独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子
酱肘子怎么做又香又不油腻？
酱肘子怎么做又香又不油腻？对于酱肘子，最近仔细做了做实验和研究。
对于腻这种口感呢，更多形容的是肥肉的部分，很少有在瘦肉的部分用腻来形容，而柴，口感反而是对瘦肉的形容的最贴切。
酱肘子，最好的选择是猪的前肘，两斤半到3斤的肘子最适合做酱肘子。
不过猪的前肘并没有太多脂肪。
最多的是皮，瘦肉，和筋腱。
那么题主说到的酱肘子如何美味而不腻，估计说的是口味的问题。
确实，一个入味不够的肘子，在吃起来的时候，还是很受影响的。
那么，从这个角度，我们来解决去除猪肘本身的腥臊气和让酱肘子足够入味的方法。
首先，想做好一个入口即化，软烂不腻的酱肘子，在猪肘的选择上，一定要重视，最好选择没有瘦肉精饲养的猪肉。
土猪肉或者黑毛猪的肉，相对于一般的商品猪的肉质会好些。
对于猪肉的腥气问题，选择猪肉，如果你不能买到当天刚刚杀了5个小时的鲜猪肉，最好还是选择经过排酸的猪肉。
据说，刚杀5个小时之内的猪肉最鲜美，在超过5个小时之后到排酸之前的猪肉，腥臊气味最重。
酱肘子的汤汁配比不复杂，有使用黄酱的，有使用酱油的，意思都不差很多。
肘子买回来先清理干净猪毛，然后焯水。
焯水后清洗干净。
锅中放底油，下入八角、桂皮、香叶、陈皮、葱姜蒜片、炒香。
加入适量黄酱，酱油和用冰糖炒的糖色。
加入没过猪肘子的水，烧开。
加入盐和糖色，口味掌握在盐中微甜的口感，然后加入半瓶黄酒，黄酒在给猪肉去腥的上面是有着很大的作用的。
把汤烧开，下入焯过水并且洗干净的肘子。
大火烧开10分钟，关小火盖盖子，火力的大小只要刚刚够看到汤面的微微冒泡即可，焖烧2个小时。
酱肘子有两种做法，一种是在焖烧时间到了之后开大火，把锅中的汤汁收干净，最后把收浓的汤汁浇在肘子上，等到肘子凉了之后就可以切片来吃了。
另一种就是时间到了之后关火，然后肘子在锅中浸泡4小时。
让肘子在这个过程中完成物理渗透的入味原理，肘子内部吃足味道。
你喜欢哪种都可以。
酱肘子做好了，开吃之前，肘子切片，还要兑一碟三合油或者蒜汁。
酱油，醋，香油混合调成的汁水，可以给酱肘子带来新的味道上的升华。
秘制酱肘子的做法
秘制酱肘子的做法
生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。
养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。
下面，就来给大家介绍一下关于秘制酱肘子这道菜的做法。
1.剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜
2.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3.锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时，把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可
看完我的介绍，相信你对秘制酱肘子的做法已经有了一定的掌握了。
那么，自己赶紧操练起来吧，理论需要实践来证实。
酱肘子(肘子两吃)的做法_738
酱肘子（肘子两吃）的做法
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
前肘一个葱姜蒜
桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷料酒，生抽，老抽，耗油，盐，耗油，黄豆酱 4.5块冰糖
酱肘子（肘子两吃）的做法步骤
1. 买来的肘子，清水泡一小时，
2. 凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。
换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
3. 小料尽量切碎，
4. 耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
5. 加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
6. 将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
7. 加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
8. 生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
9. 另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
10. 沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！
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厨房美食菜谱：酱香肘子的做法
厨房美食菜谱：酱香肘子的做法
我对吃猪蹄是没啥兴趣，觉得没有肉，我可是很喜欢吃肉的，一次看到网上用肘子做的菜，我就馋了。
后来我才知道，原来买猪肉的时候可以单独买肘子部分的，这可让我高兴极了，这样做的肘子很好吃：）
食材
主料：
猪肘子1000g
鸡蛋
卤水料20g
油适量
盐适量
大酱适量
姜葱适量
步骤
1.肘子一个
2.切开去骨
3.准备大酱
4.用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上
5.腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料
6.锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒，
7.再下肘子煮3分钟捞起
8.锅里下油加入少许冰糖小火炒融化
9.加入姜、葱白、蒜片下锅炒，再加入一大勺大酱炒匀
10.下肘子继续炒
11.加入适量的生抽、花雕酒、少许老抽
12.加入适量的水，再把卤水料包加入
13.煮开
14.煮开后加入鸡蛋
15.约一个小时后，汁逐渐收干即可（酱汁留一些，不要煮干）
16.煮好的肘子
17.用纱布和棉线扎紧，放冰箱冷藏一个晚上
18.冷藏一个晚上后，还剩下的酱汁经过冷藏边凝固了，吃的时候加热融化即可做酱汁
19.切片
20.切片的肘子放碗里过一过热水捞起
21.配着酱汁
小贴士：1、酱汁不要煮干
2、由于冷藏觉得有点硬，个人觉得软一点会好吃一些，要是你喜欢，这一步可省略，切片好的肘子加入一碗热。
肘子的家常做法
肘子的家常做法猪肘子分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。
你知道如何做出可口好吃的猪肘子吗?你知道肘子有哪些好吃的家常做法吗?下面就让店铺给你介绍一下家常肘子的做法有哪些?肘子的家常做法一肘子的材料肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量肘子的做法1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。
再把多余的毛去掉。
2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。
3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。
用筷子轻松扎动即可。
煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。
更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。
炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。
炒成深色，再加些老抽同炒。
肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。
收汁，快出锅时加些盐即可。
肘子的家常做法二菜谱简介金红色，软烂鲜香。
肘香飘荡，味美爽口。
肘子的材料主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
肘子的做法1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
肘子的家常做法三肘子的材料主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙肘子的做法1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
以前老妈总是给我炖肘子吃，只不过她给我做的外形特别好看，成品之后还能是一只非常完整的肘子。
我是做不到这个水平，当然我买的也不是整个的肘子，就吃个味儿就行了。
食材
主料：
肘子4小个
老抽适量
盐适量
料酒适量
酱豆腐汤适量
大葱适量
蒜适量
姜片适量
大料适量
小茴香适量
桂皮1块
花椒少量
步骤
1.准备材料。
2.先用清水焯一下。
3.洗干净。
4.放在高压锅里，放清水，放以上那些作料。
5.放大葱和姜块和蒜。
6.这是炖了一个小时的。
7.倒生抽和香油和醋，加姜末和蒜末。
8.撒上香菜。
9.把骨头弄掉。
小贴士：我用高压锅煮了大约50分钟。
七种制作酱肘子的配方大公开，专业厨师都在用，还不赶紧收藏！
七种制作酱肘子的配方大公开，专业厨师都在用，还不赶紧收藏！肘子，有前肘和后肘之分。
其中前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。
对肘子有不少烹饪方法，包括烧、扒、酱、焖、卤、汤等等，将肘子带皮烹制，肥而不腻。
好吃不过肘子，今天就分享一下各种酱肘子的做法。
做法一食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺做法：1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。
5、大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。
不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。
将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。
做法二食材：猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量做法：1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。
（焯过水再去毛更容易）3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。
4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。
5、加入老抽。
6、盖好盖子，上汽后改小火压30分钟。
7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
8、剔去大骨。
9、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片10、凉透后切片即可食用。
厨房美食菜谱：酱猪肘的做法
厨房美食菜谱：酱猪肘的做法
去年的正月十五是第一次做肘子，今年的正月十五是我第二次做肘子，这次较去年有进步，虽然是每年才只过一次，但是这次提升了一步，口感还是那个口感，但是感觉好多了，切出了肘花，而且我越做觉得太像阿Q桶饭的香肉饭了，那道香肉饭就是用肘花肉做的，宝贝吃了也大赞哦~好有成就感哦~
食材
主料：
猪肘1个
老卤2块
盐适量
油适量
葱1根
姜5片
料酒5ml
红辣椒2根
花椒10粒
大料3颗
桂皮2根
香叶4片
茴香适量
桂圆4颗
冰糖适量
大蒜4瓣
酱油适量
步骤
1.猪肘一个
2.清水加料酒和红辣椒，焯一下，焯去血沫
3.重新起锅，少量清水加两块老卤化开
4.准备调料包，干辣椒，茴香，桂圆，桂皮，花椒，大料，香叶
5.老卤化开，将调料包放锅底，焯好的猪肘去毛清理好之后放锅内
6.炒锅底油烧热，加冰糖炒糖色
7.糖炒到棕色
8.倒入炖猪肘的锅里
9.糖色加完后添加热水，适量的盐，加葱段和姜片，炖2小时左右
10.肘子炖好，浸泡几个小时入味。
肘子放凉了，去骨，分开肉皮和肉，在案板上铺好保鲜膜
11.肉皮包裹住肉，用保鲜膜紧紧包实，放冰箱一夜
小贴士：1 肘子焯完后再去毛，褶皱内的毛都会展开。
容易去除了
2 肘子酱完以后在酱汤里泡上几个小时甚至一夜都
可以。
3 化老卤的时候加少许清水，以免糊锅底
4 包裹肘子一定要裹紧了。
这样切出的肘花会比较漂亮。
厨房美食菜谱：酱肘子的做法_1
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
秋风起，又是一年贴膘的好光。
不知什幺时候，群里的朋友们兴起了一股肘子热，这个肘子风吹了几天，我终于抵挡不住这股肘子狂风的吹袭，磨拳擦掌做肘子。
做出来的肘子真是好吃得没话说，肉质软糯，酱香味浓。
食材
主料：
猪蹄4500g
黄豆酱160g
鲜味汁2大勺
生抽8大勺
蚝油3大勺
老抽2大勺
植物油2大勺
砂糖2大勺
水适量
步骤
1.猪蹄的猪皮用明火烧去猪毛，用水浸泡，刮洗干净，再用清水浸泡几小时甚至过夜。
2.浸泡刮洗干净的猪蹄沥干水，用棉线绑结实。
3.炒锅里放植物油和糖，小火慢慢炒出糖色。
4.将绑好的猪蹄放进炒锅上裹上糖色。
5.上好糖好，猪蹄放进一个深口煮锅里，加入所有酱料和适量的水，用大火煮沸，转中火煮1小时，再转小火煮30分钟至1小时。
6.用筷子很轻易能插入猪蹄，熄火，不用摘盖让猪蹄浸泡在酱汁中1、2小时后沥出冷藏。
7.将冷藏凝固成形的猪蹄解除绑缚的棉线，切成薄片就可以食用了。
小贴士：猪蹄用火烧去猪皮上的毛，刮洗干净，酱出来的肘子香糯无猪臭味。
酱肘子的制作技巧分享
酱肘子的制作技巧分享酱肘子是一道美味可口的传统中华菜肴，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。
它是将猪肘子经过精心的处理和腌制，再经过慢火炖煮而成。
下面，我将为大家分享一些制作酱肘子的技巧，希望能够帮助到喜爱美食的朋友们。
首先，选择优质的猪肘子是制作美味酱肘子的关键步骤之一。
优质的猪肘子应该具有肉质鲜嫩、肥瘦相间的特点。
在购买时，我们可以选择有机养殖的猪肘子，这样既能保证食材的安全性，又能够获得更好的口感。
接下来，对猪肘子进行腌制是制作酱肘子的重要步骤。
腌制的目的是为了让肉质更加鲜嫩，并且能够更好地吸收调料的味道。
在腌制的过程中，我们可以根据个人口味的喜好选择合适的调料，如盐、糖、生抽、料酒等，将腌制时间控制在2-3小时左右，以保证肉质的鲜嫩。
在腌制完成后，我们需要将腌制好的猪肘子进行炖煮。
炖煮的时间应该掌握得当，一般来说，炖煮时间在2-3个小时左右，这样可以保证猪肘子的肉质鲜嫩多汁。
在炖煮的过程中，我们可以根据个人口味的喜好添加适量的调料，如姜片、葱段、八角等，以增加酱肘子的香气和味道。
除了以上的基本步骤外，还有一些细节上的技巧可以让酱肘子更加美味。
首先，我们可以在炖煮之前将猪肘子用开水焯水，以去除血水和腥味。
其次，我们可以在炖煮的过程中适当地翻动猪肘子，以保证肉质均匀受热。
最后，在炖煮完成后，我们可以将猪肘子取出，晾凉后再切片，这样可以保证切出的肉片更加整齐美观。
总之，制作美味酱肘子需要一定的技巧和耐心。
通过选择优质的食材、合理的腌制和炖煮，以及一些细节上的处理，我们可以制作出口感鲜嫩多汁、味道浓郁的酱肘子。
希望以上的分享能够帮助到喜爱美食的朋友们，让大家在家中也能够品尝到正宗的酱肘子的美味。
22种猪肘的做法，猪肉中的很好吃的一部分
22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。
2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。
3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。
4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。
5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。
6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。
有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。
⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。
2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。
3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。
5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。
酱肘子(酱猪头肉)配方及加工制作方法
酱肘子（酱猪头肉）配方及加工制作方法
主料：肘子或者猪头肉约10斤内。
香料：黄栀子15克、八角10克、肉蔻10克、草果10克、花椒8克、白芷5克、陈皮5克、桂皮5克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克。
配料：色拉油500克、生抽300克、精盐150克、冰糖120克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、南乳汁50克、鸡精20克、味精20克。
加工制作步骤：
1、将猪肘用喷枪或者燃气灶将猪毛烤掉，烤制猪皮焦糊状，放入冷水中浸泡，用钢丝球刷洗干净。
这一步的目的是去除猪毛同时也可以去除腥味和下一步煮制时容易上色。
做完这一步后，将肘子放入锅中，加入适量清水，淹没放入少许姜片，葱段和黄酒或者料酒，大火烧开，小火焯水5分钟捞出，清洗干净备用。
2、炒锅中加入色拉油500克，放入葱段100克、姜片100克，小火炸至干香后放入香料：黄栀子15克、八角10克、肉蔻10克、草果10克、花椒8克、白芷5克、陈皮5克、桂皮5克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克，炸出香味后加入清水5000克和配料：生抽300克、精盐150克、老抽50克、南乳汁50克、鸡精20克、味精20克，大火烧开后，备用。
3、炒锅中加入少许底油放入冰糖120克，炒至完全融化，小泡变大泡，再变为小泡时将刚才煮好的香料水倒进去，搅拌溶解后，将香料水最好倒入小不锈钢桶中煮制肘子。
这样可以长期保留酱汤。
4、将处理好的肘子放入不锈钢中，小火煮至三个小时即可，也可以用高压锅小火压至1.5小时。
注：此配方可以制作常见猪肉类产品。
其他比例基本上不用调整，主要是盐的比例要在试做后根据地区或者个人口味进行调整。
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。
它有着肥而不腻，粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。
猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有人称其为“美容食品”。
外宾赞颂它可列入世界名菜。
食材
主料：
肘子1个
油适量
盐适量
冰糖80g
生姜1块
八角5枚
桂皮2段
香叶2片
葱适量
花雕酒100ML
老抽适量
甜面酱适量
步骤
1.肘子
2.调料
3.葱、姜、甜面酱
4.花雕酒
5.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
6.锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香
7.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒
8.然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。
小贴士：私房话：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁。
厨房美食菜谱：秘制肘子的做法
厨房美食菜谱：秘制肘子的做法我做的这个肘子先煮再蒸，借鉴了东坡肘子的做法，但是又不太一样，东坡肘子要炸制，我感觉不健康，现在人们都非常注重少油少盐，所以我改用的油煎的方法，不但健康还不用担心油花四溅弄得厨房狼狈不堪，甚至还有毁容的危险。
肘子煮过再蒸更加软烂，味道也更加深入，肘子里的油充分溶解出来了，所以肥而不腻，真的是老少皆宜呀！食材主料：肘子1000g玉米油适量盐适量头道酱油适量老抽适量水淀粉适量葱适量黄酒适量大料适量香叶适量白糖适量姜适量蒜适量花椒适量小茴香适量步骤1.将肘子放入冷水里加热至水开，煮10分钟，期间撇去浮沫。
2.捞出来以后用厨房纸擦干水分。
3.然后在表皮抹上老抽酱油，待表皮的酱油变干以后再抹一遍，如此抹三次。
4.等待表皮酱油变干的时候准备好葱姜蒜，花椒八角香叶小茴香。
5.将这些作料都放入电压力锅内胆里，然后加入适量黄酒。
6.再加入适量头道酱油和老抽酱油，比例一比一就可以。
7.加入适量盐。
8.再加一勺白糖然后加入适量开水，水量能跟肘子持平就可以。
9.这时用炒锅加点玉米油，油热以后将肘子放进去煎至两面颜色棕红就可以了（记得盖盖子呦）。
10.然后捞出来放进刚才的料汁里，盖盖子定时保压40分钟。
11.取另一个电压力锅内胆，里面加些水放一个小蒸屉。
12.将煮好的肘子捞出来放在小盆里，然后加入原汤放在蒸屉上，盖盖子定时保压蒸50分钟。
13.定时到了取出肘子，将汤汁倒在锅里，然后加入淀粉水勾芡。
14.再将芡汁均匀的淋在摆好盘的肘子上即可上桌开吃啦。
小贴士：分三次在肘子表面抹酱油再煎至的上色效果很好的。
厨房美食菜谱：酱卤肘子的做法
厨房美食菜谱：酱卤肘子的做法
夏天就爱吃凉菜，肉肉也是哦@
把肘子卤好入冰箱，吃的时候再取出，凉凉的卤味十足，配上一杯啤酒，也是很惬意的啊！、
这个方子据说是秘制的呢，不过不是我家秘制的，我偷别人家的啊，哈哈！
鸡蛋我是自己想着反正都是卤，多卤一点好了，鸡蛋家里随时备用，卤鸡蛋也可是很香的啊，一点都不比肘子差！
食材
主料：
猪肘子800g
水煮蛋
油适量
盐适量
冰糖适量
生抽适量
姜片适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
花椒适量
黄酱适量
步骤
1.肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；
2.均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；
3.锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；
4.准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；
5.热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；
6.当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；
7.下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；
8.然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；
9.下生抽，下去了壳的水煮蛋；
10.大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；
11.然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；
12.第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可！
小贴士：1、肘子未卤之前比较好捆，但不容易入味，所以这个是先卤后捆，捆的时候难是难了点，但是入味啊，更好吃；
2、如果不想炒糖色就加一点生抽吧，但味道可能稍差一点；
3、做好的肘子可以直接食用了，食用时可以沾取卤汁或者蒜蓉汁，风味更佳！。
正宗酱肘子的家常做法是什么
正宗酱肘子的家常做法是什么酱肘子是一种以猪肘子为原料卤制而成的一种美味，使用猪肘子作为原料的原因是由于猪肘子肉皮较厚，且富含较多的胶原蛋白、皮下瘦肉多、口感细腻，所以猪肘子成为了酱肘子的最好的原料。
在卤制肘子是加入大葱、八角、桂皮、茴香等等能够使得其滋味更加美味，需要注意的是酱肘子的火候很重要，要非常注意否则可能会产生干锅的现象，还有用料否则可能破坏其口感。
下面就来介绍一下酱肘子的家常做法。
★酱肘子的家常做法1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
★做法二：1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml 红烧酱油，类似于老抽；6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；9、把熬好的糖色倒在锅中；10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
鲁菜酱肘子的家常做法图解
鲁菜酱肘子的家常做法图解
酱肘子是汉族传统美食之一，属于鲁菜系。
因其口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。
店铺给大家分享酱肘子怎么做好吃，希望大家喜欢。
制作酱肘子的食材
制作酱肘子的步骤
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。
2.用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。
3.锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。
4.煮至表层略收缩，有血沫析出。
将肘子捞出备用。
5.将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。
6.另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。
7.用铲子快速划散。
8.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
9.当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。
10.糖色倒入熬制好的汤锅里;放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒;转中火再煮一会。
11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。
12.中火酱制半小时约，待肘子入味;皮肉枣红色时，即可转大火收汁。
放至微凉，去掉棉线即可食用。
吃猪肘的好处
1、促进发育
经常食用猪肘棒能促进机体,对于体质过弱者有很好的强健体质的功效。
2、补血
猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3、强体增肥
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
酱肘子的做法
酱肘子的做法酱肘子的做法很简单，以猪肘子作为主要食材，再加入各种香料制作而成，成品肥而不腻，色泽浓郁，深受到大众的喜爱。
下面店铺给大家分享酱肘子的做法，希望你喜欢。
酱肘子的做法一需要的食材海盐5克，冰糖10克，黄酱10克，花椒粉5克，大料、花椒、丁香、小茴香、肉蔻、葱姜、干山楂、桂皮、白芷、香叶、豆蔻。
做法步骤1、猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时。
2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好。
3、在炒锅中放油，放入冰糖上色，加入猪肘放入上色，放入10克老抽，10克黄酒，10克黄酱略炒。
4、砂锅坐水，冷水下入棒骨。
烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅，把各种炖肉料都一起放入。
5、转文火，炖煮4个小时即可。
小贴士在酱肘子的做法特别要注意的是，如果水不够可以加水，但一定要加开水。
酱肘子的做法二需要的食材主料：肘花配料：花椒、大料桂皮、生姜等做法步骤1、把肘子加葱、姜、盐、在高压锅里煮烂，抽出大骨。
2、另将葱、姜、蒜、花椒入锅爆炒，加冰糖酱油、盐、香叶、肉蔻等3、将煮好的肘子连汤倒入。
4、炖到汤裹住肘子时捞出晾凉后封在塑料袋里冻起来，吃时切片就可以了。
营养：肘子的营养很丰富。
蛋白质和胶质的含量都很高，是女性护肤，美容的佳品。
酱肘子的做法三需要的食材肘子1个，酱油45毫升，冰糖5粒，红糖10克，盐10克，姜片5片，白酒30毫升，大葱2根，干辣椒8根，香叶4片，花椒10粒，草寇2个，八角2个，桂皮1根，白蔻1个，丁香4粒。
做法步骤1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。
2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。
3、放入肘子用小火加入，一边变红后翻面，继续煮至全部上色。
4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。
5、转成中下火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上汽后继续煮半个小时即可。
秘制五香肘子,祖传30年的经验和配方大公开,学会就能开店了
秘制五香肘子，祖传30年的经验和配方大公开，学
会就能开店了
秘制五香肘子，祖传30年的经验和配方大公开，学会就能开店了
1.提前腌渍：肘子两只，加入半瓷勺盐、半瓷勺五香粉、半瓷勺十三香、1瓷勺糖、2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、姜汁（姜片姜丝也可以）下手给肘子按摩一会，腌一晚
2.腌制好的肘子拿出来焯水，冷水入锅，焯水完把肘子拿出来。
准备香料：八角5片，桂皮1块，香叶2片。
也可以买超市配制好的卤料包代替
3.肘子放入锅里，加水没过肘子
再加入2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、2瓷勺料酒、1瓷勺腐乳汁、1块豆腐乳、5颗冰糖，5片姜片、葱段、之前准备好的八角桂皮香叶。
4.高压锅压40分钟，如果用砂锅大约一个半小时或以上，根据肘子大小调整时间。
煮熟后的肘子拿出，肘子已软烂，用手直接把骨头抽出来
5.去骨后的肘子趁热用保鲜膜包住扎紧，就像卷寿司一样的边包边把肉卷起来。
放在冰箱冷藏2小时以上，让肘子定型，这一步是防止切片的时候肘子碎掉。
传统的方法是用棉绳扎起来，我觉得保鲜膜更方便，但是大家要用点力气把它包得足够紧，技术不好的就先包保鲜膜、外面再用棉绳扎一圈也行，一定要紧紧的呀
6.冷藏2小时以后肘子会被定型，取出来切片就可以啦！。
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独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子
『分享·告诉好友』□ 食尚小米‖ 食尚小米 2009-11-25 9:55:50
食尚小米blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编
酱肘子
原料：
猪前肘。
调料：
花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）；
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；
5、将焯好的肘子从锅中捞出；
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖；
7、小火待冰糖慢慢融化；
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌；
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了；
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里；
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒；
13、转成中火盖盖；
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味；
15、中火酱制半小时待肘子入味；
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁；
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
酱猪肉：
原料
带皮猪肉5000克酱油，1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
①将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。
葱切段。
姜用刀拍扁。
药料用洁白布包扎牢固；
②锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹箅子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
③锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。
吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
酱羊肉：
≮美食原料≯
羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克.干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
≮美食做法≯
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中；
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。
C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。
煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。
酱牛肉：
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可
百度百科
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酱鸭肉：
苏州酱鸭的做法
原料：一级鸭100只、酱油5公斤、盐7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、红曲米0.75公斤、葱3公斤、生姜0.3公斤、绍酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 。
制作方法：
1．腌制；肚内亦洒少许盐，后即抖出。
根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。
2．烧煮：在烧煮酱鸭前，先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。
酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。
加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。
煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。
(煮一锅可作800只鸭之用。
)
长春熏肉的做法
网站： | 时间：2010-07-27 | 来源：家常美食网
长春熏肉的做法简单是东北菜里的常见菜，不一定要看长春熏肉视频才能学会，但怎么做长春熏肉最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道长春熏肉吧
菜系及功效：东北菜
口味：咸鲜味工艺：熏
长春熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥)1000克
调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,酱油200克,白砂糖20克,料酒15克,盐20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陈皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克
长春熏肉的特色：肥而不腻，色泽光亮，味美适口。
教您长春熏肉怎么做，如何做长春熏肉才好吃
1.将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。
2.锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。
3.锅内加入水，调料，香料（包在纱布内）和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好。
长春熏肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。
加多了危害人的健康。