白
动物的毛、蚕丝
纺织原料
质
动物的皮
皮革
的 （2）工业原料 动物的骨、皮、蹄
H R` N C COOH
H
H
H2O
脱水缩合
RO
NH2 C C
H R` N C COOH
H
H
肽键
一、蛋白质的组成 和结构
组成元素主要是：C、H、 蛋 O、N、S (P)等
白 组成单元：氨基酸 质
相对分子质量：几万---几千万是天然的高分子 化合物
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
问：
1.聚乙烯、聚氯乙烯、单糖、二糖、 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质中哪 些是天然高分子化合物？
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
2NH2CH2COOH→O
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
肽键
定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产 物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合 物叫多肽。
α-氨基酸
多肽
蛋白质
RO NH2 C C
OH H
变性用途：杀菌、消毒
【问题思考】：
1.为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线, 喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方 法来杀菌?
2.为什么生物实验室用甲醛溶液保存标 本?
3.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸 铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?
4、重金属为什么有毒？误服之后如何解 毒？
6、颜色反应
实验结果: